Kip met Ananas en 'Nduja van Ixta Belfrage' uit Mezcla

 

Niet zo heel lang geleden moest ik voor 'nduja, een pittige smeerbare worst, naar Calabrië, waar wij, mijn zus en ik, het voor het eerst ontdekten. Een soort sobrasada maar dan anders, met de bekende pepers uit Calabrië.  Tegenwoordig is het in potjes verkrijgbaar bij o.a. Jumbo en Xenos.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kippendijen met huid en bot, op kamertemperatuur (Ik had kippenbouten)
• 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet met de zijkant van een mes
• 1 middelgrote ui, gehalveerd en heel dun gesneden op de mandoline
• ½  grote extra rijpe ananas, geschild (300 g)
• 4 mandarijnen (of 2 sinaasappels), geperst om 100 g sap te krijgen
• 100 ml kippenbouillon of water
• 2 el slagroom
• 5g koriander
• 1 limoen, in partjes 

Voor de 'Nduja en chipotle pasta:

• 50g 'nduja 
• 2 el olijfolie
• 2 tl tomatenpuree
• tl chipotle chili vlokken
• ½ tl paprika
• tl zout van hoge kwaliteit
• Ongeveer 20 draaien versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht/200°C.

2. Doe alle componenten voor de pasta in een grote kom en meng ze samen. 

Voeg knoflook, driekwart van de gesneden ui en de kip toe en meng mooi zodat alle stukken kip gelijkmatig bedekt zijn. 

Verdeel de uien en knoflook over de bodem van een ovenvaste gietijzeren koekenpan van 28 cm of een ovenschaal van vergelijkbare grootte.. Leg de kippendijen erop, velkant naar boven.

3. Snij de ananas in 4 plakken en deel vervolgens elke plak in vieren, waarbij de kern wordt verwijderd (het is het beste om ongeveer 300 g te hebben). 

Voeg de ananas toe aan de kom met het restantje van de pasta, zodat de ananas er mee bedekt wordt en verdeel de ananas over de kip.

Giet het mandarijnensap langs de kip (maak het vel niet nat)

4.  Zet de kip 20 minuten in de oven.

Haal uit de oven en giet de bouillon of het water in de pan langs de kip (nogmaals, de huid niet vochtig maken). Zet nog 20-25 minuten in de oven, of tot de kip gaar is en het vel bruin en krokant is. Als je een gasbrander hebt, gebruik deze dan om de ananas een beetje te karamelliseren..

5. Druppel de slagroom bij de saus. bestrooi met koriander en de resterende gesneden uien samen met een klein beetje olie en zout. Serveer uit de pan, met de partjes limoen ernaast.

* Als het fruit niet zo zoet is, raadt ze aan wat ahornsiroop of honing toe te voegen terwijl je de bouillon of water toevoegt.

Was lekker.

Vlamtosti

 

Vlamtosti met dip van mayo en sriracha

Soraya Riem is enorm populair op TikTok, en wel zozeer dat ze nu ook voor een kookboek is gevraagd. Klik op de link om de vlamtosti van Soray te zien.

Ingrediënten voor 4 tosti's:

• 1 kleine ui
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 150 g half-om-halfgehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 eetlepel sambal
• ½ eetlepel ketjap manis
• sriracha (eventueel), naar smaak
• 8 boterhammen naar keuze
• 200 g geraspte kaas
• boter

Bereiding:

Snipper de ui. Snijd de peper en knoflook fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de peper en knoflook toe en roerbak even mee. Gehakt in de pan en rullen die handel.

Als het gehakt gaar is mogen de tomatenpuree, paprikapoeder, korianderpoeder, sambal, ketjap manis en een snuf zout in de pan. Proef het gehakt (altijd blijven proeven). Niet pittig genoeg? Voeg net zoveel sriracha toe tot je tevreden bent!

Tijd om te bouwen: boterham, geraspte kaas, gehakt, geraspte kaas, boterham.

Besmeer de buitenkanten van de tosti’s met een dun laagje boter (of mayo)  en bak ze in het tosti-ijzer of in de pan aan beide kanten mooi goudbruin.

