Gekaramelliseerde groene pepers met balsamico azijn

Voor dit Italiaanse gerecht Friggitelli caramellati all'aceto balsamico nam ik milde Turkse groene pepers die in de Mediterraanse winkel per zak verkocht worden. De gekarameliseerde zoetzure pepers zijn lekker als hapje, bij licht vlees en tussen een broodje.

Dit is niet een echt recept, ik maakte het "a occhio", uit de losse pols.

Ingrediënten:

1 zak milde pepers

een ruime hoeveelheid olijfolie (ca. 4 el)

een ruime hoeveelheid balsamico azijn (een espressokopje)

2 hele tenen knoflook

een stukje chilipeper

zout

suiker, genoeg om over de pepers te strooien

zoveel water dat de pepers net onderstaan

Bereiding:
Doe alles bij elkaar in een grote koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot al het water verdampt is en er een zoete dikke saus overblijft. De pepers moeten zacht zijn maar niet pap koken. Eet op kamertemperatuur of koud.

Ik weet niet hoe het kwam, maar nog voor ik het water in de pan deed ontplofte een peper en zaten de spetters donkerbruine balsamico azijn in de hele keuken en tegen het plafond. Misschien omdat ik een lelijk stukje had weggesneden in een pepertje en er een gaatje in zat? In ieder geval is het verstandig om een deksel bij de hand te houden.

Recept uit de Abruzzen van Un americana tra gli orsi

Gefrituurde milde pepers, salie en vis

Ingrediënten voor 6 personen:

400 gr milde groene pepers*

400 gr schoongemaakte pijlinktvisjes of visfiletjes

65 gr bloem

dunne plakjes courgette

18 blaadjes salie

2 eiwitten

citroensap

arachideolie

zout

Bereiding:

• Klop de eiwitten stijf goed stijf met een snuf zout en 2-3 druppeltjes citroensap. Meng voorzichtig de bloem, 4 el ijskoud water en 2-3 ijsblokjes door de eiwitten (beslag).

Verhit een ruime hoeveelheid olie tot 170-175C in een diepe koekenpan om te frituren.

• Wentel de pepers vluchtig door het beslag en frituur ze 2-3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe net zo met de plakjes courgette.
• Wentel de visfiletjes (ik had hiervoor pietermannetjes gefileerd) of de tentakels en de zakjes van de pijlinktvisjes door het beslag, frituur ze 2-3 minuten en laat ze uitlekken.
• Wentel de blaadjes salie door het beslag, frituur ze 1 minuut en laat ze uitlekken.
• Bestrooi het geheel met zout en serveer meteen.

* Bij Lidl hebben ze op het ogenblik pepertjes, die ze grill paprika's noemen, uit Spanje. Ze lijken veel op pimientos de padrón, en zijn niet heet.

Het zuur van het citroensap maakt de eiwitten stijver. Het koude water en de ijsblokjes verlagen de temperatuur van het beslag, waardoor tijdens het frituren een krokanter laagje ontstaat.

Recept uit La Cucina Italiana

Gebakken zoete puntpaprika's

Peperoni fritti zijn populair in Italië, vooral in Puglia, Zuid-Oost Italië. Maar ik heb geen idee hoe scherp hun 'cornaletti' paprika's zijn op de schaal van Scoville.

In mijn buurttoko hebben ze verschillende soorten pepers en de Iraanse eigenaar raadde mij de lichtgroene pepers aan. Die waren sweet zei hij. Ik moest wel de hele zak nemen maar voor het geld hoefde ik het niet te laten, 1,50 voor een grote zak. En ik heb ik geen spijt van gehad. Ze waren zo lekker dat ze in een oogwenk op waren en ik morgen weer een nieuwe zak ga halen.

Ingrediënten:

1 zak lichtgroene niet scherpe pepers/puntpaprika's van de Mediterraanse winkel

olijfolie

knoflook

Bereiding:

1. Was en droog de puntpaprika's
2. Verhit een pan met een flink laagje olijfolie.
3. Leg de puntpaprika's in een enkele laag in de pan, prik de dikkere gedeeltes in en bak de paprika's op hoog vuur tot ze een beetje geblakerd zijn. 
4. Bestrooi met peper en zout en knijp er knoflook boven uit.