Groentetaart, vrolijk, fris en fruitig met wortelpuree, spinazie en sinaasappel

De taart ziet er prachtig uit. Het feloranje van de wortels, het diepgroene van de spinazie, het friswitte van de gorgonzola en de intense geur van sinaasappels. Je zou er lyrisch van worden.

Ingrediënten:

150 g biologisch volkoren speltmeel

50 g biologische bloem

500 g wortelen

500 g spinazie

100g romige gorgonzola

Sinaasappelschilletjes van 1/2 sinaasappel

1 sjalot

extra vergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Meng in de keukenmachine de 2 soorten bloem met 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout en voeg, met het apparaat draaiende, beetje bij beetje ca.1 dl ijswater toe. Wanneer het deeg als een bal loslaat de machine stoppen. Wikkel het deeg in een vel plasticfolie en laat het in de koelkast  30 minuten rusten  .
2. Schil de wortelen, snijd ze in plakjes en stoom ze vervolgens gedurende 15 minuten. Pureer ze met de staafmixer, samen met 2 eetlepels olijfolie, de schil van een halve sinaasappel, zout en een royaal gemalen peper.
3. Pel de sjalot en hak hem fijn en laat sudderen in 3 eetlepels olie. Voeg de de spinazie toe, breng op smaak met zout en laat het vocht verdampen. 
4. Rol het deeg uit tot een 2-3 mm dik en gebruik deze voor de bodem en zijkanten van een taartvorm van 20 cm in diameter en prik de bodem in. Schik eerst het mengsel van oranje wortelen, verdeel dan de brokjes gorgonzola kaas erover en eindig met de spinazie.
5. Snij het overgebleven deeg in reepjes, en vorm daarvan een ruitpatroon en bak de taart in het onderste gedeelte van de oven op 180 graden in ongeveer 35 minuten. (Ik had 45 minuten nodig).

Lekker.

Het deeg heb ik uitgerold op een teflon gecoat vel, ik rolde steeds vanuit het midden naar de buitenkant en draaide het vel regelmatig. Met een groter bord dan de maat van de bakvorm sneed ik een cirkel uit, plaatste de bakvorm op de kop op het deeg en draaide de hele santemekraam om. Zo zat het deeg precies met het midden over de vorm. Ik schrijf dit omdat ik geen ervaren taartenbakster ben en dit handig vond.

Recept uit Donna Moderna.