Pasta Met Paddenstoelen en Crunchy Kasha

Het recept komt uit het boek Lekker thuis of zoals het in het Engels heet Dining In van Alison Roman. Ik vond het een briljant idee, voor een crunchy toets de pasta bestrooien met geoosterde boekweitkorrels, kasha. Toen ik internet afstruinde naar meer recepten met kasha vond ik dit: 'Als Amerikaans - Ashkenazi-joodse comfort food, wordt kasha vaak geserveerd met uien en bruine jus bovenop vlinderpasta , bekend als Kashe-verniskes (of Kasha-verniskas )'

 

Ingrediënten:

5 eetlepels boekweitkorrels of geroosterde boekweitkorrels Kasha

500 gram volkoren pasta (mezze penne of korte vormen werken beide hier)

6 eetlepels ongezouten boter

2 eetlepels olijfolie

4 teentjes knoflook, in dunne plakjes

ca. 1 kg van je favoriete paddenstoelensoorten (zoals cantharel, maitake, oester, trompetmorel, champignon of shiitake), in hapklare stukjes gesneden of gescheurd. Of koop doosjes gemengde paddenstoelen.

zout en vers gemalen zwarte peper

1/2 kleine sjalot, fijngesnipperd

60 gram Parmezaanse kaas of pecorino kaas, om te raspen of te schaven

4 grote eidooiers, van zeer verse eieren

Bereiding:

Voor de pasta

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Rooster de boekweit in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur, schud de koekenpan af en toe, totdat alle korrels er geroosterd uitzien en echt geurig en nootachtig ruiken, ongeveer 4 minuten. Breng over naar een kleine kom en zet opzij (laat de koekenpan staan). Of gebruik kasha, geroosterde boelweitkorrels.

Kook de pasta in het kokende water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af (je hoeft hier geen pastawater achter te houden).

Smelt de boter in die grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimig is en bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de olijfolie, knoflook en paddenstoelen toe. Roer door de gebruinde boter en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe omscheppend (of gebruik een houten lepel om te roeren), tot de paddenstoelen goed bruin zijn en knapperig beginnen te worden, 12 tot 18 minuten. Afhankelijk van het soort paddenstoelen kan dit even duren; bijvoorbeeld vlezige oesterzwammen zullen sneller bruin worden dan cantharellen, die meestal meer water bevatten.

Voeg de uitgelekte pasta en sjalotten toe en schep om. Bak nog een minuut of twee, gewoon om alles elkaar te leren kennen in de pan. Kruid met peper en zout en verdeel over vier borden of kommen. Top met Parmezaanse kaas en de geroosterde boekweit. Doe een eidooier in het midden van elk bord en breek het om een ​​saus te maken.

Ik vond het lekker, niet alleen voor vegetariërs.

Chili-Kip met scherp-zure Ananas

Het recept is uit het boek Bijzonder Simpel van Alison Roman. Ik maakte het voor minder personen, met 750 gr kip.

Ingrediënten voor 6 personen.

2 kilo kip met bot en vel poten, dijen, borst en/of vleugels zijn allemaal goed

1/2 cup = 110 g lichte basterdsuiker

1/2 cup = 120 ml neutrale rijstwijnazijn

1/2 cup = 125 g sambal

1/4 cup = 60 ml vissaus

1/4 cup = 60 ml limoensap

2 tl chilivlokken

2 teentjes knoflook fijngeraspt

1/2 ananas geschild en kern verwijderd, in repen of stukjesvan 4 cm

½ sjalot of 4 bosuitjes in dunne plakjes/ringetjes

flinke handvol verse koriander blaadjes en zachte steeltjes, grof gehakt

2 el geroosterd sesamzaad

Bereiding:

Bestrooi de kip met zout en peper en stop hem in een grote goed afsluitbare zak of leg hem in een grote ovenschaal.

Klop in een kom de basterdsuiker met de azijn, sambal, vissaus, limoensap, de chilivlokken en de knoflook. Klop tot de suiker is opgelost. Schenk het mengsel over de kip en masseer het goed in op alle plekjes. Sluit de plastic zak af of bedek de ovenschaal en laat de kip ten minste ± 30 min. in de koelkast marineren (of doe dit 1 dag van te voren).

