donderdag 30 augustus 2012

Nigella eitje


I'm absolutily addictive to lekkere malse krop- of botersla met uitgebakken bacon, die ik in een warm zacht gekookt eitje met zoutvlokken doop en soms nog met een klodder mayonaise mmmmmm. (Mijn cardioloog zou ter plekke bezwijken). Look at the goldenness of that yolk that beckons me, zegt Nigella. Ja, hoe zal het met haar gaan?



Awel, de Domestic Goddess is met een nieuw kookboek bezig dat in het najaar uitkomt: Nigellissima, Italian express. Maar voor de bijbehorende televisie opnames moest de Goddess wel een paar 'stones' ( 12 kg) kwijt :


Het is niet bekend hoe ze het voor elkaar gekregen heeft. In ieder geval niet door calorieën te tellen, ze zou zich nog eerder uit het raam gooien, zei ze. Het zal dus wel koolhydraatarm zijn, want zelfs daarmee mag ze mmmmmmm chocoladetaarten met slagroom eten. Mijn hemel, ik wou dat ik zo'n taille had.


Kijk, als je nou je arm ietsje naar achteren doet...


dan zie je de vetrolletjes op je rug niet. Goede tip.


woensdag 29 augustus 2012

Gevulde aubergines met champignons en zwarte olijven van Roger Vergé


Retro, vegetarisch, maar toch lekker. Recept van Roger Vergé.


Ingrediënten:
2 middelgrote aubergines
100 gr champignons
40 gr zwarte olijven, ontpit en in stukjes gesneden
1 knoflookteen fijngesneden
1 volle eetlepel munt, fijngesneden
1 volle eetlepel platte peterselie, fijngesneden
1 ei
3 volle eetlepels broodkruimels
3 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 250C.
  1. Was de aubergines, snij het uiteinde eraf, verwijder de steelaanzet en snijd ze in de lengte doormidden. Snij het vruchtvlees met een mesje los van de schil. Snij het vruchtvlees ruitvormig in, zonder de schil te beschadigen. Besprenkel de helften met zout en olijfolie, schik ze in een bakvorm en bak ze 30 minuten in de oven.
  2. Maak de champignons schoon en hak ze in grove stukken. Verhit 2 el olie in een pan en bak de champignons op hoog vuur tot het vocht is verdampt, roer regelmatig  met een houten spatel.
  3. Haal de aubergines uit de oven zodra ze zacht zijn (doe de oven niet uit). Verwijder met een lepeltje het auberginevlees zonder het vel te beschadigen.
  4. Zet de pan met champignons weer op het vuur en meng er met de spatel het auberginevlees doorheen. Haal de pan van het vuur.
  5. Maak de vulling voor de aubergines: voeg aan het champignon-auberginemengsel de fijngehakte knoflook, munt, peterselie, olijven, losgeklopt ei en 2 el broodkruim toe. Meng goed met de spatel en maak op smaak met zout en peper.
  6. Vul de aubergineschillen met de vulling en strooi er de rest van het broodkruim over. Leg de aubergines in een ingevette ovenschaal en zet ze nog 10 minuten terug in de oven.

maandag 27 augustus 2012

Kalfsschenkel uit de oven met groene asperges

Kalfsschenkel uit de oven
Ingrediënten:
1 kalfsschenkel (1,8 kg)
600 gr groene asperges
100 ml slagroom
groentebundel (1 wortel, 1/2 ui, 1 stengel bleekselderij)
kruidenbundeltjes (laurier, salie, rozemarijn)
knoflook
peterselie
basilicum
witte wijn
extravergine olijfolie
zout en peper
materialen: staafmixer, aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.
Ik heb 2 schijven, ca. 800 gram gebruikt

  1. Leg de kalfsschenkel in een braadslede en voeg zout, peper, olie, 2 glazen wijn, de groentebundel, het kruidenbuideltje en 1 knoflookteen toe.
  2. Braad de schenkel ca. 40 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180C. Dek de slede af met aluminiumfolie en braad de kalfsschenkel ca. 2 uur verder in de oven.
  3. Breek ondertussen de harde uiteinden van de asperges en kook ze ca. 6 minuten. Giet de asperges af, snijd de stelen in plakjes en laat de punten heel.
  4. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Bak de plakjes asperges ca. 3 minuten met 1 knoflookteen en een fijngehakt bosje peterselie. Voeg de slagroom, zout en peper toe. Verwijder na ca. 1 minuut de knoflook, voeg 5 blaadjes basilicum toe en pureer het geheel glad.
  5. Rooster wat broodkruim kort in de oven of in een koekenpan goudbruin.
  6. Serveer de kalfsschenkel in stukken met de in de lengte gehalveerde aspergepunten op de aspergepuree.
  7. Bestrooi met geroosterd broodkruim en serveer.

