"De bonen dempen het vlezige van de champignons iets en geven er een zoete aardsheid aan." Diana Henry.
Ingrediënten:
500 gr portobello champignon, schoongeveegd
1 grote ui, in stukken van ca. 2 cm dik
6 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
8 takjes tijm, gerist
1 kleine bol knoflook
1 el extravergine olijfolie + extra voor garnering
400 ge borlottibonen uit blok, uitgelekt en afgespoeld
sap van 1/2 citroen
150 gr crème fraîche
Bereiding:
Verhit de oven op 200C
- Snijd de grote portobello's in dikke plakken. Doe ze met de ui naast elkaar in een braadslee. Het lijkt veel, maar ze slinken sterk. Roer er 5 el olijfolie, azijn, tijm en wat zout en peper door. Snijd de bovenkant van de knoflook en verpak de bol met 1 el olijfolie en een scheut water in aluminiumfolie. Leg hem op een bakplaat en zet hem met de paddenstoelen 45 min. in de oven. Portobello's verliezen veel vocht dat moet verdampen en ze moeten donkerbruin worden.
- Verhit 10 min. voor het eind de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de bonen snel. Voeg royaal zout en peper toe. Schep de paddenstoelen bij de bonen in de koekenpan en schep alles om. Als het gerecht te nat is, zet je het vuur hoger en laat je het meeste vocht verdampen.
- Doe alles in een warme kom. Voeg wat citroensap en extravergine olijfolie toe.
- Druk de knoflooktenen uit hun velletjes, roer ze door de crème fraîche en serveer erbij.
Het was weer eens een heel andere combinatie en het heeft me prima gesmaakt.
Het recept komt Diana Henry's nieuwste kookboek Simple.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten