Traybake met Garnalen, Tomaatjes, Spinazie en Feta

Portie voor één persoon

 

Garnalen met tomaatjes, spinazie en feta uit de Bakplaatbijbel

Delicious schrijft: 'Dit recept uit Janneke's kookboek Bakplaatbijbel is lekker met witte rijst of pitabrood.

Je kunt blind vertrouwen op Jannekes recepten, want die zijn makkelijk te maken én je oogst er altijd succes mee. Als geen ander verstaat ze de kunst om met een simpele draai van gewone ingrediënten iets bijzonders te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 750 g cherrytomaatjes
• 5 el olijfolie
• 300 g spinazie
• 1 blikje tomatenpuree van 70 g
• 100 ml droge witte wijn
• zout en peper
• 500 g rauwe ongepelde grote garnalen
• 200 g feta
• 1 tl gedroogde oregano

Bereiding:

1 Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de tomaatjes.

2 Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe en bak ze in 10 minuten zacht en sappig.

3 Verwarm intussen de oven voor tot 200 °C.

4 Verhit in een tweede koekenpan of wok 1 eetlepel olijfolie. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen.

5 Roer de tomatenpuree door de tomaatjes en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en verwarm nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

6 Dep de garnalen droog. Verdeel de tomatensaus met de spinazie over de bakplaat. Leg er de garnalen tussen.

7 Verkruimel de feta grof boven de garnalen. Bestrooi met de oregano en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.

8 Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de garnalen net gaar zijn en de feta goudbruin kleurt.

Was lekker, zoals ik gewend ben van Janneke Phillippi.

Creoolse Blanquette van Kreeft of Garnalen met Kip en waarom je vanille-ijs in huis moet heben

Het recept voor de creoolse blanquette las ik op het blog van mijn zus. Ook ik had nog een diepvries kreeft die ooit bedoeld was voor de kerst en die nu maar eens plaats moest maken voor een bak ijs.

Want een grote bak met het beste vanille-ijs moet je in voorraad hebben volgens Manfred Meeuwig, voormalig kok bij o.a. Troisgros, Guérard en de Hoefslag en nu olijfolieexpert en eigenaar is van  Meeuwig & Zn in Amsterdam. Waarom? Met vanille-ijs in de vriezer maak je snel een dessert voor onverwachte gasten. Bijvoorbeeld: doe rabarber met sinaasappelrasp in de oven en serveer met een bolletje ijs. Of serveer een banaan met bruine suiker uit de hete oven en serveer die met een bolletje ijs.

Ingrediënten:

• 2 kreeftenstaarten, gepeld (vers of bevroren) of grote garnalen*
• 2 kipfilets 
• 25 cl kokosmelk
• 30 g verse gember 
• 25 cl room
• 2 rijpe tomaten
• 1 snuf kerriepoeder
• 1 kippenbouillonblokje 
• 1 bosje kruiden (Thaise basilicum, citroengras, koriander, bosui ...) 
• 2 el gepelde pinda's 
• 2 el olie
• 1 scheutje citroensap
• Zout en peper

Bereiding:

1. Breng 50 cl water aan de kook in een pan, verkruimel het bouillonblokje, giet de kokosmelk en de room erbij. Laat op een middelhoog vuur tot een derde inkoken
2. Schil intussen de gember en snijd deze in reepje.s Snijd de kipfilets in grote stukken. P/Z
3. Verhit de olie in een braad of hapjespan en bak de stukjes kip en kreeftstaartjes op hoog vuur 3 minuten. 
4. Voeg de bouillon toe aan de ingekookte kokosmelk, het kerriepoeder en de gember. Zout en peper erbij  en laat 5 min op laag vuur sudderen
5. Hak de kruiden fijn, plet de pinda's en ontvel de tomaten, snijd ze in blokjes, doe alles in de pan en zet het vuur uit.
6. Meng, bestrooi met citroensap en serveer onmiddellijk met witte rijst.

* Maak van de pantsers van de schaaldieren deze verrukkelijke saus/bouillon/bisque van Jamie Oliver en Gennaro van dit recept pasta met langoustines.

Visfrites zoals in Italië - Fritto misto di pesce

Op veel Italiaanse markten koop je ze in een puntzak, deze gefrituurde visjes in een deegjasje. Het recept  stond Il Giornale della Fiera en ik gebruikte alles uit mijn diepvries: gepelde garnalen, kabeljauw en inktvistubes die ik in ringetjes sneed.

