Auberginepannetje met Sinaasappelsap en Munt

Een verrassend recept van aubergines met sinaasappel en citroensap en munt.

Ingrediënten:

2 aubergines

1 ui

halve stengel bleekselderij

halve sinaasappel

halve citroen

1 bosje munt

zout en peper

olijfolie

Bereiding:

1. Snij de aubergines door de lengte en vervolgens in plakken, strooi er zout over en laat ze een half uur in een vergiet uitlekken.
2. Pers de halve sinaasappel en citroen uit.
3. Hak de halve stengel bleekselderij fijn met de ui, wat sinaasappel- en citroenschil.
4. Smoor het haksel in een beetje olijfolie, giet er het sinaasappel en citroensap over, laat een beetje inkoken en zet apart.
5. Droog de plakken aubergine met keukenpapier en bak ze bruin in dezelfde pan. Voeg het apart gezette haksel met het sap toe en laat 10-15 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen en de aubergine zacht is. Maak op smaak af met zout en peper en kruid ze naar smaak met verse basilicum en munt.

Was lekker.

Melanzane in padella, recept di Cucina Moderna

El Serranito, het broodje uit Andalusië

Het typische broodje uit Sevilla; je eet het in een bar met friet na een paar tapas. Gelukkig blijft de Serranito populair en is niet verdrongen door de hamburger.

Ingrediënten voor 1 broodje:

2 varkensfilets à la minute

1 lange groene paprika/peper (Turkse winkel)

2 plakken Serranoham

Broodje; mag een zacht broodje zijn

Eventueel mayonaise of aioli

Bereiding:

1. Begin met het bakken van de patates frites.
2. Vervolgens bak je de groene peper (ik moest mij behelpen met een gele puntpaprika) in ruim olijfolie tot het vel zwart is en je het kunt verwijderen (is niet nodig, maar ik doe het). Verwijder de steelaanzet en de zaadjes.
3. Leg de varkensfilets op de hete grillplaat tot je de grillstrepen ziet.
4. Snij de tomaat in plakken.
5. Bestrijk eventueel het brood met de mayo of aioli.
6. Leg daarop de plakken tomaat,
7. Daarop de opengesneden groene peper
8. en de plakken Serranoham

Vandaar de naam Serranito.
Serveer met de frites.

Lauwwarme salade van Peultjes

 Ingrediënten:
4 el olijfolie met (knoflook-chilipeper)
1 el balsamicoazijn
4 eieren
200 g peultjes
4 Tasty Tom tomaten (elk in 6 parten)
2 el zwarte olijven (zonder pit, in plakjes)
3 el verse basilicum (in reepjes)

Bereiding:

1. Meng voor de dressing in een kannetje de olijfolie met knoflook-chilipeper, balsamicoazijn, zout en peper naar smaak.
2. Kook de eieren in 8 min. hard, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in parten.
3. Kook de peultjes 5 min. in gezouten water beetgaar. Meng met de dressing, tomaten, olijven, basilicumreepjes en eierpartjes.

Recept AH

Snelle Calamari à la Nigella Lawson

De inktvisringen worden simpelweg gepaneerd met maizena en semola. Dus geen beslag met bier, bruiswater of ei. Ik vind ze erg lekker, temeer door het ruwe semola-laagje en ze nemen minder vet op.

De helft van de aantrekkelijkheid van Nigella's recepten ligt in haar inleiding:

"Hoe vreemd het ook klinkt, dit is weer een van mijn avondmaal-standbys. Ik bewaar de bevroren inktvis in de vriezer en haal hem 's ochtends bij het ontbijt eruit om het op tijd te laten ontdooien voor de avondmaaltijd. Ik geef er de voorkeur aan om een ​​enorme hoeveelheid hiervan te eten, en niets anders, in plaats van het meer als een voorgerecht te hebben, tenzij ik gezelschap verwacht, in dat geval kunnen er makkelijk vier personen van peuzelen,  klaar om elk knapperig stukje inktvis te dompelen in de knoflookmayonaise als aperitief."

