Bloemkoolcouscous met merguez worstjes en pittige salsa verde

Ik meen dat het in 2013 was dat de bloemkool werd uitgeroepen tot superfood: geen receptenrubriek zonder pizzabodem, couscous of steak van bloemkool. Het had ook iets met paleo- en ander oereten te maken. Hoewel ik koolhydraten probeer te minderen, deed ik er niet aan mee. Liever zondigen en echte couscous of pizzabodem maken.

Toch sprak dit recept met merguez worstjes me wel aan. Rudolph van Veen bracht het als gemakkelijk eenpans campingrecept. En het was best wel smakelijk.

Ingrediënten:

1  kleine bloemkool

300 g merguezworstjes

olijfolie om in te bakken

100 g zongedroogde tomaten op olie

1 bosje bosui

100 g pijnboompitten

0.5 bosje munt

0.5 bosje koriander

0.5 bosje bladpeterselie

1  citroen

2 tl harissa

60 ml olijfolie extra vierge

Bereiding:

1. Rasp de bloemkool fijn.
2. Snijd de merguezworstjes in stukjes.
3. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak de merguezworstjes in circa 4 minuten goudbruin. Voeg de bloemkool en pijnboompitten toe en bak circa 4 minuten mee.
4. Snijd de zongedroogde tomaten fijn. Snijd de bosui in fijne ringetjes. Voeg de zongedroogde tomaten met een scheutje tomatenolie en de bosui toe en bak nog circa 4 minuten mee.

Salsa verde:

Pluk en hak de munt, koriander en peterselie fijn. Meng de kruiden in een kom.

Halveer de citroen en snijd de helft in partjes.

Presentatie:

Verdeel de bloemkoolcouscous over borden, besprenkel met citroen en doe de salsa verde eroverheen.
Meng de pittige harissa met de olijfolie extra vierge, serveer er apart bij, zodat ieder het naar smaak kan toevoegen. Garneer met een partje citroen.

Rudolph van Veen