Polenta met gamba's, venkel en chorizo

Dit gerecht komt niet uit Italië, maar uit het zuiden van de Verenigde Staten. Het recept is een vereenvoudigde versie van de shrimp and grits van Sean Brock van het restaurant Husk in Charleston, South Carolina.

Ingrediënten voor de polenta:

• 250 gram polenta
• 1 laurierblad
• 1,5 el boter
• 1 el roomkaas
• gemalen witte peper
• 1/2 tl citroensap
• 1/2 tl hete (chili) saus, of naar smaak

Verder:

• 8 gedroogde tomaten, zelf in de oven gedroogd of uit pot
• 1 grote venkel, in dunne wiggen gesneden, stelen en loof apart houden
• 1/2 à 3/4 liter garnalenbouillon (kleinste soepfabriek) of water
• 1 el boter
• zout en gemalen witte peper
• 200 gr runderrookworst of chorizo 
• 20 grote garnalen of gamba's, gepeld en ontdarmd
• 1 tl citroensap of naar smaak
• hot sauce (chilisaus)
• zout
• olijfolie

Bereiding:

• de venkel:

Doe in een kleine sauspan de venkel plus de helft van de venkelstelen en genoeg bouillon dat de venkel onder staat. Voeg de boter en zout en peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur heel laag en laat 8 tot 10 sudderen tot de venkel zacht is. Leg de venkel op een bord en bewaar het kookvocht. De stelen worden niet gebruikt.

• de polenta:

Bereid de polenta volgens de instructies op de verpakking. Voeg halverwege de laurier toe. Voeg aan het eind van de kooktijd de boter, roomkaas, witte peper, citroensap en hete saus toe. Proef op zout.

• de garnalen:

Verwarm de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan en leg de garnalen in een enkele laag in de hete olie.Wanneer de garnalen na ongeveer 1 minuut lichtroze zijn omdraaien de andere kant bakken. Voeg de venkel, worst, tomaten en 3 dl van de overgehouden venkel/garnalen bouillon toe. Breng aan de kook, voeg citroensap, hot sauce en zout toe. Als het mengsel te droog is voeg je naar smaak nog wat van de bouillon toe. Meng.

• serveren:

Serveer de polenta in diepe borden. Verdeel het garnalenmengsel over de borden. Garneer met het venkelgroen en serveer.

Ik vond het wel apart.

Zuurkool, 5 minuten werk, drie uur in de oven.

Besteed een paar minuten aan het snijden van de kool en het vullen van de schaal. Ga dan 2 uur weg. Loop terug naar de keuken om de deksel van de schaal te halen en ga weer verder waar je mee bezig was. Je bent 3 uur productief geweest met multitasking.

Ingrediënten:

1/2 groene kool

1 kg verse zuurkool

2 grote uien

4 laurierblaadjes

1 el kummel (karweizaad) of jeneverbessen

zwarte peper

1/2 kilo schouderkarbonades gesneden of aan één stuk

1 verse rookworst

1 fles niet te zoete Riesling wijn (die van de Lidl was er goed voor), of bier, cider, kippenbouillon of water.

zout

Voor erbij brood met boter en grove mosterd.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150C.

• Verwijder de nerven van de kool, snijd de bladen in brede repen en verspreid ze over de bodem van een grote ovenschaal (ik gebruikte een gietijzeren ovale ovenschaal van 30 cm lang en 11 cm hoog). Laat de zuurkool uitlekken en verdeel ze over de kookrepen. Halveer de uien en nestel ze tussen de groenten. Prik er de laurierbladen tussen en besprenkel het geheel met de kummel of jeneverbessen en draai er heel veel zwarte peper over. Leg het vlees en de worst er bovenop en giet er de wijn of andere vloeistof over. Bestrooi het vlees met zout en dek de schaal stevig af met aluminium folie. 

• Zet de schaal in de oven en laat hem onaangeroerd 2 uur staan.
• Draai de oven hoger op 230C., verwijder de aluminiumfolie en zet de schaal terug tot het vlees en de groenten een beetje bruin zijn, zo'n 25 tot 30 minuten.
• Als het vlees niet zo zacht is dat het uitelkaar valt, dek je de schaal weer met folie af en laat je de schaal nog 30 minuten langer in de oven.

