Linzensoep met Kastanjes uit de Abruzzen

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g Castelluccio-linzen of vervang ze door Puy-linzen
• 50 g vetspek (lardo)
• 20 st gepofte kastanjes*
• stevig brood
• Tomatenpuree
• Laurier
• Timo
• Basilicum
• Marjoraan
• Extra vergine olijfolie
• zout
• peper

Bereiding:

Kook de linzen in ruim water op smaak gebracht met een laurierblad en voeg zout toe als ze gaar zijn (dit duurt ongeveer 20 minuten). Hak 12 kastanjes. Hak het vetspek fijn. Doe kastanjes en het spek in een pan met 2-3 eetlepels olie en een bijeen gebonden bosje tijm, basilicum en marjoraan.

Bak en voeg, als het vet goudbruin is, een lepel tomatenpuree toe, verdund met een scheut heet water; zout en peper. Voeg de gekookte linzen met ongeveer een liter van het kookwater toe.

Roer en laat nog ongeveer 10 minuten op het vuur staan. Breng eventueel op smaak met zout, verwijder het bosje kruiden en serveer de soep met de overgebleven kastanjes, de drie gehakte kruiden en sneetjes geroosterd brood of, indien gewenst, gebakken in extra vergine olijfolie.

Recept uit La Cucina Italiana

Kastanjes kun je eventueel in de Airfryer poffen: 

• Verwarm de Airfryer voor op 200 °C graden.
• Maak aan de platte kant van de kastanjes een kruisje met een scherp mes. Dit moet gebeurden aangezien de kastanjes groter worden en uit hun jasje 'poffen'. 
• Leg de kastanjes met het kruisje naar boven in de mand van de Airfryer. Pof de kastanjes gedurende 10 á 15 minuten.
• Klaar? Verwijder de schil (dit gaat het makkelijkst als ze nog warm zijn). Bron 24Kitchen

Gebakken feta met linzen, chili en kruiden

 

Supereenvoudige romige feta-recept met zoete rode ui en pittige chili. 

Ingrediënten:

200 gr feta 

½ rode ui, fijngesneden

1 rode peper, fijngehakt

2 el olijfolie 

1 citroen, gehalveerd

250 gr gekookte puy linzen 

handvol munt, fijngehakt

handvol koriander, fijngehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C / hetelucht 180C . Snijd de feta in 1 /2 en leg elk blok op een stuk aluminiumfolie.

Verdeel de ui en chili over de twee pakketjes, besprenkel beide met 1 el olijfolie en een scheutje citroensap, breng goed op smaak en vouw de zijkanten omhoog tot een ​​foliebakje. Bak 15-20 minuten tot het zacht is of goudbruin begint te worden aan de randen.

Maak de linzen warm. Kruid en roer de meeste kruiden erdoor en verdeel over twee borden. Leg de feta erop en lepel de sappen van de pakketjes erover. Bestrooi met de rest van de kruiden en nog een scheutje citroen en serveer met knapperig brood.

Recept uit Olive Magazine

Belugalinzen met Truffelolie en Parmezaanse kaas

Beluga linzen zijn kleine zwarte linzen en worden ook wel de kaviaar onder de linzen genoemd. Ze hebben een heerlijke 'bite'.

Ingrediënten:

• 150 g belugalinzen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g ui, fijngesnipperd
• 50 g wortel, in kleine stukjes
• 1-2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
• 1 laurierblad
• ¼ theelepel tijm + wat extra om op smaak te brengen
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel truffelolie + extra om te bedruppelen
• 4 eieren, zachtgekookt
• fijngehakte bieslook

Bereiding:

1. Was en spoel de belugalinzen.
2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en wortel ca. 3 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Voeg de linzen, knoflook, het laurierblad en de tijm toe en bak 2 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Voeg 500 ml water toe en kook de linzen met een deksel op de pan in ca. 20-30 minuten beetgaar. Breng op smaak met zout, zwarte peper en tijm.
4. Giet de linzen af. Meng de Parmezaanse kaas en truffelolie door de linzen.
5. Serveer met een zachtgekookt ei per persoon. Garneer met bieslook en druppel er een beetje truffelolie over.

Recept uit Extra Vierge van Sandra Alvarez

Linzen met Artisjokken en Gamba's

Vaak worden linzen met een worstje gegeten. Toen ik bij Lidl verse schoongemaakte artisjokken zag dacht ik aan dit Andalusische recept:

Ingrediënten voor 4 personen:

• Gekookte linzen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 groene milde peper of stuk paprika
• 1 laurierblaadje
• 3 artisjokken
• 12 gamba's, gepeld
• Worcestershiresaus
• Olijfolie

Bereiding:

1. Maak de artisjokken schoon, snijd ze in kwarten en leg ze in water met citroen of met een paar takjes peterselie zodat ze niet bruin worden.
2. Als je ongepelde gamba's gebruikt pel ze dan maar bewaar de pantsers en de koppen. Plet de pantsers en de koppen en kook ze 10 minuten in water. Zeef en bewaar de bouillon ervan.
3. Verwarm een lepel olijfolie in een pan en bak de kleingesneden peper of paprika aan en roer de lepel tomatenpuree erdoor, voeg de artisjokken, de linzen, het laurierblaadje en de bouillon toe. Laat met deksel op de pan aan de kook komen, haal de deksel van de pan, draai het vuur laag en kook de artisjokken in ongeveer 10 - 15 minuten gaar. Doe de gamba's erbij en draai het vuur uit. De gamba's garen in de hete linzen. Maak op smaak met Worcestershiresaus. (Salsa Perrins stond in het recept - het moest even tot me doordringen wat ze bedoelden; ik zou ook wel eens een Spanjaard Worcestershire willen horen zeggen.)

De combinatie met garnalenbouillon vond ik minder geslaagd, ik zou het een volgende keer met bijvoorbeeld een groentebouillon maken.

Linzensalade met Mortadella

Lauwwarme linzensalade met in reepjes gesneden mortadella.

Ingrediënten:

200 gram du Puy of Castelluccio di Norcia linzen

4 plakken Mortadella met pistaches

1 kleine wortel

1 witte ui

1 kruidnagel

1 el lichte sesamzaadjes

1 granaatappel

1 snuf oregano

olijfolie

balsamicoazijn

zout en peper uit de molen

Bereiding:

1. Schrap de wortel en pel de ui. Snij de wortel in blokjes en de ui in kwarten.
2. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een (hapjes)pan, bak de ui aan waarin je een kruidnagel hebt gestoken, de wortel en het sesamzaad. Voeg de linzen toe, warm ze 1 minuut goed door en bedek ze met water. Voeg zout toe en laat 20 minuten koken: de linzen moeten nog en 'bite' hebben. Als er nog te veel vocht op zit, laat je het op hoog vuur inkoken.
3. Haal de pitjes uit de granaatappel. Rol de plakken mortadella op en snijd ze in dunne repen - snij er spaghetti van!
4. Maak de lauwwarme linzen op smaak met 1 scheutje olijfolie, de granaatappelpitjes en de oregano. Maal er peper over en meng voorzichtig.
5. Verdeel de linzensalade over diepe borden of kommen, leg op de linzen de mortadella spagetti, sprenkel er wat balsamico azijn over en ... aan tafel!

Recept van Alba Pezone uit:

Linzen met boerenpaté

Linzen met pâté

Deze huiselijke Franse maaltijd wordt met linzen uit de Auvergne, de lentilles du Puy, gemaakt en met fricandeau uit de Aveyron, wat geen fricandeau is maar een bolletje paté in varkensnet uit de oven.

"

le fricandeau de l’Aveyron

De Puy linzen zijn voorzien van een AOP-keurmerk (Appellation d'Origine Protégée), dat wil zeggen dat het een beschermd streekproduct is. Het zijn kleine stevige linzen die echt veel lekkerder zijn dan de 'gewone' linzen. De Puy linzen houden hun 'bite' en koken niet stuk. Ik neem ze altijd mee van vakantie, of mijn zus uit Frankrijk neemt ze mee, maar ik heb ze hier ook wel eens in de winkel gezien, probeer het anders bij de bio-winkel. Er zijn ook neppers in de handel, die heten "Dupuis-linzen". 