Serveer met saus naar keuze (Soraya serveert hier altijd een mix van mayo en chilisaus bij)

Opmerking van Soraya:

Vlamtosti's zijn natuurlijk een geweldige uitvinding. Alleen de supermarkt bij mij aan de overkant van de straat verkoopt ze niet, dus ik besloot ze zelf te maken. Helemaal niet zo moeilijk. Dit recept is voldoende voor ongeveer vier tosti's. Zelf verdrievoudig ik dit recept zodat ik een hele voorraad tosti's in de vriezer kan gooien. In de supermarkt liggen ze tenslotte ook gewoon in de vriezer. Zo heb je altijd vlamtosti's voor een prikkie binnen handbereik.

Gevulde Puntpaprika's met Rode Saus uit Mezcla

 

Chiles rellenos met salsa roja-risotto uit MEZCLA

In Mezcla, het eerste soloboek nadat ze meeschreef aan de Ottolenghi-bestseller Flavour, deelt Ixta Belfrage – geliefd om haar onfeilbare technieken en inventieve ingrediëntencombinaties – haar favoriete ‘mezcla’ van smaken. Het gaat over het mengen van smaken en ingrediënten, maar eigenlijk gaat het om meer dan dat. De mix van haar Braziliaanse, Mexicaanse en Engelse roots en de tijd dat ze in Italië woonde hebben haar, en uiteindelijk ook de manier waarop ze kookt, gevormd.

Ixta over dit gerecht

"Ixta: ”Laat ik dit even verduidelijken. Ten eerste weet ik dat dit geen klassieke chiles rellenos zijn. Ze zijn niet gemaakt met poblano-chilipepers, ze zijn niet met traditionele ingrediënten gevuld en ze zijn niet in beslag gedoopt en gefrituurd. Ze zijn echter wel geïnspireerd op chiles rellenos (een van mijn favoriete gerechten aller tijden) en ze zijn ook, vrij letterlijk, ‘chiles rellenos’ – gevulde pepers/paprika’s. 

Ten tweede weet ik ook dat dit geen risotto is – er wordt geen arboriorijst gebruikt en de rijst wordt niet op de traditionele manier bereid. Maar de textuur van het eindresultaat lijkt erg op die van een goede risotto. Ik zou dit niet ‘Met pittige rijst gevulde paprika’s’ of iets dergelijks kunnen noemen. Niet alleen klinkt dat heel saai; ook zie je die belangrijke inspiratie dan niet meer terug."

Tips

Als je queso Oaxaca/quesillo kunt vinden, gebruik dan deze kazen in plaatsvan feta en mozzarella.

Ik gebruik hier puntpaprika’s omdat die overal verkrijgbaar en lekker zijn. Als je verse poblano-chilipepers kunt vinden, gebruik die dan. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram kortkorrelige zilvervliesrijst, minstens 2 uur (liefst een nacht) in water geweekt * 
• 8 rode puntpaprika’s 
• 300 gram feta, verkruimeld **
• 200 gram buffelmozzarella, goed uitgelekt, drooggedept en in stukjes gescheurd **
• Zoutvlokken 
• Olijfolie 
• 2 lente-uien, in julienne 
• 5 gram korianderblaadjes 
• 2 limoenen, in partjes 

Voor de salsa roja:

• 2 eetlepels olijfolie 
• 15 gram boter 
• 1 ui, fijngesnipperd (120 gram) 
• 2 tenen knoflook, fijngeraspt/geperst 
• 300 gram zoete, rijpe cherrytomaten, zoals datterini 
• ½ gedroogde ancho-chilipeper 
• 1 gedroogde habanero-chilipeper (of een snufje gewone of chipotle-chilivlokken voor een minder pittig resultaat)
• 1 theelepel komijnzaad 
• ½ theelepel korianderzaad 
• 1 theelepel fijn zout 
• 120 gram water 
• 2 theelepels tomatenpuree 

Bereiding:

Gril de paprika’s tot 2 dagen van tevoren. Je kunt de salsa roja 1 week in de koelkast bewaren. De paprika’s kun je tot 4 uur van tevoren bereiden tot op het punt dat ze gevuld moeten worden. 

Zorg er om te beginnen voor dat je de rijst minstens 2 uur of een nacht in water weekt. Verhit de grill op de hoogste stand als je wilt gaan koken. Snijd elke puntpaprika in de lengte open maar laat onder- en bovenkant intact. 

