maandag 27 februari 2017

Trapizzini, gevuld pizzabroodje





Je moet maar op het idee komen, pizza's met een gleuf.  Na zijn succes in Tokyo opende Stefano Callegari vorige week zijn trapizzini in New York. Nog niet zo lang geleden begon hij een pizzeria in Rome, in de volkswijk Testaccio en bedacht hoe hij de volkskeuken van Rome kon doorgeven en bekend maken. Het ging om de armeluis stoofpotten zoals milt in uiensaus, gekookte pens in tomatensaus, padellaccia  (slachtafval) van het varken.

Maar hoe kan je dat als streetfood verkopen?  Hoe kan je met druipende saus over straat lopen? Hij bedacht de trapizzini, een samenstelling van tramezzini en pizza. Een vierkant broodje van een soort pizzadeeg dat je diagonaal doorsnijdt, openmaakt en het 'puntzakje' vult met een schep uit de dampende pannen met regionale gerechten.  Gelukkig voor ons staan er ook herkenbare namen op de kaart zoals gehaktballetjes in tomatensaus, kip in jagerssaus en broccoli met amandelen en pecorino.

Met de ingrediënten uit de Italiaanse week van Lidl assembleerde ik een wannabe trapizzino:

1 ciabattabroodje per twee trapezzini
1 potje tomatensaus of sugo alla wat je lekker vindt
verse (Italiaanse) worstjes
eventueel Parmezaanse kaas

Bereiding:


  1. Verwijder het vel van de worstjes en draai kleine balletjes van het vlees. Bak ze in een beetje olijfolie.
  2. Snijd twee zo groot mogelijke driehoeken uit de ciabatta. Omdat het broodje niet vierkant is, zul je een stuk in het midden overhouden. Piep de driehoeken even op in de oven.
  3. Verwarm de sugo. Meng de gehaktballetjes door de sugo.
  4. Snijd de broodjes open en vul ze met een een schep van de 'polpettine al sugo'.
Idee voor de Hollandse pot met uierboord, zoer vleis of balkenbrei met zure zult?










zaterdag 25 februari 2017

Gehakt met kerstomaatjes en mozzarella



Toen Nigella's kookboek Nigellissima verscheen, waren de kritieken niet van de lucht: het was helemaal niet authentiek Italiaans en wat verzon ze nu weer - een vleespizza! Getver. "Ik heb het aan mijn hond gevoerd en die lustte het niet eens".  Dat nodigt niet echt uit om te maken. Tot ik vorige week pizza di carne tegenkwam in Donna Moderna, dus eerlijk en echt waar in een authentiek Italiaans damesblad.


Het recept is een beetje van Nigella en een beetje van Donna Moderna:

Ingrediënten:
500 gr half om half gehakt
2 eieren
3 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel of havermout (geen snelkook) 
peterselie
peper en zout
Topping:
200 gr kerstomaatjes
12 groene olijven zonder pit
125 gr mozzarella

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C
  1. Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten. Niet te veel kneden, anders wordt het te compact.
  2. Neem een metalen vorm van ongeveer 28 cm, beboter hem en duw er een dunne laag gehakt in. Verdeel er de kerstomaatjes over (als ze groot zijn door de helft), ingesneden zoals op de foto en zet 10 minuten in de oven.
  3. Voeg de mozzarella en de olijven toe en bak nog 10 minuten verder.

Hoe het smaakte? Nou ja, gewoon zacht gehakt met tomaat en mozzarella.







vrijdag 24 februari 2017

Hasselback bietjes met sinaasappel en zachte kaas



Hasselback aardappelen zijn een klassieker uit de jaren 70 van de vorig eeuw; aardappelen om de 3 à 4 mm insnijden tot niet helemaal door, gesmolten boter of een mengel van boter en olijfolie erover gieten, wat zeezout erover en in de oven. Lekker hoor, maar je kunt ook bietjes hasselbacken.

Ingrediënten:
4 rauwe bietjes, jonge bietjes met nog een stukje loof, schoongeboend
4 el extravergine olijfolie
1 el tijmblaadjes
1 el rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
zout en peper
1 à 2 (bloed-)sinaasappels
150 gr zachte kaas bijv.geitenkaas, of tomino
keukenpapier
2-3 el rode wijnazijn
4 el hazelnoot- of olijfolie
100 gr mesclun melange (met red chard, rode tatsoi)
gehakte geroosterde hazelnoten om te bestrooien


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C


  • Snijd de bietjes in lamellen van 3 à 4 mm dik, maar niet helemaal door.

