Bapao broodje met buikspek

Street food, comfortfood, ik weet niet waar het onder valt, maar heel erg lekker. Het is ook nog eens de 'signature' dish van David Chang van Momofuku, toprestaurant in New York.

Ingrediënten:

Lotusbroodje (bapao zonder vulling)  van de toko, uit de vriezer.

Hoisin-saus

Warme plakken langzaam gegaard buikspek

In lengte reepjes gesneden lente-ui

Heel dun geschaafde plakjes komkommer

Eventueel hete chilisaus (Sriracha) naar smaak 

Voor de zoetzure wortelsalade:

1 grote winterwortel

100 ml rijstazijn

50 gr suiker of low carb substituut

0,5 tl zout

Langzaam gegaard buikspek

Vroeger waren speklappen volksvoedsel maar sinds topkoks het menufähig hebben gemaakt, zeggen we nu buikspek. Pas op! Dit is verslavend lekker. Recept van topkok David Chang van Momofuku in New York.
Heel simpel en ook in te vriezen als je over hebt. Ik heb het recept gekopiëerd van de geweldige site Aziatische ingrediënten en hier en daar wat aangevuld.

Ingrediënten

1,4 kg (biologisch) buikspek aan een stuk, zonder vel/huid

4 el suiker (60ml/56g)

4 el zeezout (60ml/68g)

Zoek een ovenschaal of bakblik waar je buikspek krap aan net in past.

(Ik heb ruim 800 gr spek gebruikt, in tweeën gesneden en in een schaaltje van 21x12cm gelegd. De oventijd blijft gelijk aan een groter stuk)

Kippenvleugels met Momofuku vinaigrette recept

.

Ingrediënten:

3 pond kippenvleugels, dunne uiteinden verwijderd.

2 eetlepels fijngehakte knoflook

2 eetlepels vers geraspte gemberwortel

1 / 4 theelepel fijngesneden verse chili peper

1 / 4 kop rijstwijnazijn

1 / 4 kop lichte sojasaus

2 eetlepels, plantaardige of druivenpitolie

1 / 4 theelepel sesamolie

1 / 2 eetlepels suiker

zwarte peper

Snijbonen en crispy champignons

Met de snijbonen van gisteren en een restje champignons een David Chang-ig van de Momofuko restaurants receptje gemaakt.

Ingrediënten:

Snijbonen

Sojasaus

Honing

(Kastanje)champignons of shiitakes

Japanse rijstzoutjes