Albondigas (Spaanse gehaktballetjes)

 

Ingrediënten:

• 400 g gemengd gehakt
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl gerookte-paprikapoeder
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 75 g chorizo, in stukjes
• 400 g tomatenblokjes, 1 blik
• 2 el amandelschaafsel

Erbij:

• 300 g witte rijst
• 2 buisjes saffraan à 05 g
• 1 el kurkuma

Sla:

• 1 krop romainesla
• 2 el sherry- of rodewijnazijn
• 100 g aioli

Voorraad

• 2 el olijfolie
• 2 uien
• 4 el extra vierge olijfolie

Bereiding:

1. Doe het gehakt in een kom en kneed de kruidnagel, het paprikapoeder, de helft van de peterselie en zout en peper erdoor. Vorm met vochtige handen ± 20 balletjes van het gehakt.

2. Verhit in een braadpan de olijfolie. Bak de gehaktballetjes in 4 min. bruin aan. Schuif ze aan de kant en bak de chorizo in 4 minuten uit.

3. Voeg het blik tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de gehaktballetjes in 15 min. afgedekt gaar. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen. Voeg aan het kookwater de saffraan en de kurkuma toe.

4. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel en schud op een bord. 

5.    Snijd de sla in repen en de ui in dunne ringen. Maak de sla met de uiringen aan met de extra vierge olijfolie en wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper.

6. Schep de gehaktballetjes op een schaal en bestrooi met het amandelschaafsel en de peterselie. Serveer ze met de rijst, sla en aioli.

- TIP: SNELLE AIOLI -Pureer met de staafmixer 1 ei, 2 el citroen-sap, 1 tl mosterd en 1 flinke teen knoflook met 225 ml olijfolie tot lobbige mayonaise. Breng op smaak met zout.

Recept: Studio Philippi

Torta de Aceite, Spaanse Cracker met Olijfolie, Suiker en Anijs gemaakt van een Tortilla

 

Toen ik gisteren de tortilla's bakte voor de tostada's  en zag hoe ze in de olie mooi opbolden, deden ze me denken aan de Spaanse tortas de aceite.

Ik had daar ineens zo'n zin in gekregen dat ik de volgende  dag naar de Jumbo en AH ging om ze kopen. Maar beide hadden ze niet meer, blijkbaar uit het assortiment gehaald.

Zodoende ging ik experimenteren met de ongebakken tortilla's die nog over waren.

Ingrediënten:

Tortilla's van 18 cm

olijfolie

suiker

anijszaad (of venkelzaad als je niet van anijs houdt)

Bereiding:

Maak een 'papje' van olijfolie met suiker en roer er de anijszaadjes door. Bestrijk een zijde van de tortilla met het mengsel.

Bak de tortilla in een klein laagje olijfolie goudbruin en knapperig.

Lekker bij de koffie, de thee en met blauwe kaas.

Amandelschelpenmisère

 

Ik ging voor kleine schelpdiertjes, zoals vongole naar de visboer, maar ik was helaas aan de late kant en er lagen alleen nog de grote amandelschelpen, die ik niet kende.

Met knoflook en peterselie wordt alles lekker dacht ik, dus ik maakt mijn favoriete recept a la marinera oftewel a la Vasca

Ingrediënten

• 1 kilo schelpdieren
• 1 ui 
• eventueel een gedroogd pepertje
• 5 teentjes knoflook 
• Olijfolie 
• 1 glas witte wijn (130 ml) 
• 1 glas water  
• 1 el meel
• Gehakte peterselie 
• Zout

Bereiding:

Hak de ui heel fijn tot bijna gruis in een keukenmachientje/multihakker

Hak ook de knoflook heel fijn, of gebruik de knoflookpers.

Schenk een flinke scheut olijfolie in de pan, bak de ui zachtjes, de knoflook erbij, ook even aanfruiten en dan 1 eetlepel meel erdoor roeren. Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. 

Schenk de witte wijn erbij, laat even uitbruisen en schenk het water erbij om de saus wat te verdunnen. Laat aan de kook komen.

Doe de schelpen erbij, de peterselie en het zout. Deksel op de pan. De schelpdieren zijn klaar zodra ze open zijn.

Maar helaas, de amandelschelpen waren taai en hard, niet te eten. Bovendien vond ik ze er indecent uitzien. En wat word ik geacht ervan te eten? De hele inhoud? Ik weet het niet. Uiteindelijk heb ik ze fijngemalen. De smaak was wel goed.

