zondag 28 oktober 2012

Heerlijke champignonsoep van Anthony Bourdin



Het recept is eigenlijk is eigenlijk te eenvoudig om op te schrijven. Maar het is echt lekker en de volgende dag nog lekkerder. Anders aan deze soep is in feite het gebruik van veel boter, sherry en het langdurig sudderen. Had ik niet van verwacht van die grofgebekte Anthony Bourdin.


Ingrediënten:
75 g boter
1 kleine ui, dun gesneden
400 gram (grot)champignons
1 liter  lichte kippenbouillon of bouillon
1 takje platte peterselie
(Truffel)zout en peper
60 ml sherry van heel goede kwaliteit

Bereiding: 
  1. In de middelgrote pan 2 eetlepels van de  boter smelten op matige hitte en de ui toevoegen. Zachtjes bakken tot de ui zacht en doorschijnend is, voeg dan de champignons en de resterende boter toe. Zweet  het mengsel ongeveer 8 minuten aan, zorg dat de ui niet bruin wordt.
  2. Roer er de kippenbouillon en de peterselie door en breng aan de kook. Onmiddellijk vuur lager zetten en ongeveer een uur laten sudderen.
  3. Na een uur, de peterselie verwijderen. Meng met een staafmixer of in de blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en breng weer aan de kook.
  4. Sherry toevoegen, goed mengen en meteen serveren.
  
Variaties:
  1. Vervang enkele van champignons door een paar gedroogde cèpes of morieljes, geweekt en uitgeknepen. Niet te veel want de gedroogde paddestoelen zullen een veel sterkere smaak hebben.
  2. Schroei, op hoog vuur, per persoon een enkele kleine mooie verse cantharel of morielje, snijd ze in mooie stukjes en laat ze op de soep drijven 
  3. En helemaal lekker wordt de soep door van paar druppels truffelolie over  het oppervlak te sprenkelen, net voor het opdienen. 

vrijdag 26 oktober 2012

Knolselderij en linzen met hazelnoot en munt

Een recept uit Ottolenghi's laatste kookboek Jerusalem


Ingrediënten voor 4 pers.:
1/3 kop hele hazelnoten met vlies
1 (capuccino) kop Puy linzen
3 kop water
2 laurierblaadjes
1 kleine knolselderij geschild en gesneden in 10 mm dikke staafjes

Dressing
4 el olijfolie
3 el hazelnootolie
3 eetlepels goede kwaliteit rode wijnazijn
zout en zwarte peper
4 el fijngehakte verse munt


Bereiding:Verwarm de oven voor op 150 ° C.
  1. Strooi de hazelnoten op een kleine bakplaat en rooster in de oven gedurende 15 minuten. Laat ze afkoelen, hak ze grof.
  2. Doe de linzen in een pan met drie keer zoveel water, en kook ze op laag vuur, onafgedekt, 15 - 20 minuten, of tot de linzen beetgaar zijn.
  3. Breng intussen in een andere middelgrote pan water aan de kook. Voeg twee eetlepels zout bij het water, en voeg knolselderij toe. Kook ongeveer 10 minuten, totdat de knolselderij zacht is.
  4. Meng de linzen met de olijfolie, 2 el notenolie, azijn, zwarte peper en "veel zout", zoals hij zegt. Voeg de knolselderij toe en meng. Proef en corrigeer eventueel op smaak..
  5. Roer er de de helft van de munt en de helft van de hazelnoten door. Schep in een schaal of kom en bestrooi met de resterende munt en hazelnoten. Serveer gelijk.
De linzen kunnen ook later op kamertemperatuur opgediend worden. Garneer dan op het laatste moment met de munt en hazelnoten.

woensdag 24 oktober 2012

Rivierkreeftjes en gerookte zalm op paprikacoulis


Tussengerecht voor 4 personen.
Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 rode paprika's, zonder zaadjes, in stukjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 sinaasappel, geperst
zout en peper of piment d'Espelette
1 rode puntpaprika, in smalle ringen, zaadjes eruit
100 gr gerookte zalm
150 gr rivierkreeftjes