Ingrediënten:

Het sausje:

• 1 teen knoflook
• 3 gezouten ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes
• sap van 1/2 citroen
• 150 gr mayonaise

De vis:

• 6 schoongemaakte sardines
• 12 baby inktvisjes
• 12 gepelde grote rauwe garnalen
• 250 gr kabeljauw of andere witvis

Het beslag:

• 200 gr bloem
• 4 el olijfolie
• 1 eiwit
• zout en peper

Verder:

 olie om te frituren en partjes citroen

Bereiding:

1. Pel en snipper de knoflook. Wrijf in de vijzel de knoflook met de ansjovisfilets, de kappertjes en het citroensap fijn. Meng er de mayonaise doorheen
2. Fileer de sardines: snijd met een scherp flexibel mes de kop eraf. Leg een platte hand op de vis en snijd met het mes horizontaal het vlees van de graat. 
3. Trek aan de tentakels van de inktvisjes en snijd ze net onder de ogen af. Verwijder het kraakbeen uit de lijfjes en snijd de lijfjes in brede ringen. 
4. Snijd de kabeljauw in reepjes. 
5. Dep de garnalen, de sardinefilets, de inktvistentakels en -ringen en de kabeljauwreepjes droog met keukenpapier.
6. Roer achtereenvolgens de olijfolie en 300 ml lauwwarm water door de bloem. Klop het eiwit stijf en spatel door het beslag. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 175°C. Wentel de vis, de inktvis en de garnalen door het beslag en laat ze een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur goudbruin en krokant. Serveer in een puntzak met de citroenmayonaise en de citroenpartjes .

Gamba's met gegrilde paprika en boterbonen

Een eenvoudig, mooi en smakelijk voorgerecht.

Ingrediënten als voorgerecht voor 6 personen:

• 3 grote rode paprika's, in vieren gedeeld
• 200 g extra fijne sperziebonen
• IJs voor een ijsbad
• blikjes, totaal 600 gr  (butter/lima) bonen, afgespoeld, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 grote rode ui, heel dun gesneden 
• citroensap naar smaak
• 2 el gesneden basilicum
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 80 g boter
• 1 kg grote garnalen, gepeld en ontdarmd (staarten intact)
• 1 kleine rode chilipeper, fijngehakt

Bereiding:

1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gril de paprika's, met het vel naar boven gedurende 4-5 minuten tot ze blazen vertonen en zwart worden. Verwijder ze, dek ze af en laat ze een kwartiertje liggen en ontvel ze vervolgens. Snijd een derde in dunne reepjes en hak de rest fijn.
2. Blancheer de sperziebonen bijtgaar in kokend, gezouten water. Giet af en plons ze vervolgens in ijswater om hun felle kleur te behouden. Droog ze,wanneer ze afgekoeld zijn, af met een theedoek en zet ze apart .
3. Meng in een kom bonen, boterbonen, knoflook, ui, citroensap, basilicum, 1/4 kop (60 ml) olijfolie, paprikareepjes, zout en peper.
4. Verhit de boter en de resterende olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2-3 minuten, draai ze om, tot ze net gaar zijn. Voeg de gehakte paprika en chili toe om ze op te warmen, breng op smaak en serveer opgestapeld op het salademengsel.

Recept Delicious Australië

Garnalen met Chinese Sha Cha Barbecuesaus

De Italianen mogen in sommige plaatsen en steden van de burgemeester dit Paasweekend op hun balkon barbecueën, ik ben nu al benieuwd naar de foto's. Dit weekend gaan wij ook massaal achter de barbecue en dan zijn deze garnalen heel lekker. Moet je nog wel naar de Chinese toko.


De Chinese barbecuesaus Sha Cha (soms wordt Cha Cha geschreven en soms Sha Cha) saus kocht ik doordat ik op de site van op Aziatische ingrediënten de beschrijving van deze saus las:

Wat is het?
Sha cha saus is een saus uit Taiwan en de Chinese regio’s “tegenover” Taiwan. Bovenop drijft een helderoranje olie die doet vermoeden dat de saus heel pittig is, maar dat is ze helemaal niet. De smaak komt in de basis gewoon van olie, knoflook, ui, sesam, gember en chilipeper, maar de vezelige structuur en de echte umami smaak komt van de gedroogde garnaaltjes en de zeer spannend klinkende hagedisvis. Stiekem doet deze saus wel een beetje denken aan de beroemde en veel duurdere X.O. saus.
Hoe te gebruiken?
Sha cha saus kun je in principe rauw eten en dus verwerken in dipsauzen. Bijvoorbeeld in een klassieke dipsaus voor hotpot. (In Taiwan gebruikt men deze saus ook als wet rub: je wrijft er je vlees mee in voor en tijdens het grillen. Wok gerechten geef je instant umami met een schepje sha cha saus dat je op het laatst nog even meebakt. Gewoon een schepje sha cha en een scheutje sojasaus doen wonderen in de basis van een soepje of als simpele “dressing” voor wat udon noodles. De saus is na openen in de koelkast nog een aantal maanden te bewaren.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 pak garnalen zonder kop
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 tl gember
zout naar smaak
olie

Sausmix:
4 tl (Cha Cha saus (BBQ - saus)
2 tl suiker
2 tl chili-olie
2 tl lichte sojasaus
1 tl water
Extra benodigdheden:
bamboespiesjes

Bereidingswijze
Cha cha saus (Chinese bbq-saus) is een hartige kruidenmix die voornamelijk in de Japanse, Chinese en Taiwanese keuken wordt gebruikt.
Je kunt de saus gebruiken in de soep, marinade of als dipsaus in de hot pot.

