dinsdag 30 april 2013

Advocaatijs zonder ijsmachine



Nou ja, het is niet echt ijs, maar een parfait. Makkelijk te maken en er komt geen ijsmachine aan te pas. Met advocaat had ik toch iets Hollands op deze Kroningsdag,


Ingrediënten voor vier à vijf porties:
2,5 dl slagroom
1 dl advocaat
50 gram fijne suiker
evt. voor salmonella-ongevoeligen: 2 kleine eidooiers
Voor de garnering eventueel:
meringueschuimpjes

Bereiding:
In het recept is de toevoeging van een paar eidooiers een optie. Dat geeft de parfait een betere consistentie, maar gerechten bereid met rauwe eieren zijn af te raden voor kwetsbare groepen aan de eettafel. Neem voor individuele parfaits vormpjes (kopjes, bekertjes, soufflévormpjes of wat dan ook, met inhoud van ongeveer 1,25 dl. Gebruikt u extra eidooiers, dan kunt u er met de gegeven hoeveelheden vijf vullen. Zonder extra eidooiers is het volume minder groot en hebt u voldoende voor vier vormpjes.
Heel geschikt zijn plastic bekertjes. Die knipt u open na het opvriezen, dat is gemakkelijker dan storten. Gebruikt u een grote rechthoekige vorm, snijd dan de parfait na het storten in plakken.

  1. Klop de slagroom stijf. Klop in een andere kom de suiker met de advocaat tot de suiker is opgelost. Het resultaat wordt luchtig en schuimig als u ook twee kleine eidooiers toevoegt.
  2. Spatel de stijfgeslagen slagroom in twee delen behoedzaam door het advocaatmengsel. Verdeel de massa over de vormpjes. Dek ze af met huishoudfolie. 
  3. Zet ze ten minste vier uur in de diepvriezer. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de structuur van de parfait zal zijn.
Recept uit de NRC



maandag 29 april 2013

Spareribs in pittige ketjapmarinade


Morgen is het kroningsdag, dus gaan we aan koken geen tijd besteden. Koop voor een paar tientjes een slowcooker bij de Kijkshop en haal 1,5 kilo spareribs of krabbetjes bij de slager.

Meng de marinade-ingrediënten in een 3 ltr ziplock diepvrieszak (plaats de zak voor het gemak in bijvoorbeeld een maatbeker), doe de spareribs erbij, rits de zak dicht en meng het vlees goed met de marinade. Zet in de ijskast tot morgen.

De volgende dag doe je de spareribs plus marinade in de slowcooker, zet hem op stand low en na 6, of 7, of 8 uur (dan valt het vlees echt van de ribbetjes) - het kijkt niet zo nauw, eet je lekkerste spareribs ooit.

Ingrediënten:
1,5 kg spareribs
stukje geraspte gember
2 teentjes knoflook uit de knijper
1/2 dl sojasaus
1/2 dl zoete ketjap (bijv. ABC)
2 el hoisin saus
3 el bruine suiker
2 el sesamolie
3 el limoensap
3 el zoete chilisaus
1/4 tl gedroogde chilipeper
1/2 tl chilipoeder
`1/4 tl zwarte peper

Gebaseerd op een recept van Kayotic.




vrijdag 26 april 2013

Gebakken camembert


Ingrediënten:
Camembert
Ei
Panko (Japans paneermeel)
Olie

Bereiding:
Snij de Camembert in punten. Laat de korst eraan zitten.
Haal de punten eerst door het losgeklopte ei en daarna door de panko. Druk de panko goed aan en leg de kaas 10 minuutjes in de koelkast.
Herhaal de operatie en leg weer in de koelkast. Het is belangrijk dat de kaas goed 'ingepakt' zit, zodat de vulling er niet uit kan lopen.
Giet een royale laag olie in de pan en bak de stukken goudbruin.

donderdag 25 april 2013

Spinaziepannenkoekjes met limoenboter van Ottolenghi






Nadat de plofkippen, plofwielrenners en plofbankiers door het ijs gezakt zijn, is nu ons basisvoedsel aan het wankelen. Melk blijkt helemaal niet zo goed voor ons te zijn als de reclame ons wil doen geloven, het veroorzaakt allergieën en calciumtekort. Ons volkoren tarwebrood zit vol met additieven en ook vaak suiker (karamel om het bruin te maken). Bovendien kan de mens de graan(korrels) niet goed verteren. Onze broodsmeersels zoals halvarine, Becel etc. vallen, ondanks de Unilever lobby,  nu onder de rode categorie van de 'Gezond in Voeding' diëtheek.

