vrijdag 30 december 2016

Worstjes met witte wijn en rozemarijn





Je kunt groot formaat worstjes nemen voor bij de warme maaltijd, of kleintjes als hapje vooraf of voor een buffet. Iets voor morgen, oudjaar?


Ingrediënten:
200 gr verse worst of chipolata worstjes of mini gourmetworstjes 
1 takje rozemarijn
extravergine olijfolie
2 teentjes knoflook
vergemalen peper
50 ml droge witte wijn

Bereiding:

  1. Snijd de worst in stukken of in dikke plakken. (ik prik altijd hier en daar een venkelzaadje in de worst)
  2. Was en droog de rozemarijn, haal er de mooiste naalden vanaf en hak ze heel fijn.
  3. Doe een klein straaltje olijfolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de gepelde en geplette knoflook, voeg vervolgens de stukjes worst toe, de rozemarijn en wat peper.
  4. Bak de worst aan alle kanten bruin, voeg de wijn toe en laat op middelhoog vuur inkoken.
  5. De worst zal zo veel vet kwijtraken. Je kunt eventueel overtollige vet wegscheppen.
  6. Wanneer de jus ingekookt is zal de worst een bruin korstje krijgen. Niet te lang bakken zodat de worstjes niet droog worden.
  7. Serveer bij de maaltijd of als hapje met een prikkertje in individuele bakjes.


Recept uit Spiccio d'aglio van Barbara Farinelli.


donderdag 29 december 2016

Linzensalade met geroosterde wortelgroenten


De linzensalade oogt en smaakt fris dankzij de combinatie van mandarijnensap, sherry-azijn en kleurige gekarameliseerde groenten.

Ingrediënten:
Geroosterde groenten - klik hier voor het recept
(Du Puy) linzen (linzen uit blik kan ook)
Eventueel uitgebakken spekblokjes
Voor de vinaigrette:
Sherry azijn
Dubbel zoveel extra vergine olijfolie
Dijon mosterd
Garnering:
Rode of witlof
Bosui
Peterselie
Zeezoutvlokken
Gemalen zwarte peper
Sap van een mandarijn

Bereiding:
  1. Kook de linzen met een teen knoflook en een laurierblaadje in 20 à 30 minuten zacht.
  2. Meng in een kommetje de azijn, mosterd en zout. Roer er de olijfolie door.
  3. Laat de linzen uitlekken en verwijder het laurierblad. Meng de linzen met de sherry-vinaigrette als ze nog warm zij. Meng er de uitgebakken spekblokjes door. Voeg zonodig meer zout, olijfolie en azijn toe. 
  4. Meng de lof lichtjes met een ietsje vinaigrette en dresseer de lof op een schaal.
  5. Meng de linzen met geroosterde groenten, voeg meer vinaigrette naar smaak toe; lepel het geheel over de lof. Garneer met gesneden bosui, peterselie, zeezout en zwarte peper. Knijp er het mandarijnensap over en sprenkel er zonodig meer olijfolie over.
Was best wel lekker. Een hele maaltijd.

Recept gebaseerd op een recept van Melissa Clark


maandag 26 december 2016

Trifle met limoncello



Ingrediënten:
1 cup (220) gr basterdsuiker
100 ml limoncello
300 gr bos- of zwarte bessen (kan ook diepvries)
1/2 tl aardappelzetmeel of arrowroot
5 eieren, wit van geel gescheiden
250 gr mascarpone
4 el lemon curd
1/2 pandoro of cake, gesneden in plakken van 2 cm
geklopte slagroom
1 el geroosterde amandelschilfers ter garnering

Bereiding:
  1. Doe 100 gr basterdsuiker in een steelpan met 300 ml water en roer op laag vuur tot de suiker opgelost is. Zet het vuur middelhoog en laat 5 minuten pruttelen.
  2. Doe 80 ml ( 1/3 cup) van de suikersiroop in een kom en meng de limoncello er door. Zet opzij.
  3. Voeg de bessen toe aan de rest van de suikersiroop en kook ongeveer 2 minuten op laag vuur of tot ze net hun vocht gaan verliezen.
  4. Meng intussen het aardappelmeel met 2 eetlepels koud water. Voeg dit aan de bessen toe en kook, onder af ten toe roeren een minuut of zo tot het dikker wordt. Zet opzij en laat afkoelen.
  5. Doe de eigelen met de resterende 120 gr basterdsuiker in de kom van een elektrische mixer en klop tot het een bleek en dik wordt. Roer er de mascarpone en de lemon curd door.
  6. Klop in een andere kom de eiwitten stijf tot zachte pieken en vouw het voorzichtig door de mascarpone en lemon curd mengsel.
Leg een laag cake in een glazen serveerschaal van 1,5 liter.
Kwast er wat limoncellosiroop over.
Schep daarop 1/3 van het mascarpone mengsel.
Lepel daarop 1/3 van de bessen met siroop.
Herhaal de lagen
Eindig met een laag cake. Kwast er de limoncellosiroop over en maak af met de rest van de mascarpone (bewaar wat bessen voor de garnering). Dek af en zet 4 uur in de koelkast of een nacht.
Vlak voor het serveren  de geklopte slagroom erover verdelen eb bestrooien met de achtergehouden bessen en amandelschilfers.

De trifle was (gelukkig) l;uchtiger dan ik verwacht had. Ik had een schaal van 1 liter en heb 2/3 van de ingrediënten gebruikt, maar ik had een grotere schaal moeten nemen, want ik kon geen mooie drie lagen maken, alle ingrediënten pasten er niet in.

Recept uit de Australische Delicious.



zondag 25 december 2016

Spruitjes voor de Kerst



Ouderwets: spruitjes met kastanjes, maar dan in een modern jasje.


Ingrediënten:
500 gr kleine spruitjes, beetgaar gestoomd
200 gr kant-en-klaar gekookte kastanjes
boter
balsamicoazijn
ahornsiroop
granaatappelpitjes


Bereiding:

  1. Verwarm vlak voor het serveren een flinke klont boter in de wok, roerbak 200 gram kant-en-klaar gekookte kastanjes tot ze iets knapperig zijn en sprenkel er wat balsamicoazijn en ahornsiroop over. Laat dit heel even pruttelen. 
  2. Warm vervolgens 500 gram kleine spruitjes, die je al 's morgens beetgaar hebt gestoomd, even mee. Serveer dit bijgerecht in een mooie schaal en garneer voor de echte kerstsfeer met glanzende granaatappelpitjes.


Recept Clara ten Houte de Lange


zaterdag 24 december 2016

Geroosterde wintergroenten



Het is aan te raden om voor de rode wortelgroenten een apart bakblik te gebruiken.
Voor dit gerecht nam ik namelijk wortelen en bietjes in verschillende kleuren. De donkerpaarse wortelen zorgden er echter voor dat bij het omhusselen ook de knolselderij en pastinaak paars werden. De bietjes had ik al bij voorbaat apart in folie geroosterd.
De pompoen heb ik niet gebruikt, want dan werd het wel heel veel.