We hebben heel wat stukjes stokbrood gedoopt in het overheerlijke vocht, dat wel.

 

Catalaanse Spinazietaart

Geïnspireerd op de Catalaanse coca, een soort pizza. Om het makkelijk te maken wordt hier bladerdeeg gebruikt.

 Ingrediënten voor 2 personen

• 1 rol vers bladerdeeg
• 25 gr pijnboompitten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 400 gr verse spinazie (ik gebruikte diepvries biologische spinazie)
• Peper en zout
• 100 gr Manchego kaas
• 1 ei
• 30 gr blanke rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol hier het bladerdeeg op uit. Prik het deeg op verschillende plekken in met een vork, maar laat 1cm van de rand vrij.

2

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en schud ze op een bord.

3

Pel de ui en knoflook en hak beiden fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze lichtbruin en zacht zijn. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en zout en schep de spinazie op een bord met wat keukenpapier zodat de spinazie kan afkoelen en het overtollige vocht wordt geabsorbeerd door het keukenpapier.

4

Rasp de Manchego en meng de helft door de spinazie. Verdeel het mengsel over het bladerdeeg (laat de randen vrij).

5

Klop het ei los en bestrijk de randen van het bladerdeeg ermee. Bak de spinazietaart 25-30 min. in de oven. Garneer met de pijnboompitjes, rozijnen en de rest van de Manchego.

Recept Eatertainment

Baskische Roereieren met Paprika en Chorizo

En nog had ik na de feestdagen aangesneden paprika's in groentela  liggen. Hier kan je deze makkelijke en lekkere roereieren van maken. Ik maakte voor mijzelf een flinke portie voor het avondeten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 rode paprika 
• 1 groene of gele paprika
• 1 ui
• 4 eieren
• Chorizo ​​of saucisson/salami
• Boter
• 4 sneetjes brood
• Extra vergine olijfolie
• Zout

Bereiding:

Snij de paprika's in reepjes en daarna in kleinere stukjes. 

Snij de ui in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan in wat olijfolie 3-4 minuten. Doe de paprika's erbij en fruit ze tot ze iets zachter zijn maar niet helemaal gaar. Bak ook een lepeltje pimentón mee als je geen chorizo maar een andere worst gebruikt.

Snij ondertussen de worst in kleine stukjes en voeg ze toe. Bak alles nog een paar minuten bruin en doe dan de hele inhoud van de pan in een kom, maar laat het onderste bakvet in de pan zitten.

Voeg aan dat bakvet een klontje boter toe en laat smelten. Zet het vuur laag en breek de eieren, roer voortdurend met een houten lepel zodat het overal gelijkmatig stolt.

Voeg de warme roereieren toe aan de gebakken paprika en ui.

Op dit punt kun je een paar sneetjes brood roosteren en hierop de roereieren in Baskische stijl scheppen. Je kunt ze direct warm serveren, of er later van genieten op kamertemperatuur. Als tapas kun je sneetjes stokbrood gebruiken als basis voor croutons waarop je een lepel Baskische roerei legt.

Recept gelezen op granconsigliodellaforchetta

Spaanse Gebakken Eieren met Chorizo en Aardappelen

 

Heel lekker hoor. Ik zag het op de Spaanse TV.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 grote, geen nieuwe, aardappel

2 chorizo worstjes

3 ongepelde knoflooktenen

1 gedroogd pepertje

kruiden zoals tijm, rozemarijn, bieslook

2 eieren

zout

glaasje olijfolie

Bereiding:

Schil de aardappel, snijd hem in blokjes van 1 cm, spoel ze af en laat goed uitlekken.  (zie video op 4.35 min. hoe je mooie blokjes snijdt)

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan, bak op hoog vuur de aardappelblokjes aan, voeg het pepertje zonder zaadjes en de geplette tenen knoflook toe. Na een tijdje ook de tuinkruiden..

Snijd de chorizo 's in de lengte, nogmaals in de lengte en en volgens in blokjes, zodat ze bijna even groot zijn als de blokjes aardappel.  Leg ze bij de aardappelen net voordat de aardappelen gaar zijn. Voeg zout toe.

Bak in een andere diepe schuin gehouden koekenpan in ruim olie (een zwembadje olie zegt de kok- video op 17.50 min.) een ei per keer. Schep er al bakkend hete olie over, dus min of meer frituren, totdat de dooier nog zacht is maar de randjes bruin en bros.

