woensdag 28 september 2011

Groenten à la Heston Blumenthal in 4 minuten klaar

Chinese kool met mosterd dressing
Chinese kool met sojasaus/kippenbouillon dressing
Benodigd: een pan die loei en loei heet mag worden, met deksel. Het liefst van gietijzer met deksel. Dus geen tefalpan.

In deze pan ging het perfect
Bijgerecht voor 2 personen
de helft van een flinke Chinese kool
1 eetlepel olie
zout
voor de mosterd dressing:
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel cider- of witte wijnazijn
peper, zout
1 theelepel chilivlokken
1 eetlepel water
1 eetlepel olijfolie

Tunesische mosselen



Ingrediënten:
1 zak mosselen
klein blikje tomatenpuree
2 teentjes knoflook in plakjes
1 (gedroogd) pepertje
kummel (karwijzaad)
platte peterselie
olijfolie
(Turks) brood


Bereiding:
Bak de tomatenpuree een beetje aan in de olijfolie
Voeg dan de rest van de kruiden toe en daarna de mosselen.
Géén vloeistof toevoegen! Het vocht dat uit de mosselen komt is ruimschoots voldoende om er brood in te dopen.



Gestoomde en gebakken eendenborst


Ik zag gisterenavond op Masterchef Australia hoe ze eerst de eendenborst stoomden en daarna frituurden. De eend was vanbinnen roze en aan de velkant krokant. Toen bedacht ik dat ik nog een oud recept had liggen van Jean-Luc Arnaud van hotel-restaurant Le bastard in Lectoure in Gascogne.

Marinadetijd: 12 uur
Ingrediënten:
1 of 2 (tamme) eendenborsten,
1/2 eetl. grof gemalen gemengde soorten peper
1/4 eetl. grof zeezout
1/4 eetl. geraspte verse gember
1 gesnipperd sjalotje
Voor de saus:
50 cl sterke kippenbouillon
1 eetl. (Japanse) sojasaus
1 eetl. witte wijn (Jurançon)
1 eetl. gesnipperde sjalotjes
snufje suiker
1/4 theel. geraspte verse gember
zout en peper
Garnituur:
 taugé
gemengde paddestoelen

vrijdag 23 september 2011

Gegrilde prei met mosterdroomsaus

Ingrediënten:
8 dunne preien
1 dl slagroom
4 el boter
1 el dijonmosterd
blaadjes van 1 takje dragon

donderdag 22 september 2011

Jamie Oliver tonijn met tomaten en venkel



Ingrediënten:
Olijfolie
Citroen
Zout en peper
Plak tonijn
Marjoraan of oregano
Tomaten
Venkel
1 chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden.

Groene asperges met gepocheerd ei


Ingrediënten voor 1 persoon:
1 bos groene asperges
extra vergine olijfolie
2 eieren
een stukje Parmezaanse kaas

Kip met ketjap en rawit

Dit is een foto van de eerste etappe.
Helaas vergeten om een foto te maken van het eindresultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
4 complete kippenbouten (dus bovenstuk en dij) of 8 dijen ('drumsticks')
2 el asem (tamarindestroop)
3 el maisolie
1 ui
2 rode rawitpepers
½  tl trassi
3 el ketjap manis

Jamie Oliver 30 minutes meals bonen, gehakt en gepofte aardappelen

Ingrediënten boontjes:
1 blik witte bonen, of gekookte verse sperziebonen
4 plakjes gerookte bacon of gerookt spek
2 tomaten in stukjes
1 eetlepel rode wijnazijn
olijfolie

Bereiding:
  1. Bak het spek knapperig.
  2. Doe de 2 tomaten in stukjes erbij
  3. Voeg dan de sperziebonen of witte bonen met het vocht toe
  4. Maak af met de rode wijnazijn en een sliert olijfolie.
  5. Bij de witte bonen: strooi er basilicumblaadjes overheen.
Was wel lekker

Ingrediënten gehakt:
De foto is mislukt, maar het gerecht
vond ik ook niet echt geweldig
500 gr mager rundergehakt
peper
thijm
- 3 wortels
- 3 stengels bleekselderij
- 1 rode ui
rozemarijn
4 teentjes knoflook uit de knijper
6 eetlepels worcestersaus of naar smaak

Bereiding:
  • Doe een eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak het gehakt rul met zout, peper en (citroen)thijm op hoog vuur in ongeveer 5 minuten.
  • maak de 3 groenten schoon, snijd ze in stukken en schaaf ze fijn in de keukenmachine
  • Voeg aan het gehakt de rozemarijn toe, 4 knoflooktenen uit de knijper en de worcestersaus.
  • Laat de vloeistof verdampen
  • Meng de geraspte groenten erdoorheen en laat ze gaar worden.
Opmerking: ik gooide altijd het uitgelopen vet van het gehakt weg, maar hij laat het inkoken zodat het gehakt hier en daar een knapperige 'koek' is.
Klik Hier voor het filmpje

Gepofte aardappelen: eerst in de magnetron en daarna in een hete oven met olijfolie, zeezout en thijm.



Komkommer- rode ui- peterselie en feta salade

Ingrediënten:
1 grote komkommer, met dunschiller reepjes schil verwijderd.
¼ rode ui of meer, in heel kleine stukjes (eventueel even in koud water gelegd voor minder scherpe smaak)
½ cup gehakte platte peterselie
¼ cup verkruimelde feta kaas
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
Versgemalen peper
Eventueel zwarte olijven

Bereiding:
  • Snij de komkommer over de lengte in de helft en verwijder het zaad.
  • Snij nogmaals in de lengte door en snij in blokjes.
  • Meng de komkommer met de ui, peterselie, olijfolie en citroensap.
  • Strooi de feta erover en maal er peper over.
Deze salade vond ik lekkerder dan ik had verwacht.
De volgende dag was hij nog lekker, dus je kunt hem gerust van te voren klaarmaken.

Winterse minestrone van Masterchef Australië

Minestrone met quinoa. Hier nog zonder het garnituur.
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
12 verse zilveruitjes (of sjalotjes)
6 knoflookteentjes, gepeld
¾ cup koolraap in blokjes
¾ cup knolselderij in blokjes
100 gr worteltjes in schuine stukjes
80 gr venkel in blokjes
40 gr bleekselderij in stukjes
1 theelepel tomatenpuree
1 bouquet garni
10 à 12 gekneusde peperkorrels
peterseliestelen
2 liter kippenbouillon of naar keuze
2 hele tomaten, ontveld
3 eetlepels quinoa
1 courgette in blokjes
50 gr cannellibonen uit blik, afgegoten.
Garnituur:
Citroenschil, geraspt
2 eetlepels gehakte peterselie
geraspte parmezaanse kaas
olijfolie

dinsdag 13 september 2011

Jamie Oliver 30 minutes Spinazietaart met brickvelletjes



 Klik hier voor het recept in de Allerhande van september 2011.
Het originele recept is met een pakje filodeeg = 145 KH.
Ik heb het van 3 brickvelletjes gemaakt = 29 KH totaal.

Mijn koekenpan is kleiner (18 cm bodem) dan in het originele recept (26 cm). Een ideaal formaat voor de brickvelletjes. In verhouding had ik echter te veel vulling.

Ik was benieuwd met het resultaat van de methode om de taart eerst op bakpapier in de koekenpan te bakken en daarna in de oven.
Helaas werd de bodem er niet knapperiger door. Ik heb het gewoon tekort op het vuur gehad, of had ik bakpapier niet nat moeten maken, zoals in het filmpje .

Het resultaat was dus eerder een dikke spinazie-kaas omelet. Inderdaad zou meer deeg lekkerder zijn geweest.
Ik vind de Ispanaklı börek van de Turkse warme bakker trouwens ook heel lekker.

zaterdag 10 september 2011

Ratatouille uit de oven

Met de restjes groenten van de krokante courgettes, de paprika's van de Long Island steak en wat tomaatjes die op moesten deze ratatouille uit de oven gemaakt. Ik zal ze nooit meer anders maken, want zo is het veel lekkerder dan uit de pan, en makkelijker. Het is meer een kruising tussen een ratatouille en een escalivada. Volgende keer wil ik er nog zwarte olijven door doen.

Ingrediënten: (ongeveer)
1 courgette
1 aubergine
2 paprika's
5 teentjes knoflook, ongepeld
8 kleine tomaatjes
2 rode uien
2 takjes rozemarijn
paar takjes thijm
peper en zout
paar lepels olijfolie

Bereiding:
  • Verwarm de oven op 180 graden
  • Snij alle groenten in stukken en hussel door de olijfolie.
  • Zet 45 minuten in de oven, afgedekt met aluminiumfolie
  • Daarna even husselen en nog ca. 15 minuten onafgedekt, tot de groenten gegrilld zijn.
Kan warm of koud gegeten worden.

vrijdag 9 september 2011

Kip Kung Po

Ingrediënten:
400 gr kipfilet of kippendij, in blokjes
4 gedroogde Spaanse pepertjes
2 knoflookteentjes, gehakt
4 cm gember, gehakt
Sichuan olie of olie met losse sichuanpeper
Marinade voor de kip:
1 eiwit, geklopt
4 theelepels lichtse sojasaus
4 theelepels  shaoxing rijstwijn
1,5 theelepel maizena
snufje zout
Bindpapje:
1 eetlepel lichtse sojasaus
1/4 eetlepel rijstazijn
1.5 theelepel suiker of suikervervanger
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel maizena
6 eetlepels kippenbouillon
Garnering:
50 gr ongezouten pinda's, geroosterd in een koekenpannetje
3 lente-uitjes, julienne gesneden

woensdag 7 september 2011

Hollandse bietensalade

Ik heb voor de avond een Hollandse bietensalade gemaakt van ongeveer
750 gr gepofte bietjes,
1 appel,
350 gr augurkjes, alles in kleine blokjes gesneden en een
klein gesneden ui.
 Dit de hele dag in de koelkast laten staan en afgemaakt met
 ca. 7 el mayonaise en
1 el hüttenkäse.

