Gehaktbrood uit een cakeblik met gebakken witte kool

Ingrediënten gehaktbrood:

150 g wortel

150 g knolselderij

4 sneetjes brood

1 glas melk

2 sjalotjes

1 kg half-om-halfgehakt

2 eieren

1 el worcestersaus

1 el mosterd

olijfolie

zout

versgemalen peper

Gebakken witte kool:

1 witte kool

1 scheutje olijfolie

1 el honing

50 ml balsamicoazijn

100 ml appelsap

zout

versgemalen peper

Benodigdheden: 1 cakeblik met een bodem van 28 cm

Gehaktbrood (ca 15 minuten bereiden + 50 minuten bakken)

Verwarm de oven voor op 180 °C.

1. Schil de wortel en de knolselderij en snijd ze in hele kleine blokjes. Kook eerst de knolselderij en daarna de wortel in 2 minuten beetgaar. Spoel de blokjes koud en maak ze goed droog.
2. Snijd de korsten van het brood en week het brood in de melk.
3. Pel en snipper de sjalotten.
4. Kneed gehakt, sjalotten, uitgeknepen brood, worcestersaus, mosterd, eieren, knolselderij, wortel, zout en peper met vochtige handen.
5. Bestrijk een cakeblik met olie en leg een stukje bakpapier op de bodem. Druk het gehakt in het cakeblik en bak het gehaktbrood in circa 50 minuten gaar.


6. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Haal het gehaktbrood uit de vorm en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer het gehaktbrood op een schaal of snijplank.

Gebakken witte kool (ca 30 minuten)

Snijd de kool in vieren en verwijder de kern. Snijd de kwarten in brede repen en daarna in blokjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kool 5 minuten op hoog vuur. Blus de kool af met de honing, balsamico azijn en appelsap en zet het vuur laag. Smoor de kool met deksel op de pan in circa 15 minuten gaar en breng op smaak met zout en peper.

Ik heb in het gehaktbrood een beetje paneermeel gebruikt in plaats van brood; daardoor is het gehakt wat losser. De groentenblokjes had ik kleiner moeten snijden.

Recept van Rudolph van Veen uit The taste of Life basics.