Bereiding:
  1. Verhit de olijfolie en smoor hierin de paprika met knoflook zonder te kleuren. Voeg sinaasappelsap en zout en peper toe. Pureer het paprikamengsel tot een dikke vloeibare saus (voeg eventueel een beetje extra vergine olijfolie toe). Giet de saus als een spiegel op de borden.
  2. Stapel in het midden de ringen puntpaprika,
  3. verdeel daarover een plak gerookte zalm,
  4. en daarop de rivierkreeftjes.
Leuk rood gerechtje. De coulis is goed van tevoren klaar te maken, daarna ben je zo klaar. De rauwe puntpaprika moet er echt bij voor de bite.

Recept uit Boodschappen.

dinsdag 23 oktober 2012

Aziatische lamskoteletjes van Master Chef Australië

I
  
Meestal worden lamskoteletjes gegrild en bestreken met olijfolie, knoflook en tijm. Maar deze, anderhalf uur gegaard in de oven, zijn ook lekker en heerlijk mals. Recept van Matt Moran, die Australische chef bij ons bekend als jurylid Master Chef Australië.
  Ingrediënten:
1kg lamsvleeskoteletjes of ribbetjes
Olijfolie
marinade
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels pinda-olie
2 eetlepels tamarinde pasta
2 theelepels sambal oelek
1 theelepel gemalen koriander
2 kleine teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels fijn geraspte verse gember
1 theelepel zeezout vlokken
2 lente-uitjes, in dunne plakjes
2 eetlepels limoensap
dipsaus
2-3 eetlepels vers limoensap
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel bruine suiker
1 ½ eetlepel vissaus
1 eetlepel lichte sojasaus
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1 lange rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
partjes limoen

Bereiding:
  1. Maak de marinade, pureer hiervoor de ingrediënten in keukenmachine of met de staafmixer.
  2. Bestrijk de koteletjes met marinade en zet ze  minstens 1 uur of een nacht in de koelkast.
  3. Voor de dipsaus, meng limoensap, azijn en suiker in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de overige ingrediënten. Controleer op smaak.
  4. Verwarm de oven voor op 160 ° C. Plaats de koteletjes op een rooster boven een lekbak en bak gedurende 1 ½ uur of tot ze gaar zijn, bedruip ondertussen een keer met de marinade. Breng de resterende marinade in een kleine steelpan aan de kook. Verwijder het vlees uit de oven, bestrijk het met warme marinade en besprenkel met een beetje olijfolie.
  5. Serveer de koteletjes met de dipsaus apart en partjes limoen.

zondag 21 oktober 2012

Chinese tuinbonen met ham en garnalen


Ingrediënten:
250 gram jonge tuinbonen (750 gr met schil) of diepvries
4 champignons
8 rauwe Chinese garnalen
1 dun plkje gekookte ham
1 eiwit
4 el kippenbouillon
Pale medium sherry of Chinese kookwijn
olie
maizena
suiker
vetsin (naar keuze)
zout

Bereiding:
  1. Was of ontdooi de bonen.
  2. Ontdooi de garnalen, pel ze en verwijder het darmkanaal.
  3. Klop het eiwit los met 1/2 tl zout en 1/2 tl maizena. meng dit door de garnalen en laat 15 minuten staan.
  4. Snijd de ham in kleine stukjes.
  5. Wrijf de champignons schoon, verwijder het uiteinde van de steel en snijd de kapjes in dunne plakjes.
  6. Maak een sausje van 1/2 tl maizena. 4 el bouillon, 1 tl sherry, 1/2 tl suiker, snufje zout en snufje vetsin.
  7. Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin vervolgens 2 el olie. Roerbak de tuinbonen op matig vuur tot ze helder groen worden (diepvries 2 minuten, verse 5 minuten).
  8. Voeg garnalen toe en roerbak op hoog vuur tot ze verkleuren.
  9. Voeg champignons toe en roerbak tot ze verkleuren.
  10. Voeg het sausje toe en breng aan de kook.
  11. Roer tot slot de ham door en serveer.


Uit: Het Chinese kookboek deel 3





Rijst met boter en kaas



Dit is een typisch Spaans volgende dag recept van een rest witte rijst.