• Snij de worst in stukjes, breek het vlees in stukken en zet de pan op tafel met een opscheplepel en borden, voldoende gescheurd brood en klodders boter en mosterd.

Recept van Mark Bittman uit 'When Cooking, Invest Time. Or Work. Not Both.

Ik vond het heel erg lekker, en ik houd niet eens zo van zuurkool.

Kip uit de oven met tomaten, mozzarella, pancetta, ansjovis en gedroogde peper

Eerst denk je mmm, een beetje gewoontjes , 't lijkt wel een pizzasaus, die tomaten met mozzarella.' Maar de ansjovis en de gedroogde rode pepertjes geven het net die oppepper, waardoor het echt lekker wordt.

Ingrediënten:

1 kip van 1,5 kg of kippendelen

2 tl zout

1 tl zwarte peper

1 el extra-vergine olijfolie

150 gr pancetta in blokjes

3 tenen knoflook, fijngesneden

2 ansjovisfilets

1/2 tl rodepepervlokken

2 blikken à 400 gr pruimtomaten

basilicum

225 gr mini mozzarella of mozzarella in stukjes gescheurd

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200C.

1. Droog de kip met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Neem een grote pan die in de oven kan, verhit de olie op middelhoog vuur. Bak de pancetta onder voortdurend roeren goudbruin. Schep met een spatel de pancetta op keukenpapier.
3. Doe de kip in de pan. Bak de kip aan alle kanten bruin in ongeveer 10 minuten. Leg de kip op een schaal. Verwijder het vet uit de pan op 1 el na.
4. De de knoflook, ansjovis en rode peper vlokken in de pan; bak 1 minuut. Roer er de tomaten en de basilicum door. Breng aan de kook, maak de tomaten stuk met een houten lepel en laat de saus wat inkoken, in ongeveer 10 minuten.
5. Doe de kip terug in de pan. Plaats de pan in de oven en bak de kip, zonder af te dekken, tot de kip niet meer roze is in ongeveer 30 minuten.
6. Verdeel de mozzarella boccocini over het gerecht. Zet de oven op grillen. Zet de pan terug in de oven tot de kaas gesmolten is en bubbelt, in 2 tot 3 minuten. Garneer met pancetta en gehakte basilicum.

Recept uit de New York Times van Melissa Clark

Salade met makreel, rode biet, cottage cheese en mierikswortel

Recept van Jeroen Meeus uit zijn tv programma Dagelijkse Kost op de Belgische TV. De hoeveelheden zijn voor 4 personen aan de zeer ruime kant. Per persoon vond ik een halve makreelfilet al voldoende. De zoet-zure bieten had ik nog in de koelkast naar het recept van Ottolenghi.

Ingrediënten:

4 gerookte makreelfilets

Zoet-zure bieten: Dit recept van Ottolenghi of

4 rode bieten

25 ml rode wijnazijn

2 eetlepels basterdsuiker

Salade:

2 zakjes water- of landkers

2 bakjes tuinkers

100 g walnoten

1 1∕2 dl rode wijn van goede kwaliteit (of frambozenazijn)

Rode bietendressing

1 ei

100 ml rode bietensap (van de gekookte bietjes)

150 ml walnotenolie

75 ml neutrale olie

1 koffielepel mosterd

peper

zout

Cottage cheese met mierikswortel

200 g cottage cheese

2 koffielepels mierikswortelpuree

1 citroen (onbehandeld)

peper

zout

De croutons

4 sneetjes brood met rogge, bijv. Rheinlander brood (voorverpakt AH)

klontje boter

Bereiding:

Zoet-zure bieten: Was de rode bieten onder stromend water maar schil ze niet. Kook ze gaar in ruim water. Laat ze uitlekken en afkoelen. Meng de rode wijnazijn met een scheutje water en bloemsuiker. De poedersuiker dient om de scherpte van de azijn weg te halen. De marinade mag dus niet te zoet zijn. Schraap het vel van de bieten en snijd ze in partjes. Leg ze in de marinade.