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de kip met de stukken ananas op een bakplaat met opstaande rand (bekleed de plaat eventueel eerst met aluminiumfolie of bakpapier, zodat het schoonmaken straks eenvoudiger gaat). Schenk de overgebleven marinade van de kip erover en schuif de kip in de oven.

Gril de kip 50 tot 60 min., tot hij diepbruin en gaar is en een karamellaagje heeft. Je kunt de kip en ananas af en toe met een kwastje bestrijken met de sappen en vetten.

De ananas is nu als het goed is ook mooi goudkleurig en lekker sappig, wat zorgt voor een heerlijk kleverige saus. Haal de kip en ananas uit de oven en leg hem op een schaal. Snijd als je wilt de kip in stukken en snijd de stukken ananas wat kleiner, zodat ze makkelijker te serveren zijn. Strooi de sjalot, de koriander en het sesamzaad erover voor het serveren.

De kip kan 24 uur van tevoren gemarineerd worden.

Ik vond het heel lekker, je moet wel van pittig houden.

Alison Roman

Zalmfilet met Soja en geblakerde Lente-ui

 

Ik maakte het voor 1 persoon. Simpel, snel te maken en lekker.

Ingrediënten 4-8 personen:

6 lente-uitjes 

1 kg zalmfilet met vel 

60 ml olijfolie, plus 3 el

60 ml zoutarme sojasaus 

1-2 citroenen of limoenen, schil fijngeraspt tot 1 eetlepel, plus 4 eetlepels sap

2 el sinaasappelsap 

gedroogde chilivlokken naar smaak

Voorbereiding:

Verwarm de oven op 180C/hetelucht 160C. Snijd 4 lente-uitjes in dunne plakjes en doe ze in een middelgrote kom.

Bereiding:

Leg de zalm in een grote ovenschaal, met het vel naar beneden. Besprenkel met 2 el van de olijfolie en breng op smaak met zout en veel peper. Bak de zalm 10-12 minuten of tot het midden roze begint te worden, maar de bovenkant nog halfdoorbakken is.

Saus:

Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hele lente-uitjes met wat kruiden gedurende 4-6 minuten, nu en dan omscheppend, tot ze diep geblakerd zijn op bepaalde plekken. Leg ze op een snijplank en hak ze grof. Voeg toe aan de kom met de rauwe lente-uitjes, samen met de sojasaus, de citrusrasp en -sap, en 60 ml olijfolie. Breng op smaak en voeg de chilivlokken naar smaak toe.

Serveren:

Leg de zalm op een grote serveerschaal, laat het vel zitten. Schep er een beetje van het lente-uienmengsel over en serveer er eventueel nog wat extra bij.

Recept van Alison Roman

Nog een keer gemaakt voor 2 personen, met rijst, sugarsnaps en bimi.

Sperziebonen met Boerenkool en Sjalotten

 

Alison Roman bedacht dit recept voor bij de kalkoen. Blijkbaar is het in Amerika de gewoonte dat je bij de feestkalkoen gekookte sperziebonen (uit blik) in de oven doet met een blik Campbell's gecondenseerde champignonsoep erover, bestrooid met kant en klare gebakken uitjes. Ik heb het nog nooit geprobeerd. Er staan genoeg recepten op internet onder green bean casserole voor wie het aandurft.

Zij zegt: deze heerlijk al dente sperziebonen zijn een knipoog naar de sperzieboonschotel. Er is geen champignonroomsoep, maar er zijn gebakken sjalotten. Gescheurde bladgroenten, kort gebakken met een beetje boter en een paar gesmolten ansjovis (wat voor vegetariërs kan worden weggelaten), worden aan de bonen toegevoegd om op het laatste moment de groene bladeren laten erdoor roeren tot ze slinken. Afhankelijk van wat je nog meer serveert, kan dit bijna als een salade gelden. Zorg ervoor dat je afwerkt met veel zuur en zoutvlokken.

