Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella

Ingrediënten voor 4 personen:

750 gr rundergehakt

140 gr vers broodkruim

80 ml melk

90 gr kant-en-klare basilicumpesto

handje fijngesneden bladpeterselie

zeezout en grofgemalen zwarte peper

2 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes, van pitjes ontdaan

handje kleine takjes oregano

150 gr groene (Siciliaanse) olijven

200 gr bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)

basilicumblaadjes, en knapperig brood voor erbij.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200͒ C.

1. Week in een kom het broodkruim in de melk, tot alle melk is opgenomen. Meng het gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een pannenlikker in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gr.
2. Verwarm de olie in in een antiaanbakpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. 
3. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijven en bocconcini in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de bocconcini gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar.
4. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood bij.

Was lekker.

Recept Donna Hay