dinsdag 23 mei 2017

Varkensfiletlapjes met salsa verde van verse knoflook, peterselie en munt



Ingrediënten voor 4 personen:
8 varkensfiletlapjes à la minute
4 el gehakte peterselie
2 el gehakte munt
2 el fijngehakte (knoflook)bieslook 
2 el fijngehakte verse knoflook
1 el citroensap
1 tl zout
1/2 tl chilivlokken
125 ml plus een eetlepel olijfolie
zwarte peper

Bereiding:

  1. Meng (kan in keukenmachientje) de kruiden, knoflook, citroensap, 1 tl zout en de chilivlokken. Roer er 125 ml olijfolie door,
  2. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Doe de eetlepel olie in de pan en draai het vuur tot middelhoog. Leg de varkenslapjes in de pan en bak ze 2 minuten, zonder ze te bewegen. Draai ze om en bak de ander kant 2 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten alvorens ze op te dienen met de salsa verde.


Was simpel en lekker. De munt en de citroen maken het frisser dan de gewone salsa verde. Gegeten met sperzieboontjes, spekjes en salie. Dat recept staat hier.

Recept Melissa Clark New York Times



zondag 21 mei 2017

Bietjes, aardappel- en rode ui salade






Ingrediënten:
600 gr rauwe bietjes, geschild en in stukken gesneden
4 el olijfolie
1 tl karwijzaad (kummel)
1 el donkerbruine suiker, plus wat extra
400 gr kleine aardappels, in net zo grote stukken gesneden als de bietjes
1 rode ui, flinterdun gesneden
schil en sap van 1 citroen
1 tl rode wijnazijn
50 gr rozijnen
peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C/hetelucht 180C.

  1. Leg de stukken biet in een ovenschaal en meng met 2 el olie, karwijzaad  en 1 el donkerbruine suiker. Bestrooi met zouten peper en rooster de bietjes 35-40 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
  2. Breng ondertussen een pan water aan de kook en laat de stukjes aardappelen een minuut of 12 koken tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
  3. Doe de uiringen in een kommetje en giet er water over dat net van de kook is en laat 2 minuten staan. Giet af en leg de ui terug in het kommetje met een mespunt zout en het citroensap. Laat 20 minuten staan tot de ui lichtroze is.
  4. Giet het vocht van de uien af in een kommetje of pot en klop er de rode wijnazijn, een snuf bruine suiker en 2 lepels olijfolie door tot een lichtgebonden emulsie. Maak op smaak met zout en peper.
  5. Meng de afgekoelde bietjes en aardappels in grote schaal met de dressing, roer er de ui, citroenzest, rozijnen en peterselie door.
Smaakte prima.

Recept Delicious UK




woensdag 17 mei 2017

Overheerlijk Paprika-Tomatensoepje


"Je weet niet wat je proeft! Zo lekker kan gezond echt zijn",
zegt Clara ten Houte de Lange van Okoko. 


En het was ook heel lekker, geen wonder,  zoveel lekkere groente met maar een kwart liter vloeistof moet wel erg lekker zijn. Ik heb de groenten langer laten sudderen met de deksel op de pan voor nog meer smaak.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 dieprode puntpaprika's, in kleine stukjes gesneden
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook, gesneden
3 a 4 rijpe tomaten in stukjes gesneden (of uit blik)
volle lepel gehakte verse oregano
200-300 ml groentebouillon
olijfolie
peper en zout naar smaak
eventueel Hüttenkäse

Bereiding:

  1. Fruit in een pan met een beetje olijfolie de stukjes puntpaprika, gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht worden. 
  2. Voeg de stukjes tomaat en de oregano toe. Schenk er de groentebouillon bij en laat dit alles 10 minuten zachtjes koken.  
  3. Pureer dit mengsel met een staafmixer tot een mooi gladde en lichtgebonden soep. Serveer in diepe borden of wijde kommen en schep een volle lepel hüttenkäse in het midden. 





dinsdag 16 mei 2017

Zoete puntparika's gevuld met kipgehakt, zongedroogde tomaatjes en kruiden




Zoals alle recepten van de Belgische Pascale Naessen is ook dit eenvoudig te maken, met natuurlijke ingrediënten en supergezond. Pascale was internationaal fotomodel. Daarna begon ze haar tv-carrière bij VTM als omroepster en presentatrice van verschillende programma’s. Maar haar ware passie ligt bij eten en gezondheid en ze druist in tegen de richtingslijn van het voedingscentrum, de z.g. schijf van vijf. Ze heeft inmiddels een stuk of 8 kookboeken op haar naam staan en een aantal zijn vertaald in het Engels, Frans, Duits en Chinees. Het zijn geen dieetboeken, maar ze heeft wel een duidelijke visie:

  • Meng geen snelle koolhydraten met eiwitten 
          (dus geen aardappelen, pasta of brood met vlees, vis of kaas) en
          Twee subregels:
  • Eet enkel natuurlijke ingrediënten
  • Wees niet zuinig met olijfolie


Ingrediënten voor 4 personen:
 4 grote puntpaprika's, bijv. Sweet Palermo (AH)
400 g kipgehakt
150 g groene olijven, ontpit
10 zongedroogde tomatenpartjes in olijfolie
1 handvol (= 20 g) basilicum
1 handvol pijnboompitten
2 teentjes knoflook
olijfolie

Bereiding:

  1. Hak de olijven, de zongedroogde tomaten, het basilicum, de pijnboompitten en de knoflook fijn en meng alles met het kipgehakt en een goede scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
  2. Snijd het hoedje van de paprika's en haal de zaadjes er voorzichtig uit. Maak met de punt van een mes een inkerving onderaan in de paprika, zodat de lucht weg kan als je de paprika vult. Lepel de vulling met een kleine lepel in de paprika's en duw met de bolle kant van de lepel de vulling naar beneden. bij de inkerving zie je hoe ver de vulling zit.  Je kunt de paprika voor driekwart vullen.
  3. Leg de paprika's in een ovenschaal en schik de hoedjes ernaast. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Website van Pascal http://www.purepascale.com/nl/visie
http://www.purepascale.com/nl/boeken

Uit haar kookboek 

zondag 14 mei 2017

Spinazie, tomaten en boontjes uit de oven


Het recept voor 2 personen



Ingrediënten voor 4 pers.:
300 gr spinazie
200 gr borlottibonen uit blik
300 gr kerstomaatjes
100 gr kleine uitjes, zoals borettane *
1 el gedroogde oregano
1 teen knoflook
 extravergine olijfolie
zout en peper
Eventueel 100 gr kaas die smelt, zoals Taleggio

