Bapao broodje met buikspek

Street food, comfortfood, ik weet niet waar het onder valt, maar heel erg lekker. Het is ook nog eens de 'signature' dish van David Chang van Momofuku, toprestaurant in New York.

Ingrediënten:

Lotusbroodje (bapao zonder vulling)  van de toko, uit de vriezer.

Hoisin-saus

Warme plakken langzaam gegaard buikspek

In lengte reepjes gesneden lente-ui

Heel dun geschaafde plakjes komkommer

Eventueel hete chilisaus (Sriracha) naar smaak 

Voor de zoetzure wortelsalade:

1 grote winterwortel

100 ml rijstazijn

50 gr suiker of low carb substituut

0,5 tl zout

Een Smac Spam op je bord

Een variatie op de Hawaia spam Musuba

Dit is geen recept voor gevoelige magen. Ik las dat in Hawaii spam met sushirijst een populaire snack is. Spam is in Nederland niet bekend, maar meestal wordt er Smac voor gebruikt. Ik heb de iets luxueuzere variant Unox schouderham mix gebruikt, die naar mijn idee meer op Spam lijkt. Dit product was bij mijn supermarkt op het onderste schap in een donker hoekje te vinden; stond zich daar zeker zielig te schamen.
Voor een koolhydraatarme variatie heb ik in plaats van sushirijst verse tofoe gebruikt en deze aangemaakt met rijstazijn, mirin en (nep)suiker.
Nu nog even naar het hilarische Spam filmpje von Monty Python kijken. Let ook op de aftiteling en het is duidelijk waar de modernere betekenis spam vandaan komt.

Recept voor Hawaii Spam Musubi:

Een blik Unox schouderham mix of ander luncheon meat

Nori velletjes

Sushi rijst

Cuban sandwich

Het restje vlees van de geroosterde varkenspoot van gisteren was precies geschikt voor een Cubaanse sandwich.

Ingrediënten:

Stokbrood of ciabatta

Gele monsterd

Ham

Geroosterd varkensvlees

Zwitserse kaas

Zoetzure augurken (party sticks)

Update: In Havanna in Restaurante Europa de echte Cuban sandwich gegeten. Hij heet daar sandwich campesino.

Oudejaarsdaghapjes met Ensaladilla Rusa



Krabkoekjes       Zebra's

   Krabsalade met mango   Ensaladilla Rusa



 Krabkoekjes

1 blikje krab van 120 gram nettogewicht

1 lenteuitje, kleingesneden

klein knoflookteentje

1 theelepel wasabi

1/2 theelepel rijstazijn

1/2 theelepel Kikkomansoja of tamari25gram bruin rijstmeel

Olie om te bakken

Limoen om te garneren

1. Doe de knoflook en de lenteuitjes in de snijkom van de hakmolen en maal tot fijn.
2. Voeg krabvlees, wasabi, rijstazijn, sojasaus en de rijstmeel toe. Maal tot een ruwe pasta.
3. Doe een halve cm olie in een koekenpan. Verhit en test de hitte met een stukje brood.
4. Rol met je handen een theelepel vulling tot een balletje en plat een beetje af.
5. Bak de koekjes goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Recept uit Nigella's Feasts

De koekjes waren een beetje aan de droge kant. Misschien heb ik iets verkeerds gedaan: de krab teveel uit laten lekken en teveel vocht eruit gedrukt, of teveel meel gebruikt. Ik had alleen witte rijstmeel (van een keer tempura maken) in huis. Met 2 schaaltjes met dipsaus, als bij sushi, één met sojasaus en één met wasabi, waren ze toch lekker.

.

Zebra's

4 sneedjes roggebrood

75 gram zachte boter

50 gram geraspte pittige kaas

peper

aroma

1. Roer de boter tot room en voeg de geraspte kaas toe. Maak op smaak met peper en aroma.
2. Bestrijk 3 sneedjes roggebrood met de pasta.
3. Leg ze op elkaar en bedek met het vierde sneedje.
4. Wikkel in folie en laat in de koelkast stevig worden in ongeveer 1 uur.
5. Snijd er dwars op de laag plakjes van.

