Vispatés

 

Gerookte forelpaté van Nigella Lawson:

Ingrediënten voor 4 voorgerechten:

• 2 gerookte forelfilets (ca. 125 gram totaalgewicht)
• 50 gram roomkaas
• 1 x 15ml eetlepel mierikswortelsaus
• 2 x 15ml eetlepels citroensap
• ¼ theelepel cayennepeper
• 2 x 15ml eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en blender tot een gladde massa.
2. Schep het mengsel in een kom en schraap met een spatel achtergebleven mengsel uit de keukenmachine. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast om te koelen.

Tonijnmousse, recept uit de NRC

Ingrediënten

• 3 blikjes witte tonijn (Fishes!) met bijbehorende olie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 teentje knoflook
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 10 roze peperkorrels
• 30 gram zachte boter
• sap en rasp van een halve citroen
• 1 zakje veldsla

Bereiding:

1. Knoflook heel fijn hakken, peperkorrels fijnstampen in een vijzel of kraken onder de platte kant van een mes. Met alle andere ingrediënten in de keukenmachine doen en malen tot een fijn en luchtig geheel. 
2. Ten minste een uur in de ijskast laten staan om op te stijven en de smaken tot een geheel te laten worden.

Aardbeien met Cointreau

 

Erg lekker!

Ingrediënten voor 3 personen:

• 500 g aardbeien
• 3 eetlepels suiker
• 3 eetlepels cointreau of, voordeliger, triple sec
• Een stukje sinaasappelschil
• Een paar muntblaadjes

 Bereiding:

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij ze doormidden en doe ze in een schaal

Voeg de suiker, de Cointreau, de sinaasappelschilletjes (zestes)  en de munt toe en laat minstens 1 uur trekken.

Serveer zeer koud.

Recept 750g

Sandwich met gefrituurde Kip van Nigella Lawson

Een heel lekker broodje met malse kip in een knapperig korstje.

Ingrediënten:

• 5 eetlepels (75 ml) kefir, karnemelk of yoghurt
• ½ theelepel pittig gerookte paprikapoeder plus ¼ theelepel voor de bloem, hieronder
• ½ theelepel fijn zeezout, plus ¼ theelepel voor de bloem, hieronder
• 1 theelepel citroensap
• ½ theelepel dijonmosterd
• ½ theelepel ahornsiroop
• 1 dikke teen knoflook
• 1 kleine kippendijfilet of kipfilet
• 4-5 eetlepels (50 gram) tarwebloem
• Zonnebloemolie om te frituren

Voor de sandwich:

• 4 eetlepels (60 ml) knoflookmayonaise
• 1 theelepel crispy chilli in oil of andere sambal
• ¼ theelepel honing
• 1 wit (hamburger)broodje of 2 sneetjes wittebrood
• Een paar blaadjes ijsbergsla
• Kimchi of tafelzuur naar keuze

Voorbereiding:

Maak de roze uien zo ver mogelijk van tevoren: minstens 2 uur, maximaal 24 uur. Snijd de helft van je rode ui in fijne halve maantjes. Doe deze in een pot met deksel, of gewoon in een kom die je kunt bedekken. Giet er rode wijnazijn (of limoensap) over en druk de uien aan tot ze allemaal net ondergedompeld zijn. Doe het deksel op de pot of dek de kom af, en laat de uien trekken.

Schenk de kefir, karnemelk of yoghurt in een kleine schaal en roer de halve theelepel gerookte paprikapoeder, de halve theelepel zout, het citroensap, de dijonmosterd en de ahornsiroop erdoor. Pel en pers of rasp de knoflook en voeg die ook toe. Roer goed, voeg de kippendijfilet toe en wentel die goed door de marinade. Dek de schaal af en zet hem minstens 4 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast. (Als je gewoon niet zo lang kunt wachten, zet de kip in de marinade dan 20-40 minuten op het aanrecht.)

Bereiding:

• Haal de kip, in de marinade, tijdig uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen voor je het vlees gaat bereiden.

• Meng in een lage schaal de bloem met de resterende kwart theelepel van zowel het paprikapoeder als het zout. Schep het vlees uit de marinade, maar schud die er niet af. Haal beide kanten van de kipfilets door de gekruide bloem, doop ze dan weer kort in de marinade en haal ze nogmaals door de bloem. Deze dubbele bewerking is nodig om een dikke, grove laag te krijgen. Je kunt de gepaneerde kip in de schaal met bloem laten liggen tot je gaat frituren.

• Meng de knoflookmayonaise met de crispy chilli in oil en honing en bestrijk er beide helften van een opengesneden hamburgerbroodje (of twee sneetjes brood) mee. Zet een bord met een laag keukenpapier naast het fornuis (maar niet gevaarlijk dichtbij!) voor als je na het frituren van de kip overtollig vet kwijt wilt.

• Verhit een laag olie van circa 3,5 cm in de pan van je keuze tot een klein stukje brood daarin vrijwel direct goudbruin en krokant wordt; wil je precies werken en heb je een keukenthermometer, zorg dan dat het vet 190°C is als de kip erin gaat (en circa 180°C tijdens het bakken).