Gegeten met gebakken visje van de markt. Was overheerlijk!

Chique bietenfrieten met balsamico en thijm

Ingrediënten:
Gepofte bieten
Truffelzout of Fleur de sel
Peper
Olijfolie
Een paar druppels balsamico
Thijmblaadjes

De gepofte bieten in grote vierkante snijden van daaruit 'frieten' van 2 cm snijden.
Op smaak brengen met de overige ingrediënten.
In plaats van olijfolie is ook walnoten- of hazelnootolie lekker bij bietjes.

Krokante courgetterolletjes met kaas



Ingrediënten voor 4 stuks :
1 à 2 middelgrote courgettes
verse mozzarella of geitenkaas
4 brickvelletjes of filodeeg
verse tijm
Fleur de sel of ander zeezout
Olijfolie

maandag 5 september 2011

Biefstuk Long Island

Een traditioneel Amerikaans recept. Alleen gebruiken ze daar vast veel grotere steaks

 Ingrediënten:voor 4 personen
4 biefstukken van ca. 100 gr. per stuk,
250 gr. champignons,
1 rode en 1 groene paprika,
1 steel bleekselderij,
1 rood Spaans pepertje,
50 gr. braadboter,
1 dl. bouillon (van blokje),
1 bekertje creme fraiche(125 gr.),
zout, versgemalen peper,
 paprikapoeder

Voorbereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Snijd de paprika′s in kwarten, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd de kwarten in reepjes. Snijd de bleekselderij in boogjes. Snijd het pepertje zonder de zaadjes fijn.

Bereiding:
  • Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de biefstukken op de gebruikelijke manier tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Bestrooi ze met wat zout en peper, schep ze uit de pan op een bord en laat ze afgedekt rusten.
  • Roerbak de champgnons, de paprika, de bleekselderij en de peper op hoog vuur ca. 5 min. in de achtergebleven braadboter(voeg zonodig een extra klontje boter toe.)
  • Blus af met de bouillon en roer er de creme fraiche en het uitgelopen vleesnat van de biefstukken door. Breng het op smaak met wat zout en peper.
  • Bestrooi vlak voor het serveren met wat paprikapoeder
Beetje ouderwets, maar wel lekker.

zondag 4 september 2011

Tomaat en sperziebonen met tonijnsaus

Pomodori e faglionini con salsa di tonno
Ingrediënten:
300 gr tomaten
200 gr sperziebonen
200 gr quartirolo*
100 gr tonijn op olie
15 olijven, ontpit
peterselie
citroensap
olijfolie
zout en peper
* Quartirolo is  een jonge kruimelige kaas van koemelk. Eventueel te vervangen door feta. Ik heb hier gebakken halloumi gebruikt.

Kiprolletjes met pesto


Niet bijzonder, maar wel lekker voor een doordeweekse dag. Uit de Allerhande van augustus.
Ingrediënten
2 el pijnboompitten (bakje 80 g)
25 g Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
2 bakjes basilicum (15 g), alleen de blaadjes
6 el olijfolie extra vierge
2 stuks kipfilets (ca. 380 g)
30 g boter
Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
  • Rasp de kaas. Doe de pijnboompitten, kaas en knoflook in de keukenmachine en maal fijn. Voeg het basilicum en de olie toe en maal kort tot pesto. Breng op smaak met peper en zout.
  • Leg elke kipfilet tussen 2 stukken vershoudfolie. Sla de filets met een steelpan tot dunne lapjes van ca. 1/2 cm dik. Verwijder de folie en bestrijk de filetlapjes royaal met pesto. Rol ze op en zet vast met een cocktailprikker. Bestrooi met peper en zout.
  • Verhit de boter in een koekenpan en bak de kiprolletjes in 2 min. op hoog vuur rondom bruin. Leg ze in de ovenschaal en bak 15-20 min. in de oven gaar. Snijd in schuine plakken en serveer met de rest van de pesto.
De kip bleef op deze manier lekker mals.