Ingrediënten voor 8 tot 10 personen:

•  ½ kopje olijfolie (120 ml)
• 3 grote sjalotten, dun gesneden
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 kg sperziebonen
• 4 eetlepels boter
• 4 ansjovisfilets
• 1 grote struik boerenkool of snijbiet, dikke stengels verwijderd, bladeren in hapklare stukken gescheurd
• 2 eetlepels appelcider, witte wijnazijn of vers citroensap, plus meer voor het op smaak brengen.
• zeezout

Bereiding:

Verhit olie en sjalotten in een grote koekenpan op gemiddelde warmte. Bak, schud de koekenpan af en toe, totdat de sjalotten licht gebruind zijn en knapperig beginnen te worden, 5 tot 6 minuten. Breng de sjalotjes met behulp van (schuim)spaan over op een vel keukenpapier; breng ze op smaak met zout en peper.

Giet de helft van de olie uit de pan over in een kleine kom. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg de sperziebonen toe. Kruid met peper en zout en bak, zonder te keren, tot ze aan één kant licht geblakerd zijn en blaasjes vertonen, 3 tot 4 minuten. Roer ze om en bak ze nog eens 3 tot 4 minuten, tot ze net gaar en doorbakken zijn..

Voeg boter en ansjovis toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg boerenkool toe en roer het geheel  totdat de groenten geslonken en gaar zijn en de boter gesmolten is, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur, en voeg azijn toe, en roer door. Breng op smaak met zout, peper en meer azijn, indien nodig.

Breng het geheel over in een grote kom of schaal en besprenkel het met apart gehouden sjalotolie. Bestrooi met gebakken sjalotten en zoutvlokken, en serveer.

Recept van Alison Roman voor de New York Times

Vis gepocheerd in Tomatensaus met Chili-olie en Tuinkruiden

Weer een lekker en makkelijk recept van Alison Roman. Ik kende haar van Bon Appétit waar ze tot 2015 food editor was en daarna werd ze de favoriete columniste en receptschrijver voor de New York Times. Op een vraag van een journalist over de scheidslijn tussen vak en commercie zei ze dat ze niet de behoefte had om een eigen merk kookproducten te creëren, zoals Chrissy Teigen (de vrouw van John Legend) die een miljoenenbedrijf heeft met haar kookprogramma en aanverwante artikelen en Marie Kondo, de opruimgoeroe van het ontspullen, die ondertussen wel katoenen kussentjes voor $ 169,- verkoopt.

Dat viel in het verkeerde keelgat. Chrissy was gekwetst en half Amerika viel over Alison heen. Beide dames zijn Aziatisch en die witte vrouw, Alison dus, moest excuses aanbieden, dat was racisme! Alison heeft haar excuses aangeboden maar is nu zonder opgaaf van redenen op non actief gesteld door de NYT.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 60 ml  olijfolie
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 sjalot, in dunne ringen gesneden
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 500 gram zoete tomaten, gehalveerd
• zout en zwarte peper
• 1 theelepel vissaus (optioneel) 
• 700 gr bot, heilbot of kabeljauw, in 4 gelijke stukken gesneden
• koriander, malse bladeren en stengels
• munt, malse bladeren en stengels
• Limoenen, gehalveerd, om te serveren
• Tortilla's, toast of rijst, stokbrood om te serveren (optioneel)

Bereiding:

1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan (gebruik er een met deksel) op middelhoog vuur. Voeg knoflook en sjalotjes toe en bak ze, terwijl je de koekenpan constant ronddraait totdat ze beginnen te roosteren en licht goudbruin worden, ongeveer 2 minuten. Voeg rode pepervlokken toe en roer om een ​​paar seconden te roosteren. Haal van het vuur en doe alles behalve 1 eetlepel van de chili-olie in een kleine kom.
2. Voeg tomaten toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout. Bak, af en toe roerend, tot ze barsten en een grove saus beginnen te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg vissaus (indien gebruikt) en 1 1/2 kopjes water toe, al roerend om de stukjes op de bodem van de pan los te maken.
3. Bak tot de saus een beetje ingedikt is, maar nog steeds soepachtig, 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
4. Breng de vis op smaak met peper en zout en leg de stukjes voorzichtig in de bouillon van de tomaten. Dek de pan af en bak tot de vis ondoorzichtig en net gaar is, 4 tot 6 minuten (iets langer voor een dikker stuk vis, zoals heilbot).
5. Serveer vis en tomatenbouillon in een grote ondiepe kom (of verdeel over vier kommen). Besprenkel met de apart gehouden kom chili-olie, meer olijfolie en de knapperige sjalotjes en knoflook. Top met koriander en munt, en serveer met limoenen om eroverheen te persen. Serveer met tortilla's, toast of rijst, als je wilt. Of stokbrood.

