Arroz Caldoso met Lidl Zeevruchtenmix

 

Ze liggen er nu nog, de pakken Zeevruchtenmix bij de Lidl uit de week van de Spaanse en Portugese specialiteiten. 

Arroz caldoso is een soepachtig gerecht. Het is dus makkelijker dan paella, want het mag min of meer vloeibaar zijn, het komt niet zo nauw. Het pak van 800 gr mariscada van de Lidl was een beetje te veel voor 2 personen. Ik heb daarom de surimi eruit gelaten. Ik zag trouwens dat in de mariscada van Lidl in Portugal geen surimi zit, en die is dan ook duurder.

Verder heb ik de garnalen eerst gepeld en de koppen en de pantsers in een pannetje met wat olie wat aangebakken, goed platdrukken met een houten lepel, water erbij en 15 minuten laten trekken. De gezeefde fumet gebruikte ik samen met de bouillon van de visbouillonblokjes.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

• 1 verpakking Mariscada Sea food Cocktail van Lidl of anders gemengde schaal- en schelpdieren aar keuze
• 1/2  (groene) paprika in blokjes
• 1/2 middelgrote ui gesnipperd
• 1 teen knoflook doormidden
• 2 el extra vergine olijfolie
• 1 kopje Paella-rijst (180 g) Opmerking – je kunt in plaats daarvan elke ronde, kortkorrelige rijst toevoegen, hoewel de resultaten iets anders kunnen zijn. Arborio zal werken, maar het gerecht zal meer romig dan soepachtig van structuur zijn.
• 4 kopje warme visbouillon (1 liter) of schaaldierenbouillon — deze moet warm zijn of op kamertemperatuur

Bereiding:

Zet een grote, zware pan op middelhoog vuur (Origineel in een aardenwerk pot. Ik gebruik hiervoor een gietijzeren koekenpan of een gietijzeren braadpan, maar nooit een paellapan). Voeg de olijfolie toe en kook langzaam de in blokjes gesneden ui, de knoflook en de blokjes paprika tot ze zacht en bruin zijn (ongeveer 10 minuten).

Voeg de rijst toe en roer een paar minuten, zodat de rijst glanst van de olie, maar zorg ervoor dat hij nooit verbrandt of plakt.

Begin beetje bij beetje met het toevoegen van de visbouillon. De bouillon moet ongeveer een vinger boven de rijst staan, roer om de paar minuten. Als het er droog uitziet, voeg dan meer bouillon toe. Het duurt ongeveer 20 minuten om alles toe te voegen.

Voeg na ongeveer 15 minuten de schaaldieren toe. Doe een deksel op de pan. Ze zullen gaar zijn en opengaan voordat het gerecht klaar is. Als er een gesloten blijft, gooi deze dan weg.

Begin rond de 20 minuten met het proeven van de rijst. Pas nu voor zout aan. Afhankelijk van de gebruikte rijst duurt het meestal 20-25 minuten om volledig gaar te zijn. Zodra het klaar is, haal je het van het vuur en laat je het vijf minuten rusten voordat je het serveert.

Garnalenspiesen op Oosterse Rijst

Weer een recept uit het boekje 'Lievelingsrecepten uit de oven, eenvoudig en lekker' .

Ingrediënten voor 4 personen (Ik maakte het voor 2 personen)

Bereidingstijd 40 minuten. Totale tijd 80 minuten. Marinadetijd garnalen 3 uur.

Voor de spiesen:

600 gr gamba's/grote garnalen zonder kop en pantser, schoongemaakt

1 stuk gemberwortel van ca. 3 cm

2 knoflooktenen

1 scherpe rode chilipeper

6 el zonnebloemolie

Voor de rijst:

200 gram peultjes uit de diepvries of verse geblancheerd

1 rode en 1 gele paprika

8 champignons

4 kafir-limoenblaadjes

3 el ketjap

100 gr cashewnoten

peper

1 el lichte sesamolie

250 gr jasmijnrijst

1 liter groentebouillon

En verder:

1/2 bosje Thaise basilicum

limoenschijfjes en ketjap voor de garnering

Bereiding:

1. Dep de afgespoelde en ontdarmde garnalen droog en doe ze in een diepvrieszakje. Schil de gemberwortel, pel het knoflook en hal beide fijn. Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne ringetjes. Voeg de gemberwortel, het knoflook, de chilipeper en zonnebloemolie toe en sluit het zakje. Laat de garnalen ca, 3 uur in de koelkast marineren.
2. Laat de peultjes ontdooien. Snijd de paprika's door midden en snijd ze in smalle reepjes. Wrijf de champignons schoon met een vochtig doekje en snijd ze in vieren. Doe de groenten, kafir-limoenblaadjes, ketjap, cashewnoten, 1 snuf peper en de sesamolie in een schaal en roer alles goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 200℃
3. Strooi de rijst op een diep bakblik. Giet de groentebouillon eroverheen. Gaar de rijst ca. 15 minuten onder in de oven, roer tussendoor twee keer om. Neem de rijst uit de oven, roer nog eens om en verdeel het groentemengsel eroverheen. Bak alles nog eens 15 minuten in de oven. Rijg ondertussen de garnalen aan de spiesen en leg de spiesen op het rijst-groentemengsel. Bak ze 7 minuten mee.
4. Pluk de blaadjes van de de basilicum. Verdeel het gerecht en de spiesen over de borden en bestrooi met de basilicumblaadjes. Serveer et de limoenschijfjes en ketjap.

Het smaakte goed.

Rijstsalade

Ik had aangeboden om bij onze laatste bijeenkomst voor de zomervakantie salades voor de lunch voor de deelnemers mee te brengen. Maar die wilde ik wel de avond ervoor maken om niet zo vroeg op te hoeven staan.
Zo kwam ik op deze mediterrane rijstsalade die mijn zus in Zuid-Frankrijk zo vaak klaarmaakte, ze maakte hem 's morgens voordat ze naar het werk ging, of naar het strand; dan was de salade bij thuiskomst goed op smaak en konden we zo aan tafel.
Normaal gesproken gaan er tonijn uit blik en ansjovisfilets door, maar die heb ik hier weggelaten voor de eventuele vegetariërs.

Ingrediënten voor een schaal van 3 liter inhoud:

400 à 450 gram Uncle Ben's rijst

8 hardgekookte eieren

Stukken rode paprika, of gemengde paprika's in kleine stukjes gesneden

ongeveer 4 tomaten in kleine stukjes gesneden

zwarte olijven, ontpit

peterselie

sap van 2 citroenen

olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens het voorschrift, giet af en laat wat afkoelen.
2. Doe de rijst in de schaal, doe er de kleingesneden paprika en tomaat bij, snipper de eieren erboven, roer er de olijven en de gehakte peterselie door (en 2 blikjes uitgelekte tonijn).
3. Maak  op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.  Zet in de koelkast tot gebruik. Proef nogmaals want de salade kan vast nog wat olijfolie en/of citroensap hebben.
4. Garneer eventueel met ansjovisfilets.

Verder maakte ik deze Italiaanse salade met cannellinibonen en tonijn.

Okinawa Taco Rijst

Okinawa Taco Rice is een uitvinding van een Japanse kok die het idee opdeed bij de Amerikaanse militairen op Okinawa met hun Tex-Mex keuken. Sindsdien is het een populair gerecht in Okinawa en in heel Japan.
Hetzelfde patroon zag je na de tweede wereldoorlog toen de Amerikanen gestationeerd waren in Rome. De houtskoolverkoper annex wijnboer zag de Amerikanen scrambled eggs with bacon eten en bedacht voor hen de spaghetti alla carbonara, die een groot succes werd bij zowel Amerikanen als Italianen.

