Ik had net mijn zus aan de telefoon, die al 40 jaar of zo in Frankrijk woont en ik had het over de TikTok Tortilla Wrap Hack. En omdat ik niet wil dat zij dom dood gaat (excuus, maar dit is echt een Franse uitdrukking) schrijf ik hier de handleiding.
Men neme een tortilla of een wrap, je maakt er vanuit het midden een snee in, en op elk kwart leg je iets wat je op voorraad hebt. Bijvoorbeeld, geraspte of smeerkaas, tonijn uit blik, een tomaat, een geklutst gebakken ei, een stukje gebraden vlees, sambal, nutella, banaan, whatever.
.Als je alles hebt neergelegd vouw je de wrap per part dubbel totdat je een "kwart" hebt.
Als je wilt, kun je de wrap al op deze manier eten, maar het is nóg lekkerder als je de wrap nog even tussen het tostiapparaat legt of op een laag vuurtje knapperig maakt in een pan.
Ik las dit recept vandaag op het blog van mijn zus en herinnerde mij dat ik het ook ooit gemaakt had, maar nog bij mijn weeskindertjes lag: foto's zonder recept en recepten zonder foto's. Ik maakte het in oktober maar van de ingelegde uien heb ik nog veel langer kunnen eten.
Het recept van Nigella is een bhorta, dat wil zeggen de eenvoudigste vorm van comfortvoedsel in Bangladesh. Het is eigenlijk alles goed samen gepureerd en geserveerd met rijst. Vaak met aardappelen maar hier met vissticks.
Ingrediënten voor 2 personen:
De roze ingelegde uien:
½ rode ui
rode wijnazijn of limoensap
De Bhorta:
2 (totaal gewicht ca. 300 g) gewone uien
2 rode pepers
2 dikke teentjes knoflook
1 eetlepel van 15 ml fijngeraspte verse gember (ongeveer 50 g stukjes)
12 bevroren vissticks
3 x 15 ml eetlepels koudgeperste koolzaadolie of plantaardige olie
3 x 15 ml eetlepels grof gehakte verse koriander (plus meer om te serveren)
Bereiding:
De uien:
Maak je roze-ingelegde uien zo ver mogelijk van tevoren: minimaal 2 uur en maximaal 24 uur. Snijd je rode ui doormidden - of gebruik een hele ui als je dat wilt, want je zult ze gemakkelijk aan veel andere toevoegen - in fijne halve manen. Doe deze in een pot met deksel, of gewoon in een kom die je kunt afdekken. Giet over rode wijnazijn (of limoensap) en druk op de uien tot ze allemaal net ondergedompeld zijn. Doe het deksel op de pot of dek je kom af.
De bhorta:
Als je klaar bent om de bhorta te maken en te eten, verwarm je de oven tot 220 ° C / 200 ° C hetelucht. Schil en snijd terwijl je wacht je 2 gewone uien in fijne halve manen, verwijder de pitjes van de pepers (of niet als je dat liever hebt) en snijd ze fijn, en pel de knoflook. Als de schil taai is, schil dan de gember (gebruik de punt van een theelepel) en rasp deze fijn om 1 eetlepel te krijgen.
Als de oven heet is en je ingrediënten klaar staan, leg je de bevroren vissticks op een bakplaat en bak je ze ca. 20-25 minuten, wat misschien iets langer is dan de verpakking aangeeft, maar die zorgt ervoor dat de paneermeellaag echt knapperig is.
Verwarm ondertussen de olie in een grote koekenpan (ik gebruik een wokvormige wokpan) en kook de uien gedurende 20 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tegen die tijd zullen ze bleekgoud en zacht zijn.
Voeg de in plakjes gesneden chilipepers toe en bak al roerend 3 minuten, roer dan de geraspte gember erdoor, hak of rasp de knoflook erboven , en bak, al roerend, nog 2 minuten. Schep de mosterd en het zout erdoor, roer om te mengen, voeg dan de spinazieblaadjes toe en laat ze 2-3 minuten in de pan slinken, onder regelmatig roeren, en pers dan het sap van de limoen erdoor.
Haal de pan van het vuur terwijl je de vissticks pakt. Verdeel ze een beetje met een spatel en doe ze in de wok of koekenpan. Gooi alles door elkaar, verdeel ze verder en pureer ze in de pan en strooi er dan de koriander over.
Serveer met de roze-ingelegde uien en voeg desgewenst extra gehakte koriander toe.
Bloedsinaasappels liggen nu in de winkel, deze zijn heel geschikt voor salades.
