Sliptongetjes bakken

Over het bakken van tong lopen de meningen uiteen. Met olie of zonder, met of zonder bloem, ik zag eens een Belgische kok die eerst zeezout op de bodem van de pan strooide.

Deze sliptongetjes zoals Kok Ralph Woerde ze bakt zijn voortreffelijk. Bekijk de video op Foodtube (zie hieronder).

Ingrediënten:

Tong op kamertemperatuur

Geklaarde boter

peper en zout

Bereiding:

Knip de zijgraaten weg

Knip het eventuele kuit weg

Kraak de vissen, d.w.z. ruggetje uittrekken

Droog de vissen

Peper en zout aan beide kanten

Bloem de vissen, klop de bloem af

Laat de pan warm worden, niet loeiheet.

Giet ruim boter in de pan

Leg de vissen er om en om in

Schud een beetje met de pan, bak de vissen 2 à 3 min per kant

Duw om de gaarte te zien met de vinger op de graat achter de kop; de filet moet een beetje wijken.

Leg de vissen even op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen alvorens ze op een voorverwarmd bord te leggen.

Moet je voor meer mensen bakken: leg de vis op een ovenplateau en laat ze op het moment van serveren 1 minuut in de oven op 180 graden.

Klik hier voor de video

Tong in Venetiaanse marinade

De sogliole in saor het lekkerst als je hem een dag van tevoren klaarmaakt. Volgens het recept in la Cucina Italiana is het wekenlang houdbaar. Kunnen ze wel zeggen, maar dat lukt toch niet. Veel te lekker! Dit is de luxe versie met tong, maar je kunt het ook met sardines of stukjes vis maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 tongen à 250 gr, schoongemaakt en ontveld

250 gr ui

250 ml witte wijnazijn

25 gr rozijnen

20 gr pijnboompitten

bloem

extravergine olijfolie

zout

Bereiding:

1. Wentel de vissen door de bloem en schud overtollige bloem af.
2. Wel de rozijnen in lauwwarm water.
3. Halveer de ui en snijd hem in halve ringen.
4. Verhit een royale hoeveelheid olie in een brede koekenpan en bak de vissen ca. 2 minuten per kant. Laat de vissen op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met wat zout.
5. Verwijder de olie olie uit de pan en veeg de pan schoon met een stuk keukenpapier. Verhit 2-3 el olie in de pan en fruit de ui 7-8 minuten op laag vuur.
6. Voeg wanneer de ui glazig is de azijn toe en kook hem 3-5 minuten.Voeg nog een scheut water toe. 
7. Knijp de rozijnen uit en voeg ze samen met de grof gehakte pijnboompitten toe. Gaar het geheel 5-7 minuten verder.

Leg de tongen in een ovenschaal en schenk de marinade erbij. Zorg dat alle vissen met de marinade in contact komen.Voeg eventueel wat fijngehakte peterselie toe en laat het geheel afkoelen.
Serveer de tong de volgende dag als de smaken van de marinade in de vis getrokken zijn.