• Leg met een tang de kippendij voorzichtig in de hete olie en bak hem 3 minuten aan elke kant; het buitenste laagje moet diep goudbruin en heel krokant en de kip door en door gaar zijn. Schep de kip op het met papier beklede bord en laat een paar minuten staan terwijl je wat ijsbergsla in reepjes scheurt en je tafelzuur klaarzet. Leg een handvol slareepjes op de mayo op de onderste helft van het broodje en leg daar de gefrituurde kip op, gevolgd door kimchi, roze ingemaakte uien en ander tafelzuur naar keuze. Strooi er wat meer sla over en druk de bovenste broodjeshelft of tweede snee brood erop. Pas op: ik heb meer dan eens mijn mond gebrand.

Uit: 

.

Salade met Kip, Mango en Chili

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

• 1 mango (in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden)
• 1 bosui (fijngehakt)
• 1 - 2 rode pepers (of naar smaak) zaadjes verwijderd en fijngehakt
• sap van 2 limoenen (naar smaak)
• 1 koude gare kipfilet (in stukjes gesneden*)
• 1 little gem sla (in plakjes of gehakt)
• 1 groot handvol verse koriander (fijngehakt)
• 1 theelepel plantaardige olie
• 4 druppels geroosterde sesamolie

Bereiding:

Doe de mangoblokjes met het eventuele sap in een kom en meng met je handen de gehakte lente-ui en chili erdoor en pers het limoensap uit: gebruik zo veel of zo weinig als je wilt; Eerlijk gezegd varieert de hoeveelheid sap die je uit een limoen kunt halen enorm van de ene tot de andere.

Laat het intrekken terwijl je verder gaat met de rest van het snijden en hakken, maar hoe je het ook doet, doe de stukjes kip en de kleine gesneden/gehakte sla en het meeste van de verse koriander erbij  en meng met je handen . Voeg de olie toe en meng opnieuw, stort over een grote serveerschaal en strooi het resterende beetje verse koriander erover.

* Pocheer de kip of bereid hem als volgt:

Verhit een grillpan, leg de kipfilet erop en gril 3 à 4 minuten per kant.

Leg op een dubbele laag alu folie

strooi er zout en peper over

rasp er met een zesteur citroenschilletjes over,  knijp er citroensap over uit giet er een scheutje witte wijn en olijfolie over.

Pak de pakketjes goed in  zodat er geen lucht ontsnapt.

Plaats de pakketjes een minuut of 8 in een voorverwarmde oven op 200 ℃.

Recept uit: 

Spinaziesalade met Aardbeien, geconfijte Noten en Geitenkaas

 

Een heerlijke en makkelijke aardbeien spinazie salade met smaken die het spannend maken.

Ingrediënten voor  6 porties

Vinaigrette

1/2 kopje balsamico azijn

1/2 kopje olijfolie

1 eetlepel Dijon mosterd

1 eetlepel honing

Zout en versgemalen zwarte peper

Gekonfijte pecannoten, walnoten of cashewnoten

3/4 kop gebroken of ruw gehakte pecannoten

1 1/2 eetlepel bruine suiker

1/2 eetlepel boter

Salade

300 gr baby spinazie

500 gr verse aardbeien, gepeld en in plakjes gesneden

150 gr. geitenkaas of feta, verbrokkeld

1/3 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

Bereiding:

Voor de vinaigrette:

Doe de azijn in een kleine sauspan, breng aan de kook op een matig vuur en laat inkoken tot de helft gereduceerd is, ongeveer 3 minuten. Giet in een potje of kom, voeg olijfolie, dijonmosterd en honing toe en klop met een garde, breng op smaak met zout en peper. Verdun zonodig met een beetje water. Zet apart.

Voor de pecannoten:

Doe de pecannoten, bruine suiker en boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker begint te smelten en karameliseert, ongeveer 2 - 3 minuten. Leg ze in een enkele laag op een bord om af te koelen.

Voor de salade:

Schep in een slakom de spinazie, aardbeien, de helft van de kaas, rode ui en pecannoten door elkaar. Sprenkel ongeveer 1/3 van de dressing over de salade, leg het op een bord en besprenkel de resterende dressing over de individuele porties en top af met de resterende helft van de feta. Serveer gelijk

Bron: Cooking Classy

Bosbessen, appels of peren zijn een goede optie in plaats van aardbeien.

Italiaanse Gestoofde Ossenstaart

 

Ingrediënten:

• 1 kg ossenstaart, in stukken
• olijfolie
• 1 wortel, fijngehakt
• 8 stengels bleekselderij, waarvan 1 stengel fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 100 g pancetta of vet spek, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 3 takjes tijm
• 3 laurierbladeren
• 150 ml witte wijn
• 2 blikken gepelde tomaten, fijngeknepen
• 2 kruidnagels
• nootmuskaat
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 25 g rozijnen
• 1 theelepel cacao
• 25 g pijnboompitten, 10 minuten geroosterd op 150 °C

Bereiden:

Was de ossenstaart en doe hem in een grote pan met water met zout. Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat 45 minuten koken. Giet af. Bewaar het kookvocht.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan met dikke bodem en voeg de wortel, bleekselderij, ui, pancetta, knoflook, bladpeterselie, tijm en laurierbladeren toe. Laat 10 minuten zachtjes fruiten of tot glazig.

