zondag 16 april 2017

Garnalen in kokossaus met pak choi


Garnalen in kokossaus en pak choi voor 3 personen


Annabel Langbein maakt een voorraad van deze currysaus voor in de diepvries. Zo maakt ze snel een groenten of kipcurry, maar het lekkerst vindt ze het met garnalen. Serveer met basmatirijst en partjes limoen.

Ingrediënten voor 6 personen
1,3 kg hele garnalen
6 stronken pak choi

Kokos-tamarindesaus:
1 grote uit, gepeld
6 tenen knoflook, gepeld
4 cm verse gember
1 chilipeper, zaadjes verwijderd
1/2 cup gedroogde kokos
1 el tamarinde*
1 el gemalen gemalen koriander (ketoembar)
2 el gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
1-2 tl chilivlokken
2 el neutrale olie
4 tomaten in stukken
400 gr dikke kokosmelk ( 1 blikje)
kwart liter water
eventueel 1 hele rode of groene chilipeper, door de lengte gesneden.
Voor erbij: verse koriander


Bereiding:

  1. Hak de ui, knoflook, gember en chilipeper grof en doe het in een keukenmachine met de gedroogde kokos, tamarindepasta, koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken. Mix tot een pasta.
  2. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak al roerend de masalapasta op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten. Voeg de tomaten, kokosmelk, water en hele chilipeper toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper. (De kokos-tamarindesaus kan van te voren gemaakt worden en in de koelkast tot 48 uur bewaard worden of ingevroren worden. Warm dan eerst de saus op en voeg daarna de  garnalen en pak choi toe.)
  3. Verwijder voor het serveren de hele chilipeper. Snij de pak choi in stukjes van 3 cm en roer door de hete saus met de garnalen. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot de garnalen en de pak choi gaar zijn, maar de pak choi zijn kleur nog niet verloren heeft (ongeveer 3-4 minuten). Garneer met verse koriander.


* Annabel noemt hier 3/4 kop tamarinde. Ik heb er een eetlepel van gemaakt, en dat vond ik al royaal. Daarentegen had er wel wat meer kurkuma in gekund.





donderdag 13 april 2017

Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella



Ingrediënten voor 4 personen:
750 gr rundergehakt
140 gr vers broodkruim
80 ml melk
90 gr kant-en-klare basilicumpesto
handje fijngesneden bladpeterselie
zeezout en grofgemalen zwarte peper
2 el olijfolie
500 gr cherrytomaatjes, van pitjes ontdaan
handje kleine takjes oregano
150 gr groene (Siciliaanse) olijven
200 gr bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)
basilicumblaadjes, en knapperig brood voor erbij.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200͒ C.

  1. Week in een kom het broodkruim in de melk, tot alle melk is opgenomen. Meng het gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een pannenlikker in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gr.
  2. Verwarm de olie in in een antiaanbakpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. 
  3. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijven en bocconcini in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de bocconcini gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar.
  4. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood bij.
Was lekker.
Recept uit Simpel van Diana Henry




dinsdag 11 april 2017

Snelle Zwarte boontjes biefstuk van de Dumpling Sisters



Gefermenteerde zwarte boontjes koop je in de Aziatische toko. Voor ongeveer een  Euro heb je een grote beker vol en ze gaan eeuwig, nou ja jaren mee, denk ik. 



Ingrediënten voor 2-3 personen:
225 gr biefstuk, in dunne reepjes tegen de draad in gesneden
4 el gefermenteerde zwarte bonen
1 1/2  el suiker
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
5 schijfjes gember, in lucifers gesneden
300 gr peultjes of sperziebonen
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie

Voor de marinade:
2 el Shaoxing rijstwijn (of sherry)
1/6 tl sodium bicarbonate (zuiveringszout)
2 tl sojasaus
1/4 tl witte peper

Voor erbij: witte rijst.

Bereiding:

  1. Meng de plakjes biefstuk met de ingrediënten voor de marinade.
  2. Was de zwarte bonen. Hak de helft van de bonen grof. Strooi er de suiker over en plet met de zijkant van een keukenmes tot een grove pasta.
  3. Verhit de wok en giet er de olie in. Voeg de helft van de gember en de halft van de knoflook toe en roer kort tot het geurt. Voeg de gemarineerde biefstuk toe en roerbak tot de stukjes bruin zijn. Verwijder de biefstuk en alles losse krummels uit de wok en zet apart.
  4. Verhit de wok opnieuw met 2 el olie. Bak de andere helft gember en knoflook met zowel de geplette zwarte bonen als hele zwarte bonen.
  5. Voet de sperziebonen of de peultjes toe en roer ze door de geurige olie. Giet wat water in de pan, zo'n 100 ml voor de boontjes, minder voor de peultjes en leg een deksel op de wok.
  6. Wanneer de groenten zacht beginnen te worden doe je de biefstuk terug in de wok samen met de lichte sojasaus en de sesamolie. Roer goed door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Serveer met witte rijst.
Klik hier voor de video

zaterdag 8 april 2017

Sauté van mosselen en vongole




Het klinkt Frans maar het is een heel populair gerecht in Italië: sautè di cozze e vongole. Cozze zijn dus mosselen en daar heb ik een handig ezelsbruggetje voor: een kennis van mij kan er helemaal niet tegen, ze moet er van kotsen. En zo spreek je cozze uit. Dat vergeet je dus niet meer als je ze op een Italiaanse menukaart tegenkomt.

Deze overheerlijke sautè de cozze en vongole at ik in Italië en ze smaakten hier net zo lekker. Ze zijn snel te maken met maar weinig ingrediënten, zo proef je de pure smaken. Je kunt natuurlijk ook alleen cozze of vongole gebruiken.

Ingrediënten:
1 kg mosselen
1 kg vongole
1 glas witte wijn
4 el olijfolie
peterselie
twee pepertjes (peperoncini)
3 teentjes knoflook

Bereiding:

  1. Maak de mosselen en de vongole schoon en verwijder de gebroken schelpen en schelpen die niet dicht gaan na een tik op het aanrecht.
  2. Verhit de oijfolie in een grote pan en fruit de ongepelde knoflook en een pepertje.
  3. Voeg de schelpdieren toe. Zodra de schelpen opengaan voeg je de wijn toe en laat verder koken met de deksel op de pan.
  4. Snij de peterselie en doe in de pan.
  5. Zeef de vloeistof door een fijne zeef.
  6. Serveer de schelpen met het goed gezeefde mossel-vongole vocht en wat kleine stukjes rode peper in een diep bord bord met een lepel voor de soep.






vrijdag 7 april 2017

Gegratineerde (zwaard)vis met gemengde paddenstoelen






Ingrediënten voor 4 personen:
4 dunne plakken zwaardvis of andere stevige vis
150 gr gemengde paddenstoelen
paneermeel
knoflook, fijngehakt
bosje peterselie, fijngehakt
zout en peper
olijfolie

Bereiding:

  1. Hak de paddenstoelen fijn.
  2. Verhit 3 el olie in een pan en laat de gehakte peterselie en knoflook zacht worden. Voeg de paddenstoelen, zout en peper toe en bak in ca. 8 minuten zacht.
  3. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en leg er de plakken vis in. Bedek ze met het paddenstoelenmengsel en een beetje paneermeel. 
  4. Giet er een sliertje olijfolie over en gratineer de vis ongeveer 10 minuten in de oven, of tot het paneermeel mooi goudbruin is.
  5. Serveer op een voorverwarmd bord.


Recept uit La Cucina Italiana


dinsdag 4 april 2017

Eend en Mangosalade van Annabel Langbein





Annabel Langbein maakt deze salade met het uitgeplozen vlees van een gegrilde eend. Voor ons is het iets makkelijker om er eendenborstfilets voor te gebruiken. Dit recept zou voor 8 personen zijn.
Ik maakte het voor 2 personen, liet de avocado weg en heb de hoeveelheid ingrediënten ongeveer navenant aangepast en daar heb je echt een hele maaltijd aan.

Het was heel lekker, de frisse munt en de vissaus maakt het een beetje Vietnamees. Mango met eend is een voortreffelijke combinatie en de peultjes geven een knapperig accent aan de salade.


Ingrediënten voor 6 - 8 personen:
2 eendenborstfilets
100 gr peultjes
2 grote, rijpe mango's
3 rijpe avocado's
1 rode peper, zaadjes verwijderd
2 lente-ui of 1/4 rode ui
150-200 gr baby spinazie of mesclun
gehakte munt of korianderblaadjes
2 handjes taugé 

Voor de gemberdressing:
60 ml (4 el) limoen- of citroensap
2 tl vissaus
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl sesamolie
1 tl geraspte gemberwortel
1 el rijstazijn
1 el sojasaus of tamari (Japanse glutenvrije sojasaus)
1 kleine chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
zout en vers gemalen peper.

Bereiding:

De gemberdressing:
Doe alle ingrediënten in een potje en schud tot een dressing. De dressing kan 1 week in de koelkast bewaard worden.

De eend:
Snijd het vet van de eendenborsten kruislings in. Bak in een hete pan op de velkant 5 minuten, Keer en bak de andere kant 3 minuten. Snijd er desgewenst het vet af. Draai het vuur uit en giet de helft van de dressing erover. Leg de eend onder aluminiumfolie, een bord of in de oven op 80 gr.

De groenten en het fruit:
Doe de peultjes in een vergiet en giet er 1 à 2 ketels kokend water over. Houd ze onmiddellijk onder de koude kraan.
Pel en verwijder de pitten van de mango's en de avocado's. Snijd ze in stukken.
Snijd de rode peper, munt of koriander, lente-ui of rode ui fijn.

Schaal opmaken:
Leg de spinazie of mesclun op een serveerschaal en voeg de rest van de groenten, de mango's en de avocado's toe.
Snijd de eend in plakken en schik ze met de dressing op de salade. Meng de rest van de dressing door de salade.







zaterdag 1 april 2017

Zelfgemaakte Italiaanse worstjes


Worstjes van gehakt met een groot aantal kruiden en specerijen zijn heel populair in Italië en worden vaak met polenta geserveerd, of met raapstelen zoals in de vorige post staat.
Antonio Carlucci (een van de twee greedy Italians) zegt:
"Niets is simpeler dan zelf op deze manier worstjes te maken, en u kunt er verschillende soorten vlees en specerijen voor gebruiken. Mijn favorieten zijn venkelzaad, chilipeper, knoflook, rode wijn, zout en peper, maar u kunt ook kruiden gebruiken zoals salie, rozemarijn, oregano of zelfs basilicum.."


Ingrediënten:
1 kg varkensgehakt*
1 tl gehakte rode chilipeper
1 teen knoflook, geperst
1 tl venkelzaad
1 dl rode wijn
4 el olijfolie
zout en vers gemalen zwarte peper


Bereiding:

  1. Vermeng in een middelgrote kom het gehakt met chilipeper, knoflook, venkelzaad en rode wijn en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het mengsel in twaalf porties en rol elk stuk tussen de handen tot een worstjes van zo'n 8 cm lang en 3 cm doorsnee.
  2. Verhit de olie in een grote koekenpan. Leg de worstjes er voorzichtig in en bak ze op halfhoog vuur in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
* Varkensgehakt zal je een dag tevoren moeten bestellen, want de slager vindt het niet fijn om apart voor jou een kilootje te malen. Desnoods neem je vlees van saucijzen of verse worst indien ze niet te veel gekruid zijn.





vrijdag 31 maart 2017

Raapstelen op Italiaanse wijze



Friarielli, broccoletti, cima di rapa, rapini, grelos.., allemaal soorten Italiaanse raapstelen. Vandaag maken wij Hollandse raapstelen op Italiaanse wijze.