Ingrediënten:
Rest witte rijst (zie recept van gisteren)
flink wat roomboter
geraspte kaas
eidooier(s)

Bereiding:
  1. Verwarm de rijst in de magnetron
  2. Verdeel er vlokken boter over en laat ze op de rijst smelten.
  3. Voeg de geraspte kaas en de eidooier(s) toe en roer voorzichtig door.
  4. Serveer gelijk.



zaterdag 20 oktober 2012

Rijst met tomatensaus en gebakken ei


De Italiaanse cucina povere, de armeluiskeuken, kent heerlijke recepten. Maar kent Spanje ook van die typische eenvoudige gerechten behalve de tortilla de patatas? Ja, met oud brood, zoals de mijas de pan, geweekt brood met knoflook en wat je verder nog in huis hebt, maar daar ben ik geen liefhebber van. En arroz a lo pobre, met kipfilet en chorizo, maar dat is toch niet echt pover. Toen schoot me dit recept arroz blanco con tomate y huevo frito te binnen en als je niets in huis hebt behalve je ijzeren voorraad, is dit best een leuk recept.

Ingrediënten:
75 à 100 gram p.p. Spaanse of Italiaanse rijst
2.5 keer zoveel warm water of bouillon
1 teentje knoflook
1 ei per persoon
Voor de tomatensaus: 
1 kleine ui, klein gesneden
1 teentje knoflook, kleingesneden
1 blik tomaten
olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook toe en bak zachtjes tot het de geur afgeeft.
  2. Voeg de rijst toe en roer door de geurige olijfolie tot alle korrels bedekt zijn.
  3. Voeg het warme water of de bouillon (van een blokje) toe, laat aan de kook komen, draai het vuur lager en laat ca. 20 minuten sudderen tot het vocht vrijwel verdampt is. Draai het vuur uit en leg een deksel op de pan.
  4. Maak intussen de tomatensaus door in een pannetje de ui en de knoflook in een beetje olie aan te fruiten, de kleingemaakte tomaten uit blik erbij te doen en 20 minuten te laten pruttelen. Eventueel wat water toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel at suiker.
  5. Bak in ruim olijfolie een ei per persoon. Eigenlijk meer frituren, dus tijdens het bakken steeds olie over het ei scheppen.
  6. Serveer de tomatensaus apart of over de rijst. Leg daarop het gebakken ei.


Eventueel nog een worstje erbij of gebakken banaan; dan heb je Arroz a la Cubana.

En ik heb nog rijst over. Dus morgen nog een recept met rijst, met boter, eidooier en geraspte kaas.


vrijdag 19 oktober 2012

Chinese bleekselderijsalade

Links Chinese bleekselderij- en rechts komkommersalade
Ingrediënten:
250 gr bleekselderij
25 gr gedroogde garnalen
2 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el azijn
zout

Bereiding:

  1. Was, en week de garnalen 1 uur in warm water.
  2. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stelen diagonaal in reepjes.
  3. Breng in een pan ruim water aan de kook. Blancheer de bleekselderij en spoel met koud water af. Laat afkoelen en dep droog.
  4. Spoel de garnalen af, laat uitlekken en meng ze door de selderij.
  5. Maak een sausje van de overige ingrediënten en meng dit tot slot door de salade.
Recept uit Het Chinese kookboek deel 3.

Mijn buurtsuper had helaas geen gedroogde garnalen, en trassie is geen goede vervanging. Ik heb hier stukjes diepvries garnalen door gemengd.

Chinese komkommersalade





Dit is mijn favoriete Chinese komkommersalade die ik bijna bij elke Chinese maaltijd maak.

Ingrediënten:
1 kleine komkommer
2 knoflooktenen, gehakt
1 el sesamolie
1 tl (rijst)azijn
sambal oelek of stukje spaans pepertje in ringetjes
1 tl suiker
zout

Bereiding:
  1. Schil de komkommer. Snijd in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes, snijd nog een keer in de lengte doormidden en dan schuin in reepjes.
  2. Meng er 1 el zout door en laat 1 uur in een vergiet staan. (Deze stap kan je ook overslaan).
  3. Laat uitlekken en doe in een schaal. Meng er de overige ingrediënten door en laat 1 uur in de koelkast koud worden. Maar gelijk opeten is ook lekker.