Dat kan je doen door de biet in een lepel te leggen:



of tussen twee etensstokjes:



  • Meng in een kommetje de olijfolie met de tuinkruiden, zout en peper. 
  • Leg de bietjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met het kruidenmengsel en druppel ook wat tussen de inkepingen.
  • Rooster ze ongeveer in een uur gaar en een beetje knapperig. Bestrijk ze eventueel tegen het einde van de gaartijd met een restantje van kruidenmengsel.
  • Leg 3 à 5 minuten voor je ze uit de oven haalt de kaas op de bakplaat tot het binnenste smelt.
  • Maak de vinaigrette: roer in een kleine kom  het sinaasappelrasp met de azijn, (hazel)nootolie, zout en peper.
  • Verdeel de slablaadjes, sinaasappelplakjes, bietjes en kaashelften op een schaal en serveer met de vinaigrette en gehakte hazelnoten.
Ik vond het een erg lekkere combinatie. De tomino, een volvet zacht kaasje van koemelk uit Piemonte, kocht ik deze week bij Lidl gedurende de Italiaanse actie, evenals de bloedsinaasappels uit Sicilië. Het was een volledige maaltijd voor 2 personen. Helaas was ik vergeten om op het laatste ogenblik de hazelnoten erover te strooien.





Recept Delicious Australië




donderdag 23 februari 2017

De pasteitjes van Pézenas





De Petits pâtés de Pezenas. Een Franse specialiteit, ontzettend lekker, maar ze smaakten zo niet Frans. En dat kon wel kloppen want er was niet veel onderzoeksjournalisitiek voor nodig om te achterhalen dat de oorsprong Engels, of Indiaas is. Lord Clive, vice koning van India bracht, samen met zijn Indiase kok, een tijdje door in Pézenas. Bij de vele recepties die hij hield had hij als gewoonte zijn gasten te trakteren op deze mini pies, die de gasten heerlijk vonden. Bij zijn vertrek schonk hij als dank voor de gastvrijheid het recept aan enkele patissierfamilies.

Je kunt ze o.a. bestellen bij Le Petit Scapin  en voor de francofielen staat hier nog een video hoe ze gemaakt worden.

Zo horen ze te zijn (Foto guide du goût)







Behalve voor de pasteitjes is het historische stadje Pézenas ook beroemd omdat het de geboorteplaats is van de grote schrijver Molière.

Als je toch naar het zuiden gaat en je rijdt richting Béziers, overweeg dan een stop in Pézenas, dat is goed voor zowel je culturele als je culinaire bagage.


Ingrediënten:
Piedeeg zelf gemaakt of plakjes deeg voor hartige taart
125 gr lamsgehakt
125 gr (schaaps) niervet of reuzel
60 gr ruwe rietsuiker
60 gr kristalsuiker
nootmuskaat
kaneel
geraspte citroenschil
peper en zout
ei om mee in te kwasten

Voorbereiding:

  1. Bak het lamsgehakt in een beetje reuzel aan, totdat de roze kleur verdwijnt. Laat afkoelen.
  2. Meng alles door elkaar, het gehakt, de rest van de reuzel, de 2 soorten suiker, Maak op smaak met de specerijen en het citroenrasp.


Bereiding: Verwarm de oven voor op 190C.

  1. Steek per pasteitje - met bijvoorbeeld een borrelglaasje -  twee rondjes van 4 cm diameter uit het deeg.
  2. Snij per pasteitje een reep deeg van 4 cm breed en ca. 9 cm lang.
  3. Leg op de deegreep een lepeltje gehakt en rol het deeg op.
  4. "Plak" met water de bodem (een deegrondje) tegen de onderkant van het rolletje. Kneed een 
  5. soort voetje. Leg het pasteitje in de holte tussen wijsvinger en duim en vul het pasteitje verder met gehakt. Tegelijk druk je het pasteitje een beetje in tot het bobine model. Dek af met het tweede rondje deeg, plak vast met water. Prik gaatjes in het dakje. Bestrijk met losgeklopt ei.
  6. Bak ze goudbruin in ongeveer 25 minuten.

