Mapo Tofu

Dit is het tweede mapo tofu recept op dit blog en deze keer vond ik het heel lekker, zelfs mijn tofu-hatende gast vond het lekker. Ik had wel meer gehakt en minder tofu gebruikt,

"Niet zomaar de meest het favoriete Chinese gerecht, nee, het meest favoriete gerecht ooit. De pittige chilibonensaus, de verdovende sichuanpepers, de smakelijke knoflook, gember en ui en de zachte tofu. Het is gewoon perfect. En als je de juiste soort tofu gebruikt (niet de oude, stevige supermarkttofu), kan ik me niet voorstellen dat iemand dit niet lekker vindt." (Kok Robin).

Recept:

750 g zachte, verse tofu

250 g gehakt (rundvlees, varkensvlees of een combinatie)

2 eetlepels Chinese donkere sojasaus

1,5 tl Shaoxing-rijstwijn

½ tl sesamolie

1 eetlepel olie om te roerbakken

 

2 lente-uien, gesnipperd (sjalot is ook prima)

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 eetlepels fijngehakte of geraspte gember

 

1-2 tl chilibonenpasta (of meer!) *

2,5 dl kippenbouillon

1,5 tl maïzena

1 lente-ui voor bestrooiing

2 tl Sichuanpeperkorrels

Voorbereiding:

Meng het gemalen rundvlees met
2 eetlepels donkere sojasaus
2 tl Shaoxing rijstwijn
½ tl sesamolie
Zet in de koelkast om te marineren terwijl u de rest bereidt.

Rooster de Sichuanpeperkorrels droog tot ze net geurig zijn. Pas op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen en maal ze dan zo grof of fijn als u wilt.

Laat de tofu uitlekken en snijd hem in blokjes van 1×1 cm. Je kunt die ongeveer 1 minuut in kokend water blancheren en dan laten uitlekken om de smaak te verbeteren, maar je kunt dit gerust overslaan als je het te veel moeite vindt.

Snijd en zet apart (samen)
2 lente-uitjes (of 1 sjalot) gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 t fijngehakte of geraspte gember
Snijd de lente-ui voor de sier in plakjes (julienne).

Maak een mengsel van
2,5 dl (instant) kippenbouillon
1,5 tl donkere sojasaus
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn

Bereiding:

Roerbak het gehakt tot het bruin en rul/korrelig is, doe over in een zeef, hang in een kom en zet apart.
Laat in dezelfde wok/pan het sap verdampen of veeg het schoon, roerbak dan de (lente)ui, knoflook en gember gedurende ongeveer 30 seconden, voeg de 1 of 2 eetlepels chilibonenpasta toe, roerbak nog 5 seconden, voeg dan het kippenbouillonmengsel toe. Breng het geheel aan de kook, voeg de tofublokjes toe en voeg het gehakt weer toe. Breng het weer aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Zorg ervoor dat de tofu niet breekt terwijl u af en toe roert.

Voeg voor het serveren een mengsel van maïzena met koud water toe om de saus dikker te maken. Bestrooi de saus met lente-ui en Sichuanpeper (zonder de Sichuanpeper komt het gerecht niet tot leven, echt, je kunt het niet weglaten).
Serveer met witte rijst en eenvoudig gekookte of geroerbakte (kousenband) sperziebonen, die goed passen bij de saus van de mapo tofu.

* ik gebruikte deze niet zo loeihete chilli saus:

 

Thaise vegetarische Curry met Tofoe en restjes groenten uit de groentela.

Deze curry is snel en gemakkelijk. Je kunt allerlei groenten gebruiken, zoals blokjes aubergine, bloemkool, aardappel. Bij mij begon het met een  half zakje peultjes dat ik over had van de Vietnamese salade van Nigella en een zakje bimi.

