Honing-sojakip met zoete chili-komkommer

Een heel makkelijk recept van Bill Granger

 Ingrediënten voor de kip: (4 personen)

 8 kippendijen (zonder bot en vel)

125 ml sojasaus

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels vloeibare honing

2 eetlepels droge sherry

1 teentje knoflook, geraspt

1 eetlepel geraspte gember

1 verse rode peper, fijngehakt

partjes limoen

verse koriander, grof gehakt

+ voor de komkommer:

3 verse rode pepers, fijngehakt

250 ml rijstazijn

2 theelepels zout

185 gr suiker

1 teentje knoflook, geraspt

1 komkommer, in blokjes/schijfjes

Bereidingswijze:

Kip:

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom: sojasaus, olie, honing, sherry, knoflook, gember en chilipeper. Bedek de kip met de marinade en laat minstens 1 uur (maar liever een hele nacht) in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Haal de kip uit de marinade en leg de stukken in een braadslee. Bak de kip in 45 minuten gaar – draai de stukken regelmatig om en bedruip ze met de marinade. Zorg dat je uiteindelijk alle marinade gebruikt hebt.

Bestrooi de kip met de koriander en garneer met limoen. Serveer de kip met komkommer in zoete chilisaus.

Komkommer:

Roer alle ingrediënten voor de zoete chilisaus in een klein pannetje door elkaar: verse pepers, rijstazijn, zout, suiker en knoflook. Verwarm de saus op laag vuur tot de suiker is opgelost (roeren!) en breng het dan aan de kook. Laat 5 minuten heel zachtjes koken, draai het vuur uit en laat volledig afkoelen.

Serveer met de komkommer.

De hoeveelheden voor de marinade en de zoete chilisaus waren aan de zeer ruime kant; ik heb niet alle marinade kunnen gebruiken. De hoeveelheid chilisaus was genoeg voor twee keer de hoeveelheid komkommer.

Komkommer-ananassalade met gin

Deze salade die ik proefde bij de Sligro vond ik zo lekker dat ik hem thuis wilde namaken. Ik heb nog niet veel bloemetjes in die tuin waarmee ik de salade kan garneren; anders zou hij er nog leuker uitzien.

Ingrediënten:

Komkommer

Verse ananas

Gin

Witte balsamicoazijn

Citroensap

Zout

Bereiding:
Maak de ananas schoon en snijd het vlees in kleine stukjes.
Snij de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij de komkommer in evengrote stukjes als de ananas.
Maak een dressing van de witte balsamicoazijn, een scheut gin, een kneep citroensap en zout. Proef. Misschien wil je er nog iets suiker door.
Serveer op een platte schaal en garneer met bloemetjes.

Komkommer, radijs en rode uisalade met honingdressing

Ingrediënten voor 6 personen als een bijgerecht:

200 gr radijs, heel dun gesneden

1 komkommer

2 kleine rode uien. door de helft gesneden en vervolgens in dunne plakjes

70 geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:

1 el vloeibare honing

1,5 tl oranjebloesem water

sap van 1 citroen

4 el extravergine olijfolie

zeezout

gemalen zwarte peper

verse munt

Bereiding:

1. Doe de radijs in een grote schaal. Snij de komkommer in de lengte door en verwijder het zaad. Snij elke komkommerhelft in dunne plakjes en voeg deze bij de radijs in de schaal.
2. Maak in een aparte schaaltje de dressing. Roer de honing, oranjebloesemwater en citroensap door elkaar en voeg vervolgens olijfolie, zeezout en zwarte peper en op het laatst de gehakte munt erdoor. Giet de dressing over de salade, meng goed en strooi op het laatst de geroosterde pijnboompitten erover. (staan niet  op de foto). Serveer gelijk.

Was wel lekker. Recept van Sabrina Ghayour, gelezen in the Guardian.

Oosterse komkommersalade met honing en sesamzaad

Bijgerecht voor de Vietnamese forelfilet.