Serveer ze warm of lauw. Opwarmen kan in een oven op 180C in 3 à 5 minuten of 6/7 seconden in de magnetron.

In de traditionele versie vouw je het deeg om het uiteinde van een deegroller of bezemsteel, daarna vul je het met gehakt. Ik heb het geprobeerd, maar de deegbakjes zakten gelijk in. Toen nog een keer geprobeerd in een muffinvorm en ten einde raad in bladerdeeg. Uiteindelijk beviel me de stechelmanier zoals in het recept hierboven het best.

Met bladerdeeg, niet origineel maar het smaakte wel

Uit de muffinvorm - mislukt. Te veel deeg, te weinig suiker

Oh ja, en natuurlijk is er een broederschap van de Petit Pâté de Pézenas.








maandag 20 februari 2017

Boterzacht geglaceerde peultjes met bosui


Groenten hoeven niet altijd knapperig te zijn. Soms krijg je wel eens piepende sperziebonen tussen de tanden en nu bespeur ik een tendens naar zachte groenten, soms zelfs cooked-to-death zoals ik in Bon Appétit las. Ik zal het eens proberen; kool, bleekselderij of broccoli op de laagste temperatuur anderhalf tot twee uur in de oven.

Deze boterzachte peultjes hebben maar 4 minuten nodig.

Smelt

  • 2 el boter in een grote (koeken)pan op middelhoog vuur, Voeg
  • 250 gr peultjes,
  • 1 bosje bosuitjes in stukjes,
  • 1 snuf suiker en
  • 60 ml water toe.

Doe een deksel op de pan en laat 2 minuten zachtjes koken, verwijder dan de deksel en kook tot het water verdampt is, in ongeveer 2 minuten. Strooi er zeezout over.



zaterdag 18 februari 2017

Bloedworst tarte tatin




Als je denkt dat bladerdeeg met ui en bloedworst wel heel gewoontjes is, bedenk dan dat het van de befaamde Franse kok Cyril Lignac komt. Mocht je in een van zijn Parijse restaurants willen eten en de beau monde ontmoeten, is hier zijn website http://www.cyrillignac.com/#

Maak 1 grote tarte tatin of individuele taartjes.








Ingrediënten:
4 plakken goed gekruide bloedworst van ongeveer 1 cm dik*
4 grote uien, gehalveerd en in dunne plakken gesneden
50 g rozijnen
klont boter
4 eetlepels zonnebloemolie
zout en peper
4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries of een rol bladerdeeg uit de koeling


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

  1. Verhit boter en olijfolie in een braadpan op laag vuur en laat, met het deksel op de pan, de uien en rozijnen zachtjes garen tot de uien transparant en heel zacht zijn (duurt zeker 20 minuten). Schep uien en rozijnen uit de pan en bak de plakken bloedworst op hoog vuur in 1 minuut aan één kant bruin.
  2. Leg de plakken bloedworst in een taartvorm met antiaanbaklaag, met de gebakken kant naar beneden. Strooi er zout en peper naar smaak overheen. Schep er de uien en rozijnen op en bedek ze met de lap bladerdeeg, die u aan de randen goed instopt. Prik met een vork her en der wat gaatjes in het deeg en zet de taart een klein half uur in de oven.
  3. Haal de taart uit de oven en laat hem een minuut of vijf staan. Keer hem om op een schaal en serveer hem warm.
Ik vond het wel lekker.


* De marktslager "de groene horizon" heeft lekker pittige bloedworst.

donderdag 16 februari 2017

Soep van geroosterde knolselderij met blauwschimmelkaas




Ingrediënten:
1 knolselderij
3 teentjes knoflook, met schil
5 takjes verse tijm
Scheutje olijfolie
1 liter groentebouillon
Klein scheutje (kook) room 
5 eetlepels blauwschimmelkaas, bijv. gorgonzola
zwarte peper en eventueel zeezout uit de molen