Ingrediënten: 
500 gr grote raapstelen
3 teentjes knoflook
1 scherp rood pepertje of gedroogd pepertje
1 el extra vergine olijfolie
1 glaasje water
zout uit de molen

Bereiding:

  1. Was de bosjes  raapstelen en snijd de stelen eraf en de rest in twee gedeeltes. Leg eerst de stelen in een koeken- of hapjespan. Voeg de gepelde knoflook en het pepertje toe. Maal er het zout over en sprenkel er een lepel olijfolie over. Giet er een glaasje water over en zet het vuur aan.
  2. Laat de stelen een beetje zacht worden en voeg daarna de rest van de raapstelen toe. Roer af en toe en controleer of het water niet te veel verdampt is. Als het water verdampt is voordat de groente gaar is, voeg je nog een beetje water toe.

Buon appetito.

Traditioneel eet men in Italië de raapstelen met worstjes. Hier vind je het recept voor zelfgemaakte Italiaanse worstjes.

Andere lekkere recepten met raapstelen:

Raapstelen met boontjes
Raapstelensoep uit Galicië
Raapstelenfrittata







dinsdag 28 maart 2017

Varkenshaas met kruidenroomkaas, geroosterde groenten en appel

Het gerecht voor 2 personen


Ingrediënten voor 4 personen:
2 varkenshaasjes
kruidenroomkaas

Voor de marinade:
500 milliliter rode wijn of 500 milliliter witte wijn
2 eetlepels olijfolie
6 teentjes knoflook (geplet, ongepeld)
1 eetlepel gedroogde oregano
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
4 peperkorrels

De ovengroenten:
1 venkel
2 Granny Smith appels
½ knolselderij
300 g culinaire krielaardappelen
2 lente-uitjes
Olijfolie om te besprenkelen
Zout en peper



Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een platte schaal en leg hier de varkenshaasjes in, wentel ze even rond en zet ze afgedekt circa 4 uur in de koelkast.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.


  1. Neem de varkenshaasjes uit de marinade, zeef de marinade. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met zout en peper. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Doe er een lepel kruidenroomkaas in en vouw de haasjes dicht. Bind er zonodig keukentouw om.
  2. Verwarm de olie en braad de varkenshaasjes rondom aan. Laat het vlees in circa 15 minuten gaar braden en keer het af en toe om. Laat afgedekt rusten.
  3. Snij ondertussen de venkel in grove stukken, de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen.
  4. Schil de knolselderij en snij deze in dunne repen. Halveer de krielaardappelen en de lente-uitjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten, de aardappelen en de appel over de bakplaat. Besprenkel de groenten met olijfolie, zout en peper en rooster de groenten met de appels 30 minuten in de oven.
  5. Serveer de varkenshaas met de geroosterde groenten, aardappelen en appels. Serveer met grof gehakte verse kruiden


Het oorspronkelijke Lidl recept gaat uit van een kant en klare gemarineerde varkenshaas met roomkaas uit het Paasassortiment.


maandag 27 maart 2017

Farro met paddenstoelen en bacon




Het recept van vandaag past helemaal in de trend van 2017. Het is een graan, zit in een kom en kan helemaal vegetarisch en superhip gemaakt worden wanneer je de spekjes inruilt voor gerookt kokosvruchtvlees
Van de snelkook farro maken we een soort risotto, een farrotto met als extra voordeel dat het niet zo nauw kijkt als met risotto; de farrotto lukt altijd en je kunt het van te voren maken.


Ingrediënten voor 4 pers.
15 gedroogde paddenstoelen
3,5 dl water
2 el olijfolie
150 gr spekblokjes, pancetta of bacon
1 kleine ui, gepeld en gehakt
2 tenen knoflook, gepeld en kleingesneden
2 tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes
350 gr grotchampignons, in vieren gesneden
zout en versgemalen peper
215 gr (1 1/4 cup) farro
180 ml (3/4 cup) droge witte wijn
600 ml (2,5 cup) (kippen-)bouillon
90 gr (1 cup) geraspte Parmezaanse kaas
40 gr ( 1/2 cup) gehakte platte peterselie

Bereiding:

  1. Breng 4 dl (1,5 cup ) water aan de kook in een klein pannetjes. Haal van het vuur, voeg de gedroogde paddenstoelen toe en laat 15 tot 30 minuten weken. Giet ze af, bewaar het vocht, knijp de paddenstoelen droog. Hak de gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes en zet apart. 
  2. Verhit de olijfolie in een hapjes- of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze een paar minuten aan. Voeg de ui, knoflook en rozemarijn toe en bak 2 of 3 minuten totdat de ui zacht is.
  3. Voeg de paddenstoelen en weinig zout en peper toe. (Het spek en de bouillon zijn al zout). Bak de paddenstoelen tot zij zacht zijn. Doe de farro erbij en bak onder regelmatig roeren een paar minuten. Voeg de wijn toe en kook tot de wijn vrijwel helemaal is verdampt.
  4. Giet er de kippenbouillon en het weekwater van de paddenstoelen door en roer er de geweekte paddenstoelen door. Zet het vuur hoger tot de vloeistof begint te koken, draai dan het vuur laag. Kook tot de korrels farro zacht zijn, dit is voor de snelkookfarro  zonder deksel in 10 minuten en voor de niet snelkook farro met deksel in 50 minuten tot 1 uur.
  5. Draai het vuur uit en roer er de Parmezaanse kaas en peterselie door. Proef en maak op smaak met eventueel zout en peper.
Serveer warm (in een kom) met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.
De farro kan drie dagen van te voren gemaakt worden en op het vuur opgewarmd worden. Het wordt dikker door het staan dus misschien moet er wat bouillon of later aan toegevoegd worden.

Recept: Rose Shulman en David Lebovitz

vrijdag 24 maart 2017

Coquilles en bloedworst in een knolselderijsoepje





Dit is is een vereenvoudigde versie van een recept van Jeroen Meeus van het Belgische TV programma Dagelijkse Kost voor een smakelijk voorgerechtje met coquilles voor wie eens culinair uit de hoek durft te komen.