Het vlees was heerlijk mals en gelatineus. Ik ga toch eens vaker kalfsschenkel bereiden. Je hebt er geen omkijken naar, is lekker en bij mijn Turkse slager is het niet extreem duur. Elke dinsdag heeft hij aanvoer vers kalfsvlees en daar moet hij het de hele week mee doen, dus moet ik er tijdig bij zijn.

Recept Stinco al forno uit La Cucina Italiana

zaterdag 25 augustus 2012

Peulvruchtensalade met gerookte makreel


Ingrediënten:
500 gr gemengde peulvruchten (blik)
260 gr gerookte makreelfilet
150 gr jonge courgette
80 gr lente-ui
40 gr taggiasca-olijven, ontpit
4 tomaten
extravergine olijfolie
zout en peper

Bereiding:
  1. Spoel de peulvruchten af met lauwwarm water en laat ze uitlekken.
  2. Snijd de tomaten in plakjes en breng ze op smaak met olie en een snufje zout. Schik de plakjes op de borden.
  3. Snijd de lente-ui fijn, de courgette in heel kleine blokjes en de olijven in plakjes.
  4. Snijd een deel van de makreelfilet in stukjes.
  5. Meng de lente-ui, de courgette, de olijven en de stukjes makreel door de peulvruchten. Breng op smaak met 2 el olijfolie en peper.
  6. Verdeel de peulvruchtensalade over de borden, maak af met de resterende makreelfilet in stukken en serveer.

Recept Insalata di legumi con sgombri affumicati uit La Cucina Italiana.

vrijdag 24 augustus 2012

Sperziebonensalade met kappertjesvinaigrette


De basis van deze salade is een restje gekookte sperziebonen.

Ingrediënten:
2 aardappels (250 gr)
150 gr gekookte sperziebonen
80 gr geroosterde rode paprika
rucola
kappertjes
pecorino
majoraan
citroensap
azijn
extravergine olijfolie
zout

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en spoel ze af. Snijd ze in plakjes en vervolgens in dunne reepjes. Doe de aardappelreepjes in een pan en schenk er koud water bij tot ze onderstaan. Voeg 2-3 el azijn toe. Kook de aardappelreepjes 6-7 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen in koud water zodat ze niet opdrogen.
  2. Halveer ondertussen de sperziebonen in de lengte. Dat gaat makkelijk door ze even tussen duim en wijsvinger te knijpen.
  3. Pel de paprika en snijd hem in reepjes.
  4. Snijd een handvol rucola klein en doe hem in een slakom met de sperziebonen en de paprika.
  5. Hak 1 el kappertjes fijn en pureer ze met 6 el olie, 3 el citroensap, de blaadjes van een bosje majoraan en een snufje zout tot een dressing.
  6. Meng de aardappels door de groenten in de slakom en maak de salade aan met de dressing.
  7. Maak af met dunne schilfers pecorino.


Recept Insalata di ortaggi con vinaigrette ai capperi uit La Cucina Italiana.

maandag 20 augustus 2012

Snijbonen op z'n Libanees


Ik heb altijd het idee dat met snijbonen minder variaties mogelijk zijn dan met sperziebonen. Op deze blog staan negen sperziebonenrecepten tegenover drie snijbonenrecepten. Maar daar komt vandaag een favoriet bij:

Ingrediënten:

500 g snijbonen
2 uien, in halve ringen
10 tenen knoflook
4 tomaten, in blokjes
1 klein pakje passata
1 tl komijn
1 tl kaneel
2 tl zwarte peper