Doe de ossenstaart erbij, zet het vuur hoger en bak tot ze een mooie kleur hebben. Keer regelmatig. Blus af met de wijn en laat verdampen.

Doe de gepelde tomaten en een halve liter van het kookvocht erbij. Voeg de kruidnagels, wat nootmuskaat en kaneel, wat zout en peper toe en roer goed door. Laat aan de kook komen, zet het vuur laag en laat zachtjes 3 uur afgedekt stoven.

Laat na 2 uur 30 minuten de rozijnen wellen in lauwwarm water.

Snijd de resterende bleekselderij in stukken van 4 cm en blancheer 3 minuten. Neem een beetje van de saus en roer daar de cacao doorheen.

Voeg de bleekselderij, rozijnen, pijnboompitten en cacao aan de ossenstaart toe. Laat nog 15 minuten sudderen. Het vlees moet gemakkelijk van het bot loslaten. Proef of het op smaak is. Kook het zo nodig nog wat in.

Serveer met aardappelpuree.

Wat overblijft kun je als pastasaus gebruiken; haal dan het vlees van het bot en doe dat in de saus. Rigatoni of tagliatelle zijn geschikte pastasoorten.

Dit gerecht komt uit Rome. Het recept staat in de Bijbel van de Italiaanse keuken van de koks van Restaurant Toscanini in Amsterdam.

Ongeveer hetzelfde recept maakte ik eerder maar dan in de oven. Als ik mij goed herinner vond ik die nog lekkerder.

Galette met olijfolie en pittige Groenten

Een hartige galette is geweldig warm, koud of op kamertemperatuur, net zo welkom om 20.00 uur als om 10.00 uur. Met andere woorden, het is een recept om een maaltijd voor te bereiden voor een maaltijd zonder voorbereiding. zonder de maaltijdvoorbereiding

Deeg:

• 200 gram bloem 
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• Kopje volvette gewone yoghurt (geen Griekse)
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie

Vulling:

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie 
• 1 middelgrote prei, wit en lichtgroen deel, in de lengte gehalveerd, diagonaal in plakjes van 2 cm , of 4 sjalotten, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• ½ tl. geplette rode pepervlokken
• 1 bos snijbiet (ongeveer 1/2 kg), nerven en stengels verwijderd, bladeren in hapklare stukjes gescheurd
• zout en versgemalen peper
• 30 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer 1 kopje)
• Bloem om te bestuiven
• 1 groot ei, losgeklopt
• Volvette Griekse yoghurt (optioneel) en grof gehakte zachte kruiden (zoals dille, peterselie en/of dragon; om te serveren)
• 1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Bereiding deeg 

Klop bloem, suiker en zout in een grote kom door elkaar. Klop de yoghurt en olie in een kleine kom door elkaar (het zal niet perfect glad zijn). Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schraap het yoghurtmengsel erdoor. Meng met een vork geleidelijk de droge ingrediënten door het yoghurtmengsel en werk met uw handen samen tot zich een ruw deeg (u kunt ook op het werkblad werken als dat gemakkelijker is). Als het deeg niet in één stuk samenkomt, kneed er dan 1 eetlepel ijswater door. Vorm het deeg tot een schijf van 1,5 cm dik. Wikkel in plastic en zet minstens 2 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.

Vulling:

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak al roerend tot ze zacht en verlept is (laat geen kleur krijgen), 6-8 minuten. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe en bak al roerend tot de knoflook zacht begint te worden, ongeveer 1 minuut. Voeg de snijbiet per handvol toe, laat elke toevoeging een beetje slinken voordat u er meer toevoegt; bak, onder regelmatig roeren, net zolang tot de snijbiet zacht is, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur; breng op smaak met zout en peper. Doe het snijbietmengsel over in een grote kom en laat 20 minuten afkoelen. Meng de Parmezaanse kaas door de vulling.

Assemblage:

Verwarm de oven voor op 200C°. Pak het deeg uit en rol het op een licht met bloem bestoven vel bakpapier uit tot een cirkel van 30 cm dun uit (ca. 3 mm dik). Schuif het deeg en het bakpapier op een bakplaat. Verdeel de vulling over het deeg, laat een rand van ca. 3,5 à 4  cm vrij. Vouw de randen van het deeg  over de vulling, overlap ze indien nodig; bestrijk het deeg met ei. Zet 10 minuten in de vriezer.

Bak de galette, halverwege van voor naar achter draaiend, tot de korst goudbruin en gaar is, 40-50 minuten. Laat lichtjes afkoelen op de bakplaat.

Om te serveren, leg een schep yoghurt op de vulling indien gewenst en bestrooi met tuinkruiden.

Was lekker.

Recept uit Bon Appétit