Ingrediënten:
Snijd de groenten in blokjes van nog geen centimeter:
1 kleine pompoen
2 middelgrote wortels
1 pastinaak
1 middelgrote selderijknol
3 kleine bietjes
2 el olijfolie
1/2 tl zout
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn







Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de groenten in een enkele laag op een of twee bakplaten, meng met de handen de olijfolie erdoor, dek af met folie (de groenten moeten eerst stomen) en bak de groenten 25 minuten. Verwijder de folie en rooster nog 30 tot 40 minuten, tot de groenten zacht en bruin zijn.
Sprenkel er desgewenst wat balsamicoazijn over.




Variatie met linzen - Klik hier voor het recept
Kook linzen met knoflook, laurierblad, zout en peper in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak een vinaigrette van sherry azijn, Dijon mosterd, zout en olijfolie. Meng door de uitgelekte warme linzen. Meng de linzen door de geroosterde groenten. Pers er een mandarijn boven uit.

De groenten kunnen minstens nog 5 dagen bewaard worden

Recept NYT Melissa Clark


vrijdag 23 december 2016

Kipsoepgroenten met piccalilly



Ik was een beetje grieperig en had behoefte aan troostsoep. Wat is er makkelijkere en troostrijker dan eigengemaakte kippensoep? Doe een kip, 3 stengels bleekselderij, 2 wortelen, 2 uien, peterseliestelen, peperkorrels, foelie, 2 laurierblaadjes en zout in een grote soeppan en giet er zoveel water bij dat het 1,5 cm onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat zonder deksel op de pan trekken tot de kip van de botjes valt, in 1 tot 1 1/2 uur.
Haal de kip eruit, laat de soep inkoken tot het geconcentreerd en vol van smaak is. Zeef de soep en gooi de groenten weg.

Ho wacht even! Weggooien? Veel te lekker. Mijn guilty pleasure: de zachte hete soepgroenten in een diep bord scheppen en met een flinke lepel piccalilly verorberen.

Ik geniet van deze "Streekgroenten langzaam gegaard in huisgemaakte kippenbouillon met garnituur van klassieke Engelse saus".

Had ik maar meegedaan met de wedstrijd Lekker Vies van VPRO's Radio Mangiare. Nu heeft broodje bagger gewonnen.

Andere opmerkelijke combinaties die ik nog moet proberen zijn: tomaat met hagelslag (Ronald Giphart), zoete drop met zoute cashewnoten gelijk in je mond steken en een raketijsje gedoopt in de zoute zwart op wit (Manuela Kemp). Ik kan niet wachten.


woensdag 21 december 2016

De uitslag van Lekker Vies is bekend: broodje bagger


Ondermeer Yvette van Boven - tv-kok en kookboekenschrijfster en Ronald Giphart - schrijver en lekkerbek hadden zitting in de jury van VPRO's Mangiare en, wat een eer,  Claudia Roden, de grande dame van de kookboeken was aanwezig.
De gerechten hadden een hoog spek-, frituur en gebakken kaas gehalte. Welk ingezonden recept zou het worden? De gebakken banaan met eieren en kaas, de overgare macaroni met pindakaas  of de arretjescake van een pak frituurvet met cacaopoeder?

Het werd het broodje met kaassouflé en pindakaas. Dus souflé met één f. Die met twee ff is het nette zusje dat je maakt met een béchamel en afbakt in ramequins. Daar hebben we het dus niet over, maar over een vette hap die je eet na het stappen.

De winnaar schrijft:
Broodje Bagger - Michiel Brouwer
"Tijdens het beluisteren van de finale van Het Diner hoorde ik over de nieuwe serie voor 2016: Lekker vies. Ik moest direct denken aan een snack wat ik vroeger (± 10 jaar geleden) regelmatig tijdens het stappen in Noordwijk nuttigde, namelijk een broodje bagger. Een viezere naam voor een broodje bestaat volgens mij niet en ik voelde me geroepen om dit recept met jullie te delen.
Zo'n broodje bagger, bij voorkeur uitgesproken op z'n Haags, dus een "broodjûh baggâh", bestaat uit een wit puntje met een kaassouflé met daaroverheen een flinke schep pindassaus. Ik heb er ook echt alleen maar van gehoord in het Noordwijkse en volgens mij stond het ook niet officieel op de kaart van de desbetreffende snackbar. Hij begreep in ieder geval direct wat ik wilde hebben, toen ik het voor de eerste keer bestelde.
Ik weet niet of het door mijn gemoedstoestand kwam destijds, maar ik vond het héérlijk."

Michiel gaf toe dat hij voor de wedstrijd de kaassouflé zelf gemaakt had, dus dat scheelt. In ieder geval vond ik het echt vies. De tweede plaats, soep van loempia, die hier staat, vond ik wel lekker.

En of Claudia Roden een guilty pleasure had? Je kunt haar wakker maken met geroosterd brood met tomaat, ansjovis en olijf.
En Ronald Gipart houdt van tomaat met chocoladehagelslag.

En of ik een guilty pleasure heb? Ja, daar kwam ik vandaag achter. Helaas te laat om in te sturen. Komt morgen op dit blog.


maandag 19 december 2016

Jamy Oliver's Aziatisch rundergehakt met mie




Ingrediënten voor 2 personen:
200 gr mager rundergehakt
1 el ongezouten pinda's
5 cm gember kleingehakt of geraspt
2 tenen knoflook fijngehakt
sesamolie
2 steranijs
1 tl vloeibare honing
1 tl vissaus
1 tl sojasaus
1 à 2 limoenen*
150 gr bruine rijstnoedels of andere naar smaak
2 lente-uitjes
1 rode chilipeper
200 gr gemengde salade met wortel
verse koriander

Bereiding:

  1. Rooster de pinda's licht in een droge koekenpan, maak ze fijn in een vijzel en doe ze in een bakje. Pel/schil de knoflook en gember en hak ze fijn.
  2. Doe 1 el sesamolie en de steranijs in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt roe, 
  3. roer het los met een houten lepel, voeg de helft van de knoflook en de gember toe plus de honing. Roerbak 5 minuten bruin en krokant. Verwijder de steranijs.
  4. Vijzel intussen de rest van de knoflook en de gember tot pasta in de vijzel en meng er de vis- en sojasaus door plus het limoensap. Dit is de dressing.
  5. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
  6. Snij de bosuitjes en de chilipeper (desgewenst zonder zaadjes) in ringetjes. Verdeel de salade in kleine stukken en de wortel in reepjes
  7. Leg de salade op de borden, voeg de noedels toe. Lepel er de dressing over, bestrooi met het gehakt, de peper, lente-uitjes, de pinda's en de koriander.


* In het recept staat 2 limoenen, maar dat vind ik te zuur.

Uit Everyday Super Food.






zondag 18 december 2016

Spinazie met feta Salq bi gebna




Een lekkere lunch, koolhydraatarm en glutenvrij. Ik maakte een kleine portie voor één persoon en dan is het met gewassen spinazie heel snel gemaakt en het vult goed.



Voor 4 personen:
500 gr spinazie
2 el mais- of zonnebloemolie
175 gr fetakaas
peper
snuf nootmuskaat

Bereiding:
Was de spinazie, laat hem uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Laat de steeltjes zitten. Verwarm de olie in een pan en laat de spinazie met het deksel op de pan in een paar minuten slinken. Voeg de kaas toe en prak deze met een vork. Bestrooi met peper en nootmuskaat. Warm nog even door tot de kaas is gesmolten.