Bereiding:

  1. Pel de uitjes of doe het zo: blancheer de uitjes 30 seconden in kokend water, giet ze af en leg ze in een bakje met ijswater. Giet ze weer af en snijd de wortelaanzet af en pel de uitjes.
  2. Pel de knoflook en snij in reepjes.
  3. Verwarm 2 el olijfolie in een pan, doe er de fijngesneden knoflook bij, laat kleuren en doe er de gepelde uitjes bij met de spinazie, strooi er zout, peper en gedroogde oregano over en laat op laag vuur een minuut of 10 stoven. Meng er op het laatst de uitgelekte bonen doorheen, zodat de smaken zich goed vermengen en draai het vuur uit.
  4. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Vet een ovenschaal/bakblik in (of zet de koekenpan in de oven, als dat kan), leg er de spinazie, de boontjes en de uitjes in en verdeel er de tomaatjes met de snijkant naar boven over. Verdeel er eventueel de Taleggiokaas in vlokjes overheen. Besprenkel het geheel met olijfolie en plaats de schotel onder de ovengrill gedurende een minuut of 10. Serveer gelijk.
* In het recept wordt gesproken van lampascione, de bloembolletjes van het blauwe druifje, die men in Italië in het wild vindt en in Puglia gekweekt worden. Piepkleine uitjes vond ik bij de Turkse winkel.

Was lekker, ook zonder worstje.

Recept Teglia di spinaci, pomodori, faglioli uit Donna Moderna




vrijdag 12 mei 2017

Raapstelenfrittata met tuinbonen en mozzarella





Ingrediënten:
250 g diepvries tuinbonen
12 eieren
50 ml slagroom
3 bosuien, fijngesneden
2 bossen raapstelen, wortels verwijderd
400 g Hollandse witte uit Abcoude of buffelmozzarella, in blokjes van 1 x 1 cm
extra vierge olijfolie

De frittata voor ze de oven ingaat


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

  1. Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout.
  2. Klop in een kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over een ingevette ovenschaal (of leg er bakpapier in) en verdeel de tuinbonen erover. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25-30 min. goudbruin en gaar.


Recept: Delicious Yolanda van der Jagt

De frittata werd gemaakt in een quichevorm van 25 cm met ongeveer 3/4 van de ingrediënten.




woensdag 10 mei 2017

Zalmspread van Nigel Slater





Het recept voor zalmspread komt uit het laatste dag-kookboek van Nigel Slater, één van mijn favoriete kookboekschrijvers.
De spread had ik bedoeld als een voorafje, maar met wat sla erbij pakte het uit als een volledige maaltijd.


Ingrediënten:
een halve kleine komkommer van de koude grond
2 of 3 kleine augurkjes
1 tl kappertjes
100 gr mayonaise
100 gr zure room, ricotta of crème fraîche
1/2 tl dijonmosterd
1 tl citroensap
klein bosje dille
150 gr gerookte zalm

Bereiding:

  1. Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en schraap met een theelepel de zaadlijst uit. Snijd de komkommer in lucifersdunne reepjes en doe ze in een vergiet of zeef die op een kom is gezet. Bestrooi ze met zout en laat de komkommer twintig minuten met rust. Dep de reepjes met keukenpapier droog.
  2. Snijd de augurkjes in fijne blokjes. Spoel de kappertjes af, dep ze droog en doe ze bij de augurk; roer de mayonaise, zure room, ricotta of crème fraîche erdoor met mosterd, citroensap en wat zwarte peper. Hak de dille en schep hem door de saus.
  3. Snijd de zalm in dunne reepjes en schep ze met de uitgelekte komkommer door de saus. Koel de spread kort en besmeer roggeknäckebrood ermee.




maandag 8 mei 2017

Gestoofde prei met doperwten, ricotta en munt

"Je kunt de ricotta en munt vervangen door verkruimelde feta en dille, maar stoof de prei zachtjes gaar. Ik geef het hier als bijgerecht, maar het is ook een heerlijk hoofdgerecht met nog andere groente en couscous of bulgur" zegt Diana Henry in haar kookboek Simpel.

Ingrediënten:
4 grote preien, schoongemaakt, gewassen, in stukken van 4 cm
165 gr doperwten, vers of uit diepvries (verse erwten gedopt gewogen)
1 teen knoflook, fijngewreven
de geraspte schil van een halve citroen
75 ml lichte kippen- of groentebouillon
100 gr ricotta en 1 el munt of 100 gr feta en 1 el grofgehakte dille
evt. extra groenten, voor erbij als je de prei als hoofdgerecht serveert
75 ml extra vergine olie plus extra voor garnering

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een (koeken/hapjes)pan met dikke bodem en stoof de preien 7 min. op niet te hoog vuur. Laat ze geen kleur krijgen. Breng alles aan de kook, zet het vuur meteen laag, doe er zout en peper bij en leg de deksel op de pan. Laat de preien 10-12 min. zachtjes koken tot ze net gaar zijn (controleer dat met de punt van een mes).
  2. Voeg de erwten toe en kook ze gaar (erwten uit de diepvries hoef je maar heel kort te verhitten).
  3. Bestrooi alles met citroenschil en breng op smaak.
  4. Doe het in een kom - een ondiepe schaal is het mooist - en bestrooi het met de kaas en de kruiden. Bedruppel het met nog wat olie en serveer.
Ik vond het heel lekker. De ricotta heb ik steviger laten worden door haar eerst in een hete oven te leggen.






zaterdag 6 mei 2017

Karbonade met Mosterd en Kappertjes



Ingrediënten:
4 (biologische varkens-) karbonades van 225 - 250 gr per stuk
275 ml droge vermouth
250 gr slagroom
3 tl Dijonmosterd
2-3 el kappertjes in het zout, goed afgespoeld
1 el olijfolie

Bereiding:
Verhit de oven voor tot 200C.

  1. Verhit de olie in een grote ovenvaste koekenpan (of twee kleinere pannen) op hoog vuur. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak ze in ca. 2 minuten per kant mooi goudbruin. Zet de pan met karbonades ca. 12 minuten in de oven.
  2. Schenk daarna de olie uit de pan. Leg de karbonades op een warme schaal, dek ze af met folie en houd warm. 
  3. Schenk de vermouth in de pan. Kook al roerend tot de helft in, schraap ook de aanbaksels los en schenk de room erbij. Kook tot de saus de achterkant van de lepel bedekt. 
  4. Haal de pan van het vuur en roer de mosterd en de kappertjes door de saus. De saus smaakt pittig, maar dat is lekker bij varkensvlees. Schep de saus over de karbonades en serveer ze.


