Kipkerriesalade

Salade van soepkippenvlees

Ingrediënten:

vlees van een halve, gare soepkip

100 gram gewassen gele rozijnen

50 gram geschaafde amandelen, hazelnoten of pijnboompitten

voor de dressing

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 eetlepel kerriepoeder

2 of 3 knoflooktenen uit de knijper

1/2 theelepel cayennepeper

witte peper en zout naar smaak

1 deciliter mayonaise

1/2 deciliter yoghurt

1 eetlepel olie

Bereiding:

Snijd het kippenvlees klein.

Rooster de geschaafde amandelen, hazelnoten of pijnboompitten in een droge koekenpan. Als je hazelnoten gebruikt, hak deze dan grof.

Mengde kip, rozijnen en noten in een grote kom.

Voor de dressing:

Fruit het sjalotje in olie lichtbruin. Doe de knoflook erbij en fruit nog een halve minuut. Doe de kerriepoeder erbij, en fruit nog enkele seconden. Laat het mengsel afkoelen.

Roer mayonaise en yoghurt door elkaar, doe het uienmengsel en cayennepeper erbij. Proef, doe dan zout en peper erbij.

Schep de dressing door het kipmengsel, en zet enkele uren in de koelkast.  

 

Serveren
Haal de salade een half uur vóór het serveren uit de koelkast. Deze salade is lekker als onderdeel van een koud buffet. Als voorgerecht geef je er wat groen bij, en toast.

Als je deze salade toch met kipfilet wil maken (tenslotte heb je niet altijd zelfgemaakte kippebouillon nodig), pocheer de filet dan vijftien tot twintig minuten in kippebouillon.

Als je zelf een kip hebt geroosterd of gebraden kan je restjes daarvan ook gebruiken, maar alleen als de kip niet al te opvallend gekruid is tijdens de bereiding.