Champignons Trifolati met knoflook, peterselie en witte wijn

Italiaans bijgerecht: Champignons trifolati

Ingrediënten:

600 gr champignons

2 teentjes knoflook

half glaasje droge witte wijn

1 el gehakte peterselie

4 el extravergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes (bijv. met de eiersnijder) en bak ze een paar minuten in de olie met een gepeld teentje knoflook. Besprenkel met de wijn, laat op hoog vuur inkoken, maal er peper en zout over, draai het vuur lager, leg er een deksel op laat nog 7 minuten bakken.
2. Voeg de gehakte knoflook en peterselie toe, meng en bak nog 5 minuten zonder deksel. Bestrooi met de overgebleven peterselie, een draai aan de pepermolen en serveer.

Recept Donna Moderna

Heek (Merluza) in Salsa Verde

Heek kennen we misschien beter onder de naam Merluza of Merluzzo, die we wel eens in Spanje of Italië hebben gegeten. Spanjaarden hebben liever heek dan kabeljauw en Fransen hebben liever kabeljauw dan heek. Een soort Heekse en kabeljauwse twisten,

Je ziet nu steeds vaker heek op onze markten en dat is fijn. Ze zijn nog een stuk goedkoper dan kabeljauw ook. Meestal wordt de hele vis verkocht. Laat er filets vanaf snijden en vraag de rest mee naar huis. Van de graat en de kop maak je de bouillon die voor dit recept gebruikt wordt. Pulk wel even de wangetjes eruit, die kan je bij deze vis serveren. De rest van de bouillon vries je in.

Oorspronkelijk worden voor dit recept moten vis gebruikt; daar zit ook meer smaak aan. Maar voor het gemak nemen we hier de filets en de smaak zit wel in de bouillon. En dat is een heel verschil met bouillonblokjes.

Ingrediënten:

4 stukken heekfilet van 200 gram zonder graat

2 el extravergine olijfolie

3 gehakte tenen knoflook

1 kleine stukje gedroogde peper

een scheut witte wijn

gehakte peterselie

0,25 liter warme visbouillon

een beetje meel

zout

eventueel ter garnering gebakken knoflooksnippers

Bereiding:

1. Strooi zout over de vis zodra je hem gekocht hebt.
2. Laat in de warme olijfolie de knoflook en het stukje peper 'dansen'
3. Haal de stukken vis lichtjes door de meel, doe ze in de pan, vel naar boven, (zo valt de vis niet uit elkaar) schud met de pan.
4. Schenk de witte wijn over de vis doe er de peterselie bij.
5. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, ongeveer 2 minuten.
6. Draai de vis om, huid naar beneden, gaar nog 2 minuten ondertussen steeds de pan schudden, en bedruip de vis zodat de saus bindt. Voeg een beetje peterselie toe.
7. Doe de deksel op de pan en houdt het vuur laag.
8. Bestrooi met peterselie, schep de saus over de vis.
9. De hoogte van het vuur is belangrijk en de bewegingen met de pan moeten niet te hevig zijn.
10. Voeg een sliertje olijfolie toe.
11. Van het vuur af bindt je de saus door de pan heen en weer te schuiven.
12. Voeg eventueel wat zout toe.

Het is een heel verhaal met het schudden van de pan, maar daardoor krijg je een heerlijk gebonden saus.

Het is echt hel lekker.  Van de staart heb ik trouwens ook iet heel lekkers gemaakt. Komt nog op dit blog.

Recept David de Jorge (Robinfood)

Hier staat het filmpje van David de Jorge - voor zijn maagverkleining.

Klik hier voor de video

Gegrilde Aubergine en Tomatensalade

Gegrilde aubergine en tomatensalade

Deze salade is lekker als bijgerecht, als lunchsalade en als onderdeel van antipasti.