Was lekker. Jammer dat de Nederlandse slagers meestal van die confectievarkens hebben maatje S met skinny karbonades.

Recept van Diana Henry 

donderdag 4 mei 2017

Gebakken matzes met zalm




Matze brei heet het. Ik dacht dat het zoiets was als rijstebrij. Maar het Hebreeuwse woord brei betekent gebakken. Origineel zijn het in stukken gebroken matzes met geklutst ei gebakken in kippenvet. Je kunt ze ook met suiker of honing serveren als je meer van zoet houdt.

Ingrediënten voor 4 personen
4 eieren
12 kleine matzes, heel
100 g gerookte zalm, in reepjes
2 bosuien, in ringetjes
1 el kappertjes
150 ml zure room
boter

Bereidingswijze:

  1. Klop de eieren goed los met wat peper en zout. Houd de matzes kort onder de koude kraan en week ze in het eimengsel tot ze net zacht worden.
  2. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de matzes aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  3. Maak roerei van het overgebleven eimengsel. Verdeel de matzes en roerei over 4 borden en leg de zalmrepen en bosuitjes erop. Top af met de kappertjes en serveer er apart wat zure room bij.
De matzes bleven vrij zacht. Ik vond ze lekkerder toen ik ze na ze nat gemaakt te hebben eerst krokant bakte, daarna door het geklopte ei haalde en toen afbakte.

Ook zonder zalm en met heel veel peper waren ze heel lekker.



Recept van Sligro

zaterdag 29 april 2017

Krokant gebakken Makreel met een soort Aziatische saus van Jamie




Makreel kunnen we met gerust hart eten, want daar zwemmen er gelukkig nog genoeg van in onze wateren, in tegenstelling tot kabeljauw en tonijn die steeds schaarser worden. De vis wordt hier gebakken als een steak en met een dressing die hem doet zingen - zegt Jamie.


Ingrediënten: 
1 mok basmatirijst
zeezout en vers gemalen peper
4 x 170 gr makreelfilets zonder graat
1 citroen
1 lente-ui, fijngesneden
een paar takjes verse koriander, de blaadjes kleingesneden
de blaadjes van een paar takjes munt
eventueel 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes

Saus:
1 teen knoflook, gepeld
1 cm verse gember
1 lente:ui
1 verse rode chilipeper
2 limoenen
de blaadjes van een paar takjes koriander
4 tl sesamolie
4 el sojasaus
2 tl vloeibare honing
extra vergine olijfolie

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Maak de saus: neem een fijne rasp en rasp de knoflook, gember, lente-ui en chilipeper in een kleine kom. Rasp de limoenschil erboven, je hebt dan een lovely slurry, zoals Jamie zegt. Scheur er de korianderblaadjes boven, voeg de sesamolie, sojasaus, honing en het sap van de limoenen. Maak af met een flinke scheut extra vergine olijfolie en proef - je wilt een balans tussen zoet, zuur, heet en geur.
  3. Bak de vis: Zet de pan op het vuur en laat heet worden. Leg de makreelfilets erin met de velkant onder. Gebruik een spaan om de filets tegen de de bodem van de pan te drukken, zodat ze een mooi korstje krijgen. Bestrooi met zout en peper en rasp er citroenschil boven. Draai het vuur middelhoog en bak de filets in ongeveer 8 minuten. Draai de filets om en bak de andere kant een paar seconden.
  4. Serveer: verdeel de rijst over de borden, leg er de makreelfilets op en lepel er wat van de heerlijke saus over. Bestrooi met de lente-ui, munt, koriander en chilipeper.

Klik hier voor de video van nog geen 3 minuten



dinsdag 25 april 2017

Vegetarische gevulde auberginerolletjes met feta



Het recept komt uit het kookboek Feast van Nigella Lawson. Ik maakte het voor één persoon, met één aubergine. Ik ben blij met dit recept voor een dag zonder vlees. De maateenheden zijn in cups, een cup is een cappuccinokopje van 225 cl 


Ingrediënten voor 6 pers.:
3  aubergines , ongeveer 500 gr per stuk, 
schoongemaakt en de lengte gesneden in plakken van 1 cm dik (ongeveer 16 plakken totaal)
¾  cup olijfolie, of naar behoefte

Vulling:
225 gr feta kaas, verkruimeld
½  cup pijnboompitten
⅓  cup rozijnen , 10 min. geweekt in warm water, uitgelekt
¼  cup extra vergine olijfolie, plus om te besprenkelen
2  eetlepels broodkruim
1  teen knoflook, gepeld en gehakt
 Fijngeraspte schil van 1 citroen
1 ½  theelepel gedroogde munt
2  eetlepels gehakte platte peterselie 
1  groot ei, losgeklopt
 Zout en versgemalen zwarte peper

Er over heen:
2½  cup tomatenstukjes uit blik, uitgelekt
1  grote bal verse mozzarella in plakjes gesneden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 375 graden.

  1. Plaats een geribbelde gietijzeren pan of andere zware koekenpan op middelhoog vuur. Werk in gedeelten, kwast de aubergineplakken aan beide zijden in met olijfolie en gril ze, draai ze, tot ze zacht zijn en - bij gebruik van een geribbelde pan -  grillstrepen hebben. Zet opzij en laat afkoelen. (Of  rooster de plakken in de oven).
  2. Meng de  feta, pijnboompitten, rozijnen met 1/4 kopje extra vergine olijfolie in een grote kom. samen met de broodkruimels, knoflook, citroenschil, munt en peterselie. Roet het ei erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  3. Verspreid de aubergineplakken op een oppervlak. Verdeel de vulling in evengrote porties, leg 1-2 eetlepels aan een einde van elke plak. Rol de plakken vast op en leg ze vlak tegen elkaar in een 23 x 33 cm ovenschaal (of ander ondiep bakblik waar de rolletjes nauwsluitend passen in een enkele laag)
  4. Verdeel de tomatenblokjes over de auberginerolletjes. Leg de mozzarella in de lengterichting over de rolletjes. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  5. Bak tot de kaas gesmolten is en de aubergine borrelt en geurt in 25-30 minuten. Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten rusten. Serveer warm.