Deze fleurige salade uit Bazaar, het boek van Sabrina Ghayour, is ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht en vormt het hele jaar door een geweldig spektakelstuk, of je nou wel of geen bloedsinaasappels gebruikt.
Ingrediënten:
olijfolie
2 grote venkelknollen, in kwarten en daarna in plakken van 5 mm
4 bloedsinaasappels van goede kwaliteit of gewone sinaasappels
100 g slamelange (rucola en waterkers werken heel goed)
1 blik cannellinibonen à 400 g, uitgelekt en afgespoeld
100 g pecannoten
75 g blanke rozijnen
10 g bieslook, elk sprietje in drieën
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Voor de dressing
2 el rodewijnazijn
1 el vloeibare honing
1 tl kaneel
½ tl cayennepeper (optioneel)
1 el water
een flinke scheut extra vergine olijfolie
Bereiding:
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en sprenkel er wat olijfolie in. Voeg de venkel toe en bak een paar minuten, tot de venkel wat zachter is en aan de randjes goudbruin wordt. Schep met een schuimspaan in een kom, breng op smaak met wat zout en peper en zet apart.
Je hebt een scherp mes nodig om de sinaasappels te schillen. Snijd de boven- en onderkant van elke sinaasappel. Verwijder vervolgens reep voor reep van boven naar beneden de rest van de schil en het witte vlies, tot de hele sinaasappel is geschild. Snijd de sinaasappel overdwars in plakjes van 1 cm dik.
Leg de slablaadjes op een grote schaal of in een ondiepe slakom. Verdeel de cannellinibonen erover, gevolgd door de sinaasappelschijfjes, de pecannoten en de venkel. Bestrooi met de rozijnen en de bieslook.
Meng voor de dressing de rodewijnazijn, de honing, de kaneel, de cayennepeper, het water en de olijfolie in een kleine kom en sprenkel de dressing over de salade. Serveer direct.
Meng de stukken peer, halve sjalotten, olijfolie, zout en flink zwarte peper op een bakplaat. Spreid ze uit in een enkele laag, de sjalotten met de gesneden kant naar boven. Bak ze tot de sjalotten en peren net gaar zijn, ± 25 min. Zet opzij.
Meng de suiker met de azijn in een pan met zware bodem, en kook de karamel zonder te roeren tot de suiker is opgelost. Laat de boter erin smelten, schud de pan zachtjes zodat alles goed mengt, pas op voor spatten want karamel is bloedheet. Kook in ± 10 min. in tot mooie, donkere karamel. Neem van het vuur en roer de citroenrasp erdoor.
Giet de karamel op de bodem van de taartvorm. Leg de sjalotten met de snij- kanten naar beneden, in een enkele laag over de karamel in de bodem van de pan. Steek perenparten met de snijkant naar beneden ertussen, voor een mooi gelijkmatige verdeling van peer en ui.
Rol de plakjes deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap die op de bakvorm past en iets overhangt. Maak een gaatje in het midden, zodat de stoom straks kan ontsnappen.
Leg het deeg op de sjalotten en peren, stop de randen goed in alsof je een kind instopt in bed.
Bak de tatin in ± 30 min. goudbruin. Laat ± 5 min. rusten en keer hem op een groot bord voorzichtig om. Er kan wat hete karamel uitlopen.
Klop intussen de roquefort los. Giet er al kloppende de slagroom in een dunne straal bij tot de crème licht en luchtig is, stop zo nu en dan om de zijkanten van de kom terug naar beneden te schrapen als dat nodig is. Geef de geklopte roquefort bij de taart. Lekker met witlofsalade.
* Het enige roomboterbladerdeeg op een rol is volgens mij die van Jan, verkrijgbaar bij de Plus supermarkten.
Yvette van Boven zegt:
‘Er bestaat geen grotere verwennerij dan bladerdeeg. Nee serieus, je denkt dat ik misschien een grapje maak, maar ik meen het. Zelf bladerdeeg maken is een kunst op zich en ook best tijdrovend, dus koop ik het met grote regelmaat kant-en-klaar uit de diepvries. Ik koop wel altijd bladerdeeg van roomboter Het lekkere van bladerdeeg is namelijk de smáák van gekaramelliseerde boter. Echt, zonder die smaak is het maar gewoon saai deeg. Bladerdeeg moet om die reden echt mooi bruin worden gebakken zodat de boter in die duizend laagjes smelt en mooi diepbruin kleurt, pure verwennerij.