Leg de paprika’s met de opengesneden kant naar boven op een rooster dat op een bakplaat rust. Gril de paprika’s ongeveer 7 minuten tot ze zacht zijn en zwarte plekjes hebben, keer ze om en gril ze nog 4-8 minuten, tot die kant ook zacht is en zwarte plekjes heeft. Houd ze in de gaten want als je grill erg heet is, zijn ze misschien eerder klaar. Zet het rooster met de bakplaat opzij en laat de paprika’s met de open kant naar onderen afkoelen, zodat het vocht eruit kan druipen. 

Kook de rijst. Laat de geweekte rijst uitlekken en doe hem in een pan met 450 gram water. Breng dit op halfhoog-hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en kook de rijst 25 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten. 

* Omdat ik geen kortkorrelige zilvervliesrijst had, heb ik paella rijst gebruikt, die ook rondkorrelig is. Deze heb ik niet geweekt, maar in een koekenpan even aangebakken in de olijfolie en daarna overgoten met de warme salsa roja erover gegoten. Zorg ervoor dat de hoeveel salsa ongeveer 2,5 keer zoveel is als de rijst. Vul eventueel aan met warm water of bouillon.

** De kazen. Ik had nog een rest van een zak geraspte Mexicaanse kaas over (Sligro) die ik hiervoor heb gebruikt.

Hert geheel was erg lekker. Een uitstekende vegetarische maaltijd.

Geitenkaas met Kruiden en Granaatappelpitjes

 

Ik las op het blog van mijn zus dat ze er zo van genoten had. Ik had eerlijk gezegd het recept op de Canadese site, die ik ook volg,  wel gezien, maar was er niet meteen van onder de indruk. En inderdaad, het is heel lekker, Ik maakte het voor 2 personen.

Met deze rijtjes geitenkaas, verse kruiden en granaatappel verras je je gasten !  Dit recept  is heel handig bij een buffet of als aperitiefhapje.  

Ingrediënten:

• 520 g  geitenkaas (4 pakjes van 130 g)
• 1 bosje bladpeterselie (alleen de blaadjes, grof gehakt)
• 1 bos koriander (alleen de blaadjes, grof gehakt)
• 1 bosje basilicum (alleen de blaadjes, fijngehakt)
• 1/3 bosje verse dille (alleen blaadjes, grof gehakt)
• 1 granaatappel, alleen de pitjes
• Olijfolie van goede kwaliteit
• Fleur de sel
• Gekneusde roze peper
• 4 takjes lavendelbloemetjes of andere gekleurde bloemen of kiemplantjes
• 1 biologisch granenbrood, gesneden en geroosterd

Bereiding:

Snijd de geitenkaas in plakjes (of koop ze gesneden)  en schik ze in rijen in een vierhoekige schaal met opstaande randen.

Laat ruimte tussen elke rijen kaas vrij om de kruiden te plaatsen. Vul de leegtes met kruiden en granaatappelpitjes.

Bedek royaal met olijfolie.

Royaal zout en peper .

Garneer met lavendelblaadjes en granaatappelpitjes.

Serveer met geroosterd brood.

Superlekker!

Recept van Zeste, Canada.

klik hier voor de video

Spitskoolstamppot met Prei en Ei

Op zoek naar een recept voor een rest spitskool van de Thaise salade met zalm maakte ik dit recept van  Albert Heijn. In tegenstelling dat het daar gemaakt wordt met koelverse aardappelpuree en dito gesneden groenten, heb ik alles vers gesneden en een lekkere aardappel geprakt met een klont boter. Simpel recept en ik heb er van genoten.

 Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

• 250 g gerookte spekreepjes
• 1 el kerriepoeder
• 200 g  gesneden prei
• teentje knoflook
• 400 g  gesneden spitskool
• 1 el milde olijfolie
• 4 middelgrote eieren
• 800 g aardappelpuree 
• evt. 4 el gebakken uitjes

Bereiding:

1. Verhit een grote hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes 7 min. op middelhoog vuur. Neem het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit in het achtergebleven bakvet de kerrie 1 min., voeg de prei en knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg de spitskool toe en bak 2 min. mee. Breng op smaak met peper.

2. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan en bak 4 spiegeleieren.

3. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de groenten en spekjes door de puree en verdeel over de borden. Verdeel de gebakken eieren erover en bestrooi met de gebakken uitjes

Je kunt er natuurlijk nog van alles door doen: cayennepeper, kruiden, worcestersaus, ketoembar.

