Uit Nigella Express, dus geen moeite, wel lekker. Ik had hier lams- en kippen merquezes van de Marokkaanse slager en chorizo worstjes van de Spaanse marktkraan. Ik at er Turks brood bij.
Ingrediënten
8 merguezworstjes of andere pikante worstjes (ongeveer 350 g)
1 (225g) blok halloumi kaas
1 (225g) potje boven het vuur geroosterde paprika's
1 eetlepel knoflookolie
Bereiding:
1) Verwarm de oven voor op 220 graden C. Leg de worstjes op een bakplaat met een lage rand (dit maakt de bereidingstijd korter).
2) Snijd de halloumi in plakjes van 0,5 cm en leg ze op en rond de worstjes.. Haal de paprika's uit de pot en verdeel ze ook rond de worstjes en kaas, snij ze in kleinere plakjes. Besprenkel ze dan met de olie.
3) Bak 15 tot 20 minuten, tegen die tijd moeten de worstjes bruin zijn en de kaas op sommige plekken gekleurd.
Weinig werk en groot resultaat, deze niet-zo-traditionele 'laab' * is de onofficiële late-avond maaltijd van een groot deel van het Bon Appetit personeel. Lekker hoor en weinig werk.
Ingrediënten voor 2 personen:
500 gr kipgehakt 2 el. plantaardige olie 3 gesneden lente-uitjes, alleen het witte en lichtgroene deel 2 teentjes knoflook, fijngehakt zout
Sausje:
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel donkerbruine suiker
1 theelepel vissaus
1 eetlepel sambal oelek of Sriracha, plus meer om te serveren
Erbij:
Bladen krop- of icebergsla of baby romaine, partjes limoen en verse kruiden zoals munt, koriander, Thaise basilicum
Bereiding:
Meng sojasaus, bruine suiker, vissaus en 1 eetlepel sambal oelek in een kleine kom; zet apart.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bosuitjes en knoflook toe en bak ze, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn (een beetje kleur is niet erg), ongeveer 3 minuten. Voeg de kip toe en bestrooi licht met zout. Bak met een houten lepel en af en toe omscheppend, tot de kip gaar is, 5-7 minuten.
Voeg het sausje toe en kook al omscheppend tot de vloeistof bijna helemaal is ingekookt, ongeveer 2 minuten.
Serveer het kipmengsel met sla, kruiden, partjes limoen en meer sambal oelek.
Verpak de laab in een slablaadje, doe er wat kruiden bij en rol het op als een wrap.
* Laab of larb Laab is van oorsprong een Laotiaans gerecht – uit Laos dus – maar je komt het ook weleens tegen in de Thaise keuken. Het wordt gemaakt met gehakt, vissaus, limoen, chili, munt en eventueel gepofte rijst.
Hugh schrijft: Dit lekker pittige mengsel is vernoemd naar de bekende tartaarsaus, omdat de ingrediënten hetzelfde zijn. Wel heb ik de hoeveelheden aangepast, waardoor nu de eieren het belangrijkste onderdeel zijn – de andere ingrediënten maken het tot een mooi geheel. Gebruik deze eiertartaar voor de eiersandwich aller tijden, of maak er een heerlijk en verrassende elegant voorgerecht van door wat eiertartaar op een sneetje brood te serveren.
Ingrediënten:
6 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
4 lente-uitjes
3-4 augurken, in kleine blokjes
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
(1 eetlepel dille, fijngehakt)
2-3 eetlepels mayonaise
1 theelepel Franse mosterd
(2-3 scheutjes tabascosaus)
zeezout, versgemalen peper
sneetjes van je favoriete brood
Bereiding:
Kook eerst de eieren. Ze moeten net niet hardgekookt zijn. Deze truc mislukt bijna nooit, zegt hij: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af onder de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.
Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt).
Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper.
Je kunt ook andere kleuren paprika's of puntpaprika's nemen, alleen vandaag niet want 'we' schijnen de oranjekoorts* te hebben.
Aperitief voor 4 personen:
- 100 g Gezouten ansjovis (of een blikje ansjovis)
- 4 stuks Oranje, Gele en Rode (punt-)paprika's
- Boter
- Knoflook
- Melk.
- Extra olijfolie van eerste persing
Bereiding:
Bak in olie en boter de ansjovis, ontveld, ontgraat en fijngehakt met 2 tenen knoflook; verdun het baksel met 3 lepels melk, voeg de in lamellen gesneden paprika's toe en laat ze ongeveer 15 minuten stoven; serveer ze lauwwarm met hun smakelijke saus.