Ingrediënten voor twee personen als hoofdgerecht, voor vier als voorgerecht

Voor de calamari:

Kwart liter archideolie (of zoveel als nodig, afhankelijk van de grootte van de pan)

500 gram bevroren inktvis (tubes en tentakels)

2 eetlepels maizena

4 eetlepels semola/semolina (fijn griesmeel)

2 tl cajun kruidenmix  (of gebruik 1 theelepel zout en 1 theelepel paprika)

Voor de knoflookmayonaise:

½ teentje knoflook

100 gram mayonaise van de beste kwaliteit (bij voorkeur biologisch)

Bereiding:

1. Verhit de olie in een steelpan en snijd ondertussen de ontdooide inktvis in ringen van 1 cm.
2. Doe de maizena, semola en kruiden in een plastic diepvrieszak.Voeg de inktvisringen en tentakels toe en 'masseer' de inktvis zodat ze een alle kanten goed bedekt zijn.
3. Als de olie heet genoeg is, en heftig sist als je een klein brokje brood erin gooit, bak je de inktvis dan in gedeeltes om de meest gouden knapperigheid te krijgen. Een paar minuten per batch is alles wat u nodig heeft.
4. Rasp of crush de knoflook in de mayonaise, roer om te mixen en serveer dan naast de gefrituurde inktvis.

(en maak er eventueel gelijk wat gepelde garnalen met staart en spierinkjes of ansjovisjes bij) En oh, ja, strooi wat paprikapoeder over de mayonaise, dat ben ik vergeten.

Recept uit Nigella Express

Gekonfijte Varkensribbetjes van het Iberico varken met Sinaasappelbarbecuesaus

Voor de Taste of the World Iberico buik ribs van Albert Heijn (uit de diepvries) zocht ik een Spaans recept voor deze spareribs van het Iberico varken. Ik ontdekte dat het in Spanje gebruikelijk was om na de slacht de ribbetjes te konfijten en in aardewerk potten te bewaren, net zoals de confit de canard in Frankrijk. Ik geloof niet dat dat deze methode in Nederland populair was, misschien ging de voorkeur uit naar pekelen, drogen of roken. In ieder geval is daar het konfijten nog steeds populair, hoewel het niet meer om het conserveren gaat, maar om de smaak.

Ingrediënten:

1/2 kg spareribs van het Ibericovarken

Neutrale spijsolie

Voor de marinade:

1 kilo grof zout*

100 gram bruine suiker

paprikapoeder

cayenne peper of piment d'espelette

kerrie

4 sjalotten, heel, gepeld

6 knoflooktenen, ongepeld

tijm en rozemarijn

Voor de barbecuesaus:

De gekonfijte sjalotten en knoflooktenen

150 ml versgeperst sinaasappelsap

sinaasappelrasp

1 el honing

3 el tomatenpuree

Worcestersaus

Sherryazijn

Tijm en rozemarijn

Bereiding:

1. Voorbereiding: Bedek de ribbetjes met het gekruide grofzout en laat het marineren. Dat kan 15 minuten zijn of een hele nacht. Was onder de koude kraan het zout er goed af. Droog goed af met keukenpapier.
2. Konfijt de ribbetjes: Leg de ribbetjes in een hapjespan en bedek ze met met bijvoorbeeld zonnebloemolie. Ze hoeven niet helemaal onder te liggen, omdat de ribbetjes nog zullen slinken. Voeg de sjalotten, de knoflooktenen, tijm en rozemarijn toe.Verhit de olie tot kleine bloebjes, dus niet koken, maar konfijten, gedurende minimaal 45 minuten op 140 graden, maar ze kunnen ook langer konfijten, bijvoorbeeld 2 uur, tot je de botjes uit het vlees kunt trekken.
3. Maak de barbecuesaus: Haal de sjalotten en de knoflook uit de pan en bak ze aan in een koekenpannetje. Voeg het sinaasappelsap, de honing, worcestersaus, een kleine scheutje sherryazijn en de tomatenpuree toe. Laat inkoken. Zeef de saus en laat ze inkoken tot de dikte van een barbecuesaus. 
4. Afwerken: Leg de gekonfijte ribbetjes op de grill tot ze bruine grillstrepen krijgen. Bestrijk het vlees met de saus.