Variatie:
Breek voorzichtig 4 eieren bovenop de spinazie en laat ze langzaam stollen. Bestrooi met zout en peper.

Recept uit De Joodse Keuken van Claudia Roden


vrijdag 16 december 2016

Oosterse soep met loempia van Lekker Vies





Dit is zo'n leuk recept. Ik hoorde het op VPRO's radio-uitzending Mangiare. Vanavond is de finale van de wedstrijd Lekker Vies. Een jaar lang hebben luisteraars recepten ingestuurd van gerechten die ze zelf innig liefhebben maar die ze een ander niet gauw zouden voorschotelen, zoals Macaroni Pindakaas, Broodje Bagger en de Salade met Zwaar verteerbare ingrediënten die hier staat.  De juryleden zijn Yvette van Boven, Ronald Giphart, Johah Freud en Francien Knorringa - chef Lekker Vies van Mangiare.

De inzendster van de oosterse soep schrijft: "Lange tijd getwijfeld want het is al tijden een zeer zorgvuldig gekoesterd geheim. Ooit, 30 jaar geleden ontdekte ik de dag ervoor een diepvries loempia met ham en kip die uit de vriezer was gevallen, uiteraard ontdooid en niets meer mee te doen, of toch wel?" Sindsdien maakt zij haar soep en krijgt ze complimentjes van Oh, wat een hoop werk zeg! Flensjes maken, omelet bakken, groenten snijden..

Ingrediënten:
1 pot kip in bouillon (aangevuld met water volgens gebruiksaanwijzing)
1 diepvries loempia, bv ham/kip (voor een maaltijdsoep meer loempia's)
scheut ketjap manis
2 tl sambal oelek (meer of minder naar smaak
paar eetlepels gefruite uitjes

Bereiding:

  1. Loempia half laten ontdooien, overdwars twee maal doorsnijden en in dunne repen snijden. (Echt dun want ze zetten behoorlijk uit)
  2. Bouillon met water aan de kook brengen.
  3. Loempia, ketjap en sambal toevoegen. Ca. 15 minuten laten pruttelen. Een paar minuten voor het eind de kip en de gefruite uitjes toevoegen.


Uiteraard is ook een vegetarische variant mogelijk. Groente- of kruidenbouillon, een vegetarische loempia en evt. wat extra omeletreepjes.

Recept Josje Sampiemon.


dinsdag 13 december 2016

Medianoche, Cubaans nachteten





De Medianoche lijkt op de Cuban Sandwich, maar in plaats van knapperig brood is ze gemaakt van een zacht bolletje. De medianoche is een broodje dat je, zoals de naam al zegt, gewoonlijk 's nachts eet.

Ingrediënten voor 4 pers.
4 zachte witte bolletjes
4 el milde mosterd
450 g gruyère of cheddar, in plakken
450 g gekookte ham, in plakjes
450 g varkensrollade, in plakjes
200 g zoetzure augurk, in dunne plakken
1 klontje boter


Bereiding:
Snijd de bolletjes open en bestrijk 4 helften met de mosterd. Verdeel er vervolgens de kaas, ham, varkensrollade en augurk over. Leg de andere helften erop en bestrijk deze aan de buitenkant met een beetje boter. 
Verwarm het tostiapparaat voor of bak de broodjes in een koekenpan of grill. Druk de broodjes goed plat. Bak de broodjes totdat de kaas begint te smelten. Snijd de bolletjes door.

Recept uit 

zaterdag 10 december 2016

Kalfsblanquette



Een klassiek gerecht dat ik in tijden niet meer gegeten had. En wat was dat lekker! Dit is een eenvoudiger te maken versie dan het originele recept uit de Franse keuken en in plaats van eerst bouillon te trekken van kalfsbotten en groenten nemen wij hier kant en klare kippenbouillon. Julia Child benadrukt in Mastering the Art of French Cooking dat het belangrijk is dat je niets bruin mag bakken. "Het eindresultaat moet volkomen wit zijn", zegt ze. Ik ben dus gezakt want mijn uitjes zijn te gekaramelliseerd.

Ingrediënten:
ca.  1250 gr  kalfsschouder gesneden in stukjes van 5 cm
2 liter kippenbouillon (ik gebruikte een fond) plus 1 dl
1 grote ui met 1 kruidnagel
1 teen knoflook, kleingesneden
Bouquet garni (4 takjes tijm, 8 takjes peterselie en 1 laurierblad met keukentouw bijeengebonden)
zout
16 kleine (cocktail)uitjes
5 el boter
150 gr kleine witte champignons, gehalveerd
1 el vers geperst citroensap
40 gram meel
vers gemalen witte peper
1,5 dl plus 2 el slagroom
3 grote eidooiers
2 el gehakte peterselie
Voor erbij gekookte aardappels, rijst of pasta.

Bereiding:

  1. Doe de stukken vlees in een grote geëmailleerde gietijzeren braadpan en doe er zoveel koud water bij dat het vlees onder staat. Breng aan de kook en kook het vlees 2 minuten. Doe het vlees in een vergeet en spoel het onder koud water.
  2. Maak de pan schoon en doe het vlees er weer in. Voeg 2 liter bouillon toe, de ui, knoflook, bouquet garni en het zout. Laat met deksel gedeeltelijk op de pan op gematigd vuur ongeveer 1 uur en 15 minuten sudderen tot het vlees heel zacht is. Giet het vlees af en bewaar de bouillon. Gooi de ui, knoflook en bouquet garni weg. Maak de pan schoon en leg het vlees terug.

De uitjes:

  1. Ondertussen blancheer je de uitjes 30 seconden in een pannetje kokend water. Giet ze af en leg ze in een bakje met ijswater. Giet ze weer af. Snijd de wortelaanzet af en pel de uitjes.
  2. Smelt 1 el boter in een pan, voeg de uitjes toe met de deciliter bouillon. Voeg zout toe, doe een deksel op de pan en kook ze op zacht vuur tot de uitjes zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Strooi de uitjes over het kalfsvlees.

De champignons en de saus:

  1. Meng in een kom de champignons met het citroensap. Smelt in een grote sauspan 4 el boter op zacht vuur. Voeg het meel toe en roer tot het bubbelt. Voeg 8 dl van de bewaarde bouillon toe en breng zachtjes aan de kook onder constant roeren, laat op laag vuur onder voortdurend roeren in ongeveer 10 minuten indikken. Voeg de champignons toe, maak op smaak met zout en peper en laat op laag vuur 10 minuten sudderen. Giet de champignons en de saus over het kalfsvlees en 2 el slagroom. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen, roer af en toe.

Om de saus te binden:

  1. Klop de eidooiers los met de overige 1,5 dl slagroom, maak op smaak met zout en peper, Voeg al kloppend beetje bij beetje ongeveer 2,5 dl van de hete saus uit de pan toe. Voeg de verrijkte saus toe aan de pan met het vlees en verwarm het gerecht op zacht vuur, roer voorzichtig, tot de saus ingedikt is. laat niet aan de kook komen. Roer er de peterselie door.


