Griekse Orzo Salade met Feta

Dit recept heb ik van de Griekse site My Greek Dish. Ik had verwacht dat de pastasoort orzo moeilijker verkrijgbaar zou zijn, maar het ligt gewoon bij mijn buurtsuper en Albert Heijn verkoopt het zelfs onder eigen merk. Ik had de biologische van AH, maar het lijkt mij die van de Griekse site van een groter formaat zijn, zoals die van Rummi die bij Jumbo ligt.

Als je van plan bent om bijvoorbeeld de helft van de salade te maken, zou ik de hoeveelheid van de dressing gewoon aanhouden.

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• kokend water uit de waterkoker
• 300 g orzo 
• 400 g cherrytomaten 
• 1 kleine rode ui
• 1 Engelse komkommer
• 2 handjes Kalamata olijven
• 30 g verse basilicumblaadjes 
• 15 g verse dille

Voor de dressing van de orzo-salade

• 3 el extra vierge olijfolie
• 4 theelepels rode wijnazijn
• 1 1/2 theelepel gedroogde oregano
• schil van 1 citroen
• zout en peper naar smaak
• 180 g feta in blokjes 

Bereiding:

Begin met het koken van de orzo pasta. Kook het water in de waterkoker. Verhit tegelijkertijd de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Zodra de olie glinstert, voeg je de orzo toe en bak je, terwijl je vaak roert, tot de orzo begint te kleuren. Vul de pan met kokend water, roer er een theelepel zout door en kook de orzo 10-12 minuten of volgens het voorschrift op de verpakking, tot hij net gaar en beetgaar is.

Giet de orzo af en spoel af onder de koude kraan tot het water uit de pasta loopt. Zet opzij om overtollig water weg te laten lopen en roer af en toe om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in vieren, pel de ui en komkommer, snijd ze fijn en snijd de olijven in vieren.

Doe de gekookte orzo over in een grote kom en roer de saladegroenten erdoor. Hak de verse kruiden grof en voeg die ook toe.

Meng voor de dressing in een kommetje de extra vierge olijfolie, rode wijnazijn, gedroogde oregano, citroenschil en een flinke hoeveelheid zout en peper. Roer dit door het orzomengsel.

Voeg de blokjes feta toe en roer voorzichtig, zodat de kaasstukjes niet te veel uiteenvallen. Breng op smaak met meer zout en peper, indien nodig, en laat minstens een uur in de koelkast staan voordat je het serveert, zodat de orzo de dressing kan opnemen.

Lekker bij de BBQ.

Een restje is heel goed te bewaren in de koelkast.

Langgebakken Feta uit de oven

Feta uit de oven (feta fourno) is een bekend gerecht, alleen doen we het helemaal fout, volgens Arjan van Griekipedia. Meestal zetten we het in de oven totdat de feta een beetje smelt, zo'n 10 minuten, maar het moet minstens een half uur in de oven, dan is de feta bijna vloeibaar en krijgt het een veel zachtere smaak.

Door feta in de oven te bereiden met tomaat, paprika en kruiden krijg je een geweldig gerechtje.

Ingrediënten

• 1 plak feta
• 1 scheutje olijfolie
• 1 groene paprika
• 1 tomaat
• 1/2 citroen (alleen het sap)
• 1 teentje knoflook', heel fijn gesneden
• 1 theelepel oregano
• gemalen peper (naar smaak)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje chilipoeder (niet nodig als je pikante paprikapoeder gebruikt)
• 1 ovenschaaltje

Bereiding:
Kijk of je een ovenschaaltje kunt vinden die ongeveer net zo groot is als een dessertkommetje of iets dergelijks. Zorg dat ondertussen de oven met de grillstand al flink heet is, op de allerhoogste stand.

1. Doe wat druppels olijfolie in het ovenschaaltje en verdeel de fijngesneden knoflook over de bodem.Verkruimel en verdeel de hele plak feta over het schaaltje.
2. Snijd de bovenkant van de groene paprika eraf en probeer er een dunne plak van ongeveer 3 mm van af te snijden en leg deze op de feta.
3. Doe hetzelfde voor de tomaat. Deze plak kun je eventueel in twee delen snijden zodat het beter in het ovenschaaltje past. 
4. Knijp wat citroensap uit boven de feta. Bestrooi het geheel met flink wat oregano, maal er wat peper over en kruid met flink wat paprikapoeder en een klein beetje chilipoeder. 
5. Dek het schaaltje nu goed af met aluminiumfolie. Plaats het schaaltje op een rooster en zorg dat je dit op de hoogste plek in de oven (zo dicht mogelijk tegen de grill aan) plaatst. De feta heeft minimaal wel een half uur nodig. Het beste kun je even tussentijds kijken of de feta al lekker is gesmolten. Is dat nog niet het geval dan plaats je het nog een kwartiertje in de oven. Haal het schaaltje daarna uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Als het goed is moeten heerlijke aroma’s van de feta fourno je tegemoet treden!