Bereiding:
  1. Breek de snijbonen in grove stukken. 
  2. Bak ze vijf minuten in olijfolie en voeg de uien toe. Bak nog vijf minuten. 
  3. Voeg de tomaten toe en bak vijf minuten. 
  4. Voeg knoflook in grove stukken, passata, komijn, kaneel en peper toe. 
  5. Laat een klein half uurtje stoven tot de snijbonen al dente zijn.
Recept van een Libanese uit Italie dat in de NRC stond

zondag 19 augustus 2012

Varkenslapjes met gegrilde aardappels

Varkensschnitzel met pikant-zurige saus

Heel wat anders dan ein Schnitzel mit Pommes

Ingrediënten:
4 lapjes varkenslende of schnitzels à 150 gr
1 lente-ui
pimentbessen  (Jamaica peper)
5 aardappels (400 gr)
azijn
Voor het sausje:
droge witte wijn
peterselie
rozemarijn
tijm
majoraan
rode peper
citroensap
extravergine olijfolie
zout

Bereiding:
  1. Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes.
  2. Leg de aardappelen in kokend water met een beetje azijn. Zet ca. 30 seconden nadat het water weer kookt het vuur uit. Giet de aardappels af en besprenkel ze met olie.
  3. Snij de groene stengel van de lente-ui in ringetjes.
  4. Bestrooi het vlees met de lente-ui en 1 tl gekneusde pimentbessen en besprenkel ze met een scheutje olie.
  5. Gril de varkenslapjes met de bestrooide kant naar beneden ca. minuten op een hete gril. Draai ze om en gril de andere kant ca. 2 minuten.
  6. Gril de aardappelplakjes ca. 2 minuten per kant. Breng de ze op smaak met zout.
  7. Laat een glas wijn in een koekenpan bijna helemaal inkoken.
  8. Voeg toe: het sap van een halve citroen, 3 el olie, een snufje zout, fijngehakte rode peper, haksel van de peterselie, rozemarijn, tijm en majoraan (saus).
  9. Schenk het sausje over de varkenslapjes en de aardappels. Breng het geheel op smaak met zout en serveer.

Recept Lombatine di maiale e patate alla griglia uit La Cucina Italiana.


zaterdag 18 augustus 2012

Bieten-avocadosalade van Ottolenghi


Ingrediënten:
4 rauwe bietjes (totaal ca. 350 gr )
1 kleine rode ui, dun gesneden
3 el sherry azijn
4 el olijfolie, plus een beetje extra
½ tl suiker
1-3 tl chilisaus of pasta, bijv. Tabasco
1 tl zout
gemalen zwarte peper
2 avocados, gepeld en dun gesneden
10 gr korianderblaadjes
10 gr muntblaadjes
20 gr doperwtencress of veldsla
150 gr tuinbonen, geblancheerd, en dubbelgedopt


Bereiding:
  1. Schil de bietjes en snij ze in heel dunne plakken van ca. 2-3 mm dik, bij voorkeur met een mandoline. Als de bietjes te groot zijn, snij ze dan eerst door de helft.
  2. Doe de bietjes in een pan met kokend water en blancheer 3 tot 5 minuten, tot semi-gekookt, maar nog knapperig. Afgieten en in een grote kom leggen. 
  3. Voeg toe: de rode ui, azijn, olie, suiker, chili saus, zout en peper en schep voorzichtig met je handen om. Laat 10-15 minuten rusten, proef en kijk of er meer suiker, zout of azijn bij moet – het moet scherp en zoetig zijn. 

Opdienen:

  1. Spreid de helft van het bietenmengsel op een groot bord of in een ondiepe schaal.
  2. Schik er de helft van de avocadoplakjes op, de koriander, munt, veldsla en tuinbonen.
  3. Voeg de rest van de bietjes toe en schik de overgebleven ingrediënten erover.
  4. Besprenkel met olijfolie

vrijdag 17 augustus 2012

Citroensorbet met prosecco

Citroensorbet

Citroensorbetijs en bubbeltjeswijn zijn lekker met dit weer. Citroenijs met bubbeltjeswijn is nog lekkerder.