Ingrediënten:

3 eetlepels plantaardige olie

1 ui in halve ringen

250 g stevige tofu, grof gesneden

3 tot 4 eetlepels currypasta naar keuze

500 ml kokosmelk

1 wortel, in dunne plakjes

1 rode paprika, in reepjes

200 g broccoli, in roosjes

100 g peultjes

1½ eetlepel geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker

1½ eetlepel limoensap

2 limoenblaadjes, fijngehakt, zonder steeltjes als je groene currypasta gebruikt

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een wok en bak hierin de tofoe goudbruin. Bak ook de ui aan en voeg de currypasta en de kokosroom die boven in het blik is ontstaan toe. Bak alles al roerend 3 minuten.
2. Voeg resterende kokosmelk, wortel, paprika en suiker toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager. Laat de curry 10 minuten sudderen.
3. Voeg broccoli en peultjes toe en laat alles nog 5 minuten koken. Draai het vuur uit als de broccoli gaar is en giet het limoensap erbij. Bestrooi de curry voor het serveren met limoenblaadjes.

Serveer desgewenst met Thaise rijst.

Het smaakte prima en het is snel klaar.

Gebaseerd op een recept van Jody Vassallo uit Basic Thais

Je kunt er ook een zak bevroren gemengde diepvriesgroenten doorgooien; dan wordt het echt een studentengerecht.

Paksoi met tofu en zwarte bonen

Toen ik bij mijn zus in Frankrijk was hebben we samen dit gerecht gemaakt; we hadden het toevallig beiden op ons 'to do' lijstje staan.

Ingrediënten voor 2 personen:

6 gedroogde shiitakes

arachideolie

300 g tofu, in dobbelstenen

3 struikjes Shanghai paksoi, of 1 gewone paksoi

2 cm gemberwortel, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 rode chilipeper, (met of zonder zaadlijst) fijngesneden

1 el gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld

1 el Shaoxing wijn (of sherry)

1 el donkere sojasaus

1 el lichte sojasaus

1 tl suiker

1 tl zout

2 lenteuitjes, in ringetjes

½ el zwarte peper, gecrushed in een vijzel

Voorbereiding:

1. Week de shiitakes 20 minuten in handwarm water. Verwijder de steeltjes van de geweekte shiitakes en halveer de hoedjes. Zeef het weekvocht en meet 100 ml af. 
2. Zet klaar in schaaltje één: gember, knoflook, chilipeper en zwarte bonen.
3. Zet klaar in schaaltje twee: Shaoxing wijn, de beide sojasauzen, suiker, zout.
4. Snijd de Shanghai paksoi elk in 4 parten, of snijd de gewone paksoi in grove stukken. 

Bereiding:

1. Verhit een flinke laag arachideolie in een wok tot ongeveer 175 graden. Frituur hierin de tofu, in 2 of 3 porties, tot de blokjes opzwellen en een knapperig goudbruin korstje krijgen (dat duurt zo’n 3 tot 5 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier. 
2. Schenk het grootste deel van de frituurolie uit de wok, op 2 eetlepels na. Fruit hierin de inhoud van schaaltje één.
3. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 minuut. 
4. Voeg de shiitakes toe en roerbak nog 1 minuut. Schenk nu het weekvocht van de shiitakes in de wok.
5.  Voeg de inhoud van schaaltje twee en de gefrituurde tofu toe en laat alles nog 2 – 4 minuten sudderen. 
6. Strooi op het laatst de lenteuitjes en zwarte peper over het gerecht.

Recept van Janneke Vreugdenhil uit de NRC

Chinese scholfilet met gehakt en tahoe

In dit recept wordt varkensgehakt gebruikt. Nu kan je dat in de supermarkt niet kopen, meestal wordt dan een varkensworstje aangeraden, maar dat is dan weer gekruid. Bij Jumbo hebben ze naast kippengehakt, half-om-half gehakt en rundergehakt ook slagersgehakt. Dit gehakt kan je er goed voor gebruiken. Of de slagers van Jumbo biologisch zijn vetgemest wordt echter niet vermeld.

