Nectarinesalade met Lambrusco

Nectarinesalade met Lambrusco

30 graden in de schaduw was het in Canet en Roussillon, waar ik de vakantie bij mijn zus doorbracht.

Van koken kwam niet veel. We aten salades op het terras, salades aan het strand, af en toe een gegrild visje of haalden een plateau oesters bij de afhaalvisboer.

Mijn zwager, die behoorlijk bio is en vindt dat fruit moet, nam voor dag en dauw zijn twee kleindochters mee naar de campagne om nectarines te plukken. Ze kwamen thuis met een kist fruit, waarmee een Hollander gelijk mee langs de weg zou gaan staan met een bordje Nectarines te koop. De kinderen aten ze niet en ik zag steeds meer fruitvliegjes uit de kist komen.

Ik vind zelf, dat wijn moet. Ik redde de niet aangestoken nectarines uit de kist, maakte ze schoon, sneed ze in stukken, deed ze in een schaal en goot er zoveel Lambrusco over dat ze net onder kwamen te staan. Een halve dag koud laten worden in de ijskast, wat lavendelbloemetjes en munt uit de tuin erover en de nectarines waren gered. En iedereen vond ze lekker.

Salade met nectarine

Een recept van Jamie Oliver, heel erg lekker.

Dressing:

70 gram korrelige geitenkaas

zout en peper uit de molen

5 eetlepels lekkere olijfolie

het sap van 1 citroen

1 eetlepel walnootolie

30 gram parmezaanse kaas, vers geraspt. 

2 grote rijpe perziken of nectarines, gehalveerd en zonder pit

olijfolie

zeezout en vers gemalen peper

2 frisée, krulandijvie, of het binnenste van gewone andijvie

vers gemalen parmezaanse kaas

een klein beetje munt blaadjes

Snijkant van de perziken op hete grillpan leggen en een beide zijden grillen. Leg ze op een grote schaal of verdeel over 4 borden. Besprenkel de vruchten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Doe de sla in een kom met voldoende geitenkaasdressing  en leg een bergje op elk bord, naast de perzikhelften. Leg er een paar muntblaadjes op.



Dressing: doe de geitenkaas in een vijzel met een beetje zout en peper. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en meng. Voeg de walnootolie toe en de parmezaanse kaas en meng weer, maar niet te lang, anders gaat het schiften.