Leg het ei in het midden van het bord en verdeel de aardappel- en chorizoblokjes in een krans rond het ei.

Zoete kaastaart uit Ibiza, met Anijszaad en Munt

 

Flaó-recept is typisch van het eiland Ibiza en wordt bereid bij elk belangrijk feest. Met Allerheiligen, wordt deze kaastaart, samen met panellets, beignets en gedroogd fruit en noten, in veel Ibizaanse huizen gegeten.

De 'vlaai' is met anijszaad en munt, twee smaken waar ik erg van houd.

Het begon met het zoeken naar een bestemming van een rest zachte schapenkaas le Brebiou des Pyrénées en een stuk Roquefort. Voor het recept van de flao worden verschillende soorten schapen- of geitenkazen gebruikt. De Burgoskaas heeft iets van ricotta. Voor deze taart gebruikte ik 150 gr. Brebiou, 250 gram ricotta en de rest, dus 100 gr Roquefort.

Ik vond de taart heel lekker en de volgende dag was hij nog lekkerder. Zorg ervoor dat het kaasmengsel niet te kruimelig is, op het laatst de staafmixer erdoor is geen gek idee.

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor het deeg:

• Citroenrasp van 0,5 citroen
• 30 gram suiker 
• 225 gram meel 
• 1 losgeklopt ei 
• Een snufje zout 
• 2 eetlepels zoete anijslikeur, zoals Anis del Mono, Sambuca, Marie Brizard, of Ouzo.
• Handje anijszaad 
• 1 eetlepel olijfolie van eerste persing  
• 25 gram reuzel of boter

Voor de vulling:

• 4 eieren 
• 250 gr suiker 
• 350 gr Burgos kaas, ongezouten en geraspt 
• 150 gr Geraspte schapenkaas 
• Fijngestampte munt, twee lepels

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed ze tot een bal. Het is beter om de bloem beetje bij beetje toe te voegen, zodat het de bloem opneemt die nodig is. Laat een half uur in de koelkast rusten. Vet een ronde vorm in met een beetje boter en bekleed hem met het voorbereide deeg.

Klop voor de vulling de vier eieren los met de suiker, voeg de kaas toe en tenslotte de munt. Dit laatste wordt met een spatel gemengd, want als het er door wordt geklopt, wordt het deeg groenig.

Vul de taartbodem met de vulling, versier eventueel met hele muntblaadjes en bak hem ongeveer drie kwartier op 180ºC. Het zal lijken alsof de taart te donker wordt, maar ze moet goed bruin zijn. Laat afkoelen en bestrooi het ten slotte met suiker.

Ik hield nog vulling over.  Met plakjes bladerdeeg, bestrooid met anijszaad en de overgebleven vulling maakte ik nog 2 eenpersoons gebakjes.

Koude Wortels uit warm Cádiz

Zanahorias aliñadas uit Cádiz is een tapa die je in de bars of als voorgerecht in de restaurants van Andalusië vindt.

Ingrediënten:

• 1 kilo wortels
• 2 tenen knoflook
• 1 lepeltje komijnzaadjes
• 1 lepeltje oregano
• 1 lepeltje pimentón (Spaans paprikapoeder)
• 1 lepeltje Sherry- of rodewijnazijn
• zout
• 2 à 3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de wortels in plakjes van 1 cm en kook ze ca. 10 minuten in kokend water, of tot ze 'al dente'zijn.
2. Vijzel de knoflook fijn en wrijf de komijn, oregano en pimentón erdoor, verdun met de azijn, en voeg al roerende er de olijfolie door. Giet het mengsel over de afgekoelde wortels.
3. Laat ze minstens 2 uur of liever een nacht marineren. Bestrooi eventueel met peterselie.

Kijk het Youtube filmpje https://www.youtube.com/watch?v=8bYbQTTzl-0

Mosselen in Salsa Verde

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie 
• 1 kleine lepel bloem
• 1 scheutje witte wijn
• 250 ml visbouillon of water
• eventueel een pepertje
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:

1. Bak de gehakte knoflook met de olie in een brede en lage braadpan. Wanneer de knoflook begint te bewegen, zonder bruin te worden, voeg je de bloem toe, beweeg de pan heen en weer of roer met een houten lepel.
2. Giet de witte wijn erbij en doe er direct de visbouillon of heet water bij. Laat 30 seconden koken.
3. Voeg vervolgens de mosselen toe en kook totdat ze opengaan.
4. Bestrooi met peterselie.
5. Zorg ervoor dat u de mosselen niet te gaar maakt.
6. Als we zien dat sommigen weigeren open te gaan, forceer ze dan niet: gooi ze weg.
7. De mossel is klaar om te eten zodra deze is geopend. Laat ze niet meer koken.