Uit Het Chinese kookboek deel 3

maandag 15 oktober 2012

Varkensfilet met mosterdsaus

Varkensfilet met mosterdsaus - Lonza alla senape

De oudtestamentische spijswet 'Gij moogt geen bokje koken in de melk zijner moeder'  had me er tot nu toe van weerhouden om een van de Italiaanse recepten van in melk gekookt vlees te maken. Ik vond dat ik me er nu maar eens overheen moest zetten en besloot mijn jeugdtrauma met beelden van het koken van een lief klein babybokje in de melk van zijn bloedeigen moeder, die hij immers net nog zo vertrouwde, overboord te zetten. En trouwens, hier gaat het over een varken in koemelk - heel wat anders.


Ingrediënten:
een kilo varkensfilet
een liter melk
een pot milde mosterd
2 laurierblaadjes
een wortel
een ui
een stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
een eetlepel bloem
10 g boter
zout en peper

Voorbereiding:
Wrijf de varkensfilet in met de mosterd, leg in een pan waarin alles past, giet er de melk over zodat het vlees onderstaat, voeg het laurierblad, de ui met de ingestoken kruidnagel, wortel en selderij, zout en peper toe. Dek af en zet 6-8 uur in de koelkast.

Bereiding:
  1. Haal de pan uit de koelkast en laat in 20 minuten op kamertemperatuur komen. Verwijder het laurierblad, zet op het vuur en kook het vlees in een uur gaar. 
  2. Haal het vlees eruit en snijd het in plakken. 
  3. Verwijder de kruidnagels en pureer de saus met de groenten.
  4. Zet terug op het vuur, voeg beetje bij beetje vlokjes boter geprakt met de bloem toe en roer tot een gebonden saus, giet de saus over het vlees en dien op.
Recept Lonza alla senape uit Donna Moderna.

De volgende dag heb ik het varkensvlees in kleine stukjes getrokken en opgebakken. Dat vond ik eigenlijk nog lekkerder. Met een dipsausje van de mosterdsaus, die ik nog wat ingekookt en pittiger gemaakt heb.

zondag 14 oktober 2012

Soep van bleekselderij


Ik keek mijn zus met ontzetting aan toen zij in de winkel twee stengels van de struik bleekselderij scheurde. Nou ja, van een bos wortels neem ik ook wel eens een losse wortel mee, als ik er maar eentje nodig heb, maar daar doe ik toch altijd een beetje schichtig over. Ze zei dat het in Frankrijk en Italië gebruikelijk is om alleen de stengels te kopen die je nodig hebt. Was dat hier ook maar het geval, Italiaanse gerechten beginnen vaak met 'gli odori'. 'de geuren', waarmee wat bleekselderij, ui en wortel bedoeld wordt en vervolgens kwijnt het grootste deel weg in mijn groentenla.

Hier een huiselijk recept met een rest bleekselderij uit Calabria.

Ingrediënten:
2 grote bleekselderijstengels
2 tot 3 gekookte eieren
150 g harde Italiaanse wost
100 g caciocavallo of een andere niet harde kaas
1 kopje olie
1 eetlepel boter of reuzel
geraspte pecorino kaas
zout
peper
brood


Bereiding:
  1. Haal de draden van de selderij en snijd ze  in dunne reepjes.
  2. In een pan de olie verhitten met een eetlepel boter, de selderij een paar minuten aanfruiten, giet dan het benodigde water (ongeveer een liter) toe aan de soep (of neem bouillon), zout en peper, plaats op het vuur en kook op een laag vuur gedurende ongeveer 1 uur.
  3. Op de bodem van een kom of bord de plakjes kaas, de in stukjes gesneden worst en de partjes hardgekookte eieren leggen. Giet de bouillon met de selderij erover.
  4. Serveer met plakjes geroosterd brood en geraspte pecorino kaas.


zaterdag 13 oktober 2012

Snel appelgebak uit tosti-apparaat of contactgrill


Bijna geniaal recept van Janneke Philippi.



