Voldoende voor 350 tot 500 gr broccoli.
Stoom broccoli.
Klop alles door elkaar terwijl boter smelt en voeg 2 el kappertjes toe.
Giet voor het serveren de geëmulgeerde saus over de uitgelekte broccoli.
Heel lekker.
Uit Nigella Lawson's Express
Nigella zegt:
"Hoe onwaarschijnlijk het ook klinkt, deze combinatie is absoluut fantastisch, zowel hartig als verfrissend tegelijk. Je kunt het terugbrengen tot het essentiële contrast, en niet meer serveren dan een bord met stukjes watermeloen, besprenkeld met feta en munt en besprenkeld met limoen, maar deze volledige versie is nauwelijks lastig om te maken en als het eenmaal is gemaakt, zal ik het je verzekeren, wordt een vast onderdeel van uw tafel."
Ingrediënten voor 8 porties:
Schil en halveer de rode ui en snijd in zeer fijne halve maantjes en doe ze in een kleine kom om in het limoensap te trekken, om de transparante roze kleur in de uien naar voren te halen en hun scherpte te verminderen. Twee limoenen zouden het moeten doen, maar als je ze niet sappig genoeg vindt als je ze doormidden snijdt, doe je er wat meer bij.
Verwijder de schil en de pitten van de watermeloen en snijd in driehoekige stukjes van ongeveer 4 cm als dat logisch is (wiskunde is niet mijn sterkste punt). Snijd de feta in stukken van gelijke grootte en doe ze allebei in een grote, brede ondiepe kom. Scheur de takjes peterselie af, zodat het meer als een slablad wordt gebruikt dan als garnering, en voeg het samen met de gehakte munt toe aan de kom.
Giet de nu de glanzende uien, samen met hun roze sappen, over de salade in de kom, voeg de olie en olijven toe en schep de salade dan heel voorzichtig met je handen door zodat de feta en de meloen hun vorm niet verliezen. Voeg goed gemalen zwarte peper toe en proef of de dressing meer limoen nodig heeft.
Het is niet aan te raden de salade lang van te voren klaar te maken.
Recept Nigella Lawdson uit For ever Summer:
 |
Forever Summer with Nigella |
Nigella zegt:
"De zoetheid van een langgestoofde rode kool wordt perfect geaccentueerd door het wrange van de veenbessen. En als je het een beetje laat staan voordat je het serveert, helpen ze om de sappen die de kool afgeeft tijdens het koken in te dikken. Ik maak rode kool inderdaad altijd van tevoren: beschouw het als een groentestoofpot, wat beter is, zoals alle stoofschotels, wanneer de smaken zacht worden en met elkaar versmelten. Als u dit voorbeeld volgt, kunt u de kool iets minder dan zijn volledige tijd koken, omdat hij bij het opwarmen verder kookt.
Zelfs een kleine rode kool lijkt genoeg om een leger te voeden, maar ik zie het nut niet in om een halve rode kool in de koelkast te laten staan. Als je voor minder mensen kookt, doe dan gewoon wat je niet nodig hebt in luchtdichte dozen in de vriezer, klaar om warme hulp te bieden op koude winternachten."
Ingrediënten voor 8 à 10 personen
ca. 800 - 900 gram gesneden rode kool
1 grote of 2 kleine - ca. 200 gram - rode uien (gepeld en in dunne halve maantjes gesneden)
2 x 15 ml eetlepels zachte donkerbruine suiker
2 theelepels gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen kruidnagel
150 gram gedroogde cranberries
250 gram verse of diepvries cranberries
4 theelepels zeezoutvlokken
3/4 liter appelsap (uit een pak)
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een grote pan met dikke bodem en deksel, en roer goed door.
Breng op hoog vuur aan de kook, roer opnieuw, laat 10 minuten borrelen, sluit dan de deksel, zet het vuur lager en laat 1½ – 2 uur sudderen, of tot ze gaar is.
