Catalaanse kip met garnalen

Deze zondagse maaltijd van kip en kreeft, Pollastre amb llagosta, is een klassieker uit de omgeving van Gerona. De combinatie vlees en vis ´mar y muntanya´ is typisch voor de Catalaanse keuken. De specerijen zijn weer een erfenis uit de Arabische keuken. Toen ik in Spanje woonde en de Middellandse zee nog niet zo leeggevist was, was kip erg duur en werd  de schotel ‘verdund’ met goedkopere ingrediënten uit de zee zoals kreeft. Kreeft  met mayo werd in strandtentjes gegeten.  In plaats van kip kan je ook konijn gebruiken. En voor de kreeft neem je grote garnalen.

Ingrediënten:

4 kippenbouten, of een hele kip in stukken

1 kreeft van 450 gram, of 2 a 3 grote garnalen per persoon

1 dessertlepel meel

3 el olijfolie

2 el reuzel

Voor het sofregit en de saus:

1 ui

1 knoflookteen

3 rijpe tomaten

1 kruidenbuiltje (laurier, tijm, etc.)

peper en zout

1/2 tl suiker

1 kaneelstokje

1 kop water of bouillon

1 kop witte wijn (eigenlijk rancio wijn, maar dat is hier niet te krijgen)

1/4 kop eau de vie of brandy

Voor de picada:

15 geroosterde hazelnoten

15 geroosterde amandelen

1 el gehakte peterselie

een paar draadjes saffraan

20 gr pure chocolade

Bereiding:

1. Snijd de kip en de kreeft in stukken/maak de garnalen schoon. Zet apart.
2. Pel en hak de ui, de knoflook en de tomaten. Zet apart.
3. Bestrooi de kip met zout en peper en bak de stukken in enkele minuten goudbruin op middelhoog vuur in de olie met de reuzel. Zet apart.
4. Voeg de olie en de knoflook toe, bak zachtjes 3 of 4 minuten op laag vuur, voeg de tomaten toe, de kruiden, anderhalf lepeltje zout en een half lepeltje suiker om de tomaten zoeter te maken. Kook 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de wijn en de eau de vie toe en laat het afgedekt 5 minuten sudderen. Voeg een kop water of bouillon en een lepeltje meel toe om de saus wat dikker te maken,.
5. Bak in een koekenpan met 1 of 2 el olie de stukken kreeft of de grote garnalen een paar minuten op hoog vuur. Doe de inhoud bij de pan, samen met de stukken kip.
6. Maak de picada: vijzel en wrijf alle ingrediënten voor de picada fijn, of gebruik een keukenmachine. Meng met een beetje van de saus en giet het bij de kip.
7. Laat alles op 20 tot 25 minuten op zacht vuur sudderen.

Spinaziesoep met havermout

'De spinaziesoep met  havermout is een heerlijk gezond gerecht en makkelijk te bereiden: het is een puur en natuurlijk recept, dat al de smaak van de herfst heeft. U kunt het maken voor een licht diner, maar denk eraan om de ontbijtgranen een paar uur voor te weken (ongeveer 3 uur, volg de instructies op de verpakking)'. 

aldus Donna Moderna.com.

Ik vond er niet veel aan. Voor degenen die een dikkere soep willen hebben, zonder meel of aardappel, is het misschien wel een idee.

Ingrediënten:

400 g spinazie

100 g havermout

1 witte ui

1 prei

1 cm gember

Laurier

Peper en zout

Nootmuskaat

Extra vergine olijfolie

Water

Bereiding:

