donderdag 16 juni 2011

Tomatensalade met slagroom



Ingrediënten voor 4 pers:
3 el witte wijnazijn
4 el warm water
1,5 dl slagroom
1 dl extra vergine olijfolie
snuf suiker klein
bosje basilicum
8 rijpe Hollandse tomaten

Bereiding:
  1. Snijd de tomaten in plakken, haal wel even het harde wittige stukje bij het kroontje eruit. Hak de basilicum redelijk fijn.
  2. Klop met een garde de wijnazijn, water, zout en peper goed door elkaar. Klop de room, olijfolie en suiker erdoorheen en roer de basilicum erdoor.
  3. Leg de plakken tomaten op een groot bord, bestrooi ze met wat zout en peper en lepel de dressing erover. Druppel er nog wat olijfolie overheen.
Best lekker recept van Simon Hopkinson

Slow roast kip





Volgens de BBC is dit een fool proof recept voor slow roast chicken.
Ingrediënten:
1 kip van 1,6 kg
boter
aardappelen, door de helft of in kwarten
2 hele knoflookbollen, doormidden gesneden
100ml witte wijn
100 ml kippenbouillon
2 takjes rozemarijn
6 laurierblaadjes
1 citroen, in parten gesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160C/hetelucht 140C/gas. Vet een groot bakblik in met boter en smeer ook wat over de kip.
  2. Plaats de kip in het bakblik en schik er aardappelen omheen. Leg de gehalveerde knoflookbollen bij, giet er de wijn en de bouillon bij. Bedek met alufolie en braad ongeveer 1 uur.
  3. Verwijder dan de folie en schud de aardappelen om. Voeg de kruiden en de citroenparten toe en braad nog eens onafgedekt 50 minuten.
  4. Zet de oven op 220C/hetelucht 200C/gas. Braad nog eens 30 minuten, haal  dan de kip en de aardappelen uit de pan. Bedek de kip losjes met de folie en laat tenminste 10 minuten rusten. Houd de aardappelen warm en serveer met de jus.
Recept verschenen in Good Food magazine

Jamie Oliver's springboksteak met bosbessen, sjalotten en rode wijn



Ingrediënten voor 4 pers:
800 gr wildsteaks
5 jeneverbessen
handje verse tijm
peper en zout
olijfolie
4 sjalotten, dun gesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1glas stevige rode wijn
200 gr bosbessen
ijskoude boter
Bimi of broccoli

Bereiding:
  1. Maak de tijm, jeneverbessen, peper en zout in de vijzel fijn en roer er 2 scheuten olijfolie doorheen.
  2. Wrijf de steaks ermee in.
  3. Laat een pan op hoog vuur loeiheet worden en schroei het vlees in ca. 7 minuten aan.
  4. Doe het vlees over op een bord en bewaar onder alufolie of in een lauwe oven.
  5. Zet het vuur lager en doe een scheut olijfolie in de pan, voeg de sjalotten met de knoflook toe en bak zachtjes 3 minuten.
  6. Draai het vuur weer hoger en voeg de wijn toe. Laat tot ongeveer de helft inkoken.
  7. Doe de bosbessen erbij en laat nog eens 4 minuten zachtjes sudderen.
  8. Verwijder de pan van het vuur, doe een paar ijskoude klontjes boter in de pan en beweeg de pan in de rondte tot de saus glanst.
  9. Lepel de saus over het gesneden vlees.
  10. Leg het vlees op een bedje van gestoomde bimi.
Was lekker; jammer er niet vaker springbok of kudu verkrijgbaar is.

maandag 13 juni 2011

Aspergesalade

Ingrediënten
1 ei, hardgekookt, fijngemaakt
500 g asperges, gekookt, in schuine stukken
150 gr meikaas in heel kleine blokjes
gemengde salade
voor de dressing
2 eetlepels wittewijnazijn
1 eetlepel truffelolie (of olie met truffelzout)
1 eetlepel maïskiemolie
1 eetlepel bouillon
1 theelepel rodewijnazijn
Bereiden
Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en breng op smaak met zout. Meng er het ei door. Verwarm de dressing even, maar laat hem niet koken.