Bereiding:
  1. Neem een bakblik. Indien niet geëmailleerd, leg er een laag bakpapier in. Hussel in een kom de blokjes knolselderij door de olie. Verdeel dit in het bakblik, leg de takjes tijm ertussen en de teentjes knoflook. Zet dit 30 minuten in een oven op 220o C
  2. Haal de takjes tijm er voorzichtig uit en schraap de blaadjes er boven een schoon en leeg bord af. Zet dit even weg. Haal de knoflooktenen er uit – die zijn nu zacht.
  3. Doe de gebruinde blokjes knolselderij over in een pan. Knip de topjes van de teentjes knoflook en knijp de inhoud er uit, bij de knolselderijblokjes in de pan. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook.
  4. Zet de staafmixer er in en het wordt een wat lichtbruine, dikke soep. Scheut room en zwarte peper er naar smaak doorheen doen. Klaar.
  5. Serveer het in borden of kommen. Doe er wat blokjes kaas bij (indien harde kaas: geraspt) en strooi er tijmblaadjes over. Giet er een sliertje lekkere olijfolie over.


Recept Made by Ellen gelezen bij MergenMetz

maandag 13 februari 2017

Bavette met gebakken witlof, sjalotten en aardappelen




Jodenhaas, longhaas en bavette zijn volgens Jeroen Meus en slagers die het kunnen weten een van de beste stukjes rundvlees die bestaan. Het zijn biefstukken met smaak, die lang niet elke slager in zijn vitrine heeft liggen. Taai zijn ze allerminst, maar omdat het werkspieren zijn,  zullen met zorg dwars op de draad gesneden moeten worden, liefst met een vlijmscherp mes zonder kartels.

Op het ogenblik heeft Lidl de bavette tijdelijk in het assortiment. Haast u, want anders moet je er voor naar België of Frankrijk.


Ingrediënten:
800 g  onglet (‘kraai’, longhaas), bavette of Jodenhaas
2  grote sjalotten
4 takjes tijm, blaadjes fijngehakt
1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
2 dl  bruine fond (Gebruik kant-en-klare bruine fond, een sterk ingekookte bouillon van gekleurde kalfs- of runderbeenderen. Je kan ook verse fond maken.)
1 dl  rode port
1 eetlepel  bloem
scheutje  olijfolie
 boter
 peper
 zout
1 kg  aardappel (loskokend)
8 stronkjes  witloof
 nootmuskaat
Benodigdheden: 
een vel bakpapier

Bereidingstijd 50 minuten.

Haal het rundvlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Aardappelen en witlof:
  1. Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en kook ze gaar in water met een snuifje zout.
  2. Spoel de stronkjes witloof en snij ze overlangs in twee. Snij ook een stukje uit het taaie hart weg, zonder dat de blaadjes los komen. Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot of een grote braadpan, op een matig vuur. Leg de halve stronkjes in de boter en voeg wat peper en zout toe. Ook vers geraspte nootmuskaat past perfect bij witloof. Laat het witloof enkele minuten rustig bakken en schenk vervolgens een bodem water in de pan. 
  3. Snij een rondje (ter grootte van de pan) uit een vel bakpapier. Smeer een klein klontje boter uit over het papier en leg het bovenop het witloof, met de beboterde zijde naar onder. Laat de groente 10 minuten pruttelen. Neem het papiertje weg en laat het meeste vocht wegkoken. Nadien begint het witloof opnieuw te bakken. Voeg indien nodig een beetje extra boter toe. Controleer of de stronkjes witloof gaar zijn, maar laat ze zeker niet verbranden.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Vlees bakken:

  1. Schenk een scheutje olijfolie in een braadpan op een matig tot stevig vuur. Voeg ook een klontje boter toe. Kruid het vlees met peper en zout. Leg het vlees in de hete pan en geef het onder en boven een goudbruin korstje. Dit is een kwestie van enkele minuten. Zet nadien het vuur zacht.
  2. Leg het vlees in een ovenvast schaaltje en schuif het in de oven van 180°C, gedurende 5 tot 15 minuten (afhankelijk van de grootte van de porties vlees.) Onglet serveer je bij voorkeur ‘saignant’. Bewaar de pan met aanbaksels. Laat het vlees nadien net zo lang rusten als de gaartijd in de oven.
Sjalottensaus:
  1. Pel de sjalotten en snij ze in grove snippers of halve ringen. Stoof ze in de braadpan waarin je het vlees hebt gekleurd.
  2. Roer de fijngehakte kruiden door de glazig gestoofde sjalotten. Laat de sjalot met kruiden kort bakken en kleuren.
  3. Bepoeder ze met een dun laagje bloem en roer. Schenk de rode port in de pan en flambeer (indien gewenst). Laat de meeste alcohol verbranden of wegkoken en roer de aanbaksels van het vlees los.
  4. Schenk runderfond in de pan en laat de saus enkele minuten pruttelen op een zacht vuur. Ook de braadsappen van het vlees roer je door de saus.
Opdienen:
  1. Snij het rundvlees in plakken. Let op: Snij haaks op de (stevige) vezel van het vlees. Doe dus maar ‘tegendraads’.
  2. Serveer stronkjes witloof met enkele sneetjes onglet en gekookte aardappelen. Lepel portosaus met sjalot over het vlees en geniet.
Lekker gegeten hoor, echt een ouderwetse zondagse maaltijd.