Ingrediënten:

250 gr rundergehakt

2½ tl sojasaus of Tonkatsusaus

1 teen knoflook

1/2 rode ui

ijsbergsla

neutrale spijsolie

Geraspte Cheddarkaas (of andere kaas)

250 gr (Japanse) rijst

Tacokruiden:

1 el chilipoeder

1/2  tl knoflookpoeder

1/4 tl uienpoeder

1/4 gedroogde rodepepervlokken

1/4 tl gedroogde oregano

1/2 tl paprikapoeder

1 ½ tl gemalen komijn

1 tl zout

1 tl zwarte peper

Salsa:

 1/2 tomaat of kerstomaatjes

5 takjes koriander

1/2 citroen

Daarbij eventueel Japanse mayo Kewpie (AH)

Bereiding:

1. Stoom de rijst.
2. Meng de tacokruiden.
3. Hak de knoflook, zet apart. Hak de ui, zet apart.
4. Snij de tomaten in blokjes of in helften, hak de koriander en meng met een deel van de gehakte ui. Knijp er de halve citroen bovenuit.
5. Snij de sla in reepjes.
6. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook tot ze geurt. Voeg de ui toe en roer door. Voeg er het gehakt bij en de soja- of tonkatsusaus en maak het gehakt los met een spatel. Voeg 4 tl tacokruiden toe, roer goed door en bak tot het vlees gaar is.
7. Assembleer de tacorijst: schep de gestoomde rijst in een kom of op een schaal, strijk glad en strijk er het gehakt op. Bestrooi met de geraspte kaas, sla en tomaten. Knijp er eventueel de Kewpie mayo over. Serveer met de rest van de tacokruiden apart.

Zomerse rijstschotel met paprika (en een lekker opgebakken kliekje)

Een lekkere en vrolijke zomer-ovenschotel met boterige mozzarellarijst die grotendeels van tevoren klaar te maken is.

Ingrediënten:

350 gr parboiled rijst (zoals Uncle Ben's)

250 gr mozzarella

30 gr boter

1 rode paprika

1 gele paprika

1 groene paprika

300 gr kerstomaatjes

80 gr groene olijven

2 ansjovisfilets

1 teen knoflook

suiker

olijfolie

peper en zout

basilicum

Bereiding:

1. Ontvel de kerstomaatjes (in kokend water onderdompelen, daarna in koud water).
2. Schil desgewenst de paprika's met een dunschiller om ze beter verteerbaar te maken.Verwijder het zaad en de zaadlijsten, snijd ze in parten en daarna overdwars in reepjes.
3. Indien je ansjovis uit het zout gebruikt: ontzout ze onder de koude kraan.
4. Bak de gehakte knoflook en de ansjovisfilets in een pan met 3-4 el olijfolie. Voeg zodra de ansjovisfilets opgelost zijn de paprikareepjes toe en bak ze 1-2 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager, roer er 1 el suiker en 4-5 gesneden blaadjes basilicum door, leg een deksel op de pan en laat ze in nog 10-12 minuten gaar worden. Maak op smaak met zout en peper.
5. Snij de mozzarella in blokjes en laat ze minstens 10 minuten op keukenpapier uitlekken.
6. Kook de rijst in gezouten water 3 minuten korter dan op de verpakking staat, giet af en doe in een kom, meng er de boter door zodat ze smelt. Voeg de paprika, de blokjes mozzarella, de gepelde tomaatjes en de in stukjes gesneden olijven door.
7. Meng alles door elkaar en schep het over in een ovenschaal. Bak de rijst af gedurende 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
8. Laat een een beetje afkoelen en strooi er basilicumblaadjes over.

Het kliekje twee dagen later....

Gebakken rijst met een korstje.

Fruit een geknipperd uitje in een beetje olie of boter. Roer er een eetlepel hete chilisaus door, voeg de rijst erdoor en als je geen rijst genoeg hebt, prak of stamp je er er nog de inhoud van een blikje Bonduelle boontjes door.
Roerbak tot de rijst opgewarmd is, druk de rijst met een deksel stevig tegen de hete bodem van de pan en bak net zolang tot er er een lekker knapperig korstje ontstaat.

Recept  Teglia estiva di riso e peperoni uit Donna Moderna

Vietnamese shaken beef

Deze Vietnamese klassieker heet shaken beef Bò lúc lắc, geschudde biefstuk, omdat je met de pan schudt.