Aldus Martin Berasategu met totaal 12 Michelin sterren!

Spaanse Tomatensoep met Bonen en Chorizo

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gr nieuwe aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 2-3 wortels
• 4 lente-uitjes
• 250 gr chorizo
• 2 el olijfolie
• 2 tl tomatenpuree
• 800 gram tomaten (blik)
• 1 groentebouillonblokje
• zout en peper
• 1 tl paprikapoeder
• 400 gr witte bonen (blik)
• 120 gr zwarte olijven zonder pit
• zeezout en peper
• 3 el droge sherry
• 3-4 el citroensap

Garnering:

• eventueel 200 gr pimientos de padrón
• eventueel oregano 

Bereiding:

1. Was de aardappels en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Snijd de chorizo in plakken.
2. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de chorizo ca. 2 minuten in en neem uit de pan. Bak de aardappels, knoflook, wortel en lente-ui ca. 3 minuten in het hete bakvit. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de tomaten met sap en 700 ml water toe en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Roer de tomaten stuk met een spatel. Breng op smaak met zout, peper en en het paprikapoeder. Kook afgedekt ca. 20 minuten.
3. Laat de bonen uitlekken, halveer de olijven. Voeg de bonen, olijven en chorizo toe aan het tomatenmengsel en kook ca. 10 minuten. Breng het tomatenmengsel op smaak met de sherry en het citroensap.
4. Garnering: Was de pimientos. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de pimientos ca. 2 minuten op hoog vuur in. Breng op smaak met zeezout.  Serveer de soep met de pimientos en eventueel oregano.

Recept: Koken en Genieten

Garnalen, Paprika en Chorizo van de Bakplaat

Nog steeds in de ban van de bakplaat, sinds ik op zoek was voor gemakkelijke gerechten voor een groot gezelschap met kinderen van wie ik de smaken niet kende. Dit recept uit het Engelse Olive Magazine viel toen af, maar het is zeker een leuk en lekker recept om met vrienden rondom de tafel met een glas wijn en stokbrood te nuttigen, vermits ze geen vegetariër zijn en niet zeuren.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 rode paprika in grote stukken gebroken
• 1 gele paprika in grote stukken gebroken
• 2 citroenen: 1½ in parten voor door de groenten en het sap van de andere helft voor de mayonaise.
• 3 grote hele ongepelde tenen knoflook en 1 gepeld in plakjes
• 200 g chorizoworst in stukjes
• 1 ui in 8 parten
•  olijfolie
• 1 el sherryazijn
• 2 tl tijmblaadjes
• 2 tl gerookt paprikapoeder (milde soort)
• zout en peper
• 16 grote garnalen ongepeld
• 150 g mayonaise

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). 
2. Meng alle ingrediënten behalve het citroensap, de garnalen en de mayonaise in een grote kom. Spreid de groenten uit over het bakblik.
3. Bak ca. 25 minuten in de oven, tot de groente zwartgeblakerd is.
4. Verwijder de hele teentjes knoflook uit het bakblik. Leg de garnalen in het bakblik en zet terug in de oven. Bak 5-10 minuten in de oven tot de garnalen roze en knapperig zijn.
5. Druk intussen de knoflook uit de schil en prak de knoflook met een vork. Roer de knoflook met het citroensap en een snuf gerooktepaprikapoeder door de mayonaise. Serveer de garnalen met het chorizo-groentemengsel, de aïoli en een bakje met citroenwater om na het eten je vingers in te dopen.

Recept Olive magazine

Was lekker. In plaats van verse chorizoworstjes gebruikte ik een zachte verpakte chorizo. De stukjes worst werden van buiten wel donker, maar bleven van binnen zacht.

Mosselen met Chorizo

Nu zijn wij eraan gewend, maar niet zo lang geleden vonden wij het maar gek, de combinatie vlees en vis. Catalanen zijn er gek op, zoals deze Musclos amb xoriço.