Gestoofde Inktvis met Aardappelen en Tomaat

"Vandaag is een nationale feestdag in Griekenland, Kathari Deftera (Schone Maandag). De dag is het officiële begin van de lange vastenperiode voor Pasen, die bijna zeven weken duurt. Vlees, vis en zuivel worden niet langer gegeten, en op het menu staan de meest uiteenlopende vegetarische gerechten, plus schaal- en schelpdieren. Op Kathari Deftera trekken de Grieken als het even kan naar de dorpen en velden, waar hele feestmalen worden aangericht van schelp- en schaaldieren, groenten, salades, gele bonen (louvia), plat brood en zoete sesamhalva. Dit heerlijke Kretenzische recept staat in het Griekse kookboek 'Griekenland - Hét kookboek', en neemt een ereplaats in op de Griekse feesttafel".

Rianne Buis. 

Ingrediënten:

• 1 grote ui
• eventueel 1 teen knoflook
• 125 ml olijfolie (extra vierge)
• 600 g inktvis (sepia) in stukken, niet te klein
• 2 el droge witte wijn
• 1 el rode wijnazijn
• 1 bosje dille, grof gehakt
• zout en peper
• 3 grote, rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
• 6 ronde, niet te grote aardappels, in blokken

Bereiding:

1. Snipper de ui grof. Verhit de olie in een grote pan tot matig heet. Fruit de ui en de knoflook in enkele minuten goudgeel. Bak de inktvis op hoog vuur al roerend even mee, en blus met de wijn en azijn. Laat dit op hoog vuur verdampen, en roer de dille erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaten erbij en giet een flinke bodem water in de pan. Stoof alles ongeveer twintig minuten heel zachtjes door.
2. Doe dan de aardappels erbij, en roer die er voorzichtig door. Voeg eventueel nog wat water toe en strooi een klein beetje zout over de aardappels.
3. Stoof het geheel zachtjes verder door, tot de aardappels gaar zijn. Af en toe voorzichtig roeren, zodat de aardappels niet uit elkaar vallen. Serveer heet of lauwwarm.

Het gerecht was lekkerder dan het lijkt, vond ik. Ik heb er nog wat gedroogde chilipeper overheen gestrooid. Het lijkt trouwens veel op de Italiaanse versie waarin de kruiden verschillen: tijm en oregano in plaats van dille.

 

Vlees met Kweeperen uit Kreta

Kweeperen liggen nu volop bij de ‘Turkse’ winkels. Dat herinnerde mij aan dit gerecht dat ik ooit op Kreta at.

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kg mager varkens- of kalfsvlees, in stukjes gesneden

1 kg kweeperen

1/4 kopje olijfolie

1 el kruidnagel

1 kopje rode wijn

1 kaneelstokje

7 kleine uien

Zout

1 eetlepel honing of suiker

Bereiding:

1. Verhit 4-5 eetlepels olijfolie in een diepe bakpan of een ondiepe braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees er met een schuimspaan uit. Druk de kruidnagels in de uien en doe ze in dezelfde pan.
2. Doe het vlees opnieuw in de pan en voeg de wijn toe. Voeg kaneel en zout toe. Bak het 5 minuten bij een gemiddelde temperatuur en giet er daarna 1 kopje water bij. Bedek de pan en smoor het eten 30-40 minuten tot het vlees en de uien halfgaar zijn. Voeg er zonodig een beetje water bij.
3. Schil de kweeperen en snij ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snij ieder partje overdwars door. Bak de kweeperen in de overige olijfolie totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn.
4. Verwarm de oven op 180C. Doe het vlees, de kweeperen en de uien in een vuurvaste of aardewerken schaal. Bestrooi de kweeperen met de helft van de suiker of honing. Giet de saus erover en bestrooi met de overige suiker.
5. Bedek met aluminiumfolie of met een deksel en braad in de oven 30-40 minuten, totdat de kweeperen zacht worden en aan de bovenkant karameliseren. Bestrijk tijdens het braden het vlees en de kweeperen regelmatig met de saus zodat deze niet uitdrogen. Serveer het eten warm.

Recept uit de Kretenzische keuken voor iedereen. (Aangeschaft op Kreta).