Ingrediënten:

400 gr scholfilet of tongschar

125 gr varkensgehakt

1 eiwit

1 lente-ui of stukje prei

1 knoflookteen

400 gr tahoe

4 dl olie

sesamolie

bloem

chilipoeder

bindpapje van 1 el maizena met 2 el water.

Sausje:

3,5 dl kippenbouillon

2 el sojasaus

2 el pale medium sherry of rijstwijn

Bereiding:

1. Laat de diepvriesvis ontdooien en dep droog.
2. Snijd de tahoe in plakken en dan diagonaal doormidden. Leg de tahoe 10 min. in heet water en spoel af.
3. Hak de knoflook en lente-ui fijn.
4. Klop het eiwit los.
5. Maak het sausje van 3,5 dl bouillon, 2 el sojasaus en 2 el sherry.
6. Snijd de vis in plakjes van 3x3 cm. Haal de vis door eiwit en bloem.
7. Verhit op hoog vuur 4 dl olie in de wok. Frituur de vis tot goudbruin. Schep uit de wok en laat uitlekken.
8. Giet de olie op 2 el na uit de wok in een bewaarpan. Bewaar voor later gebruik.
9. Roerbak knoflook en lente-ui tot het geurt. Roerbak gehakt en 1 tl chilipoeder tot het gehakt verkleurt. Giet het sausje erbij.
10. Voeg de tahoe toe en laat 3 minuten koken. Doe de vis erbij en laat nog 1 min. koken.
11. Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus bindt.
12. Breng op smaak met 2 tl sesamolie en serveer.

Recept uit Het Chinese Kookboek deel 2

Scrambled tofu voor ontbijt

Koolydraatarm ontbijt

Als je minder koolhydraten wilt eten, bestaat het ontbijt vaak uit eieren, kaas of ham. Dat gaat op een gegeven ogenblik wel vervelen. Dit tofu alternatief is zo gek nog niet. Janneke Vreugdenhil at het in een New Yorks ontbijttentje en gaf het recept door.

Voor 1 persoon:

1 eetlepel olijfolie

100 g tofu van de toko, in dobbelstenen

7 kerstomaatjes, gehalveerd

1 lenteuitje

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de tofu toe. Prak de tofu met een vork tot rulle kruimels. Laat 1 minuut bakken.
2. Voeg de tomaatjes toe en bak ze 2 minuten mee terwijl je af en toe met een spatel over de bodem van de pan schraapt.
3. Knip het lenteuitje erboven in ringetjes en bak alles nog 1 minuut. Maak de scrambled tofu op smaak met royaal zout en versgemalen peper. Serveer direct, eventueel met warme toast.

Silken tofu in een kommetje

Eindelijk tofu dat me gesmaakt heeft. Na het eerste kommetje heb ik meteen een tweede kommetje gemaakt. Sesamolie en koriander maken het lekker.

Ingrediënten:

400 gram silken tofu

1 verse rode chilipeper, met zaad en al in dunne ringetjes

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

een handje verse koriander, fijngesneden

3 eetlepels lichte (Japanse) sojasaus

2 theelepels geroosterde sesamolie

75 ml arachideolie

  

Bereiding:

1. Laat het blok tofu uitlekken en snijd hem in dobbelstenen. Verdeel deze over 2 of 4 kommen.
2. Strooi er achtereenvolgens de chilipeper, lente-ui en koriander over.
3. Verdeel ook de sojasaus en sesamolie over de kommen.
4. Verhit de arachideolie in een pannetje tot kokendheet. Schenk deze hete olie over de tofu (als het goed is hoor je het flink sissen in de kommen.)

Serveer direct, met eetstokjes.

Recept uit de NRC van Janneke Vreugdenhil

Zoete en kruidige spruiten, champignons en tofu van Ottolenghi

Chef Ottolengi schreef:
' The resulting dish may even convert some firm abstainers from tofu (as I was until recently) and/or sprouts.'
Dus maar weer eens een poging gedaan mij te bekeren tot de tofu-eters.