Ingrediënten:
200 gr citroensorbetijs 
1 dl droge mousserende wijn
1 citroen











Bereiding:
Zet de glaasjes in de diepvriezer.
Maak het ijs wat zachter met de bolle kant van de lepel.
Roer er snel de net geopende wijn door, dus niet een fles die al aangebroken in de deur van de koelkast staat.
Kluts nog even met de handgarde door.
Schenk in de gekoelde glaasjes en decoreer met een schijfje citroen.

Recept uit Donna Moderna

woensdag 15 augustus 2012

Julia Child's Aubergine Pizza's


Aubergine pizza's recept van Julia Child




Het is vandaag Julia Childs 100e geboortedag . Zelfs het Google logo is vandaag aan haar verjaardag aangepast. Bovendien is het ook nog mijn verjaardag. Ik moet eerlijk bekennen dat ik voordat ik de film Julie and Julia met Meryl Streep zag, nog nooit van haar gehoord had. Ik had haar graag willen ontmoeten, want het lijkt me een leuk mens. En ik verdenk haar ervan dat ze altijd wel een fles wijn op het aanrecht had staan. Maar daar houdt onze gelijkenis verder mee op.
De video met de Franse omelet is klassiek. En kijk even naar deze remix.van de video's, die is echt leuk En hier vind je alle afgestofte video's on line.

Voor onze beider verjaardagen maak ik vandaag een recept van haar, waaruit blijkt dat ze heel vooruitstrevend was: Julia Child's Aubergine Pizza's (Tranches d'aubergine à l'italienne) uit Julia Child's Kitchen.

Ingrediënten: 
1 aubergine, ongeveer 240 gr en 9-10 cm lang 
1 el zout, voor het uitlekken van de aubergine
2 el olijfolie
ongeveer 2 theel. gedroogde Italiaanse kruiden
1/3 cup* vers geraspte Parmezaanse kaas 
1/3 cup geraspte mozzarella
rode pepervlokken 

Saus ingrediënten:
 2-3 theel. extra vergine olijfolie 
3 grote tenen knoflook, zeer fijn gehakt 
1 blik in blokjes gesneden tomaten op sap 
(of gebruik 3 cups geschilde en in blokjes verse tomaten, ca. 6 st.)
 1/2 theelepel. gedroogde Italiaanse kruiden mix **
basilicum (staat niet in het recept)
1/4 theelepel. gedroogde oregano



Voorbereiding:
  1. Snij beide uiteinden van de aubergine, snij ze dan ze in plakken van 1 cm.
  2. Leg de plakken aubergine op een dubbele laag keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout. Laat de aubergine ongeveer 30 minuten uitlekken. 
(Na 15 minuten, de oven op 190C. voorverwarmen) 

Maak ondertussen de saus:
  1. Verhit 2-3 theel. olijfolie en bak de fijngesneden knoflook tot het geurt. Laat niet bruin worden.
  2.  Voeg de in blokjes gesneden tomaten, gedroogde Italiaanse kruiden, ** of verse als je die hebt, incl. basilicum,  en gedroogde oregano toe en laat de saus sudderen totdat hij is ingedikt, maak wat fijner met een vork. Voeg eventueel wat water toe en hou de saus warm.
Verder:
  1. Na 30 minuten, de aubergine met keukenpapier afdrogen en het grootste deel van het zout verwijderen,
  2. Kwast de bakplaat in met olijfolie of neem een bakvel,  leg er de plakken aubergine op, bekwast de bovenkanten van de aubergine met olijfolie en bestrooi met gedroogde Italiaanse kruiden. 
  3. Schuif in de oven en laat ze in ongeveer 25 minuten gaar worden  (maar niet zo lang, dat de plakjes papperig worden en hun vorm verliezen ', zoals Julia zegt.) 
  4. Meng intussen de vers geraspte Parmezaanse kaas met de mozzarella. Na 25 minuten of wanneer de aubergineplakken klaar zijn, de aubergine uit de oven halen en de oven op grillen zetten.
  5. Verdeel een paar eetlepels saus over elke plak aubergine, en top met een royale hoeveelheid kaas. 
  6. Zet pizza's onder de grill tot de kaas gesmolten is en licht bruin, zo'n  3 à 4 minuten.
Serveer warm, bestrooi eventueel met rode pepervlokken.