1
Ontdooi de garnalen en pel ze, maar laat een stukje aan de de staart zitten.
Dep ze goed droog. Rijg de garnalen aan de spiesjes.
2
Doe de ingrediënten van de sausmix in een kom. Roer goed en zet opzij.
Snijd de rode peper in reepjes, de knoflook en de gember fijn.

3
Verwarm een beetje olie in de pan. Voeg de knoflook, rode pepers en gember toe, bak tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens de sausmix toe en roer goed door elkaar. Breng de saus aan de kook.
4
Gril de garnalen gedurende 5 minuten en keer ze halverwege de bereidingstijd om. Bestrijk de garnalen met de saus.

Recept van Amazing Oriental

Bull Head Barbecue sauce
Foto van Aziatische Ingrediënten. Cha Cha saus 

Chinese Broccoli met Garnalen

Alweer wat geleerd van de voortreffelijke site The Woks of Life:

"HET BELANG VAN HET BLANCHEREN VAN GARNALEN VOOR ROERBAKKEN

Waarom blancheer je garnalen - en trouwens ook de broccoli - voordat je gaat roerbakken? Hier zijn verschillende redenen voor, waarvan sommige contra-intuïtief lijken, maar je moet ons hier gewoon op vertrouwen.
Door broccoli en garnalen te blancheren, worden ze gelijkmatiger gaar
Het maakt de uiteindelijke saus helderder en aantrekkelijker
De smaken van de saus en ingrediënten komen meer naar voren in het uiteindelijke gerecht."

Ingrediënten voor 4 pers.

• 12 grote garnalen maat 16-20 (of 350 gram garnalen die je hebt, schoongemaakt en rug ingesneden 'butterflied')
• 300 gr  broccoliroosjes 
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel Shaoxing-wijn
• 1 1/2 eetlepel maizena (aangelengd met 2 eetlepels water)

Saus:

• 120 ml warme kippenbouillon 
• 1/4 theelepel kristalsuiker (of bruine suiker)
• 1 1/2 eetlepel sojasaus
• 1/2 theelepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1/2 theelepel sesamolie
• 1/8 theelepel witte peper

Bereiding:

1. Bereid eerst de garnalen en broccoli voor. Zet vervolgens in een middelgrote pan 1 liter water aan de kook. Ondertussen meng je de ingrediënten voor de saus en zet apart.
2. Blancheer de broccoli 30 seconden. Er uit scheppen en uit laten lekken. Breng het water weer aan de kook en blancheer de garnalen gedurende 15 seconden. Verwijderen en uit laten lekken. De garnalen zullen ongeveer voor 60-70% gaar zijn.
3. Verwarm de wok op hoog vuur. Giet 2 eetlepels koolzaadolie langs de randen van de wok, roer de knoflook erdoor en voeg de Shaoxing-wijn toe.(Pas op, als je dat in de hete wok doet, zit je hele keuken vol spetters)  Voeg vervolgens het kippenbouillonmengsel toe. Breng de saus aan de kook en voeg de garnalen en broccoli weer toe aan de wok.
4. Zodra alles aan de kook is, voeg je het maizenapapje toe en wacht tot de saus dikker wordt en aan de garnalen en broccoli hecht. Er mag geen saus overblijven, hoewel je dit naar eigen voorkeur kunt aanpassen. Serveer met gestoomde witte rijst! 

Recept The Woks of Life

Garnalen, Paprika en Chorizo van de Bakplaat

Nog steeds in de ban van de bakplaat, sinds ik op zoek was voor gemakkelijke gerechten voor een groot gezelschap met kinderen van wie ik de smaken niet kende. Dit recept uit het Engelse Olive Magazine viel toen af, maar het is zeker een leuk en lekker recept om met vrienden rondom de tafel met een glas wijn en stokbrood te nuttigen, vermits ze geen vegetariër zijn en niet zeuren.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 rode paprika in grote stukken gebroken
• 1 gele paprika in grote stukken gebroken
• 2 citroenen: 1½ in parten voor door de groenten en het sap van de andere helft voor de mayonaise.
• 3 grote hele ongepelde tenen knoflook en 1 gepeld in plakjes
• 200 g chorizoworst in stukjes
• 1 ui in 8 parten
•  olijfolie
• 1 el sherryazijn
• 2 tl tijmblaadjes
• 2 tl gerookt paprikapoeder (milde soort)
• zout en peper
• 16 grote garnalen ongepeld
• 150 g mayonaise

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). 
2. Meng alle ingrediënten behalve het citroensap, de garnalen en de mayonaise in een grote kom. Spreid de groenten uit over het bakblik.
3. Bak ca. 25 minuten in de oven, tot de groente zwartgeblakerd is.
4. Verwijder de hele teentjes knoflook uit het bakblik. Leg de garnalen in het bakblik en zet terug in de oven. Bak 5-10 minuten in de oven tot de garnalen roze en knapperig zijn.
5. Druk intussen de knoflook uit de schil en prak de knoflook met een vork. Roer de knoflook met het citroensap en een snuf gerooktepaprikapoeder door de mayonaise. Serveer de garnalen met het chorizo-groentemengsel, de aïoli en een bakje met citroenwater om na het eten je vingers in te dopen.