Patat bakken in dezelfde olie:

Je zou in dezelfde olie de patat kunnen bakken op de volgende eenvoudige manier. Ik heb het zo gedaan en vond het erg lekker.

1. Laat de olie afkoelen.
2. Snijd de aardappels in frieten van 1 cm dik. Was de frieten in een grote bak met water schoon. Dep de frieten daarna droog op wat keukenpapier. 
3.  Doe de frieten in de koude olie. Zet op een grote kookpit op middelhoog vuur en laat de pan zo z’n gangetje gaan. Na 15 tot 20 minuten begint er het een en ander te borrelen. Vanaf dan wil je in de buurt van de pan blijven. Het duurt dan nog ongeveer 5 minuten tot de friet goudbruin wordt. 

* Grofzout kost in Frankrijk en Spanje bijna niets, ik meen iets van 10 cent.

Klik hier voor de video.

De Torres tweeling

Het was lekker, zowel de ribbetjes, de saus als de friet.

Burrata van Sergio Hermans

Volgens Sergio Hermans zijn het vooral vrouwen die burrata bestellen en dit is een burrata ook voor mannen, zoals hij die lekker vindt.
Heel lekker en (bijna) vegetarisch. De ansjovis zou je kunnen vervangen door gedroogde tomaatje.

Ingrediënten:

4 burrata's

2 puntpaprika's

Topping:

2 el groene olijven

4 ansjovis uit het zout

verse verveine (verbena, ijzerkruid)

mespunt citroenrasp

1/2 el citroensap

2 el olijfolie

Garnering:

2 el gehakte gezouten amandelen

12 blaadjes verveine (ijzerkruid)

mespunt za'atar

fleur de sel

100 ml basilicumolie*

pane carasau of focaccia

Voor de tomatenvinaigrette:

10 biotrostomaten

1,5 teentje knoflook

100 ml cabernetsauvignon azijn

200 ml olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Tomatenvinaigrette:
Mix de tomaten en de knoflook fijn. Druk door een zeef. Meng met azijn en olijfolie tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met zeezout en peper.

(Ik heb halve tomaten geraspt op een blokrasp, waarop ik ook de knoflook raspte, je hoeft dan niet meer te zeven, je doet alles in een jampotje en schud alles goed doorelkaar)

Puntpaprika's:
Snij de puntpaprika's in de lengte doormidden, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en zet ze 5 à 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
Topping:
Hak de groene olijven fijn met de ansjovis, verveine, citroenrasp, citroensap en olijfolie.
Opmaak bord:
Plaats een burrata op de puntpaprika
Werk de burrata af met de topping.
Verdeel de gehakte amandelen over de borden.
Werk af met verveine, za'atar, fleur de sel en basilicumolie.
Giet er 200 ml tomatenvinaigrette rondom heen (denk ik, want er staats niets meer in het kookboek over de tomatenvinaigrette)
Serveer hier in olijfolie gebakken pane carasau of focaccia bij

-----

Basilicumolie komt uit de basisvoorraad van Sergio:
300 ml zonnebloemolie
100 ml olijfolie
1 grote bos verse basilicum
50 gram spinazie
rasp van 2 limoenen
Mix alle ingrediënten samen tot een mooie groene emulsie
Hang de olie op in een schone doek in een zeef met een bak eronder
Giet de olie in een fles

Opmerkingen:
Je moet tevergeefs zoeken naar de blaadjes verveine op de foto; ze zijn vervangen door basilicum.
Ik wist niet dat je pane carasau kon bakken, ik haalde ze altijd even door het water. Alweer wat opgestoken.
De royale hoeveelheid tomatenvinaigrette kan je in een jampotje bewaren voor later gebruik.



Recept uit het boek Just Cook It.