Recept Jeroen Meus TV programma Dagelijkse Kost op Belgie Een 

zondag 12 februari 2017

Perzische tuinbonen en Syrisch gehakt



Deze foto uit de Huffington Post van kookboekenwinkel Omnivore Books in San Francisco inspireerde mij tot het maken van twee gerechten.


Het eerste recept komt uit het boek Persiana van Sabrina Ghayour. Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC over dit recept:
"Het is heerlijk. Niet alleen als mezze, zoals het boek suggereert, maar ook heel goed te serveren als hoofdgerecht met brood erbij en een simpele tomatensalade. Drie bosjes dille klinkt overigens misschien als wat veel, maar de smaak wordt veel milder als je de kruiden meebakt."

Voor 4 personen als mezze:
olijfolie
1 bol knoflook, teentjes gekneusd en in dunne plakjes
1 kg gedopte verse of bevroren tuinbonen, dubbelgedopt
3 tl kurkuma
versgemalen zwarte peper
1 tl gemalen zeezout
3 bosjes dille (á 20 g), fijngehakt of een grote bos van "de Turkse"winkel
klontje boter, ca. 25 g
4 grote eieren

Bereiding:

  1. Verhit een grote, diepe koekenpan op laag vuur, doe er een flinke scheut olijfolie in en bak de knoflook zacht en iets glazig. Doe de tuinbonen erbij en zet het vuur hoger. Voeg de kurkuma, wat zwarte peper en het zeezout toe en roer goed door. Roer na 5 minuten de gehakte dille erdoor en bak nog eens ongeveer 8 minuten. Voeg de boter toe en laat smelten. 
  2. Breek op verschillende plekken de eieren op de tuinbonen in de pan. Schud de pan om de eiwitten te verdelen en laat de eieren door de warmte van de tuinbonen stollen. (of leg er een deksel op).  Laat ze in 10 – 15 minuten zo gaar worden als u zelf lekker vindt. De tuinbonen zijn dan overigens veranderd van felgroen in saai groen, maar dat hoort zo. Serveer dit gerecht met platbrood.




Verder was ik nog van plan lahmeh uit Syrië te maken:

Kneed goed door elkaar
300 gr lamsgehakt, 1 teen geperste knoflook, 1 kleingesneden ui, zwarte peper, allspice, zout en chilipasta, ware het niet dat ik bij dezelfde winkel waar ik de grote bos dille kocht kant en klaar gekruid kofte gehakt zag liggen.

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200C.
  1. Leg het gehakt op een bakplaat en druk het uit tot een 1,5 à 2 cm dikke laag. Leg er plakken tomaten op besprenkeld met grof zout en peper.
  2. Bak ongeveer 45 minuten in de oven. Check 10 minuten voor de tijd, tegen deze tijd zal het vlees gekrompen zijn en bruin aan de randen. Giet het uitgelopen vet af en zet terug in de oven tot het vlees overal bruin is.
Serveer eventueel met een mengsel van 300 gr Griekse yoghurt, 3 el tahini, citroen en zout.




vrijdag 10 februari 2017

Linzen met boerenpaté


Linzen met pâté

Deze huiselijke Franse maaltijd wordt met linzen uit de Auvergne, de lentilles du Puy, gemaakt en met fricandeau uit de Aveyron, wat geen fricandeau is maar een bolletje paté in varkensnet uit de oven.