Ingrediënten voor 2 stuks:
1 handappel, bij voorkeur Elstar, geschild en in schijfjes van 2 mm dik
1 eetlepel honing (of rietsuiker)
een flinke snuf gemalen kaneel
4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
poedersuiker






Bereiding:
Zet het tostiapparaat aan.

  1. Schep de appel om met honing en kaneel. 
  2. Leg 2 deegplakjes op het werkvlak. Verdeel de appel erover; laat rondom een rand van 1 cm vrij. Maak het randje vochtig met een beetje water, dek af met de andere 2  plakjes deeg en druk de randen stevig vast. Bak de appelwafels in het tostiapparaat in 8 – 10 minuten goudbruin en knapperig. 
  3. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.
Bron: Janneke Vreugdenhil, NRC.

zondag 7 oktober 2012

Snijbonen uit de oven



In deze tijden van bezuiniging kunnen wij nog wat opsteken van de Italianen in de arte di arrangersi - de kunst om zichzelf te redden. Ideaal zou natuurlijk een eigen tuin met fruit, groenten en kruiden zijn, maar zolang als ik die niet heb, red ik me me de groenten uit Lidl en recepten uit de Cucina povere, de Italiaanse armeluiskeuken, want wat is die lekker.


Ingrediënten:
500 gr snijbonen
70 gr paneermeel*
40 gr zwarte olijven, ontpit
2 el geraspte parmezaan
450 gr saustomaten (of een blik)
knoflook
extravergine olijfolie
zout
Materiaal: ronde taartvorm van 20 à 23 cm.


Bereiding:
  1. Punt de snijbonen en kook ze 6-7 minuten
  2. Meng het paneermeel met de parmezaan, de fijngehakte olijven en een snufje zout.
  3. Snij de tomaten en een halve knoflookteen in plakjes. Doe de tomaten in een pan met de knoflook, 4 el olijfolie, 200 ml water en zout. Doe een deksel op de pan en kook de tomaten ca. 10 minuten op middelmatig vuur. Zeef de tomatensaus.
  4. Verwarm de oven voor op 190˚C
  5. Vet de taartvorm in met olie en vul hem met 3 lagen snijbonen. Leg de lagen gekruist over elkaar heen en breng elke laag op smaak met paneermeel en olie.
  6. Bak de snijbonen 12-14 minuten in de oven en serveer met de tomatensaus.

* Ik heb hiervoor 2 sneetjes geroosterd en fijngewreven koolhydraatarm brood voor gebruikt.

Pasticcio di piattoni verdi uit La Cucina Italiana


vrijdag 5 oktober 2012

Spruitjes zoals men ze tegenwoordig kookt


Ingrediënten:
Spruitjes
Olijfolie
Gezouten boter



Bereiding:
  1. Neem een lage, ruime pan.
  2. Doe daarin een scheutje water, wat goede olijfolie en gezouten boter.
  3. Laat op middelhoog de spruitjes hierin zachtjes garen. De groenten mogen niet op elkaar liggen, maar naast elkaar. Daarnaast moet de bodem van de pan zichtbaar blijven.
  4. Zet het vuur nog lager, als de spruitjes te hard zijn nog een paar lepels water toevoegen, en breng ze op smaak met zout en nog een straaltje olijfolie.
  5. Schep de groenten op een bord en drapeer de saus die in de pan ontstaan is er omheen.
Lekker hoor, moet je doen. Ik heb de hele pan leeggegeten met een paar plakjes gebakken chorizo.