Ingrediënten voor 4 personen
½ knolselderij
2 uien
2 deciliter witte wijn
4 deciliter kippenbouillon
2 deciliter room
peper
zout
verse tijm
verse laurier
peterseliestelen
peper
zout
Per pers. 1 of meer mantelschelpen/coquilles/Sint Jacobsschelpen, vers of eventueel uit de diepvries (aantal hangt van de grootte af)
1 zwarte pens (Belgisch) of een paar plakken bakbloedworst van 1 cm dik
peper
zout



Bereiding van de knolselderijsoep::

  1. Schil de knolselderij en snij deze in blokjes. Snipper de uien en de knoflook grof.
  2. Maak een van tijm, laurier en peterseliestelen, samengebonden met keukentouw een bouquet garni.
  3. Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof daarin de uien, de knoflook en de blokjes knolselderij op een matig vuur. Let erop dat de groenten niet kleuren, want je bereidt een bleke soep.
  4. Na een tiental minuten schenk je de witte wijn in de pan. Laat de alcohol even verdampen en schenk er vervolgens ook de kippenbouillon bij. Laat de soep een half uurtje sudderen op een laag vuur. 
  5. Na dat half uur kan je de soep afwerken. Verwijder het bouquet garni, voeg de room toe en mix de soep zeer fijn. Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en zout.
  6. Voor een fluweelzacht resultaat, kan je de soep ook zeven.


De Sint Jakobsnootjes met zwarte pens (bloedworst):

  1. Snij met behulp van bijvoorbeeld een borrelglaasje rondjes uit de plakken bloedworst. Reken op één plakje per coquille. Bak de coquilles én de plakjes bloedworst vlak voor het serveren: 
  2. gebruik twee kleine braadpannen, waarin je een klontje boter en een scheutje olijfolie verhit. Zodra het braadvet heet is, kan je bakken.
  3. Leg de droge coquilles in de ene pan en de plakjes bloedworst in de tweede. Hou alles goed in de gaten en draai op tijd om. Kruid de coquilles tijdens het bakken met wat peper en zout.
  4. Serveer dit voorgerecht in een diep bord. Plaats ook in elk bord een coquille en schik er een plakje bloedworst langs. Schenk er een lepel van de bleke knolseldersoep omheen.
  5. En ten slotte... Zorg ervoor dat je tafelgasten vork, mes en lepel hebben om dit voorgerechtje zonder gemors te verorberen!

donderdag 23 maart 2017

Ricottataartjes met pesto


Ricottataartjes met pesto van gedroogde tomaten

Ricottataartjes met groene pesto


De ricottataartjes zijn niet moeilijk te maken en kunnen als voorgerecht geserveerd worden of als (koolhydraatarme) lunch. Als voorgerecht zou ik ze iets kleiner maken want ze zijn nogal machtig. In plaats van tomaatjes kun je de bodem ook ook met gehakte pistaches en walnoten bestrooien. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
500 gr ricotta
150 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eieren
300 gr kleine tomaatjes
6 el pesto, groene of rode
boter
zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de ricotta in een schaal en roer met een vork los, meng er de geraspte parmezaanse kaas, de eieren, de pesto, zout en peper door.
  2. Snij de tomaatjes door de helft en leg ze op de bodem van 8 beboterde taartvormpjes, verdeel het ricottamengel erover en zet ze op een bakplaat of ovenschaal die gevuld is tot de helft van de hoogte van de vormpjes met water, bak ze vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
De eerste keer had ik had het recept niet goed gelezen en heb ze zo in de oven gezet, zonder de bak met water. Het resultaat was ook  prima.
Er ligt nu een voorraadje in de koelkast voor mijn koolhydraatarme lunches.

Test gedaan met metalen en met siliconen vormpjes. Van die uit het siliconen vormpje was de bodem nog een beetje klef. Direct uit de oven zijn de taartjes meer gerezen, maar tegen de tijd dat er geen damp meer af komt en je ze wilt fotograferen zijn ze weer ingezakt 😞


Recept sformatini di ricotta al pesto uit de Pour Femme.




maandag 20 maart 2017

Restje kip met tomaat en chorizo van Jamie Oliver




Verbaas je niet dat Jamie het hier heeft over een restje van twee kilo kip; een hele kip weegt niet eens zoveel. Hij heeft het over de kip die je overhoudt na het maken van soep van een soepkip. Je kunt ook gebraden restjes kip (zoals van de pollo al ajillo van gisteren) gebruiken en de hoeveelheid ingrediënten naar verhouding aanpassen.

Ingrediënten:
1 gele paprika
1 oranje paprika
1 ui
4 tenen knoflook
1 kg rijpe gemengde tomaten
1 rode peper
paar takjes oregano
olijfolie
1 opgehoopte tl zoet paprikapoeder
2 kg gepocheerde kip
2 dl kippenbouillon
2 verse chorizoworstjes of 250 gr zachte chorizo
Eventueel voor erbij:
Crème fraîche en balsamico-azijn.


Bereiding:
  1. Rooster de paprika's: snij ze door de helft en leg ze met de velkant naar boven 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200C of onder de gril. Pel ze.
  2. Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze in dunne plakken. Snijd de tomaten in grove stukken. Halveer de chilipeper, verwijder het zaad en snijd hem fijn.
  3. Verhit de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, bak een paar minuten aan en voeg dan de knoflook, tomaten, paprika, chilipeper en het grootste deel van de oregano toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot alles zacht is.
  4. Trek het kippenvlees van de botjes in grove stukken. Doe het kippenvlees en de bouillon in de pan.
  5. Trek de paprika's in repen, voeg toe aan de pan en roer door. Laat een minuut of 25 pruttelen of tot de saus ingedikt en glanzend is.
  6. Kneus het venkelzaad in een vijzel.
  7. Verhit een tweede pan op hoog vuur. Verwijder het vel van de chorizo. Giet een scheutje olijfolie in de pan, voeg de chorizo toe. Voeg ook het gekneusde venkelzaad toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de chorizo krokant is en lekker ruikt, gebruik een houten lepel om de chorizo fijn te maken.
  8. Doe een flinke scheut extra vergine olijfolie, een flinke snuf zeezout en zwarte peper over de kip.
  9. Zet de pan op tafel, doe de crème fraîche erover, besprenkel met balsamico-azijn en strooi er de chorizo over met wat oregano. Lekker met warm platbrood of tortillas of als topping over gepofte aardappelen.







zondag 19 maart 2017

Pollo al ajillo, kip met knoflook




Een klassieker uit de Spaanse keuken. Frankrijk kent de "kip met 40 teentjes knoflook", wat naar mijn weten een hele kip in de oven is en in Spanje snijdt men de kip in stukken en bakt ze met witte wijn in een pan op het vuur.