Ingrediënten voor de salade:

2 komkommers
3 el sesamzaad
Ingrediënten voor de dressing:

3 el rijstazijn

3 el vloeibare honing

paar druppels sesamolie

zout

versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de dressing: Los in een grote schaal de honing in de azijn op. Meng er dan de overige dressing ingrediënten door.
2. Ga met een dunschiller langs de komkommer zodat je strepen krijgt. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een lepel het zaad. Schaaf met de kaasschaaf de komkommer over de lengte in dunne plakken. Leg de plakken op keukenpapier en droog ze voorzichtig af.
3. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan, roer constant tot ze bruin zijn.
4. Meng de komkommerlinten in de schaal met de dressing.
5. Verdeel de komkommer over de borden en garneer met het sesamzaad.

Recept Zen salade uit  Alive magazine

Smashed komkommers met limoenyoghurt, spicy honing en croutons van sesam soepstengels

Komkommers pletten in plaats van snijden geeft ze een ruw oppervlak zodat de dressing beter intrekt. In deze salade van het Manhattan restaurant in de East Village Superiority Burger, is de komkommer gebonden in een romige limoenyoghurt. Chef-kok Julia Goldberg die de dressing bedacht, noemt hem ‘fel zuur’. Het is een geweldige combinatie, de zoete hitte van de chili-honing en crunch van de soepstengels maken elke hap interessant. In het restaurant wordt nootachtige bruine rijst toegevoegd voor nog een andere dimensie in smaak en textuur.

Ingrediënten:

2 komkommers

Zout

Suiker

Voor de dressing:

½ kopje yoghurt Griekse stijl

Vers geraspte schil en sap van 1 limoen

1 el rijstazijn

2 el extra vergine olijfolie

¼ tl zwarte peper

Voor de spicy honing:

½ tl hete chilisaus of meer naar smaak

1 el honing

Garnering:

2/3 kop licht gekneusde sesam soepstengels 

(doe de stengels in een plastic zak en verkruimel ze tot croutons)

4 lente-uitjes, fijngesneden of sjalot

Olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de komkommer in stukken van ongeveer 10 cm. Snijd elk stuk in de lengte doormidden. Leg de stukken met de snijkant beneden op het werkblad en klop er stevig met een deegroller of platte kant van een groot mes op, tot de komkommer begint te barsten. Breek of snijd ze diagonaal in stukjes. Leg de stukjes  komkommer in een zeef en meng met zeezout en een snuf suiker. Leg er een bord op met een gewicht, bijv. een blik of pak melk, en plaats de zeef in een kom. Laat 15 tot 30 minuten op het aanrecht uitlekken, of maximaal 4 uur in de koelkast.
2. Maak de dressing: meng in een schaaltje de yoghurt, limoenschil en sap, azijn, olijfolie, ½ tl zout en de peper. Dit mengsel  moet fel zuur en behoorlijk  zout zijn; voeg zout en azijn toe indien nodig. Koel bewaren.
3. Pikante honing: roer de honing met de hete chilisaus tot een gladde massa.
4. Croutons: gril de stukjes stengels onder de gril of in een droge koekenpan. Besprenkel met olijfolie en roer af en toe tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Serveren: schud het vocht uit de stukken komkommer en doe ze over in een schaal. Besprenkel licht met olijfolie en meng. Voeg de lente-ui toe en de helft van de dressing en roer voorzichtig om. Voeg meer dressing toe tot alle stukjes bedekt zijn met de dressing, maar er niet in ‘verzuipen’.
6. Dien meteen op. Schep per portie een grote lepel komkommer in een kom, besprenkel met de pikante honing en bestrooi met een handvol croutons.