Ingrediënten:

Vlees

6 kleingesneden knoflooktenen

3 el medium dry sherry of Shaohsing wijn

3 el sojasaus

1 el suiker

1 tl versgemalen peper

1 el oestersaus

1/4 tl Chinese five-spice poeder

1 el spijsolie plus extra voor het vlees

1 kg biefstuk gesneden in blokjes van 1,5 cm

Vinaigrette

2 el sojasaus

2 el spijsolie

1 el medium dry sherry of Shaohsing wijn

1 el azijn

2 tl geraspte verse gember

2 l suiker

1 geraspte knoflookteen

1 stengel citroengras, alleen 1/3 van het onderste en zachte gedeelte, fijngemaakt

170 gr waterkers

1/2 kleine ui, heel dun gesneden

De gebakken rijst

2 el olijfolie

1 el gehakte knoflook

1 el tomatenpuree

1 kg gekookte rijst van de vorige dag

1,5 el sojasaus

zout en peper

1/2 tl suiker

1 tl mushroom seasoning (optioneel)

Bereiding:

1. Marineer het vlees. In een grote kom, meng met de knoflook, sherry, sojasaus, suiker, peper en vijfkruidenpoeder met 1 el van de olie. Voeg het vlees toe en meng goed door de marinade. Dek af en en zet minstens 5 uur of een nacht in de koelkast.
2. Maak de vinaigrette. Meng in een kleine kom de sojasaus met de spijsolie, sherry, azijn, geraspte gember, knoflook en citroengras. Laat 30 minuten staan, roer af en toe om.
3. De salade: dresseer de waterkers (of eventueel veldsla) en de rode ui op een bord en meng er de vinaigrette door.
4. De rijst: Zet de pan of wok op hoog vuur en giet er de olie in. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurt. Roer er de tomatenpasta door en roer een beetje. Doe er dan de koude rijst bij en maak het los, zorg er voor dat het goed mengt met de knoflook en tomatenpasta. Roer er dan de sojasaus, zout en peper en mushroom seasoning door en bak tot de rijst tot alle smaken goed gemengd zijn.
5. Schud het vlees:  Zet twee grote koekenpannen op hoog vuur en verhit tot loeiheet, zo'n 2 minuten. Giet 1 el olie in elke pan; leg het vlees in de hete olie in een enkele laag. Bak het vlees zonder te roeren tot de onderkant bruin is, in ongeveer 1,5 minuut. Schud het vlees in de pan zodat het los van de bodem komt en bak nog ongeveer een halve minuut, tot medium gebakken. Schraap het vlees uit de pan.
6. Serveer het vlees met de tomatenrijst en de waterkerssalade.

Arancini met ricotta, spinazie en kwartelei

'De lekkerste Siciliaanse snack, zowel als tussendoortje of als lunch, is voor ons een arancino, een gefrituurde risottobal. In Catania hebben de arancini de vorm van een soort piramide, gemodelleerd naar de vulkaan de Etna waar je zelf een krater in mag happen.In Palermo heten deze risottobommetjes arancine, omdat ze net zo groot en rond zijn als sinaasappels – en omdat ze het er net even anders willen doen dan in Catania.' volgens Ciao Tutti

Ik volgde het recept van de Siciliaanse kok Sergio Bazetti op de RAI. Twee nieuwe technieken leerde ik van hem: de arancini maak je tegenwoordig niet meer met een restje risotto, maar met risottorijst gekookt in water en daarna uitgelekt in een zeef, eigenlijk zoals wij hier onze rijst koken. Niet origineel maar hierdoor krijg je een plakkerigere rijst, ideaal om de balletjes te boetseren. 

Ten tweede legde hij de nog hete gekookte kwarteleitjes in een bakje met azijn en bruisend water. Na 20 minuten is de kalkschaal volledig opgelost en is het onderste velletje makkelijk te verwijderen.

Deze arancinci met het kwarteleitje zijn speciaal voor de Pasen; zonder eitje zijn ze ook deliziosi.