Voor de fricandeau neem je grove boerenpaté, hoewel het niet altijd makkelijk is om een paté te vinden met veel stukjes vlees, soms lijkt ze meer op smeerworst. Ik zag zojuist bij Lidl in de Franse week varkensterrines in glazen potjes, die zou je er goed voor kunnen nemen.

Ingrediënten voor de lentilles aux fricandeaux voor 6 personen:

600 gr groene linzen du Puy A.O.C.

3 fricandeaux uit Aveyron à 250 gr of boerenpaté/terrine

1 ui

1 wortel

1 bouquet garni (laurier, tijm)

peper

Bereiding:

1. Snij de ui in ringen. Schraap de wortel en snij in plakjes. Spoel snel de linzen in koud water. Doe de linzen in een hapjespan en bedek met ruim ongezouten koud water (3x het volume van de linzen) en voeg de ui, wortel en bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 20 à 25 minuten op laag vuur koken. Giet de linzen af en bewaar het kooknat.
2. Voeg vervolgens de paté aan de gekookte linzen toe met een beetje peper maar geen zout. Laat een uur zachtjes koken en voeg zonodig kookvocht toe. Het gerecht is klaar wanneer de paté volkomen opgelost is en er alleen kleine korreltjes 'kaviaar' overblijven.

Het gerecht kan een dag van tevoren worden gemaakt: verwarm op laag vuur, en het zal er alleen maar lekkerder door zijn.

Ik maakte het voor mij alleen met 100 gr linzen en een klein potje wildzwijnterrine van 90 gram. Puy linzen zijn gaar in 20 minuten en door ze nog een uur extra met de varkenspâté te laten sudderen worden ze extra bol en wordt het een vrij machtige maaltijd, goed voor na frisse winterwandeling.

Recept gehoord op  France Inter "On va déguster'

Linzensalade met geroosterde wortelgroenten

De linzensalade oogt en smaakt fris dankzij de combinatie van mandarijnensap, sherry-azijn en kleurige gekarameliseerde groenten.

Ingrediënten:

Geroosterde groenten - klik hier voor het recept

(Du Puy) linzen (linzen uit blik kan ook)

Eventueel uitgebakken spekblokjes

Voor de vinaigrette:

Sherry azijn

Dubbel zoveel extra vergine olijfolie

Dijon mosterd

Garnering:

Rode of witlof

Bosui

Peterselie

Zeezoutvlokken

Gemalen zwarte peper

Sap van een mandarijn

Bereiding:

1. Kook de linzen met een teen knoflook en een laurierblaadje in 20 à 30 minuten zacht.
2. Meng in een kommetje de azijn, mosterd en zout. Roer er de olijfolie door.
3. Laat de linzen uitlekken en verwijder het laurierblad. Meng de linzen met de sherry-vinaigrette als ze nog warm zij. Meng er de uitgebakken spekblokjes door. Voeg zonodig meer zout, olijfolie en azijn toe. 
4. Meng de lof lichtjes met een ietsje vinaigrette en dresseer de lof op een schaal.
5. Meng de linzen met geroosterde groenten, voeg meer vinaigrette naar smaak toe; lepel het geheel over de lof. Garneer met gesneden bosui, peterselie, zeezout en zwarte peper. Knijp er het mandarijnensap over en sprenkel er zonodig meer olijfolie over.

Was best wel lekker. Een hele maaltijd.

Recept gebaseerd op een recept van Melissa Clark

Pittige linzensoep met wintergroenten

Ingrediënten:

4 el olijfolie

1 prei

1 rode peper

0,2 knolselderij

250 g winterpeen

300 gr du Puy linzen

2 groentebouillonblokjes

150 g gewassen spinazie

1 l water

1 snufje peper

Bereidingswijze:

1. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de prei en de rode peper 2 min. Schep de knolselderij samen met de wortel en de linzen door de prei.
2. Voeg de bouillonblokjes met het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 30 min.
3. Voeg de spinazie toe en kook de soep nog 2 min. Breng de soep op smaak met peper en schep in 4 kommen.