Pittige runderstoof


Ingrediënten:
1 pond riblappen
1 ui, grofgehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 grote rode peper, zaad eruit
1 kleine groen peper
1 dessertl. komijnzaad
2 laurierblaadjes
1 theel. milde paprikapoeder
1 takje rozemarijn
3 tomaten, in stukken
boter, olie
eventueel 1 volle el. bloem

Bereiding:
Verwarm de oven op 120 graden.
  1. Snijd het rundvlees in royale stukken. Gooi eventueel vet niet weg en snijd het er niet af: het vet is het succes van de schotel.
  2. Doe boter en olijfolie in een braadpan met deksel die in de oven kan en braad de vleesblokken, bestrooid met zout, in twee porties aan. Leg het vlees even apart.
  3. Bak in dezelfde pan, in hetzelfde vet, op niet te hoog vuur de ui en de in stukken gesneden peper, doe er ook het hele groene pepertje bij. Strooi de komijn en de paprika erover en leg de laurierbladen en de rozemarijn erbij. Laat een paar minuten rustig bakken. Doe de tomaten erbij. Laat weer even bakken.
  4. Doe het vlees met vleessappen terug in de pan, bestrooi met bloem, roer goed. Strooi er nog wat zout over en giet er zoveel water erbij dat het geheel net onder staat.
  5. Beboter een stuk vetvrij papier, leg dat op het vlees en sluit de pan. Zet hem in de oven en laat hem daar vier uur staan.
  6. Haal de blaadjes, takjes en het hele pepertje uit de saus voor het opdienen en voeg een lepel balsamicoazijn toe. Bestrooi zo nodig met meer zout.

Het lekkerste is om de hele pan om een uur of vier s middags even buiten te zetten en te laten afkoelen voor alles weer zachtjes opgewarmd wordt voor het avondeten.

Recept uit de NRC. Gegeten met spruitjes zoals men die tegenwoordig kookt.

donderdag 4 oktober 2012

Zalm in escabeche


In landen rondom de Middellandse zee is escabeche een gebruikelijke methode om vis klaar te maken: in olie, kruiden en een beetje azijn. In Spanje maakte ik regelmatig de makreel zo klaar. De Perzen brachten de al-sikbaj naar Spanje, van waaruit het zich het over heel Zuid Europa en later naar Latijns Amerika verspreidde.
Dit is een wat elegantere versie met zalm van topkok Martin Berasagui uit Gipuzkoa, Spaans Baskenland, waar 5 koks behoren tot 's werelds top 50.

Ingrediënten: *
850 gr zalm(lende) zonder huid
2 el grof zeezout
1 el zwarte peper
10 laurierblaadjes
10 takjes peterselie
2 takjes tijm
1 kruidnagel
2 el pimentón dulce de La Vera (gerookt paprikapoeder)
1 liter olijfolie
4 dl ciderazijn


Bereiding:

  1. Snij de zalm in blokjes, als je ze voor een hapje gebruikt, of anders iets groter en leg ze in een pan waar ze net naast elkaar inpassen.
  2. Wrijf de zalm in met paprikapoeder en doe er het zout en de kruiden bij.
  3. Giet er de olie en azijn over tot ze net onder staan en zet de pan op laag vuur.
  4. Zodra de olie begint te borrelen het vuur uit doen, deksel erop en wachten tot de zalm gaar is.



Lauwwarm eten of de volgende dag, als je weerstand kan bieden, want het is heel lekker.
Ik was ook blij dat ik één van mijn Spaanse paprikapoeders kon gebruiken:



* De hoeveelheid ingrediënten zijn voor een restaurant; ik heb het voor een één-persoonshoeveelheid ongeveer naar verhouding aangepast.







Kalfsschnitzel met paddenstoelen en koffie

Kalfsschnitzel met cantharellen en koffie


Malse schnitzels door ze niet aan te bakken, maar ze in de koude koekenpan en koude boter te leggen en daarna pas op het vuur te zetten.

Ingrediënten:
4 kalfsschnitzels à 100 gr.
100 gr morieljes of cantharellen
100 ml slagroom
60 gr boter
40 gr amandelschaafsel
1/2 kopje sterke koffie
koffiebonen
groentebouillon
jonge spinazie
zout