* Oranjegekte of Oranjekoorts is een verschijnsel dat zich voordoet onder delen van de Nederlandse bevolking, voornamelijk bij belangrijke internationale voetbalwedstrijden waarbij Nederland vertegenwoordigd is en op Koningsdag. Wikipedia
Flaó-recept is typisch van het eiland Ibiza en wordt bereid bij elk belangrijk feest. Met Allerheiligen, wordt deze kaastaart, samen met panellets, beignets en gedroogd fruit en noten, in veel Ibizaanse huizen gegeten.
De 'vlaai' is met anijszaad en munt, twee smaken waar ik erg van houd.
Het begon met het zoeken naar een bestemming van een rest zachte schapenkaas le Brebiou des Pyrénées en een stuk Roquefort. Voor het recept van de flao worden verschillende soorten schapen- of geitenkazen gebruikt. De Burgoskaas heeft iets van ricotta. Voor deze taart gebruikte ik 150 gr. Brebiou, 250 gram ricotta en de rest, dus 100 gr Roquefort.
Ik vond de taart heel lekker en de volgende dag was hij nog lekkerder. Zorg ervoor dat het kaasmengsel niet te kruimelig is, op het laatst de staafmixer erdoor is geen gek idee.
Ingrediënten voor 6 personen:
Voor het deeg:
Citroenrasp van 0,5 citroen
30 gram suiker
225 gram meel
1 losgeklopt ei
Een snufje zout
2 eetlepels zoete anijslikeur, zoals Anis del Mono, Sambuca, Marie Brizard, of Ouzo.
Handje anijszaad
1 eetlepel olijfolie van eerste persing
25 gram reuzel of boter
Voor de vulling:
4 eieren
250 gr suiker
350 gr Burgos kaas, ongezouten en geraspt
150 gr Geraspte schapenkaas
Fijngestampte munt, twee lepels
Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed ze tot een bal. Het is beter om de bloem beetje bij beetje toe te voegen, zodat het de bloem opneemt die nodig is. Laat een half uur in de koelkast rusten. Vet een ronde vorm in met een beetje boter en bekleed hem met het voorbereide deeg.
Klop voor de vulling de vier eieren los met de suiker, voeg de kaas toe en tenslotte de munt. Dit laatste wordt met een spatel gemengd, want als het er door wordt geklopt, wordt het deeg groenig.
Vul de taartbodem met de vulling, versier eventueel met hele muntblaadjes en bak hem ongeveer drie kwartier op 180ºC. Het zal lijken alsof de taart te donker wordt, maar ze moet goed bruin zijn. Laat afkoelen en bestrooi het ten slotte met suiker.
Ik hield nog vulling over. Met plakjes bladerdeeg, bestrooid met anijszaad en de overgebleven vulling maakte ik nog 2 eenpersoons gebakjes.
Het is de tijd voor verse tuinbonen en artisjokken. Buiten de tijd zijn diepvries bonen en artisjokken op olie uit een potje ook heel lekker.
Ingrediënten voor 4 personen:
50 gram blanke amandelen
300 gram diepvriestuinbonen (ontdooid, gedopt)
75 gram rucola
1 potje artisjokharten (in reepjes, op olie)
75 gram pecorinokaas of 75 gram Parmezaanse kaas
voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
0.5 citroen (rasp en sap)
2 takjes tijm (gerist)
1 teentje knoflook (geperst)
Bereiden:
Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Blancheer de tuinbonen circa 2 minuten.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola, tuinbonen, artisjokharten en amandelen over een schaal en besprenkel met de dressing. Schaaf met een kaasschaaf flinters pecorino boven de salade. Serveer met ciabatta.
Aubergines uit Sassari, Sardinië: heel gemakkelijk en zijdezacht. De mirinzana in forru, de aubergine uit de oven, is zo lekker dat het een eigen lied heeft gekregen: de tekst, in Sardijns dialect, vermeldt ook de andere twee basisingrediënten van het recept, knoflook en pepers. Als u niet bang bent voor de intense smaak van knoflook en de scherpte van chilipeper, ga uw gang, het lied zegt dat je kont ervan brandt. Het resultaat is een gerecht met een intens aroma, maar vooral een bijna romige consistentie.