De blanquette kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Opwarmen op laag vuur.

Recept Uit Food & Wine van Julia Child aangepast door Marjorie Taylor.








zondag 27 november 2016

De kip van Generaal Tso




Dit door Taiwanezen in de Verenigde Staten ingevoerd gerecht is daar immens populair. De veramerikaanse versie is echter een stuk zoeter door de toegevoegde suiker en hoishinsaus.


INGREDIËNTEN VOOR 2 À 3 PERS.
4 à 5 kippendijen (ongeveer 350 gr)
Arachideolie
VOOR DE SAUS:
1 el water
2 tl aardappelmeel
0,5  tl donkere sojasaus
1,5  tl lichte sojasaus
1 el rijstazijn
3 el kippenbouillon of water
VOOR DE MARINADE
1  tl donkere sojasaus
2 tl lichte sojasaus
1 ei
2 el aardappelmeel
2 tl arachideolie
VOOR DE WOK-OLIE
6 tot 10 gedroogde chilipepers of naar smaak*
2 tl fijngehakte gember
2 tl fijngehakte knoflook
GARNERING:
2 tl sesamolie
fijngesneden lente-ui

Bereiding:
  1. Meng de ingrediënten voor de saus en zet opzij.
  2. Kerf de de kippendijen lichtjes in met een mes. Snij vervolgen het vlees in stukjes van ongeveer een halve centimeter en leg ze in een grote schaal. Voeg de marinade toe.
  3. Giet een flinke laag olie in de wok, zo'n 4 cm. Verhit de olie tot 180 à 200⁰C. Bak de helft van de kip en bak tot het vlees krokant en bruin is, 3 tot 4 minuten. Haal de kip met een schuimspaan uit de wok en leg opzij. Herhaal met de rest van de kip. Giet de olie uit en wrijf de wok schoon.
  4. Plaats de wok op hoog vuur. Voeg 2 el arachideolie toe. Wanneer de olie heet is roerbak je de chilipepers een paar seconde tot ze van kleur veranderen. Voeg de gember en de knoflook toe, roerbak nog een paar seconden tot het geurt. Voeg de saus toe en roer tot ze dik wordt.
  5. Doe de kipstukjes terug in de wok en roer flink om zodat alle stukjes met de saus bedekt zijn. Draai het vuur uit, roer er de sesamolie over en bestrooi met de lente-ui.
* 3 pepers vond ik voldoende pittig.

Recept Fuchsia Dunlop







dinsdag 22 november 2016

Witte bonen met bleekselderij





Een smakelijk en snel te maken bijgerechtje. Is lekker bij gegrilde vis en vlees.

Ingrediënten:
250 gr gekookte witte bonen, zoals cannellini of limabonen uit blik
het hart van een struik bleekselderij
olie
peper en zout

Bereiding:
Verwarm twee lepels olie in een koekenpan, bak hierin de in dunne plakjes gesneden bleekselderij (houd een beetje apart voor de garnering). Voeg de bonen toe, een snuf zout, meng en kook nog ca. 10 minuten op laag vuur. Doe in een serveerschaal, meng er de rauwe bleekselderij door en maal er peper uit de molen over.

Recept Il cucchiaio d'argento


zondag 20 november 2016

Gevulde vis, zoals heek, merluzza, kabeljauw



Een heerlijk gerecht, niet moeilijk te maken en geschikt voor feestelijke dagen. Heek of merluzza vind je vooral op de markt.

Ingrediënten:
1 staartstuk van een heek, schoongemaakt en in twee grote filets
1 prei, het witte gedeelte en een beetje van het groen, heel fijn gesneden
100 gr champignons in plakjes
8 grote garnalen
olijfolie
witte wijn
peterselie
zout en peper
3 tenen knoflook, in plakjes gesneden
citroensap

Bereiding:

  1. Bak in een koekenpan in een beetje olie de knoflook goudbruin. Voeg de fijngesneden prei erbij.
  2. Was de vis, droog af met keukenpapier.
  3. Doe de champignons in de pan met de knoflook en prei en laat ze een paar minuten op middelhoog vuur sudderen. Bestrooi met zout en peper.
  4. Pel de garnalen en snijd ze in stukjes. Doe ze bij het champignonmengsel en draai het vuur hoog.
  5. Leg een deel van de staart in een ovenschaal, bestrijk met de inhoud van de koekenpan en 
  6. bedek met het tweede deel.
  7. Maak de alioli met 2 tenen fijngemaakte knoflook en de olijfolie. Goed vijzelen/mixen en een beetje citroensap en zout toevoegen.
  8. Bedek de vis met alioli.
  9. Doe de schaal in een voorverwarmde oven op 180C gedurende 20 minuten. Na 10 minuten giet je er een scheut witte wijn bij en de resterende grote garnalen (2 p.p.).
  10. Laat 5 minuten rusten en serveer.


Lekker hoor. Recept Cocinando con mamá.


woensdag 16 november 2016

Knolselderij- appel- en preisoep





Je kunt ook voor een garnering van hazelnoten en blauwe kaas kiezen. In ieder geval heeft het wel wat pittigs nodig.

Ingrediënten:
1 el boter
1 el olijfolie
1 gesneden prei
een gehakte ui
1/4 tl zout
1/4 tl geraspte nootmuskaat
1 tl geraspte gember
2 middelgrote appels, geschild, klokhuis verwijderd en in vieren gsneden
1 selderij knol, (ca 700 gr) geschild en in blokjes gesneden
1 liter water
1,5 dl volle melk
versgemalen peper
Piment d'espelette of gerookt paprikapoeder

Bereiding:

  1. Verhit de boter in de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de boter bruin worden. Voeg de kleingesneden prei en ui toe, bak ze onder voortdurend roeren zacht en glanzend, in ongeveer 5 minuten. Voeg zout, nootmuskaat en knoflook toe en bak nog een minutt.
  2. Voeg de knolselderij, appels en water bij. Doe de deksel op de pan en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, draai vervolgens het vuur lager en laat koken, onder af en toe roeren, tot de appels en de selderij in stukjes uiteenvallen, 30 tot 40 minuten.
  3. Pureer de soep met de staafmixer (of blender). Voeg de melk toe, proef op zout en peper.
  4. Serveer en bestuif de soep met piment d'espelette of gerookt paprikapoeder en een sliertje olijfolie.
Recept van Alana Chernila


maandag 14 november 2016

Brood met warme sobrasada




Ooit had AH de zachte rode Spaanse smeerworst sobrasada in het assortiment, maar tegenwoordig zie ik ze niet meer; je zult er nu voor naar een speciaalzaak of webwinkel moeten of uit Spanje of Zuid Frankrijk meenemen. De lekkerste komt uit Mallorca. Je kunt het ook zelf maken van zachte chorizo, reuzel, zoet en pikant paprikapoeder, gedroogde oregano en sherryazijn. Het recept vind je op Bijzonder Spaans.



Tot nu toe smeerde ik het gewoon op mijn brood. Nu is het anders. Op de Catalaanse site La Cuina de Sempre vertelt schrijver over zijn jeugdherinnering, hoe zijn moeder een stukje brood met sobrasada boven de gasvlam hield en zich de geur door het huis verspreide, de magie van de sobrasada, het knisperend vet, die bepaalde intensiteit in de mond, bijna umami, die hem zijn vingers deed aflikken. De nostalgie van voorbije dagen.