Ingrediënten:

1,5 kilo mosselen

150 gr verse chorizo

4 vlees- of roma tomaten

1 el olijfolie

4 sjalotten in kwarten

1 gehakte teen knoflook

2 tl dragon

250 ml droge witte wijn

125 ml droge Sherry

Brood voor erbij

Bereiding:

1. Haal de chorizo uit het vel. Voor een rokerige smaak grill je de tomaten tot ze zwart zien. Verwijder het vel en snijd ze in stukken.
2. Bak de chorizo in stukjes 5 minuten in de hete olie. Voeg na 5 minuten de sjalotten, de knoflook, gesneden tomaten, de dragon, de witte wijn en Sherry toe. Breng aan de kook en laat 8 à 10 minuten inkoken. Doe de mosselen erbij, deksel op de pan en kook ze tot de schelpen opengaan.
3. Serveer met stevig brood.

Ik vond het wel lekker, het heeft een beetje een rokerige smaak. Ik had geen verse maar een niet zo harde chorizo van de supermarkt gebruikt omdat ik hier de verse alleen, met een beetje geluk, op de markt kan kopen.

Gebaseerd op recept Musclos amb xoriço uit

Kabeljauw en Kokkels en Mosselen a la Marinera (van Lidl)

Met de diepvries kokkels en de mosselen van de Spaanse week bij Lidl en een stukje diepvries kabeljauw maak je een prima Merluza con almejas a la marinera. Het is natuurlijk niet zo lekker als met verse vis maar met weinig moeite maak je een gerecht alsof je je vreselijk uitgesloofd hebt 😊

Ingrediënten voor 2 personen:

1 verpakking Kokkels en mosselen in witte wijnsaus uit de diepvries

2 stukjes kabeljauw uit de diepvries

1/2 ui, fijngehakt

1 à 2 tenen knoflook heel fijn gehakt

1 grote tomaat geraspt

scheut witte wijn

125 ml visbouillon van een blokje

olijfolie

zout en peper

lepel maizena opgelost in water

peterselie ter garnering

Bereiding:

1. Laat de diepvriesschelpen en vis half ontdooien.Sij de tomaat doormidden en rasp de helften, gooi het velletje weg.
2. Giet een beetje olijfolie in een koekenpan en wanneer de olie wam is doe je er de gehakte knoflook in, bak het een paar seconden tot het geurt maar laat niet bruin worden. Voeg de gesneden ui toe, een beetje zout en bak ze in een minuut of 7 zacht.
3. Giet de wijn erbij en laat de alcohol in enkele minuten verdampen. Voeg de geraspte tomaat toe, roer goed door en laat 5 à 7 minuten inkoken.
4. Giet de visbouillon erbij, breng aan de kook en leg de vis en de zeevruchten erin.  Laat de vis gaar worden, draai ze halverwege om. Gebruik eventueel een deksel.
5. Maak af met zout en peper en maak de saus eventueel wat dikker door er lepeltjes aangelengde maizena door te roeren.
6. Garneer met peterselie.

Reuzenbonen met Chorizo

Dit recept voor Judiones con chorizo stond op Bijzonder Spaans. Het beviel me wel want de meeste andere recepten voor Judiones con chorizo zijn met veel meer spek of vlees. En dit is makkelijk en snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 chorizo worstjes om te bakken, in plakjes gesneden

800 gram olifantenbonen (uitgelekt)

1 blik tomatenblokjes op sap

2 uien, fijngesneden

1 rode paprika, in blokjes gesneden

2 knoflooktenen, fijngesneden

peterselie

olijfolie

peper en zout

Bereiding:

1. Bak in wat olijfolie de gesneden ui en paprika in ongeveer 10 minuten tot alles een beetje zacht is. Voeg hieraan de knoflook en chorizo toe, roer alles goed door elkaar en laat op middelmatig vuur ongeveer 10 minuten bakken tot de chorizo zijn vet heeft losgelaten en je een saus hebt op de bodem. 
2. Roer hier de bonen doorheen zodat ze goed bedekt zijn met de saus en voeg de tomatenblokjes aan toe. Laat alles nog 10 minuten zachtjes koken en schenk er eventueel een scheutje heet water bij als je het gerecht te droog vindt. Garneer met peterselie en een scheutje olijfolie.

Gebroken aardappelen met Chorizo

Patatas con chorizo is een beroemd gerecht uit de Rioja, maar ook in Baskenland geliefd, waar er zelfs wereldkampioenschappen worden gehouden. Het is armensluiskost maar o zo lekker.
De chorizo kocht ik op de markt aan een Spaanse kraam. Ze zijn niet zo zacht als verse worst en niet zo hard als de chorizo's van de supermarkt.