1. Het eerste wat je moet doen is het schoonmaken van de spinazie onder stromend water: ik raad je verse spinazie aan, maar als je die  niet hebt, is diepvries ook prima. 
2. Snijd de witte ui en prei fijn en bak ze bruin in een grote pan met een eetlepel extra vergine olijfolie. Voeg vervolgens de geweekte havermout toe en bak een paar minuten aan. 
3. Ga verder met de voorbereiding van de soep.  Voeg geleidelijk  warm water, of als u liever een meer intense smaak heeft, de bouillon toe. Doe de de spinazie erbij en kook op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, voeg geleidelijk een pollepel bouillon of water toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat verder koken. Voeg voor een vleugje meer smaak 1 cm geraspte gemberwortel en enkele blaadjes laurier toe. (niet aan te bevelen als je later de staafmixer wilt gebruiken). Als je wilt, kan je ook bestrooien met nootmuskaat. 
4. Na ongeveer 40 minuten, kan je genieten van je spinazie soep.  Serveer in kommen zodat de warmte beter behouden blijft, en serveer ze met een scheutje extra vierge olijfolie. Lekker met stukjes brood op smaak gebracht en geroosterd in de oven, bijvoorbeeld brood van amarant- of speltmeel.

Deze week bij Lidl: Diots de Savoie, Franse varkensworstjes

Deze lekker gekruide grove worstjes met uien-wijnsaus is een klassiek gerecht uit het alpengebied ten oosten van Lyon. Het wordt meestal gegeten met crozets. Crozet is een kleine vierkante pasta, meestal van boekweitmeel. Pasta in de Savoie? Ja, heel vroeger behoorde de Savoie tot het koninkrijk van Sicilië, en zij brachten Italiaanse kookboeken, pasta en polenta mee. Behalve met pasta worden de worstjes ook gegeten met aardappel(puree), polenta of linzen. Koud worden ze met mosterd, op een sandwich of in een salade gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 diots de Savoie 

1 ui

1/4 fles witte wijn (natuurlijk het liefst uit de Savoie)

flinke scheut water, ongeveer 1,5 dl

1 el meel

1 el olie

1 klontje boter

zout en peper

Voor de pasta:

200 gr crozets (een pasta van boekweit in kleine stukjes van 5 x 2 mm)

25 gr slagroom of crème fraîche

100 gr kaas, bijv. Comté, Beaufort of anders Emmental

Bereiding van de worstjes:

1. Pel en snijd de ui fijn. 
2. Prik de worstjes in.Verwarm de olie  in een koeken- of hapjespan en bak de worstjes aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan.
3. Smelt de boter in dezelfde pan en bak de kleingesneden ui zacht. Sprenkel er het meel over en bak even aan, meng meel goed met de uien. Voeg een scheut witte wijn toe. Roer goed tot een papje zoals je een béchamel maakt. Roer de rest van de witte wijn erdoor en laat inkoken tot een dikke saus. Verdun met een scheut water.
4. Maal er peper en zout over. Doe de worstjes weer terug in de pan. Laat 45 minuten zachtjes in de oven sudderen of met deksel op het vuur..

Bereiding van de pasta:
Verwarm de oven voor op 200C.

1. Kook water met zout in een kookpan. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Laat uitlekken en doe ze over in een ovenschaal.
3. Bedek met slagroom of crème fraîche. Maal er peper en zout over en bestrooi met geraspte kaas. Zet 20 minuten in de oven.

Diots spreek je in de Savoie uit als djo.
Het woord crozet komt waarschijnlijk van het Italiaanse woord corzetti.
Voor de pasta kneep ik tagliatelle fijn in een plastic zak.

Hier staat een Frans kookfilmpje voor de diots.

Hartig perentaartje op bladerdeeg

Het is echt wel een leuk voorgerechtje hoewel het op de foto niet zo uitziet, en dat ligt aan mijn ongeduld en gebrek aan fotografisch talent.

Ingrediënten:

Bladerdeeg
Brie

Hazelnoten

Rode ui

Tijm

Peer

Waterkers voor de garnering

Bereiding:

1. Spreid per persoon een half plakje bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat uit en verdeel er een mengsel van fijngehakte hazelnoot met gesnipperde rode ui en wat verse tijm over.
2. Leg dan 4 dunne partjes peer op het deeg, met de bolle kanten tegen elkaar in, dus met de rechte kanten langs de randen van het bladerdeeg.
3. Dek af met een dikke plak brie en bak de taartjes in een warme oven van 200 °C in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
4. Garneer tot slot met een plukje waterkers. 