Salade: Haal de harde steeltje van de tuinkers en leg ze in ruim water. Het aanwezige zand zal naar de bodem zakken. Knip of snijd de waterkers van de matjes en spoel. Laat alles uitlekken in een vergiet.

Rode bietendressing:  Splits het ei en doe de eierdooier in een hoge maatbeker. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik. Doe het rode bietensap, de mosterd en de rode wijnazijn bij de eierdooier. Giet er in een fijne straal olie bij en mix tot een dunne ‘mayonaise’ met de staafmixer. Kruid met peper en zout.

Cottage cheese met mierikswortel: Meng de cottage cheese met de mierikswortelpuree en breng op smaak met peper, zout, de geraspte schil van ¼ citroen en een kneepje citroensap.

Croutons: Snijd het brood in blokjes en bak ze in een flinke klont boter goudbruin en krokant. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.

Afwerken en serveren: Doe de waterkers en de tuinkers op een bord. Leg er gemarineerde bieten en cottage cheese bij. Crush de walnoten zodat je nog grote stukken hebt en leg ze op de salade.

Verwijder het vel van de makreelfilets en haal eventuele graten weg. Trek de filets in stukken. Leg de makreelfilets op de salade. Werk af met croutons en de prinsessencupcakeroze bietendressing.

Ottolenghi's zoet-zure bietjes

De zoet-zure maakte ik minstens al een maand geleden en stonden helemaal vergeten in de koelkast, tot ik deze salade met makreel en bietjes maakte.

Ingrediënten voor de zoetzure bietjes:

3 rauwe bieten (ca. 670 g, schil schoongemaakt)

4 tenen knoflook, fijngehakt

1 laurierblad

10 takjes tijm

½ tl zwarte peperkorrels

50 g fijne kristalsuiker

500 ml rodewijnazijn

1 el zout

800 ml kraanwater

Bereiding bieten:

1. Doe de bieten, knoflook, laurierblad, tijm, zwarte peperkorrels, fijne kristalsuiker en rodewijnazijn in een middelgrote pan met deksel en voeg 1 el zout toe. Giet het water er over en breng het aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat de bieten met de deksel op de pan in 35-40 min. gaar koken.
2. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Haal de bieten eruit, pel ze en snijd ze in blokjes van 1 cm. 
3. Zeef de vloeistof, gooi laurier, tijm en peperkorrels weg en laat de vloeistof in de open pan op halfhoog vuur ca. 25 min. koken tot er nog ± 600 ml over is. Laat afkoelen en giet over de biet. Zet de biet voor gebruik 24 uur in de koelkast.

De bietjes blijven nog minstens een maand goed in de koelkast. Gebruik ze bijvoorbeeld bij Ottolenghi's cheesecake met blauwe kaas of Jeroen Meeus' salade met makreel.

Karbonade met Mexicaanse pipiansaus uit Brooklyn

Pipian saus

De pipian saus, van het woord pepitas (zonnebloemzaadjes) is niet alleen lekker met varkenskarbonades, maar ook met kip en enchiladas. Waarschijnlijk is het recept niet authentiek Mexicaans, Maya of Inca, maar een New Yorkse versie, zoals de Italiaanse en Chinese immigranten New Yorkse versies bedachten van hun thuiskeuken.

Voor ik aan het koken begon, had ik me moeten inlezen in de materie en scherpte van pepers. Westlandpeppers teelt heel veel soorten pepers die je tegenwoordig op onze markten vindt. En hier vind je de 'scherpteschaal', de scovilleschaal voor de hitte van de soorten pepers.

De supermarkt Spaanse peper is 5000 - 15.000 op de schaal van Scoville en de chiles de árbol 15.000- 30.000, dus twee keer zo heet. In plaats van de chipotle peper had ik een potje jalapeño pepers (fout dus) van AH gekocht en daar een stuk of 6 stukjes van gebruikt. In plaats van de chiles de árbol nam ik een Spaanse peper en zes gedroogde chilipepertjes. Al met al was het loeiheet. En ik lepel rustig een potje sambal leeg, maar dit was wel heel erg. Toen ik er eenmaal 'door' was smaakte het steeds lekkerder. Eerst een beetje pindakaasachtig door de gemalen pinda's en daarna ontwaar je de smaken van kaneel en overige specerijen, en toen was ik niet meer te stoppen. 

