Jamie's stoofpotje uit de Zuidelijke Staten van Amerika

Dit eenpansgerecht maakt Jamie met de basis Cajungroenten en Cajunkruiden. De saus kan je naar smaak laten inkoken tot een dikke saus of meer vloeibaar laten. De tweede dag is het nog lekkerder, dus ook handig om het van tevoren klaar te maken. Serveer het met een flesje Tabasco of Louisiana hot sauce voor de liefhebbers.


Jamie Oliver zegt erover:

"Geheel in de geest van de cajunkeuken is dit een eenvoudig eenpansgerecht, dat perfect is om thuis of bijvoorbeeld op de camping te maken. Probeer het maar eens. Je vindt het vast lekker."

Ingrediënten.

Olijfolie 

Worstjes van goede kwaliteit (2-3 per persoon)

1 ui, gepeld en grof gehakt

1 rode paprika,zonder zaadjes , grof gehakt

1 gele paprika , zonder zaadjes, grof gehakt

1 groene paprika, zonder zaadjes, grof gehakt

2 stengels bleekselderij,schoongemaakt en grof gehakt, de gele blaadjes apart

4 tenen knoflook, gepeld en gehakt

1-2 verse rode Spaanse pepers, zonder zaadjes ,fijngehakt

10 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

1 volle theelepel paprikapoeder

1 volle theelepel cayennepeper

2-3 volle eetlepels bloem

1 eetlepel witte wijnazijn of citroenazijn

71/2 dl kippenbouillon, liefst biologisch

1 blik van 400 gr gehakte tomaten

Zeezout en zwarte peper uit de molen

Voor erbij:

Gekookte langkorrelige rijst,om erbij te serveren

3 lente uitjes , schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden

Een klein bosje verse krulpeterselie,grof gehakt.

Bereiding:

1. Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en laat die goed heet worden. Leg de worstjes in het vet en braad ze rondom mooi goudbruin aan. Haal ze als ze bruin en krokant zijn uit de pan  en leg ze even op een bord. Afhankelijk van het soort worstje  blijft er meer of minder vet in de pan achter. Je hebt ongeveer 4 eetlepels nodig,dus giet de rest voorzichtig af. Mocht je niet genoeg hebben, dan doe je er nog wat olijf olie bij.
2. Doe de ui , paprika en bleekselderij in de pan en bak ze 10 -12 minuten op matig vuur,terwijl je af en toe roert, tot alles zacht is. Roer er de knoflook,de Spaanse peper,de tijm en de specerijen  door en laat die een minuut of twee meebakken. Voeg dan de  bloem en azijn toe, doe er na een paar minuten de bruingebakken worstjes, de kippenbouillon  en de tomaten bij,en maak die een beetje stuk met een houten lepel. Breng de stoof op smaak met een flinke  snuf peper en zout, laat hem weer aan de kook komen en laat hem ongeveer  15 minuten pruttelen tot je een heerlijke dikke saus hebt.
3. Serveer met een flinke schep rijst en strooi er wat  fijngesneden lente –uitjes, gehakte peterselie en de apart gehouden bleekselderijblaadjes bij. Echt lekker!

PS: Ik heb er ook weleens met groot succes gehakte stukjes kip, kwartel en gerookte bacon door geroerd
Jamie

Kalfsblanquette

Een klassiek gerecht dat ik in tijden niet meer gegeten had. En wat was dat lekker! Dit is een eenvoudiger te maken versie dan het originele recept uit de Franse keuken en in plaats van eerst bouillon te trekken van kalfsbotten en groenten nemen wij hier kant en klare kippenbouillon. Julia Child benadrukt in Mastering the Art of French Cooking dat het belangrijk is dat je niets bruin mag bakken. "Het eindresultaat moet volkomen wit zijn", zegt ze. Ik ben dus gezakt want mijn uitjes zijn te gekaramelliseerd.

Ingrediënten:

ca.  1250 gr  kalfsschouder gesneden in stukjes van 5 cm

2 liter kippenbouillon (ik gebruikte een fond) plus 1 dl

1 grote ui met 1 kruidnagel

1 teen knoflook, kleingesneden

Bouquet garni (4 takjes tijm, 8 takjes peterselie en 1 laurierblad met keukentouw bijeengebonden)

zout

16 kleine (cocktail)uitjes

5 el boter

150 gr kleine witte champignons, gehalveerd

1 el vers geperst citroensap

40 gram meel

vers gemalen witte peper

1,5 dl plus 2 el slagroom

3 grote eidooiers

2 el gehakte peterselie

Voor erbij gekookte aardappels, rijst of pasta.

Bereiding:

1. Doe de stukken vlees in een grote geëmailleerde gietijzeren braadpan en doe er zoveel koud water bij dat het vlees onder staat. Breng aan de kook en kook het vlees 2 minuten. Doe het vlees in een vergeet en spoel het onder koud water.
2. Maak de pan schoon en doe het vlees er weer in. Voeg 2 liter bouillon toe, de ui, knoflook, bouquet garni en het zout. Laat met deksel gedeeltelijk op de pan op gematigd vuur ongeveer 1 uur en 15 minuten sudderen tot het vlees heel zacht is. Giet het vlees af en bewaar de bouillon. Gooi de ui, knoflook en bouquet garni weg. Maak de pan schoon en leg het vlees terug.