Vooruit maken/bewaren:
Kaat afkoelen en vervolgens tot 5 dagen houdbaar in luchtdichte dozen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een pan tot gloeiend heet. Slechts één keer opwarmen.
Invriezen:
In luchtdichte dozen maximaal 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm opnieuw zoals hierboven.
Maak ik volgend jaar met Kerst weer.
Nigella Lawson:
'Als je aan het eind van een dinertje kaas wilt eten, dan is dit de manier waarop je dat zou moeten doen"
Ingrediënten voor 2 personen:
2 eetlepels olijfolie
2 peren, ongeschild en met klokhuis
3 Eetlepels Marsala
2 Eetlepels honing
50g halve walnoten
500g rijpe gorgonzola in perfecte conditie (de kaas mag nooit de binnenkant van je koelkast gezien hebben)
Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peren in achten, laat de schil en het klokhuis zitten.
Bak de peren 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze zacht zijn.
Klop ondertussen de Marsala en honing samen in een kopje of kleine kom. Voeg het Marsala-mengsel toe aan de peren en laat borrelen en stroperig worden.
Leg de peren op een grote serveerschaal en bewaar het stroperige mengsel in de pan.
Voeg de walnoten toe aan dezelfde pan en roerbak ze ongeveer een minuut, of tot ze iets donkerder en plakkerig zijn.
Schep de walnoten op een serveerschaal, samen met de resterende pan-sappen en leg de gorgonzola op erbij.
Uit Nigela Express
Een heerlijk zomers dessert van Nigella Lawson.
Ingrediënten voor 6-8 personen:
700 (3 cups) milliliter water
700 (3 ½ cups) gram fijne suiker
250 (1 cup) milliliter bourbon ( Schotse whisky als tweede keus)
8 perziken, liefst met wit vruchtvlees
1 klein bosje verse munt
Bereiding:
Doe het water, de suiker en 200 ml / krap 1 kopje van de bourbon in een steelpan met brede bodem, draai de pan rond zodat de suiker een beetje begint op te lossen, en zet dan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten doorkoken en draai dan het vuur laag zodat de siroop pruttelt; je wilt uitgesproken maar geen felle bubbels.
Snijd de perziken doormidden en verwijder de pitten; laat deze helften met de gesneden kant naar beneden in de pan zakken zodat ze er goed in passen (ik krijg vier tot zes helften per keer, afhankelijk van de pan die ik gebruik) en pocheer ze een paar minuten, draai ze dan om en pocheer ze nog 2-3 minuten met de gesneden kant naar boven; uiteraard bepaalt de rijpheid van de perziken hoe lang ze precies moeten koken. (En als de perziken erg onrijp zijn, is het veel gemakkelijker om de pitten na het koken te verwijderen). De beste manier om de perziken te testen is met een vork op de snijvlakken te prikken; u zult de perziken later met de bult naar boven serveren en u wilt niet dat vorksporen de roze-wangenpracht van deze bleekvlezige perziken ontsieren.
Wanneer de perziken zacht, maar niet slap zijn, schep ze dan met een schuimspaan in een schaal en ga zo door tot alle perziken gaar zijn. Giet de sappen die zich in de schaal hebben verzameld - roze van de kleur van de velletjes - terug in het pocheervocht, dat zelf donkerder is geworden door het koken van het fruit, giet vervolgens 200 ml / 1 karig kopje van het vocht in een kleine steelpan. Voeg de resterende 50 ml / 1 eetlepel bourbon toe aan deze pan, zet op het vuur en kook tot het tot ongeveer de helft is ingekookt.
Pel ondertussen voorzichtig de perziken; dit zou gemakkelijk genoeg moeten zijn. Tijdens het koken zult u zien dat het blozende vliesje zijn sporen nalaat op de witte vrucht, zodat elke perzikhelft zacht gekleurd is met een ongelijkmatig roze.
U kunt de perzikhelften, met de gesneden kant naar beneden, afgedekt met vershoudfolie, op een bord laten liggen tot u ze nodig hebt. Als de perziken bruin beginnen te worden als ze staan, besprenkel ze dan met limoen en hun ongerepte schoonheid wordt hersteld.
