Varkensfiletlapjes met salsa verde van verse knoflook, peterselie en munt

Ingrediënten voor 4 personen:

8 varkensfiletlapjes à la minute

4 el gehakte peterselie

2 el gehakte munt

2 el fijngehakte (knoflook)bieslook 

2 el fijngehakte verse knoflook

1 el citroensap

1 tl zout

1/2 tl chilivlokken

125 ml plus een eetlepel olijfolie

zwarte peper

Bereiding:

1. Meng (kan in keukenmachientje) de kruiden, knoflook, citroensap, 1 tl zout en de chilivlokken. Roer er 125 ml olijfolie door,
2. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Doe de eetlepel olie in de pan en draai het vuur tot middelhoog. Leg de varkenslapjes in de pan en bak ze 2 minuten, zonder ze te bewegen. Draai ze om en bak de ander kant 2 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten alvorens ze op te dienen met de salsa verde.

Was simpel en lekker. De munt en de citroen maken het frisser dan de gewone salsa verde. Gegeten met sperzieboontjes, spekjes en salie. Dat recept staat hier.

Recept Melissa Clark New York Times

Varkenshaasje of filetlapjes met kappertjes en rode wijn

Filetti di maiale con capperi

Streekgerecht uit Umbrië

Ingrediënten voor 4 personen:

8 varkensfiletlapjes of in plakken gesneden varkenshaasjes (500 gr)

citroensap

rode wijn

kappertjes

extravergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan.  Bak het vlees ca. 1 minuut per kant.
2. Voeg 1 flinke el kappertjes, flink wat versgemalen peper en een snuf zout toe.
3. Blus af met een half glas wijn en een scheut citroensap. 
4. Haal na 3-4 minuten het vlees uit de pan en houdt het warm.
5. Kook het bakvocht ca. 1 minuut  verder in.
6. Serveer het vlees met het smaakvolle sausje en maak indien gewenst af met wat fijngehakte peterselie.

Recept uit La Cucina Italiana.

Varkensfiletlapjes met linzen en sinaasappel

Scaloppine di maiale all'arancia

Dit is weer zo'n simpel Italiaans gerecht, gemakkelijk en snel te maken en heel apart en lekker door de sinaasappel.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram varkenslapjes, dun gesneden

150 gr linzen

2 sjalotjes

1 à 2  sinaasappels

laurier

boter

groentebouillon

extravergine olijfolie

zout en peperkorrels

Bereiding:
Week de linzen ca. 6 uur in koud water of gebruik Du Puy linzen, die hoef je niet te weken. Of een blik.*

1. Snijd de sjalotjes in ringen en fruit ze ca. 4 minuten in de hapjes- of koekenpan met 1 el olie, 1 laurierblad en de schil van 1/2 sinaasappel. Voeg de uitgelekte linzen toe. Laat het geheel ca. 5 minuten op middelmatig vuur op smaak komen.
2. Schenk er bouillon bij tot het geheel onderstaat (of volg de gebruiksaanwijzing op het pak linzen). Voeg zout toe en smoor de linzen ca. 15 minuten.
3. Bak wanneer de linzen bijna gaar zijn de varkenslapjes in in 20 gr boter ca. 2 minuten per kant. Blus af met het sap van 1/2 sinaasappel en laat inkoken.
4. Voeg de linzen en wat zout toe als het sap is ingekookt. Bak het geheel ca. 2 minuten op hoog vuur verder. Zet het vuur uit.
5. Serveer de varkenslapjes en de linze warm en garneer met versgemalen peper en eventueel met partje sinaasappel en sinaasappelschilletjes.

Bak de varkenslapjes op hoog vuur en niet langer dan aangegeven, anders worden ze taai. 
*Je kunt de bereidingstijd verkorten door linzen uit pot of blik te gebruiken. Bak ze dan in een koekenpan met een scheutje olie, sjalot, laurier en sinaasappelsap.

Recept uit La Cucina Italiana

Chinees varkensvlees met broccoli

Ingrediënten:

225 gr varkensfiletlapjes

1 dl kippenbouillon

225 gr broccoli

plakje verse gember

1 lente-ui of stukje prei

1 knoflookteen

sojasaus

pale medium dry sherry

sesamolie

oestersaus

3 dl oilie

suiker

zout en peper

bindpapje (1 el maizena en 2 el water)

Voorbereiding:
Snijd het vlees in dunne plakjes van 4 x 6 cm.
Meng 1/2 tl maizena, 3 el water, 2 tl sojasaus, snufje peper, 11/2 tl sesamolie en 1 tl olie.
Leg het vlees hier 30 minuten in.

Verdeel de broccoli in roosjes. Schil en snij de steel in stukjes.
Breng in een pan water aan de kook, voeg 1 el sherry, 1/2 el zout en 1 el suiker toe en blancheer de broccoli 1 minuut. Giet af.

Maak een sausje van:
4 el sherry,
1 dl kippenbouillon
2 tl suiker
1 tl sojasaus
2 tl oestersaus
1/2 tl sesamolie
zout en peper.

Hak lente-ui, knoflook en gember fijn.

Bereiding:

1. Verhit olie in de wok en schroei het vlees dicht tot het verkleurt. Haal het eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de olie op 2 el na in een bewaarpan en bewaar voor later gebruik.
2. Verhit op hoog vuur de 2 el olie in de wok. 
3. Roerbak de lente-ui, knoflook en gember tot het geurt.
4. Roerbak broccoli 1 minuut.
5. Voeg vlees en sausje toe en breng aan de kook.
6. Bind met het bindpapje.

Uit: Het Chinese Kookboek deel 1

Varkenslapjes met gegrilde aardappels

Varkensschnitzel met pikant-zurige saus

Heel wat anders dan ein Schnitzel mit Pommes

Ingrediënten:

4 lapjes varkenslende of schnitzels à 150 gr
1 lente-ui

pimentbessen  (Jamaica peper)

5 aardappels (400 gr)
azijn

Voor het sausje:
droge witte wijn

peterselie

rozemarijn

tijm

majoraan

rode peper

citroensap

extravergine olijfolie

zout

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes.
2. Leg de aardappelen in kokend water met een beetje azijn. Zet ca. 30 seconden nadat het water weer kookt het vuur uit. Giet de aardappels af en besprenkel ze met olie.
3. Snij de groene stengel van de lente-ui in ringetjes.
4. Bestrooi het vlees met de lente-ui en 1 tl gekneusde pimentbessen en besprenkel ze met een scheutje olie.
5. Gril de varkenslapjes met de bestrooide kant naar beneden ca. minuten op een hete gril. Draai ze om en gril de andere kant ca. 2 minuten.
6. Gril de aardappelplakjes ca. 2 minuten per kant. Breng de ze op smaak met zout.
7. Laat een glas wijn in een koekenpan bijna helemaal inkoken.
8. Voeg toe: het sap van een halve citroen, 3 el olie, een snufje zout, fijngehakte rode peper, haksel van de peterselie, rozemarijn, tijm en majoraan (saus).
9. Schenk het sausje over de varkenslapjes en de aardappels. Breng het geheel op smaak met zout en serveer.

Recept Lombatine di maiale e patate alla griglia uit La Cucina Italiana.

Varkensfiletlapjes met rozijnen en olijven

Bocconcini di maiale

Ingrediënten:

350 g varkensfiletlapjes

50 g rozijnen

50 g lenteui

30 g (taggiasca-)olijven, ontpit

rode paprika

knoflook

rozemarijn

balsamico azijn

olijfolie

zout en peper