"

le fricandeau de l’Aveyron



De Puy linzen zijn voorzien van een AOP-keurmerk (Appellation d'Origine Protégée), dat wil zeggen dat het een beschermd streekproduct is. Het zijn kleine stevige linzen die echt veel lekkerder zijn dan de 'gewone' linzen. De Puy linzen houden hun 'bite' en koken niet stuk. Ik neem ze altijd mee van vakantie, of mijn zus uit Frankrijk neemt ze mee, maar ik heb ze hier ook wel eens in de winkel gezien, probeer het anders bij de bio-winkel. Er zijn ook neppers in de handel, die heten "Dupuis-linzen". 


Voor de fricandeau neem je grove boerenpaté, hoewel het niet altijd makkelijk is om een paté te vinden met veel stukjes vlees, soms lijkt ze meer op smeerworst. Ik zag zojuist bij Lidl in de Franse week varkensterrines in glazen potjes, die zou je er goed voor kunnen nemen.

Ingrediënten voor de lentilles aux fricandeaux voor 6 personen:
600 gr groene linzen du Puy A.O.C.
3 fricandeaux uit Aveyron à 250 gr of boerenpaté/terrine
1 ui
1 wortel
1 bouquet garni (laurier, tijm)
peper

Bereiding:
  1. Snij de ui in ringen. Schraap de wortel en snij in plakjes. Spoel snel de linzen in koud water. Doe de linzen in een hapjespan en bedek met ruim ongezouten koud water (3x het volume van de linzen) en voeg de ui, wortel en bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 20 à 25 minuten op laag vuur koken. Giet de linzen af en bewaar het kooknat.
  2. Voeg vervolgens de paté aan de gekookte linzen toe met een beetje peper maar geen zout. Laat een uur zachtjes koken en voeg zonodig kookvocht toe. Het gerecht is klaar wanneer de paté volkomen opgelost is en er alleen kleine korreltjes 'kaviaar' overblijven.

Het gerecht kan een dag van te voren worden gemaakt: verwarm op laag vuur, en het zal er alleen maar lekkerder door zijn.


Ik maakte het voor mij alleen met 100 gr linzen en een klein potje wildzwijnterrine van 90 gram. Puy linzen zijn gaar in 20 minuten en door ze nog een uur extra met de varkenspâté te laten sudderen worden ze extra bol en wordt het een vrij machtige maaltijd, goed voor na frisse winterwandeling.


Recept gehoord op  France Inter "On va déguster'

donderdag 9 februari 2017

Bieflapjes alla Milanese met knoflookspinazie



Ingrediënten voor 4 pers.
240 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
grofgemalen zwarte peper
8 dunne bieflapjes of biefstukjes van 100 g
plantaardige olie om te bakken
45 gr boter
6 tenen knoflook in plakjes.  
1 el fijngeraspte citroenschil
200 gr spinazie
zeezout en grofgemalen peper

Bereiding:

  1. Meng Parmezaanse kaas en peper op plat bord. Druk de steaks met beide kanten stevig in het kaasmengsel.
  2. Verwarm de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de bieflapjes, in porties, 30 seconden per kant. Verdeel ze over verwarmde borden.
  3. Veeg de pan schoon met keukenpapier en bak boter, knoflook en citroenschil tot de knoflook goudbruin is. Voeg spinazie, zout en peper toe en schep goed om tot de spinazie geslonken is. Dien het vlees op met de knoflookspinazie en desgewenst friet.


Recept Donna Hay

woensdag 8 februari 2017

Spruiten met spek en amandelen van Nigel Slater



Uit de laatste Allerhande het "Hollandse" spruitenrecept van de Engelse schrijver en TV kok Nigel Slater.


Ingrediënten:
400 g spruiten
100 g spekreepjes
1 ui
50 g boter
250 ml volle slagroom*
100 g geroosterde amandelen

Bereiding:

  1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes op halfhoog vuur krokant. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Snijd de onderkant van de spruiten en verwijder eventueel de buitenste blaadjes. Halveer de spruiten en leg ze op de snijkant in een enkele laag in een hapjespan. Voeg de boter toe en laat de spruiten op laag vuur heel licht kleuren.
  2. Voeg de uienringen toe en bak nog 10 min. tot de spruiten gaar en de uien glazig zijn. Voeg de room toe en vervolgens de amandelen. Er is geen zout nodig, omdat het spek al zout is. Verwarm nog even kort en serveer.