Recept uit de NewYork Times Julia Moskin

Snelle komkommersalade (atjar) voor bij bami of nasi

Ingrediënten:

1 komkommer

rode ui

1 teentje knoflook

chilipeper of sambal naar smaak

Eventueel aan te vullen met wat je nog in huis hebt zoals radijs, wortel, paprika, kool

7 el azijn

2 tl suiker

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij alle groenten in dunne plakjes, staafjes of blokjes.
2. Doe de azijn, de suiker en het zout in een pannetje en verwarm dit net zolang totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Haal dan de pan van het vuur. Proef en voeg naar smaak eventueel azijn, suiker, water en/of zout toe.
3. Doe alle groenten in een bakje (een hoge beker van de staafmixer werkt uitstekend) en giet de azijn er overheen. Zorg ervoor dat de groente onder staat (goed aandrukken). Als dit niet het geval is kun je nog een beetje water toevoegen. Je kunt ook een kwartiertje wachten want door het zuur, de suiker en het zout verliezen de groenten water waardoor er vanzelf meer vocht komt. Daarna alles goed aandrukken.

Recept van Smulweb (ongeveer)

Bloemkooltaart van Ottolenghi

Dit recept komt uit Ottlolenghí’s laatste kookboek Plenty More.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

1 kleine bloemkool (450 gram), stronk en schutbladeren verwijderd, in roosjes van 3 cm

1 middelgrote rode ui (170 gram)

75 ml olijfolie

½ theelepel fijngehakte rozemarijn

7 eieren

15 gram basilicum, fijngesneden

120 gram (spelt-)bloem, gezeefd

1,5 theelepel bakpoeder

⅓ theelepel kurkuma (geelwortel)

150 gram grofgeraspte parmezaan of andere rijpe kaas

Gesmolten boter, om de vorm in te vetten

1 eetlepel wit sesamzaad

1 theelepel zwart  nigellazaad (als je dat in huis hebt)

Zout en zwarte peper

Bereiding:

Verhit de oven tot 200 °C.

1. Doe de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout in een pan. Overgiet alles met koud water en laat de bloemkool 15 minuten zachtjes koken tot de roosjes vrij zacht zijn: als u er met een lepel op drukt zullen ze breken.Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen. 
2. Snijd van een kant van de ui 4 ronde plakken van ½ cm dik af en zet ze opzij. Hak de rest van de ui grof en doe dit in een kleine pan met de olie en de rozemarijn. Smoor alles 10 minuten op laag vuur en roer af en toe tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
3. Doe de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum, klop alles goed door elkaar en doe er bloem, bakpoeder, geelwortel, parmezaan, 1 theelepel zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad voor u de bloemkoolroosjes erdoor schept, probeer ze allemaal heel te laten.
4. Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter, vermeng het sesamzaad met het nigellazaad en strooi het rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uiringen er bovenop.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor u hem aansnijdt: hij moet nog net warm zijn, in plaats van heet, of op kamertemperatuur.

Dien deze taart op als lichte avondmaaltijd, met een eenvoudige salade erbij van in plakjes gesneden komkommer, dille, munt, wat suiker, ciderazijn en raapzaadolie. Als je hem goed verpakt, smaakt hij de volgende dag nog lekkerder (Ottolenghi)

De smaak is vrij neutraal, ik had de helft Parmezaanse kaas en de helft zeer oude Hollandse kaas. De sesamzaadjes geven een lekker knapperig accent. De volgende keer doe ik er iets extra's door, misschien stukjes zwarte olijf of gedroogde tomaat.
Wat over was heb ik in punten gesneden en in de diepvries gedaan.

Chinese komkommersalade

Dit is mijn favoriete Chinese komkommersalade die ik bijna bij elke Chinese maaltijd maak.

Ingrediënten:

1 kleine komkommer

2 knoflooktenen, gehakt

1 el sesamolie

1 tl (rijst)azijn

sambal oelek of stukje spaans pepertje in ringetjes

1 tl suiker

zout

Bereiding:

1. Schil de komkommer. Snijd in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes, snijd nog een keer in de lengte doormidden en dan schuin in reepjes.
2. Meng er 1 el zout door en laat 1 uur in een vergiet staan. (Deze stap kan je ook overslaan).
3. Laat uitlekken en doe in een schaal. Meng er de overige ingrediënten door en laat 1 uur in de koelkast koud worden. Maar gelijk opeten is ook lekker.

