woensdag 27 juli 2011

Jamie Oliver Salade van wortel, tuinkers en granaatappel

Uit Jamie Oliver 30 minutes meals deel 7
Ingediënten:
Veldsla of babyleaf sla
waterkers
munt
1 gele of oranje wortel
1 granaatappel

Bereiding:
Snij de granaatappel door midden en klop de pitjes eruit, met het sap, boven de serveerschaal
Leg daar losjes de slasoorten op
Snij of breek de munt en meng met de sla
Maak met een dunschiller dunne slierten van de wortel en drapeer over de sla
Dressing:
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn
1/2 uitgeperste citroen
peper en zout

Serveer de dressing apart in een kannetje


maandag 18 juli 2011

Spitskool met witte bonen en chorizo


Ingrediënten:
1 spitskool of een halve groene kool
4 el olijfolie,
2 teentjes knoflook
2 bakchorizo's (zachter dan de droge variant) anders een stukje van 200 gram gewone chorizo
1 blik (ongeveer 400 g) flageolets of niet te dikke witte bonen

Bereiden: 
  1. Snij de kool doormidden. Verwijder het harde hart en snipper de rest redelijk grof (duimdik).
  2. Snij de chorizo in plakken van ongeveer een halve cm, als het om gewone chorizo gaat, gaan die plakjes nog weer in vieren.
  3. Doe de bonen in een vergiet en spoel ze goed af, laat ze uitlekken.
  4. Verwarm 2 eetlepels olie in een pan. Bak de knoflook en de chorizo tot de knoflook goudkleurig is.
  5. Voeg 2 eetlepels extra olie toe en bak de kool 2 minuten, al omscheppend. Doe de bonen erbij. Weer goed omscheppen. Voeg een scheut water toe, draai het gas laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel nog 3 minuten koken.
  6. Proef op zout en dien op.
Recept van Diana Henry. Het smaakte lekkerder dan het lijkt.

Gekruide kippenvleugels

Alette speziate
Ingrediënten:
12 kippenvleugels (1,2 kg)
200 g sperziebonen
100 g griekse yoghurt
2 lente-uien
1 stengel bleekselderij
1 tomaat
1 wortel
foelie
kurkuma
kruidnagelpoeder
witte wijn
olijfolie
zout

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 gr
  1. Maak de sperziebonen schoon, kook ze ca 4 minuten en snijd ze in stukjes
  2. Snijd de tomaat in blokjes.
  3. Leg de kippenvleugels in een ovenschaal en bestrooi ze met kurkuma, foelie en kruidnagelpoeder.
  4. Schenk 1-2 olie over de kippenvleugels en masseer het vlees in.
  5. Bak de kippenvleugels ca. 10 minuten in de oven.
  6. Snijd de wortel en de bleekselderij in blokjes en de lente-ui in ringen. Voeg dit bij de kippenvleugels en meng goed.
  7. Draai de kippenvleugels om, schenk er een half glas wijn bij en bak ze ca. 15 min. verder in de oven.
  8. Voeg de sperziebonen, de yoghurt, 1 soeplepel (150 ml) water en wat zout toe, meng het geheel door elkaar en zet no ca. 5 minuten in de oven.
  9. Voeg de tomaat toe en meng het geheel doorelkaar. Breng op smaak met zout.

Ik was op het laatst de tomaat vergeten. Staat dus niet op de foto.
Recept uit La Cucina Italiana

Köfte, mediterraans gekruid gehakt met salade

Wordt Kofta, Köfte, Kubideh of Kefte genoemd
Wachttijd 2 uur of een dag
Ingrediënten:
1/2 kilo mager rundergehakt
1/2 ui, heel fijn gehakt
2 el Köfte of kebab kruiden

Voorbereiden:
Doe het gehakt, de kruiden en 1/4 cup water in de keukenmachine. Maal heel fijn.
Doe het vlees over in een (langwerpig) afsluitbaar plastic doosje en zet het tenminste 2 uur in de koelkast.
Bereiden:
Wrijf de grill in met in olie gedrenkt keukenpapier en verhit tot heel heet.
Vorm het vlees tot langwerpige koekjes (in het langwerpige doosje kan je ze mooi op maat snijden). Rijg het vlees op de pinnen en grill ze.

Gegeten met een soort midden-oosten salade:

Ingrediënten:
1 cup in blokjes van ca. 1 cm gesneden komkommer
1 cup in blokjes gesneden tomaat
1 cup fijngesneden ui
1 cup of minder fijngesneden bladpeterselie
1 cup of minder fijngesneden munt
olijfolie
citroensap
peper en zout

Bereiding:
Doe de komkommerblokjes in een zeef, bestrooi ze met zout en laat uitlekken terwijl je de andere ingrediënten snijd en hakt.
Meng alles doorelkaar.

