maandag 16 oktober 2017

Gemarineerde Kerstomaatjes uit De Zilveren lepel





15 oktober, 25 graden en files op weg naar zee. De kookbladen willen ons aan de pompoen en gepofte kastanjes hebben, maar ik verleng de zomer liefst zo lang mogelijk. Nog even uitstel van de warme sokken en sloffen. Dit waarschijnlijk laatste teenslipperweekend wordt het een bijzondere tomatensalade.

Het recept komt uit het Zilveren Lepel Kookschoolboek Groente, het vierde in de succesvolle reeks van de Zilveren lepel  (na uitgaven gewijd aan pizza, pasta en dolci). Het originele dikke Zilveren Lepel kookboek met meer dan 1500 pagina's (Il cucchiao d'argento) wordt in Italië  al meer dan zestig jaar verkocht en van generatie op generatie doorgegeven.

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram kerstomaatjes, doormidden gesneden
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
5 tot 6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ansjovisfilet uit blik, uitgelekt en fijngehakt
1 theelepel citroensap
1 dun reepje citroenschil
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt (of 1 theelepel gedroogde oregano)
1 teen knoflook, in dunne plakjes
zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de tomaten in een grote kom en voeg de selderij toe.
  2. Giet de olie in een kleine kom en doe er de ansjovisfilet, het citroensap, de citroenschil, de oregano en de knoflook bij plus zout en de peper naar smaak. Klop alles met een vork en giet de saus over de salade.
  3. Dek de salade met plastic folie af en zet hem minstens twee uur in de koelkast. Verwijder de citroenschil en breng de salade voor het opdienen weer op kamertemperatuur.




vrijdag 13 oktober 2017

Spinaziesalade met ei, spekblokjes en warm spekvet






"I just hate health food."
-Julia Child


Ingrediënten:
1 kg schoongemaakte spinazie, grote blaadjes gescheurd
gesneden bosuitjes, ongeveer 4 eetlepels
3 hardgekookte eieren, grof gehakt
5 plakken bacon in stukjes of spekblokjes
60 ml (4 eetlepels)  azijn
2 el suiker
zout en peper

Bereiding:
  1. Meng de spinazie, bosui en eieren in een grote slaschaal.
  2. Bak de bacon of spekblokjes krokant, schep ze eruit en leg ze op keukenpapier
  3. Bewaar 3 el spekvet in de pan.
  4. Voeg de azijn, water, suiker, zout en peper toe aan het spekvet, breng aan de kook, roer en meng goed.
  5. Giet over de spinazie, roer voorzichtig om. Strooi er de spekblokjes over.
Lekker.



donderdag 12 oktober 2017

Roodbaarsfilet met Cannellinibonen en Chorizo



Ingrediënten voor 4 personen:
200 gram chorizo, heel fijn gesneden
1 el olijfolie
1 rode ui, gesneden
2 geplette knoflookteentjes
2 tl gerookte paprika
1 tl chilipoeder
400 gr passata
3 trostomaten, klein gesneden
1 el basamico azijn
400 gr cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
4 roodbaarsfilets van 180 gram (of andere vaste witvis)
Garnering:
stukje of schijfjes citroen, in droge koekenpan geroosterd
peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

  1. Doe de chorizo en olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur. Bak de stukjes in 3-4 minuten krokant. Verwijder de chorizo met een schuimspaan en zet apart.
  2. Voeg in hetzelfde vet de ui, knoflook, paprika en chilipoeder en bak 2-3 minuten tot het geurt. Voeg de passata, tomaten, balsamico en de bonen toe en kook nog 8 minuten tot een dikke saus. Proef op zout en peper.
  3. Bestrooi de vis met zout en peper en leg ze op een met bakpapier bekleed ovenblik met de huid boven. Kwast met olie in, rooster ze 10 minuten tot ze net gaar zijn.
  4. Serveer met de bonen en garneer met de stukjes chorizo, citroen en peterselie.
Was lekker. Recept uit de Australische Delicious.

Passata over? Maak er een snelle tomatensoep van: 
Stukje kleingesneden ui fruiten, passata, water (de helft van de hoeveelheid passata), bouillonblokje erbij en eventueel nog een rondslingerde zachte tomaat in stukjes. 5 minuten inkoken en er even de staafmixer inzetten.



dinsdag 10 oktober 2017

Langzaam gegaarde kool op Italiaanse wijze





Kool heeft vet nodig, en hier is de kool gegaard in olijfolie, boter en spekvet. Verder gaan er als tegenhanger een paar lepels wijnazijn door.


Ingrediënten voor 4 personen:
1 witte, groene of savooiekool
1 grote witte ui
75 gr pancetta of spekblokjes
2 el olijfolie
60 gram boter
zout en (veel)zwarte peper
1-3 eetlepels rode wijnazijn
eventueel worstjes of ronde braadworst

Bereiding:

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de  kool, snijd hem in kwarten, verwijder de harde kern en schaaf de stukken.
  2. Pel en snij de ui in dunne repen en snij de pancetta in blokjes. Doe de olijfolie, ui en pancetta in een grote diepe pan (met een goed afsluitend deksel) op half hoog vuur en bak, al roerend tot de ui zacht en het spek uitgebakken is.
  3. Voeg de kool toe en roer een paar keer om tot de kool zacht begint te worden, voeg dan de boter toe en roer weer door tot de boter gesmolten is.
  4. Voeg zout, peper en azijn toe (begin met 1 of 2 eetlepels, voeg zonodig nog een lepel water toe), roer weer door, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat een uur of langer sudderen, roer of en toe en voeg wat water toe als het te droog wordt.
  5. Maak af op smaak en leg de in de oven gebakken worst op kool, samen met het uitgelopen vet.


De kool kan ook met  rijst gemengd worden, of met gekookte aardappelen, of met een gebakken ei erop.

Ik had er niets anders op nodig, zo vond ik het ook al lekker.

Uit A Kitchen in Rome - Student recipes



zondag 8 oktober 2017

Schouderkarbonade bakken volgens Jamie Oliver


"Een slachting onder slagers" stond in het Parool; in twaalf jaar nam hun aantal in de stad af met meer dan 40 procent. Ze hebben het moeilijk door strenge regels, hoge kosten, concurrentie van supermarkten en een gebrek aan opvolgers. 'De slagerij is nog net geen cultureel erfgoed.'

