zondag 29 mei 2011

Eitjes in een nestje



Ei in schuimnestje

Ei in spinazienestje


Ei in schuimnestje
Ei
Geraspte kaas
Zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 230 gr, bedek een rooster of bakblik met bijv. een siliconenvel of bakpapier, en plaats het rooster in het midden van de oven.
  1. Scheid de eidooiers van het wit. Doe elke eidooier in een apart kommetje.
  2. Klop het eiwit in een vetvrije kom stijf met een beetje zout.
  3. Vouw er voorzichtig de geraspte kaas door.
  4. Maak een bergje eiwit op het bakpapier, maak met een lepel een kuiltje in het midden.
  5. Plaats 3 minuten in de oven.
  6. Doe voorzichtig de eidooier in het kuiltje.
  7. Plaats het rek terug in de oven en laat nog eens 3 minuten bakken.

Ei in spinazienestje: 
ei
plakjes ham
diepvriesspinazie
sjalotje(s)
room
zout,
peper of piment d’Espelette

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr.
  1. Laat de spinazie in de magnetron ontdooien en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  2. Pel en hak de sjalotjes en bak ze 3 min. in een beetje olijfolie.
  3. Voeg de spinazie toe, de room, zout en peper.
  4. Laat een minuut of 5 sudderen.
  5. Bekleed de ingevette vormpjes met de plakjes ham, leg de spinazie erop en maak een kuiltje in het midden.
  6. Deponeer het ei in het kuiltje.
  7. Plaats 10 à 15 minuten in de oven.

Serveer eventueel op pasta




Monniksbaard (zeekraal) met rozijnen en gepureerde sla

Barba di frate con uvetta e salsa di lattuga
Ingrediënten voor 4 pers:
400 gr monniksbaard*
60 gr sla, schoongemaakt
60 gr walnoten
2-3 el olijfolie
20 gr rozijnen
azijn
zout

Bereiding:

  1. Wel de rozijnen in lauw water en laat ze daarna uitlekken.  
  2. Maak de monniksbaard schoon.
  3. Breng 2 pannen met water aan de kook.
  4. Doe de monniksbaard in 1 pan en kook hem ca. 5à 8 minuten.
  5. Blancheer de sla ca. 2 minuten in de andere pan.
  6. Giet de sla af en pureer hem met de olie en 1 tl azijn en breng het sausje op smaak met zout.
  7. Hak de walnoten grof.
  8. Verdeel de monniksbaard over de borden met de rozijnen en de walnoten.
  9. Maak af met het sausje van sla.
7 kh per portie
* Monniksbaard of agretti of barba di frate is Italiaanse zeekraal.
Recept uit La cucina Italiana


Visfilet met Italiaanse monniksbaard zeekraal

Filetti di naselli con barba di frate
Ingrediënten:
4 forel- of heekfilets
400 gr monniksbaard*
1 hardgekookt ei
boter
citroen
olijfolie
zout

Monniksbaard


Bereiding:
  1. Maak de monniksbaard schoon en gaar ze in ca. 10 minuten in kokend water.
  2. Laat uitlekken en maak op smaak met 2 lepels olijfolie, zout en het sap van een citroen.
  3. Verhit in een pan 2 el olie en 1 el boter.
  4. Bak de filets 2 minuten per kant.
  5. Deponeer ze op een verwarmde serveerschaal.
  6. Rol nestjes van de monniksbaard en schik ze op de schaal.
  7. Wrijf het ei door de zeef – of gebruik een amandelmolentje – en garneer hier de schaal mee.