* Met volle slagroom wordt waarschijnlijk double cream bedoeld, met een vetpercentage van 48%. Onze supermarkt slagroom heeft 35% vet. Wil je double cream hebben moet je een deel van de slagroom door mascarpone vervangen, maar dan is het geen "Hollands"gerecht meer.
Ik heb hier de gangbare slagroom gebruikt, maar heel veel minder dan in het recept staat, want ik neem aan dat het niet de bedoeling is dat je een plas slagroom op je bord hebt.



zondag 5 februari 2017

Zure haringsalade met roggebrood van Nigel Slater



"Nigel Slater is briljant, met een handvol ingrediënten kookt hij een koningsmaal" schrijft de NRC.
Hij was eind vorig jaar in Nederland om zijn Keukendagboek 2 te (moeten) promoten, want daar houdt hij helemaal niet van, hij schrijft en kookt liever. Blijkbaar heeft Albert Heijn hem weten te strikken voor de Allerhande want daar staat hij nu in met een mooie foto en twee recepten met Hollandse ingrediënten.



Ingrediënten
250 g komkommer
1 tl zout
1 rode ui
15 g dille
2 el wittewijnazijn
355 g zure haringen (pot)
200 g zure room
8 kappertjes
4 sneetjes Brabants roggebrood

Bereiding:

  1. Schil de komkommer en snijd in schijfjes van een ½ cm. Doe in een vergiet en bestrooi met het zout. Zet het vergiet op een kom of in de gootsteen en laat de schijfjes 1 uur uitlekken. Het zout onttrekt extra vocht aan de komkommer. Dep de komkommer droog met keukenpapier en doe in een kom. Pel de ui en halveer. Snipper de ene helft en snijd de andere helft in zeer dunne ringen. Snijd de dille fijn en meng ¾ met de komkommer. Voeg ook de gesnipperde ui en wittewijnazijn toe.
  2. Dep de haring droog en verwijder het eventuele zuur en specerijen die zijn meegekomen uit de pot. Snijd de vis in reepjes van ca. 1 cm breed en voeg toe aan de komkommer. Voeg ook de zure room, de kappertjes en peper naar smaak toe.
  3. Rooster het brood en besmeer het met een flinke laag haringsalade. Bestrooi met de rest van de dille en de uienringen.

  • Het was een fris-zure salade, mijn huisproever vond hem te zuur en heeft er een beetje fijne suiker over gestrooid.
  • De standaard bekertjes zure room zijn 125 gram, één bekertje vond ik genoeg.
  • Het recept is geschreven voor 2 personen, maar er kunnen wel 4 of 6 personen van eten.
  • Geen Brabants roggebrood te bekennen bij mijn buurt Appie. Daarvoor een pakje tarwe-roggebrood Waldkorn van Soma genomen, een prima alternatief.
  • 8 kappertjes? Dat mogen er wel wat meer zijn.


zaterdag 4 februari 2017

Exotische trifle met banaan en kokosmelk van Nigel Slater



Ik eet vrijwel nooit toetjes of zoet, ik heb zelfs nooit koekjes in huis. Dit koekje bovenop de trifle heb ik meegenomen uit een restaurant. Voor één koekje ga ik geen rol kopen, maar dit recept moest en zou ik maken. En het is de moeite waard, helemaal niet zoet, als je tenminste niet te veel suiker door de slagroom doet. Een schep dwars door de laagjes zachte banaan in warme kokosmelk, fris fruit, koude slagroom en de crunch van het verbrokkelde koekje vond ik erg lekker. Nigel maakt het met perzik, ik maakte het met mango omdat dit toevallig naast de kokosmelk bij Lidl stond.