* 1 cup is ongeveer een cappuccinokopje.

dinsdag 14 augustus 2012

De truc van de gepelde kwarteleitjes zonder te pellen

Bietensalade en hapjes met kwarteleitjes

Het is altijd handig om kwarteleitjes in huis te hebben om snel een hapje of amuse te maken met wat er verder nog in huis is. Een stukje gerookte vis, snel gemaakte tapenade, in een kerstomaatje, gerold in een plakje Parmezaanse ham of simpel met wat selderijzout. De ellende is alleen om ze snel en netjes gepeld te krijgen, zonder dat ze op geblutste kalkknikkers lijken. Het ei rollen tot craquelé en dan tussen de handen rollen of zuiveringszout in het kookwater zijn ook geen snellere opties.

Ingrediënten:
Kwarteleitjes
(Wijn)azijn



Bereiding:
  1. Giet een bodem azijn in een kom.
  2. Neem een eitje in je hand en snij met een scherp mesje een kapje van de onderkant af. Mij lukte het het beste met een kaasmesje of aardappelschilmesje met fijne tandjes. Laat de inhoud in de kom vallen. Doe dat ook met de rest van de eitjes. Als er eentje kapot gaat is dat niet zo erg.
  3. Laat ze 5 minuten in de azijn staan.
  4. Breng een pan water aan de kook, giet de kom vlak boven het water uit en laat het water net tegen de kook komen.
  5. Haal er met een schuimspaan eentje uit en voel of het eitje naar je zin is. Haal ze er dan allemaal uit en leg ze in een bak koud water.

Het resultaat volmaakt prachtige eitjes. Vandaag heb ik ze gegeten met een bietensalade met augurkjes en een citroendressing.

Idee van Sonya Kidney uit de Guardian.

Update:
Ik zag zojuist op de Italiaanse tv in het programma La Prova del cuoco de volgende truc:
Leg de nog warme gekookte eitjes 20 minuten in een bakje met azijn en zoveel prikwater dat ze onder staan. Daarna is de eierschaal zo goed als verdwenen en blijft alleen nog het velletje over.







Tonijntapenade met kwarteleitjes



Een snel hapje uit de ijzeren voorraad.
Ingrediënten tapenade:
1 blikje tonijn
4 ansjovisfilets
10 zwarte olijven, zonder pit
snufje gedroogde rode peper
1 klein teentje knoflook
1 el cognac
3 el olijfolie

Bereiding:
Meng alles in de keukenmachine.

Serveer met toast, radijsjes, kwarteleitjes en selderijzout.

Uit: Crazy Water, Pickled Lemons van Diana Henry

maandag 13 augustus 2012

Gevulde inktvis uit Sète



We waren al vroeg op de zondagsmarkt van Canet Plage. Behalve groente en fruit van eigen land was er onder meer eigengemaakte olijfolie, zelfgebakken boerenbrood en honing van de imker te koop.
Er waren kramen waar men druk aan het koken was in enorme paellapannen: paella, gehaktballetjes in tomatensaus, couscous en encornets à la Sétoise. Nou ligt Sète er niet zo ver vandaan en de inktvis zag er heerlijk uit. Verse inktvis, zei de man, bereid in  vissoep, kreeftensoep en met fruits de mer. Het leek ons aardig aan de prijs, maar we hoefden niet te koken en dat is in die hitte ook wat waard.

Het was zó lekker dat ik geprobeerd heb het te na te maken. Het resultaat is goed, maar kan toch niet tippen aan dat wat echtpaar op de markt van Canet klaarmaakte. En achteraf was de prijs belachelijk laag.

Ingrediënten:
4 pijlinktvissen 
voor de vulling:
1 grote ui
2 knoflooktenen
veel peterselie
250 gr vlees van kalfssausijzen*
150 gr varkensvlees, heel klein gesneden
1 ei
herbes de provence
scheutje witte wijn
olijfolie
Verder:
1 pot vissoep
1 pot kreeftensoep
1 pak fruits de mer



Bereiding:

  1. De inktvissen schoonmaken, de tentakels en vleugels klein snijden.
  2. De ingrediënten van de vulling mengen met de kleingesneden vleugels.
  3. De inktvissen vullen (niet te vol) en met een tandenstoker vastzetten.
  4. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak op hoog vuur de inktvissen rondom aan.
  5. In een grote pan de tentakels aanbakken, de fruits de mer en de beide soepen toevoegen. Aan de kook brengen en de inktvissen toevoegen. 40 minuten of langer laten sudderen.