Recept Olive magazine

Was lekker. In plaats van verse chorizoworstjes gebruikte ik een zachte verpakte chorizo. De stukjes worst werden van buiten wel donker, maar bleven van binnen zacht.

Foe Yong Hai met Garnalen zonder tomatensaus

Volgens Kwoklyn Wan van het kookboek Chinese Takeaway is dit her oorspronkelijke recept. Niet een omelet, maar meer een slordig roerei. Als je alle ingrediënten bij de hand hebt, is het met een paar minuten klaar.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel arachideolie
• 1 kleine ui, in reepjes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 30 gram champignons, in plakjes
• 12 rauwe gamba’s, gepeld en darmkanaal verwijderd
• 1⁄2 theelepel zout
• 1⁄4 theelepel witte peper
• 4 eieren, losgeklopt
• 30 gram erwten
• 1 theelepel sesamolie

Bereiding:

1. Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de ui, de wortel en de champignons toe zodra de wok goed heet is en roerbak 1 minuut.
2. Schep de gamba’s erdoor en roerbak nog 40 seconden. Voeg dan het zout en de peper toe en hussel alles door elkaar.
3. Zet het vuur lager en roer de eieren en de erwten erdoor. Blijf rustig roeren zodat het ei kan stollen.
4. Zet het vuur uit, voeg de sesamolie toe, roer door en serveer direct.

Snelle Thaise Curry met Garnalen en Sugarsnaps

Van de sambalboontjes van eergisteren bleef er nog een half blikje dikke kokosmelk over. Dit recept valt onder het hoofdstuk Snel en Lekker.

Ingrediënten:

Panang Curry Paste

Grote garnalen

sugarsnaps

kokosmelk

scheutje olijfolie

Voor erbij: rijst

Bereiding:
Zet de rijst op.
Schenk in een hete (hapjes) pan een scheutje olijfolie en los de currypasta hierin al roerend op.
Doe de grote garnalen erbij, eventueel gelijk uit de diepvries zonder te ontdooien. Meng ze door de curry pasta.
Meng er ook de sugarsnaps door en voeg de kokosmelk toe, evt. nog wat water als het te weinig vloeistof is, en laat 3 minuten sudderen.
Garneer eventueel met koriander. Nog een beetje limoensap erover.
Serveer er de rijst bij.

De  Panang Curry Paste van Nittaya is volgens mij en experts de allerlekkerste. Ik kocht ze bij Amazing Oriental.

"Deze kruidenmix is pittig van smaak. De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesneden ui, en daarna pas de groenten of het vlees toegevoegd worden. Thaise panang curry kenmerkt zich door zijn volle smaken en dikke structuur. Kokos melk wordt ook bij dit gerecht toegevoegd voor een fijnere smaak. Traditioneel wordt panang curry met eendenborst gemaakt. Maar panang curry kan ook heel goed met kip, varken, rund of grote garnalen bereid worden. Vegetariërs tofu gebruiken."

Californische Garnalensalade Shrimp Louie

Wat de Salade Niçoise is voor Frankrijk, is de Shrimp Louie voor Californië. De garnalen kun je vervangen door krab: de Crab Louie. De originele Shrimp Louie is met een dressing gemaakt van mayonaise, ketchup, chilisaus, worcestersaus en ui.
Dit is een lichtere update van Alison Roman, de New Shrimp Louie.

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram sperziebonen

700 gram ongepelde grote garnalen

4 grote eieren

1 kleine sjalot, fijngesneden

2 el verse dragon blaadjes, fin gehakt

3 el citroensap

zwarte peper

1/2 romaine sla of 3 mini romaine sla, in grote stukken

radijzen, dun gesneden

1 avocado, dun gesneden

olijfolie

voor erbij:

aioli of mayonaise

Bereiding:

1. Kook de boontjes 2 minuten of meer in kokend water met zout. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze afkoelen, bijvoorbeeld uitgespreid op een bakblik.
2. In hetzelfde kokende water doe je de garnalen en kook ze roze in 2 à 4 minuten, afhankelijk van de grootte. Schep ze uit het water, laat ze afkoelen en pel ze. Leg ze bijv. naast de sperziebonen op het bakblik.
3. Breng hetzelfde water weer aan de kook en kook er de eieren in, 6 - 7 minuten, Haal ze uit het water en pel ze onder koud stromend water.
4. Meng sjalot, dragon en citroensap,zout en peper in een schaaltje.
5. Schik de sla op een grote schaal en verdeel hierover de radijs, avocado, sperziebonen en garnalen. Lepel er het sjalotmengsel over en besprenkel met olijfolie. Leg de doorgesneden eieren in de salade. Serveer met een een schaaltje aioli of mayonaise.