Ook bij mijn Jumbo buurtsuper is de slager wegbezuinigd. Ik kan niet meer vragen naar een dikke entrecote met een randje vet of vers gedraaid slagersgehakt. Gelukkig hebben wij de biologische marktslagerij de Groene Horizon in de stad, daar ziet het vlees er heel anders uit dan dat voorverpakte vlees, waar alle steaks en karbonades gelijk even groot en even dun zijn alsof ze van de lopende band gerold zijn.

Jamie Oliver zegt het: het vet doorregen vlees van de varkensschouder maakt dit vlees amazingly sappig.

Ingrediënten:
4 biologische schouderkarbonades, dik gesneden 
(neem liever 1 dikke per 2 personen dan 2 dunne)
olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld en gekneusd
handje verse salie, gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 citroen

Bereiding:

  1. Zet je grillpan op hoog vuur en laat hem gloeiend heet worden. Leg de karbonades op een snijplank en sprenkel een beetje olijfolie over de karbonades. Strooi er de salie, een goede snuf zout en heel veel zwarte peper over. Rasp de schil van een citroen boven de karbonades, snij dan de citroen door de helft en pers de halve citroen er ook over uit. Wrijf met je vingers de karbonades aan beide zijden in zodat ze gelijkmatig ingesmeerd en gekruid zijn.
  2. Leg de karbonades in je grillpan of in een loeihete koekenpan (het zal roken, dus zet de afzuigkap aan!). Leg niet te veel vlees tegelijk in de pan - er moet ruimte tussen de karbonades zijn en ze mogen elkaar niet raken, dus als je pan niet groot genoeg is, bak je ze in gedeelten.
  3. Draai de karbonades na 2 minuten, draai ze vervolgens elke minuut om tot ze in totaal 8 minuten gebakken zijn. Pers de andere helft van de citroen over de gebakken karbonades en laat ze een moment sissen, haal ze uit de pan en laat ze rusten alvorens te serveren.Smaakt heerlijk met aardappelpartjes uit de oven, een groene salade en wat hete chilisaus.



vrijdag 6 oktober 2017

Spitskoolsoep



Van de balkansalade hield ik nog een halve spitskool over. Smulweb is ideaal om restjes te verwerken via de rubriek 'Maak je koelkast leeg'. Nu had ik alleen maar een halve spitskool en ik viel op een recept van Petra dat me meteen aansprak. Ze schrijft: "Als we spitskool eten blijft er meestal iets over. Toen kwam ik in mijn verzameling recepten een recept tegen van spitskoolsoep. Dus proberen. De soep smaakte prima. Weer eens een ander soepje.(Ik heb het recept iets aangepast naar onze eigen smaak)":

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
100 gram reepjes mager gerookt spek
1 middelgrote ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
1 dunne prei (gewassen en in kleine stukjes gesneden)
500 gram spitskool (fijn gesneden)
1 liter kippenbouillon (van tablet)
125 ml slagroom
1 eetlepel pittige mosterd
vers gemalen zwarte peper
vers geraspte nootmuskaat
paar druppels tabasco
1/2 theelepel cayennepeper



Bereiding:
  1. Verhit de olie in de pan. Bak hierin de spekreepjes bruin en knapperig. Haal ze uit de pan.
  2. Bak in het overgebleven vet de ui- en knoflooksnippers glazig.
  3. Voeg de gesneden spitskool en de preisnippers eraan toe en bak even mee.
  4. Voeg de kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook.
  5. Laat de soep plm. 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de spitskool zacht is.
  6. Pureer de soep met de staafmixer.
  7. Voeg de room en de mosterd toe aan de soep. Roer goed door.
  8. Maak de soep op smaak met peper, nootmuskaat, tabasco en cayennepeper.
  9. Doe de spekjes in de pan en warm de soep goed door.
O ja, uit macht der gewoonte druppelde ik er nog een sliertje - te veel - olijfolie over.

Was best lekker.

donderdag 5 oktober 2017

Balkansalade van spitskool, paprika en ui




Het recept is gemaakt met salami en roomkaas uit de Balkan. Als die er niet zijn neem je gewoon andere worst en roomkaas..

Ingrediënten:
1 spitskool
10 g bieslook
5 el halfvolle slasaus
2 rode uien, gepeld
1 citroen
3 kleuren paprikamix
1 rode peper
Olijfolie
1 bolcourgette (heb ik niet gedaan)
1 Petrohan salami  (droge worst van wild)

Voor erbij:
1 stokbrood
5 g peterselie
100 g sardientjes
100 g Kajmak (soort verse roomkaas, smaakt een beetje als een mengsel van roomkaas met feta en zure room)
Peper en zout 


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

  1. Snij de spitskool in dunne reepjes en hak de bieslook fijn. Meng de spitskool en bieslook met de slasaus in een grote kom. Breng de spitskool op smaak met peper en zout. 
  2. Snij de uien in dunne ringen en pers de citroen uit. Marineer de uienringen in het citroensap en zet weg tot later gebruik. 
  3. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en rode peper. Hak de rode peper fijn en snij de paprika’s in dunne reepjes. Snij de bolcourgette in blokjes van 2 cm. 
  4. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Roerbak de courgetteblokjes en paprikareepjes samen met de rode peper in 4 minuten beetgaar. Breng de groenten op smaak met peper en zout. 
  5. Snij vervolgens de salami in dunne plakjes.
  6. Verdeel de gebakken groenten, plakjes salami en gemarineerde uien over de koolsalade. 

Voor erbij:

  1. Bak het stokbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  2. Hak de peterselie fijn en meng de kruiden vervolgens met de sardientjes en Kajmak. 
  3. Serveer de Balkansalade met het warme stokbrood en de sardientjesdip.  
Het smaakte prima.

Spitskool over? Het recept van een lekkere spitskoolsoep staat hier.

Recept Lidl.

maandag 2 oktober 2017

Mosselen met room en knoflook



Ingrediënten voor 2 personen:
15 cl slagroom of crème fraîche
3 tenen knoflook
2 kg mosselen
olijfolie
1/2 ui
peterselie
0,5 dl droge witte wijn of zo
peper



Bereiding:
De saus:
  1. Leg de ongepelde knoflooktenen in een steelpannetje en giet er de crème fraîche of slagroom over. Kook ze ongeveer op 15 min. op zacht vuur tot de knoflooktenen gekonfijt zijn. Haal de knoflooktenen eruit, verwijder het velletje, doe ze terug in de crème fraîche en mix het met de staafmixer.