Ingrediënten:
1 kip in 8 stukken, waarvan borst en vleugels met vel en poten en dijen zonder vel
4 eetlepels olijfolie
De tenen van 2 grote knoflookbollen, naar keuze gepeld of ongepeld
6 (liefst verse) laurierblaadjes
250 ml witte wijn
peper en zout
peterselie

Bereiding:
  1. Bestrooi de stukken kip met zout en peper.
  2. Verhit ruim olie in de pan en fruit de knoflooktenen tot ze zacht maar niet bruin zijn en de olie de smaak van de knoflook heeft opgenomen. Haal ze uit de pan.
  3. Bak in dezelfde olie op hoog vuur de stukken kip in gedeeltes goudbruin aan alle kanten. Haal de kip eruit en giet het teveel aan olie af. Leg de gebakken stukken kip weer terug in de pan, doe de knoflooktenen erbij, schenk de wijn erover en de gesneden peterselie. Schud de pan om de ingrediënten goed te mengen en leg een deksel op de pan en laat 10 à 15 minuten op middelhoog vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout.

Hieronder een korte video, goed te volgen voor Spaans beginners want ze spreekt heel mooi en duidelijk Castellano:


Klik hier voor de video







dinsdag 14 maart 2017

Gegratineerde wintergroenten met veloutésaus

Gemengde wintergroenten voor 2 personen

Er staan wel meer recepten voor voor geroosterde groenten op dit blog, maar deze groentenschotel is echt weer anders en heel lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 aardappelen
2 artisjokken
2 wortels
40 gr boter
40 gr meel
4 dl vleesbouillon
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zout en peper

Bereiding:

  1. Smelt 40 gr boter in een pannetje, doe er 40 gr meel bij, bak enkele ogenblikken aan en verdun het vervolgens, beetje bij beetje, met 4 dl warme vleesbouillon.
  2. Rasp er nootmuskaat over, proef op zout en peper en gaar 10 minuten op laag vuur, roer af en toe.
  3. Maak 2 artisjokken schoon, snijd ze in wigvormige stukken. Schil 2 aardappelen en 2 wortelen en snijd ze in plakken, stoom de groenten 10 minuten, leg ze in een beboterde vuurvaste schaal, in rijtjes op kleur.
  4. Giet er de saus overheen, strooi er 30 gr geraspte Parmezaan over en laat 10-15 minuten in de oven op 200C gratineren.

Ik gebruikte een runderfond waardoor de saus bruin werd. Voor de foto heb ik de stukjes groenten omgedraaid, anders zou je de kleuren niet goed zien.

Je kunt eventueel diepvriesartisjokken nemen. Deze zijn verkrijgbaar bij o.a. AH en bij de "Turkse" winkel.


Het recept Misto di verdure invernali gratinate is van Donna Moderna


zaterdag 11 maart 2017

Hotdog met leverkaas



Het voordeel van de tijdelijke Lidl aanbiedingen is, dat je dingen uitprobeert die in andere winkels niet te krijgen zijn en dus nooit zou eten, zoals deze zeer dikke plakken niet echt lekker uitziende Leberkäse nach bayerischer Art.



Ingrediënten voor 4 stuks:
200 gr leverkaas, liefst de Duitse
2-3 el olie
1/2 bosje bieslook
150-200 gr remouladesaus zelf gemaakt of uit pot
1 el mosterd
1 romainesla
4 zachte witte puntjes of pistoletjes
2 el gebakken uitjes (bakje)

Bereiding:

  1. Als je de remouladesaus zelf wilt maken: meng mayonaise, klein gesneden augurken, geraspte ui, kappertjes en tuinkruiden zoals peterselie door elkaar.
  2. Snijd de leverkaas in blokjes. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak er de leverkaas goudbruin in.
  3. Snijd intussen de bieslook fijn. Roer de remouladesaus, de mosterd en de bieslook door elkaar. Snijd de sla in reepjes. Snijd de puntjes bovenlangs in en bestrijk met de remouladesaus. Vul met sla en de leverkaas. Bestrooi met de gebakken uitjes.


Dit valt beslist onder de categorie Lekker Vies. Lidl heeft drie soorten Leberkase: kip, kalkoen en varken. Het heeft de structuur van Smac - meen ik me te kunnen herinneren.

Recept uit Kochen & Geniessen



vrijdag 10 maart 2017

Bonen & Champignons uit de oven met knoflookcrème


"De bonen dempen het vlezige van de champignons iets en geven er een zoete aardsheid aan." Diana Henry.
Ingrediënten:
500 gr portobello champignon, schoongeveegd
1 grote ui, in stukken van ca. 2 cm dik
6 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
8 takjes tijm, gerist
1 kleine bol knoflook
1 el extravergine olijfolie + extra voor garnering
400 ge borlottibonen uit blok, uitgelekt en afgespoeld
sap van 1/2 citroen
150 gr crème fraîche


Bereiding:
Verhit de oven op 200C

  1. Snijd de grote portobello's in dikke plakken. Doe ze met de ui naast elkaar in een braadslee. Het lijkt veel, maar ze slinken sterk. Roer er 5 el olijfolie, azijn, tijm en wat zout en peper door. Snijd de bovenkant van de knoflook en verpak de bol met 1 el olijfolie en een scheut water in aluminiumfolie. Leg hem op een bakplaat en zet hem met de paddenstoelen 45 min. in de oven. Portobello's verliezen veel vocht dat moet verdampen en ze moeten donkerbruin worden. 
  2. Verhit 10 min. voor het eind de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de bonen snel. Voeg royaal zout en peper toe. Schep de paddenstoelen bij de bonen in de koekenpan en schep alles om. Als het gerecht te nat is, zet je het vuur hoger en laat je het meeste vocht verdampen.
  3. Doe alles in een warme kom. Voeg wat citroensap en extravergine olijfolie toe.
  4. Druk de knoflooktenen uit hun velletjes, roer ze door de crème fraîche en serveer erbij.
Het was weer eens een heel andere combinatie en het heeft me prima gesmaakt.

