Spinaziesalade met ei, spekblokjes en warm spekvet

"I just hate health food."

-Julia Child

Ingrediënten:

1 kg schoongemaakte spinazie, grote blaadjes gescheurd

gesneden bosuitjes, ongeveer 4 eetlepels

3 hardgekookte eieren, grof gehakt

5 plakken bacon in stukjes of spekblokjes

60 ml (4 eetlepels)  azijn

2 el suiker

zout en peper

Bereiding:

1. Meng de spinazie, bosui en eieren in een grote slaschaal.
2. Bak de bacon of spekblokjes krokant, schep ze eruit en leg ze op keukenpapier
3. Bewaar 3 el spekvet in de pan.
4. Voeg de azijn, water, suiker, zout en peper toe aan het spekvet, breng aan de kook, roer en meng goed.
5. Giet over de spinazie, roer voorzichtig om. Strooi er de spekblokjes over.

Lekker.