Ingrediënten voor 2 pers.:
1 banaan in stukjes van ongeveer 2 cm
1 blikje dikke kokosmelk van 400 gr
perzik uit blik of mango uit blik
Slagroom
vanille extract of vanillesuiker
(gember)koekje verkruimeld.
2 whiskyglazen (tumblers)

Bereiding:

  1. Pel de banaan en snijd hem in schijfjes van 2 cm. Doe ze in een steelpannetje met de inhoud van het blik kokosmelk. Breng aan de kook, haal direct van het vuur af, leg deksel op de pan en laat 15 minuten zo staan.
  2. Sla de slagroom stijf met vanille-extract als je dat hebt, anders met vanillesuiker.
  3. Doe het koekje in een plastic zakje en verkruimel het koekje met bijvoorbeeld een deegroller.
  4. Doe onderin het glas de helft van de warme banaanschijfjes, wat lepels kokosmelk, daarop een halve perzik of een paar partjes mango, daarop de slagroom en bestrooi met koekkruimels.


Lekker en gemakkelijk te maken.


Recept BBC Nigels Slater's Dish of the Day


vrijdag 3 februari 2017

Thaise Kipcurry van Nigel Slater

Thaise Kipcurry van Nigel Slater

Het recept is oorspronkelijk met eendenpoten, maar met kippenpoten kan het ook, zegt Nigel Slater. Ik zag tot mijn vreugde dat Nigel deze maand in de AllerHande staat met recepten met ingrediënten van Nederlandse bodem. Die ga ik vast en zeker maken, want hij is een van mijn favoriete koks. Jamie Oliver zei al ´Nigel is a bloody ingenious`. Hij verstaat de kunst om met eenvoudige ingrediënten en niet al te veel werk verrassende gerechten te creëren. Het volgend recept is uit The Guardian.


Ingrediënten voor 2 personen:
1 el arachideolie
Kippenpoten in 4 delen (2 hele poten)
2 El rode Thaise currypasta
2 tl kerriepoeder
250 ml kippenbouillon
1 blikje, 400 ml kokosmelk
2 tl Thaise of Vietnamese vissaus
1 el limoensap of naar smaak
Palm- of fijne witte suiker
200 gr bimi
Voor erbij: naanbrood
Bereiding:
  1. Bestrooi de kipdelen met zout en peper. Verwarm de olie in een diepe (hapjes)pan en leg de kipstukken erin en laat ze aan alle kanten lichtbruin bakken.
  2. Voeg de currypasta toe, roer op middelhoog vuur een paar minuten, voeg dan de kerriepoeder toe en daarna de kippenbouillon en kokosmelk en breng aan de kook. Zodra het aan de kook komt draai je het vuur laag en laat je de kip, met deksel op de pan, ongeveer 20 minuten sudderen.
  3. Roer er de vissaus, citroensap en de suiker naar smaak door. Voeg de bimi toe en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koken tot de groente zacht is maar niet te gaar.
Serveer met vork en mes en lepel.




Ik vond het heel lekker, niet scherp of te uitgesproken van  smaak. Bovendien waren vrijwel alle ingrediënten deze week bij Lidl in de Aziatische week verkrijgbaar. Voor de kippenbouillon nam ik de gevogeltefond, ook van Lidl. Als er geen bimi is kun je broccoli in de lengte in dunne stengels snijden. Ik ga dit gerecht zeker vaker maken.


woensdag 1 februari 2017

Kan-niet-mislukken Schol uit de Oven



Ingrediënten:
4 schollen
2-3 el citroensap
1 el geraspte gemberwortel
kappers
2 el bladpeterselie
olijfolie
100 gr boter
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

  1. Wrijf de vissen in met peper en zout en leg ze met de witte kant boven op een met bakpapier bedekte bakplaat  Besprenkel ze met olijfolie en bak ze in 8 à 12 minuten gaar.
  2. Verwarm in een pannetje 100 gr boter tot ze licht schuimt en verkleurt. Roer er van het vuur af: 2-3 el citroensap, 1 el geraspte gemberwortel en 2 el gesneden bladpeterselie door.
  3. Leg de vissen op voorverwarmde borden en schep de botersaus erover. Garneer met de goed gewassen en gedroogde (eventueel even in de olie gebakken) kappers.
Ik heb hier de botersaus rechtstreeks op de bakplaat gegoten. Beetje dom, daarom ziet het er niet zo fraai uit. Maar het was wel heel lekker.


Recept voor tongschar uit het kookboek Nopi van Ottlolenghi - de tongschar ligt links -. Er moest eigenlijk nog 1 el zeewiervlokken of tot poeder vermalen nori over. Tja, het zou Ottolenghi niet zijn.