Tulbandjes van Romeinse sla

'Tulbantini' di lattuga romana

Ingrediënten: 

1 st. Romeinse sla (ca 900 gr)

150 gr ui

6 ansjovisfilets op olie

peterselie

azijn

olijfolie

zout en peper

Kalfsoester met saliejus en Tulbandjes van Romeinse sla

Ingrediënten kalfsoester:

2 eetlepels pijnboompitten

2 kalfsoesters, op kamertemperatuur

25 g boter

2 eetlepels olijfolie

1 el fijngesneden verse salie

3 teentjes knoflook, in plakjes

1 eetlepel balsamicoazijn

150 g Marsala

Eventueel ravioli rossi of andere pasta

Jamie's varkenskarbonade met venkelzaad en pittige kool

Ingrediënten:

2 karbonades van ongeveer 350 gr, 2 cm dik

1 tl venkelzaad

1 tl zout

olijfolie

Groente:

1 kleine groene of savooie kool

1 tl mosterdzaad
1 teentje knoflook in plakjes

1 vers chilipepertje, zonder pitjes, kleingesneden

Jamie Oliver's Thaise garnalencurry, grote garnalen en komkommersalade

Een recept uit Jamie Oliver in 30 minuten

Ingrediënten salade:

1 komkommer

2 cm fijngeraspte gember

limoen - geraspte schil en sap

1 tl sesamolie

2 el olijfolie

1 el sojasaus

1/2 chilipepertje, fijngesneden

Ingrediënten currypasta:

1 st citroengras, geplet en in stukken gesneden

1 tl tomatenpuree

4 geroosterde paprika's uit een pot

koriander, grote handvol of meer

1 chilipepertje

2 tenen knoflook

2 cm gember

4 à 5 blaadjes curry- (kaffir - citroen)blaadjes

2 el olijfolie

2 el sojasaus

1 tl vissaus

1 ts sesamolie

Verder nog:

Grote ongepelde garnalen, 3 st.p.p.

Rijst

Jasmijnthee

Parelhoen met zuurkool

Ingrediënten:

1 parelhoen van een kilo, verdeeld, borstjes apart

zout, peper

150 gram katen- of gerooktspek in blokjes

200 gram verse kleine uitjes of sjalotjes

750 gram zuurkool uit het vat

wat olie (of boter)

5 jeneverbessen

1,5 dl droge witte wijn

evt wat water

100 gr crème fraîche

Schapenkaas in olijfolie

Ingrediënten kleine potje:

Schapenkaas met rozemarijn en tijm

Olijfolie

Ingrediënten grote pot:

Schapenkaas met rozemarijn en tijm

Olijfolie

Knoflook

Pepertjes

Zwarte ontpitte olijven

Cuban sandwich

Het restje vlees van de geroosterde varkenspoot van gisteren was precies geschikt voor een Cubaanse sandwich.

Ingrediënten:

Stokbrood of ciabatta

Gele monsterd

Ham

Geroosterd varkensvlees

Zwitserse kaas

Zoetzure augurken (party sticks)

Update: In Havanna in Restaurante Europa de echte Cuban sandwich gegeten. Hij heet daar sandwich campesino.

Varkensbovenpootje Pernil al horno

Ingrediënten voor 2 personen:

 1 varkensbovenpootje

4 à 5 teentjes knoflook

1 grote ui

1 el gemalen komijn

1/2 el paprikapoeder

2 el verse oregano of 1 el gedroogde

1 el zout

2 tl peper

2 el olie

2 el wijn- of ciderazijn

Bloemkooltaartjes met romige eidooier

Sformatini con tuorlo cremoso

Ingrediënten:

850 gr bloemkool

4 eieren, gesplitst

zacht, gerijpt geitenkaasje

geraspte parmezaan

peterselie

nootmuskaat

witte azijn

boter

olijfolie

zout en peper

Materialen:

4 wijduitlopende vormpjes 7,5 cm Ø, 5,5 cm hoog

(ik heb 2 grote AH mokken genomen 8 cm Ø, en 8 cm hoog, 3 dl inhoud)