Uit Het Chinese kookboek deel 3

Komkommermayonaise

Komkommermayonaise voor bij aardappelen, vis of hamburger

Ingrediënten:

1 komkommer

6 el mayonaise

2 tl gladde mosterd

2 lente-uitjes

1 el kappertjes uit het zuur

takje verse munt

1 tl dragonazijn

Bereiding:

1. Schil een komkommer dun en snijd hem in de lengte in dikke plakken, maak daar dobbelsteentjes van. Bestrooi die met zout en laat ze een half uur in een zeef uitlekken.
2. Meng de mayonaise met mosterd en zwarte peper. Hak de lenteuitjes en de kappertjes grof en meng die ook met de mayonaise. Hak de munt tamelijk fijn, voeg die toe en breng op smaak met de dragonazijn.
3. Dep de komkommer droog en schep die door de mayonaise.
4. Pas nu de wet van Jamie toe: laat zien wat erin zit. Dus garneer met stukjes komkommer, lente-uitjes, kappertjes en munt.

Komkommermayonaise

Eet op brood, met eventueel een plakje zalm of heilbot ertussen.

Of met een eigengemaakte hamburger.

Of geef de mayonaise bij gepocheerde of gerookte vis en bij gestoomde nieuwe aardappeltjes.

Recept van Nigel Slater

Komkommer-aardbeiensalade Salade Elona

Salade Elona

Als je maar één pot aardbeien hebt, en het elke ochtend weer een wedstrijdje is wie er het eerst is, de vogels of jij, wil je je schrale oogst wel extra mooi presenteren. Salade Elona is een retro recept uit de jaren dertig van de vorige eeuw, maar kan nog steeds.

Ingrediënten:

1 dunne komkommer

aardbeien

peper en zout

suiker

witte wijnazijn of witte wijn

 Bereiding:

Schil de komkommer en snij of schaaf op de mandoline in dunne plakken.

Snij de aardbeien in even dikke plakjes.

Schik de komkommer en aarbeien in een cirkel zoals op de foto.

Maak op smaak met peper, zout, mespuntje suiker en azijn. 

Zet 1 uur in de koelkast.

Past ook goed bij koude zalm of kip.

Komkommer-avocadosoep

Lichte frisse soep voor als het heel warm is.

Ingrediënten :

2 komkommers

2 avocado's

2 uien

1 teentje knoflook

0.5 limoen

0.5 tl cayennepeper

1 l koude groentebouillon

100 g gerookte vis of garnalen

Bereiding:

1. Schil de komkommers en snijd ze in stukken. Maak de avocado's schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
2. Pureer de komkommers, avocado's, uien, knoflook, sap van de limoen, cayennepeper en de bouillon.
3. Snijd de zalm in reepjes.
4. Serveer de soep in diepe borden en verdeel de vis erover.

Recept van Bianca Janssen uit 24Kitchen

Komkommermayonaise

Ingrediënten:

1 komkommer

6 el mayonaise

2 tl gladde mosterd

2 lente-uitjes

1 el kappertjes uit het zuur

takje verse munt

1 tl dragonazijn

Bereiding:

1. Schil een komkommer dun en snijd hem in de lengte in dikke plakken, maak daar dobbelsteentjes van. Bestrooi die met zout en laat ze een half uur in een zeef uitlekken.
2. Meng de mayonaise met mosterd en zwarte peper. Hak de lente-uitjes en de kappertjes grof en meng die ook met de mayonaise. Hak de munt tamelijk fijn, voeg die toe en breng op smaak met de dragonazijn.
3. Dep de komkommer droog en schep die door de mayonaise.

Eet op brood, met eventueel een plakje zalm of heilbot ertussen. Of geef de mayonaise bij gepocheerde of gerookte vis met gestoomde nieuwe aardappeltjes.