Verdeel de salade en de asperges over vier borden en besprenkel met de dressing.

zaterdag 11 juni 2011

Portobello's met gehakte biefstuk

Ingrediënten:
4 portobello's
2 Duitse biefstukjes of tartaartjes
1 sjalotje
1 kleine prei
2 tn knoflook
1 bakje kruidenboter
beetje boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170gr
  1. Hak prei, knoflook en sjalot (bijv. in hakmolentje)
  2. Meng met het gehakt
  3. Vul de portobello's met het mengsel.
  4. Beboter een schaal en leg hier de portobello's in. Leg er ter garnering een paar ringetjes prei op.
  5. Schuif 20 minuten in de oven.
  6. Smelt ondertussen de kruidenboter en giet de gesmolten boter over de portobello's als deze uit de oven komen.

Uit Zus en Zo, Ellemieke en Jeremy Vermolen.


vrijdag 10 juni 2011

Artisjokken met spekjes en pijnboompitten

Carciofi ai pinoli

Ingrediënten:
4 artisjokken, vers of uit de diepvries
50 gram gerookte spekblokjes
ui
knoflook
pijnboompitten
citroen
droge witte wijn
bouillon (van blokje)
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
  1. Maak de artisjokken schoon of ontdooi de diepvries artisjokken en blancheer ze ca. 5 minuten in kokend water.
  2. Giet af , strooi er zout over en snijd ze in partjes.
  3. Bak de spekblokjes in 2 eetlepels olijfolie in een hapjes/kookpan.
  4. Voeg de fijngehakte ui en een teentje knoflook toe en bak zachtjes aan.
  5. Doe er dan de artsjokken bij, giet er een paar lepels wijn over en bedek met de warme bouillon.
  6. Maak op smaak af, breng het geheel aan de kook en laat de artisjokken in ca. 20 minuten of langer zacht worden, tot er vrijwel al het vocht verdwenen is.
  7. Maak af met citroensap en de (geroosterde) pijnboompitten. Serveer warm.
Recept uit La Cucina Italiana. Natuurlijk is het originele recept met verse artisjokken met nog een stukje steel eraan en met pancetta affumicata. Ik heb het de volgende dag gegeten en het was een lekkere lunch.

zaterdag 4 juni 2011

Lekker sappige malse kipfilet

Tagliata di pollo al limone
Kipfilet is vaak een beetje droog. Op deze manier is de kip lekker mals en sappig.
Ingrediënten:
(Biologische) kipfilet
salie
thijm
witte wijn
citroen
olijfolie
Bereiding:

  • Verhit een grilpan, leg de kipfilet erop en rooster 3 à 4 minuten per kant.
  • Leg elke kipfilet op een dubbele laag aluminiumfolie. 
  • Strooi er zout en peper over
  • rasp er met een zesteur citroenschilletjes boven  
  • knijp er citroensap over uit,
  • leg er 2 à 3 salieblaadjes op,
  • plus een takje rozemarijn,
  • en een scheutje witte wijn en olijfolie.

Pak de pakketjes goed in zodat er geen lucht ontsnapt.
Plaats de pakketjes een minuut of 8 in een voorverwarmde oven op 200 C.
Leg de kip op een snijplank, snij in plakken en giet het vocht en een sliertje olijfolie erover.


Recept van Italianfoodnet: Italians do eat better. Hier staat het filmpje

Lijnzaadtoastjes

Toastjes met nauwelijks koolhydraten
Ingrediënten voor 18 toastjes:
1 cup (100 gram) gebroken lijnzaad
1/2 cup water
zout
Eventueel één van de volgende smaakmakers:
Geroosterd sesamzaad
Cajunkruiden
Knoflookpoeder