Wat we dan wel moeten eten? Simpel, brood van spelt of boekweitmeel met grasboter  En een glas rode wijn.

Voor de no meat monday maakte ik deze lekkere pannenkoekjes van speltmeel.


Ingrediënten :
Voor 3 tot 4 personen

Groenten:
250 gram spinazie,
6 bosuitjes, dun gesneden
2 groene chilipepers, heel fijn gehakt

Beslag:
110 gram speltmeel of speltbloem
1 eetlepel (zakje) bakpoeder
1 losgeklopt ei
1 eiwit
50 gram gesmolten ongezouten boter
150 ml melk
½ theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel zout
½ theelepel witte peper
bruisend water

Limoenboter
100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
geraspte schil van 1 limoen
1½ eetlepel limoensap
1 eetlepel gehakte koriander
½ teen knoflook fijn gehakt
¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken

olijfolie voor het bakken

Bereiding  limoenboter
Doe de 100 gram boter in een schaal en klop met een houten lepel tot de boter helemaal zacht is geworden, Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen. Gaat het een beetje moeilijk, probeer het met een staafmixer. Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie, rol het in de vorm van een worst, draai de uiteindjes dicht en laat koud worden in de ijskast.

Bereiding  groenten
Laat de spinazie even warm worden in een pan totdat de bladeren slap geworden zijn. Doe wat water onder in de pan om aanbranden te voorkomen. Laat uitlekken en afkoelen, knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak ze fijn en zet opzij.

Bereiding  pannenkoekjes
Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melk in een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden, voeg bruisend water toe tot de gewenste dikte. Laat een kwartiertje rusten. Voeg de gesneden uitjes, de chilipeper en de spinazie toe. Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.

Giet een klein beetje olijfolie in een koekenpan en laat de pan op een middelhoog vuur warm worden. Schep twee eetlepels beslag in de pan voor elke pannenkoek. De pannenkoeken moeten ongeveer 7 cm in doorsnee en ongeveer 1 cm dik worden. In een grote pan kan je er dus meerdere tegelijk bakken. Bak 2 minuten aan elke kant of totdat je een mooie goud-groene kleur krijgt. Leg de gebakken pannenkoeken op wat keukenpapier en houdt ze warm totdat het beslag op is en alle pannenkoeken gebakken zijn.

Stapel drie warme pannenkoeken op elkaar, snij een plakje van de gekoelde limoenboter en leg dit bovenop de pannenkoekjes. 

Ik had er nog gebakken camembert bij gemaakt, maar de pannenkoekjes waren machtig genoeg.





maandag 22 april 2013

Portugese tuinbonen met worst



Wie gelijk met het recept wil beginnen kan de inleiding risicoloos skippen en gelijk naar ingrediënten gaan.

De boodschappentassen die in de loop der jaren naar mijn zus in Zuid Frankrijk gaan en vice versa worden steeds kleiner. Het is een stuk makkelijker voor ons geworden om aan ingrediënten te komen. Chinese, Mediterraanse en ook specifiek Italiaanse winkels zijn hier binnen een behapbare actie radius te vinden. Ook de buurtsuper is op vakantie in Frankrijk geweest.  Andersom heeft mijn zus in het dorp de Franse Lidl met Hollandse weken (inclusief roze koeken), is er een Blokker (heet daar Casa) en is er zelfs een Zeeman in de buurt, mocht ze spontaan behoefte krijgen aan goedkope onderbroeken.

Toch blijft er gelukkig nog genoeg over, want niets is avontuurlijker om net die spulletjes te kopen die bij jou nauwelijks te krijgen zijn. Vaste prik mijn kant op zijn Catalaanse bloedworstjes (butifarra, morcilla, boudin noir). En grof zout voor vis in zoutkorst, of bietjes en knolselderij in zoutkorst. Daar kost het zout minder dan 10 ct per halve kilo, dan wordt het meteen geen luxe eten meer. Of je moet met Ryanair gaan, dan kost elke extra kilo bagage meteen 15 Euro.