Er bestaat geen vast recept.  De een maakt het met meer aardappelen en de ander met meer chorizo, een beetje pikant of heel pikant, meer of minder vloeistof, dus varieer het naar eigen smaak.

Ingrediënten:

1 kg aardappelen

2 uien

6 tenen knoflook

500 gr bakchorizo mild of pikant naar smaak

snuf pimentón picante of cayennepeper

1 el pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder AH, Dille & Kamille)

3 laurierblaadjes

50 ml olijfolie

2 liter water met of zonder bouillonblokjes

Paar gedroogde pepers pimientos choriceros (ik gebruikte ñoras, die je ook in de paella gebruikt en in doosjes koopt.)

Zout

Voorbereiding:

1. Leg de gedroogde pepers te weken in warm water.
2. Maal de ui en de knoflook heel fijn in de keukenmachine.
3. Snijd de chorizo in dikke stukken.
4. Schil de aardappelen en nu komt de truc: zet het mes in de aardappel en breek het stuk verder af. Zo krijg je een ruw oppervlak, waardoor het gerecht min of meer gebonden wordt. Maak stukken van 4-5 cm.

Bereiding:

1. Verwarm in een grote pan een scheut olijfolie en bak er de stukken chorizo in. Voeg de uien en knoflook toe en roer goed om, laat een paar minuten pruttelen. Doe er dan de cayennepeper en de pimentón bij en roer alles goed door elkaar.
2. Voeg de gebroken aardappelen toe, meng ze goed met de andere ingrediënten in de pan, doe er zoveel vloeistof bij tot het een vinger boven de aardappelen staat. Voeg de laurierbladen toe, het schraapsel van de gedroogde pepers (en het weekwater).
3. Laat aan de kook komen, zet een deksel schuin op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken tot de appelen gaar zijn, schud de pan ondertussen af en toe opdat de vloeistof indikt. Voeg zonodig nog wat water toe. Proef op zout.

Klik hier voor de video aardappels breken

Aardappelen met Gehakt uit Olot

Dit is een traditioneel recept uit Spaans Catalonië, om precies te zijn uit de plaats Olot in de streek Garrotxa. Dus als u op de kaart Patates d'Olot ziet staan, weet u dat u dit te eten zult krijgen.

Ingrediënten:

1 kg grote aardappelen
3 eiwitten
zonnebloemolie
Vulling:
400gr. gehakt (rund / varken)

2 uien

broodkruim

iets melk

3 rijpe tomaten

1 glas ranci (is een Catalaanse wijn) of anders witte wijn of een brandy

een snufje nootmuskaat

zout en zwarte peper
1 takje rozemarijn

olijfolie

Bereiding:

1. Rasp de rijpe tomaten
2. Week het kruim van twee grote sneden brood in melk en knijp het uit. Meng het brood met het gehakt en voeg zout en peper toe.
3. Verhit in een koekenpan een lepel olijfolie en leg er een takje rozemarijn in, verwijder de rozemarijn weer; we hebben nu rozemarijnolie. Bak in deze olie de gehakte ui gedurende 12-15 minuten. Wanneer de ui een beetje bruin wordt de tomatenpulp toevoegen, vervolgens het gehakt er door roeren. Eventueel nog zout en peper toevoegen en wat nootmuskaat. Nog enkele minuten bakken en het glaasje wijn toevoegen. Deksel op de pan doen en 15-20 minuten laten sudderen. Maal het gehakt eventueel fijner met de staafmixer en laat afkoelen.
4. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze plakjes van 5 à 6 mm.Bak de schijfjes in ruim zonnebloemolie tot ze een bruin randje krijgen, maar nog niet gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Bestrijk de helft van de plakjes aardappel met de farce en bedek met de rest van de plakjes. Druk lichtjes aan, haal ze door het geklopte eiwit en bak ze 1 minuut per kant in de hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Recept Patates d 'Olot van La Cuina de Sempre

Presa de cerdo Ibérico a la Zubigain

Presa de cerdo is verkrijgbaar bij Albert Heijn. Het is een van de  'geheime' stukken dat alleen het Iberico varken heeft.

Dit recept maakte de Spaanse kok Martin Berasatgui met zijn 7 Michelinsterren voor zijn mannenkookclub, zijn sociedad,  in Santander.  Vergelijkbaar met de grootte van Breda telt de stad zeventien Michelinsterren verdeeld over tien restaurants.Vermaard zijn daar de kookclubs, alleen al zo’n honderd in de stad, waar louter mannen bij elkaar komen om van elkaars kunsten te proeven. Want het is de man die de Baskische keuken regeert. Je moet ervoor gevraagd worden. Elke vrijdagavond komen ze  bij elkaar. Ze koken, ze eten, drinken wijn, en daarna kaarten ze tot in de late uurtjes.
De pan wordt midden op tafel gezet en iedereen stopt zijn stuk stokbrood erin.

Ingrediënten:

500 gr presa Ibérica

350 gr champignons

2 kleine uien

1 vers chilipepertje

1 teen knoflook

80 gram slagroom

80 gram water

1 el gehakte peterselie

60 gram roomboter

1 el olijfolie extra vergine

1 koffielepel zoet paprikapoeder

zout en peper

Bereiding:

1. Snij het vlees in reepjes van 5 cm lang en 2 cm dik
2. Hak de uien fijn en plet de knoflookteen
3. Snij de champignons in kwarten
4. Verwarm een koekenpan en giet er de lepel olijfolie in. Bak de stukjes vlees snel aan op hoog vuur zodat ze kleur krijgen maar mals blijven.
5. Haal van het vuur af en zet het vlees apart.
6. Doe de boter in de pan, voeg de knoflook toe met de ui en fruit 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de champignons en de gehakte rode peper toe en fruit nog 5 minuten.
7. Voeg de slagroom en het water toe, laat aan de kook  komen en een paar minuten inkoken en maak op smaak met zout en peper.
8. Doe het paprikapoeder en het vlees met de jus erbij, proef op smaak. Verwarm alles een minuut door. Bestrooi met peterselie en dien op.

Was lekker hoor, wel machtig natuurlijk.

Tuinbonen met bloedworst, ei en gebakken brood

Als ik bij mijn zus logeer en over de grens naar Spanje ga, koop ik altijd sobrasada de Mallorca, pancetta van het Iberico varken en botifarra amb ceba (Catalaans) of morcillas de cebolla. De laatste zijn bloedworstjes met ui. De eerste portie gril ik dan een minuut over 15 op de grillplaat en eet ze tussen een stuk stokbrood.Van de tweede portie maak ik dan iets Spaans.

Deze week zijn bij de Lidl Belgische bloedworstjes verkrijgbaar. Ik ken ze niet, maar ze zullen best wel geschikt zijn voor dit recept. In België zijn deze bloedworstjes, ook wel zwarte pens genoemd, heel populair; ik heb ze herhaaldelijk zien voorbijkomen in Belgische kookprogramma's.

Ingrediënten:

Gekookte tuinbonen

Oud brood, in blokjes gesneden (Ciabatta, zuurdesem of zoiets dergelijks)

Spaanse (of anders Belgische) bloedworstjes, in stukjes gesneden

Pancetta

Eventueel nog chorizo

1 ei p.p.

1 teen knoflook p.p. ongepeld

Gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera)

Peper en zout

Olijfolie

Bereiding:

1. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook 2 minuten. Roer de pancetta erdoor en bak nog eens 2 minuten mee. Voeg de tuinbonen, de stukjes bloedworst, een snuf gerookt paprikapoeder -  eventueel de chorizo  - en de stukjes brood erbij en bak ongeveer 5 minuten tot het brood knapperig is.
2. Bak in een andere koekenpan de eieren op z'n Spaans: verhit heel ruim olijfolie, breek het ei erin en frituur het ei min of meer door er de hete olie erover te lepelen. (De olie die je overhoudt kun je bewaren in een kannetjes voor de volgende keer).
3. Leg er het gefrituurde ei op en serveer.

Gekonfijte Varkensribbetjes van het Iberico varken met Sinaasappelbarbecuesaus

Voor de Taste of the World Iberico buik ribs van Albert Heijn (uit de diepvries) zocht ik een Spaans recept voor deze spareribs van het Iberico varken. Ik ontdekte dat het in Spanje gebruikelijk was om na de slacht de ribbetjes te konfijten en in aardewerk potten te bewaren, net zoals de confit de canard in Frankrijk. Ik geloof niet dat dat deze methode in Nederland populair was, misschien ging de voorkeur uit naar pekelen, drogen of roken. In ieder geval is daar het konfijten nog steeds populair, hoewel het niet meer om het conserveren gaat, maar om de smaak.