De mosselen: 
Maak ze schoon.
  1. Snij de ui heel fijn. Hak de peterselie.
  2. Verwarm een beetje olie in een een grote pan en bak de ui zachtjes. Voeg vervolgens de mosselen toe met de witte wijn. Doe de deksel op de pan tot de mosselen open zijn (ongeveer 5 minuten).
  3. Schep de mosselen uit de pan en bewaar het vocht.
  4. Giet het mosselvocht bij de crème fraîche en laat het enkele minuten inkoken. Proef en maak af op smaak. Giet de warme saus over de mosselen, meng.

Dien op in diepe borden en strooi er peterselie over.


Bereid volgens l'Atelier des Chefs.

vrijdag 29 september 2017

Frittata Bianca van een rest gekookte Pasta



Van het recept Ragù Olandese hield ik nog flink wat gekookte, verder niet verwerkte pasta over.

En goede Italiaanse gewoonte van de cucina povera is om van de restjes zondagse pasta de volgende een frittata of pizza te bakken. Het hindert niet wat voor pastagerecht je maakte, met welke saus dan ook. Een restje macaroni met rode saus wordt dan een "pizz e maccarun', zoals ze in Napels zeggen. Je klutst een paar eieren en daar meng je de rest pasta van de vorige dag door, inclusief saus en geraspte kaas en je bakt het in de koekenpan tot een mooie frittata of pizza.

Ik had nu dus alleen blote gekookte penne over, wat geraspte Parmezaan en ik had nog een stukje kaas in de koelkast (Queso Tetilla, die smelt goed,  uit de Spaanse week bij Lidl).

Ingrediënten voor een grote witte frittata voor 4 personen:
500 gr gekookte afgekoelde pasta
4 eieren
kaas, geraspt en in blokjes
zout en peper
olijfolie
Eventueel nog meer restjes die je in de koelkast vindt, zowel groente als vleeswaar,  en op moeten.

Bereiding:
  1. Kluts 4 eieren los met zout en peper, voeg daaraan de pasta en geraspte kaas toe. Meng goed door.
  2. Verhit een sliertje olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en schep daar de helft van het mengsel in.
  3. Leg daarop blokjes kaas.
  4. Dek af met de andere helft van de pasta.
  5. Bak tot de onderkant van de frittata tot het een bruin korstje heeft en draai om met behulp van een bord of deksel. Laat ook de andere kant een bruin korstje krijgen.






donderdag 28 september 2017

Ragù Olandese




Een lekker gerecht voor net na de vakantie, schrijft Janneke Vreugdenhil in de NRC. Ik heb het recept zorgvuldig bewaard tot na mijn vakantie en dat was een uitstekend idee. Zij noemt het Ragù Olandese, omdat het wat lijkt op de Bolognese en het klinkt in ieder geval een stuk aangenamer dan prutje.
Ik maakte het voor 2 personen als hoofdgerecht met lekker veel groenten: 1 puntpaprika, 1 kleine aubergine, 1 kleine courgette en 4 tomaten van de Turkse winkel. Ik hield nog ragù over en de volgende dag had ik nog een een lekker kliekje.

De pasta was penne van biologische Kamut. Ik kookte ongeveer 250 gram, maar dat vond ik te veel, zodoende hield ik nog wat gekookte penne over, waarvan ik een frittata met restjes kaas van maakte - zoals ook Italianen dat doen met de restjes van de vorige dag.


Ingrediënten (4 – 5 personen)
olijfolie
1 ui, gesnipperd; 
300 g rundergehakt; 
2 teentjes knoflook, gesnipperd; 
2 tl gedroogde oregano; 
1 rode paprika, in stukjes; 
1 aubergine, in dobbelstenen; 
1 courgette, in dobbelstenen; 
4 tomaten, grof gesneden; 
400- 500 g pasta (een korte soort als penne, fusilli, rigatoni, grote macaroni); 
1-2 el tomatenketchup; 
100 g versgeraspte belegen Hollandse kaas

Bereiding:


  1. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan en voeg de ui toe. Strooi er een snuf zout over en laat een minuut of 5 zachtjes fruiten. Doe het gehakt in de pan, voeg nog een snufje zout toe, zet het vuur iets hoger en bak het vlees bruin. Voeg de knoflook en oregano toe en bak deze eventjes mee. Doe nu de paprika in de pan en laat een paar minuten meebakken.
  2. Voeg vervolgens de aubergine toe en laat weer even meebakken, hetzelfde met de courgette en tomaten.
  3. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat alles 3 kwartier zachtjes pruttelen. Haal dan het deksel van de pan en laat zo nodig wat vocht verdampen door de boel op hoog vuur nog even verder te laten koken.
  4. Kook intussen de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Proef de ragù en maak hem op smaak met ketchup, zout en versgemalen peper.
  5. Serveer met pasta en geef er een schaaltje geraspte kaas bij.
Klik hier voor het recept van de frittata

woensdag 20 september 2017

Artisjokbodems met Burrata of Buffelmozzarella


Ingrediënten voorgerecht voor 4 pers.
4 artisjokken
200 gr burrata of mozzarella
6 ansjovisfilets op olie
1 el pijnboompitten, geroosterd
3 takjes munt, blaadjes in stukken
Dressing:
1 citroen, het sap
1/2 el witte balsamicoazijn
paar draadjes saffraan
drupje honing
5 el koudgeperste olijfolie plus extra

Bereiding:

  1. Begin met de dressing. Doe de citroensap met de azijn en de saffraan in een klein sauspannetje en verwarm voorzichtig tot het begint te dampen. De saffraan zal kleur en smaak afgeven. Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Klop de honing en olie erdoor en breng op smaak met met peper en zout.
  2. Verwijder de harde bladeren aan de onderkant van de artisjokken en snij de steel eraf. Kook ze afhankelijk van de grootte en versheid in 15-30 minuten gaar. Controleer tussentijds door zachtjesaan een blad in het midden van de artisjokken te trekken. Laat het gemakkelijk los, dan is hij gaar. Laat de artisjokken op hun kop uitlekken, trek alle bladeren eraf, verwijder het hooi en snij de bodem indien nodig een beetje bij.
  3. Laat de kaas even uitlekken, leg hem dan op op een bord met daarnaast de artisjokbodem. Maal verse peper over de artisjokken, bestrooi met ansjovis, kappers, pijnboompitten en munt en druppel de dressing erover. 
  4. Geef extra olie erbij voor de kaas, serveer direct.
Recept uit Elle Eten.







zaterdag 16 september 2017

Kabeljauw met mosterd-roomsaus



Een klassiek recept en altijd weer lekker.

Ingrediënten voor 2 pers.:
2 stukjes kabeljauwrug, liefst met huid
1/2 eetlepel grove mosterd
boter
1 el olijfolie
halve dl  slagroom
sjalotje
kwart dl  witte wijn
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C.