Pompoentaart uit Kreta met olijfolie en kaas

Op zoek naar de origine van de Sinkonti, kwam ik op dit recept van kookboekenschrijfster Rianne Buis. Geboren in Nederland heeft ze een aantal jaren op Kreta gewoond en heeft zich daar de Griekse kookkunst eigen gemaakt. Inmiddels woont ze in Amerika, waar ze een populaire cateraar is met de Griekse keuken als specialiteit.

"Van een oudere dame op West-Kreta kreeg ik het recept van deze pompoentaart. Er komt geen deeg aan te pas, dus het is meer een hartige cake. 's Winters wordt de taart met pompoen gemaakt en 's zomers met courgette. Curieus is dat er geen gewichtsmaat wordt gebruikt; bijna alle ingrediënten worden afgemeten in waterglazen. Wat de hoeveelheid pompoen betreft, een halve middelgrote pompoen moet genoeg zijn. Duw de geraspte pompoen goed aan in het glas. Griekse feta is romiger en zachter van smaak dan bijvoorbeeld de Deense."

Ingrediënten voor vier à zes personen:

200 g (Griekse) feta*

(1/4 liter melk)

ca. 600 g pompoen

stukje Parmezaanse kaas of oude Goudse van ca. 125 g

1 grote ui

6 takjes verse munt*

3 eieren

1,5 waterglas zelfrijzend bakmeel

1/2 waterglas olijfolie

ca. 1 theelepel munt

ca. 1 theelepel oregano

zout, versgemalen peper

3 à 4 eetlepels sesamzaad

Bereiding:

• Week de feta eventueel 1 à 2 uur in de melk om hem iets te ontzilten. Rasp de feta grof op een groenterasp. Verwarm de oven voor op 200 graden °C en vet een ronde ovenschaal of hoge taartvorm in met wat olijfolie. Rasp de pompoen met een groenterasp en druk het vruchtvlees aan in een waterglas; de benodigde hoeveelheid is twee volle waterglazen. Snijd de korstjes van de kaas en rasp hem fijn. Pel de ui en rasp hem fijn op een groenterasp. Knip de munt fijn en klop de eieren los.

• Meng in een grote kom pompoen, feta, geraspte kaas, ui, verse munt, eieren, bakmeel, olijfolie en gedroogde kruiden goed door elkaar. Breng op smaak met zout en meer peper. Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk het glad. Vul de vorm niet tot bovenaan in verband met rijzen. Strooi het sesamzaad erover en bak de taart in ca. 40 minuten gaar en goudbruin.

Het smaakte helemaal niet gek.

• Ik denk dat er harde fetakaas bedoeld wordt. Ik heb gewone genomen (wel in de melk gelegd) en geprakt. Wel een goed idee, want de smaak wordt zachter.
• 6 takjes munt leek me een beetje veel, ik heb er 6 blaadjes in gedaan.
• Verder had ik me vergist en veel te veel olijfolie door het beslag gedaan (ik vond het al veel, maar ik dacht ja, Kreta daar groeien 15 miljoen olijfbomen, daar gaan ze royaal met olijfolie om). Het beslag in een vergiet een nacht laten uitlekken en de volgende dag de taart gebakken. Dus misschien had het resultaat iets anders moeten worden.
• Ik gebruikte een bakje van 400 gram pompoenstukjes van de Lidl en 2/3 van de ingrediënten en bakte hem in een springvorm van 18 cm⌀.

Griekse witte bonensoep fasolada

Ingrediënten:

500 g gedroogde limabonen (of cannellinibonen of witte bonen)

3 teentjes knoflook, 1 heel, 2 gesnipperd

1 laurierblad

1 kleine bleekselderijstengel

½ kleine ui

rood pepertje

4 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

3 wortels, schoongeraspt en in flinke stukken gesneden

400 g gehakte tomaten uit blik

50 g rode ui grof gehakt

30 g zeer grof gehakte bladpeterselie

15 g grof gehakt selderijblad

gedroogde oregano

olijfolie van goede kwaliteit, om erbij te serveren

Voorbereiding:
Zet de bonen onder een ruime laag koud water en laat een nachtje weken.
Bereiding:

