Bij de Sligro hadden ze schoongemaakte sardientjes, ze kwamen net binnen uit Rungis. Ze waren prachtig en hadden stevig vlees. De graat was er ook uit, dus perfect om te vullen. Kon ik eens de klassieke Siciliaanse Sarde a beccaficu, wat zoiets betekent als een blinde vink van sardines, maken zonder het gepriegel van het schoonmaken.
Ingrediënten:
een kg verse
sardines
150 g paneermeel, panko of kruim van oud brood
6 gezouten
ansjovis
60 g rozijnen
50 g
pijnboompitten
3-4
laurierblaadjes
een citroen,
rasp van sinaasappelschil
een bosje
peterselie
extra vergine
olijfolie
zout en peper
Bereiding:
2) Doe de
rozijnen in een kom, dek af met warm water en laat wellen. Ontzout ansjovis
onder stromend water. Verhit in een pan 4 eetlepels olie, voeg de paneermeel
toe (houd 2 eetlepels apart ) en bak het bruin.
3) Bereid de
vulling. Doe de paneermeel in een kom, voeg de uitgelekte rozijnen en
gedroogde, gehakte ansjovis toe samen met de peterselie en, tot slot de
pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper en meng goed alle
ingrediënten.
4) Vul de
sardines met een theelepel vulling, klap ze dicht, plaats ze in een ingevette
schaal, stop hier en daar de laurier en een schijfje citroen en bestrooi met de
resterende broodkruim gemengd met een eetlepel sinaasappelschil en citroenschil
.
5) Kook de
citroensap enigszins in en giet het over de sardines, voeg naar smaak met een beetje
olie toe, verplaats de pan in een voorverwarmde oven op 180C en laat ze in ca.15 minuten
gaar worden. Haal ze uit de oven en laat een paar minuten rusten alvorens te
serveren.
Restjes kunnen de
volgend dag op kamertemperatuur gegeten worden, of gebakken worden. Wentel dan
de ‘sardinenbroodjes’ door losgeklopt ei en door paneermeel en bak ze in een
koekenpan in een laag olie.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten