Pizza van bladerdeeg met basilicum, knoflook en tomaat

Dit recept van Rick Stein is met pistou; het Franse zusje van de pesto. Vorig week hadden ze bij Lidl (ja, alweer Lidl) verse pesto en die was heel lekker; wat een verschil met die glazen potjes. Bovendien hadden ze coeur de boeuf tomaten. Koop ze niet als ze er rijp uitzien, want dan zijn ze melig, ze rijpen namelijk van binnen uit. Dus ik heb het maken van de pistou oversgeslagen en de kant en klare pesto gebruikt.

Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg (Tante Fanny)

2 grote tomaten zoals coeur de boeuf

1 teentje knoflook, heel fijn gehakt

2 tl extra vergine olijfolie

basilicumblaadjes ter garnering

Voor de pistou:

50 gr verse basilicumblaadjes

3 grote tenen knoflook

1 klein rijp trostomaatje, ontveld en klein gesneden

75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

150 ml olijfolie

Bereiding:

1. Vet een bakblik in. Snij met behulp van een bord een cirkel van 30 cm uit. (Het bladerdeeg is 24x40 cm, dus je moet er een stukje aanplakken).  Prik het deeg overal in met een vork, behalve de rand. Leg het op een blad of vel en zet het 20 minuten in de koelkast.
2. Verhit de oven voor op 200C.
3. Bak het bladerdeeg 20 minuten, haal het uit de oven en laat het inzakken. Druk het zonodig een beetje naar beneden.
4. Maak de pistou: doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine. Met lopende motor voeg je beetje bij beetje de olie toe tot het dik wordt. (Of in de vijzel). Maak op smaak met 1/4 tl zeezout en wat zwarte peper.
5. Leg de tomaten op z'n kant, snijd de uiteinden eraf en snij de tomaten in zo dun mogelijke plakken. Bestrijk het bladerdeeg met 2 el pistou en schik er de tomatenplakken, dakpansgewijs op. Strooi er de knoflook overheen en 1/4 tl zeezout en wat zwarte peper en besprenkel met olijfolie. Bak 10-15 minuten tot het gebak krokant is. Garneer met basilicumblaadjes.

Was heel smakelijk. Gegeten met deze salade met kaas uit de oven. Weer een dag zonder vlees.

Indiase curry van gehaktballetjes in tomatensaus van Rick Stein

Heel lekkere gehaktballetjes uit het kookboek 'Rick Stein ontdekt de oriënt'. Ik gebruikte hiervoor de specerijen die ik uit Sri Lanka meegenomen heb. Kerrieblaadjes had ik niet meer in de diepvries, daarvoor heb ik keukentamarinde genomen, maar anders zou je citroensap kunnen gebruiken.

Ingrediënten

2 eetlepels korianderzaad

1 eetlepel komijnzaad

2 eetlepels garam masala

1½ theelepel kashmiri chilipoeder

2 theelepels kurkumapoeder

135 ml plantaardige olie

600 g uien, gesnipperd

teentjes van een halve bol knoflook, geperst

700 g rundergehakt

1½ eetlepel losgeklopt ei

8 groene kardemompeulen

6 kruidnagelen

1 pijpje kaneel van 7½ cm, in stukjes gebroken

200 g gehakte tomaten, vers of uit blik

1 eetlepel tomatenpuree

24 kerrieblaadjes*

5 groene chilipepers, in de lengte opengesneden

Bereiding:

1. Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Doe het koriander- en komijnzaad erin en schud het een paar tellen door de pan tot het wat kleurt en de aroma’s vrijkomen. Doe over in een kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Of wrijf fijn in de vijzel.
2. Meng dan met de garam masala, het chilipoeder en de kurkuma.
3. Verhit 6 eetlepels olie in een grote braadpan. Doe de ui en knokloof erin en fruit 10-12 minuten zachtjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gemalen specerijen en 1 theelepel zout toe en bak zachtjes nog eens 3-4 minuten.
4. Schep de helft van het mengsel in een mengkom en laat afkoelen.
5. Voeg het gehakt, het losgeklopte ei en 1 theelepel zout bij het mengsel in de kom en kneed het door elkaar. Maak ongeveer 28 balletjes ter grootte van een golfbal en zet apart.
6. Doe de groene kardemompeulen, kruidnagelen en pijpkaneel bij het uimengsel dat nog in de pan zit. Doe er ook de tomaat, tomatenpuree, 300 ml water, de kerrieblaadjes, chilipepers en een theelepel zout bij en breng zacht aan de kook.
7. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de gehaktballetjes erin, eventueel in twee porties, en bak ze 2-3 minuten. Keer ze daarbij nu en dan tot ze rondom lichtbruin zijn. Doe ze dan in de saus en dek de pan deels af. Laat, af en toe voorzichtig roerend, 20 minuten sudderen tot de gehaktballetjes stevig zijn en de saus mooi is ingedikt en serveer.

'Dit is de Indiase versie van Italiaanse gehaktballen in tomatensaus voor bij de spaghetti. Zelf geef ik bij dit gerecht ook af en toe pasta.' - Rick Stein

Het lijkt me ook lekker met een neutrale couscous of quinoa.