Gebaseerd op een recept uit Hallo Jumbo

Salade met gegrilde rode paprika, linzen en avocado

Een heel smakelijke lauwwarme linzensalade  van Gordon Ramsey


 Ingrediënten:

400 gr Puy-linzen

2 liter hete groentebouillon

2 laurierblaadjes

4 courgettes, bijgesneden

4 rode paprika's

olijfolie om te grillen

350 gr zongedroogde en gemarineerde of halfgedroogde tomaten in olijfolie

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen
8 el gehakte bieslook

bosje basilicum, blad gescheurd

zeezout en versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C

1. Kook de linzen ongeveer 15 minuten in de bouillon met de laurier tot ze net gaar zijn. Giet af en laat afkoelen in een grote kom.
2. Snijd intussen de courgettes en paprika's in niet al te kleine blokjes. Schep om met olijfolie en maal er zout en peper over. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat en zet 12-15 minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht kleuren aan de randen. Laat afkoelen.
3. Giet de tomaten af, bewaar de olie, en hak ze klein. Voeg 1-2 el van de bewaarde olie toe aan de linzen. Voeg tomaten, courgette en paprika toe en breng royaal op smaak.
4. Snijd voor het opdienen de avocado's in blokjes en roer ze met de citroensap, bieslook en basilicum door de afgekoelde linzensalade.

Uit: Koken als een chef van Gordon Ramsey

Linzen met geroosterde tomaten, ei en dukkah

Ingrediënten voor 6 porties:

dukkah (klik hier voor het recept)

12 grote pruimtomaten, gehalveerd

3 el olijfolie

2 tl harissa

1/2 el suiker

zout en peper

6 grote eieren

Voor de linzen:

1 el olijfolie

1/2 ui, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

300 gr du Puy linzen

1 takje tijm

1 laurierblad

sap van 1/2 citroen

1 el sherry-azijn

2 el extra vergine olijfolie

gehakte blaadjes koriander naar smaak

Bereiding van de tomaten: 
Verwarm de oven voor op 190C. Meng olijfolie en harissa en wentel er de tomaten door. Leg tomaten in een enkele laag in de braadslee, snijkant boven. Bestrooi met suiker en peper en zout. Rooster ze in 45 minuten tot 1 uur tot ze aan de randen licht gekarameliseerd en gekrompen zijn.
Bereiding van de linzen:
Kook ondertussen de linzen. Verhit de olie in een pan en bak de ui zacht, maar niet bruin, met de bleekselderij en de knoflook. Roer er de linzen door met de tijm en de laurier. Voeg er zoveel water bij als op de verpakking staat (ca 3/4 liter), breng aan de kook, zet het vuur lager en laat, onafgedekt, in ongeveer 15 tot 25 minuten de linzen net gaar koken. De linzen moeten al het water geabsorbeerd hebben, voeg anders tijdens het koken nog wat water toe, of giet het het overtollige water af. Verwijder tijm en laurier. Voeg citroensap, azijn, olijfolie en koriander toe. Proef.
Bereiding eieren:
Kook de eieren in kokend water in 6 minuten tot het geel nog een beetje vloeibaar is. Spoel ze onder koud water, pel ze en rol ze door de dukkah.
Opmaak bord:
Leg het ei bovenop het bord met de linzen en de tomaten. Snijd het ei doormidden en bestrooi het gerecht met meer dukkah.

Recept van Melissa Clark uit het kookboek Inventive Cooking.

Linzen met sperziebonen en speklapjes van Gordon Ramsay en als salade

Warme linzen met speklapjes

Linzensalade met gegrilde zwaarvis

Nou, eigenlijk is het recept van Gordon Ramsay uit ´Gezond met Ramsay´ met lamslendelapjes, maar ik heb ze deze keer met speklapjes gemaakt.