* Monniksbaard of  agretti of barba di frate is Italiaanse zeekraal.

zaterdag 28 mei 2011

Jamie Oliver's 30 minuten zalm uit de oven met aardappelen en salsa verde

Ingrediënten:
1 stukje zalm p.p.
2 grote garnalen p.p. (groter dan op de foto)
een paar tomaatjes
groene asperges
citroen
pancetta of bacon
basilicum
verse chilipeper
knoflook
ansjovis in olie

Als je er aardappels bij wil maken. zoals in het originele recept, begin dan met de aardappels. Zie recept onderaan.
Voorbereiding:
Verhit de gril voor op de hoogste stand.
  1. Leg de zalm met het vel naar boven, de garnalen en de asperges in het bakblik.
  2. Rol de basilicum 'tot een sigaar' en scheur de blaadjes kleiner boven de zalm.
  3. Snij de citroen in kwarten en leg ze in de hoeken van de schaal.
  4. Snij het chilipepertje (hangt van de scherpte af hoeveel) in ringetjes en strooi ze over de zalm.
  5. Pers de knoflook erover uit.
  6. Doe voor 4 personen een half blikje ansjovis in stukjes  met de helft van de olie bij de zalm.
  7. Doe er een paar tomaatjes in stukken bij voor de saus.
  8. Sprenkel er wat olijfolie over.
Bereiding:
  1. Zet het rooster met het bakblik  in het midden van de oven gedurende 15 minuten onder de gril.
  2. Controleer de zalm op gaarheid. De segmenten moeten een beetje loszitten.
  3. Drapeer per persoon 1 plakje pancetta op de vis en zet de schaal weer terug onder de gril tot de pancetta bruin is.
Ik had hier te kleine gamba's genomen. Hierdoor waren ze wat aan de droge kant. Verder was het een lekker en makkelijk gerecht.

Aardappelen met salsa verde
Ingrediënten:
Aardappelen klein formaat
munt
Salsa verde:
munt
peterselie
1 tl kappertjes
1 tl dijon mosterd
2 augurkjes
knoflook
1/2 blikje ansjovis plus de olie
olijfolie en wijnazijn
Bereiding:
  1. Kook water in de waterkoker.
  2. Zet de ongeschilde aardappelen in een pan op het vuur met zout en een klein bosje munt.
  3. Giet er het kokende water uit de waterkoker over.
  4. Doe de deksel op de pan.
Salsa verde:
  1. Doe alle ingredienten in de keukenmachine behalve de olie en de azijn.
  2. Schep over in een schaaltje en meng met wat olijfolie en een eetlepel rode wijnazijn.
 Verder:
  1. Giet de aardappelen af en druk ze met je duim een beetje in, zodat ze beter de salsa verde kunen opnemen.
  2. Meng ze met een deel van de salsa en geef de rest er in het schaaltje bij. 
Ik heb hier geen foto van gemaakt want ik dacht niet dat het de moeite waard zou zijn. Maar mijn thuisproever vond het heel lekker, vandaar.
Hier is de video van het volledige recept: http://www.youtube.com/watch?v=Kuez7TcZnjc




maandag 23 mei 2011

Spinazie met shiitakes


Ingrediënten:
1 zak spinazie
1 sjalot, gesnipperd
2 tenen knoflook, klein gesneden
half rood pepertje, in ringen (of gedroogde rode peper);
1 doosje shiitakes of champignons, in plakjes gesneden

160 gr Le Puy-linzen (niet voor low-carb beginfase)
scheutje olie;
scheutje lichte sojasaus;
peper & zout naar smaak

Bereiding:
1)      Kook de linzen in een kwartier beetgaar. Afgieten, uit laten lekken.
2)      Verhit in de wok wat olie en fruit de sjalot glazig.
3)      Doe de shiitakes erbij en roerbak even. Eventueel een scheutje water.
4)      Doe de knoflook en rode peper erbij, schep om.
5)      En uiteindelijk de spinazie. Wok en schep (dus) om tot de spinazie geslonken is.
6)      Scheutje sojasaus erdoor roeren en opdienen. 

Gegeten met gegrilde eendenborst, ingewreven met gemberpoeder. 
Bron: Smaakvrienden

zondag 22 mei 2011

Zalmmousse


Nostalgie uit de vorige eeuw, uit de tijd van Wina Born. Daarvoor kon ik de visvorm van mijn moeder goed gebruiken. Maar van de piment d'Espelette had nog niemand gehoord.