1. Giet de bonen af, spoel af en zet ze in een pan onder koud water. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Giet af en spoel nogmaals af. Veeg het schuim uit de pan en doe de bonen er dan in terug. Voeg 2 liter koud water, de hele knoflookteen, het laurierblad, het pepertje, de bleekselderijstengel en ½ ui toe. Laat met het deksel schuin op de pan ongeveer een uur pruttelen tot ze zacht zijn. Grotere bonen doen er wat langer over en je hebt hiervoor ook meer water nodig. Voeg tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd zout toe.
2. Verhit intussen de olie in een soeppan en fruit de gesnipperde ui zacht en goudgeel. Voeg de gesnipperde knoflook en wortel toe, en voeg als je de knoflook begint te ruiken ook de tomaten en de oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Spoel het tomatenblik om met ongeveer 125 ml water en giet dat in de pan. Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten sudderen.(Je kunt er ook voor kiezen om deze ingrediënten niet eerst aan te fruiten mmar gelijk door de bonen te doen).
3. Giet de bonen als ze klaar zijn met kookvocht, maar zonder het pepertje, de laurier e.d.,  bij de tomatensaus. Laat 10 minuten pruttelen en voeg een beetje water toe als het geheel te dik is. Schep in kommen, bestrooi met peterselie en selderij, besprenkel met olijfolie, maal er wat peper over en dien op. Sommige Grieken roeren er azijn door.

Was best smakelijk.

Recept gebaseerd op een recept van Tessa Kiros e.v.a.

Puntpaprika's met feta uit de oven

Mijn zus kwam uit Griekenland met dit recept voor zoete pepers terug. Ik at ze haar bij en heb ze nu thuis klaargemaakt. De lekkere smaak komt doordat ze een uur in de oven hebben gebakken. Ze zijn bedoeld als vooraf, maar onze grote puntpaprika's zijn wel aan de royale kant. Ik heb ze nog een keer met van die Turkse groene (niet hete) pepers gemaakt, maar dan is het weer een gepruts om de feta in de pepers te krijgen.

Ik heb een voorraadje voor een koolhydraatarme lunch gemaakt.

Ingrediënten:

Puntpaprika's

Feta

Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven op 175C.

1. Was de puntpaprika's en snijd het kapje net onder de steelaanzet af. Bewaar het kapje.
2. Verwijder de zaadjes en zover als mogelijk de zaadlijsten.
3. Vul de paprika's met wat geprakte feta. Doe er niet te veel feta in opdat de kaas er onder het bakken niet uitloopt. 
4. Snijd een reepje van de bovenkant van de paprika zodat je het kapje er als afsluiting in kunt duwen.
5. Giet was olijfolie in een ovenschaal en leg er de paprika's in. Bestrijk de paprika's ook met olie. Zet ze ongeveer een uur in de oven.
6. Maak een sneetje in de paprika's zodat je de vulling ziet.

Griekse reuzenbonen met geroosterde paprika, olijven en feta

De salade kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd worden.

Ingrediënten:

450 gr Griekse reuzenbonen, een nacht geweekt

3 laurierblaadjes

4 geroosterde rode  paprika's uit pot, uitgelekt en afgespoeld

2 grote rode uien, fijn gehakt

1 cup ontpitte Kalamata of andere olijven naar keuze

4 el kappers, uitgelekt en afgespoeld

100-159 extra vergine olijfolie

3 el rode wijnazijn of balsamico

zeezout

versgemalen peper

gedroogde oregano

150 gr feta, verkruimeld

Bereiding:

1. Giet de bonen af en doe ze in een pan met ruim water, zodat de bonen 8 cm onder staan. Doe de laurierblaadjes in de pan. Breng de bonen op middelhoog vuur aan de kook, schuim af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de bonen zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer anderhalf uur. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
2. Hak de geroosterde paprika's of snijd ze in repen. Meng de bonen met de fijngehakte rode ui, de geroosterde paprika,de olijven, kappers, olijfolie, azijn, zout oregano en peper. Maak af met verkruimelde feta.

Recept  Diana Kochillas

Restje kippenvlees in phyllodeeg met rozijnen, kaneel en kaas

Zo'n kant en klare kip is handig om er snel iets lekkers mee te maken, zoals de papaja-kipsalade van afgelopen woensdag en dit hartige taartje vandaag. Ik gebruikte 1/3 van de genoemde hoeveelheden voor een taartje van ca. 15 cm. Het is lekker en het is niet veel werk.