Foto La cuina de sempre.

Ingrediënten voor Pa amb sobrassada calenta:
Een snee stevig brood (stokbrood, rustiek brood)
Sobrassada de Mallorca 

Bereiding:
Bestrijk een snee brood met de sobrasada. Het is belangrijk dat de hele kant volledig besmeerd is.
Steek een vork in de achterkant en houdt het brood in het open vuur. Je moet even de goede hoek vinden en oppassen dat de sobrasada er niet vanaf valt.

(Het Spaanse woord sobrasada komt van het Mallorquínse woord  sobrassada, dat weer een verbastering is van soprassato, een techniek van worstenmaken die ze van de Sicilianen afkeken.)










zondag 13 november 2016

Tonkatsu van kipfilet, Japans-Koreaanse schnitzel



Tonkatsu van kipfilet uit de oven






In Japan hebben ze de schnitzel van de westerse keuken afgekeken; het woord katsu komt van kotelet - cutlet. Ton of don betekent varken. Dus nu maken we een varkenskotelet van kip. Standaard wordt de schnitzel (dubbel)gefrituurd maar hier kiezen we voor een lichtere variatie en net zo lekker; we bakken we de schnitzel krokant in de oven. Ja, waar ter wereld zouden ze de schnitzel nu niet lekker vinden.

Ingrediënten:
1 kop (60 gr) panko
1 el olijfolie
2 kipfilets
zout en versgemalen peper
1 ei
1 el water
1/4 kop (30 gr) meel
Saus:
1-2 el tonkatsu saus* 
Voor erbij:
Witte kool, fijn geschaafd op de mandoline



Bereiding:
Verhit de oven voor op 200gr. Schuif het rooster in het midden van de oven.

  1. Doe de panko in een koekenpan, giet er 1 el olijfolie over en rooster boven middelhoog vuur bruin. Probeer de stukjes panko heel te houden en probeer de pan te schudden in plaats van met de spatel te roeren. Schep de panko op een bord of schaal en laat afkoelen.
  2. `Vlinder´ de kipfilets: leg ze op de snijplank en snij ze parallel met de snijplank in tot bijna doormidden, dus als een boek. Sla ze zo dun mogelijk. Bestrooi met zout en peper.
  3. Breek het ei in een middelgrote schaal en voeg 1 el water toe, meng goed. Haal de kip door het meel, schud het teveel eraf, doop dan in het eimengsel en druk de filets vervolgens in de panko. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kip in ongeveer 30 minuten gaar.
  4. Druk met een mes de filet door midden en verdeel vervolgens in plakken. Niet snijden want dan kan het paneer eraf vallen.
  5. Serveer met de tonkatsusaus.


Je kunt de tonkatsu ook eten als sandwich tussen 2 sneetjes casinobrood (dat is dan de katsu sando voor in je bentobox) of tussen een bolletje met Japanse mayonaise, sla, komkommer en tomaat.



 * Lees hier op Aziatische Ingrediënten over de Tonkatsu saus; waar te kopen of hoe te maken. Meng desnoods ketchup met worcestersaus en wat soja. Wat sesamzaadjes erdoor maakt het helemaal af.

Recept o.a. van Namiko Chen


zaterdag 12 november 2016

Gemberthee met citroengras


Gemberthee met citroengras

Laatst at ik in een sympathiek Indonesisch restaurantje. Moeder en zoon stonden in de open keuken en schoondochter serveerde. Vrolijk gekleurde stoelen en tafels, het had niets van doen met de oubollige afhaal Chinees-Indische restaurants. We dronken een glas gemberthee met citroengras. Laat ik nu net lezen dat je er ook nog heel goed mee kunt detoxen. Daarvoor drink ik het niet, maar het is toch mooi meegenomen.

'Heetwaterkuur
In deze tijd dat de dagen steeds kouder worden, kunnen we wel wat warmtekracht gebruiken. Warm voedsel als soep, pap en thee helpt daarbij. Ook een kruid als gember (Zingiber officinale) is een zeer werkzaam voedingsmiddel, met een doorwarmend effect, dat eveneens krachtig doorwerkt in de bloedcirculatie. Dit verwarmende effect wordt voor een deel bewerkstelligt door het capsaicine, dat ook in grote hoeveelheden voorkomt in pepers. Door het vers en warm te bereiden in een thee die je 20 minuten kookt versterk je die werking. Hoe langer je kookt, hoe meer warmtekracht zich ontwikkelt. Dit werkt heilzaam voor het buikgebied. Het kan de vertering helpen en je meer in jouw lichaam doen zakken.'


Ingrediënten:
1 liter water
Dunne schijfjes gemberwortel
1 schijfje verse kurkumawortel of 1 mespunt gedroogde kurkumapoeder
1 snufje Zwarte peper
Evt. 1scheutje citroensap (of stengel citroengras zoals ik deed)

Bereiding:
Water aan de kook brengen. Gember en kurkuma (=geelwortel) toevoegen en op een laag
vuur afgesloten 5-20 minuten laten koken. (Hoe langer hoe meer warmtekracht en betere
werking). Als je langer dan 5 minuten kookt voeg je 200ml water extra toe.
Na het koken haal je het schijfje gember (en evt. kurkuma) eruit en giet je de vloeistof in de thermoskan. Voeg een snufje zwarte peper en evt. een scheutje citroensap bij.

Tips:
  • Snelle variant: doe alle ingrediënten in een thermoskan en giet er water bij die net van de kook af is. Als je grof gesneden gedroogde kurkuma gebruikt, dien je het minstens 5 minuten te koken, zodat de stof goed vrijkomt.
  • Drink steeds kleine slokjes, zo warm mogelijk en zorg dat het voor 15.00 uur op is. Dit heeft te maken met het ritme van de lever die tot 15 uur gericht is op afbraak. Doe dit in een ritme van 10 dagen met daarna 5 dagen pauze (of bijv. 8 dagen en 3 dagen pauze). Maximaal 3 of 4 keer achter elkaar doen.


Gember verbetert de leverwerking en de warmte daarbij is heel belangrijk. Die voert de
verbranding van het hele stofwisselingssysteem op. Omdat de lever in een tal van processen
werkzaam is, heeft deze kuur een brede werking. Het verbetert o.a. de koolhydraat-vertering en het afvoeren van afvalstoffen. De kurkuma stimuleert de galproductie en zorgt voor een betere vet- en eiwitvertering. De heetwaterkuur kan ingezet worden bij verteringsklachten, overgewicht, huidklachten, hoofdpijn en vermoeidheid.

Bron: Kijk op Voeding

woensdag 9 november 2016

Gegrilde platte saucijs uit Napels




Mijn zus vertelde me dat ze in Napels bij Fast Food Love een worstje at waarvan ze het velletje verwijderd hadden, daarna plat drukten en zo grilden. Het smaakte heel anders dan een gewoon gebraden worstje, zei ze.