Het recept komt Diana Henry's nieuwste kookboek Simple.



woensdag 8 maart 2017

Vispannetje in room-mosterdaus


Een lekker recept van Janneke Philippi. Ze is vaste kracht bij Delicious en radio Mangiare en heeft een nieuw kookboek op haar naam staan: stoven bij Janneke thuis, waaruit dit recept komt.

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram victoriabaarsfilet of andere vis of een combinatie van vissoorten zoals heilbot, zalm
2-3 eetlepels bloem
50 gram roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
150 ml visfond
100 gram zeekraal
200 ml crème fraîche
1 eetlepel milde grove mosterd
100 gram Hollandse garnalen


Bereiding:

  1. Snijd de visfilet in blokjes van 3-4 cm. Dep de vis droog met keukenpapier en schep om met de bloem en zout en peper naar smaak. 
  2. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de visblokjes 4 minuten. Schep de vis voorzichtig uit de pan. 
  3. Fruit de sjalot 3 minuten in het bakvet. Schenk de wijn en de visfond erbij. 
  4. Leg de vis terug in de pan. Breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de vis afgedekt in 8-10 minuten net gaar. 
  5. Schep de vis weer uit de pan. 
  6. Voeg de zeekraal toe en laat het stoofvocht tot zo’n 75 ml inkoken. Schep de zeekraal bij de vis op het bord. Roer de crème fraîche en de mosterd door het stoofvocht. 
  7. Schep de vis weer door de mosterdroomsaus en verwarm nog 1 minuut. Verdeel het gerecht over 4 diepe borden. Garneer de vispannetjes met de zeekraal en de garnalen.
Niet veel werk en heel lekker. De zeekraal moet er echt bij voor de knapperigheid.  Ik ga het zeker vaker maken.









Janneke Philippi

dinsdag 7 maart 2017

Makkelijk minitaartje met lemon curd



Mijn moeder had al-tijd bladerdeeg in de diepvries. Bij onverwacht bezoek of spontaan opkomende zin in zoet kon ze snel iets lekkers in elkaar flansen. Ik heb die gewoonte van haar overgenomen maar in tegenstelling tot haar, gebruik ik het voor hartige zaken zoals zoute stengels, mini saucijzenbroodjes of een flapje met kaas. Nooit iets zoets, of bijna nooit.

Met slechts drie ingrediënten uit mijn voorraad fabriceerde ik deze zoete minitaartjes, omdat ze zo makkelijk te maken zijn.
  • Diepvries bladerdeeg -  heb ik altijd in huis,
  • Diepvries blauwe bessen ook, voor in de yoghurt en omdat ze zo gezond zijn,
  • Lemon curd die ik over had van kerst trifle met limoncello. Lemon curd vind je in het schap bij de jams.

Bereiding:

  1. Duw een rond plakje bladerdeeg in een taart- of kleine muffinvorm, prik de bodem in en bak het bladerdeeg zoals op de verpakking staat.
  2. Vul met een schepje lemon curd uit een potje.
  3. Garneer met blauwe bessen.


En toen had ik ook nog en restje slagroom, die ik niet stijfklopte maar stijfschudde in een lege pindakaaspot.


Klik hier voor de video


maandag 6 maart 2017

Geglaceerde worteltjes met sinaasappel en gember



Wortels zijn toch wel wat saai als je ze alleen in water kookt. Ze moeten een beetje opgetut worden met balsamico, zoals hier de Toscaanse worteltjes
of met ui en witte wijn zoals hier: Italiaanse wortelen met witte wijn
of met komijn en paprikapoeder zoals deze Marokkaanse worteltjes
of met sinaasappel en gember:

Ingrediënten:
500 gr wortels, geschrapt en gesneden in plakjes van ongeveer een halve centimeter
2 el boter of extra vergine olijfolie
zout en vers gemalen zwarte peper
1 el fijngesneden of gerapte verse gemberwortel
80 ml versgeperst sinaasappelsap
1 tl versgeperst citroensap
Ter garnering gehakte peterselie, dille, basilicum of kervel.

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten behalve het citroensap en de garnering in een saus/kookpan met een diameter van niet groter dan 15 cm. Breng aan de kook, roer goed door en draai het vuur laag tot 'sudderwarmte', doe de deksel op de pan. 
  2. Laat de wortels rustig 10 tot 20 minuten zachtjes koken tot er geen vloeistof meer over is. Haal de deksel van de pan, laat het vocht inkoken en voeg dan het citroensap toe. Proef. Serveer heet of binnen een uur of twee. Naar verkiezing met tuinkruiden garneren.


Smaakte prima.

Recept Mark Bittman

zaterdag 4 maart 2017

Rundvleesrolletjes met mortadella en kaas





Ingrediënten:
400 gr rosbief à la minute lapjes
180 gr mortadella
1 ui
2 takjes salie
100 gr mozarella, tomino of andere kaas die smelt
2 el mosterd
1 dl witte wijn
zout en peper
4 el extavergine olijfolie

Bereiding:

  1. Rol of sla de rosbieflapjes tussen 2 lagen vershoudfolie zo dun mogelijk.
  2. Smeer een waasje mosterd over de plakjes. Leg op elk lapje een (halve) plak mortadella, een blokje kaas, een blaadje salie en een beetje zout en peper. Rol het vlees op.
  3. Hak de ui fijn. Snij de rest van de mortadella klein. Verwarm de olijfolie en fruit de ui een minuut of 2 - 3 aan samen met de rest van de salie.
  4. Leg de vleesrolletjes in de pan, draai het vuur hoog en bak ze aan alle kanten aan. Voeg de gesneden mortadella toe en meng. Laat 1 minuut de smaak opnemen, giet dan de wijn er bij en laat inkoken. Maak op smaak af met zout en peper en na 2 - 3 minuten, zodra de saus is ingekookt, haal je de pan van het vuur.
  5. Leg de rolletjes op een bord en serveer ze met doperwtjes of boontjes.
Was lekker.