Zalm met mosterdzaad en curry blaadjes

Het vorige recept van Madhur Jaffrey met de varkenshaasjes vond ik wel lekker, dus probeerde ik ook dit recept van haar. Het viel me eigenlijk tegen, maar ik heb wel iets over curry bladeren geleerd:

Curry bladeren

Hoe te gebruiken?
De verse blaadjes van de steeltjes rissen en in matig hete olie of ghee bakken tot de geur vrijkomt. De blaadjes moeten gebakken worden, anders geven ze hun smaak niet af; tijdens het bakken in olie knettert het, en de kerrieblaadjes worden doorschijnend. Meestoven in een curry of in (Thaise) roerbakgerechten kan ook. Let op, de blaadjes gaan na aankoop erg snel achteruit: ze worden bruin, drogen uit en verliezen hun smaak. Eventueel vlak na aankoop in te vriezen.

Nu het recept:

Gebakken tofoe

Ingrediënten:

Stukjes uitgelekte verse tofoe

Maizena

Panko

Voor het sausje:

Knoflook

Zoete sojasaus

Pepertje of sambal

Limoen of citroensap

Strozzapreti ovenschotel




Strozzapreti oftewel priesterwurger



De oorsprong van de naam van dit gerecht zou zijn dat priesters de gewoonte hadden om 's zondags bij de families van zijn kerk te gaan eten. Het gebruikelijke zondagse gerecht was gepocheerde balletjes van kaas en snijbiet in een vleessaus. Het schijnt dat ooit een priester er zo veel van at, dat hij uitelkaar spatte. Strozza=strot, preti=priesters. Misschien is het ook wel zo dat het de mensen de strot uitkwam als de priester weer eens kwam eten.

In dit recept heb ik geen balletjes gemaakt; dit is een stuk minder bewerkelijk. Weinig kans dat de priester bij mij komt.

Ingrediënten:

 Kaasmassa

500 g de bruccio  = Corsicaanse schapenkaas

of ricotta met geraspte pecorino

2 eieren

1 kg snijbiet of spinazie

veel marjolein of bonenkruid

4 uien

zout en peper

Saus

2 uien

500 g tomaten (of een blik)

Eroverheen

50 gram mozzarella (of geraspte gruyère)

25 cl crème fraîche

Scheut olijfolie

Snijbiet

 

Vietnamees varkensvlees met citroengras

1-2 uur marineren, daarna zo gebakken.

Ingrediënten:

450 gram varkenshaasje, in dunne reepjes

Marinade:

1 el soja

4 tl vissaus

2 tl maïzena

1 st. citroengras, heel fijn gehakt

3 el sjalotjes, heel fijn gehakt

1-2 groene pepers (ik heb hier rode gebruikt), heel fijn gehakt

1/2 tl gemalen peper

2 tl suiker

1 tl hete madras kerriepoeder

1 el plantaardige olie

 

Heetzure soep

Ingrediënten:

6 gedroogde Chinese paddestoelen

15 g wolkenoren

1,5 ltr kippenbouillon

1 el Chinese rijstwijn

2 el rijstwijnazijn

2 tl chilisaus

1 el donkere Chinese sojasaus

1 knoflookteentje, fijngeraspt

2 tl verse gemberwortel, fijngeraspt

1 wortel, in smalle reepjes gesneden

175 gr bamboescheuten, in smalle reepjes

225 gr stevige tahoe

eventueel bindpapje van 2 el maizena + 3 el water

Garnering:

4 lente-uitjes, diagonaal gesneden 

Zarzuela catalana

Ingrediënten:

Verschillende soorten vis, zoals witvis, inktvis, garnalen, schelpdieren

1 dl olijfolie

2 uien, fijngesneden

2 teentjes knoflook

700 gr. tomaten, in stukjes

1 tl paprikapoeder

1/2 tl cayennepeper

zout en peper

citroen

1 1/2 dl witte wijn

peterselie

Voor de 'Picada':

6 amandelen

stukje gebakken brood

papiertje Pugol (nep saffraan)

stukje zwarte chocola