Ingrediënten:

3 cups (cappuccinokoppen) uit elkaar geplozen kippenvlees

1/2 cup extra vergine olijfolie

3 grote uien, fijn gehakt

1/2 cup verse munt of 3 el gedroogde munt

1/3 cup krenten

1/2 cup rozijnen

2 tl gemalen kaneel

peper en zout

2/3 cup geraspte Griekse graviera kaas, Gruyère of naar keuze

500 gr phyllodeeg (10 vellen), op kamertemperatuur

1 groot ei, licht losgeklopt

Bereiding:

1. Verhit 1/4 cup (60 ml) olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur en bak de uien, roer constant tot ze zacht zijn, in ongeveer 7 minuten. Voeg het kippenvlees toe en bak samen met de ui op zacht vuur nog  8-10 minuten. Haal van het vuur af en laat afkoelen. Meng er de rest van de olijfolie door, de kaas, munt, krenten en rozijnen,kaneel, zout en peper.
2. Verwarm de oven voor op 180C en vet een 35 cm ronde non-stick bakvorm in olijfolie.
3. Leg de vellen phyllodeeg voor je. Plaats 6 vellen, een voor een, op de bodem van de vorm, elke laag bestreken met olijfolie. Leg ze zodanig dat de vellen aan alle kanten even lang over de rand hangen. Verdeel de vulling over de phyllo. Dek af met de andere 4 vellen, elk bestreken met olie.
4. Voeg het overhangende deeg van de top en de bodem samen en rol naar binnen tot een decoratieve rand. Kerf het deeg in in portie-groottes. Giet het losgeklopte ei over de oppervlakte en kantel de vorm zodat het gelijkmatig over het taartje sijpelt. Bak goudbruin in ongeveer 35 tot 45 minuten. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer.

Smaakte prima, zal ik vaker maken.

Recept Diana Kochilla

Atkins lunch met feta

Niets bijzonders, maar wel een idee voor een snelle koolhydraatarme lunch. Het is een ovenschoteltje en als je een magnetron op je werk hebt, gaat het ook. Weer eens iets anders dan een zak sla en een blikje tonijn. 's Morgens de feta - tomaat - oregano, eventueel chilipeper en olijfolie in een bakje doen en tussen de middag in de magnetron zetten.

Ingrediënten:

100 g feta (1 plak)

½ tomaat

½ koffielepel pittige chilipeper, fijngesneden

oregano (vers of gedroogd)

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de feta goed onder stromend water. Leg de plak in een vuurvast schaaltje. Leg er stukjes tomaat op en de chilipeper. Kruid met flink wat oregano en giet er een goeie scheut olijfolie over.

Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Of in de magnetron tot de feta een beetje zacht wordt.

Recept uit 

Gebakken Griekse kaas met honing en pijnboompitten

1. 
   

Kasserikaas is een Griekse halfharde kaas van schapen- en geitenmelk, die regelmatig bij Lidl gedurende de Griekse week verkrijgbaar is.

Ingrediënten:

Kasseri

meel

olijfolie

vloeibare honing

pistaches of pijnboompitten

Bereiding:

1. Rooster de pistachenootjes of pijnboompitten in een droge koekenpan.
2. Snij de kaas in stukken van 7 x 1,5 cm. Als je de kaas dunner snijd smelt ze en dat is niet de bedoeling.
3. Houd de kaas onder de kraan en haal dan door de meel. Schud het overtollige meel af en maak de kaas weer een beetje nat.
4. Verhit de olie in een passende pan en bak de kaas op hoog vuur een paar minuten aan elke kant.
5. Sprenkel de honing erover en garneer met de pistaches of pijnboompitten.

Lekker hoor, heel lekker.

Kipfilets gevuld met pastrami en kasserikaas

Kasseri is een Griekse halfharde kaas van schapen- en geitenmelk, die ze regelmatig bij Lidl gedurende de Griekse week  verkopen. Je kunt natuurlijk ook een andere kaas naar smaak gebruiken.

Ingrediënten:

4 kipfilets

4 el gehakte peterselie

plakjes pastrami of pasturma, grof gesneden

zout en peper

2 el boter

2 el olijfolie extra vergine

2,5 dl witte wijn
1 dl kippenbouillon

sap van 1 citroen

2 tomaten, gesneden

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C

1. Smelt 1 el boter in een pan met dikke bodem en braad de kipfilets om en om bruin. Leg ze apart en laat ze afkoelen.
2. Meng in een kom de peterselie. pastrami en kaas. Snij de kipfilets open als een broodje, leg de vulling erin en sluit goed, zet eventueel vast met een prikker.
3. Bestrooi de kipfilets met weinig zout.
4. Doe de olie in een ovenschaal, voeg het bakvet uit de andere pan erbij en leg de kipfilets erin. Giet de bouillon en de wijn erbij. Doe het citroensap, de peper en de stukjes tomaat erbij. Bak 25-30 minuten in de oven.
5. Haal de schaal uit de oven en giet de jus in de bakpan. Voeg 1 el boter toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus.
6. Serveer de kip en besprenkel met de jus. Garneer met stukjes tomaat en serveer.