Ingrediënten:

2 aubergines (of 4 kleintjes van 10 cm)

olijfolie

2 tenen knoflook, kleingesneden 

300 gr rijpe kers- of trostomaatjes door de helft of in kwarten gesneden

2 lente-uitjes, kleingesneden

2 el kappertjes (liefst uit het zout)

Gesneden peterselie (basilicum en munt zijn ook lekker)

2 el balsamico azijn

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de aubergines in plakken van een centimeter.
2. Verhit de grillpan. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en rooster de plakken ongeveer 2 minuten per kant, tot ze zacht en bruin zijn.
3. Snij de plakken in stukjes van 4 à 5 cm.
4. Leg de stukjes in een kom en verdeel er de tomatenstukjes, lente-ui, knoflook, tuinkruiden en kappertjes over. Sprenkel er olijfolie en balsamico-azijn over. Bestrooi met zout en peper. Meng voorzichtig zodat de auberginestukjes heel blijven.
5. Schik de salade op een schaal.

Serveer warm of op kamertemperatuur.

Was best lekker.

Recept uit Italian Food Forever

Knapperige broodjes met Kruidenmayonaise, Tomaat en Sardines

Ingrediënten:

8 el mayonaise

1 el kleingesneden kappers

2 tl kleingesneden  chilipeper

4 el gehakte peterselie

4 el gesneden bieslook

zout en peper

kleine gemengde tomaatjes

1 el extravergine olijfolie

8 grote ronde Wasa rogge-knäckebröd, of die van Ikea - ik roosterde een door midden gesneden pitabroodje.

4 blikjes sardinefilets in olijfolie, uitgelekt.

Bereiding:

1. Meng in een kleine kom de mayonaise met de kappers, chili, 2 el peterselie en 2 el bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
2. In een andere kom meng je de tomaten met olijfolie (heb ik niet gedaan - ik vond het al vet genoeg) en de rest van de peterselie en bieslook. Maak op smaak met zout en peper.
3. Smeer de kruidenmayonaise op de broodrondjes en top met de tomatenplakjes en sardines. Serveer direct.

Was best lekker.
Het pitabroodje ziet groen omdat het de Griekse versie is van de Griekse week bij Lidl.

Recept Food & Wine

Maissalade met Tomaten, Feta en Munt

Een wel heel makkelijke salade voor deze warme dagen. Azijn is niet nodig; de tomaten zorgen voor voldoende zuur.
Er zijn nu nog verse maiskolven in de winkels. Ze zet de kolf rechtop en snijd er met een groot mes de korrels vanaf. De korrels hoeven niet gekookt te worden. Of neem anders een blik.

Ingrediënten:

Maiskolven of mais uit blik

medium rijpe tomaten, in tamelijk kleine stukken gesneden

verkruimelde fetakaas

extravergine olijfolie

gehakte muntblaadjes

zout en gemalen peper

Bereiding:

1. Doe de mais. tomaten en kaas in en middelgrote kom.  Besprenkel met de olijfolie en meng.
2. Voeg de munt toe en meng weer. Maak op smaak met peper en zout.

Klik hier voor andere lekkere maissalade en uitleg hoe je de mais schoonmaakt.

Recept NYT Mark Bittman

Salade Niçoise

Voor als je vandaag niet weet wat je moet maken en je geen zin hebt om te koken met dit warme weer, is het misschien een idee om de beetje vergeten klassieker, de Salade Niçoise te serveren.

Wat er in principe in gaat is:
gekookte sperziebonen
hardgekookt ei
rode ui
rode paprika
tomaten
radijs
tonijn uit blik
zwarte olijven
dressing van wijnazijn en olijfolie, peper en zout plus knoflook
ansjovis
basilicum

En wat je over hebt doe je de volgende dag op een Italiaanse bol en dan heb je pan bagnat.

Puntpaprika's met feta uit de oven

Mijn zus kwam uit Griekenland met dit recept voor zoete pepers terug. Ik at ze haar bij en heb ze nu thuis klaargemaakt. De lekkere smaak komt doordat ze een uur in de oven hebben gebakken. Ze zijn bedoeld als vooraf, maar onze grote puntpaprika's zijn wel aan de royale kant. Ik heb ze nog een keer met van die Turkse groene (niet hete) pepers gemaakt, maar dan is het weer een gepruts om de feta in de pepers te krijgen.

Ik heb een voorraadje voor een koolhydraatarme lunch gemaakt.