Ingrediënten voor 8 arancine:

250 g risottorijst, bij voorkeur S. Andrea

1 stengel  bleekselderij

1 wortel

l ½ gele ui

1 laurierblad

Gerapte nootmuskaat

400 g verse spinazie

100 g geraspte parmezaan of grano pardano

100 g ricotta

100 g boter

 8 kwarteleitjes

500 g arachide olie of andere olie om te frituren

zout peper

meel

melk of water

Bereiding:

1. Kook de bleekselderij, wortel en ui met een laurierblad in ruim gezouten water.Voeg de rijst toe en kook in ongeveer 15 minuten gaar. Giet de rijst af, verwijder het laurierblad. Roer de boter in blokjes  en de helft van de geraspte kaas door de warme rijst. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat afkoelen..
2. Kook ondertussen de kwarteleitjes. Doe ze gelijk na het koken in een schaaltje met een azijn en bruisend water en laat ze 20 minuten staan. De schaal laat dan vanzelf los. Pel ze.
3. Bereid een beslag met witte (spelt-)bloem en melk (eventueel water) die in consistentie vergelijkbaar is met pannenkoekenbeslag, ongeveer 300 gr vloeistof op 200 gr meel.  Laat rusten. 
4. Was de spinazie en blancheer in aanhangend water in een pan met deksel. Zet het vuur na een paar minuten uit, voeg zout en peper toe en zet apart.
5. Meng de ricotta met de spinazie en de resterende Parmezaanse kaas. Proef  op  smaak en maal er peper over.
6. Spreid  je handpalm uit en leg er een lepel rijst op, verspreid het in een laag. Leg daarop een laagje van het ricotta mengsel en deponeer een kwartelei in het midden. Breng de vingers bij elkaar, vouw de rijst om de vulling en vorm rijstballen (arancini). Rol ze nog tussen twee handen en vorm een eivormig model. Sluit de eventuele opening  met extra rijst.
7. Dompel de arancini eerst  in het beslag, haal ze dan door het  paneermeel en bak ze in hete olie in  een paar minuten tot de gewenste bruining.  Laat ze uitlekken en serveer. De arancine kunnen ook koud gegeten worden.

Hier staat de video van Rai Uno

En voor de serieuze Italië liefhebbers hier het originele recept. Je hebt er twee dagen voor nodig, de dag van tevoren trek je bouillon van kalfs- en varkensvlees, daar maak je de risotto mee. Maak de arancini met liefde, de echte arancino heeft immers een lichaam en een ziel. En tenslotte, bid, dank God en eet ze.


“Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa, (senza zaffirano, pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Il suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d’una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!”.
Uit:  Gli arancini di Montalbano”.


En verwar de arancine in godsnaam niet met de suppli, dat is je reinste heiligheidschennis. Het is een verschil tussen een Fiatje 500 en een Ferrari.

Bronnen: La provo del Cuoco, Ciao Tutti, http://ilovesicilies.altervista.org/ en de film Gli arancini di Montelbano

Tacu tacu, comfort food uit Peru

Tacu Tacu is een restje rijst vermengd met een restje bonen en gebakken in een koekenpan, zodat er een grote koek ontstaat. Soms vinden wij een opgebakken restje stiekem nog lekkerder dan het origineel, zoals een restje opgebakken hutspot. Of deze bloemkooltaartjes uit Italië.

In heel Zuid-Amerika eten ze volgens mij rijst met bonen. Deze heren worden in ieder geval heel vrolijk van de arroz con habichuelas:

Ingrediënten:

300 gr langkorrelige rijst

1 bakbanaan, gepeld

olijfolie

2 knoflooktenen, gehakt

1 ui, fijngehakt

1 rode of gele peper, heel klein gesneden

hete chilisaus

1 blik witte of bruine bonen van 400 gr, uitgelekt gewicht

4 grote eieren

Bereiding:

1. Kook de rijst, giet af en laat afkoelen
2. Snij de banaan in plakjes van 1,5 cm. Doe wat olie in de pan en bak de banaan in een paar minuten goudbruin aan beide kanten. Schep de plakjes op een bord en houd ze warm.
3. Zet de pan weer op het vuur, doe er wat olie in, bak de knoflook, ui en peper gedurende 5-10 minuten op middelhoog vuur of tot goudbruin. Roer er 1 el hete chilisaus door, voeg de afgekoelde rijst en de bonen toe. Prak de bonen grof.
4. Draai het vuur hoger en bak het mengsel tot de rijst heel heet is en krokant begint te worden, roer regelmatig door. Op het laatst roer je niet meer maar laat je een bruin korstje op de onderkant komen. Dat is de tacu tacu. Leg op een bord en zet opzij.
5. Giet nog wat olie in de pan, bak de eieren en verwarm de plakjes banaan. Serveer met extra chilisaus naar smaak.