Toevallig dat Google 22 januari een doodle maakt ter gelegenheid van de 151e geboortedag van Scoville:

Ik maak het echt nog een keer, maar dan zo dat anderen het ook lekker vinden.
Bij gebrek aan verse pruimtomaten gebruikte ik een blik pruimtomaten van het merk Mutti; daar zitten er precies drie in.

Ingrediënten:

8 chiles de árbol

3 pruimtomaten

1 kleine ui, gepeld en in dikke plakken gesneden

3 knoflooktenen,ongepeld

1/2 kop ongezouten pompoenpitten

1/3 kop ongezouten pinda's

1/3 kop sesamzaad

1/2 tl gemalen kaneel

1/2 tl gemalen kruidnagelen

1/2 tl gemalen allspice (piment)

1 chipotle peper uit blik  (beter 1 tl gerookt paprikapoeder pimentón de la vera)

2 el neutrale olie, spekvet of kippenvet

1 kop kippenbouillon

zout

1 el lichtbruine suiker

Bereiding:

1. Verwijder het steeltje van de chiles de árbol en rol de peper tussen je vingers zodat de zaadjes loskomen. Verwijder ook de membranen. Verhit een droge koekenpan 5 minuten op hoog vuur en leg de pepers in de pan. Rooster ze tot ze zwart en geurig zijn in ongeveer 4 minuten. Leg ze in een kom en giet er 2 koppen kokend water over. Zet apart.
2. Draai het vuur onder de pan weer hoog  en gril de tomaten, ui en knoflook.  Leg de groenten op een bord en laat afkoelen. Verwijder het velletje van de knoflook.
3. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Strooi er de pompoenpitten, pinda's en sesamzaad in en rooster ze, onder voortdurend roeren, tot ze geurig en geroosterd zijn, in ongeveer 2 tot 4 minuten. Doe de inhoud van de pan in een schaal en roer er de kaneel, kruidnagelpoeder en allspice door.
4. Doe de pers met het weekwater in een blender of keukenmachine met de tomaten, ui, knoflook, het notenmengsel en de chipotle (of gerookt paprikapoeder). Pureer tot een gladde puree.
5. Doe het vet of de olie in een grote hapjes- of koekenpan met dikke boden en verhit op middelhoog vuur tot de rook er bijna vanaf komt. Doe de puree in de pan; dan kan spetteren. Draai het vuur lager en roer de saus tot een dikke pasta. Roer de bouillon er door en maak op smaak met zout. suiker en azijn en laat nog een minuut of 15 inkoken tot het een dikke crèmige soep lijkt. Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes pruttelen.

De volgende dag smaakte het restje pipiansaus trouwens niet zo heftig meer.

Burger van wagyu vlees van de Aldi

'Een Wagyu (Japans: 和牛, wagyū) is een van oorsprong Japans runderras, dat bekend is wegens het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees. De prijs van een kilo Wagyuvlees kan in Nederland oplopen tot zo'n € 450. In Japan wordt meer betaald', staat te lezen op Wikipedia.

Met de kerst zag ik tot mijn grote verbazing wagyu burgers in de diepvries liggen bij Aldi. Wat blijkt? Er is een wagyu farm in de Beemster.  De wagyu vereniging telt 6 leden die 100% wagyu runderen fokken die gevoed worden met o.a. cacao en pindadoppen. 

De eerste keer heb ik de wagyu burger puur, met niets anders erbij, op een broodje gegeten. En man wat was dat lekker. Gauw weer naar de Aldi, en gelukkig, er lagen er nog. De tweede keer heb ik de burger gemaakt zoals die in het Waldorf Astoria Hotel in Amsterdam bereid wordt. Maar eerlijk gezegd vind ik de burger met niets extra's erbij nog lekkerder.

1. Schroei de burger dicht op de plancha.
2. Toast het brioche-hamburgerbroodje licht.
3. Wentel de uiringen door beslag en frituur ze.
4. Meng de uiencompote, gemaakt van rode uien met een beetje chili erdoor, door de kleingesneden romaine sla. Doe dit op het broodje.
5. Leg er een plak tomaat op.
6. Leg  oude Reypenaar kaas op de burger. Zet de burger onder de gril zodat de kaas een beetje smelt.
7. Leg de burger op het broodje, leg daarop de plakken zuur (van Kesbeke), daarop de gebakken bacon en daarop de uiringen.
8. Deksel van het broodje erop en vastzetten met een lange prikker.