* In de meeste recepten staat ongekruid worstvlees, maar dit is in Nederland niet te krijgen. Vandaar dat ik voor  neutraal gekruide kalfssausijzen gekozen heb en fijngesneden varkensvlees.

De volgende probeer ik het met schoongemaakte inktvissen, misschien niet zo lekker, maar deze keken me zo kwaad aan van: don't  touch my tentacles. En het goed schoonmaken viel me tegen, maar misschien was ik te precies.

Clementine heeft haar schoonmoeder gevraagd om ze te maken. Hier staan de fotó's van de markt van Canet en het recept van haar schoonmoeder.

zaterdag 11 augustus 2012

Venkelsoep met garnalen


Het was echt heel lekker, moet je echt ook eens maken. Ik dacht eerst dat het aan mij lag, want behalve het ontbijt had ik de hele dag niets gegeten. Maar mijn huisproever, bij wie ik de AKV woorden - Aubergine, Koriander, en Venkel  niet hardop mag noemen, vond het heerlijk. Dus voor de venkelhaters: dit is geen venkelsoep maar een vissoep met garnalen.

Ingrediënten voor 4-6 personen:
1 ui
100 gr bleekselderij
1 kg venkel
2 el boter
2 el ouzo, of anders pastis
750 ml bouillon*
zeezout
Witte peper
125 gr = 3 garnalen p.p.
50 gr slagroom
Geraspte schil van een halve citroen



Bereiding:
  1. Hak de ui fijn.
  2. Hak de bleekselderij fijn.
  3. Snijd het groen van de venkel en zet apart.
  4. Zet ook 75 gr van de venkel apart en hak de rest fijn.
  5. Laat een el boter heet worden in de pan en fruit de venkel, ui en bleekselderij aan.
  6. Doe er de ouzo en de bouillon bij, laat aan de kook komen en laat 15 min. sudderen.
  7. Ondertussen: snij de venkel die je apart hebt gezet. Doe een klontje boter in een koekenpannetje en bak de venkel zachtjes 4 minuten. Voeg de garnalen toe. Bak ze tot roze en rasp er de citroenschil over.
  8. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe, laat weer warm worden en breng op smaak met peper en zout.
  9. Snij het venkelgroen fijn.
  10. Serveer de soep in kommetjes of glaasjes, garneer met het garnalenmengsel en bestrooi met het venkelgroen.
* Ik heb hier een visfond, een beetje water en een stukje visbouillonblokje gebruikt. De volgende keer moet ik de inhoud van het koekenpannetje even op keukenpapier laten uitlekken, anders krijg je van die vetogen in de soep.

Recept uit het Lidl receptenblaadje dat ik uit Griekenland heb meegenomen.

Komkommermayonaise

Komkommermayonaise voor bij aardappelen, vis of hamburger
Ingrediënten:
1 komkommer
6 el mayonaise
2 tl gladde mosterd
2 lente-uitjes
1 el kappertjes uit het zuur
takje verse munt
1 tl dragonazijn

Bereiding:
  1. Schil een komkommer dun en snijd hem in de lengte in dikke plakken, maak daar dobbelsteentjes van. Bestrooi die met zout en laat ze een half uur in een zeef uitlekken.
  2. Meng de mayonaise met mosterd en zwarte peper. Hak de lenteuitjes en de kappertjes grof en meng die ook met de mayonaise. Hak de munt tamelijk fijn, voeg die toe en breng op smaak met de dragonazijn.
  3. Dep de komkommer droog en schep die door de mayonaise.
  4. Pas nu de wet van Jamie toe: laat zien wat erin zit. Dus garneer met stukjes komkommer, lente-uitjes, kappertjes en munt.
Komkommermayonaise
Eet op brood, met eventueel een plakje zalm of heilbot ertussen.
Of met een eigengemaakte hamburger.
Of geef de mayonaise bij gepocheerde of gerookte vis en bij gestoomde nieuwe aardappeltjes.