De garnalen van Hawaii Five-0

Het politieteam uit deze serie is regelmatig te vinden op het strand bij de Foodtruck van Kamekono waar ze Butter Garlic Shrimps eten. Ik was benieuwd wat het was.

Gelukkig is het recept van deze  Hawaiiaanse specialiteit op internet te vinden. Er gaat veel, heel veel boter in, bijna een heel pakje maar gelukkig, en dat is het gezonde nieuws, ook een hele bol knoflook.

Ingrediënten Butter Garlic Shrimps voor 2 pers.:

12 extra grote garnalen, zonder kop, ongepeld en ontdarmd

de tenen van 1 bol knoflook, gepeld en grof gehakt

1 cup/130 gram bloem 

2 eetlepels paprikaoeder

1/4 theelepel cayennepeper of meer naar smaak

half pakje boter, geclarifiëerd

1/2 tl zout

scheutje witte wijn

2 eetlepels boter

Bereiding:

1. Doe meel, paprikapoeder en cayennepeper in een schaal of of plastic zak en haal hier de garnalen door.
2. Verhit een koekenpan en voeg de geclarifieerde boter en de gehakte knoflook toe. Roer 1 minuut en voeg de garnalen toe. Bak ze 3 minuten per kant.
3. Voeg een scheutje witte wijn toe en 2 eetlepels boter. Sauteer de garnalen tot zo mooi van kleur zijn.
4. Schep de garnalen uit de pan en serveer ze met 2 bolletjes gestoomde kleefrijst en een partje citroen.
5. Lepel extra knoflookboter over de rijst en de garnalen. Maak desgewenst op smaak met zout en cayennepeper.
6. Leg er eventueel nog een stuk ananas naast.

Was lekker.

Bastilla met Garnalen en Harissa

Lekker en snel te maken, tenminste als je kant-en-klare harissa uit een tube of blikje neemt. De combinatie van het pittige van de harissa en de zoete suiker op het deeg is verrassend lekker.

Ingrediënten

600 grote diepvrieswokgarnalen (ontdooid)

1 pak filodeeg (ontdooid)

100 gram boter (gesmolten)

poedersuiker (om te bestrooien)

1 snufje paprikapoeder

harissa

olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

1. Verdun de harissa met olijfolie. Schep de garnalen erdoor.
2. Leg steeds 1 vel filodeeg in de bakvormpjes, duw het deeg voorzichtig in de vorm en laat de rest van het deegvel overhangen. Bestrijk met boter en leg er kruislings een volgend deegvel op. Bestrijk deze ook met boter en vervolg met een half deegvel om de bodem te verstevigen.
3. Verdeel de gemarineerde garnalen met harissa over de vormpjes. Bestrijk het overhangende deeg met boter en vouw over de garnalen heen. Bestrijk het deeg aan de bovenkant ook met boter en bak de bastilla’s in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin.
4. Bestrooi de bastilla’s licht met poedersuiker en paprikapoeder.

---

Wil je zelf harissa te maken, neem dan
5 rode pepers (steeltjes verwijderd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 mespunt komijnpoeder (djinten)
1 mespunt korianderpoeder (ketoembar)
1 mespunt gerookt paprikapoeder of
1 mespunt paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olijfolie

Halveer voor de harissa de pepers in de lengte en verwijder een gedeelte van de zaadlijsten. Snijd de pepers in stukken en leg in een kom. Giet er kokend water over en laat 30 minuten staan. Giet het water af en pureer de pepers met de rest van de ingrediënten voor de harissa en een snufje zout tot een fijne salsa. Schep de garnalen erdoor.

Recept uit Boodschappen

Garnalen met Spinazie en Mango

Een hartstikke simpel gerecht voor door de week: garnalenroerbak met spinazie en zoete mango. Tip van Janneke Philippi: ‘Vervang voor niet garnalenliefhebbers de garnalen door stukjes kippendijfilet en maak voor iedereen een kom naar smaak.’ Serveer met je favoriete rijst of noedels. (Delicious).

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g mini-paprika’s

1 mango

2 el zonnebloemolie

500 g rauwe grote garnalen

2 rode uien, grof gesneden

2 bosuitjes, in stukjes van 3 cm

evt. 1 tl chiliflakes

2 knoflooktenen, fijngesneden

2 el gembersiroop

3 el sojasaus

300 g spinazie

Bereiding:

1. Halveer de paprika’s in de lengte en snijd de zaadlijsten eruit. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in niet te kleine blokjes.
2. Verhit de wok heet voor. Schenk de olie in de wok. Bak de garnalen al omscheppend in 3-4 min. roze en net gaar. Schep ze uit de wok. Bak in de wok de paprika met de rode ui, bosui en evt. chiliflakes al omscheppend 4 min. Voeg de knoflook en mango toe en bak nog 1 min.
3. Voeg de gembersiroop en de sojasaus toe en bak nog 1 min. op hoog vuur. Doe de spinazie erbij en bak tot het blad net begint te slinken. Voeg de garnalen weer toe en warm even door.
4. Schep de garnalenroerbak uit de wok en verdeel over 4 kommen of borden. Lekker met mie of witte rijst.