Foto Craig Lee

zondag 16 april 2017

Garnalen in kokossaus met pak choi


Garnalen in kokossaus en pak choi voor 3 personen


Annabel Langbein maakt een voorraad van deze currysaus voor in de diepvries. Zo maakt ze snel een groenten of kipcurry, maar het lekkerst vindt ze het met garnalen. Serveer met basmatirijst en partjes limoen.

Ingrediënten voor 6 personen
1,3 kg hele garnalen
6 stronken pak choi

Kokos-tamarindesaus:
1 grote uit, gepeld
6 tenen knoflook, gepeld
4 cm verse gember
1 chilipeper, zaadjes verwijderd
1/2 cup gedroogde kokos
1 el tamarinde*
1 el gemalen gemalen koriander (ketoembar)
2 el gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
1-2 tl chilivlokken
2 el neutrale olie
4 tomaten in stukken
400 gr dikke kokosmelk ( 1 blikje)
kwart liter water
eventueel 1 hele rode of groene chilipeper, door de lengte gesneden.
Voor erbij: verse koriander


Bereiding:

  1. Hak de ui, knoflook, gember en chilipeper grof en doe het in een keukenmachine met de gedroogde kokos, tamarindepasta, koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken. Mix tot een pasta.
  2. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak al roerend de masalapasta op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten. Voeg de tomaten, kokosmelk, water en hele chilipeper toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper. (De kokos-tamarindesaus kan van te voren gemaakt worden en in de koelkast tot 48 uur bewaard worden of ingevroren worden. Warm dan eerst de saus op en voeg daarna de  garnalen en pak choi toe.)
  3. Verwijder voor het serveren de hele chilipeper. Snij de pak choi in stukjes van 3 cm en roer door de hete saus met de garnalen. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot de garnalen en de pak choi gaar zijn, maar de pak choi zijn kleur nog niet verloren heeft (ongeveer 3-4 minuten). Garneer met verse koriander.


* Annabel noemt hier 3/4 kop tamarinde. Ik heb er een eetlepel van gemaakt, en dat vond ik al royaal. Daarentegen had er wel wat meer kurkuma in gekund.





donderdag 13 april 2017

Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella



Ingrediënten voor 4 personen:
750 gr rundergehakt
140 gr vers broodkruim
80 ml melk
90 gr kant-en-klare basilicumpesto
handje fijngesneden bladpeterselie
zeezout en grofgemalen zwarte peper
2 el olijfolie
500 gr cherrytomaatjes, van pitjes ontdaan
handje kleine takjes oregano
150 gr groene (Siciliaanse) olijven
200 gr bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)
basilicumblaadjes, en knapperig brood voor erbij.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200͒ C.

  1. Week in een kom het broodkruim in de melk, tot alle melk is opgenomen. Meng het gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een pannenlikker in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gr.
  2. Verwarm de olie in in een antiaanbakpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. 
  3. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijven en bocconcini in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de bocconcini gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar.
  4. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood bij.
Was lekker.
Recept uit Simpel van Diana Henry




dinsdag 11 april 2017

Snelle Zwarte boontjes biefstuk van de Dumpling Sisters



Gefermenteerde zwarte boontjes koop je in de Aziatische toko. Voor ongeveer een  Euro heb je een grote beker vol en ze gaan eeuwig, nou ja jaren mee, denk ik. 



Ingrediënten voor 2-3 personen:
225 gr biefstuk, in dunne reepjes tegen de draad in gesneden
4 el gefermenteerde zwarte bonen
1 1/2  el suiker
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
5 schijfjes gember, in lucifers gesneden
300 gr peultjes of sperziebonen
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie

Voor de marinade:
2 el Shaoxing rijstwijn (of sherry)
1/6 tl sodium bicarbonate (zuiveringszout)
2 tl sojasaus
1/4 tl witte peper

Voor erbij: witte rijst.

Bereiding:

  1. Meng de plakjes biefstuk met de ingrediënten voor de marinade.
  2. Was de zwarte bonen. Hak de helft van de bonen grof. Strooi er de suiker over en plet met de zijkant van een keukenmes tot een grove pasta.
  3. Verhit de wok en giet er de olie in. Voeg de helft van de gember en de halft van de knoflook toe en roer kort tot het geurt. Voeg de gemarineerde biefstuk toe en roerbak tot de stukjes bruin zijn. Verwijder de biefstuk en alles losse krummels uit de wok en zet apart.
  4. Verhit de wok opnieuw met 2 el olie. Bak de andere helft gember en knoflook met zowel de geplette zwarte bonen als hele zwarte bonen.
  5. Voet de sperziebonen of de peultjes toe en roer ze door de geurige olie. Giet wat water in de pan, zo'n 100 ml voor de boontjes, minder voor de peultjes en leg een deksel op de wok.
  6. Wanneer de groenten zacht beginnen te worden doe je de biefstuk terug in de wok samen met de lichte sojasaus en de sesamolie. Roer goed door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Serveer met witte rijst.
Klik hier voor de video

zaterdag 8 april 2017

Sauté van mosselen en vongole




Het klinkt Frans maar het is een heel populair gerecht in Italië: sautè di cozze e vongole. Cozze zijn dus mosselen en daar heb ik een handig ezelsbruggetje voor: een kennis van mij kan er helemaal niet tegen, ze moet er van kotsen. En zo spreek je cozze uit. Dat vergeet je dus niet meer als je ze op een Italiaanse menukaart tegenkomt.

Deze overheerlijke sautè de cozze en vongole at ik in Italië en ze smaakten hier net zo lekker. Ze zijn snel te maken met maar weinig ingrediënten, zo proef je de pure smaken. Je kunt natuurlijk ook alleen cozze of vongole gebruiken.