Recept van Nigel Slater

vrijdag 10 augustus 2012

Sperziebonen met perzik en amandelen van Alain Passard

Dit is het derde recept dat ik maakte uit het nieuwe kookboek van Alain Passard. Een leuk en lekker receptje, de moeite waard om nog eens te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:
600 gram extra dunne sperziebonen
15 – 20 gram (gezouten) boter
olijfolie
1 grote rijpe perzik met wit vruchtvlees.
blaadjes van 3 – 4 takjes paarse basilicum
12 verse amandelen


Bereiding:
  1. Blancheer de sperziebonen in lichtgezouten water beetgaar. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze in water met ijsklontjes. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Snijd de perzik met schil in 12 parten.
  3. Verhit op laag vuur de boter met een flinke scheut olijfolie in een grote koeken- of hapjespan.
  4. Leg de sperziebonen in rechte bosjes in de pan en bak ze een minuutje op hoog vuur.
  5. Voeg de amandelen en de perzikparten toe en op het laatst wat basilicumblaadjes.
  6. Bestrooi met een snufje fleur de sel en een paar draaien zwarte peper.
  7. Meng de ingrediënten vooral niet teveel door elkaar, zo blijven de perzikparten mooi heel.
  8. Schik het gerecht zoals op zijn collage-voorbeeld hierboven op 4 warme borden en serveer direct.
En zo ziet het in zijn boek eruit, de Franse editie wel te verstaan.

donderdag 9 augustus 2012

Tuinbonen met bloedworst a la Catalana


Ingrediënten:
500 gram schoongemaakte tuinbonen (ongedopt zo'n 3- 4 kilo)
200 gram vers spek
3 kleine uien
2 st. verse knoflook
250 gr botifarra negra of anders een andere bloedworst
1 lepeltje pernod of pastis
1 takje verse munt
1 laurierblaadje
1 snuf suiker
olijfolie
Bereiding:
  1. De ui en de knoflook fijnhakken.
  2. Het spek in blokjes snijden en de bloedworst in dikke plakjes snijden.
  3. Het spek in een koekenpannetje uitbakken en daarna bij de rest in de andere pan doen.
  4. 4 lepels olijfolie in een pan op zacht vuur verwarmen en de uien zachtjes aanbakken gedurende ongeveer 8 minuten. De verse knoflook toevoegen en nog 2 minuten bakken.
  5. De tuinbonen, suiker, laurier, munt, peper en zout, anijs en een kopje water toevoegen zodat de tuinbonen net onderstaan. Deksel op de pan en op heel laag vuur ca. 20 minuten laten gaar worden.
  6. Halverwege een beetje bloedworst in kleine stukjes toevoegen voor de binding.
  7. De andere stukken bloedworst bakken en op het laatst bij de tuinbonen doen.
Kan een dag van te voren gemaakt worden, dan is het nog lekkerder.

Recept uit:

woensdag 8 augustus 2012

Nectarinesalade met Lambrusco

Nectarinesalade met Lambrusco

30 graden in de schaduw was het in Canet en Roussillon, waar ik de vakantie bij mijn zus doorbracht.

Van koken kwam niet veel. We aten salades op het terras, salades aan het strand, af en toe een gegrild visje of haalden een plateau oesters bij de afhaalvisboer.

Mijn zwager, die behoorlijk bio is en vindt dat fruit moet, nam voor dag en dauw zijn twee kleindochters mee naar de campagne om nectarines te plukken. Ze kwamen thuis met een kist fruit, waarmee een Hollander gelijk mee langs de weg zou gaan staan met een bordje Nectarines te koop. De kinderen aten ze niet en ik zag steeds meer fruitvliegjes uit de kist komen.

Ik vind zelf, dat wijn moet. Ik redde de niet aangestoken nectarines uit de kist, maakte ze schoon, sneed ze in stukken, deed ze in een schaal en goot er zoveel Lambrusco over dat ze net onder kwamen te staan. Een halve dag koud laten worden in de ijskast, wat lavendelbloemetjes en munt uit de tuin erover en de nectarines waren gered. En iedereen vond ze lekker.