Ingrediënten voor Salsiccia aperta alla piastra:
Saucijzen
En om het wat Italiaanser te maken:
Venkelzaad
oregano

Bereiding:

  1. Verhit de grillpan op hoog vuur.
  2. Snijd de saucijzen in de lengte bijna helemaal door, klap ze open en druk ze een beetje plat.
  3. Leg het vlees met de velkant in hete grillpan, druk het vlees tegen de bodem. Strooi er wat venkelzaad en oregano over. Bak tot het velletje bruin is. Draai om en grill ook de andere kant.


Het was lekker en inderdaad heel anders dan een gewoon gebakken saucijs. Bovendien is het minder vet.

Gegeten met witte kool:
Rasp de kool op de mandoline.
Bak in wat olijfolie een uitje plus knoflook, roer er daarna de kool door. Giet er een groot glas water, witte wijn of bouillon over. Deksel op de pan. Af en toe kijken of er nog vloeistof bij moet.

maandag 7 november 2016

Gebakken scamorza kaas met rucola, gedroogde tomaten en twee pesto's







Afgelopen week verkocht Lidl tijdens de Italiaanse week Scamorza kaas. Tijdens de vorige Italiaanse  actie kocht ik de gerookte versie, die bakte ik in de oven en at er bloemkool bij. Dat recept staat hier. Deze keer kocht ik de scamorza bianca en maakte deze heerlijke salade. Het lijken veel ingrediënten maar ze is niet moeilijk te maken. Een andere kaas, bijvoorbeeld Provolone is ook een goed idee. Hier heb ik de rucolapesto vervangen door pesto uit een potje.

Ingrediënten:
12 roma tomaten, in de lengte doormidden gesneden
extra vergine olijfolie
zout
suiker
oregano
rucola grote zak
ca 100 gr zongedroogde tomaten op olie, gehakt
1 el rode wijnazijn 
1 el witte wijnazijn
1,5 el neutrale olie
250 gr scamorza in plakken gesneden (ongeveer 6 plakken)

Bereiding:
  1. Verhit de oven voor op 180C. Leg de tomatenhelften, gesneden kant boven, in een enkele laag op de met alu folie beklede bakplaat. Sprenkel er olijfolie, zout en suiker over en bestrooi met oregano. Bak de tomaten ongeveer 1 uur, tot ze zacht maar nog intact zijn. 
  2. Meng in een keukenmachine 3 handen rucola met 60 ml olijfolie tot een zachte pasta. Maak op smaak met zout en doe de pesto over in een schaaltje. Veeg de keukenmachine schoon.
  3. Maal de zongedroogde tomaten en 120 ml olijfolie in de keukenmachine tot een grove puree. Maak op smaak met zout.
  4. Meng in een schaal de azijnen met de neutrale olie en 1,5 el olijfolie. Maak op smaak met zout.
  5. Neem een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de scamorza op hoog vuur, draai een maal om en haal eruit net voor ze smelt. (2 minuten) Leg de scamorza op de borden.
  6. Meng in een grote kom de rucola met de dressing. Schik de sla op de borden langs de kaas. Leg een kloddertje pesto op de kaas Leg de tomatenhelften langs de salade, besprenkel met olijfolie en serveer direct.


Was lekker.
Recept van Giorgio Loctelli en Rosita Missoni.

zondag 6 november 2016

Toast au chèvre chaud



 
We waren uitgenodigd voor het eten. Onze Franse gastvrouw Marjorie kwam gelijk met ons aangesjeesd; ze had een uur in de file gestaan van haar werk naar huis. Het was l'heure de l'apéro. De drankjes werden ingeschonken en binnen een mum stonden ook deze heerlijke geitenkaas aperitiefjes op tafel. Niet bijzonder, maar wel heel lekker, snel gemaakt en een stuk verzorgder dan dat je een zak borrelnootjes opentrekt.

Ingrediënten:
Zachte geitenkaas (rol of schijfjes)
stokbrood
olijfolie
takje tijm of herbes de provence

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180 gr of zet de ovengrill aan.
Leg op elk sneetje stokbrood een plakje geitenkaas (maak het mes nat, zo snijdt de kaas makkelijker)
en een takje tijm of wat Provencaalse kruiden. Besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Zet in de oven tot de randjes van het brood bruin kleuren.


zaterdag 5 november 2016

Tropisch ontbijtje met verrassing




Google de Peruaan Franco Noriega als je hem nog nog niet kent. Hij was zwemkampioen, model voor o.a. Dolce e Gabbana en Calvin Klein en heeft een restaurant een New York. Het idee van The Naked Chef van Jamie Oliver heeft hij wel heel letterlijk genomen.


Ik zou maar uitkijken met al te rigoureus hakken of een hogere tafel nemen.

Ingrediënten:

  • 2 lepels amandelpasta
  • stukje kokosnoot
  • lepeltje kaneel
  • 3 lepels rietsuiker of honing
  • 1 kop amandel- of kokosmelk
1 kop chiazaad
rood fruit zoals aardbeien, bramen, bessen

Bereiding:
Doe de eerste 5 ingrediënten in de blender.
Doe het chiazaad in een flinke ontbijtkom. Giet er de inhoud van de blender bij, dit is ongeveer 1,5 kop. Laat een poosje staan zodat het een beetje dikker wordt.
Snijd de aardbeien in plakjes en leg ze met de rest van het rode fruit er boven op.

Misschien een idee voor Arie Boomsma?

dinsdag 1 november 2016

Snelle lunch met instant noedelsoep





Je ziet ze in elke supermarkt en niet alleen meer in de toko: de instant noedels in zakje of beker. Ik neem gelijk aan dat het niet super gezond en vast stikt van de e-nummers, maar met extra groenten is het best wel een lekkere lunch. Eet het als je alleen bent, slurp ongeneerd en geniet.

Ingrediënten p.p.:
1 pak of beker noedels (ik had die van AH, de soba noodles met chili)
1 ei p.p.
Shanghai paksoi of spinazie
Enoki paddenstoelen of gewoon champignons
eventueel silken tofu in blokjes gesneden.

Bereiding:

  1. Kook de eieren gedurende 6 minuten, laat ze afschrikken en pel ze.
  2. Zet een pan met water op. Haal het kruidenzakje uit de verpakking. Zodra het water kookt, voeg je de kruiden toe, roer goed door.
  3. Doe daarna de groenten en de tofu erbij. Kook tot de bladgroente zacht is. Haal de groente, paddenstoelen en de tofu eruit. Voeg vervolgens de noedels toe aan de bouillon en kook tot de noedels beetgaar zijn.
  4. Giet de bouillon en de noedels in kom(men). Leg daarop de groente, de tofu en de eieren.


Gebaseerd op recept van Amazing Oriental.


donderdag 27 oktober 2016

Pittige linzensoep met wintergroenten







Ingrediënten:
4 el olijfolie
1 prei
1 rode peper
0,2 knolselderij
250 g winterpeen
300 gr du Puy linzen
2 groentebouillonblokjes
150 g gewassen spinazie
1 l water
1 snufje peper


Bereidingswijze:

  1. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de prei en de rode peper 2 min. Schep de knolselderij samen met de wortel en de linzen door de prei.
  2. Voeg de bouillonblokjes met het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 30 min.
  3. Voeg de spinazie toe en kook de soep nog 2 min. Breng de soep op smaak met peper en schep in 4 kommen.