Volgende keer eens proberen met Zwitserse geraspte kaas op de middelste laag.

Krabsalade met mango

Voor de salade:

1 blikje krab uitgelekt gewicht 120 gram

1/2 theelepel limoensap

koffielepel goede olijfolie

(ietsje verse koreander)

1 theelepel fijngehakte muntblaadjes

1 theepele fijngehakte sjalot of rode ui

Tabasco

Peper en zout

Voor garnituur 1: Mangosalade

stuk mango, gepeld en in stukjes

ietsje olijfolie 

ietsje limoensap

ietsje muntblaadjes

Tabasco

peper en zout.

Voor garnituur 2: Mangomoes

olijfolie

stuk mango, gepeld en in stukjes

peper en zout

limoensap

1. Meng alle ingrediënten voor de salade
2. Meng alle ingrediënten voor garnituur nr 1
3. Garnituur 2: Verhit de olijfolie op niet te hoog vuur. Voeg mango toe, zout en peper en bak ca 3 minuten tot zacht.
4. Voeg een scheut water toe en laat aan de kook komen.
5. Haal van het vuur af, voeg limoensap toe en blender het.

Recept van Frans-Baskische restaurant Fringale uit San Francisco. Zij doen ook nog avocado door de de salade. Zie http://simplyrecipes.com/recipes/crab_mango_and_avocado_salad/

Omdat de mango niet rijp bleek, heb ik garnituur 1 geblenderd tot garnituur 2. Was een hele lekkere lichte combinatie van smaken. Zou het de volgende keer kunnen opmaken in ronde vorm: onderin de mango stukjes, daarop de krab. Op het bord de moussse dresseren.

.

Ensaladilla Rusa

De traditionele Spaanse tapa.

Heel erg lekker en niet zo zuur als een huzarensalade

Ingrediënten:

450 gram roodschillige, vastkokende aardappelen

2 wortelen

3 eieren

150 gram diepvries doperwten

200 gram bonito, atún blanco of gewone tonijn in olie

3/4 potje mayonaise (2 dl)

lekkere olijfolie

peper en zout

Garnering:

pitloze of gevulde olijven

halve rode paprika of geroosterde paprika uit een pot

1. Was en kook de ongeschilde aardappelen, de geschraapte wortelen en de eieren in grote pan water.
2. Kook de diepvries doperwten volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Doe de mayonaise in een kom en klop er er met een garde nog 2 eetlepels olijfolie door
4. Snijd de wortels in kleine blokjes
5. Ontvel de aardappelen zodra ze wat afgekoeld zijn en snijd ze eveneens in kleine blokjes.
6. Doe alles in een grote schaal met de stukjes uitgelekte bonito en snipper er 2 hardgekookte eieren boven.
7. Maak op smaak met peper en zout en meng er de mayonaise door.
8. Proef of er nog een theelepel wijnazijn of citroen door moet.

Garnering

1. Doe de halve paprika 20 min. in een oven van 200 gr. of tot het vel geblakerd is.
2. Ontvel en snij in lange repen.
3. Vul de ontpitte olijven met kleine stukjes paprika en snijd ze in plakjes.
4. Snij het overgebleven ei in pakjes.

Heb hiervoor de helft van een grote pot witte tonijn gebruikt, die te koop is gedurende de Spaanse week van Lidl.

Empanadillas

Ingredientes:
Para la masa:
1 vaso de cerveza
1 vasito de aceite
1 cuchara de sal
1 cuchara de azucar
Harina
Para el relleno:
1 lata de guisantes
1 cebolla
1 lata de atun

Er kan ook  nog hardgekookt ei en/of tomaat door