Ingrediënten:
1 kg mosselen
1 kg vongole
1 glas witte wijn
4 el olijfolie
peterselie
twee pepertjes (peperoncini)
3 teentjes knoflook

Bereiding:

  1. Maak de mosselen en de vongole schoon en verwijder de gebroken schelpen en schelpen die niet dicht gaan na een tik op het aanrecht.
  2. Verhit de oijfolie in een grote pan en fruit de ongepelde knoflook en een pepertje.
  3. Voeg de schelpdieren toe. Zodra de schelpen opengaan voeg je de wijn toe en laat verder koken met de deksel op de pan.
  4. Snij de peterselie en doe in de pan.
  5. Zeef de vloeistof door een fijne zeef.
  6. Serveer de schelpen met het goed gezeefde mossel-vongole vocht en wat kleine stukjes rode peper in een diep bord bord met een lepel voor de soep.






vrijdag 7 april 2017

Gegratineerde (zwaard)vis met gemengde paddenstoelen






Ingrediënten voor 4 personen:
4 dunne plakken zwaardvis of andere stevige vis
150 gr gemengde paddenstoelen
paneermeel
knoflook, fijngehakt
bosje peterselie, fijngehakt
zout en peper
olijfolie

Bereiding:

  1. Hak de paddenstoelen fijn.
  2. Verhit 3 el olie in een pan en laat de gehakte peterselie en knoflook zacht worden. Voeg de paddenstoelen, zout en peper toe en bak in ca. 8 minuten zacht.
  3. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en leg er de plakken vis in. Bedek ze met het paddenstoelenmengsel en een beetje paneermeel. 
  4. Giet er een sliertje olijfolie over en gratineer de vis ongeveer 10 minuten in de oven, of tot het paneermeel mooi goudbruin is.
  5. Serveer op een voorverwarmd bord.


Recept uit La Cucina Italiana


dinsdag 4 april 2017

Eend en Mangosalade van Annabel Langbein





Annabel Langbein maakt deze salade met het uitgeplozen vlees van een gegrilde eend. Voor ons is het iets makkelijker om er eendenborstfilets voor te gebruiken. Dit recept zou voor 8 personen zijn.
Ik maakte het voor 2 personen, liet de avocado weg en heb de hoeveelheid ingrediënten ongeveer navenant aangepast en daar heb je echt een hele maaltijd aan.

Het was heel lekker, de frisse munt en de vissaus maakt het een beetje Vietnamees. Mango met eend is een voortreffelijke combinatie en de peultjes geven een knapperig accent aan de salade.


Ingrediënten voor 6 - 8 personen:
2 eendenborstfilets
100 gr peultjes
2 grote, rijpe mango's
3 rijpe avocado's
1 rode peper, zaadjes verwijderd
2 lente-ui of 1/4 rode ui
150-200 gr baby spinazie of mesclun
gehakte munt of korianderblaadjes
2 handjes taugé 

Voor de gemberdressing:
60 ml (4 el) limoen- of citroensap
2 tl vissaus
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl sesamolie
1 tl geraspte gemberwortel
1 el rijstazijn
1 el sojasaus of tamari (Japanse glutenvrije sojasaus)
1 kleine chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
zout en vers gemalen peper.

Bereiding:

De gemberdressing:
Doe alle ingrediënten in een potje en schud tot een dressing. De dressing kan 1 week in de koelkast bewaard worden.

De eend:
Snijd het vet van de eendenborsten kruislings in. Bak in een hete pan op de velkant 5 minuten, Keer en bak de andere kant 3 minuten. Snijd er desgewenst het vet af. Draai het vuur uit en giet de helft van de dressing erover. Leg de eend onder aluminiumfolie, een bord of in de oven op 80 gr.

De groenten en het fruit:
Doe de peultjes in een vergiet en giet er 1 à 2 ketels kokend water over. Houd ze onmiddellijk onder de koude kraan.
Pel en verwijder de pitten van de mango's en de avocado's. Snijd ze in stukken.
Snijd de rode peper, munt of koriander, lente-ui of rode ui fijn.

Schaal opmaken:
Leg de spinazie of mesclun op een serveerschaal en voeg de rest van de groenten, de mango's en de avocado's toe.
Snijd de eend in plakken en schik ze met de dressing op de salade. Meng de rest van de dressing door de salade.







zaterdag 1 april 2017

Zelfgemaakte Italiaanse worstjes


Worstjes van gehakt met een groot aantal kruiden en specerijen zijn heel populair in Italië en worden vaak met polenta geserveerd, of met raapstelen zoals in de vorige post staat.
Antonio Carlucci (een van de twee greedy Italians) zegt:
"Niets is simpeler dan zelf op deze manier worstjes te maken, en u kunt er verschillende soorten vlees en specerijen voor gebruiken. Mijn favorieten zijn venkelzaad, chilipeper, knoflook, rode wijn, zout en peper, maar u kunt ook kruiden gebruiken zoals salie, rozemarijn, oregano of zelfs basilicum.."


Ingrediënten:
1 kg varkensgehakt*
1 tl gehakte rode chilipeper
1 teen knoflook, geperst
1 tl venkelzaad
1 dl rode wijn
4 el olijfolie
zout en vers gemalen zwarte peper


Bereiding:

  1. Vermeng in een middelgrote kom het gehakt met chilipeper, knoflook, venkelzaad en rode wijn en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het mengsel in twaalf porties en rol elk stuk tussen de handen tot een worstjes van zo'n 8 cm lang en 3 cm doorsnee.
  2. Verhit de olie in een grote koekenpan. Leg de worstjes er voorzichtig in en bak ze op halfhoog vuur in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
* Varkensgehakt zal je een dag tevoren moeten bestellen, want de slager vindt het niet fijn om apart voor jou een kilootje te malen. Desnoods neem je vlees van saucijzen of verse worst indien ze niet te veel gekruid zijn.





vrijdag 31 maart 2017

Raapstelen op Italiaanse wijze



Friarielli, broccoletti, cima di rapa, rapini, grelos.., allemaal soorten Italiaanse raapstelen. Vandaag maken wij Hollandse raapstelen op Italiaanse wijze.

Ingrediënten: 
500 gr grote raapstelen
3 teentjes knoflook
1 scherp rood pepertje of gedroogd pepertje
1 el extra vergine olijfolie
1 glaasje water
zout uit de molen

Bereiding:

  1. Was de bosjes  raapstelen en snijd de stelen eraf en de rest in twee gedeeltes. Leg eerst de stelen in een koeken- of hapjespan. Voeg de gepelde knoflook en het pepertje toe. Maal er het zout over en sprenkel er een lepel olijfolie over. Giet er een glaasje water over en zet het vuur aan.
  2. Laat de stelen een beetje zacht worden en voeg daarna de rest van de raapstelen toe. Roer af en toe en controleer of het water niet te veel verdampt is. Als het water verdampt is voordat de groente gaar is, voeg je nog een beetje water toe.

Buon appetito.

Traditioneel eet men in Italië de raapstelen met worstjes. Hier vind je het recept voor zelfgemaakte Italiaanse worstjes.