Bereiden ± 25 min.

Recept uit Delicious.

Garnalen in kokossaus met pak choi

Garnalen in kokossaus en pak choi voor 3 personen

Annabel Langbein maakt een voorraad van deze currysaus voor in de diepvries. Zo maakt ze snel een groenten of kipcurry, maar het lekkerst vindt ze het met garnalen. Serveer met basmatirijst en partjes limoen.

Ingrediënten voor 6 personen

1,3 kg hele garnalen

6 stronken pak choi

Kokos-tamarindesaus:

1 grote uit, gepeld

6 tenen knoflook, gepeld

4 cm verse gember

1 chilipeper, zaadjes verwijderd

1/2 cup gedroogde kokos

1 el tamarinde*

1 el gemalen gemalen koriander (ketoembar)

2 el gemalen komijn

1 tl gemalen kurkuma

1-2 tl chilivlokken

2 el neutrale olie

4 tomaten in stukken

400 gr dikke kokosmelk ( 1 blikje)

kwart liter water

eventueel 1 hele rode of groene chilipeper, door de lengte gesneden.

Voor erbij: verse koriander

Bereiding:

1. Hak de ui, knoflook, gember en chilipeper grof en doe het in een keukenmachine met de gedroogde kokos, tamarindepasta, koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken. Mix tot een pasta.
2. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak al roerend de masalapasta op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten. Voeg de tomaten, kokosmelk, water en hele chilipeper toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper. (De kokos-tamarindesaus kan van te voren gemaakt worden en in de koelkast tot 48 uur bewaard worden of ingevroren worden. Warm dan eerst de saus op en voeg daarna de  garnalen en pak choi toe.)
3. Verwijder voor het serveren de hele chilipeper. Snij de pak choi in stukjes van 3 cm en roer door de hete saus met de garnalen. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot de garnalen en de pak choi gaar zijn, maar de pak choi zijn kleur nog niet verloren heeft (ongeveer 3-4 minuten). Garneer met verse koriander.

* Annabel noemt hier 3/4 kop tamarinde. Ik heb er een eetlepel van gemaakt, en dat vond ik al royaal. Daarentegen had er wel wat meer kurkuma in gekund.

Garnalen en mango met tortillas

Mexicaans; weer eens iets anders dan garnalen met knoflook en peterselie of de Aziatische varianten.

Ingrediënten:

2  eetlepels olie

500 gram middelgrote garnalen , gepeld en schoongemaakt

2  knoflook teentjes, in plakjes

2  theelepels komijnzaad , licht geroosterd en gemalen

1 chili- of jalapeño peper, kleingesneden

1  grote mango , geschild, zonder zaden en fijngesneden

gehakte koriander naar smaak

4-5  eetlepels limoensap

8  maïs- of meeltortilla's

Bereiding:

1. Verhit een grote, zware koekenpan of wok op matig hoog vuur en voeg de olie toe. Wanneer de olie heet is, voeg je de garnalen, zout naar smaak en de knoflook toe. Bak, roer of schud de pan, totdat de garnalen beginnen te kleuren, dat duurt ongeveer twee minuten. 
2. Voeg de komijn toe en bak tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn, in ongeveer drie minuten. 
3. Voeg de pepers, mango en koriander toe, en roer bij elkaar nog een minuut. Roer het limoensap erdoor, en haal van het vuur. Proef en maak af op smaak.
4. Wikkel de tortilla's in een theedoek, en plaats ze in een stoommandje boven 2 cm kokend water. Deksel op de pan en stoom gedurende één minuut. Draai het vuur uit en laat 15 minuten afgedekt rusten. Als alternatief, wikkel de tortilla's in een doek, en verwarm een minuut in de magnetron. Of eet ze met rijst.
5. Warm de garnalen kort in de pan. Plaats 2 tortilla's op elk bord, top met de garnalen, vouw de tortillas dubbel. Dien direct op.

Recept van Martha Rose Shulman uit de New York Times

Kleverige gegrilde garnalensalade van Jamie Oliver

Dank je wel Jamie, het was weer ontzettend lekker. Dit recept is bedoeld voor op de barbecue maar ik heb de garnalen, citroen en het brood op de elektrische plaat gegrild. Jamie gebruikt grotere garnalen met kop, ik had garnalen zonder kop maat 16/20.

Ingrediënten voor de stickey chilisaus:

4 teentjes knoflook

4 lente-uitjes

1 verse groene chilipeper

½ een bosje verse basilicum

olijfolie

75ml zoete chilisaus

Verder heb je nodig:

12 grote ongepelde garnalen, liefst met kop

1 citroen

8 dunne plakjes focaccia brood

2 grote rijpe tomaten

1 handvol rijp gemengde cherry tomaten

Balsamico azijn

2 rijpe avocado's

1 limoen

extra vergine olijfolie

Voorbereiding:

Knip de pootjes van de garnalen. 

