Lofsalade met Ricotta en Prosciutto van The River Cafe

Ingrediënten:

250 g witlof of roodlof

250 g jonge spinazie

1 citroen

200 g ricotta

8 plakjes prosciutto

olijfolie

Bereiding:

1. Maak de bladeren van het struikje lof los. Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en droog de blaadjes. Pers de citroen uit.
2. Roer in een kom de ricotta los met een vork. Doe er de helft van het citroensap bij met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
3. Doe de helft van de spinaziebladeren in een kom en meng er de citroendressing door. Schep de resterende spinazie- en loofbladeren luchtig door de ricottasaus, doe ze bij de andere bladeren en meng alles voorzichtig.
4. Verdeel voor het serveren de witlofsalade over borden en leg de plakjes prosciutto erop.

Van een restje deze ricotta en spinazie kroketjes gemaakt. 

Romige courgettesoep van The River Cafe

Een verschil met de gangbare courgettesoep is dat de courgettes eerst een half uurtje gesmoord worden.

Ingrediënten

1 kg middelgrote courgettes, geschild

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook, fijngehakt

500 ml kippenbouillon of water

175 ml slagroom

1 klein bosje basilicum, fijngehakt

1 klein bosje gladde peterselie, fijngehakt

120 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt

voor de crostini

6 sneetjes ciabatta, in een vierkant gesneden

115 g zwarte olijven, fijngehakt

1 verse rode chilipeper, van zaadjes ontdaan

extra vergine olijfolie

Bereiden:

1. Snijd de courgettes in de lengte in kwarten, en vervolgens in 2½ cm lange stukjes. Verwarm de olie in een sauspan met dikke bodem en fruit de knoflook en courgette ongeveer 25 minuten, of tot de courgette bruin en heel zacht is. Voeg zout, peper en bouillon toe, laat alles een paar minuten zachtjes pruttelen en neem de pan van het vuur.
2. Pureer driekwart van de courgette in de foodprocessor. 
3. Doe de courgette terug in de pan en voeg slagroom, basilicum, peterselie en Parmezaanse kaas toe. Warm de courgettesoep weer op.

Crostini:

1. Rooster intussen het brood aan beide zijden. 
2. Meng olijven, chilipeper en olijfolie en besmeer de sneetjes brood er dik mee. Serveer de courgettesoep en geef de crostini er apart bij.

Een luxe versie van de courgettesoep. Hij is lekker en erg machtig, voor mij was het een volledige maaltijd.

Ribollita met cavolo nero

I
Ik zag bij de Sligro  allerlei leuke soorten en kleuren lof, rood met witte artisjokken, catalonia en cavolo nero oftewel palmkool, waar ik deze ribollita van maakte.

Ingrediënten:

250 gram cannellini of bolotti bonen, geweekt en gekookt met een laurierblaadje

3 knoflooktenen

3 rode uien

450 gram wortelen

3 stengels bleekselderij

venkelzaad

gemalen gedroogde peper

2 blikken pruimtomaten van 400 gram

ca 500 gram cavolo nero

olijfolie

ciabatta of ander stevig brood