Ingrediënten:

Puntpaprika's

Feta

Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven op 175C.

1. Was de puntpaprika's en snijd het kapje net onder de steelaanzet af. Bewaar het kapje.
2. Verwijder de zaadjes en zover als mogelijk de zaadlijsten.
3. Vul de paprika's met wat geprakte feta. Doe er niet te veel feta in opdat de kaas er onder het bakken niet uitloopt. 
4. Snijd een reepje van de bovenkant van de paprika zodat je het kapje er als afsluiting in kunt duwen.
5. Giet was olijfolie in een ovenschaal en leg er de paprika's in. Bestrijk de paprika's ook met olie. Zet ze ongeveer een uur in de oven.
6. Maak een sneetje in de paprika's zodat je de vulling ziet.

Nipplegate bij Lidl

Bij Lidl kocht ik tijdens de Spaanse week deze Queso Tetilla uit Galicië. Waarom deze kaas Tepelkaas heet is wel duidelijk.

Het is een koemelkkaas met boterachtige, licht gezouten smaak en romige structuur. Je eet hem gewoon op brood en bovendien smelt hij fantastisch en is zo geschikt voor alle recepten met de Italiaanse Taleggiokaas, zoals een gebakken sandwich.

Maar waarom deze kaas zo heet:
De kathedraal van Santiago de Compostella was in aanbouw en de beeldhouwer maakte een afbeelding van David aan de ene kant en daar tegenover een afbeelding van koningin Esther of de koningin van Saba, daar zijn ze er nog niet over uit.
In ieder geval droeg de koningin strakke kleding waarin haar weelderige borsten goed tot uiting kwamen en blijkbaar de aandacht van David trokken (je ziet de rode blosjes nog op zijn wangen).

.
Waarop de kerk de beeldhouwer vroeg om een borstverkleining bij de koningin toe te passen. Ze ziet er nu zo uit:

De bewoners protesteerde en de boeren kwamen in actie en fabriceerden de Tepelkazen ter ere van de koningin.

De milde kaas is ook lekker als dessertkaas met membrillo (kweeperengelei) of zoals ik deze crèpe maakte gevuld met queso de tetilla en overgoten met honing.

Crèpe met queso de tetilla en honing

Japchae (Tjap Tjoi) Koreaanse salade met noedels van zoete aardappelen

Kok Robin van de onvolprezen site Aziatische ingrediënten schrijft:

'Een klassieker uit de Koreaanse keuken, erg populair bij westerlingen en ik snap wel waarom: de sweet potato noodles zijn heerlijk verkoelend en niet melig, de dressing lekker zoet, zout en notig van de suiker, sojasaus en sesamolie. Echt een aanrader.'

Ingrediënten voor 4 personen:

4 gedroogde shii-takes

250g dangmyun (noedels van zoete aardappel)

275g biefstuk

2 teentjes knoflook + 1 teentje voor het sausje

2 el sojasaus + 1 el voor het sausje

1 el sesamolie

1 tl suiker +1 el voor het sausje

2 tl mirin

2 eieren

1-3 wortels

100g spinazie

2 bos-uien

Bereiding:

De shii-takes

4 gedroogde shii-takes

Laat de shiitakes minstens 30 minuten maar liefst veel langer weken in kokendheet water. Knijp ze daarna uit, snij om het steeltje heen in reepjes. (gooi het steeltje weg)

De noodles

250g dangmyun (noedels van zoete aardappelen)

Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze koud af, meng met een theelepeltje sesamolie en zet koud weg.

De biefstuk

275g biefstuk

2 teentjes knoflook

2 el sojasaus

1 el sesamolie

1 tl suiker

2 tl mirin

Snijd de biefstuk in dunne reepjes en laat samen met de shii-take reepjes 20 minuten of langer marineren

De omelet

2 eieren

Klop de eieren los met een snufje zout en bak er in een koekenpan op matig vuur een dunne omelet van. Rol op en snijd die in dunne plakjes/sliertjes.

De groenten

1-3 wortels

100g spinazie

2 bos-uien

Blancheer de spinazie in 1 minuutje in kokend water, spoel koud af, knijp goed uit en breng op smaak met een snufje zout en wat sesamolie.