Andere lekkere recepten met raapstelen:

Raapstelen met boontjes
Raapstelensoep uit Galicië
Raapstelenfrittata







dinsdag 28 maart 2017

Varkenshaas met kruidenroomkaas, geroosterde groenten en appel

Het gerecht voor 2 personen


Ingrediënten voor 4 personen:
2 varkenshaasjes
kruidenroomkaas

Voor de marinade:
500 milliliter rode wijn of 500 milliliter witte wijn
2 eetlepels olijfolie
6 teentjes knoflook (geplet, ongepeld)
1 eetlepel gedroogde oregano
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
4 peperkorrels

De ovengroenten:
1 venkel
2 Granny Smith appels
½ knolselderij
300 g culinaire krielaardappelen
2 lente-uitjes
Olijfolie om te besprenkelen
Zout en peper



Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een platte schaal en leg hier de varkenshaasjes in, wentel ze even rond en zet ze afgedekt circa 4 uur in de koelkast.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.


  1. Neem de varkenshaasjes uit de marinade, zeef de marinade. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met zout en peper. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in, maar niet door. Doe er een lepel kruidenroomkaas in en vouw de haasjes dicht. Bind er zonodig keukentouw om.
  2. Verwarm de olie en braad de varkenshaasjes rondom aan. Laat het vlees in circa 15 minuten gaar braden en keer het af en toe om. Laat afgedekt rusten.
  3. Snij ondertussen de venkel in grove stukken, de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen.
  4. Schil de knolselderij en snij deze in dunne repen. Halveer de krielaardappelen en de lente-uitjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten, de aardappelen en de appel over de bakplaat. Besprenkel de groenten met olijfolie, zout en peper en rooster de groenten met de appels 30 minuten in de oven.
  5. Serveer de varkenshaas met de geroosterde groenten, aardappelen en appels. Serveer met grof gehakte verse kruiden


Het oorspronkelijke Lidl recept gaat uit van een kant en klare gemarineerde varkenshaas met roomkaas uit het Paasassortiment.


maandag 27 maart 2017

Farro met paddenstoelen en bacon




Het recept van vandaag past helemaal in de trend van 2017. Het is een graan, zit in een kom en kan helemaal vegetarisch en superhip gemaakt worden wanneer je de spekjes inruilt voor gerookt kokosvruchtvlees
Van de snelkook farro maken we een soort risotto, een farrotto met als extra voordeel dat het niet zo nauw kijkt als met risotto; de farrotto lukt altijd en je kunt het van te voren maken.


Ingrediënten voor 4 pers.
15 gedroogde paddenstoelen
3,5 dl water
2 el olijfolie
150 gr spekblokjes, pancetta of bacon
1 kleine ui, gepeld en gehakt
2 tenen knoflook, gepeld en kleingesneden
2 tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes
350 gr grotchampignons, in vieren gesneden
zout en versgemalen peper
215 gr (1 1/4 cup) farro
180 ml (3/4 cup) droge witte wijn
600 ml (2,5 cup) (kippen-)bouillon
90 gr (1 cup) geraspte Parmezaanse kaas
40 gr ( 1/2 cup) gehakte platte peterselie

Bereiding:

  1. Breng 4 dl (1,5 cup ) water aan de kook in een klein pannetjes. Haal van het vuur, voeg de gedroogde paddenstoelen toe en laat 15 tot 30 minuten weken. Giet ze af, bewaar het vocht, knijp de paddenstoelen droog. Hak de gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes en zet apart. 
  2. Verhit de olijfolie in een hapjes- of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze een paar minuten aan. Voeg de ui, knoflook en rozemarijn toe en bak 2 of 3 minuten totdat de ui zacht is.
  3. Voeg de paddenstoelen en weinig zout en peper toe. (Het spek en de bouillon zijn al zout). Bak de paddenstoelen tot zij zacht zijn. Doe de farro erbij en bak onder regelmatig roeren een paar minuten. Voeg de wijn toe en kook tot de wijn vrijwel helemaal is verdampt.
  4. Giet er de kippenbouillon en het weekwater van de paddenstoelen door en roer er de geweekte paddenstoelen door. Zet het vuur hoger tot de vloeistof begint te koken, draai dan het vuur laag. Kook tot de korrels farro zacht zijn, dit is voor de snelkookfarro  zonder deksel in 10 minuten en voor de niet snelkook farro met deksel in 50 minuten tot 1 uur.
  5. Draai het vuur uit en roer er de Parmezaanse kaas en peterselie door. Proef en maak op smaak met eventueel zout en peper.
Serveer warm (in een kom) met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.
De farro kan drie dagen van te voren gemaakt worden en op het vuur opgewarmd worden. Het wordt dikker door het staan dus misschien moet er wat bouillon of later aan toegevoegd worden.

Recept: Rose Shulman en David Lebovitz

vrijdag 24 maart 2017

Coquilles en bloedworst in een knolselderijsoepje





Dit is is een vereenvoudigde versie van een recept van Jeroen Meeus van het Belgische TV programma Dagelijkse Kost voor een smakelijk voorgerechtje met coquilles voor wie eens culinair uit de hoek durft te komen.

Ingrediënten voor 4 personen
½ knolselderij
2 uien
2 deciliter witte wijn
4 deciliter kippenbouillon
2 deciliter room
peper
zout
verse tijm
verse laurier
peterseliestelen
peper
zout
Per pers. 1 of meer mantelschelpen/coquilles/Sint Jacobsschelpen, vers of eventueel uit de diepvries (aantal hangt van de grootte af)
1 zwarte pens (Belgisch) of een paar plakken bakbloedworst van 1 cm dik
peper
zout



Bereiding van de knolselderijsoep::

  1. Schil de knolselderij en snij deze in blokjes. Snipper de uien en de knoflook grof.
  2. Maak een van tijm, laurier en peterseliestelen, samengebonden met keukentouw een bouquet garni.
  3. Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof daarin de uien, de knoflook en de blokjes knolselderij op een matig vuur. Let erop dat de groenten niet kleuren, want je bereidt een bleke soep.
  4. Na een tiental minuten schenk je de witte wijn in de pan. Laat de alcohol even verdampen en schenk er vervolgens ook de kippenbouillon bij. Laat de soep een half uurtje sudderen op een laag vuur. 
  5. Na dat half uur kan je de soep afwerken. Verwijder het bouquet garni, voeg de room toe en mix de soep zeer fijn. Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en zout.
  6. Voor een fluweelzacht resultaat, kan je de soep ook zeven.