Snijwerk voor de sticky chilisaus :  

1. Ontvel 3 knoflookteentjes en snijd ze in flinterdunne plakjes.
2. Snijd de lente-uitjes diagonaal in stukjes van 1 cm.
3. Snijd de chilipeper in de lengte door, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
4. Pluk de blaadjes van de basilicum en snijd de steeltjes fijn.
5. Snijd de citroen door de helft.

Bereiding:

1. Verhit een scheut olijfolie in een steelpannetje. Voeg de knoflook en de lente-ui toe en bak tot het geurt. Voeg de chilipeper en basilicumsteeltjes toe. Na ongeveer een minuut voeg je de chilisaus en een scheutje water toe en laat het 5 tot 10 minuten inkoken tot een dikke saus. Roer regelmatig en zet apart.
2. Snijd de tomaten in stukjes en snijd de cherrytomaatjes door de helft of in kwarten. Doe in een kom en besprenkel met balsamico azijn, meng.
3. Halveer de avocado's en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakken, leg ze in een kom en besprenkel met limoensap, meng.
4. Snijd het brood in plakjes, rooster ze en wrijf ze in met een doorgesneden teentje knoflook. Of dompel ze in een bordje met olijfolie en uitgeperste knoflook en gril ze op de plaat. (Ik had Turks brood).
5. Besprenkel de garnalen met olie en leg ze op de hete grillplaat, samen met de doorgesneden citroen, snijkant beneden. Grill de garnalen ongeveer 4 minuten per kant tot roze en krokant.

Serveren:

Leg de sneetjes brood op een serveerschaal. Schik de tomaten en avocado er op.  Besprenkel alles met een klein beetje olijfolie.

Als de garnalen gaar zijn haal je ze met een tang door de (weer opgewarmde) saus in het pannetje, knijp de gegrilde citroen erover uit. Zorg dat de garnalen rondom bedekt zijn met de saus en verdeel ze over de salade. Verdeel de rest van de saus over de schaal, verscheur de basilicumblaadjes erover en serveer.

Wat ik al zei: heel lekker. Dat ga ik vaker maken.

Recept Jamie Oliver uit de Australische Delicious.

Indonesische vissaté lilit met garnalen en kokos

Ingrediënten voor 4 stokjes:

• 150 gr kabeljauwfilet
• 150 gr garnalen (geen Hollandse)
• 1 rode peper, lombok of rawit
• 1 tl gemalen of 3 cm verse koenjit (kurkuma-geelwortel)
• zout 
• witte peperkorrels
• 1 el palmsuiker
• 3 djeroek poeroet blaadjes (limoenblad) 
• 50 gr gemalen kokos
• stengels sereh (citroengras)  of satéstokjes

Bereiding:

1. Vis en garnalen in stukjes snijden.
2. In de vijzel de fijngesneden rode peper, fijngesneden koenjit, zout, witte peperkorrels en palmsuiker vijzelen.
3. Hierdoor de geraspte kokos vijzelen en de gruisgesneden limoenblaadjes mengen.
4. Doe de verkregen boemboe met de kleingesneden vis en garnalen in de koekenmachine en draai er gehakt van.
5. Kneed het gehakt om de serehstengel.
6. Spiesjes op de barbecue, op bakplaat onder de gril of op de grillplaat roosteren.

(In plaats van eerst de boemboe te vijzelen, kan je ook alle kleingesneden ingrediënten tegelijk in de keukenmachine malen.)

Recept Arjuna Besemboen, chefkok Mooi Zeist.


Vooraf  'Chinese tomatensoep' gegeten:
Maak op de gewone manier met verse en/of bliktomaten de tomatensoep.
Meng er op het laatst per liter soep door:

• 1 kippenbouillonblokje
• 3 el ketjap manis of Chinese donkere sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 3 el gembersiroop (of 3 el suiker met 1 tl gemberpoeder)
• sambal naar smaak
• in staafjes gesneden wortel
• 1 staafjes gesneden waterkastanje of bamboescheuten

eventueel garneren met bosui. Sommigen doen er ook nog appelmoes door.

Chinese vlindergarnalen

Ingrediënten:

600 gr rauwe grote garnalen (maat 13/15 met staart)

3 eidooiers

maizena

zout en peper

4 dl olie

voor erbij: zoete chilisaus

Bereiding:

1. Pel de garnalen, maar laat de staart eraan. Snijd de rug in en verwijder het zwarte darmkanaal. Spoel de garnalen af en dep ze droog. Snijd de rug iets verder in, maar niet helemaal door en druk ze met de vingers een beetje plat.
2. Klop de eidooiers samen met 11/2 tl maizena, 1/2 tl zout en een mespunt peper met een vork los. Haal de garnalen door het mengsel.
3. Verhit op hoog vuur de 4 dl olie in de wok. Frituur de garnalen in porties in 2 tot 3 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. Serveer met een schaaltje zoete chilisaus.