Ingrediënten
1 groot blik zalm (418 gram)
250 gr gerookte zalm
2 1/2 el mayonaise
1 1/2 el crème fraîche
 citroen
3 el kappertjes
cayennepeper
sherry
peterselie, dille
5 blaadjes gelatine
Piment d'Espelette


Bereiding:
  1. Spoel de kappertjes goed af met koud water en laat ze drogen op wat keukenpapier.
  2. Laat de blikzalm goed uitlekken, doe ’m daarna tezamen met de in stukken geknipte gerookte zalm in een blender of keukenmachine en maak alles goed fijn.
  3. Schep het zalmmengsel in een schaal en breng het op smaak met zout en peper, wat citroensap, de kappertjes, de mayonaise en de crème fraîche, een scheutje sherry en de fijngesneden peterselie en dille. Doe er ook een flinke snuf cayennepeper bij, maar overdrijf niet, het mag niet overheersend worden.
  4. Doe een klein laagje water in een steelpannetje, leg daar 5 blaadjes gelatine in en verwarm dit al roerend. Doe er, als de gelatine opgelost is, een halve eetlepel van het zalmmengsel bij, roer weer goed en en meng dit alles vervolgens door de zalm. Vet een mooie vorm van tenminste 6 dl in met wat olie, stuif er wat piment d'Espelette in, zodat de kanten bedekt zijn en leg eventueel onderin ter decoratie wat reepjes zalm of een schijfje citroen.
  5. Stort de mousse erin en strijk de bovenkant plat met een mes.
  6. Laat  een paar uur opstijven in de koelkast en keer om boven een bord.
Lekker met sla en geroosterd brood met zoute boter. Ook lekker met mierikswortelsaus.

Met bovenstaande hoeveelheden heeft u genoeg voor een feestelijke lunch voor vier personen, een voorgerecht voor acht.
Recept: NRC

zaterdag 21 mei 2011

Gevulde runderrolletjes

Trancetti di manzo con ripieno saporito
Ingrediënten voor 6 pers.:
18 dunne plakjes rauwe ossenhaas ca. 360 gr (of rosbief of carpaccio)
18 uitgestoken rondjes geroosterd witbrood van 5 cm diam.
Vulling: 
80 gram geraspte parmezaan
35 g kappertjes
2 ansjovisfilets op olie
citroen
scheutje olijfolie
peper
50 g peterselie
Bereiding:
  1. Doe alle ingrediënten voor de vulling behalve de peterselie in de keukenmachine en pureer het geheel ca 30 seconden. Voeg de peterselie toe en pureer het geheel kort grof.
  2. Leg de plakjes rundvlees twee bij twee lichtjes overlappend op elkaar.
  3. Bestrijk de 9 dubbele plakjes met vulling (gaat goed met een siliconen pannenlikker) en rol ze op. Halveer de 9 rolletjes.
  4. Leg een half rolletje op elk schijfje brood. Serveer de hapjes gegarneerd met een scheutje olie, peper en naar keuze met fijngehakte peterselie.

Uit: La cucina Italiana - ik heb hier ivm de koolhydraten geen brood gebruikt.

donderdag 19 mei 2011

Broccolipuree met sjalotten en bruine knoflookboter

Ingrediënten:
2 el olijfolie
3 grote sjalotten, gesneden
1 medium struik broccoli, schoongemaakt en verdeeld in roosjes; stengel gesneden in stukjes
3 tl boter
2 knoflookteentjes, fijngemaakt
slagroom, verwarmd
½ tl zout
peper

woensdag 18 mei 2011

Dutch babies - pannenkoeken uit de oven

Heb dit recept gemaakt omdat het er leuk uitziet. Omdat het deeg niet low-carb is, heb ik alleen  het beleg gegeten. Het deeg is een kruising tussen pannekoek en cake.