Welk ander gerecht past daar beter bij dan tarte tatin? Doordat de bodem bovenop wordt gebakken, kun je ’m lekker krokant krijgen en ontstaat die onweerstaanbare karamelsmaak. Vergeet dus niet om een gaatje in de deksel te maken, zodat de hete stoom kan ontsnappen. Die stoom komt van de hete vulling eronder, die anders het deeg weerhoudt om krokant te worden en door een gaatje te maken maak je als het ware een schoorsteentje. Dat werkt echt perfect. Ik maak mijn tatins graag een beetje hartig, het zachtzoete van peren en uien leent zich fantastisch om de lekkerste taart van het jaar te maken. Geef er roquefortroom bij om door alle zoete karameltonen heen te snijden en het grote verwengerecht is compleet! Doet mij maar een hele taart, dank je!’
Snijd de onderkant van de witlof af en verwijder eventuele beschadigde buitenste bladeren. Snijd elk struikje in de lengte doormidden en zet apart.
Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in fijne plakjes of blokjes. Verkruimel de roquefort op een bord en zet het koel weg terwijl u de dressing maakt.
Bereiding van de dressing:
Klop voor de dressing de mosterd, azijn en het water door elkaar en voeg al kloppend de walnotenolie en olijfolie toe. Breng op smaak met 2 snufjes zout en 2 snufjes peper.
Maak de salade af:
Meng de dressing met de witlof, walnoten, appel, selderij en tweederde van de Roquefort. Schik op een grote serveerschaal of individuele borden. Strooi de resterende Roquefort over de salade en werk af met de gehakte bieslook.
Deze soep uit Vapelline is eerder een koolschotel dan een soep.
Ingrediënten:
1 kleine savooiekool
300 gr of naar smaak fontina*
400 gr oud (desem)brood
100 gr lardo of vetspek
60 gr boter
Ca. 1 liter bouillon
Zout en peper
Eventueel kaneel
Bereiding:
1) Om de lekkerste Valpellinese zuppa te bereiden, bereid je eerst een pan met goede vleesbouillon, die je aan de zuppa moet toevoegen voordat je hem in de oven schuift. Ga nu als volgt te werk:
2) Maak de kool schoon door het hardste centrale deel van de buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de harde nerven van de grootste bladeren. Was de koolbladeren goed en hak ze grof.
3) Met een vijzel of, eenvoudiger met een mes, maak je het spekvet zo fijn mogelijk.
4) Doe het spekvet samen met de boter in een grote pan, zet het vuur aan en smelt de twee ingrediënten op middelhoog vuur.
5) Zodra de boter en het vet zijn gesmolten, doe je de kool in de pan. Fruit de groenten en breng op smaak met een snufje zout. Dek af en laat de kool zacht worden. Schenk er, indien de kool bruin dreigt te bakken, een soeplepel bouillon bij. Zet het vuur uit.
6) Snijd de fontina-kaas in vrij dunne plakjes en leg ze apart. Vet een hoge ovenschaal licht in en bekleed de bodem goed, eerst met een laag brood, daarna een laag kool en bedek alles met de plakjes fontina. Ga op dezelfde manier te werk met een tweede laag brood en een laag kool. (In de video zijn het 3 lagen).Giet er de vleesbouillon over. Voeg zoveel toe als het gerecht het kan opnemen. Maak ten slotte de Zuppa Valpellinese af met weer een laag plakjes fontina. Je kunt er nog kaneel over strooien
7) Plaats de Zuppa Valpellinese ongeveer 40 minuten over in een voorverwarmde statische oven van 180 ° C. Houd er rekening mee - i.v.m. het schoonhouden van de oven - dat de zuppa kan overkoken
8) Haal de zuppa na de aangegeven tijd uit de oven, laat de zuppa wat afkoelen en serveer warm.
Serveer alleen of bijvoorbeeld met een speklapje.
* Ik nam hiervoor deze Tirol Adler kaas van Lidl:
Zo wordt op de video de zuppa (of seupa) gemaakt:
Eerst wordt runderbouillon getrokken met ui, salie, tijm en wortel. Daar gaat de kool in.
De ovenschaal wordt met boter ingevet. Daarin leg je een laag brood, dan de kaas en zo bouw je in totaal 3 lagen. Prik het brood in zodat de soep goed in het brood kan trekken. Giet 4 à 5 soeplepels hete koolbouillon over de lagen brood en kaas. Bestrooi met kaneel, verdeel er vlokken boter over. Zet ca. 30 minuten in een oven op 180℃ tot het bruin en knapperig is.
"Een feest dat smaak en traditie verenigt.