Recept van Nigel Slater, stond in de NRC

Oosterse komkommersalade

Ingrediënten

Salade

2 komkommers

2 rode uien

2 teentjes knoflook

1 rode peper

Dressing

0.5 limoen

2 el vissaus

0.5 el sojasaus

1 el sesamolie

0.5 bosje koriander

Bereiding:

1. Knijp het sap uit de limoen en meng met de vissaus, sojasaus en sesamolie. Hak de koriander en roer door de dressing.
2. Pel en snijd de uien in ringen.
3. Pel en snijd de knoflook fijn.
4. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in stukjes.
5. Schil en halveer de komkommer en snijd hem in dunne plakjes.
6. Meng de komkommer met de dressing.

 Recept van Bianca Janssen uit 24kitchen

Komkommer- rode ui- peterselie en feta salade

Ingrediënten:

1 grote komkommer, met dunschiller reepjes schil verwijderd.

¼ rode ui of meer, in heel kleine stukjes (eventueel even in koud water gelegd voor minder scherpe smaak)

½ cup gehakte platte peterselie

¼ cup verkruimelde feta kaas

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

Versgemalen peper

Eventueel zwarte olijven

Bereiding:

• Snij de komkommer over de lengte in de helft en verwijder het zaad.
• Snij nogmaals in de lengte door en snij in blokjes.
• Meng de komkommer met de ui, peterselie, olijfolie en citroensap.
• Strooi de feta erover en maal er peper over.

Deze salade vond ik lekkerder dan ik had verwacht.
De volgende dag was hij nog lekker, dus je kunt hem gerust van tevoren klaarmaken.

Köfte, mediterraans gekruid gehakt met salade

Wordt Kofta, Köfte, Kubideh of Kefte genoemd

Wachttijd 2 uur of een dag

Ingrediënten:

1/2 kilo mager rundergehakt

1/2 ui, heel fijn gehakt

2 el Köfte of kebab kruiden

Voorbereiden:

Doe het gehakt, de kruiden en 1/4 cup water in de keukenmachine. Maal heel fijn.

Doe het vlees over in een (langwerpig) afsluitbaar plastic doosje en zet het tenminste 2 uur in de koelkast.

Bereiden:

Wrijf de grill in met in olie gedrenkt keukenpapier en verhit tot heel heet.

Vorm het vlees tot langwerpige koekjes (in het langwerpige doosje kan je ze mooi op maat snijden). Rijg het vlees op de pinnen en grill ze.

Gegeten met een soort midden-oosten salade:

Ingrediënten:

1 cup in blokjes van ca. 1 cm gesneden komkommer

1 cup in blokjes gesneden tomaat

1 cup fijngesneden ui

1 cup of minder fijngesneden bladpeterselie

1 cup of minder fijngesneden munt

olijfolie

citroensap

peper en zout

Bereiding:

Doe de komkommerblokjes in een zeef, bestrooi ze met zout en laat uitlekken terwijl je de andere ingrediënten snijd en hakt.

Meng alles doorelkaar.

Jamie Oliver's 30 minute meals komkommersalade

Ingrediënten:

10 zwarte olijven met pit

2 el balsamicoazijn

4 el olijfolie

sap van 1/2 citroen

1 komkommer

2 lenteuitjes

zout en peper

1 chilipepertje

munt

Jamie Oliver's Thaise garnalencurry, grote garnalen en komkommersalade

Een recept uit Jamie Oliver in 30 minuten

Ingrediënten salade:

1 komkommer

2 cm fijngeraspte gember

limoen - geraspte schil en sap

1 tl sesamolie

2 el olijfolie

1 el sojasaus

1/2 chilipepertje, fijngesneden

Ingrediënten currypasta:

1 st citroengras, geplet en in stukken gesneden

1 tl tomatenpuree

4 geroosterde paprika's uit een pot

koriander, grote handvol of meer

1 chilipepertje

2 tenen knoflook

2 cm gember

4 à 5 blaadjes curry- (kaffir - citroen)blaadjes

2 el olijfolie

2 el sojasaus

1 tl vissaus

1 ts sesamolie

Verder nog:

Grote ongepelde garnalen, 3 st.p.p.

Rijst

Jasmijnthee