De Sint Jakobsnootjes met zwarte pens (bloedworst):

  1. Snij met behulp van bijvoorbeeld een borrelglaasje rondjes uit de plakken bloedworst. Reken op één plakje per coquille. Bak de coquilles én de plakjes bloedworst vlak voor het serveren: 
  2. gebruik twee kleine braadpannen, waarin je een klontje boter en een scheutje olijfolie verhit. Zodra het braadvet heet is, kan je bakken.
  3. Leg de droge coquilles in de ene pan en de plakjes bloedworst in de tweede. Hou alles goed in de gaten en draai op tijd om. Kruid de coquilles tijdens het bakken met wat peper en zout.
  4. Serveer dit voorgerecht in een diep bord. Plaats ook in elk bord een coquille en schik er een plakje bloedworst langs. Schenk er een lepel van de bleke knolseldersoep omheen.
  5. En ten slotte... Zorg ervoor dat je tafelgasten vork, mes en lepel hebben om dit voorgerechtje zonder gemors te verorberen!

donderdag 23 maart 2017

Ricottataartjes met pesto


Ricottataartjes met pesto van gedroogde tomaten

Ricottataartjes met groene pesto


De ricottataartjes zijn niet moeilijk te maken en kunnen als voorgerecht geserveerd worden of als (koolhydraatarme) lunch. Als voorgerecht zou ik ze iets kleiner maken want ze zijn nogal machtig. In plaats van tomaatjes kun je de bodem ook ook met gehakte pistaches en walnoten bestrooien. Ze zijn zowel warm als koud lekker.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
500 gr ricotta
150 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eieren
300 gr kleine tomaatjes
6 el pesto, groene of rode
boter
zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de ricotta in een schaal en roer met een vork los, meng er de geraspte parmezaanse kaas, de eieren, de pesto, zout en peper door.
  2. Snij de tomaatjes door de helft en leg ze op de bodem van 8 beboterde taartvormpjes, verdeel het ricottamengel erover en zet ze op een bakplaat of ovenschaal die gevuld is tot de helft van de hoogte van de vormpjes met water, bak ze vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
De eerste keer had ik had het recept niet goed gelezen en heb ze zo in de oven gezet, zonder de bak met water. Het resultaat was ook  prima.
Er ligt nu een voorraadje in de koelkast voor mijn koolhydraatarme lunches.

Test gedaan met metalen en met siliconen vormpjes. Van die uit het siliconen vormpje was de bodem nog een beetje klef. Direct uit de oven zijn de taartjes meer gerezen, maar tegen de tijd dat er geen damp meer af komt en je ze wilt fotograferen zijn ze weer ingezakt 😞


Recept sformatini di ricotta al pesto uit de Pour Femme.




maandag 20 maart 2017

Restje kip met tomaat en chorizo van Jamie Oliver




Verbaas je niet dat Jamie het hier heeft over een restje van twee kilo kip; een hele kip weegt niet eens zoveel. Hij heeft het over de kip die je overhoudt na het maken van soep van een soepkip. Je kunt ook gebraden restjes kip (zoals van de pollo al ajillo van gisteren) gebruiken en de hoeveelheid ingrediënten naar verhouding aanpassen.

Ingrediënten:
1 gele paprika
1 oranje paprika
1 ui
4 tenen knoflook
1 kg rijpe gemengde tomaten
1 rode peper
paar takjes oregano
olijfolie
1 opgehoopte tl zoet paprikapoeder
2 kg gepocheerde kip
2 dl kippenbouillon
2 verse chorizoworstjes of 250 gr zachte chorizo
Eventueel voor erbij:
Crème fraîche en balsamico-azijn.


Bereiding:
  1. Rooster de paprika's: snij ze door de helft en leg ze met de velkant naar boven 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200C of onder de gril. Pel ze.
  2. Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze in dunne plakken. Snijd de tomaten in grove stukken. Halveer de chilipeper, verwijder het zaad en snijd hem fijn.
  3. Verhit de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, bak een paar minuten aan en voeg dan de knoflook, tomaten, paprika, chilipeper en het grootste deel van de oregano toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot alles zacht is.
  4. Trek het kippenvlees van de botjes in grove stukken. Doe het kippenvlees en de bouillon in de pan.
  5. Trek de paprika's in repen, voeg toe aan de pan en roer door. Laat een minuut of 25 pruttelen of tot de saus ingedikt en glanzend is.
  6. Kneus het venkelzaad in een vijzel.
  7. Verhit een tweede pan op hoog vuur. Verwijder het vel van de chorizo. Giet een scheutje olijfolie in de pan, voeg de chorizo toe. Voeg ook het gekneusde venkelzaad toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de chorizo krokant is en lekker ruikt, gebruik een houten lepel om de chorizo fijn te maken.
  8. Doe een flinke scheut extra vergine olijfolie, een flinke snuf zeezout en zwarte peper over de kip.
  9. Zet de pan op tafel, doe de crème fraîche erover, besprenkel met balsamico-azijn en strooi er de chorizo over met wat oregano. Lekker met warm platbrood of tortillas of als topping over gepofte aardappelen.







zondag 19 maart 2017

Pollo al ajillo, kip met knoflook




Een klassieker uit de Spaanse keuken. Frankrijk kent de "kip met 40 teentjes knoflook", wat naar mijn weten een hele kip in de oven is en in Spanje snijdt men de kip in stukken en bakt ze met witte wijn in een pan op het vuur.

Ingrediënten:
1 kip in 8 stukken, waarvan borst en vleugels met vel en poten en dijen zonder vel
4 eetlepels olijfolie
De tenen van 2 grote knoflookbollen, naar keuze gepeld of ongepeld
6 (liefst verse) laurierblaadjes
250 ml witte wijn
peper en zout
peterselie

Bereiding:
  1. Bestrooi de stukken kip met zout en peper.
  2. Verhit ruim olie in de pan en fruit de knoflooktenen tot ze zacht maar niet bruin zijn en de olie de smaak van de knoflook heeft opgenomen. Haal ze uit de pan.
  3. Bak in dezelfde olie op hoog vuur de stukken kip in gedeeltes goudbruin aan alle kanten. Haal de kip eruit en giet het teveel aan olie af. Leg de gebakken stukken kip weer terug in de pan, doe de knoflooktenen erbij, schenk de wijn erover en de gesneden peterselie. Schud de pan om de ingrediënten goed te mengen en leg een deksel op de pan en laat 10 à 15 minuten op middelhoog vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout.