  1. Verhit  een eetlepel olie in een pan en bak de kabeljauw 2 à 3 min. op de huidzijde, haal de kabeljauw vervolgens uit de pan en leg ze op een bakblik. Leg ze ongeveer 8 minuten in de oven.. Houd ze warm.
  2. Ondertussen hak je de sjalot. Verwarm de boter en de rest van de olijfolie in een pannetje en bak de sjalot glazig. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Voeg de slagroom en de mosterd toe, meng en laat 5 min. sudderen.
  3. Leg een stuk vis op elk (voorverwarmd) bord, giet er de saus over en serveer.
  4. Voor extra luxe accent kun je er nog een dun plakje Parma- of Serrarnoham over draperen.


Cuisine actuelle





dinsdag 12 september 2017

Piperade omelet


De foto is van een eenpersoons omelet, maar je kunt er ook een voor 4 personen maken:


Ingrediënten voor 4 personen
2 rode puntpaprika’s, in reepjes
1 ui, in reepjes
2 eetl boter
6 eieren
100 ml melk
zout en peper
1 theel venkelzaad
handje bladpeterselie, fijngesneden

Bereiding

  1. Bak de reepjes paprika en ui in de boter tot ze zacht zijn.
  2. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Giet over het paprika-uimengsel.
  3. Bak de omelet rustig op laag vuur tot hij zacht van binnen is en lichtbruin van buiten. Keer de omelet of vouw halverwege de baktijd om zodat je een halvemaanvorm krijgt.
  4. Bestrooi met extra zout en peper naar smaak en het venkelzaad. Garneer met peterselie.
Recept Ekoplaza




maandag 11 september 2017

Kaas uit de oven met Portugese paprikapuree - massa de pimentâo.




Yvette van Boven publiceerde dit recept en het recept van de paprikapuree - massa do pimentâo - in de Delicious. Ik maakte het met feta in plaats van de aanbevolen ricotta. Feta was inderdaad te zout voor dit gerecht, dus neem liever ricotta.


Ingrediënten voor 4 personen:
3 el massa de pimentâo uit potje of zelfgemaakt
1 rode ui, in ringen
500 gr tomaten, in parten
1 el kappertjes
5 el olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
250 gr ricotta, uitgelekt
rasp van 1/2 citroen
1 gele of rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt. Of met zaadjes als je van pittig houdt.
1 el oreganoblaadjes
handvol basilicumblaadjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

  1. Meng de helft van de massa de pimentâo met de uiringen, tomaatparten en kappertjes in een ovenschaal. Besprenkel met de helft van de olijfolie en alle knoflook en verdeel alle groenten gelijkmatig over de bodem. Maak een beetje ruimte in het midden en leg er de ricotta in. Smeer de rest van de massa de pimentâo voorzichtig uit over de ricotta.
  2. Bestrooi met citroenrasp en de gehakte peper. Schenk de rest van de olijfolie over de schaal en bestrooi met oregano, zout en peper.
  3. Bak 30 min. of tot de tomaten lekker zoet zijn en de kaas bruine puntjes krijgt.
  4. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Eet met frisse groene, wilde slablaadjes en krokant brood als voorafje, bij de borrel of bij de bbq.


Massa de Pimentâo




Google massa de pimentâo en je komt verschillende methodes tegen om de paprikapuree te maken die ze in Portugal in potjes verkopen.
Deze is van Yvette van Boven, dat in de Delicious stond. De massa kun je over alles smeren wat je grilt of in de oven doet.
Natuurlijk wil je niet te veel geld uit te geven voor het zout. Ik koop het in Frankrijk voor ongeveer 10 ct de kg (bij Lidl). Trouwens, ik heb het gebruikte zout weer terug in een grote pot gedaan en volgens mij kan je het gewoon weer gebruiken, het is nu mooi roze. Ik las ook ergens - ik geloof dat het Wouter Klootwijk was - dat vaatwasmachine zout ook gewoon keukenzout is. Op de site van Broxomatic is te zien dat in het afwasmachine-zout vooral 99,8 procent echt zout zit, en nog wat sporenelementen.
Het kaasdoek kocht ik op de markt bij de gordijnenman. Een andere naam is neteldoek en kost € 4,- per meter.





Basisrecept voor ongeveer een halve liter:
6-8 grote paprika's, zonder zaadjes, in repen gesneden
ca. 1,5 kilo grof zeezout
verder nodig kaasdoek

Bereiding:

  1. Leg 2-3 lagen kaasdoek in een vergiet en zet het vergiet in een diep bord of wijde schaal. Strooi er een laag zout in van ca. 1 cm.
  2. Leg er een enkele laag paprikarepen in en bedek weer met 1 cm zout. Ga door tot alle paprika met een laag zout is bedekt. Dek af met de overhangende doek en met een zware pan die erin past. Vul de pan met zware dingen, water of blokjes bonen of gepelde tomaat. Het gaat erom dat er druk op de paprika wordt gezet. Zet 3-5 dagen in de koelkast, hoe langer hoe intenser de smaak en hoe meer vocht er uit de paprika's wordt onttrokken. Vergeet niet om de dag de schaal die onder het vergiet staat te legen.
  3. Haal na 5 dagen de paprikarepen uit het zout, veeg ze héél secuur schoon, eventueel met een kwastje. Doe de paprika over in een keukenmachine en pureer ze, grof of fijn naar smaak.

De massa de pimentâo is nu klaar voor gebruik. In een schone pot in de koelkast blijft het maanden goed, omdat het zo lang in het zout heeft gelegen. Gebruik wèl iedere keer een schone lepel.

Klik hier voor het recept kaas uit de oven met massa do pimentâo






zaterdag 9 september 2017

Florentijnse snaveltjestaart met zoete spinazie






Het klinkt gek, zoete spinazietaart, maar hij is heerlijk. Mijn zus sleepte mij in Florence mee naar de banketbakker om deze taart te proeven. En ik vond hem zo lekker dat ik hem thuis heb nagemaakt, en met succes. De Italiaanse naam is torta coi becchi, dus taart met de snaveltjes en dat slaat op het deegrandje rondom de taart. Makkelijk te onthouden becchi; je spreekt het uit als bekkie. Dus houden jullie je snavels is houden jullie je becchi.

Ingrediënten:
Voor het deeg:
250 gr meel
100 gr suiker
3 eidooiers
100 gr koude boter in blokjes
Voor de vulling:
250 gr gekookte of liever gestoomde snijbiet of anders spinazie
100 gr suiker
2 glad melk
100 g oud (stevig) brood
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
50 gr sukade
1 eidooier
2 eieren
1 citroen
1 glaasje rum of vinsanto
kaneel
nootmuskaat
zout en peper
Benodigd bakvorm van 24 cm diam.