Recept Diane Kochilas

Kikkererwten met sinaasappel, rozemarijn en honing

Dit Griekse gerecht voor kikkererwten (revithia) werd oorspronkelijk in een aardewerk pot gemaakt

en in een gat in de hete vulkanische bodem begraven of bij de bakker afgegeven die hem na het broodbakken in de nog warme oven plaatste. Langzaam garen maakt de kikkererwten heel zacht, smakelijk en makkelijk te verteren. Je hebt er niet speciaal een aardewerk pot voor nodig, een goed afsluitende braadpan die in de oven kan is ook geschikt, zegt de Griekse kok en kookboekenschrijfster Diane Kochilas.

* Ze zegt dat de kikkererwten na 8 uur weken en 8 uur oventijd op 60˚C gaar zijn. Bij mij bij lange na niet. Na 8 uur waren de erwten van Albert Heijn nog knoerthard. De oven op 100 graden gezet en de pan heeft vervolgens nog uren in de oven gestaan voordat de erwten te eten waren. Verder was de smaak echt goed.

Volgens een goede vriendin die vaak kikkererwten kookt, moet je ze minstens 24 uur laten weken. En dan nog in snelkookpan gaarkoken.

Ingrediënten:

250 gr kikkererwten

Zuiveringszout (Baksoda) (drogist of  Aziatische toko)

1 grote rode ui, grof gesneden

3 tenen knoflook, gepeld en in reepjes gesneden

1 kop (250 gr) gehakte tomaten (uit blik is goed)

1-2 brede repen sinaasappelschil

2 takjes verse rozemarijn

4 laurierbladeren

sap van 2 bittere sinaasappels (of een kwart vervangen door citroensap)

2 el balsamico azijn (eigenlijk Griekse oxymelo azijn)

120 ml (Griekse) olijfolie

60 ml (Griekse) tijm of dennenhoning

water

zout en peper

Bereiding:

1. Week de kikkererwten 8 uur of langer in een schaal koud water met 1 afgestreken el zuiveringszout. Doe ze de vervolgens in een vergiet en spoel ze goed af.
2. Doe de kikkererwten in een grote aardewerk pan met goed afsluitend deksel.
3. Meng de ui, knoflook, tomaten, sinaasappelschil en sap, laurierbladen, rozemarijn, azijn, olijfolie en honing. Voeg zoveel water toe dat het 6 cm boven de kikkererwten staat.
4. Voeg zout en peper toe. Deksel erop. Maak eventueel een snel deegje van meel en water om sluit de pan hermetisch af.
5. Doe de pan in de koude oven. Verwarm de oven op 60˚C en laat het gerecht in 8 uur (of een nacht) gaar worden.*

Vis in rodewijnsaus uit Kreta: "bourtheto"

Een heel smakelijk recept uit de Griekse keuken van kookboekenschrijfster Diane Kochilas. Kakelverse vis bereid ik altijd zo simpel mogelijk, maar diepvriesvis graag in een saus, zoals in dit recept. Reken met een bereidingstijd van een uur. Je kunt eventueel de saus van tevoren klaar maken.

Ingrediënten:

1/2 kilo baars- of kabeljauwfilet, ontdooid

zout en peper

3 el extra-virgin Griekse olijfolie

1 grote prei, het wit en het groen, gewassen en heel klein gesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

1 opgehoopte el zoet paprikapoeder

1 afgestreken theelepel cayennepeper of naar smaak

1 el tomatenpuree

2,4 dl (1 kop) droge rode wijn

2,4 dl (1 kop) water

Bereiding:

1. Bestrooi de vis met zout en peper en zet apart in de koelkast.
2. Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan, voeg de prei en de knoflook toe en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes bakken tot de prei heel zacht is.
3. Voeg de paprika en de cayenne toe en roer een minuut met een houten lepel.
4. Voeg de tomatenpuree toe en roer nog een minuut.
5. Giet het water en de helft van de wijn erbij. Laat aan de kook komen, zet het vuur zachter, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke, donkere saus.
6. Leg de visfilets op de saus in de pan. Voeg de rest van de wijn toe, deksel op de pan en laat nog 15 minuten of zo pruttelen tot de vis zacht is en je ze aan stukjes kunt breken. Haal van het vuur af en laat ongeveer 5 minuten rusten. Serveer.

Café Frappé van Nescafé

Toen ik de eerste keer in Griekenland was, was naar mijn weten de Griekse café frappé nog niet uitgevonden. Er werd Turkse koffie gedronken die gezet werd in zo'n klein koperen pannetje met een lange steel. Nu zie je overal de café frappé. Het is even vreemd als je van echte koffie houdt, maar het went snel en voor je het weet wordt het daar je vaste drankje.

