Velouté van bloemkool met een vleugje kerrie

Een heel lekkere, beetje chique bloemkoolsoep van de Franse chefkok Cyril Lignac. Serveer hem bijvoorbeeld in een kopje of een glas.

Ingrediënten

1 kleine bloemkool (600 g roosjes)

50 g boter

1 stengel preiwit, fijngesneden

1 theelepel kerrie

30 g bloem

500 ml bouillon (groenten, rund of gevogelte)

250 ml slagroom

2 eidooiers

1 bosje kervel, gehakt

Bereiden:

1. Was de bloemkoolroosjes. Houd een tiental kleine roosjes opzij. Snijd de rest in grote stukken, kook 5 minuten in gezouten water en laat uitlekken.
2. Verwarm de boter in een stoofpan of een kookpot op matig vuur. Voeg de prei en de kerrie toe en meng. Laat 1 minuut koken en voeg vervolgens de bloem toe. Laat nog ongeveer 1 minuut koken en voeg vervolgens onder stevig kloppen met een garde de hete bouillon toe.
3. Voeg de bloemkool toe (behalve de kleine roosjes), kruid met peper en zout en laat op laag vuur en onder regelmatig roeren nog 25 minuten pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur, pureer het mengsel fijn en voeg vervolgens driekwart van de room toe. Kruid met peper en zout indien nodig. Laat pruttelen, haal van het vuur, meng de eidooiers met de rest van de room en voeg dit mengsel toe aan de soep. Meng goed en laat vooral niet koken. Werk af met grof gehakte kervel en de kleine bloemkoolroosjes die u opzij hebt gehouden.

tip
Koop verse bloemkool om van dit gerecht een succes te maken. De bloemkool moet wit zijn en geurloos. U kunt ook een halve bloemkool en een halve broccoli gebruiken en de kervel vervangen door bieslook.

Maak van de overgebleven eiwitten bijvoorbeeld de Vergeten Koekjes van Nigella
of de Niet dikmakende kokosmakronen

Recept bloemkoolvelouté uit:

Bloedworst tarte tatin

Als je denkt dat bladerdeeg met ui en bloedworst wel heel gewoontjes is, bedenk dan dat het van de befaamde Franse kok Cyril Lignac komt. Mocht je in een van zijn Parijse restaurants willen eten en de beau monde ontmoeten, is hier zijn website http://www.cyrillignac.com/#

Maak 1 grote tarte tatin of individuele taartjes.

Ingrediënten:

4 plakken goed gekruide bloedworst van ongeveer 1 cm dik*

4 grote uien, gehalveerd en in dunne plakken gesneden

50 g rozijnen

klont boter

4 eetlepels zonnebloemolie

zout en peper

4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries of een rol bladerdeeg uit de koeling

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

1. Verhit boter en olijfolie in een braadpan op laag vuur en laat, met het deksel op de pan, de uien en rozijnen zachtjes garen tot de uien transparant en heel zacht zijn (duurt zeker 20 minuten). Schep uien en rozijnen uit de pan en bak de plakken bloedworst op hoog vuur in 1 minuut aan één kant bruin.
2. Leg de plakken bloedworst in een taartvorm met antiaanbaklaag, met de gebakken kant naar beneden. Strooi er zout en peper naar smaak overheen. Schep er de uien en rozijnen op en bedek ze met de lap bladerdeeg, die u aan de randen goed instopt. Prik met een vork her en der wat gaatjes in het deeg en zet de taart een klein half uur in de oven.
3. Haal de taart uit de oven en laat hem een minuut of vijf staan. Keer hem om op een schaal en serveer hem warm.

Ik vond het wel lekker.

* De marktslager "de groene horizon" heeft lekker pittige bloedworst.