De uitjes:

1. Ondertussen blancheer je de uitjes 30 seconden in een pannetje kokend water. Giet ze af en leg ze in een bakje met ijswater. Giet ze weer af. Snijd de wortelaanzet af en pel de uitjes.
2. Smelt 1 el boter in een pan, voeg de uitjes toe met de deciliter bouillon. Voeg zout toe, doe een deksel op de pan en kook ze op zacht vuur tot de uitjes zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Strooi de uitjes over het kalfsvlees.

De champignons en de saus:

1. Meng in een kom de champignons met het citroensap. Smelt in een grote sauspan 4 el boter op zacht vuur. Voeg het meel toe en roer tot het bubbelt. Voeg 8 dl van de bewaarde bouillon toe en breng zachtjes aan de kook onder constant roeren, laat op laag vuur onder voortdurend roeren in ongeveer 10 minuten indikken. Voeg de champignons toe, maak op smaak met zout en peper en laat op laag vuur 10 minuten sudderen. Giet de champignons en de saus over het kalfsvlees en 2 el slagroom. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen, roer af en toe.

Om de saus te binden:

1. Klop de eidooiers los met de overige 1,5 dl slagroom, maak op smaak met zout en peper, Voeg al kloppend beetje bij beetje ongeveer 2,5 dl van de hete saus uit de pan toe. Voeg de verrijkte saus toe aan de pan met het vlees en verwarm het gerecht op zacht vuur, roer voorzichtig, tot de saus ingedikt is. laat niet aan de kook komen. Roer er de peterselie door.

De blanquette kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Opwarmen op laag vuur.

Recept Uit Food & Wine van Julia Child aangepast door Marjorie Taylor.

Oosterse groenten met rundergehakt

Dit recept uit het boek ' Wat eten we vandaag?' 'lijkt een beetje....gewoontjes. Dat zegt Riejanne van de kookboekenwinkel Cook & Book uit Arnhem (achter de Primark). Maar inmiddels heeft zij het twee keer gemaakt en er gaat zeker een derde keer komen. En ja, het is inderdaad een vrij eenvoudige mix van groenten, gehakt en noedels (of rijst, da’s natuurlijk ook prima). Maar het is de combi van zoete ketjap, chilisaus en sambal badjak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt. Dus: maak een grote wok vol, want er zal veel van gegeten worden (en de restjes laten zich prima invriezen, zo kan ik inmiddels uit ervaring melden)!

En ik ben het er helemaal mee eens. De eerlijk gezegd lekkerder (udon)noedels van tarwe heb ik vervangen door koolhydtaatarmere noodles van zoete aardappel en ik heb er anderhalve eetlepel sambal badjak van gemaakt.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

350 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

150 gr (udon)noedels

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, in dunne halve manen

1 rode puntpaprika, in blokjes

250 gr champignons, in kwarten

350 gr mager rundergehakt

1 volle theelepel sambal (badjak) of meer naar smaak

3 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zoete chilisaus

gebakken uitjes (kant en klaar, quelle horreur!)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereiding:

1. Kook de boontjes in gezouten water in ongeveer 9 minuten bijna gaar. Giet af en zet even apart tot gebruik. Datzelfde geldt voor de noedels: kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd (in mijn geval: 5 minuten), giet ze af en roer er een heel klein beetje plantaardige olie door (anders gaat de boel enorm aan elkaar plakken).
2. Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui rustig aan (ongeveer 5 minuten). Voeg de paprika en de champignons toe en wok deze 5-6 minuten mee. Zet het vuur wat hoger, doe het gehakt in de wok en bak dit rul. Voeg uiteindelijk de sperziebonen en de noedels toe en breng het gerecht op smaak met zout, peper, ketjap, chilisaus en sambal. Bestrooi met wat gebakken uitjes en serveer direct.

Mediterraans eenpansgerecht met spinazie, schapenkaas en gedroogde tomaat, vegetarisch of met vlees

Ik heb dit recept van de blog van mijn zus. Zij maakte het in de originele uitvoering met stukjes varkensvlees, ik met stukjes quorn. Het is niet zo'n elegant gerecht, maar gewoon lekker.

Ingrediënten:

600 g varkenshaas

1 grote ui

2 teentjes knoflook

600 g gewassen verse spinazie

200 g schapenkaas, bijv. feta

30 g gedroogde tomaten

2 el olijfolie

150 g room

2 tl gehakte tijm

zout en peper

een paar blaadjes basilicum

Bereiding:

1. Snijd het vlees in dunne plakjes,
2. Pel en hak de ui,
3. Pel de knoflook, maak fijn,
4. Snij de kaas en tomaten in stukjes.
5. Giet in een anti-aanbak koekenpan - ik nam een hapjespan - de olijfolie en bak het vlees op hoog vuur aan.
6. Voeg de ui, knoflook en spinazie toe.
7. Roer de tomaten en room erdoor, dek af en kook op laag vuur gedurende 10 minuten
8. Roer de kaas en tijm, zout en peper erdoor.
9. Garneer met basilicum

Recept uit het tijdschrift 'à la poêle' uit de serie Cuisine pour tous.