Idee van Clara ten Houte de Lange

Witte bonen à la Dijonnaise

´Ik houd van boterbonen uit blik want ze zijn heel lekker op een stukje stokbrood. De bonen zijn ook geschikt als voorgerecht in salade of als bijgerecht bij vlees´, zegt Jacques Pépin.

Ingrediënten:

1 blik boterbonen of andere grote witte bonen van ca. 450 gram

1 el Dijon mosterd

2 el vers citroensap

3 el gehakte ui

2 el gehakte peterselie of bieslook

1 tl gehakte knoflook

3 el extra vergine olijfolie

zout en peper

Stokbrood of sla

Bereiding:

Meng de uitgelekte bonen met de rest van de ingrediënten.
Serveer de bonen op sneden stokbrood of op salade.

Volgens Jacques Pépin is het lekker om de bonen canapés 3 uur van te voren klaar te maken zodat de smaken in het brood kunnen trekken.

Je kunt de bonen ook fijnmaken tot een puree.

Gerookte makreelpaté

Twee variaties op gerookte makreelpaté: een frisse en een pittige.


Het eerste recept is van Nigel Slater en wordt in de keukenmachine gemaakt.

Ingrediënten:

2 gerookte makreelfilets

1 el olijfolie

het sap van een halve citroen

1 el grove mosterd

kwart knolselderij

2 eetlepels zure room

Bereiding:

1. Verwijder het vel en de graten. 
2. Doe in de keukenmachine de stukken makreel, olijfolie, citroensap en mosterd. Druk een paar keer kort op de puls-knop, het moet een grof mengsel worden.
3. Plaats de rasp- of julienneschijf op de keukenmachine en rasp de selderijknol boven de makreel. Heb je die niet, neem je de handrasp of snijd de knol met een scherp mes in sliertjes.
4. Meng de zure room er door en serveer op bijvoorbeeld een toastje.

Ook lekker in een salade

Indische makreel op kroepoek

Het tweede recept maak ik heel vaak en blijft altijd lekker:

Ingrediënten:

1 gestoomde of gerookte makreel

1 grote sjalot

ketjap

sambal

olie of boter

Bereiding:

1. Verwijder het vel en de graten.
2. Hak de sjalot fijn en bak in een kleine koekenpan met wat boter of olie zacht.
3. Haal de pan van het vuur, doe er de stukken makreel bij en prak ze fijn.
4. Meng ketjap en sambal naar smaak door.

Het mengsel kan eventueel smeuïger gemaakt worden met wat roomkaas en/of crème fraîche.

Serveer bijvoorbeeld op kroepoek.

Garnalen in paneerlaagje en salade

Ingrediënten voor 4 personen:

20 of 24 grote garnalen (maat 16/20), gepeld  en schoongemaakt

1 groot ei

1 kleine knoflookteen

¼ tl zout

¼ tl gemalen zwarte peper

1 el peterselieblad

3 sneden witbrood, gemalen in de keukenmachine (1/2 cup)

2 el neutrale olie

1 el roomboter

Salade

Waterkers of veldsla

1 el sherry-azijn

3 el walnoot- of olijfolie

¼ tl zout

¼ tl gemalen zwarte peper

Bereiding:

Snijd ongeveer 1 cm van de staartjes van de garnalen af en doe deze samen met de 4 kleinste garnalen in de kom van de keukenmachine. Voeg het ei, de knoflook, zout en peper toe en laat de motor 20 seconden draaien. Duw de pasta met een spatel naar beneden, voeg de peterselie toe en laat de motor nog 15 tot 20 seconden draaien, tot een stevig en glad mengsel. Schep de mousse in een kom. Je hebt nu ongeveer 1 (cappuccino)kop.