Gerookte forelfilet op de manier van een sterrenrestaurant

Nou ja,  in de verste verte nog niet. Het is een versimpelde uitvoering van een voorgerecht van chef Daniel Humm's sterrenrestaurant NYC's Eleven Madison Park, Het origineel staat voor $ 75,- op de kaart en  is met aan tafel gerookte steur en kaviaar.

Ingrediënten voor de thuiskok:

soepstengel

olijfolie

zout en peper

4 kwarteleitjes

1 blikje/potje viseitjes (had ik niet)

3 el roomkaas

1 el balsamico-azijn

3 el olijfolie

baby romainesla, in stukjes gescheurd

250 gr gerookte forelfilet

cocktailuitjes

zoetzure augurken met dille

roggebrood crisps

Bereiding:

1. Verkruimel de soepstengel en bak in een koekenpan met wat olijfolie knapperig.
2. Kook de kwarteleitjes ca. 4 minuten en laat ze in koud water afschrikken.
3. Haal de viseitjes uit et potje of blikje. Vul het potje/blikje met roomkaas. Strijk de viseitjes erover uit.
4. Meng in een kommetjes de olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout. Meng in een grote kom de salade met (een deel van) de dressing.
5. Verdeel de gerookte vis over 4 borden. Leg de sla er naast. Garneer de sla met cocktailuitjes en kwarteleitjes, en bestrooi met de knapperige kruimels.
6. Serveer met roggecrisps, roomkaas en zoetzuur.

Aanbevolen wijn erbij: champagne brut of prosecco brut, andere wijnen smaken er niet bij.

Roggecrackers had ik niet in huis, ik nam daarvoor Wasa delicate crisp en die zijn ook erg lekker.
Het was een lekker voorgerecht, bijna voldoende als hoofdgerecht.

Recept uit Chef recipes made easy van Food & Wine

Oosterse komkommersalade met honing en sesamzaad

Bijgerecht voor de Vietnamese forelfilet.

Ingrediënten voor de salade:

2 komkommers
3 el sesamzaad
Ingrediënten voor de dressing:

3 el rijstazijn

3 el vloeibare honing

paar druppels sesamolie

zout

versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de dressing: Los in een grote schaal de honing in de azijn op. Meng er dan de overige dressing ingrediënten door.
2. Ga met een dunschiller langs de komkommer zodat je strepen krijgt. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een lepel het zaad. Schaaf met de kaasschaaf de komkommer over de lengte in dunne plakken. Leg de plakken op keukenpapier en droog ze voorzichtig af.
3. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan, roer constant tot ze bruin zijn.
4. Meng de komkommerlinten in de schaal met de dressing.
5. Verdeel de komkommer over de borden en garneer met het sesamzaad.

Recept Zen salade uit  Alive magazine

Snelle Vietnamese gekarameliseerde vis

Ingrediënten:

4 visfilets van vette vis, bijvoorbeeld makreel, forel of dunne zalmfilets

1 el neutrale olie

1 stengel citroengras

50 gr lichtbruine suiker

2 el Thaise of Vietnamese vissaus

1,5 el sojasaus

1 tl geraspte gember

1/2 tl zwarte peper

1 bosui, in schuine reepjes gesneden

Dun gesneden rode of groene peper

Koriander naar smaak

Bereiding:

1. Kwast de filets in met olie. Zet apart.
2. Verwijder het buitenste blad van het citroengras en snijd de stengel in stukken van 5 cm. Plet de stengels.Doe de stukken citroengras, suiker, vissaus, gember en zwarte peper in een grote bakpan. Meng goed door elkaar en laat op middelhoog vuur 1 à 2 minuten sudderen tot stroperig.
3. Doe de vis, huidkant beneden, in dezelfde pan. Bak zachtjes en lepel de saus over de vis gedurende 2 minuten; draai de filets voorzichtig om en bak nog 2 tot 3 minuten.
4. Leg de visfilets op een serveerschaal en garneer met de bosui, peper en koriander.Besprenkel met de overgebleven saus.