Recept Donna Moderna


vrijdag 3 maart 2017

Trappizino met stracciatella, ansjovis en pesto




In mijn post van 27 februari vertelde ik over de driehoekige gevulde pizzabroodjes, de trappizini, en ik maakte een vulling van gehaktballetjes in tomatensaus.

Deze vulling van frisse stracciatella met zoute ansjovis en verse pesto (van de Lidl - Italiaanse week) is ook erg lekker. Eerst moet je zelf de stracciatella maken want ik zou niet weten waar je die hier kunt kopen.

Ingrediënten Stracciatella Pugliese:

250 gr mozzarella a treccia (gevlochten mozarella) en 125 à 250 gr verse slagroom.

De kaasboer op de markt verkocht mozzarella di bufala campana van Castelli en die was aardig draderig. Het zullen wel niet van die lange draden zijn als de mozarella a treccia, maar het kon er mee door.

Bereiding:
Meng alles in een aardewerk bakje en laat minstens 6 uur op een koele plaats staan. Roer af en toe door.





De Trappizino:
Snijd een grote driehoek uit een ciabattabrood en verwarm die even in een hete oven.
Snijd de zachte kant van het brood in en vul het brood als een zakje met de stracciatella en leg er een ansjovisje uit olie op.
Schep er eventueel een lepeltje pesto over.





donderdag 2 maart 2017

Kalettes of spruitjes met chorizo




Kalettes zijn spruiten met krullen, een kruising tussen boerenkool en de spruit. Dat lijkt me zo iets als de muis en de olifant, maar met planten blijkt het dus te kunnen. In ieder geval waren ze wel lekker. Ik maakte dit recept van Janneke Vreugdenhil.



Ingrediënten voor 4 personen:
600 g spruitjes of kalettes
een handvol bladpeterselie; 
100 g chorizo

Bereiding:

  1. Maak de spruitjes schoon. Snijd een kapje van de stronkjes, verwijder eventueel lelijk blad. Halveer grote exemplaren, kleine mogen in geheel in de pan. Hak de peterselie grof.
  2. Snijd de chorizo in grove kruimels (Lukt bij mij niet).  Laat ze rustig uitbakken in een droge wok of hapjespan tot ze krokant zijn.
  3. Schep de kruimels uit de pan en doe de spruitjes bij het bakvet. Roerbak ze 5 minuten op hoog vuur. Zet dan het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat in nog eens een minuut of 5 gaar worden.
  4. Voeg de krokante chorizokruimels en peterselie toe en hussel. Proef en maak verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.



maandag 27 februari 2017

Trapizzini, gevuld pizzabroodje





Je moet maar op het idee komen, pizza's met een gleuf.  Na zijn succes in Tokyo opende Stefano Callegari vorige week zijn trapizzini in New York. Nog niet zo lang geleden begon hij een pizzeria in Rome, in de volkswijk Testaccio en bedacht hoe hij de volkskeuken van Rome kon doorgeven en bekend maken. Het ging om de armeluis stoofpotten zoals milt in uiensaus, gekookte pens in tomatensaus, padellaccia  (slachtafval) van het varken.

Maar hoe kan je dat als streetfood verkopen?  Hoe kan je met druipende saus over straat lopen? Hij bedacht de trapizzini, een samenstelling van tramezzini en pizza. Een vierkant broodje van een soort pizzadeeg dat je diagonaal doorsnijdt, openmaakt en het 'puntzakje' vult met een schep uit de dampende pannen met regionale gerechten.  Gelukkig voor ons staan er ook herkenbare namen op de kaart zoals gehaktballetjes in tomatensaus, kip in jagerssaus en broccoli met amandelen en pecorino.

Met de ingrediënten uit de Italiaanse week van Lidl assembleerde ik een wannabe trapizzino:

1 ciabattabroodje per twee trapezzini
1 potje tomatensaus of sugo alla wat je lekker vindt
verse (Italiaanse) worstjes
eventueel Parmezaanse kaas

Bereiding:


  1. Verwijder het vel van de worstjes en draai kleine balletjes van het vlees. Bak ze in een beetje olijfolie.
  2. Snijd twee zo groot mogelijke driehoeken uit de ciabatta. Omdat het broodje niet vierkant is, zul je een stuk in het midden overhouden. Piep de driehoeken even op in de oven.
  3. Verwarm de sugo. Meng de gehaktballetjes door de sugo.
  4. Snijd de broodjes open en vul ze met een een schep van de 'polpettine al sugo'.
Idee voor de Hollandse pot met uierboord, zoer vleis of balkenbrei met zure zult?










zaterdag 25 februari 2017

Gehakt met kerstomaatjes en mozzarella



Toen Nigella's kookboek Nigellissima verscheen, waren de kritieken niet van de lucht: het was helemaal niet authentiek Italiaans en wat verzon ze nu weer - een vleespizza! Getver. "Ik heb het aan mijn hond gevoerd en die lustte het niet eens".  Dat nodigt niet echt uit om te maken. Tot ik vorige week pizza di carne tegenkwam in Donna Moderna, dus eerlijk en echt waar in een authentiek Italiaans damesblad.


Het recept is een beetje van Nigella en een beetje van Donna Moderna:

Ingrediënten:
500 gr half om half gehakt
2 eieren
3 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel of havermout (geen snelkook) 
peterselie
peper en zout
Topping:
200 gr kerstomaatjes
12 groene olijven zonder pit
125 gr mozzarella

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C
  1. Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten. Niet te veel kneden, anders wordt het te compact.
  2. Neem een metalen vorm van ongeveer 28 cm, beboter hem en duw er een dunne laag gehakt in. Verdeel er de kerstomaatjes over (als ze groot zijn door de helft), ingesneden zoals op de foto en zet 10 minuten in de oven.
  3. Voeg de mozzarella en de olijven toe en bak nog 10 minuten verder.