Verdeel nu de overige  garnalen in 4 porties. Leg ze per 4 of 5 stuks tegen elkaar op een bord (zoals je ze aan een stokje zou rijgen). Leg  een rijtje van 4 of 5 garnalen op je handpalm.  Bestrijk de portie met ongeveer 1,5 el van de garnalenmousse. Bestrooi met het brood-paneermeel en druk de kruimels zachtjes in de mousse. Leg ze op vershoudfolie.  Met een spatel draai je de  garnalenkoekjes om en bestrijk je de andere kant eveneens met de mousse en de broodkruimels. Dek af en bewaar in de koelkast.

Verhit de olie en de boter in  een koekenpan tot het dampt. Leg voorzichtig de garnalenkoekjes in de pan en bak ze zachtjes 3 minuten, of tot goud bruin. Draai ze heel voorzichtig en bak ze nog 3 minuten aan de andere kant. Doe een deksel op de pan en zet apart.

De salade:

Verwijder de wortelaanzet van de waterkers. Meng de sherry-azijn, olijfolie, peper en zout in een schaal. Net voor het opdienen de waterkers bijvoegen en goed omscheppen. Verdeel de salade over de borden en leg er een door midden gesneden  garnalenkoekje op.

Was wel lekker.

Recept uit Essential Pepin. Hier staat het filmpje.

Groningse mosterdsoep

Dit recept is afkomstig uit Buitenleven (het magazine van ANWB), en werd aanbevolen in een reportage over het culinair erfgoed van Nederland, met uit elke provincie één specifiek gerecht.

Ingrediënten:

2 el olie

1 grote ui

2 teentjes knoflook

150 gram knolselderij in blokjes

2 stengels bleekselderij in schijfjes

1 tl kerriepoeder

1 liter groentebouillon

4 el Groningse mosterd

125 ml room

peper & zout

4 – 6 sneetjes roggebrood

komijnekaas

optioneel: 1 Groninger metworst en/of 4 plakjes

Bereiding:

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook ± 3 minuten op matig vuur.
2. Snij de knolselderij in blokjes en de bleekselderij in schijfjes, voeg toe en bak de groente een paar minuten mee. Roer de kerrie erdoor en bak even mee met de groente. Giet dan de bouillon in de pan en breng de soep tegen de kook. Temper het vuur en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Roer dan de mosterd door de soep.
3. Giet de room erbij en breng de soep op smaak met peper en zout. Warm nog even goed door. Beleg eventueel de sneetjes roggebrood met plakjes metworst en/of komijnekaas en serveer deze bij de soep.

Ik vond de soep wel lekker, mijn huisproever daarentegen vond hem te 'zuur' door de mosterd. Romig gepureerd met de staafmixer en een snuf suiker erbij viel de soep wel in de smaak.

Doradefilets met paprika en pesto

  

Als je bij Ristorante Babbo in New York gaat eten maak je grote kans George Clooney of een andere celebrity met Italiaanse roots tegen te komen.

Amal and George Clooney spotted at 
Babbo restaurant in NYC 03.04.2015

 Dit recept komt uit Babbo's  keuken:

Ingrediënten voor 4 personen:

4 doradefilets met vel

8 eetlepels olijfolie

1 rode ui, gesnipperd

2 grote rode paprika’s, in stukjes

2 grote gele paprika’s, in stukjes

1 eetlepel tijmblaadjes, fijngehakt

1 eetlepel suiker

1 theelepel chilipepervlokken

 Voor de pesto:

1 bos waterkers, dikste stelen verwijderd

2 eetlepels pijnboompitten

1 teen knoflook, in plakjes

125 ml extra vergine olijfolie

Bereiding: 

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de rode ui, paprika, tijm, suiker en chilivlokken toe en draai het vuur middelhoog. Laat 10-12 minuten bakken, tot de paprika’s zacht zijn, maar nog wel vorm en kleur hebben. Proef en maak de peperonata op smaak met zout en versgemalen peper. Laat  afkoelen.

Pesto: pureer de waterkers, pijnboompitten, knoflook en extra vergine olijfolie in een blender of keukenmachine. Proef en maak de pesto op smaak met zout en versgemalen peper.