Gebaseerd op een recept uit Hallo Jumbo


dinsdag 25 oktober 2016

Spinazie-prei met kaas en krokante kip van Jamie




Voor dit recept krokante kip met prei wordt Taleggio kaas gebruikt. Als alternatief lijkt me gorgonzola ook erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen
Groenten:
klontje boter
4 preien, in ringen van 1 cm
400 g babyspinazie
1 opgehoopte el crème fraîche
100 g taleggio, of een ander rond kaasje, in stukjes
Kip:
2 rode uien, in ringen
olijfolie
4 drumsticks of kippendijen met vel
een paar takjes tijm
6 teentjes knoflook, waarvan 3 in dunne plakjes


Bereiding kip:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Doe de ui en de hele tenen knoflook in een bakblik waar de kipstukken net in passen. Druppel er olijfolie overheen en leg de kippendijen/drumsticks erop. Druppel hier nog meer olijfolie overheen, voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
  2. Bak de kip in 50–60 minuten goudbruin in de oven. Het vlees moet loskomen van het bot.


Bereiding groenten:

  1. Smelt de boter met wat olie in een grote pan en fruit hierin de plakjes knoflook goudbruin. Doe de prei erbij en smoor dit 15–20 minuten tot de prei zacht is. Roer de spinazie en crème fraîche erdoor.
  2. Roer, zodra de spinazie is geslonken, de taleggio erdoor, voeg zout en peper toe en doe het deksel op de pan.Serveer de kip met de spinazie en ui.


De kip op deze manier was heel makkelijk en lekker.

Recept uit Jamie's Magazine


zondag 23 oktober 2016

Jamie's gehaktballen uit het Wilde Westen








Uit Jamie's America

Ingrediënten voor 8 porties:
De gehaktballen:

2 rode uien, gepeld en in kleine blokjes gesneden
1,2 kilo gehakt van buffels en anders maar van rundvlees of half om half
1 volle tl Dijonmosterd
1 tl gedroogde oregano
mespuntje komijnzaad, in een vijzel fijngestampt
1 tl korianderzaad, in een vijzel fijngestampt
2 handen broodkruim
2 grote eieren
100gr versgeraspte cheddar of Goudse kaas*
zout en peper

De chilisaus:

1 grote rode ui, gepeld en in kleine blokjes gesneden
2 rode of gele paprika''s, van de zaadjes ontdaan en grofgehakt
10 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
1 of 2 verse rode Spaanse pepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
1/2 tl gerookt paprikapoeder
6 el worcestersaus
6 el ciderazijn
6 el molasse (De Tuinen of bio winkel) of donkere basterdsuiker
2 el Dijonmosterd
4 dl hete koffie
3 pruimtomaten, in vieren gesneden
een klein bosje bladpeterselie

Voorbereiding:
  • Zorg dat alle ingrediënten klaar staan en gesneden zijn. Dan zijn de ballen en de saus tegelijk klaar. 
  • Verhit de oven zo heet mogelijk. 
Bereiding gehaktballen:
  • Zet een grote pan met een flinke scheut olijfolie op matig vuur. Doe er de in blokjes gesneden uien in en bak ze 10 min of tot ze zacht zijn, haal de pan van het vuur en laat ze volledig afkoelen. 
  • Doe het gehakt in een kom, samen met de mosterd, oregano, komijn, koriander, broodkruim, eieren, een flinke snuf zout ene peper en de afgekoelde uitjes. Kneed alles met schone handen door elkaar en verdeel het mengsel in 8 porties.
  • Pak de porties een voor een op en rol er ronde ballen van. Steek je duim in een bal, prop geraspte kaas in het gat en vouw het vlees eroverheen om de bal weer dicht te maken. Leg de ballen in een grote, ingevette braadpan of braadslee, sprenkel er een beetje olijfolie over en zet ze 25 tot 30 min in de hete oven tot ze goudbruin zijn en sissen.
Bereiding chilisaus:
  • Maak intussen de chilisaus. Veeg de pan waarin je de uitjes hebt gebakken met een stuk keukenpapier schoon, giet er een paar scheuten olijfolie in en zet hem weer terug op matig vuur. Doe er ui, paprika, knoflook, verse pepertjes en paprikapoeder in en laat die 15 min zachtjes bakken. Roer er de worcestersaus, ketchup, azijn, suiker, mosterd, koffie en tomaten door en breng alles aan de kook. Draai het vuur iets lager en laat het mengsel 20 min zachtjes sudderen, tot de saus iets gebonden is. Hij zou nu lekker dik moeten zijn, maar als je hem niet dik genoeg vindt, moet je de pan gewoon nog een paar minuten op wat hoger vuur zetten.
Serveren:
  • Haal de gebakken gehaktballen uit de oven en schep er zo veel mogelijk vet af. Giet de chilisaus over de ballen en zet de pan nog 5 min in de hete oven. Hak de peterselie fijn, strooi die over de ballen er serveer er een flinke schep rijst of puree en een frisse groene salade met citroendressing bij.
* Ik vond de kaas niet meer terug, die was er uit gelopen. Misschien was het beter geweest om er een stukje kaas in te stoppen in plaats van geraspte kaas.


Recept Mountain meatball stuffed with cheese and smothered in rich chilli sauce  uit Jamie's America.

donderdag 20 oktober 2016

Eenvoudige broccolisoep van Gordon Ramsey




Hier komt geen uitje, knoflookje of fond aan te pas; alleen groente. Het zit hem in de verhouding groente en vloeistof; de soep heeft een consistentie van erwtensoep. Een ideale soep om (klein)kinderen aan de groente te krijgen.


Ingrediënten:
800 ml groentebouillon of water
1 kg broccoli, in roosjes
4 plakken zachte geitenkaas of 4 geitenkaasjes
extra vergine olijfolie
 50 g amandelschaafsel, licht geroosterd
of gepelde walnoten


Bereiding:
  1. Breng de bouillon aan de kook en kook de broccoli 7-8 minuten op laag vuur tot hij zacht maar nog felgroen is. Giet af en bewaar het kookvocht.
  2. Pureer de broccoli met een scheutje kookvocht in een blender. Voeg zo nodig extra kookvocht toe voor een fluwelige textuur. Schenk de puree in de pan.
  3. Warm de soep op en verdun hem zo nodig. Breng op smaak en schep de soep in kommen. Garneer de broccolisoep met geitenkaas (snijd de kaas met een in heet water gestoken mes) en amandelschaafsel, maal wat peper erover, besprenkel met de olie en serveer. Of serveer hem in soepborden. Leg een klein bergje walnoten op de bodem, daarop de plakjes geitenkaas en schenk de soep er rondom heen. Giet er een sliertje olijfolie over.
Recept uit

dinsdag 18 oktober 2016

Knoflook kippendijen met citroen-ansjovissaus





Je kunt ook kipfilets voor dit recept gebruiken, maar kippendijen hebben minder kans om droog te worden; reken voor kipfilets 3 minuten minder bereidingstijd. De ansjovisfilets zijn een must en echt ansjovishaters zullen het niet merken en alleen maar heel lekker vinden. Een soortgelijk lekker en makkelijk recept maar dan met zalm staat hier: zalm met ansjovis-knoflookboter.