Ingrediënten:

 4 dikke lamslendenlappen à ca. 220 g (of speklapjes)

enkele takjes tijm

enkele takjes rozemarijn

1 theelepel korianderzaad, licht gekneusd

1 theelepel zwarte peperkorrels, licht gekneusd

1 eetlepel olijfolie

voor de linzen en sperziebonen

250 g puy-linzen

enkele takjes tijm

enkele takjes rozemarijn

½ bol knoflook, horizontaal in tweeën

800 ml kippenbouillon

300 g sperziebonen

scheutje balsamicoazijn

Voorbereiden:

Leg het vlees in een kom en voeg de kruiden, het korianderzaad, de peperkorrels en de olijfolie toe. Laat minstens een paar uur, en bij voorkeur een nacht, marineren.

Bereiden:

1.  Doe de linzen met de kruiden en knoflook in een pan en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook draai het vuur laag en kook de linzen in 15-20 minuten gaar. Giet ze af maar bewaar de bouillon; gooi de knoflook en kruiden weg.
2. Blancheer de bonen 3-6 minuten. Giet de bonen af en laat ze schrikken in ijswater. Laat ze uitlekken.
3. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrooi het vlees met wat zout en schroei het in een hete ovenvaste pan in 2-3 minuten dicht. Bak de andere kant in 2 minuten bruin. Zet de pan 6-8 minuten in de oven: het lamsvlees voelt vrij stevig aan; de speklapjes moeten bruin zijn.
4. Giet een groot deel van het vet uit de pan en voeg de linzen en bonen toe. Voeg balsamicoazijn, wat bouillon en peper en zout toe. Schep de groenten op hoog vuur om. 
5. Schep de linzen en bonen op warme borden. Leg de plakken vlees op de groenten.

De volgende dag de rest van de linzen aangemaakt met een vinaigrette en de salade gegeten met gegrilde zwaardvis en olijfolie-peterselie-knoflookdressing.

Varkensfiletlapjes met linzen en sinaasappel

Scaloppine di maiale all'arancia

Dit is weer zo'n simpel Italiaans gerecht, gemakkelijk en snel te maken en heel apart en lekker door de sinaasappel.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram varkenslapjes, dun gesneden

150 gr linzen

2 sjalotjes

1 à 2  sinaasappels

laurier

boter

groentebouillon

extravergine olijfolie

zout en peperkorrels

Bereiding:
Week de linzen ca. 6 uur in koud water of gebruik Du Puy linzen, die hoef je niet te weken. Of een blik.*

1. Snijd de sjalotjes in ringen en fruit ze ca. 4 minuten in de hapjes- of koekenpan met 1 el olie, 1 laurierblad en de schil van 1/2 sinaasappel. Voeg de uitgelekte linzen toe. Laat het geheel ca. 5 minuten op middelmatig vuur op smaak komen.
2. Schenk er bouillon bij tot het geheel onderstaat (of volg de gebruiksaanwijzing op het pak linzen). Voeg zout toe en smoor de linzen ca. 15 minuten.
3. Bak wanneer de linzen bijna gaar zijn de varkenslapjes in in 20 gr boter ca. 2 minuten per kant. Blus af met het sap van 1/2 sinaasappel en laat inkoken.
4. Voeg de linzen en wat zout toe als het sap is ingekookt. Bak het geheel ca. 2 minuten op hoog vuur verder. Zet het vuur uit.
5. Serveer de varkenslapjes en de linze warm en garneer met versgemalen peper en eventueel met partje sinaasappel en sinaasappelschilletjes.

Bak de varkenslapjes op hoog vuur en niet langer dan aangegeven, anders worden ze taai. 
*Je kunt de bereidingstijd verkorten door linzen uit pot of blik te gebruiken. Bak ze dan in een koekenpan met een scheutje olie, sjalot, laurier en sinaasappelsap.

Recept uit La Cucina Italiana

Linzen met pompoen en feta

Vorige week Dan Buettner gezien bij Ivo Niehe? Waar en waarom zijn er gebieden in de wereld waar de mensen gezond en fit over de 100 worden? Deze onderzoeker en een team van wetenschappers van National Geographic vonden 5 van deze plekken op de wereld, die ze the blue zones noemen: een berggebied in Sardinïë, in Okinawa, in Costa Rica, het Griekse eiland Ikaria, en bij de Methodisten ergens in Californië. Blijkt dat slechts 10% van je genen verantwoordelijk is voor je gezondheid. Hoe ze het doen?

