Chocoladedessert met frambozen

 

Ingrediënten

250g extra pure chocolade (cacaogehalte 72%)

2 eieren, gesplitst

2el crème de cassis

125g verse frambozen of diepvries frambozen, ontdooid

50g granaatappelpitjes

toefjes verse munt

handmixer

Bereiding:

Breek 200 g chocolade in stukjes en laat de stukjes in een steelpan met een dikke bodem op heel zacht vuur al roerende smelten.

Klop in een kom de eidooiers met de likeur met de handmixer tot een romige, luchtige massa. Spatel de gesmolten chocolade door het dooiermengsel.

Klop in een schone kom de eiwitten zo stijf dat er pieken op komen. Spatel het eiwit luchtig door het chocolademengsel. Schep de chocolademousse in rechte whiskyglazen. Zet de glazen tot gebruik in de koelkast. Hak de rest van de chocolade fijn.

Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de chocolademousse en garneer met granaatappelpitjes, gehakte chocolade en een toefje munt.

Recept Clara ten Houte de Lange

Ik dacht, dat is een wat chiquer recept dan hemelse modder, maar helaas mislukte hij een beetje. Toen ik de mousse uit de koelkast haalde was hij keihard en dus heel machtig. Waarschijnlijk omdat ik de chocolade niet al roerend heb af laten koelen (staat ook niet in het recept) en te warm was voor eiwitten.

Achteraf had ik van de opgestijfde mousse beter balletjes kunnen draaien en bijv. door witte chocoladerasp rollen, dan had ik bonbons voor bij de koffie. Zo proefde ik ze ook bij een chocolaterie en die waren heel lekker.

Pasta Met Paddenstoelen en Crunchy Kasha

Het recept komt uit het boek Lekker thuis of zoals het in het Engels heet Dining In van Alison Roman. Ik vond het een briljant idee, voor een crunchy toets de pasta bestrooien met geoosterde boekweitkorrels, kasha. Toen ik internet afstruinde naar meer recepten met kasha vond ik dit: 'Als Amerikaans - Ashkenazi-joodse comfort food, wordt kasha vaak geserveerd met uien en bruine jus bovenop vlinderpasta , bekend als Kashe-verniskes (of Kasha-verniskas )'

 

Ingrediënten:

5 eetlepels boekweitkorrels of geroosterde boekweitkorrels Kasha

500 gram volkoren pasta (mezze penne of korte vormen werken beide hier)

6 eetlepels ongezouten boter

2 eetlepels olijfolie

4 teentjes knoflook, in dunne plakjes

ca. 1 kg van je favoriete paddenstoelensoorten (zoals cantharel, maitake, oester, trompetmorel, champignon of shiitake), in hapklare stukjes gesneden of gescheurd. Of koop doosjes gemengde paddenstoelen.

zout en vers gemalen zwarte peper

1/2 kleine sjalot, fijngesnipperd

60 gram Parmezaanse kaas of pecorino kaas, om te raspen of te schaven

4 grote eidooiers, van zeer verse eieren

Bereiding:

Voor de pasta

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Rooster de boekweit in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur, schud de koekenpan af en toe, totdat alle korrels er geroosterd uitzien en echt geurig en nootachtig ruiken, ongeveer 4 minuten. Breng over naar een kleine kom en zet opzij (laat de koekenpan staan). Of gebruik kasha, geroosterde boelweitkorrels.

Kook de pasta in het kokende water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af (je hoeft hier geen pastawater achter te houden).

Smelt de boter in die grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimig is en bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de olijfolie, knoflook en paddenstoelen toe. Roer door de gebruinde boter en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe omscheppend (of gebruik een houten lepel om te roeren), tot de paddenstoelen goed bruin zijn en knapperig beginnen te worden, 12 tot 18 minuten. Afhankelijk van het soort paddenstoelen kan dit even duren; bijvoorbeeld vlezige oesterzwammen zullen sneller bruin worden dan cantharellen, die meestal meer water bevatten.

Voeg de uitgelekte pasta en sjalotten toe en schep om. Bak nog een minuut of twee, gewoon om alles elkaar te leren kennen in de pan. Kruid met peper en zout en verdeel over vier borden of kommen. Top met Parmezaanse kaas en de geroosterde boekweit. Doe een eidooier in het midden van elk bord en breek het om een ​​saus te maken.

Ik vond het lekker, niet alleen voor vegetariërs.

Pak Choi met Gember, Knoflook en Sesamolie

Ingrediënten:

2 st  Pak Choi (Paksoi)

3 eetlepels koolzaadolie of lichte olijfolie

¼ theelepel vers geraspte gember (optioneel)

3 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)

1/2 theelepel zout

1/8 theelepel suiker

½ theelepel sesamolie

1/8 theelepel witte peper

1/8 theelepel Ve-Tsin (volledig optioneel)

2 eetlepels hete kippenbouillon (optioneel)

Bereiding:

Snijd de pak choi  schuin in stukjes van 1 à 2 cm.  

Verhit je wok of grote pan op laag vuur en voeg de olie toe. Voeg direct de gember toe (indien gebruikt) en dan de knoflook .

Zodra je de gember en knoflook in de pan hebt, voeg je de groenten toe en zet je het vuur op de hoogste stand. Roerbak met een scheppende beweging zodat de gember, knoflook en olie gelijkmatig over de groenten worden verdeeld. 