Laat de ingekookte siroop afkoelen in een kan in de buurt; het pocheervocht dat overblijft, kunt u invriezen om de volgende keer te gebruiken (vul het gewoon aan met water en een scheutje bourbon als u het weer opwarmt). Giet voor het serveren wat van de dikke, roze-bronzen siroop over de perziken en strooi de afgescheurde muntblaadjes, sommige heel gelaten, andere grof gehakt, erover.
Uit het boek Nigella Summer
Uit Nigella Express, dus geen moeite, wel lekker. Ik had hier lams- en kippen merquezes van de Marokkaanse slager en chorizo worstjes van de Spaanse marktkraan. Ik at er Turks brood bij.
8 merguezworstjes of andere pikante worstjes (ongeveer 350 g)1 (225g) blok halloumi kaas1 (225g) potje boven het vuur geroosterde paprika's1 eetlepel knoflookolie
Bereiding:
1) Verwarm de oven voor op 220 graden C. Leg de worstjes op een bakplaat met een lage rand (dit maakt de bereidingstijd korter).
2) Snijd de halloumi in plakjes van 0,5 cm en leg ze op en rond de worstjes.. Haal de paprika's uit de pot en verdeel ze ook rond de worstjes en kaas, snij ze in kleinere plakjes. Besprenkel ze dan met de olie.
3) Bak 15 tot 20 minuten, tegen die tijd moeten de worstjes bruin zijn en de kaas op sommige plekken gekleurd.
Recept uit Nigella Express van Nigella Lawson
Ingrediënten voor 8 personen
Verwarm de oven voor op 190 ° C
Bereiding:
Meng de rabarber en vanillesuiker samen in een ovenschaal. Voeg geen water toe. Dek af met folie en bak 45 minuten tot 1 uur of tot het fruit helemaal zacht is.
Giet af in een vergiet of zeef en giet het sap (je zou ongeveer 500 ml moeten hebben) in een pan, verwarm het dan en laat het bubbelen tot het ongeveer de helft is ingekookt.
Giet in een kan en laat afkoelen; echter niet in de koelkast bewaren, aangezien de siroop kan kristalliseren en zijn fabelachtige helderheid kan verliezen.
Pureer het fruit tot het helemaal glad is, laat het afkoelen en zet het ook in de koelkast.
Klop de room in een grote gekoelde kom tot hij heerlijk dik maar niet stijf is.
Spatel voorzichtig de rabarberpuree erdoor en vervolgens een deel van het ingekookte sap, zodat het mengsel een streep krijgt, net als een frambozen-swirl ijsje
Doe het sap in een glazen kan zodat mensen tijdens het eten meer kunnen toevoegen als ze dat willen. Of, eerlijk gezegd, je zou in plaats daarvan de helft van de hoeveelheid rabarbersap in de pan kunnen gebruiken en de resterende 250 ml gebruiken om toe te voegen aan champagne voor een fantastisch, roodroze zomerdrankje.
Je kunt ook de rabarber warm uit de oven eten en een bol ijs ernaast.
Was lekker.
Bereiding:
Tonijnmousse, recept uit de NRC
Ingrediënten
Bereiding:
Een heel lekker broodje met malse kip in een knapperig korstje.
Bereiding:
Doe de mangoblokjes met het eventuele sap in een kom en meng met je handen de gehakte lente-ui en chili erdoor en pers het limoensap uit: gebruik zo veel of zo weinig als je wilt; Eerlijk gezegd varieert de hoeveelheid sap die je uit een limoen kunt halen enorm van de ene tot de andere.
Laat het intrekken terwijl je verder gaat met de rest van het snijden en hakken, maar hoe je het ook doet, doe de stukjes kip en de kleine gesneden/gehakte sla en het meeste van de verse koriander erbij en meng met je handen . Voeg de olie toe en meng opnieuw, stort over een grote serveerschaal en strooi het resterende beetje verse koriander erover.