Ingrediënten:

1/2 kg spareribs van het Ibericovarken

Neutrale spijsolie

Voor de marinade:

1 kilo grof zout*

100 gram bruine suiker

paprikapoeder

cayenne peper of piment d'espelette

kerrie

4 sjalotten, heel, gepeld

6 knoflooktenen, ongepeld

tijm en rozemarijn

Voor de barbecuesaus:

De gekonfijte sjalotten en knoflooktenen

150 ml versgeperst sinaasappelsap

sinaasappelrasp

1 el honing

3 el tomatenpuree

Worcestersaus

Sherryazijn

Tijm en rozemarijn

Bereiding:

1. Voorbereiding: Bedek de ribbetjes met het gekruide grofzout en laat het marineren. Dat kan 15 minuten zijn of een hele nacht. Was onder de koude kraan het zout er goed af. Droog goed af met keukenpapier.
2. Konfijt de ribbetjes: Leg de ribbetjes in een hapjespan en bedek ze met met bijvoorbeeld zonnebloemolie. Ze hoeven niet helemaal onder te liggen, omdat de ribbetjes nog zullen slinken. Voeg de sjalotten, de knoflooktenen, tijm en rozemarijn toe.Verhit de olie tot kleine bloebjes, dus niet koken, maar konfijten, gedurende minimaal 45 minuten op 140 graden, maar ze kunnen ook langer konfijten, bijvoorbeeld 2 uur, tot je de botjes uit het vlees kunt trekken.
3. Maak de barbecuesaus: Haal de sjalotten en de knoflook uit de pan en bak ze aan in een koekenpannetje. Voeg het sinaasappelsap, de honing, worcestersaus, een kleine scheutje sherryazijn en de tomatenpuree toe. Laat inkoken. Zeef de saus en laat ze inkoken tot de dikte van een barbecuesaus. 
4. Afwerken: Leg de gekonfijte ribbetjes op de grill tot ze bruine grillstrepen krijgen. Bestrijk het vlees met de saus.

Patat bakken in dezelfde olie:

Je zou in dezelfde olie de patat kunnen bakken op de volgende eenvoudige manier. Ik heb het zo gedaan en vond het erg lekker.

1. Laat de olie afkoelen.
2. Snijd de aardappels in frieten van 1 cm dik. Was de frieten in een grote bak met water schoon. Dep de frieten daarna droog op wat keukenpapier. 
3.  Doe de frieten in de koude olie. Zet op een grote kookpit op middelhoog vuur en laat de pan zo z’n gangetje gaan. Na 15 tot 20 minuten begint er het een en ander te borrelen. Vanaf dan wil je in de buurt van de pan blijven. Het duurt dan nog ongeveer 5 minuten tot de friet goudbruin wordt. 

* Grofzout kost in Frankrijk en Spanje bijna niets, ik meen iets van 10 cent.

Klik hier voor de video.

De Torres tweeling

Het was lekker, zowel de ribbetjes, de saus als de friet.

Kabeljauw met Schelpjes en Salsa verde

Een populair recept uit de Spaanse keuken.

Ingrediënten voor 4 pers:

8 stukjes kabeljauwrug of groter (of heek)

400 gr schelpdiertjes

2 tenen knoflook

1 glaasje witte wijn

1 lepel meel

2 el peterselie 

een stukje van een visbouillonblokje

zouten en witte peper 

olijfolie

Bereiding:

1. Hak de knoflook met peterselie. Maak de schelpdieren schoon. Rasp of verkruimel een klein stukje van het visbouillonblokje over de kabeljauw.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een (aardenwerk) pan en bak een lepel van het knoflook/peterseliemengsel aan, voeg de schelpdieren toe en het meel opgelost een glaasje witte wijn.
3. Zodra de schelpen opengaan voeg je de stukken vis toe (Indien met huid, de huid boven), bak ze 3 minuten met een deksel op de pan. Draai de vis om, schud de pan en roer met een houten lepel zodat de saus bindt, doe de rest van de gehakte peterselie erbij, deksel erop en bak nog 3 minuten.
4. Leg de vis op een schaal, leg de schelpen er rondom heen, schep de saus erover en strooi er extra peterselie over, serveer goed warm.

Recept Merluza con almejas en salsa verde (Gallinablanca).