Voor dit recept heb je Portugese bloedworstjes nodig, maar zonder dat is het ook lekker. De Portugezen maken het ook wel met hele tuinbonen, afgehaald en in stukken gebroken.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 – 4 eetlepels olijfolie (of reuzel)
1 ui, gesnipperd
1 plak serranoham van 100 gram, in dobbelstenen 
 1 stuk chorizo van 100 gram, in dobbelstenen 
 2 kilo tuinbonen, enkel gedopt 
 1 laurierblad
een handje koriander (of peterselie)


Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui, ham, chorizo een minuut of vijf. 
  2. Voeg de tuinbonen, het laurierblad, een takje koriander en een glas water toe. Breng alles aan de kook. Leg een deksel op de schaal of pan, draai het vuur laag en laat gerecht 20 – 30 minuten stoven. Schud af en toe aan de pan. Proef en maak het gerecht op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. 
  3. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte koriander


vrijdag 19 april 2013

Salade Lyonnaise


Vandaag weer een heerlijk Frans retro recept. In afwachting van een terrasje van een Franse bistrot in het voorjaarszonnetje. Bedenk zelf de muziek erbij.

Ingrediënten:
Frisee (krulandijvie)
spekjes
1 fijngesneden sjalotje of 1 el gehakte rode ui
2 tot 4 el rode wijnazijn
1 el Dijon mosterd
zout
4 eieren
zwarte peper

Bereiding:

  1. Leg de gewassen en geplukte frisee in een kom.
  2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes toe en bak ze in ongeveer 10 minuten knapperig.
  3. Voeg de snippers ui of sjalot toe en bak tot ze zacht zijn, een minuut of twee.
  4. Voeg azijn en mosterd toe en breng aan de kook, roer, zet het vuur uit.
  5. Breng ondertussen in een kleine diepe koeken- of sauspan een laag water met een scheutje azijn tot net aan de kook. Breek het ei in een kopje. Als je piepkleine belletjes op de bodem van het pannetje ziet, schenk je het ei voorzichtig in het water. Niet aan de kook laten komen, het water mag amper borrelen. Drapeer eventueel het eiwit met twee lepels om de dooier heen. Het duurt ongeveer 3 minuten tot het eiwit gestold is en het eigeel nog vloeibaar. Schep het ei met de schuimspaan uit het water en leg op keukenpapier. Als je meer eieren te pocheren hebt, kan je ze later weer even in het hete water leggen.
  6. Verwarm zonodig de dressing opnieuw en giet het over de frisee. Meng en maak op smaak met peper en zout.
  7. Leg op elk bord een portie salade en leg het gepocheerde ei er boven op. (Elk persoon moet zelf het ei opensnijden)



Chuka Wakame met gemarineerde garnaal


De foto is dus grandioos mislukt en moet een keertje overgedaan worden. Maar ik kan niet wachten om te vertellen hoe lekker ik dit vond. Ik liep altijd achteloos aan de bakjes wakame bij de visafdeling voorbij tot mijn zus Clementine vertelde dat het zo lekker was, zij had het in een restaurant als voorgerechtje gehad. Er is wakame en chuka wakame. Chuka wakame is het zeewier aangemaakt met o.a.sesamzaad, soja, gedroogde paddenstoel, rode peper en azijn. Je hoeft er niets meer aan te doen, maar om het op te leuken heb ik een garnaal p.p. gemarineerd, aan een stokje geregen zodat ie recht blijft en gebakken. Deze op het schaaltje gelegd.

Ingrediënten:
Chuka wakame (Zeewiersalade)
1 grote garnaal p.p.
satehstokje
marinade voor de garnaal:
kerriepoeder +citroensap+olie of simpelweg teriyaki saus.



dinsdag 16 april 2013

Catalaanse kikkererwten met bloedworst


Het smaakte zoals bij de Pinotxo Bar op de markt de  Boquería van  Barcelona, waar zelfs Spaanse chefkoks in hun vrije tijd eten. Ik maakte het thuis met de Catalaanse bloedworstjes die mijn zus uit Frans Catalonïe meebracht. 