Recept uit Jamie's magazine. Volgens hem is het een prima anti-kater recept.

Paella uit Alicante

Deze paella maakte ik voor 6 personen. Je kunt er net zo veel of weinig extra ingrediënten in doen als je wilt, als de basis maar goed is.
En verder is de grootte van de pan belangrijk, want het moet een dunne laag rijst zijn en geen pan vol.

de grootte van de pan moet in overeenstemming zijn met het aantal eters, dus gebruiken we een paellapan van
30 cm. diameter voor twee of drie eters,
40 cm.voor 5 of 6, 
50 cm. voor 7 of 8 
55 cm. voor 9 of 10 personen 

Per persoon reken je 70 à 90 gram rijst

Basisingrediënten

450 gram Spaanse (of desnoods Italiaanse rijst)

hele bol knoflook, van buitenste vel ontdaan

ca. 5 teentjes knoflook, schoongemaakt

draadjes saffraan of een envelopje saffraanpoeder

1,5 rode paprika´s in lamellen gesneden

ca. 4 tomaten uit blik, of 1 blik tomatenstukjes

ñora of anders gerookt paprikapoeder pimentón de la Vera

olijfolie

warm water, of bouillon

zout en peper

citroen

Extra ingrediënten naar keuze

kip of konijn in stukjes

tonijn
inktvis

mosselen

gamba´s

doperwten

Ingredienten voor de paella met Spaanse tonijn

Benodigdheden: paellapan of koekenpan die in de oven kan, vijzel. Als je geen geschikte pan voor in de oven hebt, kan je hem in een koekenpan maken en die schuin afdekken in plaats van in de oven te zetten.

Bereiding

1. Verhit in een paellapan of koekenpan die in de oven kan 1 dl  (!) olijfolie
2. Bak de ñora goed bruin en doe hem in de vijzel.
3. Stukken paprika aanbakken, apart leggen.
4. Extra ingrediënten, zoals kip, aanbakken, apart zetten. De vis hoef alleen maar even om en om want gaart toch nog verder in de oven. Alle extra ingrediënten, behalve de mosselen en gamba´s apart aanbakken en apart zetten
5. Hele knoflookbol aanbakken en vervolgens de tomaten in de pan doen, mengen.
6. De rijst erdoor roeren tot alle korreltjes met de saus bedekt zijn..

Ondertussen in de vijzel de ñora, snuf zeezout, saffraan en de 5 knoflookteentjes fijnstampen. Verdun het met wat water of bouillon.

1. Schenk de inhoud van de vijzel bij de rijst en meng goed door.
2. Voeg nu 2x zoveel warme bouillon toe als rijst. Strikt verboden om nu nog te roeren.
3. Strooi er de doperwtjes over
4. Leg de kip en-of tonijn en de paprika er netjes verdeeld in.
5. Als de rijst begint te koken de pan gelijk in de oven zetten op 200 graden C.
6. Leg voor het einde van de gaarheid, ongeveer halverwege,  de mosselen en de gamba´s op de rijst.
7. Zet de oven uit als de mosselen open zijn en voordat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen en laat de pan in de oven staan tot de rijst droog is maar wel vochtig, niet zo droog als Chinese rijst.
8. Serveer beslist met citroen.

Spaanse rijst vond ik bij Turkse en Iraanse toko´s en bij Lidl in de Spaanse week.

Het kan zijn dat allerlei puristen, Spanjegangers en betweters nu over mij heen vallen. Paella maak je niet in de oven, maar op open vuur. Noem het dan maar geen paella maar arroz al horno of arròs al forn of zo zeggen ze dan, maar zo heb ik het geleerd en heel vaak gemaakt, want bij gebrek aan een echte paella gasbrander wordt op deze manier de warmte het beste verdeeld.

Rijst met boter en kaas

Dit is een typisch Spaans volgende dag recept van een rest witte rijst.