Ingrediënten voor 1 persoons gietijzerenpannetje:
1 ei
1/4 cup melk
1/4 cup zelfrijzend bakmeel of cakemeel
snufje zout
klein klontje boter
Ingrediënten voor 1 lage gietijzeren pan van 24 cm:
4 grote eieren
1 cup melk
1 cup meel of cakemeel
mespuntje zout
2 el boter
Beleg:
Bosvruchten (uit de diepvries), slagroom
of
Uitgebakken spekjes, geraspte kaas en bieslook

Bereiding:
Plaats een rek in het midden van de oven
Verwarm de oven voor op 200 gr.
  1. Klop de eieren schuimig. Klop de melk erdoor. Klop de meel en zout erdoor tot glad beslag. Zet opzij.
  2. Als de oven op de temperatuur is, plaats een 24 cm gietijzeren koekepan op het rek in de oven en laat her heet worden. Voeg boter en wacht een minuut tot het gesmolten is. Giet het beslag in de pan. Het moet sissen. Schuif voorzichtig het rek met de pan terug in de oven. Bak tot pannenkoek is gerezen, bolle en gouden randen heeft. Baktijd ca. 17-18 minuten.. Voor een mini gietijzeren koeken pan voor een één portie duurt het ongeveer 12 minuten.
  3. Serveer met zoete of hartige topping

zaterdag 14 mei 2011

Atkins Inductieweek recepten en ervaring fase 1

Dag 1
Ontbijt: Omelet van 2 eieren met spinazie en chorizo
Snack: 1/2 avocado geprakt met 30 gr roquefort
Lunch: Rosbief met sla, tauge, groene olijven en dressing
Snack: Parmezaanse kaas met zwarte olijven
Diner: Kabeljauw uit de oven met tomaat, kappers, olijven en sla met dressing


Dag 2
Ontbijt: Rulgebakken tartaartje met ui, paprika en geraspte kaas
Snack: 1 hardgekookt ei met selderijstengel
Lunch: Kipfilet met sla, tomaat, ui, parmezaan en dressing
Snack: 1/2 avocado met 2 plakjes kaas
 Diner: Gegrilde karbonade,
broccolipuree met bruine knoflookboter en gebakken sjalot

Dag 3
Ontbijt: 1 tomaat met 2 plakjes mozarella onder de gril,
Snack: shake van eiwitpoeder en sojamelk
Lunch: 60 gr sla, kipfilet van de slager, 1 ei, dressing
Snack: 2 selderijstengels met 2 eetl. roomkaas
Diner: Gegrilde biefstuk met broccolipuree van gisteren, sla en dressing

Dag 4
Ontbijt: 2 plakken kaas en plakken kipfilet
Snack: 1/2 komkommer met eiwitshake
Lunch: 60 gr sla, 30 gr feta, 5 olijven, 5 kerstomaatjes, uiringen
Snack: 1 plak kaas met 5 olijven
Diner: Gegrilde sardines met tomaat en ui

Dag 5
Ontbijt: 1 plak kaas, 1 hardgekookt ei en stukjes gedroogde ham
Snack: 30 gr komkommer in plakjes + plak kaas
Lunch: Carpaccio met Parmezaanse kaas, 80 gr slla, 30 gr komkommer, dressing
Snack: 10 groene olijven met 2 el roomkaas
Diner: Gegrilde kabeljauw met 2 el aïoli, 6 asperges, 40 gr sla, 5 kerstomaatjes, dressing

Dag 6
Ontbijt: 2 gebakken eieren, 1/2 avocado met rode salsa
Snack: 2 bleekselderijstengels met 2 el blauwe kaas
Lunch: 80 gr gemengse sla, sardines uit blik, 5 kerstomaatjes, 5 zwarte olijven, 30 gr. feta, dressing
Snack: Plakjes kipfilet met 2 el aïoli
Diner: Gehakte biefstuk met 2 plakken kaas, 4 el gesauteerde champignons, 40 gr sla, dressing


Dag 7
Ontbijt: 2 plakken kaas, plakjes kipfilet
Snack: 1/2 komkommer
Lunch: Carpaccio met 80 gr sla, Parmezaan, 5 olijven en dressing
Snack: 2 lepels slagroom geklopt met 1 lepel eiwitpoeder en cacao. Korreltjes oploskoffie.
Diner: Gegrilde kip met 80 gr gemengde sla, dressing
Resultaat: 1,5 kg eraf!