Foto uit The Telegraph

Ingrediënten voor 2 personen:
1 bloedworstje (butifarra negra) of anders Nederlande bloedworst
1 blik kikkererwten (Bonduelle)
2 rode uien
1 à 2 teentjes knoflook
platte peterselie
pijnboompitten
rozijnen
zout
olijfolie

Bereiding:

  1. Was de kikkererwten en laat ze uitlekken.
  2. Snij de bloedworst in plakjes.
  3. Snij de ui en de knoflook fijn.
  4. Laat de olijfolie in een koeken- of hapjespan warm worden en doe de gehakte knoflook erbij. Voeg de ui toe zodra de knoflook een kleurtje heeft.
  5. Wanneer de ui zacht is kunnen de gesneden peterselie, de pijnboompitten en de rozijnen erbij en "aan elkaar wennen'.
  6. Voeg de plakjes bloedworst toe, bak ze een paar minuten en voeg vervolgens de kikkererwten toe. Meng goed, maar voorzichtig, zodat de bonen en de worst in tact blijven.
  7. Serveer met grof zout, een beetje olijfolie en eventueel wat sherryazijn.




zondag 14 april 2013

Mexicaanse kabeljauw


Een lekker en snel recept dat ik regelmatig klaar maak. Korianderhaters kunnen de koriander vervangen door platte peterselie.

Ingrediënten:
500 gr kabeljauw of schelvisfilet
zout, peper
2 el limoen- of citroensap
3 el olijf-, zonnebloem- of maisolie
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 groene peper. schoongemaakt, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
4 el gehakt korianderblad

Bereiding:
Verhit de oven op 175º C.
  1. Bestrooi de vis met wat zout en peper en besprenkel hem met citroen\limoensap. Laat de vis 10 minuten staan.
  2. Verhit 1 el olie van de olie in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook 3 minuten.
  3. Bestrijk een ovenvaste schaal met wat olie.
  4. Leg de visfilets in de schaal en bedek met de gefruite ui-knoflookmengsel en de fijngehakte peper en koriander. Schenk de rest van de olie over het geheel.
  5. Bak de vis met koriander circa 20 minuten tot de vis gaar is.


Recept uit De lekkerste gerechten uit Mexico.

woensdag 10 april 2013

Spaans frietje kapsalon met kwarteleitjes uit de poffertjespan


Deze foto nam mijn zus Clementine op de beroemde markt van Barcelona, de Boqueria. Kijk, dit Spaanse frietje kapsalon ziet er een stuk meer olé olé en smakelijker uit dan onze Kaapverdische/Rotterdamse versie. Deze kan je zelfs nuchter eten. Vooral de eitjes ontroerden mij.

Stap één: zoek de (gietijzeren) poffertjespan van je oma, zet hem op het vuur en vet de kuiltjes in met wat olijfolie.
Breek in iedere holte een kwarteleitje.

De stappen dos, tres y cuatro volgen -  quizás




dinsdag 9 april 2013

Züricher Geschnetzeltes van champignons


Voor de Meatless Monday een vegetarische variant van Hiltl op de Zuricher Geschnetzeltes, dat oorspronkelijk met kalfsvlees gemaakt wordt. Probeer dat maar eens in een keer goed te zeggen: Haus Hiltl's geschnetzeltes

Ingrediënten:
400 gr champignons
2 el arachideolie
600 gr gesneden tofu, Quorn of seitan
40 gr boter
1 ui, fijngesneden
1 scheutje cognac
200 ml witte wijn
200 ml melk
100 ml room
zeezout
1 el citroensap
versgemalen peper

Bereiding:
  1. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze dun. 
  2. Verhit de olie, bak de tofu, Quorn of seitan aan en zet apart.
  3. Verhit in dezelfde pan de boter en bak de ui bruin. Voeg de champignons toe en bak ze. Voeg de witte wijn en de cognac toe. Laat inkoken tot de juiste dikte.
  4. Voeg de tofu, Quorn of seitan weer toe en breng op smaak met zeezout, peper en citroensap.
Recept uit het kookboek Hiltl Virtuoso Vegetaran van Europa's oudste en beroemde vegetarische restaurant Haus Hiltl in Zürich.

Ik heb het trouwens niet met tofu, maar met kastanjes gemaakt. En met minder melk. Was wel lekker.
Serveer met rösti of pasta.
Zeg in keer goed: Haus Hiltl's geschnetzeltes



zaterdag 6 april 2013

Surinaamse gehaktballen


Nog een recept uit 'De Surinaamse Keuken' uitgegeven in 1981.