Snij de huid van de visfilets op het dikste gedeelte in. Bestrooi de visfilets met zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan tot de olie begint te roken. Leg de visfilets op de huid in de pan en schud zachtjes zodat ze niet aan de bodem kleven. Draai het vuur middelhoog en laat de vis 6-7 minuten bakken, tot de huid krokant is en het visvlees net gaar. (Ik krijg een beter resultaat door de vis met de huid beneden tegen de pan aan te drukken en niet te bewegen)

Keer de filets, voeg de peperonata toe en breng aan de kook. Haal de visfilets daarna zo snel mogelijk uit de pan en leg ze op de voorverwarmde borden. Schep de peperonata over de vis en bedruppel met waterkerspesto.

Meer recepten van Ristorante Babbo vind je in het Recipe Archive van Babbo.

Mario Batali van Ristorante Babbo en nog dertien andere restaurants.

Bevroren steaks bakken

Bevroren steak 90 seconden per kant gebakken en 18 minuten in de oven.

Bevroren entrecôtes, steaks en koteletjes moet je niet ontdooien, had ik gelezen. Ik nam de proef op de som met een stukje rundvlees, de bavette. Ik volgde exact de instructies op van The science of good cooking van America's Test Kitchen. De bevroren steak verliest 9% minder vocht dan een ontdooide steak en hij smaakt beter. Waarom? De buitenkant wordt net zo snel bruin, maar het vlees krimpt minder.

Zo moet je het doen:
Verwarm de oven voor op 140 graden C.

1. Zorg dat er geen ijs op het vlees zit, want dan gaat het ontzettend spetteren. Als je zelf vlees invriest, verpak het dan eerst strak in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszakje.
2. Giet een flinke laag olie van een centimeter of 3 in een koekenpan. Houd een deksel bij de hand voor eventueel spetteren. Laat de olie heel heet worden en schroei het vlees in 90 seconden per kant bruin.
3. Leg het vlees op een ovenrooster boven een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 1,5 cm dik vlees 18 tot 20 minuten. Na 18 minuten had het vlees een kerntemperatuur van 50 graden C., dus perfect voor rood vlees. Maak af met peper, zout en een klont boter.

Schijnt ook met hamburgers te werken.

Spaanse kip met bonen, chorizo en tomaten

Een favoriet bij grote banketten en in het restaurant van Delia Smith in Engeland. Het is lekker en makkelijk vooruit te maken. Kipfilets met vel en bot liggen hier niet bij de super. Ik heb gewone stukken kip genomen. Het is wel handig als je de botjes verwijdert alvorens op te dienen. Het is anders lastig eten omdat het gerecht het midden houdt tussen soep en kip met garnituur.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 st kipfilets met vel en bot

225 geweekte gedroogde witte-, lima- of reuzenbonen

2 el olijfolie

175 gr chorizo, liefst verse

1 blik (400 gr) gehakte pruimtomaten

paar takjes tijm

2 laurierbladen

1 middelgrote ui

2 middelgrote wortels

1 middelgrote prei

2 stengels bleekselderij

1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)

2 tenen  knoflook, gehakt

saffraan

275 ml hete groenten- of kippenbouillon

2 el versgehakte peterselie

zout en peper

Verder nodig:

een grote pan 3,5 liter inhoud, met deksel.

Bereiding:
Kook de bonen. Doe de geweekte en uitgelekte bonen met de tijm en een laurierblad in een pan en zet ze onder water. Breng ze aan de kook en laat de bonen 45 minuten tot een uur zachtjes koken tot ze zacht zijn.