* Pocheer de kip of bereid hem als volgt:
Verhit een grillpan, leg de kipfilet erop en gril 3 à 4 minuten per kant.Leg op een dubbele laag alu foliestrooi er zout en peper overrasp er met een zesteur citroenschilletjes over, knijp er citroensap over uit giet er een scheutje witte wijn en olijfolie over.Pak de pakketjes goed in zodat er geen lucht ontsnapt.Plaats de pakketjes een minuut of 8 in een voorverwarmde oven op 200 ℃.
Recept uit:
Het recept van Nigella is een bhorta, dat wil zeggen de eenvoudigste vorm van comfortvoedsel in Bangladesh. Het is eigenlijk alles goed samen gepureerd en geserveerd met rijst. Vaak met aardappelen maar hier met vissticks.
Ingrediënten voor 2 personen:
De roze ingelegde uien:
De Bhorta:
Bereiding:
De uien:
Maak je roze-ingelegde uien zo ver mogelijk van tevoren: minimaal 2 uur en maximaal 24 uur. Snijd je rode ui doormidden - of gebruik een hele ui als je dat wilt, want je zult ze gemakkelijk aan veel andere toevoegen - in fijne halve manen. Doe deze in een pot met deksel, of gewoon in een kom die je kunt afdekken. Giet over rode wijnazijn (of limoensap) en druk op de uien tot ze allemaal net ondergedompeld zijn. Doe het deksel op de pot of dek je kom af.
De bhorta:
Als je klaar bent om de bhorta te maken en te eten, verwarm je de oven tot 220 ° C / 200 ° C hetelucht. Schil en snijd terwijl je wacht je 2 gewone uien in fijne halve manen, verwijder de pitjes van de pepers (of niet als je dat liever hebt) en snijd ze fijn, en pel de knoflook. Als de schil taai is, schil dan de gember (gebruik de punt van een theelepel) en rasp deze fijn om 1 eetlepel te krijgen.
Als de oven heet is en je ingrediënten klaar staan, leg je de bevroren vissticks op een bakplaat en bak je ze ca. 20-25 minuten, wat misschien iets langer is dan de verpakking aangeeft, maar die zorgt ervoor dat de paneermeellaag echt knapperig is.
Verwarm ondertussen de olie in een grote koekenpan (ik gebruik een wokvormige wokpan) en kook de uien gedurende 20 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tegen die tijd zullen ze bleekgoud en zacht zijn.
Voeg de in plakjes gesneden chilipepers toe en bak al roerend 3 minuten, roer dan de geraspte gember erdoor, hak of rasp de knoflook erboven , en bak, al roerend, nog 2 minuten. Schep de mosterd en het zout erdoor, roer om te mengen, voeg dan de spinazieblaadjes toe en laat ze 2-3 minuten in de pan slinken, onder regelmatig roeren, en pers dan het sap van de limoen erdoor.
Haal de pan van het vuur terwijl je de vissticks pakt. Verdeel ze een beetje met een spatel en doe ze in de wok of koekenpan. Gooi alles door elkaar, verdeel ze verder en pureer ze in de pan en strooi er dan de koriander over.
Serveer met de roze-ingelegde uien en voeg desgewenst extra gehakte koriander toe.
Recept uit:
" Wat mij betreft kun je nooit fout gaan met een simpele, pittige salsa en een kom vol tortillachips. Toegegeven, dit is aan de vurige kant - degenen die wat minder warmte willen, moeten de zaadjes uit pepers halen - maar dat is voor mij het hele punt.
Ik vind het belangrijk om de salsa met respect te behandelen en alleen de juiste maïstortillachips/ te serveren. Als je blauwe maïspulpjes kunt krijgen, zou ik daarvoor gaan; anders gewoon, ongezouten, gele maïschips en geen grappige smaken, alsjeblieft."
 |
| Nachos/tortillas met gesmolten kaas uit de magnetron |
 |
| Nachos/tortillas met kaas, olijven, bosui en tomaat uit de magnetron |