Hieronder een korte video, goed te volgen voor Spaans beginners want ze spreekt heel mooi en duidelijk Castellano:


Klik hier voor de video







dinsdag 14 maart 2017

Gegratineerde wintergroenten met veloutésaus

Gemengde wintergroenten voor 2 personen

Er staan wel meer recepten voor voor geroosterde groenten op dit blog, maar deze groentenschotel is echt weer anders en heel lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 aardappelen
2 artisjokken
2 wortels
40 gr boter
40 gr meel
4 dl vleesbouillon
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zout en peper

Bereiding:

  1. Smelt 40 gr boter in een pannetje, doe er 40 gr meel bij, bak enkele ogenblikken aan en verdun het vervolgens, beetje bij beetje, met 4 dl warme vleesbouillon.
  2. Rasp er nootmuskaat over, proef op zout en peper en gaar 10 minuten op laag vuur, roer af en toe.
  3. Maak 2 artisjokken schoon, snijd ze in wigvormige stukken. Schil 2 aardappelen en 2 wortelen en snijd ze in plakken, stoom de groenten 10 minuten, leg ze in een beboterde vuurvaste schaal, in rijtjes op kleur.
  4. Giet er de saus overheen, strooi er 30 gr geraspte Parmezaan over en laat 10-15 minuten in de oven op 200C gratineren.

Ik gebruikte een runderfond waardoor de saus bruin werd. Voor de foto heb ik de stukjes groenten omgedraaid, anders zou je de kleuren niet goed zien.

Je kunt eventueel diepvriesartisjokken nemen. Deze zijn verkrijgbaar bij o.a. AH en bij de "Turkse" winkel.


Het recept Misto di verdure invernali gratinate is van Donna Moderna


zaterdag 11 maart 2017

Hotdog met leverkaas



Het voordeel van de tijdelijke Lidl aanbiedingen is, dat je dingen uitprobeert die in andere winkels niet te krijgen zijn en dus nooit zou eten, zoals deze zeer dikke plakken niet echt lekker uitziende Leberkäse nach bayerischer Art.



Ingrediënten voor 4 stuks:
200 gr leverkaas, liefst de Duitse
2-3 el olie
1/2 bosje bieslook
150-200 gr remouladesaus zelf gemaakt of uit pot
1 el mosterd
1 romainesla
4 zachte witte puntjes of pistoletjes
2 el gebakken uitjes (bakje)

Bereiding:

  1. Als je de remouladesaus zelf wilt maken: meng mayonaise, klein gesneden augurken, geraspte ui, kappertjes en tuinkruiden zoals peterselie door elkaar.
  2. Snijd de leverkaas in blokjes. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak er de leverkaas goudbruin in.
  3. Snijd intussen de bieslook fijn. Roer de remouladesaus, de mosterd en de bieslook door elkaar. Snijd de sla in reepjes. Snijd de puntjes bovenlangs in en bestrijk met de remouladesaus. Vul met sla en de leverkaas. Bestrooi met de gebakken uitjes.


Dit valt beslist onder de categorie Lekker Vies. Lidl heeft drie soorten Leberkase: kip, kalkoen en varken. Het heeft de structuur van Smac - meen ik me te kunnen herinneren.

Recept uit Kochen & Geniessen



vrijdag 10 maart 2017

Bonen & Champignons uit de oven met knoflookcrème


"De bonen dempen het vlezige van de champignons iets en geven er een zoete aardsheid aan." Diana Henry.
Ingrediënten:
500 gr portobello champignon, schoongeveegd
1 grote ui, in stukken van ca. 2 cm dik
6 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
8 takjes tijm, gerist
1 kleine bol knoflook
1 el extravergine olijfolie + extra voor garnering
400 ge borlottibonen uit blok, uitgelekt en afgespoeld
sap van 1/2 citroen
150 gr crème fraîche


Bereiding:
Verhit de oven op 200C

  1. Snijd de grote portobello's in dikke plakken. Doe ze met de ui naast elkaar in een braadslee. Het lijkt veel, maar ze slinken sterk. Roer er 5 el olijfolie, azijn, tijm en wat zout en peper door. Snijd de bovenkant van de knoflook en verpak de bol met 1 el olijfolie en een scheut water in aluminiumfolie. Leg hem op een bakplaat en zet hem met de paddenstoelen 45 min. in de oven. Portobello's verliezen veel vocht dat moet verdampen en ze moeten donkerbruin worden. 
  2. Verhit 10 min. voor het eind de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de bonen snel. Voeg royaal zout en peper toe. Schep de paddenstoelen bij de bonen in de koekenpan en schep alles om. Als het gerecht te nat is, zet je het vuur hoger en laat je het meeste vocht verdampen.
  3. Doe alles in een warme kom. Voeg wat citroensap en extravergine olijfolie toe.
  4. Druk de knoflooktenen uit hun velletjes, roer ze door de crème fraîche en serveer erbij.
Het was weer eens een heel andere combinatie en het heeft me prima gesmaakt.

Het recept komt Diana Henry's nieuwste kookboek Simple.



woensdag 8 maart 2017

Vispannetje in room-mosterdaus


Een lekker recept van Janneke Philippi. Ze is vaste kracht bij Delicious en radio Mangiare en heeft een nieuw kookboek op haar naam staan: stoven bij Janneke thuis, waaruit dit recept komt.

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram victoriabaarsfilet of andere vis of een combinatie van vissoorten zoals heilbot, zalm
2-3 eetlepels bloem
50 gram roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
150 ml visfond
100 gram zeekraal
200 ml crème fraîche
1 eetlepel milde grove mosterd
100 gram Hollandse garnalen


Bereiding:

  1. Snijd de visfilet in blokjes van 3-4 cm. Dep de vis droog met keukenpapier en schep om met de bloem en zout en peper naar smaak. 
  2. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de visblokjes 4 minuten. Schep de vis voorzichtig uit de pan. 
  3. Fruit de sjalot 3 minuten in het bakvet. Schenk de wijn en de visfond erbij. 
  4. Leg de vis terug in de pan. Breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de vis afgedekt in 8-10 minuten net gaar. 
  5. Schep de vis weer uit de pan. 
  6. Voeg de zeekraal toe en laat het stoofvocht tot zo’n 75 ml inkoken. Schep de zeekraal bij de vis op het bord. Roer de crème fraîche en de mosterd door het stoofvocht. 
  7. Schep de vis weer door de mosterdroomsaus en verwarm nog 1 minuut. Verdeel het gerecht over 4 diepe borden. Garneer de vispannetjes met de zeekraal en de garnalen.
Niet veel werk en heel lekker. De zeekraal moet er echt bij voor de knapperigheid.  Ik ga het zeker vaker maken.









Janneke Philippi