Bastilla met Garnalen en Harissa

Lekker en snel te maken, tenminste als je kant-en-klare harissa uit een tube of blikje neemt. De combinatie van het pittige van de harissa en de zoete suiker op het deeg is verrassend lekker.

Ingrediënten

600 grote diepvrieswokgarnalen (ontdooid)

1 pak filodeeg (ontdooid)

100 gram boter (gesmolten)

poedersuiker (om te bestrooien)

1 snufje paprikapoeder

harissa

olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

1. Verdun de harissa met olijfolie. Schep de garnalen erdoor.
2. Leg steeds 1 vel filodeeg in de bakvormpjes, duw het deeg voorzichtig in de vorm en laat de rest van het deegvel overhangen. Bestrijk met boter en leg er kruislings een volgend deegvel op. Bestrijk deze ook met boter en vervolg met een half deegvel om de bodem te verstevigen.
3. Verdeel de gemarineerde garnalen met harissa over de vormpjes. Bestrijk het overhangende deeg met boter en vouw over de garnalen heen. Bestrijk het deeg aan de bovenkant ook met boter en bak de bastilla’s in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin.
4. Bestrooi de bastilla’s licht met poedersuiker en paprikapoeder.

---

Wil je zelf harissa te maken, neem dan
5 rode pepers (steeltjes verwijderd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 mespunt komijnpoeder (djinten)
1 mespunt korianderpoeder (ketoembar)
1 mespunt gerookt paprikapoeder of
1 mespunt paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olijfolie

Halveer voor de harissa de pepers in de lengte en verwijder een gedeelte van de zaadlijsten. Snijd de pepers in stukken en leg in een kom. Giet er kokend water over en laat 30 minuten staan. Giet het water af en pureer de pepers met de rest van de ingrediënten voor de harissa en een snufje zout tot een fijne salsa. Schep de garnalen erdoor.

Recept uit Boodschappen

Mini Croque Monsieur met Mortadella

Ingrediënten:

80 gram boter

60 gram gorgonzola dolce

olijfolie extra vergine

8 sneetjes casinobrood

80 gram mortadella

Eventueel bieslook om te 'verpakken'

Bereiding:

1. Haal de gorgonzola tijdig uit de koelkast en bestrijk hiermee de sneetjes brood. Leg daarop een plak mortadella en knip de mortadella langs de rand van het brood bij, of sla de randen naar binnen. Bedek met een tweede snee brood en druk aan. Snij ze met een scherp mes in vieren.
2. 'Verpak' ze eventueel met een stengel bieslook, of zet er een prikker in.
3. Verwarm de boter en een straaltje olijfolie in de pan tot het schuimt. Leg de mini croques monsieur erin en bak ze op middelhoog vuur goudbruin in een minuut per kant. 

Serveer ze warm.

Recept Donna Moderna

Kabeljauw met Schelpjes en Salsa verde

Een populair recept uit de Spaanse keuken.

Ingrediënten voor 4 pers:

8 stukjes kabeljauwrug of groter (of heek)

400 gr schelpdiertjes

2 tenen knoflook

1 glaasje witte wijn

1 lepel meel

2 el peterselie 

een stukje van een visbouillonblokje

zouten en witte peper 

olijfolie

Bereiding:

1. Hak de knoflook met peterselie. Maak de schelpdieren schoon. Rasp of verkruimel een klein stukje van het visbouillonblokje over de kabeljauw.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een (aardenwerk) pan en bak een lepel van het knoflook/peterseliemengsel aan, voeg de schelpdieren toe en het meel opgelost een glaasje witte wijn.
3. Zodra de schelpen opengaan voeg je de stukken vis toe (Indien met huid, de huid boven), bak ze 3 minuten met een deksel op de pan. Draai de vis om, schud de pan en roer met een houten lepel zodat de saus bindt, doe de rest van de gehakte peterselie erbij, deksel erop en bak nog 3 minuten.
4. Leg de vis op een schaal, leg de schelpen er rondom heen, schep de saus erover en strooi er extra peterselie over, serveer goed warm.

Recept Merluza con almejas en salsa verde (Gallinablanca).