Bereid intussen de groentes:

1. Snijd de ui, de wortelen, de prei en de bleekselderij in kleine stukjes.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en bak de kipstukken aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
3. Doe nog een eetlepel olijfolie in de pan, roer er de uien, wortelen, prei en bleekselderij door en laat ze zachtjes, met de deksel op de pan, 15 minuten smoren tot de groentes zacht zijn.
4. Verwijder intussen het vel van de chorizo en snijd de worst in kleine stukjes. Roer de chorizo en de pimentón door de groenten. Zet het vuur hoger en bak de worst 2-3 minuten, roer regelmatig.
5. Voeg nu de gekookte en uitlekte bonen toe (verwijder de tijm en het laurierblaadje), de knoflook, tomaten uit blik, het andere laurierblaadje en de saffraan toe, gevolgd door de bouillon. Maak op smaak met zout en peper en roer goed door.
6. Leg ook de stukken kip in de pan, zet het vuur zachter en laat 20-25 minuten met het deksel op de pan, zachtjes sudderen.
7. Leg de kip in voorverwarmde borden, roer de peterselie door de saus en lepel de saus over de kip.

Bron: Delia online

Rosé met salie en citroen

Echt waar, ze hebben het beloofd, het wordt deze week mooi weer.  Kunnen we alvast deze kruidige rosé maken.

Ingrediënten:

1 fles rosé

6 blaadjes salie

de schil van een citroen

Bereiding:
Wrijf de saliebladen fijn tussen de vingers
Doe de salie en de citroenschilletjes bij de wijn.
Laat 24 uur op kamertemperatuur intrekken
Zeef de wijn en koel een paar uur in de ijskast

Mooi meegenomen: salie bevordert de hersenfuncties, dus kunnen we er lekker veel van drinken.


Recept van Giada de Laurentiius

Geroosterd aanrechtbroodje met tomaat en mayonaise

Aanrechtbroodje, niet negatief bedoeld maar je kunt het gewoon niet netjes eten. Ik eet het staand boven de gootsteen, wanneer ik alleen thuis ben.

Ingrediënten:

Stevig brood, bijv. Liefde & Passiebrood van AH

teen knoflook, doorgesneden

extra vergine olijfolie

grof zout

1 heel zachte tomaat

1 vleestomaat

ui, in dunne ringen

eventueel ham of bacon

Mayonaise, deze keer geen Belgische of Franse, maar bijvoorbeeld Hellmann's of Hollandse mayo

.

Bereiding:

1. Snijd het brood in sneetjes en rooster ze.
2. Wrijf de warme sneetjes in met het doorgesneden teentje knoflook
3. Sprenkel er olijfolie over.
4. Strooi er zeezout over, liefst vlokken.
5. Snij de zachte tomaat door de helft en wrijf daarmee het brood in, tot je alleen het vel van de tomaat overhoudt.

Tot zover heb je de bekende pan amb tomaquet die we kennen uit Spanje en Zuid-Frankrijk. Dan gaan we verder:

1. Beleg een helft van het brood met plakken tomaat.
2. Leg er in ringen gesneden ui over
3. Eventueel kan er nog bacon of ham op, maar het is echt niet nodig.
4. Schep er een flinke klodder mayo op.
5. Dek af met een tweede sneetje.

Melissa Clark, NYTimes

Kabeljauw met kappertjes, tomaten en citroen

Dit is weer een recept van de Baskische kok Martin Berasategui. Het lijkt op het vorige recept kabeljauw met aardappelen uit de oven en is even lekker. Het geheim zit hem in de  'refrito', dus sla de handeling niet over.

Ingrediënten:

1 kg kabeljauw of heekfilet

4 aardappels

extravergine olijfolie

peper en zout

Voor de olijfolie refrito, de 'opgiet':

100 gr extravergine olijfolie

1 grote knoflookteen in plakjes

1 vers rood pepertje, in stukjes gesneden

200 gr cherrytomaten

50 gr kappertjes

1 citroen

gehakte peterselie

Bereid de citroen 'opgiet':
Snijd de cherrytomaten in 4 of 6 stukken.
Snijd de schil van de citroen, en snijd partjes citroen tussen de velletjes uit. Pers de rest van het sap uit.
Meng in een kom de stukjes tomaat, de blokjes citroen en de kappertjes. Zet apart.