Volgende week naar fase 2: 5 à 10 kh per dag toevoegen plus bessen en noten. Verder volle Griekse yoghurt en slagroom.

Klik hier voor een week fase 2.

Voor meer ontbijtsuggesties
frittata
muffins
muffins zoet

En kijk verder onder de tag Low-carb




dinsdag 3 mei 2011

Chinese asperges

Ik had nog een paar gekookte asperges van gisteren over en een ongebakken plak lamsbout van zaterdag.
Ingrediënten:
5 asperges
wat grote diepvriesgarnalen, gepeld
1 eiwit
1 lente-ui of stukje prei
1 plakje verse gember
pale medium dry sherry
sesamolie
1 1/2 dl kippebouillon
olie
zout en peper
bindpapje

Voorbereiding:
  1. Snij de asperges in schuine stukjes van 2 cm.
  2. Snij lente-ui in stukjes en hak de gember fijn. Doe bijelkaar.
  3. Maak sausje van 1,5 dl asperge-/kippebouillon, 1/2 tl suiker en 2 el sherry.
Bereiding:
  1. Verhit op hoog vuur wat olie in de wok. (Bij gebruik van rauwe asperges veel olie om ze te frituren) en bak ze tot ze verkleuren. Schep ze uit de wok en laat uitlekken.
  2. Verhit de wok opnieuw, verhit hierin 2 el sesamolie.
  3. Roerbak de lente-ui en gember tot het geurt.
  4. Roerbak garnalen en voeg sausje toe. Laat 1 minuut koken.
  5. Breng op smaak met zout en peper. Roer er zoveel van het bindapje door tot de saus licht bindt.
  6. Klop het eiwit los, roer door de saus tot het stolt, voeg de asperges toe en meng alles goed.
Geïnspireerd op recept uit Het Chinese kookboek deel 3

Mongools lamsvlees

Ingrediënten vlees:
450 mals ontbeend lamsvlees in stukjes
1 eiwit
2 t. gesneden knoflook
1,5 tl vijfkruidenpoeder
1 cm dungesneden gember
1 tl maizena
1 el lichte sojasaus
Ingrediënten sausje:
3 el rijstwijn/sherry
1 tl maizena
2 el water
3 el olie
Verder:
6 sjalotten

Voorbereiding:
  1. Vermeng het vlees met het eiwit, knoflook, vijfkruidenpoeder, gember, 1 tl maizena en 1 tl sojasaus.
  2. Vermeng 1 tl maizena met de sojasaus, wijn en water.
  3. Hak de sjalotten.
Bereidng:
  1. Verhit de olie in de wok en doe het vleesmengsel erbij wanneer de olie walmt. Temper het vuur en roerbak 3-4 min. tot het vlees kleurt. Haal uit de pan.
  2. Doe sjalotten en sausje in pan en roer tot het dik wordt.
  3. Doe het vlees erbij en laat het geheel 3-4 min. sudderen tot het vlees mals is.

Uit: Chinees koken. Was lekker.

zondag 1 mei 2011

Asperges invriezen


Heel veel lekkere asperges uit Limburg gekregen.  De helft heb ik gewassen, geschild en ingevroren. De volgende keer kan ik ze dan bevroren en wel in kokend water gaar laten worden. Dit heb ik nog nooit eerder geprobeerd.  Wordt vervolgd..
 
Van de andere helft heb ik weer de klassieke asperges met sauce Hollandaise gemaakt.










Inmiddels ben ik wel handig geworden in het schillen van asperges: in de hand en dan steeds ronddraaien. Dit is trouwens mijn hand niet.