Ingrediënten

Nescafé

(liefst in poedervorm, niet de gevriesdroogde korrels*)

suiker naar smaak

ijsblokjes

water

eventueel naar smaak melk of vanilleijs.

In Griekenland gebruiken ze daar apparaatjes voor, maar met een shaker, pot met deksel, melkopschuimer of staafmixer gaat het ook.

Bereiding:
Neem bijvoorbeeld een pot.
Doe er 2 theelepels Nescafé in en suiker naar smaak
Giet er een klein beetje koud water op, niet meer dan een vinger dik.
Mix/schud de pot stevig, zo'n 15 keer, tot er een dikke mousse ontstaat.
Doe de mousse over in een glas en voeg de ijsblokjes toe.
Giet koud water in de pot (zo maak je hem gelijk schoon) en giet bij het glas.
Roer met een rietje. Klaar.

* Ik had niet de goede; met de poederkoffie schijnt de frappé lekkerder te zijn en meer te schuimen.

Update: gisteren een liter Nescafe gemaakt, gewoon met heet water. Een nacht in de koelkast en vandaag opgeklopt en ijsklontjes erbij, roer door met een rietje. Gaat ook prima en ik heb gelijk voorraad.

Airani, yoghurt met spuitwater

Met airani blijven nog even in de Griekse keuken. Of Turkse keuken, daar heet de yoghurtdrink ayaran en het schijnt op bijna elke hoek van Berlijn verkrijgbaar te zijn. Het is doodsimpel te maken en smaakt heerlijk met deze warme dagen.

Ingrediënten:

Griekse yoghurt

Bruisend water

1/2 tl zout

evt. gedroogde munt

evt. ijsblokjes of geschaafd ijs.

Bereiding:
Doe de inhoud van een bakje Griekse yoghurt (125 gr) in en groot glas van 3 dl inhoud.
Roer er het bruisend water door en een 1/2 tl zout. Voorzichtig, want het bruist snel over het glas heen.
Roer er eventueel de munt en/of ijsblokjes door.

Grieks garnalenpannetje met feta

Iets Grieks vandaag, garides saganaki. Garides zijn garnalen en saganaki is een pannetje. Het is een mezze, een klein hapje dus, dat opgediend wordt in een klein pannetje. Ik at het als hoofdgerecht.

Ingrediënten 

voor 6-8 personen als een hapje

voor 2-4 personen als een hoofdgerecht

ongeveer 16 middelgrote rauwe garnalen

5 el olijfolie

3 bosuitjes, fijngesneden

5 tenen knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenstukjes

bosje peterselie

zout en peper

150 gr feta, verbrokkeld

Bereiding:

1. Pel de garnalen, maar laat het staartje er nog aan. Verwijder het darmkanaal.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak tot het lekker begint te ruiken, voeg dan de tomaten, de helft van de peterselie en zout en peper toe. Doe een deksel op de pan en laat een minuut of 10 sudderen.
3. Roer de garnalen door de saus. Doe weer de deksel op de pan en laat 3 à 4 minuten sudderen. 
4. Meng de feta door de saus, doe de deksel weer op de pan, en sudder tot de feta zacht is, zo'n 5 minuten, schud een paar keer met de pan.
5. Garneer met de rest van de peterselie.

Ik vond het wel lekker, maar er ontbrak nog iets aan. In andere recepten voor de garides saganaki worden de garnalen met ouzo afgeblust, gaat er een pittige groene peper doorheen en op het laatst wat citroensoep over. Een pepertje en wat citroensap lijken me wel een oppepper.

Recept van Tessa Kiros uit

Ik zie nu dat ik ze al eerder heb klaargemaakt en ze toen lekkerder vond. Klik hier voor het recept.

Venkelsoep met garnalen

Het was echt heel lekker, moet je echt ook eens maken. Ik dacht eerst dat het aan mij lag, want behalve het ontbijt had ik de hele dag niets gegeten. Maar mijn huisproever, bij wie ik de AKV woorden - Aubergine, Koriander, en Venkel  niet hardop mag noemen, vond het heerlijk. Dus voor de venkelhaters: dit is geen venkelsoep maar een vissoep met garnalen.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

1 ui

100 gr bleekselderij

1 kg venkel

2 el boter

2 el ouzo, of anders pastis

750 ml bouillon*

zeezout

Witte peper

125 gr = 3 garnalen p.p.