Ingrediënten:

150g stevige tofu (Tau Kwa)

Marinadesausje:

2 el zoete chillisaus

1½ el sojasaus

2 el sesamolie

1 tl rijstazijn

1 el ketjap

Verder:

500g spruitjes

100g lente-ui of preitje

½ chilipepertje, zonder zaadjes

120g shiitake of champignons

15g koriander

1 el geroosterde sesamzaadjes

 zonnebloemolie

zout

Zwarte peper tofu van Yotam Ottolenghi

Weer een poging ondernomen om tofu lekker klaar te maken.

Ingrediënten:

800g stevige, verse tofu

maïzena

plantaardige olie, om te bakken

150 g boter

12 kleine sjalotjes (350g), gepeld en in dunne plakjes

8 rode pepers, in dunne plakjes

12 tenen knoflook, uit de knijper

3 eetlepels fijngehakte gember

5 eetlepels geplette zwarte peperkorrels 

3 eetlepels ketjap manis

3 el lichte sojasaus

4 theelepels donkere sojasaus

2 eetlepels suiker

16 kleine, dunne lente-uitjes, in stukjes van 3 cm

Tofu in paddenstoel- en gemberbouillon van Masterchef Australia

Ingrediënten:

200 gram silken tofu, gesneden in blokjes van 3 cm

Bouillon:

1 knoflookteentje, dun gesneden

5 cm gember, dun gesneden

1 heet pepertje,ongesneden

6 shitakes, dun gesneden

2 takjes koreander, alleen de stelen

2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm

2 eetlepel sojasaus

3 eetlepels Chinese rijstwijn

6 Szechuan peperkorrels

2 steranijs

300 ml water

Verder:

2 baby paksoi

sesamolie

koreanderblaadjes

olie

Gebakken tofoe

Ingrediënten:

Stukjes uitgelekte verse tofoe

Maizena

Panko

Voor het sausje:

Knoflook

Zoete sojasaus

Pepertje of sambal

Limoen of citroensap

Heetzure soep

Ingrediënten:

6 gedroogde Chinese paddestoelen

15 g wolkenoren

1,5 ltr kippenbouillon

1 el Chinese rijstwijn

2 el rijstwijnazijn

2 tl chilisaus

1 el donkere Chinese sojasaus

1 knoflookteentje, fijngeraspt

2 tl verse gemberwortel, fijngeraspt

1 wortel, in smalle reepjes gesneden

175 gr bamboescheuten, in smalle reepjes

225 gr stevige tahoe

eventueel bindpapje van 2 el maizena + 3 el water

Garnering:

4 lente-uitjes, diagonaal gesneden 

Ma Po Tofu

In Szechuan zag ik dit overal op de kaart staan, maar heb het daar nooit gegeten. Er zijn wel lekkerder dingen dan tofu. Maar opeens lees ik allemaal positieve berichten van tofu-haters die enthousiast zijn geworden voor de zachte verse 'silken' tofu uit de toko.

Hoofd ingrediënten:

1 blok zachte verse tofu (ca. 600 gr)

100 gr. gehakt van rund en/of varken

(ik heb een Duitse biefstuk genomen; die is wat grover gehakt)

Rode chilibonen pasta

Szechuan peperkorrels

Marinade voor het vlees:

2 eetlepels donkere sojasaus

2 eetlepels Shaoxing rijstwijn of sherry

1/2 eetlepel sesamolie

Ingrediënten wokmengsel - kunnen bijelkaar in één schaaltje:

2 lente-uitjes of sjalotje, gehakt

2 tenen knoflook, gehakt

2 eetlepels geraspte of fijngehakte gember

Ingrediënten kippenbouillonmengsel - meng in een kom:

2,5 dl kippenbouillon

1,5 eetlepel donkere sojasaus

1 theelepel Shaoxing rijstwijn of sherry

1/2 theelepel suiker

Bindpapje - meng in een schaaltje

1 eetlepel maizena

2 eetlepels water

Garnering:

Lenteuitjes