Ingrediënten:
Aubergines
Knoflook
Rode peper of peperoncino zoveel u wilt
Peterselie
Extra olijfolie van eerste persing
Zout
Bereiding:
Begin met het fijnhakken van de peterselie en de teentjes knoflook naar smaak. Doe de gehakte peterselie en knoflook bij de de extra vierge olijfolie, voeg zout, peper en chilipeper toe en meng.
Verwijderde steelaanzet en snijd de aubergine in de lengte in tweeën.
Snijd het vruchtvlees in met een mes, maak diepe sneden horizontaal en verticaal, zodat een soort rooster ontstaat. Besprenkel de aubergine met de gearomatiseerde olie en zorg ervoor dat ze goed gekruid is, zelfs binnenin de insnijdingen.
Verdeel de aubergines over een bakplaat en bak ze ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 180°C, tot het oppervlak goudkleurig en zacht is.
Waren we er maar, daar in Sardinië, met of zonder miranzana in forru.
De aubergine
De gebakken aubergine is goed en erg lekker,
Het is beter dan tuinbonen, smaakt beter dan paling,
Maar als het goed gekruid is met knoflook en peper,
Dan brandt je kont enorm, aubergine, aubergine,
Dan zal je kont branden als de hel, Aubergine, Andirondindá.
Aubergine,
Aubergine,
Aubergine, de aubergine, Andirondindá
Maar zorg voor papa, laat de gedroogde olijven weg,
tuinbonen en grote slakken zijn vrij nutteloos,
Maar neem de aubergine en kijk uit voor mij,
Dan zal je kont branden als de hel, aubergine, aubergine,
Dan zal je kont branden als de hel, aubergine, Andirondindá.
Aubergine,
Aubergine,
Aubergine, de aubergine, Andirondindá
Bij Sant Antoni een discussie tussen ons drieën
Over grote slakken, goed doorbakken of niet,
Maar over de aubergine, of het goed gebakken is,
Dan brandt je kont echt, aubergine, aubergine,
Dan staat je kont echt in brand, aubergine, Andirondindá.
Aubergine,
Aubergine,
Aubergine, aubergine, Andirondindá.
La Mirinzana
La mirinzana in forru è bona e assai lichitta
è megliu di ra fava, piú bona di r'anghidda,
ma si è cundidda bé, cun agliu e pebaroni
ti friggi umbé ra ganna ra mirinzana ra mirinzana
ti friggi umbé ra ganna ra mirinzana, andirondindá
Mi-mirinzana,
mi-mirinzana,
mi-mirinzana, la mirinzana, andirondindá
Ma poni menti a babbu, lassa r'ariva secca,
la fava e ru coccoiddu è cosa ghi no teccia
piglia ra mirinzana ma poni menti a me,
ti friggi umbé ra ganna ra mirinzana ra mirinzana
ti friggi umbé ra ganna ra mirinzana, andirondindá
Mi-mirinzana,
mi-mirinzana,
mi-mirinzana, la mirinzana, andirondindá
In Postha Sant'Antoni, una discussioni a tre,
acchí ru coccoiddu no era cundiddu bé,
però ra mirinzana si è friggidda bé,
ti friggi umbé ra ganna ra mirinzana ra mirinzana
ti friggi umbé ra ganna ra mirinzana, andirondindá
Aan de Turkse kust is balık ekmek de tegenhanger van de alomtegenwoordige kebab. Ondernemende vissers in Istanbul besloten hun waren zelf, zonder tussenhandel, aan het hongerige publiek te verkopen. Ze installeerden vleesroosters op hun boten bij de Galatabrug, roosterden hun vis op de deining van de Bosporus en verkochten de vis aan de erkentelijke kruiers, zeelieden, forensen en stuwadoors die op de kaden stonden te wachten.
Ingrediënten:
turks brood (pide)
makreel (of andere vette vis), gefileerd
olijfolie
sla, grof gehakt
peterselie, grof gehakt
witte ui, grof gehakt
tomaat, in plakjes
citroen, in vieren
sumak
chilipoeder
milde paprikapoeder
zout
Bereiding:
Snijd het Turkse brood horizontaal open.
Gril de makreelfilets met een flinke scheut olijfolie 3-4 minuten aan beide zijden op een hete plaat.
Wrijf als de vis bijna gaar is, het opengesneden brood over de plaat zodat het wat van de olie kan absorberen.
Leg de gebakken vis in het brood, voeg een handvol sla, peterselie, ui en een paar plakjes tomaat toe.
Knijp citroensap over de vis en salade.
Voeg sumak, chili-, paprikapoeder en zout naar smaak toe.