Recept uit  Het Chinese Kookboek deel 1.

Polenta met gamba's, venkel en chorizo

Dit gerecht komt niet uit Italië, maar uit het zuiden van de Verenigde Staten. Het recept is een vereenvoudigde versie van de shrimp and grits van Sean Brock van het restaurant Husk in Charleston, South Carolina.

Ingrediënten voor de polenta:

• 250 gram polenta
• 1 laurierblad
• 1,5 el boter
• 1 el roomkaas
• gemalen witte peper
• 1/2 tl citroensap
• 1/2 tl hete (chili) saus, of naar smaak

Verder:

• 8 gedroogde tomaten, zelf in de oven gedroogd of uit pot
• 1 grote venkel, in dunne wiggen gesneden, stelen en loof apart houden
• 1/2 à 3/4 liter garnalenbouillon (kleinste soepfabriek) of water
• 1 el boter
• zout en gemalen witte peper
• 200 gr runderrookworst of chorizo 
• 20 grote garnalen of gamba's, gepeld en ontdarmd
• 1 tl citroensap of naar smaak
• hot sauce (chilisaus)
• zout
• olijfolie

Bereiding:

• de venkel:

Doe in een kleine sauspan de venkel plus de helft van de venkelstelen en genoeg bouillon dat de venkel onder staat. Voeg de boter en zout en peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur heel laag en laat 8 tot 10 sudderen tot de venkel zacht is. Leg de venkel op een bord en bewaar het kookvocht. De stelen worden niet gebruikt.

• de polenta:

Bereid de polenta volgens de instructies op de verpakking. Voeg halverwege de laurier toe. Voeg aan het eind van de kooktijd de boter, roomkaas, witte peper, citroensap en hete saus toe. Proef op zout.

• de garnalen:

Verwarm de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan en leg de garnalen in een enkele laag in de hete olie.Wanneer de garnalen na ongeveer 1 minuut lichtroze zijn omdraaien de andere kant bakken. Voeg de venkel, worst, tomaten en 3 dl van de overgehouden venkel/garnalen bouillon toe. Breng aan de kook, voeg citroensap, hot sauce en zout toe. Als het mengsel te droog is voeg je naar smaak nog wat van de bouillon toe. Meng.

• serveren:

Serveer de polenta in diepe borden. Verdeel het garnalenmengsel over de borden. Garneer met het venkelgroen en serveer.

Ik vond het wel apart.

Garnalenhapjes uit de oven

Garnalenhapje en tortellini

Ingrediënten voor circa 50 stuks:

400 gram gekookte, gepelde garnalen

225 gram Philadelphia roomkaas (kamertemperatuur)

1 eetlepel gruisfijn gesneden sjalot

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels fijngesneden lente-uitjes

1/2 theelepel gemalen chilipeper

4 eetlepels versgeraspte parmigiano reggiano

1 gesneden brood of pak Tramezzini brood

 fijngesneden dillegroen (garnering)

Deze garnalensnacks zijn heel geschikt om aan een groot gezelschap te serveren bij een aperitief. Ze kunnen lang van tevoren worden voorbereid en vlak voor gebruik in een kwartier worden gebakken in de oven. Ze kunnen ook ongebakken worden ingevroren voor later gebruik; handig met het oog op de feestdagen.

Bereiding:

1. Snijd de garnalen met een mes in kleine stukjes.
2. Roer in een kom de Philadelphia roomkaas met een vork los en meng er vervolgens de stukjes garnaal, gruisfijne sjalot, de mayonaise, de fijngesneden lente-uitjes, de chilipeper en de geraspte parmigiano door. Als de snacks niet meteen worden gemaakt, kan het garnalenmengsel enkele uren, afgedekt met plasticfolie, in de ijskast worden bewaard tot gebruik. 
3. Leg boterhammen op het werkvlak en druk met een borrelglaasje van circa 3 centimeter doorsnede rondjes uit de boterhammen.
4. Smeer het garnalenmengsel dik op de rondjes brood.
5. Leg de besmeerde rondjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik een siliconenvel). Bak de garnalensnacks bovenin een voorverwarmde oven (200° C) gedurende 15 minuten, of tot de randjes van het brood goudbruin zijn en de snacks een aardig kleurtje hebben gekregen. Neem de bakplaat uit de oven, doe de snacks over op een serveerschaal en bestrooi ze met dillegroen. Meteen serveren.

Wie ze voor later gebruik wil invriezen, legt ze naast elkaar op een met bakpapier bekleed dienblad en zet het blad in de diepvries. Zodra de snacks zijn bevroren, worden ze bij elkaar in een diepvrieszak gestopt en zo in de diepvries bewaard. Voor gebruik worden de garnalensnacks in bevroren staat op een beklede bakplaat gelegd en op dezelfde temperatuur gebakken als hierboven vermeld maar wel ietsjes langer.

Recept van Florine Boucher

Klik hier voor de tortelloni.