Ingrediënten:
4 st kippendijvlees zonder vel
1 tl zeezout
versgemalen peper
6 tenen knoflook, geplet en gepeld
60 ml extra vergine olijfolie
5 ansjovisfilets
2 el uitgelekte kappers, drooggedept
1 grote mespunt chilivlokken
1 citroen, door de helft
gehakte peterselie ter garnering

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 gr. Bestrooi de kip met zout en peper en zet opzij terwijl je de ansjovis-knoflookolie maakt. Snij een van de knoflooktenen fijn en zet apart. Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote ovenvaste koekenpan. Wanneer de olie heet is voeg je de 5 geplette knoflooktenen, de ansjovis, kappers en chilivlokken toe. Breng aan de kook, roer met een houten lepel de ansjovis stuk en bak tot de knoflook een bruin randje heeft en de ansjovis opgelost is, dit duurt 3 tot 5 minuten.
  2. Voeg het kippendijvlees toe en bak ze tot ze aan een kant mooi bruin zijn, in ongeveer 5 tot 7 minuten. Draai de dijen om. plaats de pan in de oven en braad in nog 5 tot 10 minuten gaar.
  3. Als de kip gaar leg leg je ze op een bord (pas op want de steel van de  pan is heet). Zet de pan terug op het vuur en voeg de fijngesneden knoflook toe met het sap van een halve citroen. Bak ongeveer 30 seconden en schraap de aangebakte stukjes van de bodem los. Doe de kip terug in de pan en verwarm de kip 15 tot 30 seconden in de saus,
  4. Schep alles op een serveerschaal. pers de andere citroenhelft over de kip uit en garneer met gehakte peterselie.
Was lekker en niet veel werk.

Recept Melissa Clark




maandag 17 oktober 2016

Rode bieten- en tomatensoep met stukjes biet




Deze supergezonde soep is van Sweetgreen (klik hier voor de website) een trendy restaurantketen, een soort saladbar, met alleen supergezonde producten van het seizoen, zo mogelijk uit de nabije omgeving.

Ingrediënten voor 6 pers.:
2 grote bieten (ongeveer 700 gr) gepeld en in stukjes gesneden van 0,5 à 1 cm
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
2  middelgrote wortels, in stukjes van 0,5 à 1 cm
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken hele Italiaanse pruimtomaten (ongeveer 800 gr), in grove stukken
3 /4 tl komijn plus extra voor garnering
1 /4 tl cayennepeper plus extra voor de smaak
zeezout
volle Griekse yoghurt
1 el extravergine olijfolie


Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak in 8 minuten op middelhoog vuur de ui en knoflook zacht, roer af en toe.
  2. Voeg de tomaten met sap. de bietjes, wortel, 3 /4 tl komijn en 1 /4 tl cayennepeper toe. Voeg zoveel water bij dat de groenten 1,5 cm onder staan, strooi er peper en zout over. Breng aan de kook, doe de deksel schuin op de pan en laat de groenten zachtjes koken in ongeveer 1 uur of tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat tenminste 30 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
  3. Verhit de soep en maak op smaak met zout, komijn en cayenne. Serveer met een dot yoghurt en een mespunt komijn.


De soep kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.




donderdag 13 oktober 2016

Kruidige appels uit de oven en varkenskarbonade in rode wijn


Lekkere appels uit de oven met peper, cayenne, knoflook en witte wijn.  Daar bij een karbonade in rodewijnsaus.

Ingrediënten:
4 stevige appels, klokhuis verwijderd en in 8 parten gesneden
zout en grof gemalen peper
mespunt cayenne
1 tl fijngemaakte knoflook
125 ml halfzoete witte wijn als muscatel of niet droge Riesling
3 el extra vergine olijfolie
4 varkenskarbonades zonder bot
meel
2,5 dl stevige rode wijn

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 gr.

  1. Meng een flinke snuf zout, een paar draaien van de pepermolen, de cayenne en de knoflook en strooi dit over de appels. Leg de appels in een ovenschaal, schenk er de witte wijn over en bak tot de appels verschrompelen maar nog sappig zijn, in ongeveer 15 minuten.
  2. Verhit ondertussen de olie in een pan waar de karbonades in passen. Bestrooi de karbonades licht met het meel en schroei ze aan beide zijden dicht in ongeveer een minuut; ze hoeven niet bruin te worden. Voeg de rode wijn toe en regel het vuur zodat het mengsel flink borrelt. Bak de karbonades, draai ze af en toe om, tot ze een donkere kleur hebben en gaar zijn en de wijn gereduceerd is tot een siroop; ongeveer 10 minuten. Strooi peper en zout over het vlees.
  3. Serveer het vlees en lepel er de rode wijnsaus over, naast de appels, met een beetje ingekookte witte wijn.


Recept Mark Bittman

Was lekker

dinsdag 11 oktober 2016

Catalaanse gehaktballen Boles de Picolat


Traditionele gehaktballetjes uit Noord-Catalonië, de Roussillon, in het zuiden van Frankrijk. Boles de picolat is Catalaans voor balletjes van gehakt die gegeten worden met witte bonen. Aan de andere kant van de Pyreneeën, in Spaans Catalonië hebben ze ook zoiets, de Mandonguilles amb tomàquet, , maar dan opgediend met doperwten/

Op de weekendmarkt bij mijn zus, die in de Roussillon woont, staan kramen met grote pannen met eigengemaakte boles de picolat, gevulde inktvis uit Sète en paella.




Ingrediënten:
200 gr rundergehakt
500 gr varkensworst, zonder vel
6 teentjes knoflook fijngehakt
3 el meel
2 eieren
1 el gehakte peterselie
olijfolie of reuzel

Voor de saus:
100 gr gezouten spek in blokjes
(eventueel nog 50 gr rauwe ham in blokjes)
200 gr groene olijven zonder pit
2 el olijfolie
zout en peper
een snuf kaneel
een mespunt paprikapoeder
een klein stukje "pebrot" (gedroogd pepertje)
1 middelgrote ui, gehakt
2 el tomaten coulis (passata) of geraspte tomaten
Voor erbij:
gekookte witte bonen



Bereiding:
  1. Meng het gehakt met de knoflook, de peterselie en de ui. Maak op smaak met weinig zout en peper. Draai er gehaktballen van. Rol ze door het meel. Verwarm in  een grote gietijzeren pan de olie (of reuzel), smelt het spek uit. Bak de gehaktballen lichtbruin in het vet, schep ze uit de pan.
  2. Fruit de ui aan en maak een roux:  meng de rest van het meel erdoor en verdun met 2 glazen water, rode wijn of bouillon.
  3. Laat aan de kook komen en voeg zout, peper, kaneel, paprikapoeder en tomatensaus toe. Doe er de olijven, eventueel de ham en de gehaktballen bij.
  4. De ballen moeten net onder staan - voeg eventueel nog wat heet water toe.
  5. Doe de deksel op de pan en laat 3/4 à 1 uur pruttelen.

Klik hier voor het tv programma over de regionale keuken in de Midi, opgenomen in Saint Cyprien.