Boterige Vis uit de oven met asperges en olijven

Met zalm

Handig voor het koken voor een groep. Langzaam roosteren van een enkele grote visfilet in plaats van het maken van meerdere kleine - het zorgt ervoor dat de vis boterachtig en heerlijk is. Groenten die het best knapperig worden geserveerd, zijn een geweldige aanvulling omdat ze perfect gaar zijn tegen de tijd dat de vis klaar is.

Ingrediënten voor 6-8 porties:

• 2 bosjes groene asperges, bijgesneden (ondereind afgebroken), in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 6 eetl. boter
• 7 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1 theelepel. Aleppo peper of Pul Biber (Turkse winkel)
• 1300 - 1400 gram  heilbot, kabeljauw of zalm zonder huid
• zout en versgemalen peper
• 2 bosjes bosuitjes, van buitenste blad ontdaan en bijgesneden, in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 3/4 cup Castelvetrano-olijven, ontpit, gescheurd
• 1/4 cup fijngehakte bieslook
• 1/4 cup vers citroensap
• 2 eetlepels. grof gesneden dragon, plus blaadjes om te serveren
• Voor erbij:  kleine vastkokende aardappelen en partjes citroen 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ℃.

1. Breek de droge onderkanten van de asperges af, gooi ze weg. Snijd nu een kwart van de onderkant in heel dunne plakjes en leg ze in een middelgrote kom; zet apart. Deze zijn voor de garnering en worden rauw gebruikt.

2. Verhit boter en 2 el. olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten de Aleppo peper of pul biber toe en haal van het vuur.

3. Kruid vis aan beide kanten met zout en zwarte peper en leg ze in een bakblik. Verdeel de lente-uitjes en de asperges rond de vis; breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet het botermengsel over vis en groenten. Meng de groenten goed door de boter. Bak, zonder te draaien, de vis in het midden van de oven tot ze net ondoorzichtig is en de asperges heldergroen en zacht zijn, 15-25 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

4. Meng de olijven, bieslook, citroensap, 2 el. dragon, en de resterende 5 el. olie met de plakjes rauwe asperges; breng op smaak met zout en zwarte peper.

5. Leg de vis op een schaal; leg er de lente-uitjes en asperges op. Schep er wat olijfmengsel over en strooi de dragonblaadjes erover. Serveer met aardappelen, partjes citroen en het resterende olijvenmengsel ernaast.

Recept Alison Roman voor Bon Appétit

Pittige Bonenstew met groene groente

De eerste kikkererwtenstew van Alison Roman van de New York Times ging viral, het recept stond zelfs in de Allerhande. Nu heeft ze een tweede stew (stoo, st2 - Amerikanen houden van shortcuts), dus St2.2.
De  cima di rapa ( broccoli rabe, friarielli, broccoletti, rapini)  kocht ik bij Sligro en op de markt heb ik ze ook gezien. Anders neem je andere groente zoals boerenkool. Voor de rest komen de ingrediënten uit de voorraad.

Cima di rapa

In plaats van alleen witte bonen gebruikte ik dit zakje van Xenos met gemengde bonen en granen. 
Met alleen witte bonen zou het beslist smeuïger geworden zijn.

Ingrediënten;

• 1 grote bos of 2 kleinere cima di rapa, gerist en de stelen apart. Of raapstelen, boerenkool, snijbiet (De stew is heel vergevingsgezind, zegt ze).
• 2 el olijfolie plus extra voor later
• 4 knoflooktenen, in dunne plakjes
• 1 rode of witte ui, in dunne plakken
• zout en peper
• 2-3 el harissa of tomatenpuree
• rode pepervlokken (optioneel)
• 3 blikken witte bonen zoals cannellini, boterbonen, reuze bonen of een mix, afgespoeld en uitgelekt.
• 1 liter groente- of kippenbouillon of water

Garnering (alles of een keuze)

• 1 ingemaakte citroen, of een halve citroen voor het sap
• 100 gram feta of een andere zoutige kaas, zoals verkruimelde pecorino
• peterselie of koriander. blaadjes en zachte stelen
• gebakken of gekookte eieren (optioneel)