1. Niet sporten, maar bezig zijn. In de tuin, in de keuken met de hand alles snijden, traplopen, wandelen.
2. Eet aan tafel en stop je niet vol. Eet minder calorieën. Neem een kleiner bord.
3. Eet vooral plantaardig, neem bonen, rijst en tofoe als basis. Neem elke dag een handje noten.
4. Zet een fles rode wijn op de eettafel. Drink elke dag 1 of 2 glazen rode wijn.
5. Heb elke ochtend een plan voor de dag: kleinkinderen, een taal leren, ga een nieuwe uitdaging aan.
6. Haast je niet. Plan 15 minuten te vroeg te zijn. Verminder lawaai om je heen. Beperk tv, radio, computer.
7. Verdiep je spirituele betrokkenheid, ga op zoek naar een nieuwe spirituele of religieuze traditie.
8. Maak gezin prioriteit. Familierituelen, zondagdiners, wandelen.
9. Kies de juiste mensen om u heen, die dezelfde waarden delen.

Ik begin de week al goed met een Meatless Monday. Vooraf een glaasje wijn en een handje ongezouten nootjes. Ik word 100. En zonder Alzheimers, zoals ze in Amerika zeggen.

 Ingrediënten:

100 gr du Puy linzen

400ml groentebouillon

olijfolie

200g pompoen, in blokjes gesneden

½ rode ui, in dunne plakjes

snufje chilivlokken

1 theelepel gemalen komijn

50g feta kaas, verkruimeld

½ bosje peterselie, fijngehakt 

Bereiding:

Kook de linzen in de bouillon gaar, ongeveer 15-20 minuten, laat ze uitlekken.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbak koekenpan. Voeg de pompoen en zout en peper toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten.(Of rooster ze in de oven).Voeg de uien en chili toe en blijf bakken tot de pompoen goudkleurig en gaar is, ongeveer nog 5 minuten. Doe de komijn erbij.Voeg de linzen toe en meng. Roer de peterselie erdoor  en strooi de verkruimelde feta erover.

Linzen met gevulde kalfsrol

Dit was dus weer een typisch geval van procrastinatie, waar ik chronisch last van heb.

Wikipedia: Procrastinatie of (pathologisch) uitstelgedrag is het vrijwillig uitstellen van taken die men eigenlijk wil of moet doen en waarbij men weet dat het uitstel waarschijnlijk niet goed is en tot moeilijkheden of extra stress zal leiden. 

Linzen moet je met Oud en Nieuw eten want linzen eten brengt voorspoed en geld. Maar ja, dan komt het geld maar een beetje later. Ik had ook nog rode lingerie moeten aantrekken volgens Italiaans gebruik. Wat ik niet weet is of ik dan in mijn rode ondergoed naar de Urbi et Orbi van de paus had moeten luisteren.

Voor twee personen:

100 gram Le Puy linzen

stukje (±10cm) winterwortel

2 kleine uitjes

2 tenen knoflook

een stuk of 7 blaadjes salie

komijnpoeder

3 plakjes ontbijtspek

5-6 kastanjechampignons

2 kalfsschnitzels (tezamen ongeveer 220 gram)

2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

1 citroen

Bereiding:

1. Zet de linzen een uurtje in de week en kook ze daarna in 20-30 minuten gaar (die kooktijd wisselt nogal, even proeven dus). Giet af en zet terzijde.
2. Snij de winterwortel en 1 uitje en 1 teen knoflook fijn en bak alles in een kwartiertje in olijfolie zacht en glazig. Roer er een snuf gemalen komijn door en zet het vuur uit.
3. Leg de kalfsschnitzels tussen plasticfolie en sla ze met een vleeshamertje of bodem van een pan mooi plat. Besprenkel ze met citroensap.
4. Hak het andere uitje, het spek, de champignons, de salie en de andere teen knoflook goed fijn.
5. Fruit de ui in olijfolie, doe het spek erbij en na een paar minuten knoflook, salie en champignons. Bak alles even zachtjes, zet het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
6. Leg ongeveer twee eetlepels van dit mengsel op het breedste deel van de kalfsschnitzel en rol het op. Bind alles, ook de zijkanten, dicht met een touwtje. Braad de rolletjes aan in een een mengsel van olijfolie en boter, verplaats ze dan naar een ovenschaal, giet het braadvet erbij en laat ze 10-12 minuten garen in een hete oven (200 graden).
7. Haal de touwtjes eraf en laat het vlees rusten onder aluminiumfolie, terwijl u de linzen verwarmt tezamen met de ui en wortel. Voeg wat citroensap, peper en zout toe en nog een scheutje goeie olijfolie. Snij de rolletjes in plakken, leg een schep linzen op een bord en drapeer daar wat vlees op. 

Recept uit de NRC van Roos Ouwehand

Dahl uit Sri Lanka

Maria in Kotchikade, Sri Lanka. Zij gaf mij het recept voor de dahl en de vis.

Mijn poging

.

Wikipedia:  Dahl (soms dal geschreven, of daal, of dhal) is een gerecht uit deIndiase keuken gemaakt van peulvruchten (gedroogde linzen, erwten of bonen) die ontvliesd en gebroken zijn. De peulvruchten worden met kruiden en specerijen tot een soep of brij gekookt, die dahl genoemd wordt. Het gerecht wordt vaak gecombineerd met groenten. Men serveert er groenten en rijst bij, en de plaatselijke soorten brood zoals roti, chapati of naan.

masoor dahl - rode linzen

toor dahl, tuvar dahl of arhar dahl - oranje linzen - in het Engels “pigeon pea” of “red gram”

chana dahl - kikkererwten

matar dahl - spliterwten– worden veel gebruikt in Guyana,Trinidad, en de Verenigde Staten

moong dahl - mungboon – in het Engels "green gram"

urad dahl - mungboon – in het Engels "black gram"

Lobya Dahl - rode bonen – die we beter kennen als chilibonen

En dan heb je natuurlijk ook nog Roald Dahl van o.a. Sjakie en de chocoladefabriek met in de verfilming Johnny Depp in de hoofdrol. Ook altijd lekker.

Ik dacht altijd dat dahl linzen waren - had ik me eerst maar even ingelezen. Na een half uur in de toko allerlei soorten in handen gehad te hebben - er stond verder geen Engelse uitleg bij - nam ik de gele maar, de Toor dahl. Volgens de verpakking moet je ze eerst een half uur weken, en dat is ook zeker aan te raden.

Recept van Maria:

yellow lentils

onions, finely sliced

green chilis, finely sliced

Yellow powder (turmeric-geelwortel – kurkuma)

curry leaves

bouillonblokje

1 cup coconut milk

Alles in de pan met een beetje water. Even laten koken en dan de kokosmelk erbij.

Dit recept voor Sri Lankan Dal stond in de New York Times en ik heb dit gemaakt omdat het recept wat preciezer is. Was erg lekker.

Voor 6 personen:

1/2 eetlepels kokosolie of arachideolie

1 kleine ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 takje curry bladeren, bladeren ontdaan van steel

4-5 gedroogde rode pepers

1 theelepel zwarte mosterdzaadjes

1 1/2 kopjes chana dahl (gele spliterwten), afgespoeld en uitgelekt

1 theelepel kurkuma

1 2-inch stuk kaneelstokje

2 kruidnagels, geplet in een vijzel

2 kardemompeulen, licht gekneusd in een vijzel

1/2 theelepel fenegriek zaad

1 3/8 kopjes kokosmelk

Zeezout

Bereiding:

1. Zet een grote pan op matig vuur en verhit de olie. Voeg ui en knoflook toe, bak nog 2 minuten. Voeg curry bladeren, pepers en mosterdzaad toe, bak gedurende 1 minuut.
2. Voeg dan de dal, kurkuma, kaneel, kruidnagel, kardemom, fenegriek en 1 1/2 kop (350 ml) kokosmelk toe. Roer er 2 1/2 kopjes water door. Dek af en zet het vuur laag. Sudderen tot de dal is zacht is, 30 tot 40 minuten. Voorkom dat de linzen aan de bodem plakken, voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe.
3. Wanneer de dahl zacht is, voeg je de resterende 1/4 kop kokosmelk toe. Breng op smaak met zout.Verwijder kaneelstokje en serveer warm.