Verdere bereiding:
Was de aardappelen en leg ze in een pan met water en zout. Breng het water aan de kook en laat ze 15 à 20 minuten op laag vuur koken. Giet het water af en laat de aardappelen wat afkoelen. Verwijder de schil en snijd ze in plakken van 1 cm dik.

Verwarm de oven op 190ºc.

1. Leg de de aardappelplakjes naast elkaar in een ovenschaal. Leg de kabeljauw er bovenop. Bestrooi met zout. Besprenkel met 2 el olijfolie en plaats de schaal 7-9 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de vis.
2. Maak de olijfolie 'opgiet': verwarm in een pannetje de olijfolie, knoflook en het pepertje. Wanneer de knoflook begint te 'dansen' en verkleurt giet je de knoflookolie over de vis. In het zelfde pannetje verwarm je de citroensap en giet ook dit over de vis. Schenk de opgiet voorzichtig uit de ovenschaal weer terug in het pannetje op het vuur. Giet direct weer terug over de vis. Doe dit nog eens 3 keer, bij de laatste keer voeg je gesneden tomaten, kappertjes en de stukjes citroen toe.
3. Bestrooi met peterselie.

Was erg lekker.

Hier staat de video, het recept is te zien vanaf minuut 12.

Salade van verse suikermais, avocado en tomaten

David Lebovitz, patissier en kookboekenschrijver uit Californië die in Parijs woont, blogt dat hij ondanks de overdaad aan heerlijk voedsel in Frankrijk, in augustus een onweerstaanbare heimwee heeft naar verse suikermais. Hij verbaast zich erover dat wij mais zien als veevoeder en toch mais in blik kopen. Verse mais is veel lekkerder en niet te vergelijken.

En hij heeft gelijk. Het is voor het eerst dat ik verse rauwe suikermais eet en ik heb ervan gesmuld.

Ingrediënten:

2-3 st verse suikermais

350 gr cherry tomaten (of trostomaten in stukjes)

1 rijpe avocado

1/2 komkommer, geschild en zonder zaadjes

verse basilicumblaadjes of platte peterselie

zwarte peper uit de molen

Vinaigrette:

2 el rode wijnazijn

4 tl Dijon monsterd

1-2 lente-uitjes kleingesneden (1-2 el)

1 tl zeezout

7 el extra vergine olijfolie

Foto David Lebovitz

Bereiding: 

1. Verwijder de bladeren en de draden van de maiskolven. Snijd de maiskorrels met groot mes van de kolven.
2. Snijd de cherry tomaten door de helft.
3. Pel de avocado en snijd het vlees in stukjes. Snijd de komkommer in even grote stukjes.
4. Doe de maiskorrels, tomaten, komkommer en basilicum of peterselie in een schaal en maal er peper over.
5. Klop in een klein bakje de azijn, mosterd, lente-ui, zout en olijfolie. Schenk over de salade en meng voorzichtig. Proef op zout en peper.

De salade kan meteen gegeten worden of een paar uur bewaard worden. (Hij kan in de koelkast bewaard worden, maar moet op kamertemperatuur gegeten worden). Het lekkerst is hij op dezelfde dag.

Je kunt nog andere ingrediënten toevoegen zoals: zoete puntpaprika of scherpe peper, gegrilde paprika, rode ui of voeg een ander tuinkruid toe zoals dille, oregano of bieslook naar smaak.
Ook grof gehakte ontpitte olijven, groene of zwarte, en verkruimelde feta of blokjes gebakken halloumi kunnen er goed door.