Ingrediënten:
500 gr gehakt
1 ui
1 teentje knoflook
zout, peper, aroma
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl komijn
1 tl laos
1/2 tl gemberpoeder
2 el zoete ketjap
1 el tomatenketchup
1 ei
3 el paneermeel
extra paneermeel
50 gr boter
1 tomaat
1/2 kopje water

Bereiding:

  1. Maak het gehakt aan met gesnipperde ui, uitgeperste knoflook, zout, peper, snufje aroma, specerijen, ketjap, ketchup, ei en 3 el paneermeel en vermeng alles goed.
  2. Vorm er ballen van (doorsnee ca. 8 cm), rol ze door het paneermeel en bak ze bruin in de hete margarine.
  3. Voeg, als de gehaktballen bruin zijn, in stukjes gesneden tomaat en water toe. Zet het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in 10 minuten gaar.

Serveer met rijst, groente en sambal.

Ook uit de Surinaamse keuken: Surinaamse snijbonen.

Variatie: meng door het gehakt no 1 tl sambal oelek of 1/2 verse peper in stukjes..



Surinaamse snijbonen

Surinaamse snijbonen

Als Helga langs komt, hebben wij het altijd over koken. Helga is geen blonde Duitse met vlechten, maar een Surinaamse met kroeshaar. Zij draait haar hand er niet voor om om voor 60 man pasteitjes en kip te maken. Zij is de kok en de matriarch van haar hele familie, want regelmatig wordt ook vanuit Suriname haar raad en hulp gevraagd. Ik vroeg haar iedere keer naar haar favoriete Surinaamse recepten en vandaag gaf ze me haar oude kookboekje De Surinaamse Keuken van uitgeverij Elsevier cadeau; ze had het niet meer nodig want ze kent recepten uit haar hoofd.

Ingrediënten:
750 gr - 1 kg snijbonen
20 gr boter
1 ui
1 tomaat
1 teen knoflook
peper, zout
1 bouillonblokje
1 theel. suiker
water

Bereiding:
  1. Was en snijd de boontjes klein.
  2. Bak de gesnipperde ui in de hete boter, voeg stukjes tomaat en uitgeperste knoflook toe.
  3. Doe, als de ui lichtbruin is, de boontjes erbij en roerbak deze ca. 2 minuten.
  4. Voeg zoveel water toe tot de groente net onderstaat en roer er bouillonblokje, zout en peper en suiker door. 
  5. Giet alles af en serveer met rijst.
Alle vlees- en vissoorten kunnen hierbij worden geserveerd.

Toen ik Helga de foto liet zien zei ze: 'Ja, het is wel goed, maar ik snij ze niet, maar breek ze in stukjes of ik maak met een dunschiller lange slierten van de bonen'.




donderdag 4 april 2013

Kruiden bewaren, dragon bijvoorbeeld

Dragon gedroogd in de magnetron en dragonboter

Je mag je gelukkig prijzen als je in de buurt van een Turkse toko woont. Daar koop je voor minder dan een Euro bossen platte peterselie, koriander, munt of dille. Dan is het niet erg om aan het eind van de week de snotterige restjes te moeten weggooien. Wat anders is het als je op de buurtsuper bent aangewezen. Dan ben je bugettair goed bezig als je ossenhaas eet in plaats van kipfilet met verse tuinkruiden. Behalve als je niet te lui bent om de kruiden te conserveren, dan heb je voor een jaar voorraad en eigenlijk is het is een karweitje van niets.

Dit is het restant dragon van de 'poulet à l'estragon' van gisteren.

Een deel gedroogd in de magnetron en dat gaat heel goed met kruiden met wat steviger blaadjes.
Leg de afgeriste blaadjes op een dubbele laag keukenpapier, bedek ze ook met keukenpapier en probeer eerst of ze in 2 minuten klaar gedroogd zijn en verleng de tijd zonodig. Misschien moet je een vers velletje keukenpapier nemen als het te nat is geworden. Doe de kruiden in een kruidenpotje, ik zet ze het dan voor alle veiligheid in de koelkast. Na een jaar ruikt de dragon nog heel sterk, stukken beter dan de kruidenpotjes uit de winkel.

Van het andere deel maakte ik dragonboter. Snij de dragon klein met een mes (niet in de keukenmachine) en meng de dragon door fijngeprakte roomboter en wat zout. Maak er een rol van en bewaar in de koelkast of diepvries.
Gebruik plakjes dragonboter bij kip dus, of bij konijn. Natuurlijk ook bij zalm of stop het in de buik van een zeebaars. Verder ook lekker met boontjes en haricots verts en over een salade van nieuwe aardappelen.