Iedereen in Valpelline weet dat ze bij de stad "Seupa à la Vapelenentse" horen, want iedereen heeft deze smakelijke soep - op basis van brood en fontina - altijd bereid met de trots van degene die de maker en "bewaarder" is van een oud recept. Het maken van de Seupa à la Vapelenentse met de promotie van een cultureel goed helpt om het gebied te karakteriseren met behoud van de tradities.
In de jaren zestig, toen het toerisme amper opkwam in het gebied, werd de Seupa à la Vapelenentse voorgesteld als een "typisch gerecht", een symbool van Valpelline, zijn vallei en de hele regio. In de jaren daarna maakten de dorpsfeesten, doordrongen van zowel het religieuze aspect als een meer feestelijke component - met muziek en animatie, de Seupa à la Vapelenentse tot een echte attractie.
Het Seupa-festival bezielt de gemeente Valpelline in het laatste weekend van juli, voor het feest van de patroonheilige. De voorbereiding van de Seupa brengt, net als in het verleden, een groot deel van het land samen, waardoor het gevoel van collectieve verbondenheid wordt versterkt en enthousiastelingen en toeristen worden aangetrokken; het festival is een aangename gelegenheid om deze en andere lokale specialiteiten te proeven terwijl je de canons van traditie verkent."
De bereiding van La Seupa à la Vapelenentse, die nog steeds en altijd de gebruiken van het verleden in ere houdt, kan bogen op de erkenning van "Gemeentelijke Oorsprongsbenaming".
Met één vel bladerdeeg gemaakt i.p.v. twee. Desondanks prima
De strudel met ricotta en spinazie is een smakelijke hartige taart die warm of koud in plakjes wordt geserveerd; de bereiding is vrij eenvoudig en kan een goed idee zijn voor een rustiek diner, een picknick of een snelle snack.
Ingrediënten:
2 vellen Bladerdeeg*
1 kg Spinazie
250 gr Ricotta
50 gr Rozijnen
50 gr Pijnboompitten
150 gr Grana Padano om te raspen
3 Middelgrote eieren
Nootmuskaat naar smaak
50 gr boter
Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °
Stoom of roerbak de spinazie of doe ze in een schaal in de magnetron (schijnt goed te gaan) tot de spinazie slap is,
Giet de spinazie af en knijp hem, eenmaal afgekoeld, goed uit
Hak ze fijn met een mes of met een wiegemes**
Fruit de spinazie enkele minuten in een pan met 25 gram boter
Doe dan de verwarmde spinazie in een kom en voeg de verkruimelde ricotta, nootmuskaat, geraspte kaas, eieren, rozijnen, pijnboompitten, zout en peper toe.
Meng alles goed en laat het mengsel een half uur staan, zodat alle smaken goed kunnen mengen.
Leg ondertussen op een met bloem bestoven werkblad het bladerdeeg waarop je al het spinazie- en ricottamengsel smeert, en laat alle randen minimaal 2-3 cm leeg.
Bestrijk de randen met een klein losgeklopt ei
Rol het bladerdeeg vervolgens uit tot een rol
Sluit de randen zodat de vulling niet naar buiten komt
Bestrijk de strudel met ricotta en spinazie met de resterende losgeklopte eidooier om het oppervlak glanzend te maken.
Leg de strudel met ricotta en spinazie op een ingevette bakplaat of bekleed met bakpapier en bak ongeveer 40 minuten.
Ik had maar 1 rol bladerdeeg. Met 2 vellen bladerdeeg kun je de strudel nog een keer oprollen zoals op deze foto. :
Bij de tartiflette past goed deze eenvoudige groene salade
Ingrediënten
1 handvol fijne sperziebonen
1 kropje little gem
bindsla
½ komkommer
1 wortel
1 binnenste stengels van bleekselderij, gele blaadjes apart
1 handvol bladpeterselie
Dressing naar keuze, zoals een simpele vinaigrette: 1 el wijnazijn, tl mosterd, peper en zout 3 el extra vergine olijfolie
Bereiding:
Top je sperziebonen, laat de puntjes eraan. Blancheer de bonen in kokend, gezouten water gedurende 3 tot 4 minuten, laat ze uitlekken en laat ze afkoelen.
Scheur, was en droog ondertussen de blaadjes van de little gem en bindsla.
Schil de komkommer en wortel. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer en wortel in dunne plakjes. Snijd het bleekselderijhart in de lengte fijn.
Meng voor het serveren alle ingrediënten, voeg genoeg van je favoriete dressing toe.
Mijn