Bereiding deeg:

  1. Giet de melk in een schaaltje, doe het oudbakken brood erbij en laat het zacht worden.
  2. In een ander schaaltje met koud water zet je de rozijnen in de week,
  3. In de tussentijd maak je het deeg. Meng het meel met 100 gr suiker, drie eigelen en de boter. Meng het snel met de vingertoppen of doe het in de keukenmachine met het sikkelmes, tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg zonodig iets koud water bij tot je een samenhangend geheel hebt.



Rol het deeg uit en bekleed er een ingevet en met bloem bestrooid bakblik mee, bekleed ook de opstaande rand. Prik gaatjes in de bodem en zet in de koelkast.

Bereiding vulling:

  1. Stoom de snijbiet of spinazie. Laat een klontje boter in een pan smelten, voeg de gestoomde en kleingesneden snijbiet of spinazie toe en laat 10 minuten op smaak komen, voeg zout en peper toe.
  2. Doe de groente in een kom en meng met het goed uitgeknepen brood en rozijnen, de eieren en de eidooier, de geraspte schil van de citroen, de pijnboompitten en de sukadestukjes.
  3. Besprenkel het geheel met de rum of vinsanto, meng, voeg de suiker toe, een snuf kaneel en een snu nootmuskaat toe, meng alles goed door en en doe het in de vorm.
  4. Maak twee schuine knipjes op ongeveer 2,5 cm afstand van elkaar in de opstaande rand van het deeg. Druk de kantjes naar elkaar toe zodat je een 'snaveltje' krijgt. Leg het snaveltje over de taart. Ga zo door met de hele rand.
  5. Zet de taart 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
In deze taart zit 1 bosje spinazie van de markt en 2 blokjes diepvriesspinazie.



Of maak de becchi zo, zoals op deze video vanaf minuut 2.50

Klik hier voor de video




donderdag 7 september 2017

Avocado en Palmhartensalade met gele Kerstomaatjes





Deze Braziliaans aandoende salade met romige avocado en mayonaise lijkt heel machtig, maar door de limoen en de palmharten met de tomaatjes is ze toch lekker fris.

Ingrediënten voor 4 personen:
125 gr gele kerstomaatjes
1/2 zoete ui in dunne reepjes gesneden
2 blikken palmharten van 400 gr, uitgelekt en in stukjes van 1 cm gesneden
1 Hass avocado, in blokjes gesneden
peterselie, grof gehakt
Dressing:
1 tl fijngeraspte limoenrasp
2 el vers geperst limoensap
2 el mayonaise
2 el olie naar keuze
zout en peper

Bereiding:

  1. Meng in een kom de gehalveerde kerstomaatjes met de reepjes ui, de palmharten, avocado en gehakte peterselie.
  2. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing.
  3. Giet de dressing over de salade, meng voorzichtig en serveer gelijk.
Recept Grace Parisi voor Food&Wine




dinsdag 5 september 2017

Warm broodje Couscous met Tuinkruiden en Vleeswaar




Peter Lute over de kruiden in dit gerecht:
Langs de Amstel groeien veel wilde kruiden, zoals weegbree, duizendblad, zuring en zevenblad. De meeste zijn stevig van structuur. Je kunt er dit lekkere broodje mee maken.



Ingrediënten voor 4 personen:
4 stuks van je favoriete afbakbroodje
1 el ras el hanout
200 g gekookte couscous
mayonaise, naar smaak
versgeplukt tuinkruidenmengsel
8 plakken pastrami of andere vleeswaren zoals  pekelvlees of ham
olijfolie 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de broodjes af in de oven. Laat ze iets afkoelen en snijd ze doormidden.
  2. Doe een beetje olijfolie in een pan en verwarm hier de ras el hanout in. Niet te heet maken, want dan worden de kruiden bitter. Voeg de couscous toe en roer het een aantal keer om. Neem de pan van het vuur. Voeg er naar smaak mayonaise aan toe.
  3. Snijd de verse kruiden grof en meng erdoor.
  4. Beleg de broodjes royaal met de salade en leg de pastrami er losjes doorheen. Je kunt de pastrami ook even kort grillen.


Uit Peter Lute's  De Kracht van kruiden




Couscous over? Maak bijvoorbeeld gevulde puntpaprika's

maandag 4 september 2017

Puntpaprika's gevuld met Kip en Couscous




Ingrediënten: 
2 rode puntpaprika's
150 gr couscous
250 ml groentebouillon
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui
250 gr. kip, kleingesneden
10 zongedroogde tomaten
1 theelepel kaneel
peper en zout. 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 
  2. Verwarm de bouillon en giet deze warm bij de couscous en laat deze dan 5 minuten wellen. 
  3. Snij de ui in kleine stukjes, verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de klein gesneden kip toe en bak deze bruin. 
  4. Doe de ui, de kip, de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten en de kaneel bij de couscous en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 
  5. Halveer de puntpaprika's, haal de zaadlijsten eruit en vul ze met het couscousmengsel (dat gaat goed met vochtige handen). Zet de paprika's dan nog zo'n 20 minuten in de oven.
Recept van Sweetpoint puntpaprika's

Ik gebruikte kant en klare gekruide couscous (uit Frankrijk).

Er bleef nog ongemengde couscous over. Daarvan maakte ik de warme broodjes met couscous van Peter Lute uit zijn nieuwe kookboek. 

donderdag 31 augustus 2017

Vis uit de oven met Zoete Paprika




Snel te maken gerecht. Door het roosteren wordt de paprika zoet en de olijven zorgen voor een zout accent dat goed past bij de knoflook-peterselie dressing.