Mojito van La Bodeguita del Medio in Havanna


Ingrediënten:
Glaasje (60 ml) Havanna Club 3 años (Hier heb ik een ander merk genomen)
3 takjes munt
Limoensap
2 theelepels rietsuiker
ijsklontjes
ijskoud sodawater of mineraalwater met gas.

Doe de limoensap, de suiker en muntblaadjes in niet al te hoog longdrink glas.
Stamp flink aan of roer flink met een lange lepel.
Breng het mengsel met de lepel omhoog langs de randen van het glas.
Doe er een flinke scheut (ca 75 ml) water bij.
Dan rum naar smaak.
Vul op met ijsblokjes.
Het stamcafé van Ernest Hemmingway - nu een toeristentrekpleister 


Asperge quiche zonder korst

Deze foto is van het originele recept met bodem
Een goed idee om diepvries asperges te verwerken.

Ingrediënten voor de vulling:
350 gram asperges (geschild gewicht)
2 eieren
100 ml. slagroom
2 eetlepels geraspte parmezaan
75 gram goede, licht gerookte ham
een klein sjalotje, gesnipperd
een klein klontje boter
een handje fijngesneden verse dille, of bieslook, of peterselie
peper, zout, nootmuskaat
Bereiding:
Verhit de oven voor op 180 C
Benodigd: vorm van 18 cm diam.
  1. Kook de (diepvries)asperges in ruim (kokend)water met zout beetgaar. Snij de punten eraf en snij de rest van de asperges in plakjes.
  2. Bak het sjalotje zachtjes in een klein klontje boter. Doe de plakjes asperges en de ham hierbij en warm heel even door.
  3. Klop de eieren met de slagroom, peper zout en nootmuskaat, en meng de kaas erdoor. (Tip: ik mengde de kruiden door het eimengsel, maar als je het dan over de vulling giet, blijft een deel van de kruiden bovenop de vulling liggen - niet zo´n mooi gezicht. Je kan de kruiden dus beter door het asperge/ham mengsel roeren).
  4. Schep het aspergemengsel in de vorm en leg dan de achtergehouden aspergepunten in een mooi patroon er bovenop. Giet het ei/roommengsel eroverheen, en zet de quiche dan ca. 35-40 minuten in de oven, of tot de vulling een beetje gerezen is en een mes wat je erin steekt er licht vochtig uit komt. Laat de taart niet te gaar worden.
Recept van Klary Koopmans

Salade met bloemkool ingelegd in azijn

Ingrediënten:
250 g bloemkool
250 g paprika (rood, geel, groen)
azijn
rozemarijn
laurier
olijfolie
zout
250 g gemengde sla
12 taggiasca-olijven.

Bereiding:
  1. Snijd de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes. Bestrooi de groenten met zout en laat ca. 3 uur rusten.
  2. Kook een ruime hoeveelheid gelijke delen water en azijn ca. 5 minuten met 1 el olie, een takje rozemarijn en 3 laurierblaadjes.
  3. Knijp overtollig vocht uit de groenten en kook ze ca. 3 minuten in het water met de azijn.
  4. Giet de groenten af, laat ze afkoelen en meng ze met de sla en de olijven.
  5. Breng de salade op smaak met olie en zout serveer.
Recept uit La Cucina Italiana

zondag 17 juli 2011

Courgette uit de oven



Ingrediënten:
1 courgette
2-3 rode uien, gepeld
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook, fijngesneden
12 zwarte (taggia) olijven
4 el olijfolie, citroensap

Bereiden:


Oven voorverwarmen op 200 ºC.
  1. Courgette en ui in dunne plakjes snijden. In ingevette ovenschaal courgette en ui om en om en dakpansgewijs in rijen rangschikken.
  2. Takjes tijm en rozemarijn in kleinere stukken knippen en tussen groenten steken.
  3. Knoflook en olijven erover verdelen.
  4. Olie en citroensap over groenten sprenkelen. Gerecht met zout en peper bestrooien en afgedekte schaal 10 minuten in de magnetron zetten.
  5. Deksel verwijderen en groenten nog 10 minuten in het midden van de oven onder de grill zetten.

Het oorspronkelijke recept van AH ’Courgetteschotel uit de oven’ moet geheel in 50 minuten in de oven bereid worden