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180 gr.
  1. Maal de lijnzaad wat fijner in de keukenmachine/molen of vijzel.
  2. Voeg zoveel water toe tot het een beetje aan elkaar plakt.
  3. Meng de gewenste smaakmaker er doorheen.
  4. Bekleed een bakplaat met een non-stick vel en leg de massa erop.
  5. Druk met natte hand of met een pannenlikker, die je steeds nat maakt, de massa dun uit.
  6. Maak met de pannenlikker groeven in de laag, zodat je ze later netjes kunt afbreken.
Mijn eerste probeersel met sesamzaad en een paar met cajunkruiden.
Laat in ca. 15 minuten krokant worden. De buitenste kanten zullen eerder klaar zijn. Dan kan je de oven uit doen en wachten tot het middelste deel ook krokant is en makkelijk loslaat.

Lekker met een dikke laag gezouten roomboter.

100 gr gebroken lijnzaad = 10,6 kh

Aspergebavarois


Het leek zo'n leuk elegant gerechtje: aspergebavarois met geroosterde mul en garnalen. Het recept van de bavarois is van E-learning à la carte, training voor de horeca. hier staat het recept.
Hoe het smaakte? Vies. Een soort zachte, weeë negerzoen zonder het knapperige laagje.

donderdag 2 juni 2011

Spinaziegratin met pecorino en pijnboompitten

Gratinati con pecorino e pinoli
Ingrediënten:
600 gram wilde spinazie (Turkse winkel), schoongemaakt
120 gr verse pecorino
40 gr pijnboompitten
1-2 el olijfolie
kerrie
zout.

Bereiding:
  1. Verhit een koekenpan en rooster er de pijnboompitten in tot ze een kleur krijgen.
  2. Roerbak de spinazie tot ze geslonken is. (Of Italiaans: koken in veel water)
  3. Giet af/knijp uit en breng hem op smaak met olijfolie.
  4. Verdeel de spinazie over 4 vuurvaste borden of schaal.
  5. Bestrooi de spinazie met wat kerrie, de pijnboompitten en de grof geraspte pecorino.
  6. Zet de borden onder de grill tot de kaas gesmolten is en serveer.

Ik kon geen verse pecorino vinden en heb daarvoor schapenfeta genomen.

Uit: La cucina Italiana

Kalkoenrolletjes gevuld met artisjokken




Marinadetijd ca. 8 uur
Ingrediënten voor 4 pers:
4 kalkoenfilets/schnitzels (500 g)
3 artisjokken (uit de diepvries - Turkse winkel)
1 sjalot
1 knoflookteen
geraspte parmezaan
citroen
rozemarijn
peterselie
munt
olijfolie,
zout en peper

Voorbereiding:
Spreid de kalkoenfilets uit in een schaal. Voeg royaal olie, wat peper, takjes rozemarijn en de in ringen gesneden sjalot toe. Dek de schaal af met vershoudfolie en laat het vlees ca. 8 uur marineren in de koelkast.
Bereiding vulling:
  1. Maak bij verse artisjokken, de artisjokken schoon. Of ontdooi de diepvries artisjokken. Snijd ze in plakjes.
  2. Verhit 3 el olie in een koekenpan met de doorgesneden teen knoflook.
  3. Voeg de artisjokken en het sap van 1/2 citroen toe en bak de artisjokken ca. 2 minuten op hoog vuur.
  4. Haal de pan van het vuur en verwijder de knoflook.
  5. Meng 3 el parmezaan door de artisjokken en laat ze afkoelen (vulling).
Verder:
  1. Haal de kalkoenfilets uit de marinade. Verdeel de vulling over de kalkoenfilets enrol ze op.
  2. Leg ze met de naad naar beneden in een (hapjes)pan op het vuur met 6-7 el olie. Voeg zout toe en doe waneer de olie begint te zissen een deksel op de pan.
  3. Gaar het vlees ca. 20 minuten.
  4. Haal de rolletjes uit de pan, voeg fijngehakte munt en peterselie toe aan het bakvocht en laat het sausje 2-3 minuten indikken.
  5. Serveer de kalkoenrolletjes met het sausje.
Was lekker, vooral door de munt.

Uit La Cucina Italiana.