Thaise salade met gekaramelliseerde Zalm

Voor dit recept karamelliseer je zalm in de oven en verdeel je deze over een kruidige salade met komkommer, tomaat en flinterdun gesneden kool.

Ingrediënten:

• 600 g zalmfilet zonder vel
• 3 el oestersaus
• 3 tl sesamolie
• 1 tl + 1 el bruine basterdsuiker
• 1 rode chilipeper fijngesneden
• 1 teen knoflook fijngesneden
• ± 10 g verse gemberwortel geschild en fijngesneden
• sap van 2 limoenen
• 3 el vissaus
• 1 el zonnebloemolie

Salade:

• 1 grote sjalot in dunne ringen
• 1 komkommer in dikke julienne
• ± 250 g Chinese kool in dunne reepjes
• 250 g trostomaatjes
• 1 flinke bos koriander blaadjes geplukt
• 1 bos munt blaadjes geplukt
• 1 flinke bos Thaise basilicum blaadjes geplukt
• 3 el gebakken uitjes kant-en-klaar
• evt. zalmeitjes voor de garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalmfilet op een bakplaat bekleed met bakpapier. Meng de oestersaus,1 tl van de sesamolie en 1 tl van de bruine suiker. Bestrijk de zalm ermee. Laat tot gebruik intrekken bij kamertemperatuur.

Roer de resterende 2 tl sesamolie, de resterende eetlepel bruine suiker, de rode chilipeper, knoflook, gember, het limoensap en de vissaus in een kom door elkaar tot de suiker is opgelost. Roer de zonnebloemolie erdoor.

Schuif de bakplaat met de zalm boven in de oven en schroei hem in 8 min. dicht, maar zorg dat hij vanbinnen rauw blijft. Schakel de ovengrill aan op de hoogste stand en laat de zalm in 6 min. licht karamelliseren, tot hij van binnen medium-rare is. Neem uit de oven en laat rusten.

Schep de sjalot, kool, tomaatjes en kruiden op een schaal. Leg de zalm erop en bestrooi met krokante uitjes en zalmkuit. Serveer direct en geef de dressing erbij.

Was erg lekker.

Recept uit Delicious

Tacos Norteños

Ingrediënten voor 16 tacos

• 1 kg bavette of longhaas
• 200 gram bacon, dun gesneden in  stukjes van een halve centimeter
• Zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels olijfolie 
• 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
• 10 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 4 serrano chilipepers of jalapeños, in dunne plakjes gesneden
• 4  tomaten, in stukjes van een halve centimeter gesneden
• ½ kopje gehakte koriander, plus blaadjes om te serveren
• 100 gram, grof geraspte (Monterey Jack-) kaas  (ongeveer 1 kopje)*
• partjes limoen (om te serveren)
• 16 maistortillas

Bereiding:

Kruid het vlees met zout en peper. Laat 1 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan.

Bak de stukjes bacon en zet apart. Bewaar het spekvet.

Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill het vlees mooi bruin en een thermometer een temperatuur van 120° aangeeft voor medium-rare, ongeveer 5 minuten per kant. Leg het vlees op een snijplank en laat 10 minuten rusten voordat u hem tegen de draad in snijdt.

Verwarm de ovengrill voor. 

Verhit het spekvet in de koekenpan op middelhoog vuur en voeg uien en knoflook toe; breng op smaak met zout en peper. Bak, onder regelmatig roeren, tot ze net zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. 

Voeg de chilipepers toe en bak, onder regelmatig roeren, tot de chilipepers zacht en de uien goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. 

Voeg tomaten toe en kook tot de tomaten heel zacht zijn en de saus dik is, zoals ragout, 10-15 minuten. Meng het vlees met het vleessap, bacon en de gehakte koriander erdoor en bak tot het vlees door en door verhit is, ongeveer 1 minuut; breng op smaak met zout en peper. Strooi de kaas erover, zet de pan onder de grill tot de kaas gesmolten is en bruin begint te worden, ongeveer 1 minuut.

Schep de vulling in warme tortilla's en werk af met korianderblaadjes. Serveer met partjes limoen om erover uit te knijpen.

* Ik gebruikte geraspte Mexicaanse kaasmix (Sligro)

De bacon heb ik weggelaten.

lekker hoor!

Recept Bon Appétit