Bietenkoekjes met yoghurt-citroensaus

Recept van
Yotam Ottolenghi
Ingrediënten:
250 gr geraspte gare bietjes
klein blikje kikkererwten (100 gr), grof gehakt
2 el verse munt
2 el peterselie
1 el dille
2 lente-uitjes
geraspte schil van een halve citroen
½ tl gemalen komijn
1 el tahini pasta
1 ei
peper en zout
olie om te bakken 
Voor de yoghurtsaus
Saffraan(poeder)
250 gr Griekse yoghurt
2 tl olijfolie
1 tl citroensap

Bereiding:
Begin met de saus.
  • Los de saffraan op in twee theelepels warm water.
  • Doe het over in een schaal, meng het met de yoghurt, olie, citroensap en zout.
Deze saus kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden

  • Druk het vocht uit de geraspte bieten en doe in een schaal.
  • Doe alle overige ingrediënten, behalve het ei en de tahini, in een keukenmachine en hak grof. (Volgens het originele recept moet je alles apart hakken).
  • Meng nu alles door elkaar met het ei en de tahini, en maak er ballen van.
  • Druk ze wat plat, zodat ze ca. 1 cm dik met een diameter van 7 cm.
  • Bak ze bruin in hete olie.
Iedereen roept zo over deze kok, en over zijn kookboek Plenty, maar ik vond dit recept tegenvallen.
Maar het is wel een goed idee om te binden met kikkererwten ipv broodkruim of meel.
Gegeten met gekruide couscous.

donderdag 1 september 2011

Brick à l'oeuf

Tunesisch streetfood hapje

Hoera Ramadan; bij Lidl hebben ze Brickvelletjes.
Ingrediënten voor 1 pers.:
1 brickvelletje
1 ei
tonijn uit blik
peterselie
eventueel kappertjes, harissa
olie om te bakken


Bereiding:
  1. Leg een brickvelletje op een diep bord.
  2. Strijk er eventueel wat harissa over uit.
  3. Breek in het midden het ei, en leg daarnaast wat tonijn en gehakte peterselie en eventueel de kappertjes.
  4. Vouw dubbel (hoeft niet dichtgeplakt te worden)
  5. Leg in de hete olie en bak kort aan beide kanten.
  6. Bij het opensnijden moet het eistruif nog vloeibaar zijn.

Bietensla met tuinboontjes

Ingrediënten
8 kleine rauwe bietjes
(of als je ze krijgen kan, zoals in Frankrijk, in de oven of in de as gepoft.)
knoflook
ongeveer 300 g tuinbonen (ongedopt zo'n 2-3 kilo)
2 eitjes
mayonaise
yoghurt
citroen
8 appelkappers

Bereiden:
  1. Spoel de kappers goed af en laat ze uitlekken op keukenpapier. Als u geen appelkappers kunt vinden, kunt u een flinke eetlepel gewone kappertjes gebruiken.
  2. Was de bietjes en leg ze in een ovenschaal met wat ongeschilde knoflooktenen eromheen. Bedek ze met aluminiumfolie en zet ze een uurtje in de oven, op 180 graden. Heeft u grote krootjes, laat ze dan twintig minuten langer poffen.
  3. Dop de tuinbonen, kook ze een minuut of 8, wacht tot ze een beetje zijn afgekoeld en haal dan met uw vingers of een scherp mesje het buitenste velletje eraf. Als u eerste kwaliteit jonge boontjes te pakken heeft, is dubbeldoppen niet nodig, gebruikt u diepvriesbonen, dan is het onontbeerlijk.
  4. Laat de bietjes iets afkoelen, verwijder de schil en snij ze in stukjes.
  5. Doe deze samen met de tuinboontjes in een schaal.
  6. Maak een dressing van een eetlepel mayonaise, een scheutje yoghurt, wat citroensap en zout en peper.
  7. Prak er, als u van knoflook houdt, een van de met de bietjes mee gepofte tenen door.
  8. Schep de dressing en de fijngehakte, hardgekookte eitjes door de salade en garneer met de kappers.


Hier heb ik er nog rode kiemgroente overheen gestrooid.

Recept uit de NRC van Roos Ouwehand, die het weer van Loes Luca heeft. 


Gemarineerde tomatensla met courgettes en munt


Marinadetijd 1 uur
Ingrediënten:
6 trostomaten, in parten
1 grote courgette, in lange dunne plakken
blaadjes van 4 takjes verse munt
3 tenen knoflook
100 ml olijfolie
2 el balsamicoazijn
peper en zout

Bereiden:
  • Schep de tomaat, courgette en munt doorelkaar in een grote schaal.
  • Pel de knoflook en kneus de teentjes met een groot mes.
  • Verwarm de olijfolie met de knoflook op laag vuur.
  • Schenk de hete olijfolie over de groente en breng op smaak met azijn, peper en zout.
  • Laat de salade 1 uur of langer marineren.
Uit de Elle - Italië uitgave