Bereiding:

1. Scheur de geritste bladeren van de cime di rapa, of raapstelen, boerenkool, snijbiet en zet apart. Snijd de stelen in stukjes van een halve cm. Zet apart.
2. Verhit ruim olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en ui, zout en peper toe en bak, af en toe roerend, tot lichtbruin aan de randjes, 4 tot 6 minuten.
3. Doe de harissa erbij (of tomatenpasta met een beetje rode peper) meng door de olie en roer tot de harissa een steenrode kleur heeft, de suikers beginnen te karameliseren  en de olie mooi oranje kleurt, ongeveer 2 minuten.
4. Doe de bonen erbij, zout en peper. Gebruik een houten lepel of een spatel, plet wat bonen voor een crèmige textuur. (Hier kan je stoppen als je de bonen als bijgerecht wilt eten).
5. Giet de bouillon erbij en de stukjes groentestelen, proef op zout en peper, laat het pruttelen tot de gewenste dikte (korter voor een soep, langer voor een dikkere stew), 15 tot 20 minuten.
6. Doe het blad van de groente erbij en de ingemaakte citroen (heel lekker hierbij) of citroensap en roer tot de groente slinkt. Proef nogmaals op zout, peper en rode pepervlokken als je het pittiger wilt.
7. Serveer met feta of andere kaas, en peterselie, en eieren als je wilt.
8. Giet er een sliertje olijfolie over.

Kikkererwtenstew met kokosmelk

Ik zie toch heel regelmatig de recepten van de New York Times voorbijgaan, maar dit was me nu niet gelijk opgevallen. Fout; het blijkt een enorm succes te zijn, duizenden thuiskoks hebben het stoofpotje op Instagram gedeeld, kijk maar op #thestew.
Eigenlijk wel logisch: het is een bowl dus ziet het er aantrekkelijk uit, het is vega, makkelijk te maken en het is goedkoop. Maar bovenal het is superlekker, echt comfortfood. De stew is geen soep of curry, maar een een dikke goudgele crème met een pepertje en een garnering van knapperige kikkererwten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 60 ml olijfolie plus een beetje extra voor de garnering
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 1 grote gele ui, gehakt
• stukje gember van 4 cm, heel fijn gehakt
• zout en zwarte peper
• 1,5 tl gemalen kurkuma (geelwortel), plus wat extra ter garnering
• 1 tl rode pepervlokken, plus wat extra ter garnering
• 2 blikken kikkererwten van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
• 2 blikken volvette kokosmelk van 400 gram
• 4 dl groenten- of kippenbouillon
• 1 bosje groene groente zoals snijbiet, palmkool of spinazie,  grote bladen in stukjes gescheurd

Voor erbij:

• munt om te garneren
• dikke volvette Griekse yoghurt om te serveren
• Voor erbij eventueel platbrood of geroosterd pitabrood.

Bereiding:

1. Neem een grote braad- of hapjespan en verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui en gember toe. Strooi er zout en peper over en bak tot de ui bruine randjes krijgt, 3 - 5 minuten.
2. Voeg de kurkuma, rode pepervlokken en de kikkererwten toe en kruid met zout en peper. Bak, roer regelmatig tot de kikkererwten gaan sissen en bak ze een beetje in de specerijenolie tot ze beginnen te barsten en een beetje bruin en krokant worden, 8 - 10 minuten. Haal een paar flinke scheppen kikkererwten uit de pan voor de garnering.
3. Met een houten lepel plet je nu de overig kikkererwten in de pan zodat het zetmeel eruit komt (dit om de soep dik te maken). 
4. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en maak op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, roer eventuele aanbaksels los. Kook, regelmatig roerend, tot de soep ingedikt is en de smaken samen gekomen zijn, plusminus 30 - 35 minuten. 
5. Voeg de groente toe en duw ze in de soep. Kook 3-7 minuten. Proef op zout en peper.
6. Verdeel de soep over de kommen en top met munt, de resterende kikkererwten, rode pepervlokken en een flinke straal olijfolie.
7. Serveer desgewenst met yoghurt en pitabrood. Bestrooi de yoghurt eventueel met de kurkuma.

Recept van Alison Roman

https://www.today.com/video/make-alison-roman-s-spiced-chickpea-stew-1419766339970