Strozzapreti ovenschotel




Strozzapreti oftewel priesterwurger



De oorsprong van de naam van dit gerecht zou zijn dat priesters de gewoonte hadden om 's zondags bij de families van zijn kerk te gaan eten. Het gebruikelijke zondagse gerecht was gepocheerde balletjes van kaas en snijbiet in een vleessaus. Het schijnt dat ooit een priester er zo veel van at, dat hij uitelkaar spatte. Strozza=strot, preti=priesters. Misschien is het ook wel zo dat het de mensen de strot uitkwam als de priester weer eens kwam eten.

In dit recept heb ik geen balletjes gemaakt; dit is een stuk minder bewerkelijk. Weinig kans dat de priester bij mij komt.

Ingrediënten:

 Kaasmassa

500 g de bruccio  = Corsicaanse schapenkaas

of ricotta met geraspte pecorino

2 eieren

1 kg snijbiet of spinazie

veel marjolein of bonenkruid

4 uien

zout en peper

Saus

2 uien

500 g tomaten (of een blik)

Eroverheen

50 gram mozzarella (of geraspte gruyère)

25 cl crème fraîche

Scheut olijfolie

Snijbiet

 

Kaasmengsel:

Uien donker bakken, laten uitlekken. Snijbiet of spinazie blancheren, uitlekken en grof snijden. Uien en snijbiet mengen met brocciu, zout peper, eieren en marjolein of bonenkruid. 

Tomatensaus:

Bak de uien, daarna een blik tomaten erbij, laten sudderen en inkoken tot een dikke brij

Verder:

In vuurvaste schaal het kaasmengsel scheppen.

Eigengemaakte tomatenbrij in hoopjes erover (dus niet geheel bedekken) en een scheut slagroom.

Gratineren met mozzarella of Gruyère plus een scheutje olijfolie