Ingrediënten:
1 ½  pond heekfilets, of kabeljauw of een andere stevige witvis
1  klein bosje verse citroentijm of gewone tijm
½  theelepel fijn zeezout, meer indien nodig is
 Zwarte peper
3  grote paprika's, bij voorkeur 1 rode, 1 oranje en geel 1, in dunne plakjes
4 ½  eetlepels extra vergine olijfolie, meer te besprenkelen
Ontpitte, gesneden zwarte of groene olijven, of een combinatie
1  theelepel sherryazijn
1  teen knoflook, geraspt
Platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

  1. Trek 1 eetlepel tijmblaadjes van de bos en hak ze fijn.
  2. Kruid de visfilets met een grote snuf of twee zout en peper en wrijf ze in met de gehakte blaadjes tijm. Laat rusten bij kamertemperatuur, terwijl je paprika's bereid.
  3. Verdeel de paprika's op een bakplaat en meng met 1 1/2 eetlepel olie, 1/2 theelepel zout en peper. Bestrooi de  paprika's met de resterende takjes tijm. Bak ze en keer ze een keer om tot de paprika zacht is en bruin aan de randen, 15 tot 20 minuten.
  4. Verhoog de oventemperatuur tot 250 graden. Schep de paprika naar de de randen van de bakplaat en maak ruimte in het midden. Leg de vis op die lege ruimte en besprenkel met olie. Verdeel de olijven over de de vis en paprika's. Bak tot de vis ondoorzichtig wordt en net gaar is, 6 tot 10 minuten.
  5. Ondertussen meng je de azijn, knoflook en een snufje zout in een kom. Klop de resterende 3 eetlepels olijfolie erdoor, meng de peterselie er door. Proef en voeg meer zout of azijn, of beide, indien nodig. Serveer vis en paprika besprenkeld met vinaigrette.
Recept Melissa Clark NYT


dinsdag 29 augustus 2017

Frisse courgettesoep met munt en citroen van Jamie Oliver



Ingrediënten
6 lente-uitjes
1 kg groene courgettes (of gele, als je ze kunt krijgen)
olijfolie
klontje boter
½ citroen
8 takjes verse munt
1,4 liter biologische groente- of kippenbouillon
5 volle eetlepels zure room
150 g vers geraspte cheddar of Goudse kaas van goede kwaliteit
extra vergine olijfolie


Bereiding:
  1. Snijd de lente-uitjes en courgettes met de hand of in een keukenmachine in dunne plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur. Rasp er de schil van ½ citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.
  2. Roer alles goed door elkaar en laat de courgette terwijl je ongeveer om de 5 minuten roert, 40 minuten pruttelen. Houd de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt. Als de plakjes courgette zo langzaam garen worden ze echt waanzinnig lekker - het geheim van de unieke smaak zit hem in het langzame bakken en de tijd.
  3. Na 40 minuten heb je als het goed is een zacht, groengeel courgetteprutje. Draai het vuur hoger, voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Neem hem van het vuur en roer er 3 eetlepels zure room, de geraspte kaas en het sap van de geraspte halve citroen bij. Voeg de rest van de muntblaadjes toe, maar doe er ook een paar in een kopje koud water voor de garnering.
  4. Giet de soep voorzichtig in een blender of keukenmachine (zo nodig in meerdere porties) en pureer hem tot hij glad is, of pureer hem met een staafmixer. Proef een hapje, voeg eventueel nog wat peper en zout, munt en citroensap toe, en verdun hem als je hem nog iets te dik vindt met een scheutje water.
  5. Schep de kommen vol, maak de resterende zure room aan met een scheutje water tot hij goed schenkbaar is en schenk een scheutje in elke kom. Garneer de porties met de apart gehouden muntblaadjes en sprenkel er aan tafel een drupje extra vergine olijfolie over.


Als je wilt kun je de soep voorzichtig opwarmen, maar laat hem in geen geval meer aan de kook komen, dat vindt de kaas niet fijn. Als je de soep koud serveert kun je bijna niet zonder een scheutje water omdat de kaas stolt als hij afkoelt.

Recept uit:


zondag 27 augustus 2017

Pizza met bloemkoolbodem


Voor het eerst een Magioni bloemkoolpizzabodem (AH)  geprobeerd en het viel reuze mee. De bodem is gemaakt van gedeeltelijk bloemkool en gedeeltelijk tarwe, dus er zitten nog steeds wel koolhydraten in, maar 30% minder ten opzichte van een standaard pizzabodem. Klik hier op de website van Magioni voor de gezonde bloemkool-, courgette- en bietenbodems en veel lekkere recepten.


Ingrediënten:
1 bloemkoolpizza bodem
pizzasaus 
bolletje mozzarella, in stukjes gesneden
provolone, fontina of andere kaas naar smaak, geraspt
1 Enjoya paprika (gezien bij AH, die heeft alle kleuren in één paprika)
champignons in plakjes gesneden
olijven, liefst zwarte, in plakjes
puntpaprika
plakjes salami

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 graden.

  1. Bak de pizzabodem vast 4-6 minuten af. 
  2. Haal hem uit de oven als hij een beetje krokant is en bestrijk de bodem met de tomatensaus. Beleg hem met alles waar je zin in hebt of wat je in huis hebt.
  3. Zet de bodem weer terug in de oven en bak hem nog een minuut of 15 tot de kaas bubbelt.
  4. Dan besprenkel ik hem altijd nog met piri piri olie. (Kan je zelf maken:gedroogde pepertjes of vlokken in een flesje en overgieten met olijfolie. Kan je steeds weer aanvullen en het blijft in de koelkast eeuwig goed.)








donderdag 24 augustus 2017

Italiaanse gemarineerde champignonsalade met rucola





Ingrediënten:
Witte champignons, een stuk of 10 grote
 Handvol rucola
Pecorino  of  Parmezaanse kaas
1 el citroensap
4-5 el goede olijfolie extra vergine
Zwarte peper uit de molen en naar smaak een beetje zout

Bereiding:
Snij de champignons in heel dunne plakjes, bijv. met een eiersnijder, snij de rucola een beetje kleiner, rasp met een dunschiller schilfers van de kaas doe dit alles in een ruime kom.
Sprenkel er het citroensap en de olijfolie over, peper en misschien wat zout en meng alles goed dooreen. Laat een uur in de koelkast staan.
Proef of de citroen niet overheerst. De champignons zuigen veel olie op, dus misschien moet er nog wat extra bij.






dinsdag 22 augustus 2017

Gegrilde visfilets met gember-kerrieboter




Visfilets uit de oven zijn snel en makkelijk te bereiden. De botersaus met veel knoflook, kerrie en gember maakt het perfect voor een etentje en het is klaar in 10 minuten.

De saus smaakt ook goed over kip. En over een steak. Het smaakt zelfs over alle knollen en wortelgroenten waarvan je niet wist wat je er mee zou doen.

Ingrediënten:
4 el boter
4 tenen knoflook, geraspt of fijngehakt
1,5 el tijmblaadjes
1,5 tl kerriepoeder
1,5 tl geraspte gember
1/4 tl fijn zeezout
1 tl fijngeraspte citroenschil
gemalen zwarte peper
4 visfilets, bijvoorbeeld bot of heek
vers citroensap om te serveren
dille of peterselie om te serveren

Bereiding:
Zet de ovengrill aan.