Recept voor de vis staat hier.

Knolselderij en linzen met hazelnoot en munt

Een recept uit Ottolenghi's laatste kookboek Jerusalem

Ingrediënten voor 4 pers.:

1/3 kop hele hazelnoten met vlies
1 (capuccino) kop Puy linzen

3 kop water
2 laurierblaadjes
1 kleine knolselderij geschild en gesneden in 10 mm dikke staafjes

Dressing

4 el olijfolie

3 el hazelnootolie
3 eetlepels goede kwaliteit rode wijnazijn
zout en zwarte peper
4 el fijngehakte verse munt

Bereiding:Verwarm de oven voor op 150 ° C.

1. Strooi de hazelnoten op een kleine bakplaat en rooster in de oven gedurende 15 minuten. Laat ze afkoelen, hak ze grof.
2. Doe de linzen in een pan met drie keer zoveel water, en kook ze op laag vuur, onafgedekt, 15 - 20 minuten, of tot de linzen beetgaar zijn.
3. Breng intussen in een andere middelgrote pan water aan de kook. Voeg twee eetlepels zout bij het water, en voeg knolselderij toe. Kook ongeveer 10 minuten, totdat de knolselderij zacht is.
4. Meng de linzen met de olijfolie, 2 el notenolie, azijn, zwarte peper en "veel zout", zoals hij zegt. Voeg de knolselderij toe en meng. Proef en corrigeer eventueel op smaak..
5. Roer er de de helft van de munt en de helft van de hazelnoten door. Schep in een schaal of kom en bestrooi met de resterende munt en hazelnoten. Serveer gelijk.

De linzen kunnen ook later op kamertemperatuur opgediend worden. Garneer dan op het laatste moment met de munt en hazelnoten.

Linzen met worstjes

Ingrediënten:

300 gr linzen

2 tomaten

2 knoflooktenen

peterseliestelen

laurierblaadje

salie

2 el rode wijnazijn

olijfolie

50 gr wortel

50 gr ui

50 gr bleekselderij

Dunne worstjes om te grillen

Bereiding:

1. Kook de linzen met 2 tomaten, knoflookteen, peterseliestelen en salie voor driekwart gaar. Giet de linzen af, maar bewaar wat van het vocht.
2. Verwijder de kruiden en de tomaten. Prak de tomaten en knoflook fijn.
3. Bak de in de kleingesneden wortel, ui en bleekselderij in wat olijfolie.
4. Voeg de linzen met de fijngemaakte tomaat en knoflook en wat vocht weer toe en laat gaar worden.
5. Maak af met peper en zout, de wijnazijn en twee keer zoveel olijfolie.
6. Schik er de gegrilde worstjes over.

Linzen met Halloumi, geroosterde tomaten en Za'atar vinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

200g groene Le Puy linzen

12-15 kerstomaatjes

3 lente-uitjes

100 gram Halloumi kaas, gesneden in blokjes van 1 cm

Een handvol rucola (of een mix van kruiden)

2 eetlepels Za'atar

Sap van 1 citroen

45 ml olijfolie

Zout en peper naar smaak

Linzen met gerookte forelfilet

Vandaag deze snelle lunch gemaakt.

Ingrediënten:

1 blikje linzen Bonduelle van 400 gr.

sjalotje, kleingesneden

knoflook, klein gesneden

peterselie

3 el slagroom

1 el wijnazijn

peper en zout

gerookte forelfilet (pakje Lidl)

Bereiding:

Verwarm de linzen en giet ze af. Bewaar 2 eetlepels van het kooknat.

Schep de rest van de ingrediënten door de warme linzen. Roer er eventueel nog wat kooknat door.

Leg er de stukjes forelfilet bovenop en serveer op kamertemperatuur.