Was lekker. Het vel werd niet echt krokant. Daarvoor moet je dit recept nemen.

Recept Good Food Magazine en NYT Melissa Clark

Shredded kiptaco's

Deze Mexicaanse tinga de pollo is makkelijk te maken en heel anders dan de bekende tortilla's met gehakt. Het 'shredden', het uit elkaar rafelen van de kip met je vingers of twee vorken is nogal een karweitje. Je kunt voor de snelle methode kiezen door kipfilet te koken en daarna met de mixer te shredden. Klik hier voor de video.

Ingrediënten:

800 à 900 gr kip met bot

1 fles tomatenpastasaus van 800 gr

2 tl witte azijn

2 tl knoflook uit de knijper

3.5 tl chilipoeder

1 tl gemalen komijn

1 tl gedroogde oregano

Adobo all-purpose seasoning*
1/2 tl suiker

2 el olijfolie

maistortillas

Toppings naar smaak:

gehakte avocado

gehakte koriander

gesneden sla

partjes limoen

gesneden witte ui

gesneden tomaat

hete pepersaus

Bereiding:

1. Neem een middelgrote kom en meng hierin de tomatensaus, azijn, knoflook, chilipoeder, gemalen komijn, oregano en suiker. Kruid met Adobo. Zet apart.
2. Verhit olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bestrooi de kip met Adobo kruiden. Bak de kip lichtbruin aan alle kanten, in ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de tomatensaus toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat de kip in ongeveer 20 minuten gaar sudderen.
4. Leg de kip op een snijplank; laat de saus in de pan. Verwijder vel en botten en rafel het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar.
5. Doe de kip terug in de pan, meng goed met de saus en, zonder deksel, laat de saus goed in de kip trekken en inkoken tot het begint te karameliseren. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
6. Leg een lepel shredded kip op de tortilla. Garneer met de gewenste toppings.

De Adobo all purpose seasoning van Goya vond ik in een goed gesorteerde Chinese (!) toko. Ook verkrijgbaar in Surinaamse winkels.
Ingrediënten volgens de verpakking: knoflook, oregano en specerijen.

Was lekker. Ik ga het nog eens maken en dan in de slow cooker. Voor niet-Mexicaanse kindertjes de chilipoeder weglaten want het was best pittig.

Recept gezien op Creaciones de la Cocina Goya.

Blini's van poffertjesmeel

Regelmatig gooi ik een pak poffertjesmix weg dat over de datum is. En dan vraag ik me steeds af waarom ik het in vredesnaam gekocht heb. Toen ik nu mijn versgekochte pak in de kast zette en weer een oud pak zag staan, wist ik het weer. Ik was van plan om met oud en nieuw blini's te maken. En dat denk ik al jaren maar ik doe het nooit, omdat ik gewoon te veel te eten heb gemaakt. Dan blijft het pak in de kast, net zoals de bitterballen in diepvries blijven liggen. Tot mijn zus uit Frankrijk komt, die lust wel een Hollands bitterballetje.
Koopmans poffertjesmix bestaat al gedeeltelijk uit boekweitmeel, dus dat komt goed uit. Ik klop het eiwit apart stijf en meng dat voorzichtig door het beslag.

In pyjama op deze luie zondag smaakte het me best, met de overgebleven fles champagne. Morgen zien we wel weer verder.

Ingrediënten: 

Poffetjesmix

Eieren

Melk

Crème fraîche of zure room

Mierikswortel uit een potje

Dille

Olie om te bakken

Gerookte zalm

Bereiding:

1. In de ene kom maak je het beslag volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, maar scheid het eiwit van het geel. Doe het eigeel door het beslag. 
2. In een ander kom klop je het eiwit op tot stijve pieken en meng dit op het laatst door het beslag in de andere kom.
3. Bak de poffertjes in een ingevette koekenpan en bestrijk ze met crème fraîche, eventueel gemengd met een lik mierikswortel uit een potje.
4. Leg er een plakje (lichtgerookte sashimi) zalm op en bestrooi met dille.