  1. Smelt de boter in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Roer er de knoflook, gember en 1/4 theelepel zout door; verwarm tot het geurt, ongeveer 1 minuut. Roer er de geraspte citroenschil door.
  2. Strooi zout en peper over de visfilets en leg ze op op een bakplaat. Giet de saus over de vis en gril tot de lamellen van de vis loslaten en de vis gaar is, in ongeveer 5 minuten.
  3. Sprenkel er de citroensap over en bestrooi met peterselie.Dien gelijk op.


Recept van Melissa Clark uit de New York Times.


zondag 20 augustus 2017

Courgette frittata



Om nou een spiraalsnijder te kopen, daar had ik geen zin in. Mijn keukenkastjes zijn al propvol en courgette spaghetti kan je ook kant en klaar bij AH kopen. Maar toen ik deze kleine groenten 'puntenslijpers' zag, ging ik toch voor de bijl. Ze zijn klein, zijn vlijmscherp en het setje kost maar 2,99


Ingrediënten:
1 courgette
2 à 3 eieren
teen knoflook
zout en peper
scheutje melk
geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding:
Verwarm de oven op 180C.

  1. 'Spiralize' de courgette. Verhit de olie in een koekenpan en leg er het teentje knoflook en de courgette in. Bak de courgette tot ze wat zacht geworden is. Verwijder het teentje knoflook.
  2. Meng in een kom de eieren, de melk, zout en peper. Giet het mengsel over de courgette.
  3. Zet de pan in de oven en bak de frittata 15-18 minuten. Strooi er de kaas over en zet nog eens 2 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.



vrijdag 18 augustus 2017

Frixuelos




Frixuelos zijn een specialiteit uit Asturias. Ze worden gegeten als ontbijt, 's middags bij een kop chocola en als dessert. Eet ze gelijk als ze gebakken zijn, dan zijn ze het lekkerst. Ze worden gemaakt van een soort pannenkoekenbeslag en lijken een beetje op churros.

Ingrediënten:
6 volle eetlepels meel
1 ei
1/3 koffielepel bicarbonaat (zuiveringszout, baking powder)
1/2 koffielepel gedroogde gistpoeder
snuf zout
1 waterglas niet helemaal vol met de helft melk en de helft water.
suiker of honing

Bereiding:

  1. Doe het meel met zout en een ei in een kom met meng het door elkaar met een houten lepel. Voeg de baking powder en de droge gist toe en meng goed zodat er geen klontjes zijn. Giet er al roerend  beetje bij beetje de melk met het water bij.  Laat het beslag het liefst een half uur rusten.
  2. Verhit voldoende olie in een middelgrote koekenpan. Het vet moet heel heet zijn.
  3. Neem een soeplepel beslag en schenk vanuit het midden van de pan een sliertje beslag in spiraalvorm. Je kunt nog aan het eind een sliertje deeg dwars over de spiraal maken, zodat ze bij het draaien beter intact blijft. Als een kant gebakken is keer je hem om en bak je de andere kant.
  4. Schep de frixuelo uit de pan en bestrooi met suiker of honing.


Ze waren niet helemaal mooi rond gelukt, maar wel lekker hoor! Wel een beetje vet, zo gefrituurd.

Je ziet dat dit recept geschreven is zoals oma ze maakte met een houten lepel. Wij kunnen natuurlijk op onze manier pannenkoekenbeslag maken, maar dan met de bovenstaande ingrediënten.


zaterdag 12 augustus 2017

Zomerse rijstschotel met paprika (en een lekker opgebakken kliekje)





Een lekkere en vrolijke zomer-ovenschotel met boterige mozzarellarijst die grotendeels van te voren klaar te maken is.

Ingrediënten:
350 gr parboiled rijst (zoals Uncle Ben's)
250 gr mozzarella
30 gr boter
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
300 gr kerstomaatjes
80 gr groene olijven
2 ansjovisfilets
1 teen knoflook
suiker
olijfolie
peper en zout
basilicum


Bereiding:

  1. Ontvel de kerstomaatjes (in kokend water onderdompelen, daarna in koud water).
  2. Schil desgewenst de paprika's met een dunschiller om ze beter verteerbaar te maken.Verwijder het zaad en de zaadlijsten, snijd ze in parten en daarna overdwars in reepjes.
  3. Indien je ansjovis uit het zout gebruikt: ontzout ze onder de koude kraan.
  4. Bak de gehakte knoflook en de ansjovisfilets in een pan met 3-4 el olijfolie. Voeg zodra de ansjovisfilets opgelost zijn de paprikareepjes toe en bak ze 1-2 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager, roer er 1 el suiker en 4-5 gesneden blaadjes basilicum door, leg een deksel op de pan en laat ze in nog 10-12 minuten gaar worden. Maak op smaak met zout en peper.
  5. Snij de mozzarella in blokjes en laat ze minstens 10 minuten op keukenpapier uitlekken.
  6. Kook de rijst in gezouten water 3 minuten korter dan op de verpakking staat, giet af en doe in een kom, meng er de boter door zodat ze smelt. Voeg de paprika, de blokjes mozzarella, de gepelde tomaatjes en de in stukjes gesneden olijven door.
  7. Meng alles door elkaar en schep het over in een ovenschaal. Bak de rijst af gedurende 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
  8. Laat een een beetje afkoelen en strooi er basilicumblaadjes over.


Het kliekje twee dagen later....
Gebakken rijst met een korstje.




Fruit een geknipperd uitje in een beetje olie of boter. Roer er een eetlepel hete chilisaus door, voeg de rijst erdoor en als je geen rijst genoeg hebt, prak of stamp je er er nog de inhoud van een blikje Bonduelle boontjes door.
Roerbak tot de rijst opgewarmd is, druk de rijst met een deksel stevig tegen de hete bodem van de pan en bak net zolang tot er er een lekker knapperig korstje ontstaat.

Recept  Teglia estiva di riso e peperoni uit Donna Moderna


woensdag 9 augustus 2017

Broodje Bauru, het Braziliaanse patatje kapsalon




Broodje Bauru met iets te veel mozzarella

Zoals wij het patatje kapsalon kennen, van die kapper die naar de cafetaria nextdoor ging en vroeg om een patatje met alles erop en eraan, kennen ze in Brazilië het broodje Bauru. Casimiro Pinto Neto was een student in Sao Paulo met de bijnaam Bauru, omdat hij uit Bauru kwam. In de lokale studenten eettent vroeg hij om een broodje met alles erop en eraan en zo werd het broodje Bauru geboren, dat zo populair werd dat het nu een beschermde status dreigt te krijgen.