Ingrediënten:

Rest witte rijst (zie recept van gisteren)

flink wat roomboter

geraspte kaas

eidooier(s)

Bereiding:

1. Verwarm de rijst in de magnetron
2. Verdeel er vlokken boter over en laat ze op de rijst smelten.
3. Voeg de geraspte kaas en de eidooier(s) toe en roer voorzichtig door.
4. Serveer gelijk.

Rijst met tomatensaus en gebakken ei

De Italiaanse cucina povere, de armeluiskeuken, kent heerlijke recepten. Maar kent Spanje ook van die typische eenvoudige gerechten behalve de tortilla de patatas? Ja, met oud brood, zoals de mijas de pan, geweekt brood met knoflook en wat je verder nog in huis hebt, maar daar ben ik geen liefhebber van. En arroz a lo pobre, met kipfilet en chorizo, maar dat is toch niet echt pover. Toen schoot me dit recept arroz blanco con tomate y huevo frito te binnen en als je niets in huis hebt behalve je ijzeren voorraad, is dit best een leuk recept.

Ingrediënten:

75 à 100 gram p.p. Spaanse of Italiaanse rijst

2.5 keer zoveel warm water of bouillon

1 teentje knoflook

1 ei per persoon

Voor de tomatensaus: 

1 kleine ui, klein gesneden

1 teentje knoflook, kleingesneden

1 blik tomaten

olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook toe en bak zachtjes tot het de geur afgeeft.
2. Voeg de rijst toe en roer door de geurige olijfolie tot alle korrels bedekt zijn.
3. Voeg het warme water of de bouillon (van een blokje) toe, laat aan de kook komen, draai het vuur lager en laat ca. 20 minuten sudderen tot het vocht vrijwel verdampt is. Draai het vuur uit en leg een deksel op de pan.
4. Maak intussen de tomatensaus door in een pannetje de ui en de knoflook in een beetje olie aan te fruiten, de kleingemaakte tomaten uit blik erbij te doen en 20 minuten te laten pruttelen. Eventueel wat water toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel at suiker.
5. Bak in ruim olijfolie een ei per persoon. Eigenlijk meer frituren, dus tijdens het bakken steeds olie over het ei scheppen.
6. Serveer de tomatensaus apart of over de rijst. Leg daarop het gebakken ei.

Eventueel nog een worstje erbij of gebakken banaan; dan heb je Arroz a la Cubana.

En ik heb nog rijst over. Dus morgen nog een recept met rijst, met boter, eidooier en geraspte kaas.

Prei-citroenrijst



Rijst met prei en citroen



Ingrediënten:

5 preien

100 gr rondkorrelige rijst

ruim 1 dl olijfolie

sap van een halve citroen

Bereiding:

1. Snij de preien (donkergroen blad verwijderen) in de lengte doormidden en was ze. Snij ze daarna in dunne plakjes en kook die in ruim, gezouten water ongeveer 10 minuten.
2. Gooi er dan de rijst, de citroensap en de olie bij en kook zachtjes tot de rijst gaar is. Giet er eventueel nog wat water bij, het moet een vochtig gerecht zijn.
3. Proef op zout en maal er royaal peper overheen.

Een Grieks recept, lekker bij zachtgebakken of gepocheerde vis.

Hier staat het recept voor de zalmforel.

Recept uit de NRC van Marjoleine Vos.

Preirijst met citroen

Lekker bijgerechtje bij vis

Ingrediënten voor 2 personen:

2 preien

1 glaasje ( 1,5dl) Italiaanse of Spaanse rijst

citroen

olijfolie

Bereiden:

1. Snijd de preien (donkergroen blad verwijderen) in de lengte doormidden en snij ze daarna in dunne plakjes.
2. Doe ze in een koekenpan met 3 glaasjes water en kook de prei in ongeveer tien minuten.
3. Gooi er dan de rijst, het citroensap en de olie bij en kook zachtjes, met deksel op de pan, tot de rijst gaar is.
4. Giet er eventueel nog wat meer water bij, het moet een vochtig gerecht zijn.
5. Proef op zout en maal er royaal peper overheen.