Gestoofde prei met doperwten, ricotta en munt

"Je kunt de ricotta en munt vervangen door verkruimelde feta en dille, maar stoof de prei zachtjes gaar. Ik geef het hier als bijgerecht, maar het is ook een heerlijk hoofdgerecht met nog andere groente en couscous of bulgur" zegt Diana Henry in haar kookboek Simpel.

Ingrediënten:

4 grote preien, schoongemaakt, gewassen, in stukken van 4 cm

165 gr doperwten, vers of uit diepvries (verse erwten gedopt gewogen)

1 teen knoflook, fijngewreven

de geraspte schil van een halve citroen

75 ml lichte kippen- of groentebouillon

100 gr ricotta en 1 el munt of 100 gr feta en 1 el grofgehakte dille

evt. extra groenten, voor erbij als je de prei als hoofdgerecht serveert

75 ml extra vergine olie plus extra voor garnering

Bereiding:

1. Verhit de olie in een (koeken/hapjes)pan met dikke bodem en stoof de preien 7 min. op niet te hoog vuur. Laat ze geen kleur krijgen. Breng alles aan de kook, zet het vuur meteen laag, doe er zout en peper bij en leg de deksel op de pan. Laat de preien 10-12 min. zachtjes koken tot ze net gaar zijn (controleer dat met de punt van een mes).
2. Voeg de erwten toe en kook ze gaar (erwten uit de diepvries hoef je maar heel kort te verhitten).
3. Bestrooi alles met citroenschil en breng op smaak.
4. Doe het in een kom - een ondiepe schaal is het mooist - en bestrooi het met de kaas en de kruiden. Bedruppel het met nog wat olie en serveer.

Ik vond het heel lekker. De ricotta heb ik steviger laten worden door haar eerst in een hete oven te leggen.

Doperwtjessalade met gemarineerde feta en gedroogde peper met lamskoteletjes van Ottolenghi

Salade van doperwtjes met munt is altijd lekker en het gedroogde pepertje geeft het net iets extra's.

Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 el venkelzaad, geroosterd en gekneusd

1 el gedroogde oregano

1 el gedroogde munt

2 tenen knoflook, fijngemaakt

1 tl gedroogde chilivlokken

100 ml olijfolie

60 ml rode-wijnazijn

zout

200 gr feta, in de breedte gesneden in repen van 2,5 cm 

400 gr fijne doperwtjes, vers of diepvries

50 gr rucola

1/2 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden

4 lamskoteletten

Bereiding:

1. Doe de eerste zes ingrediënten in een klein schaaltje met 3 el van de azijn en een tl zout.
2. Leg de koteletten in een grote schaal en lepel er een derde van de marinade over met een halve tl zout. Wrijf met je handen de marinade in de koteletten en laat ze minstens een uur in de ijskast staan.
3. Meng de repen feta met de rest van de marinade en zet ook in de ijskast.
4. Verhit de oven voor op 220C. Zet een grillpan op hoog vuur. Als de pan gloeiendheet is leg je de koteletten erop en gril ze 4 minuten, draai ze halverwege. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen. Doe het vlees over in een ovenschaal en rooster ze verder vijf tot zeven minuten, tot ze net gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat het vlees een paar minuten rusten.
5. Doe de diepvriesdoperwtjes in een zeef en giet er een ketel kokend water over. Meng voorzichtig de erwtjes met de ui, de de resterende azijn en de gemarineerde feta. 
6. Verdeel de salade over de borden, leg er een lamskotelet naast en serveer meteen.

Warme erwtjes in mosterdsaus van Ottolenghi

Erwtjes in mosterdsaus van Ottolenghi

Het leek me niet veel, warme erwtjes mer yoghurt en mosterd, maar het viel reuze mee.

Als je geen zuring hebt, kan het vervangen worden door rucola en een kneepje citroen of mosterdblad.

Ingrediënten:

300 g verse of diepvries doperwten, ontdooid

2 tl Dijon mosterd

1 ½ theelepel Engels mosterdpoeder

¾ theelepel basterdsuiker

zout

2 el olijfolie

180 g lente-uitjes, schoongemaakt en in schuine stukken gesneden van 1 cm

2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

1 eetlepel zwart mosterdzaad, geroosterd

75 g Griekse yoghurt

100 g zuring, bladeren en stengels, grof gemalen

Bereiding:

1. Breng een middelgrote pan met water aan de kook, voeg de erwten toe, blancheer ze slechts 30 seconden en doe ze in vergiet. Houd onder koud stromend water en zet apart.
2. Doe beide mosterdsoorten in een kommetje met de suiker, drie eetlepels water en een halve theelepel zout. Meng tot een gladde pasta en zet apart.
3. Plaats een grote koekenpan op matig hoog vuur en voeg de olie toe. Eenmaal warm, voeg de lente-uitjes en de knoflook toe en bak gedurende acht minuten, onder regelmatig roeren, tot goudbruin.
4. Draai het vuur laag en voeg de mosterdsaus, erwten, twee theelepels mosterdzaad en de yoghurt toe. Roer een minuut, totdat alles gemengd is en de yoghurt warm.
5. Haal de pan van het vuur, roer door de zuring erdoor en garneer met de resterende mosterdzaadjes. Dien meteen op.