Ingrediënten:
1 korte baguette/hard broodje
4 plakken rosbief
1 tomaat in plakjes
1 augurk in azijn met dille (Kühne) in plakjes
4 plakken mozzarella

Bereiding:
Verhit de oven voor op 170 ⁰C.

  1. Snij de baguette door en verwijder het meeste kruim. Beleg met de rosbief, tomaat, augurk en mozzarella.
  2. Leg het broodje op een vel bakpapier en bak het broodje ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de kaas smelt. Serveer gelijk.
Recept uit 101 sandwiches Recipes from around theworld.

maandag 7 augustus 2017

Steakhouse salade met rode chilidressing en pinda's





Gochujang* wordt geloof ik bijna in alle Koreaanse gerechten gebruikt. Een kuipje gochujang blijft volgens mij eeuwig goed, of minstens jaren in de koelkast. In deze Amerikaanse steakhouse salade wordt een dressing op basis van deze chilipasta gebruikt.


Ingrediënten voor 6 porties:
bavette, entrecote of steak van 500 à 700 gram
Marinade/dressing:
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
⅓ kop (80 ml) rijstazijn
3 eetlepels mirin
2 eetlepels Gochujang (Korean hot pepper paste)
2 eetlepels sojasaus
olijfolie; plus meer voor het grillen 
zout en versgemalen zwarte peper
Salade:
250 gram sugar snaps
40 gram rauwe pinda's
1 theelepel gochugaru (gemalen Koreaanse rode peper)
1 kropsalade
2 kleine (Turkse) komkommers, in plakjes
radijsjes, in dunne plakjes
2 lente-ui of sjalotten, in dunne plakjes


Het vlees kan een dag van tevoren gemarineerd worden.


Bereiding:
Marinade/dressing:
Meng de knoflook, azijn, mirin, gochujang en sojasaus in een schaaltje. Roer er een dl olie, het zout en de peper door. Doe het vlees in een afsluitbare diepvries zak met de helft van de dressing. Laat minstens een uur rusten. Zet de andere helft van de dressing apart.
Sugarsnaps:
Snij een paar sugarsnaps heel dun in schuine plakjes. Zet apart.
Kook de rest van de sugarsnaps ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water, tot ze knapperig-zacht zijn. Giet af en zet leg ze een minuut of 4 in ijskoud water. Giet ze weer af.
Pinda's: 
Verhit 2 el olie in een pannetje op middelhoog vuur. Bak de pinda's goudbruin en glanzend, ongeveer 3 minuten, Haal ze er met een (schuim)spaan uit en voeg de gochugaru toe; strooi er zout over. Laat afkoelen. Doe ze in een afsluitbaar diepvrieszakje, sluit af, pers de lucht eruit. ga er met een deegroller of fles overheen.
Vlees:
Haal de steak uit de marinade en grill hem medium rare. De tijd kan variëren van 3 tot 8 minuten, dat hangt van het vlees en de dikte van het vlees af. Laat het vlees net zo lang rusten als het op de grill heeft gelegen.
Salade afmaken:
Spreid de salade over een grote schaal, strooi er zout, peper en de helft van de overgebleven dressing over.
Verdeel er het in plakken gesneden vlees, de gekookte sugarsnaps, komkommer en radijsjes over. Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi er de pinda's, lente-ui of sjalot en rauwe sugarsnaps.


Aziatische-Ingrediënten over Gochujang:

"Gochujang is een typisch Koreaanse, donkerrode, gladde pasta gemaakt van chili-poeder, (kleef)rijst-meel, gefermenteerde sojabonen-meel en zout. Soms nog met extra smaakmakers als knoflook, zoete aardappel, jujube of honing, maar in de basis is het dus chilipeper, rijst en sojabonen dat het liefst jarenlang in aardewerken potten in de zon te fermenteren wordt gezet. Tegenwoordig zal dat wat sneller gaan.
Hoe te gebruiken?Als smaakmaker in Koreaanse stoofpotjes (Jjigae), marinades, noodle-gerechten, soepen, maar ook “rauw” in dipsausjes. De smaak is zoetig, aards en gefermenteerd (alsof er alcohol in zit), maar bovenal blijft het natuurlijk een chilisaus: scherp! In de ijskast nog maanden/jaren te bewaren."


donderdag 3 augustus 2017

Napolitaanse Worstjes met Groente uit De geniale vriendin



"En nu werkte hij in de bouw bij het spoor en zagen wij hem soms hoog op de steigers van de nieuwe flats, die verdieping na verdieping hun pijlers verhieven, of we zagen hem tijdens de lunchpauze met zijn hoedje van krantenpapier in de zon zijn brood met worst en raapsteeltjes te eten."

De passage komt uit het eerste boek van de serie Napolitaanse romans van Elena Ferrante De geniale vriendin. Dan vraag ik me af:  hoe zal dat smaken? Raapsteeltjes zijn vast friarielli, die weer cime di rapa heten in Puglia, brocoletti in Rome en rapini in Toscane.




Die hebben wij niet. Wel een grote soort raapstelen, maar daar is het nu de tijd niet voor. Zodoende maakte ik het nu met broccoli die ik eerst blancheerde. Met raapstelen hoeft het niet.

Ingrediënten:
4-8 Italiaanse varkensworstjes
(Als ik die niet heb, prik ik een stel venkelzaadjes in de worstjes)
800 gr broccoli 
1-2 teentjes knoflook
kleine chilipeper, fijn gesneden
zout
witte wijn (optioneel)

Bereiding:
  1. Maak de broccoli schoon en snij ze in de lengte door. Blancheer ze.
  2. Verhit de olie in grote koekenpan. Pers de knoflook met de knoflookpers of snij ze fijn, leg in de pan met de geblancheerde broccoli, chilipeper en een snuf zout. De geblancheerde broccoli heeft niet zo lang nodig. Ongekookte groente heeft wat langer nodig en eventueel met een scheut wijn en met de deksel op de pan. 
  3. Bak de worstjes in een andere koekenpan of onder de gril en doe ze daarna in de pan met de groente en laat ze daar een beetje aan elkaar wennen.. Serveer warm of op kamertemperatuur, met brood...misschien met een hoed tegen de zon.
*

Elena Ferrante schreef een Napolitaans vierluik over de levenslange relatie tussen twee jeugdvriendinnen.
Foto: Herbert List/Magnum Photo/HH



Napels, jaren ’50. Ferrante portreteert de stad als een golf waarin je kunt verdrinken. Foto’s: Herbert List/Magnum Photos/HH