Hoe het smaakte? Nou ja, gewoon zacht gehakt met tomaat en mozzarella.







vrijdag 24 februari 2017

Hasselback bietjes met sinaasappel en zachte kaas



Hasselback aardappelen zijn een klassieker uit de jaren 70 van de vorig eeuw; aardappelen om de 3 à 4 mm insnijden tot niet helemaal door, gesmolten boter of een mengel van boter en olijfolie erover gieten, wat zeezout erover en in de oven. Lekker hoor, maar je kunt ook bietjes hasselbacken.

Ingrediënten:
4 rauwe bietjes, jonge bietjes met nog een stukje loof, schoongeboend
4 el extravergine olijfolie
1 el tijmblaadjes
1 el rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
zout en peper
1 à 2 (bloed-)sinaasappels
150 gr zachte kaas bijv.geitenkaas, of tomino
keukenpapier
2-3 el rode wijnazijn
4 el hazelnoot- of olijfolie
100 gr mesclun melange (met red chard, rode tatsoi)
gehakte geroosterde hazelnoten om te bestrooien


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C


  • Snijd de bietjes in lamellen van 3 à 4 mm dik, maar niet helemaal door.

Dat kan je doen door de biet in een lepel te leggen:



of tussen twee etensstokjes:



  • Meng in een kommetje de olijfolie met de tuinkruiden, zout en peper. 
  • Leg de bietjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met het kruidenmengsel en druppel ook wat tussen de inkepingen.
  • Rooster ze ongeveer in een uur gaar en een beetje knapperig. Bestrijk ze eventueel tegen het einde van de gaartijd met een restantje van kruidenmengsel.
  • Leg 3 à 5 minuten voor je ze uit de oven haalt de kaas op de bakplaat tot het binnenste smelt.
  • Maak de vinaigrette: roer in een kleine kom  het sinaasappelrasp met de azijn, (hazel)nootolie, zout en peper.
  • Verdeel de slablaadjes, sinaasappelplakjes, bietjes en kaashelften op een schaal en serveer met de vinaigrette en gehakte hazelnoten.
Ik vond het een erg lekkere combinatie. De tomino, een volvet zacht kaasje van koemelk uit Piemonte, kocht ik deze week bij Lidl gedurende de Italiaanse actie, evenals de bloedsinaasappels uit Sicilië. Het was een volledige maaltijd voor 2 personen. Helaas was ik vergeten om op het laatste ogenblik de hazelnoten erover te strooien.





Recept Delicious Australië




donderdag 23 februari 2017

De pasteitjes van Pézenas





De Petits pâtés de Pezenas. Een Franse specialiteit, ontzettend lekker, maar ze smaakten zo niet Frans. En dat kon wel kloppen want er was niet veel onderzoeksjournalisitiek voor nodig om te achterhalen dat de oorsprong Engels, of Indiaas is. Lord Clive, vice koning van India bracht, samen met zijn Indiase kok, een tijdje door in Pézenas. Bij de vele recepties die hij hield had hij als gewoonte zijn gasten te trakteren op deze mini pies, die de gasten heerlijk vonden. Bij zijn vertrek schonk hij als dank voor de gastvrijheid het recept aan enkele patissierfamilies.

Je kunt ze o.a. bestellen bij Le Petit Scapin  en voor de francofielen staat hier nog een video hoe ze gemaakt worden.

Zo horen ze te zijn (Foto guide du goût)







Behalve voor de pasteitjes is het historische stadje Pézenas ook beroemd omdat het de geboorteplaats is van de grote schrijver Molière.

Als je toch naar het zuiden gaat en je rijdt richting Béziers, overweeg dan een stop in Pézenas, dat is goed voor zowel je culturele als je culinaire bagage.


Ingrediënten:
Piedeeg zelf gemaakt of plakjes deeg voor hartige taart
125 gr lamsgehakt
125 gr (schaaps) niervet of reuzel
60 gr ruwe rietsuiker
60 gr kristalsuiker
nootmuskaat
kaneel
geraspte citroenschil
peper en zout
ei om mee in te kwasten

Voorbereiding:

  1. Bak het lamsgehakt in een beetje reuzel aan, totdat de roze kleur verdwijnt. Laat afkoelen.
  2. Meng alles door elkaar, het gehakt, de rest van de reuzel, de 2 soorten suiker, Maak op smaak met de specerijen en het citroenrasp.


Bereiding: Verwarm de oven voor op 190C.

  1. Steek per pasteitje - met bijvoorbeeld een borrelglaasje -  twee rondjes van 4 cm diameter uit het deeg.
  2. Snij per pasteitje een reep deeg van 4 cm breed en ca. 9 cm lang.
  3. Leg op de deegreep een lepeltje gehakt en rol het deeg op.
  4. "Plak" met water de bodem (een deegrondje) tegen de onderkant van het rolletje. Kneed een 
  5. soort voetje. Leg het pasteitje in de holte tussen wijsvinger en duim en vul het pasteitje verder met gehakt. Tegelijk druk je het pasteitje een beetje in tot het bobine model. Dek af met het tweede rondje deeg, plak vast met water. Prik gaatjes in het dakje. Bestrijk met losgeklopt ei.
  6. Bak ze goudbruin in ongeveer 25 minuten.

Serveer ze warm of lauw. Opwarmen kan in een oven op 180C in 3 à 5 minuten of 6/7 seconden in de magnetron.

In de traditionele versie vouw je het deeg om het uiteinde van een deegroller of bezemsteel, daarna vul je het met gehakt. Ik heb het geprobeerd, maar de deegbakjes zakten gelijk in. Toen nog een keer geprobeerd in een muffinvorm en ten einde raad in bladerdeeg. Uiteindelijk beviel me de stechelmanier zoals in het recept hierboven het best.

Met bladerdeeg, niet origineel maar het smaakte wel

Uit de muffinvorm - mislukt. Te veel deeg, te weinig suiker

Oh ja, en natuurlijk is er een broederschap van de Petit Pâté de Pézenas.