Bereiding:
  1. Maak de paddenstoelen schoon. 
  2. Leg de kalfsschnitzels met de boter in een koekenpan. Zet dan! de pan op het vuur en bak de schnitzels ca. 3 minuten tot ze kleur krijgen. 
  3. Draai ze om en voeg wat zout en de paddenstoelen toe. Bak het geheel ca. 3 minuten verder.
  4. Blus af met de koffie, roer door en zet het vuur uit.
  5. Neem de kalfsschnitzels uit de pan en leg ze apart.
  6. Voeg de slagroom en een juslepel bouillon bij het bakvocht en laat het sausje al roerend wat indikken.
  7. Snijd elke schnitzel in 3 stukken en leg ze op de borden met de paddenstoelen ertussen.
  8. Serveer met een beetje spinazie, de geroosterde amandelen, enkele gekneusde koffiebonen en het sausje.
Recept uit la Cucina Italiana: Vitello e spugnole




dinsdag 2 oktober 2012

Biefstuk met ui en tomaat



Een snel en lekker recept voor een biefstukje:

Ingrediënten voor 4 pers.:
450 gr mager rundvlees
160 gr stevige vleestomaat
120 gr rode ui
verse rode peper
munt
peterselie
extravergine olijfolie
zout

Voorbereiding:
Snijd het vlees in stukjes en de ui en tomaat in parten. Hak 1 rode peper, 5 blaadjes munt en een bosje peterselie fijn.

Bereiding:
  1. Verhit 4 el olie in een koekenpan en fruit de ui en de rode peper ca. 1 minuut.
  2. Voeg de tomaat en de gehakte kruiden toe en meng de groenten door elkaar.
  3. Haal de groenten uit de pan en zet ze apart.
  4. Bak het vlees op hoog vuur in dezelfde pan naar smaak (rare, medium of well done).
  5. Doe de groenten terug in de pan. meng het geheel door elkaar, breng op smaak met zout en serveer.


Uit la Cucina Italiana: bocconcini di manzo in padella.

maandag 1 oktober 2012

Italiaanse kaaskoek


Dit hapje, voor mij vandaag een ontbijt, is gebaseerd op de frico - nee niet uit Friesland, maar uit Friuli-Venezia Giulia. Je hebt zachte frico's met aardappelen en krokante frico's zonder, maar altijd met Montasio kaas uit Friuli. Oorspronkelijk is het een een kaas-, ui- en aardappelkoek die de herders voor onderweg meenemen.
Dit was mijn snelle variatie op de frico senza patate:

Ingrediënten:
Geraspte Grana Padano
Pancetta
Lente-uitje
Olijfolie

Bereiding:
  1. Verhit de olie in een koekenpannetje en strooi er een dikke laag geraspte kaas in.
  2. Knip daarboven de pancetta en de lente-ui in stukjes.
  3. Dek af met nog een laag geraspte kaas.
  4. Als de onderkant bruin is op een bord omdraaien en de andere kant bruin laten worden.
  5. Snij in punten.


Nigellissima's eieren in het vagevuur



Gisteren de eerste aflevering van Nigellissima gezien. Wat is ze slank geworden. Ze zegt dat ze door een voetoperatie niet in staat was om vaak naar de koelkast te lopen en daardoor van maat 44 weer in maat 40 past. Ik heb in haar nieuwe recepten gespeurd of ik iets van een dieet kon herkennen. Het lijkt me dat het in ieder geval rijk aan proteïne moet zijn. Dit eigerechtje, een pizza zonder pizzabodem en een cheesecake met (eigengemaakte) nutella uit de eerste aflevering zouden zo maar low carb kunnen zijn.

Ingrediënten voor 1 persoon voor uova in purgatario:
1 teentje knoflook
stukje Spaanse peper
blik tomaten
geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
olijfolie

Bereiding:
  1. Zet een eenpersoons koekenpannetje op het vuur met wat olijfolie.
  2. Rasp de knoflookteen erboven en voeg het kleingesneden pepertje toe.
  3. Trek een blik tomaten open en leg ook de tomaten in het pannetje.
  4. Doe er wat geraspte Parmezaanse kaas over.
  5. Breek het ei erboven.
  6. Leg de deksel op de pan en laar het ei stollen.
Ik heb niet helemaal zo gemaakt, want ik had nog een restje gebakken tomaten met olijven.

Nigella's keuken wordt in de BBC studio nagebouwd.
Ze hoefde niet al haar boeken naar de studio te verhuizen.
Foto's maken van de boeken was wel net zo handig.