Snijd de wortel en de lente-ui in julienne reepjes. (2×2 mm)

(Puntpaprika is ook lekker als je die in huis hebt)

Het groentesausje

2 el sojasaus

1 el suiker

1 teentje knoflook, geperst

Het wokken

Bak het biefstuk & shii-take mengsel kort op niet te hoog vuur. Haal het mengsel even uit de pan en bak nu het groentemengsel in dezelfde pan. Voeg het groentesausje toe en laat even sudderen en indikken. Als de groentereepjes enigszins gaar en bruin zijn doe je de biefstuk & shiitake er weer bij. Besprenkel met wat druppeltjes sesamolie.

De assemblage

Meng de koude noedels met het vlees-shiitake-groentemengsel..

Leg de omeletreepjes erop.

Garneer met wat geroosterde sesamzaadjes.

(of die kant-en-klare zwarte sesamzaadjes met een rooksmaakje)

Volgens de Koreanen hebben zij in het begin van de 17e eeuw de Tjap Tjoi uigevonden. Oorspronkelijk zonder noedels, die werden er in het begin van de 20e eeuw toegevoegd.

Het recept staat ook op de achterkant van het pak noedels:

Vietnamese shaken beef

Deze Vietnamese klassieker heet shaken beef Bò lúc lắc, geschudde biefstuk, omdat je met de pan schudt.

Ingrediënten:

Vlees

6 kleingesneden knoflooktenen

3 el medium dry sherry of Shaohsing wijn

3 el sojasaus

1 el suiker

1 tl versgemalen peper

1 el oestersaus

1/4 tl Chinese five-spice poeder

1 el spijsolie plus extra voor het vlees

1 kg biefstuk gesneden in blokjes van 1,5 cm

Vinaigrette

2 el sojasaus

2 el spijsolie

1 el medium dry sherry of Shaohsing wijn

1 el azijn

2 tl geraspte verse gember

2 l suiker

1 geraspte knoflookteen

1 stengel citroengras, alleen 1/3 van het onderste en zachte gedeelte, fijngemaakt

170 gr waterkers

1/2 kleine ui, heel dun gesneden

De gebakken rijst

2 el olijfolie

1 el gehakte knoflook

1 el tomatenpuree

1 kg gekookte rijst van de vorige dag

1,5 el sojasaus

zout en peper

1/2 tl suiker

1 tl mushroom seasoning (optioneel)

Bereiding:

1. Marineer het vlees. In een grote kom, meng met de knoflook, sherry, sojasaus, suiker, peper en vijfkruidenpoeder met 1 el van de olie. Voeg het vlees toe en meng goed door de marinade. Dek af en en zet minstens 5 uur of een nacht in de koelkast.
2. Maak de vinaigrette. Meng in een kleine kom de sojasaus met de spijsolie, sherry, azijn, geraspte gember, knoflook en citroengras. Laat 30 minuten staan, roer af en toe om.
3. De salade: dresseer de waterkers (of eventueel veldsla) en de rode ui op een bord en meng er de vinaigrette door.
4. De rijst: Zet de pan of wok op hoog vuur en giet er de olie in. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurt. Roer er de tomatenpasta door en roer een beetje. Doe er dan de koude rijst bij en maak het los, zorg er voor dat het goed mengt met de knoflook en tomatenpasta. Roer er dan de sojasaus, zout en peper en mushroom seasoning door en bak tot de rijst tot alle smaken goed gemengd zijn.
5. Schud het vlees:  Zet twee grote koekenpannen op hoog vuur en verhit tot loeiheet, zo'n 2 minuten. Giet 1 el olie in elke pan; leg het vlees in de hete olie in een enkele laag. Bak het vlees zonder te roeren tot de onderkant bruin is, in ongeveer 1,5 minuut. Schud het vlees in de pan zodat het los van de bodem komt en bak nog ongeveer een halve minuut, tot medium gebakken. Schraap het vlees uit de pan.
6. Serveer het vlees met de tomatenrijst en de waterkerssalade.