50 gr slagroom

Geraspte schil van een halve citroen

Bereiding:

1. Hak de ui fijn.
2. Hak de bleekselderij fijn.
3. Snijd het groen van de venkel en zet apart.
4. Zet ook 75 gr van de venkel apart en hak de rest fijn.
5. Laat een el boter heet worden in de pan en fruit de venkel, ui en bleekselderij aan.
6. Doe er de ouzo en de bouillon bij, laat aan de kook komen en laat 15 min. sudderen.
7. Ondertussen: snij de venkel die je apart hebt gezet. Doe een klontje boter in een koekenpannetje en bak de venkel zachtjes 4 minuten. Voeg de garnalen toe. Bak ze tot roze en rasp er de citroenschil over.
8. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe, laat weer warm worden en breng op smaak met peper en zout.
9. Snij het venkelgroen fijn.
10. Serveer de soep in kommetjes of glaasjes, garneer met het garnalenmengsel en bestrooi met het venkelgroen.

* Ik heb hier een visfond, een beetje water en een stukje visbouillonblokje gebruikt. De volgende keer moet ik de inhoud van het koekenpannetje even op keukenpapier laten uitlekken, anders krijg je van die vetogen in de soep.

Recept uit het Lidl receptenblaadje dat ik uit Griekenland heb meegenomen.

Runderlappen in de slowcooker

Grieks gestoofd rundvlees

Heus, ik heb me ertegen verzet. Het aller- allerlaatste wat ik kocht was een Benriner mandoline, daar was nog net een klein plekje voor te vinden in mijn altijd uitpuilende keukenkastjes. Maar daarna: schluss.

En een  slow-cooker oftewel crockpot? Geen haar op mijn hoofd. Herinnert u zich grootmoeders petroleumstelletje, zegt de reclame. Ja dat het stonk naar petroleum. Maar heel langzaam en stiekem wordt je door kookjournalisten gemasseerd. Marjoleine de Vos van de NRC heeft ‘m voor Sinterklaas gevraagd, Wouter Klootwijk van de Wilde keuken is idolaat van z’n  ‘slome koker’: ’s morgens vlees en uien erin, ’s avonds heerlijke hachee. Of fijne visbouillon van een paar graten en vellen. OK goed voor hen. En je gebruikt hem toch alleen maar ’s winters.

Dan volgen berichten uit Californië ‘het is hier snikheet, te heet om te koken, ik gebruik alleen de crockpot’. Huh? En Stephanie O’Dea van de New York Times die een jaar lang elke dag een andere maaltijd in de slowcooker bereidt waarover ze in haar blog A year of slow cooking schrijft.

Ik was rijp voor de aanbieding Slow-cooker voor 29,95.

Stoofvlees op z'n grieks

Ingrediënten: 

700 g magere runderlappen in blokjes

1 bl tomatenpuree (klein)

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel rode wijnazijn

150 ml rode wijn

1/2 theelepel komijn

4 teentjes knoflook

1 theelepel zout

1 theelepel peper

1/2 theelepel kaneel

1 laurierblad

2 eetlepels rozijnen of gedroogde appels of abrikozen.

2 kruidnagels

Doe alle ingrediënten in de slowcooker. Sluit de slowcooker en kook 7-9 uur op stand Low.

Serveer met rijst en salade.

Hoe het afliep? Het vlees was heerlijk zacht en mals en de saus lekker geconcentreerd.

Maar ik heb de slow-cooker toch naar de winkel teruggebracht. De kunststof deksel kraakte en stonk zo ontzettend bij het verwarmen, dat het eten een chemische smaak kreeg. Dus als ik er ooit nog een koop moet het een met een glazen deksel zijn en het liefst met een keramieken binnenpot.

Grieks roerei met courgette, tomaat en feta

Ingrediënten:

2 middelgrote rijpe tomaten, kleingesneden

2 courgettes (niet van die plof-courgettes), in fijne plakjes gesneden

150 gr fetakaas, in blokjes gesneden

6 eieren

4 soeplepels olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Bak de courgettes in de olijfolie in een koekenpan met een bodem van een diam. van ongeveer 22 cm. Haal ze er, als ze gebakken zijn, met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken.
2. Doe vervolgens de tomaten in de pan, roer om en smoor ongeveer 7-8 min. op zacht vuur.
3. Meng de courgetteplakjes er door en roer om.
4. Voeg de eieren, die u met zout, peper en fetakaas goed opgeklopt heeft, toe.
5. Bak op lage temperatuur en roer 2-3 keer om met een lepel tot de eieren gaar zijn.
6. Serveer met munt of gehakte peterselie.

Best lekker, kan ik nog wel eens maken.
Recept uit de  Kretenzische keuken voor iedereen van Myrsini Lambraki.