Ramaki, kippenlevertjes met spek uit Hawaii

Ingrediënten:

500 gr kippenlevertjes*

1/4 cup (60 ml) sojasaus

1/4 cup (60 ml) Sherry

1 el geraspte gember

4 tenen knoflook, geraspt of uit de knijper

1 el olie

eventueel 1 el bruine suiker

zout en peper

waterkastanjes

ontbijtspek

Bereiding:

1. Maak de kippenlevers schoon, verwijder zeentjes en alles wat er groenig uitziet.
2. Zet de kippenlevers in de soja, sherry, gember, knoflook, suiker en de olie en laat ten minste een uur in de marinade staan.
3. Leg een half plakje spek op het werkblad, leg er een schijfje waterkastanje en een half uitgelekt levertje op, rol op en zet vast met een prikker.

Leg ze op bakpapier, bestrijk ze met de overgebleven marinade en bak ze in de oven of zet ze onder de gril tot het spek krokant is.

Ze waren zo op.

*Ik kook ze eerst 1 minuut, dan drogen de levers niet uit.

Tortelloni als hapje

Garnalenhapje en tortellono met sausje

Maak op laag vuur een sausje van 4 el slagroom. 4 el geraspte Parmezaanse kaas en een el truffelpasta.
Kook in een andere pan 6 grote tortellini in gezouten kokend water. Laat ze uitlekken, droog ze af met keukenpapier, druppel er een lepeltje saus over en steek er een prikker in.

Serveer ze direct want ze koelen snel af. Best wel een leuke traktatie.

Recept Donna Moderna

Klik hier voor de garnalenhapjes.

Garnalenhapjes uit de oven

Garnalenhapje en tortellini

Ingrediënten voor circa 50 stuks:

400 gram gekookte, gepelde garnalen

225 gram Philadelphia roomkaas (kamertemperatuur)

1 eetlepel gruisfijn gesneden sjalot

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels fijngesneden lente-uitjes

1/2 theelepel gemalen chilipeper

4 eetlepels versgeraspte parmigiano reggiano

1 gesneden brood of pak Tramezzini brood

 fijngesneden dillegroen (garnering)

Deze garnalensnacks zijn heel geschikt om aan een groot gezelschap te serveren bij een aperitief. Ze kunnen lang van tevoren worden voorbereid en vlak voor gebruik in een kwartier worden gebakken in de oven. Ze kunnen ook ongebakken worden ingevroren voor later gebruik; handig met het oog op de feestdagen.

Bereiding:

1. Snijd de garnalen met een mes in kleine stukjes.
2. Roer in een kom de Philadelphia roomkaas met een vork los en meng er vervolgens de stukjes garnaal, gruisfijne sjalot, de mayonaise, de fijngesneden lente-uitjes, de chilipeper en de geraspte parmigiano door. Als de snacks niet meteen worden gemaakt, kan het garnalenmengsel enkele uren, afgedekt met plasticfolie, in de ijskast worden bewaard tot gebruik. 
3. Leg boterhammen op het werkvlak en druk met een borrelglaasje van circa 3 centimeter doorsnede rondjes uit de boterhammen.
4. Smeer het garnalenmengsel dik op de rondjes brood.
5. Leg de besmeerde rondjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik een siliconenvel). Bak de garnalensnacks bovenin een voorverwarmde oven (200° C) gedurende 15 minuten, of tot de randjes van het brood goudbruin zijn en de snacks een aardig kleurtje hebben gekregen. Neem de bakplaat uit de oven, doe de snacks over op een serveerschaal en bestrooi ze met dillegroen. Meteen serveren.

Wie ze voor later gebruik wil invriezen, legt ze naast elkaar op een met bakpapier bekleed dienblad en zet het blad in de diepvries. Zodra de snacks zijn bevroren, worden ze bij elkaar in een diepvrieszak gestopt en zo in de diepvries bewaard. Voor gebruik worden de garnalensnacks in bevroren staat op een beklede bakplaat gelegd en op dezelfde temperatuur gebakken als hierboven vermeld maar wel ietsjes langer.

Recept van Florine Boucher

Klik hier voor de tortelloni.