Wanneer je er een hoofdgerecht van wilt maken kunnen stukjes gaar kippenvlees, verkruimelde bacon, garnalen, hard gekookt ei of gerookte tofu toegevoegd worden. En, als je hebt, is kreeft of krabvlees geweldig.
Lekker!
Recept van David Lebovitz

Smashed komkommers met limoenyoghurt, spicy honing en croutons van sesam soepstengels

Komkommers pletten in plaats van snijden geeft ze een ruw oppervlak zodat de dressing beter intrekt. In deze salade van het Manhattan restaurant in de East Village Superiority Burger, is de komkommer gebonden in een romige limoenyoghurt. Chef-kok Julia Goldberg die de dressing bedacht, noemt hem ‘fel zuur’. Het is een geweldige combinatie, de zoete hitte van de chili-honing en crunch van de soepstengels maken elke hap interessant. In het restaurant wordt nootachtige bruine rijst toegevoegd voor nog een andere dimensie in smaak en textuur.

Ingrediënten:

2 komkommers

Zout

Suiker

Voor de dressing:

½ kopje yoghurt Griekse stijl

Vers geraspte schil en sap van 1 limoen

1 el rijstazijn

2 el extra vergine olijfolie

¼ tl zwarte peper

Voor de spicy honing:

½ tl hete chilisaus of meer naar smaak

1 el honing

Garnering:

2/3 kop licht gekneusde sesam soepstengels 

(doe de stengels in een plastic zak en verkruimel ze tot croutons)

4 lente-uitjes, fijngesneden of sjalot

Olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de komkommer in stukken van ongeveer 10 cm. Snijd elk stuk in de lengte doormidden. Leg de stukken met de snijkant beneden op het werkblad en klop er stevig met een deegroller of platte kant van een groot mes op, tot de komkommer begint te barsten. Breek of snijd ze diagonaal in stukjes. Leg de stukjes  komkommer in een zeef en meng met zeezout en een snuf suiker. Leg er een bord op met een gewicht, bijv. een blik of pak melk, en plaats de zeef in een kom. Laat 15 tot 30 minuten op het aanrecht uitlekken, of maximaal 4 uur in de koelkast.
2. Maak de dressing: meng in een schaaltje de yoghurt, limoenschil en sap, azijn, olijfolie, ½ tl zout en de peper. Dit mengsel  moet fel zuur en behoorlijk  zout zijn; voeg zout en azijn toe indien nodig. Koel bewaren.
3. Pikante honing: roer de honing met de hete chilisaus tot een gladde massa.
4. Croutons: gril de stukjes stengels onder de gril of in een droge koekenpan. Besprenkel met olijfolie en roer af en toe tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Serveren: schud het vocht uit de stukken komkommer en doe ze over in een schaal. Besprenkel licht met olijfolie en meng. Voeg de lente-ui toe en de helft van de dressing en roer voorzichtig om. Voeg meer dressing toe tot alle stukjes bedekt zijn met de dressing, maar er niet in ‘verzuipen’.
6. Dien meteen op. Schep per portie een grote lepel komkommer in een kom, besprenkel met de pikante honing en bestrooi met een handvol croutons.

Recept uit de NewYork Times Julia Moskin

Geroosterde groenten en ricotta uit de oven

De ricotta wordt eerst gebakken waardoor hij iets steviger en romiger wordt.

Je kunt de groenten van tevoren kleinsnijden en pas later in de oven doen.

Ingrediënten:

2 rode uien

1 courgette

1 paprikamix

1 rode peper

250 g romaatjes

4 el arachideolie

1 el gedroogde oregano

2 el balsamicoazijn

2 tl zeezout

250 g ricotta

15 g munt

Ovenschaal of bakblik 25 x 35 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

1. Snijd de ui in parten. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
2. Meng in de ovenschaal de gesneden groenten met de rode peper, romaatjes, olie, oregano, azijn en het zeezout. Breng op smaak met peper en schep om. 
3. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Rooster de groenten ca. 45 min. in het midden van de oven, schep elke 10 min. om. Schuif gelijk met de groenten de ricotta onder de groenten in de oven en bak de ricotta ca. 30 min. Neem uit de oven en laat 15 min. afkoelen. Snijd ondertussen de munt fijn.
5. Neem de groenten uit de oven en bestrooi met de munt. Breek de ricotta in stukken erover en serveer.

Recept uit de AllerHande van april 2015.