Voeg vervolgens zout, suiker, sesamolie, witte peper en de Ve-Tsin en eventueel hete kippenbouillon toe. Roerbak nog 1-2 minuten zonder deksel. Serveer direct. Het kan zijn dat je een beetje of veel vloeistof hebt, dus gebruik een diepe schaal om te serveren. Het zit boordevol vitamines en is heerlijk als je het over een beetje rijst giet!

Siu Yuk, Krokant geroosterd Buikspek

 

Siu yuk, krokant spek, noemt Julie Ng, filmmaker en kookboekenschrijver de Chinese oervorm van babi pangang. ‘De Kantonese keuken kent allerlei soorten geroosterd vlees: siu mei. Char siu, dat vaak magerder en zoeter is; geroosterde gans en eend; het feestelijk geroosterde speenvarken. Maar babi pangang zoals wij dat hier kennen – met gekookt en daarna gefrituurd vlees, atjar en zoetzure tomatengembersaus – zal je in China nergens vinden. In Indonesië ook niet trouwens. Alleen in Nederland.’

Toen haar vader twee jaar geleden besloot zijn restaurant te sluiten en met pensioen te gaan, greep dat Ng onverwacht erg aan. ‘Ik realiseerde me dat ik meer dan ik dacht met de zaak was verbonden. Babi pangang en het Chinese restaurant hebben voor mij lang symbool gestaan voor eenzaamheid en uitsluiting. Maar ik realiseer me nu steeds meer dat er ontzettend veel is om trots op te zijn, en dat mijn ouders onderdeel zijn geweest van iets legendarisch.’

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gelijkmatig dik stuk buikspek met ongeveer half vlees, half vet en mét zwoerd. 
•  3 tl Chinees vijfkruidenpoeder
• 2 el shaoxing-rijstwijn
• 1 tl knoflookpoeder
•  1 tl zout en 1/2 el suiker. 

Bereiding:

Begin een dag van tevoren.

Leg het buikspek in een pan, bedek met water, voeg 1 tl zout toe en breng aan de kook. Verplaats het na 5 minuten naar een bak ijswater om af te koelen. 

Droog goed af en prik met een vorkje of een vleesprikker het zwoerd vol gaatjes – hoe meer hoe beter. Prik niet te diep – niet tot in het vlees. 

Snijd de onderkant van het vlees twee keer in de lengte in tot 1 cm onder het zwoerd.

Maak een marinade van 3 tl Chinees vijfkruidenpoeder, 2 el shaoxing-rijstwijn, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zout en 1/2 el suiker. 

Vouw met driedubbel aluminiumfolie een bakje om het spek waar het vlees precies inpast, doe de marinade en het spek erin. Het folie moet het vlees net bedekken maar het zwoerd vrij en droog laten. Wrijf dat in met 1 tl zout en leg een nacht onafgedekt in de koelkast.

Droog het zwoerd de volgende dag goed af. Bestrijk met rijstazijn en bedek met een laag grof zeezout. Verwarm de oven op 200 graden en zet het spek er met bakje en al in. Rooster 45 minuten. Schraap dan het zout eraf, zet de oven op de grillstand en rooster het nog eens 15 tot 20 minuten, tot er kleine belletjes in het zwoerd komen en het prachtig goudbruin, gepoft en knapperig is.

Laat het vlees een kwartier rusten voor je het aansnijdt. Serveer met witte rijst en hoisinsaus.

Gegeten met paksoi en rijst

In februari werd de Nederlandse Chinees-Indische restaurantcultuur, op initiatief van Julie Ng’s stichting ʻMeer dan Babi Pangang’, opgenomen in de Inventaris Immaterieel Erfgoed.

Artikel verscheen in de Volkskrant

Maria Lam en Julie Ng: Maancake & Jasmijn, 100 geheime recepten van Chinese moeders

Makkelijk Mangotoetje

 

Lekker fris dessert.

Ingrediënten 4 personen:

2 rijpe mango's of blokjes mango uit de diepvries

150 ml slagroom

250 gram mascarpone

25 gram suiker

vanillesuiker naar smaak

blokjes verse ananas

Bereiding:

Doe de blokjes mango in een blender en pureer ze.

Klop de room met de suiker en de vanillesuiker lobbig l

Meng de mascarpone door de slagroom.

Maak vervolgens laagjes met het slagroom/mascarpone mengsel en de mangopuree.

Verdeel de ananasblokjes erover

Zet de glaasjes afgedekt in de koelkast tot gebruik

Zalm met Bietjes en Mierikswortelsaus van Jamie Oliver

 

Heel lekker, had ik omstreeks 2008 bij dit recept geschreven. Toen had ik dit blog nog niet en nu maakte ik het voor de tweede keer en vind het nog steeds lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 zalmfilets van 225 g, zonder graat en overdwars ½ cm diep ingesneden

6-8 kleine bietjes, zachtgekookt en in plakjes

1 klein handje verse marjolein, blaadjes geplukt

olijfolie

balsamicoazijn

2 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels mierikswortelcrème

sap van 1 citroen

1 handvol rucola of waterkers

Bereiding:

Leg de zalmfilets op het vel in een pan met anti-aanbaklaag. Druk er zachtjes op met een spatel zodat ze niet opkrullen. Na een minuutje moeten ze licht goudbruin zijn. Keer de filets om, bestrooi ze met zout en leg ze 10 tot 15 minuten onder de gril tot ze net gaar zijn.

Onderwijl kun je de bietjes marineren met de marjolein, een beetje olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Meng de mierikswortelcrème met de crème fraîche en breng het voorzichtig op smaak met peper en zout en citroensap.

Leg de bietjes samen met de zalm op twee borden, strooi er wat rucola overheen en besprenkel het met mierikswortelsaus.