Tips dragon van Nigel Slater.


.

woensdag 3 april 2013

Kip met dragon



Een klassieker uit de Franse keuken en altijd weer lekker.

Ingrediënten:
1 biologische kip van ca 1,8 kg, bijv. Kemper Landhoen
roomboter
2 sjalotjes
4 takjes verse dragon
6 jonge wortels
2 dl crème fraiche
2 dl droge witte wijn
200 gr champignons
1 citroen
2 eetlepels olijfolie
zeezout
peper uit de molen
balsamico azijn


Voorbereiding:
Schil en was de wortelen, snij ze in lucifertjes van 4 cm.
Pel de sjalotjes.
Snijd een stukje van de steeltjes van de champignons en snijd ze in vieren.
Ris de blaadjes van 2 takjes dragon.
Hele kip zowel van binnen als van buiten inwrijven met olijfolie en een mengsel van versgemalen peper en zout. Haal het borstvel voorzichtig een beetje los en schuif er wat klontjes boter en dragonblaadjes onder.
Vul de kip met de sjalotten en de blaadjes + 2 hele stelen dragon. Laat gevogelte 20 min op kamertemperatuur komen.

Bereiding:
Oven en braadslede op 225 °C voorverwarmen.
Kip op borstzijde erin leggen en braadslede in midden van de oven zetten. Oventemperatuur terugzetten naar 175° Draai na 20 minuten om zodat ook het vel van de borst bruin en knapperig wordt. Kip nog 30-40 minuten roosteren tot een kerntemperatuur van 80°

Maak ondertussen de champignonsaus:
Paddenstoelen in een pan bakken in een beetje olie, dan afblussen met 1 dl witte wijn, voeg de room, en een scheutje azijn toe, verdunnen met 1 dl water, laat 10 minuten op laag vuur inkoken, een paar druppels citroensap erbij en zet apart.
Kook of stoom de worteltjes kort, zodat ze nog krokant blijven en voeg ze aan de champignons toe.

Laatste hand:
Haal de kip uit de oven, snijd ze in 4 stukken (eerste twee in de richting van de rug, dan is elke helft weer in  de helft). 
Giet het vet uit de braadslee en deglaceer met de resterende 1 dl witte wijn.
Leg de stukken kip terug in de braadslee en schenk er de champignonsaus over.
Zet de kip nog even terug in de oven op 180 graden, liefst op de hetelucht stand.
Strooi er de resterende dragon over.

Zonde om de resterende dragon te laten verpieteren en weg te gooien. Maak er kruidenboter van of droog ze in de magnetron.

Recept van la Cigogne Gourmande 


maandag 1 april 2013

Lamsvlees uit Puglia

Agnello u verdètte per la Pasquètte

Lam gecombineerd met ei en lentegroenten is het traditionele tweede Paasdag  - Pasquetta - recept uit Bari in Puglia.

Ingrediënten:
1,6 kg lam, in stukken
500 gr doperwten
300 gr uien
80 gr pancetta, in blokjes
80 gr geraspte pecorino
3 eieren
droge witte wijn
extravergine olijfolie
peterselie
zout en peper




Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180-190º C.

  1. Snij de uien in halve ringen en fruit ze in 6 el olie in een ovenvaste braadpan. Voeg het lamsvlees toe en braad het 8-10 minuten rondom aan. Voeg zout en peper toe.
  2. Blus af met 2 glazen witte wijn, beetje bij beetje toegevoegd, en laat de alcohol voor het grootste deel verdampen.
  3. Doe het deksel op de pan en zet hem ca. 20 minuten in de oven.
  4. Kluts de eieren in een kom en voeg de pecorino toe.
  5. Haal de pan uit de oven. Voeg eerst de pancetta en de doperwten toe en daarna de eieren met de pecorino. Zet de pan ca. 20 minuten terug in de oven.
  6. Maak af met wat fijngehakte peterselie. Serveer warm.

Recept uit La Cucina Italiana. Was lekker. Ik heb hem in de slowcooker gemaakt. Een uur of 10 op stand low, toen was het vlees botermals. Voor het eten de pancetta en het kaasmengsel toegevoegd en nog een half uur op stand high.Volgens de gebruiksaanwijzing moest ik er voor vlees met botten iets meer vloeistof aan toevoegen, maar dit was achteraf gezien niet nodig.