Crostini met Avocado-Wasabipasta en Gerookte zalm

 

Een sushi geïnspireerde crostini. Lekker en snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine rijpe avocado, schoongemaakt
• scheutje citroensap
• wasabipasta uit een tube naar smaak
• zout en versgemalen zwarte peper
• ca. 16 plakjes gesneden stokbrood, ca. 1/2 cm dik dik
• olijfolie om het brood mee in te smeren
• 16 kleine plakjes gerookte zalm (ca. 100 gram)

Bereiding:

Prak de avocado tot een grove puree. Roer er wat citroensap door.

Roer er de wasabipasta door. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel extra citroensap en wasabi. Dek de bovenkant van de puree af met vershoudfolie en bewaar tot een paar uur in de koelkast.

Besmeer de sneetjes stokbrood met olijfolie, leg ze op een rooster in een bakplaat en zet onder een hete grill tot het brood goudbruin is. De randen mogen best donkerbruin worden, want het brood moet goed krokant zijn. Smeer het avocadomengsel over de sneetjes en leg of rol er een passende plakje zalm op. Dien onmiddellijk op.

Recept Kim Maclean.

Snelle salade van Artisjokharten, Meikaas en Avocado

 

Een super lekkere salade die mooi is om te zien met al die lichtgele en lichtgroene kleuren en kan dienen als hoofdmaaltijd met een paar gegrilde lamskarbonades erbij.

 Ingrediënten voor 2 personen als voorgerecht:

• 1 potje artisjokken van 280 gram - uitlekgewicht 170 gram (of een blikje)
• 100 gr meikaas of andere jonge kaas
• 1/2 grote avocado (ca. 120 gram), schoongemaakt
• 120 gr komkommer, geschild
• 1 lente-uitje, groen verwijderd
• 3 el fruitige olijfolijfolie extra-vierge
• zeezout en zwarte peper
• 4 blaadjes basilicum
• 10-12 zwarte olijven (geen geverfde!)
• Eventueel blaadjes sla

Bereiding:

Laat de artisjokken uitlekken en halveer ze als dat nog niet gedaan is.

Snij de kaas en avocado in blokjes. 

Halveer het stuk komkommer overlangs, verwijder de zaadjes en snij de komkommer in boogjes.

Snij het lente-uitje in dunne ringetjes.

Doe alles in een ruime, tamelijk ondiepe schaal. sprenkel er snel de olijfolie over en schep alles luchtigjes om. 

Maal er peper en zeezout naar wens over, strooi er de in stukjes gescheurde basilicum en de olijven erbij. (Vergeet nu eens de azijn of het citroensap, het gaat dit keer om de smaak van de heerlijke olijfolie aangescherpt met zeezout en zwarte peper).

Serveer de salade direct en geef er warm geroosterd brood bij.

In dit recept van Florine Boucher uit de NRC van 1994 - ja, uit mijn verzameling krantenknipsels - staat een blikje artisjokken. Ik vind artisjokken in olie uit een potje lekkerder en heb die gebruikt. Misschien lagen die in 1994 nog niet in de supermarkten.

Avocado spread/dip

 

Op een gezellige avond bracht een van de gasten, een Canadese, dit gerecht mee, ze noemde het avocado pie. Het was bedoeld om de nacho's erin te dippen, maar de mensen pakten al gauw een sneetje stokbrood omdat daar meer van het heerlijke spul op past. Ze was zo aardig om ons het recept te geven. Ik maakte een kleinere versie met de helft van de ingrediënten. De zure room maakt het lekker fris. Tot aan de geraspte kaas had ik het dag te voren klaargemaakt, dus het kan goed voorbereid worden.

Ingrediënten:

 4 kleine, rijpe avocado's

Zout & peper naar smaak

2 theelepels vers citroensap

1 teentje knoflook, geplet

1 theelepel uien poeder

1 eetlepel verse of gedroogde bieslook

 Alles bij elkaar in een kom pletten met een vork tot het een redelijk gladde massa wordt. Over de bodem van een ondiepe schaal gelijkmatig uitsmeren.

 Stap 2:

1/2 kop (125ml) crème fraîche of sour cream

1/4 kop mayonaise.

Bij elkaar mixen in een kom, voorzichtig uitsmeren over avocado laagje.

 

Stap 3:

Potje kant-en-klare Tacosaus (ong. 215 ml) voorzichtig over mayo laagje verdelen

 

Stap 4:

4 lente uitjes fijn gesneden

1 potje zwart of groene olijfjes, fijn gesneden

1 kop (250 ml) geraspte kaas, mild cheddar als je het kan krijgen, anders is Goudse kaas ook prima. (Ik had zelf geraspte belegen kaas)

Optioneel: 1/4 kop verse peterselie

Voor erbij Tacochips, nacho's

Verder nodig een ondiepe schaal, of een quiche schaal

 

1e en 2e laag avocado en zure room/mayo - 3e laag tacosaus -    4e laag lente-uitje, olijven en peterselie

Roze grapefruit, Avocado en Granaatappelsalade met bloemen

Ingrediënten voor 4 personen:

2 roze grapefruits

2 grote avocado's

24 verse paarse basilicum (ik heb paarse sla gebruikt)

1 grote granaatappel

zout

Dressing:

3 el witte wijnazijn

60 ml extra vergine olijfolie

1/2 tl mosterd

1/2 tl tl granaatappelmolasse ("Turkse"winkel)

Garnering:

1 tl gemalen sumac (peperig besje uit de"Turkse"winkel)

6 à 8 eetbare bloemen uit de tuin, bijv. Oost-Indische kers

Bereiding:

1. Schil de grapefruits met een scherp mes, snij al het wit weg. Snij tussen de membranen de partjes grapefruit los en leg ze in een schaal met het sap. Halveer de avocado's, verwijder de pit en de schil en snij nogmaals in de lengte door de helft. Snij ze in dunne plakjes en doe ze bij de grapefruitpartjes in de kom tezamen met de basilicum. Snij de granaatappel horizontaal door midden, hou een helft boven de kom en klop er de pitjes uit. Herhaal met de andere helft. Strooi er naar smaak zout over en meng de salade luchtig.
2. Meng in een schaaltje de ingrediënten voor de dressing. Meng door de salade en verdeel de salade over individuele borden, bestrooi met sumac en garneer met eetbare bloemen.

Ik ben dit recept twee keer tegengekomen, een keer van  Olivia Snaije in de New York Times en een keer van Silvena Rowe in haar kookboek

Avocado en Palmhartensalade met gele Kerstomaatjes

Deze Braziliaans aandoende salade met romige avocado en mayonaise lijkt heel machtig, maar door de limoen en de palmharten met de tomaatjes is ze toch lekker fris.

Ingrediënten voor 4 personen:

125 gr gele kerstomaatjes

1/2 zoete ui in dunne reepjes gesneden

2 blikken palmharten van 400 gr, uitgelekt en in stukjes van 1 cm gesneden

1 Hass avocado, in blokjes gesneden

peterselie, grof gehakt

Dressing:

1 tl fijngeraspte limoenrasp

2 el vers geperst limoensap

2 el mayonaise

2 el olie naar keuze

zout en peper

Bereiding:

1. Meng in een kom de gehalveerde kerstomaatjes met de reepjes ui, de palmharten, avocado en gehakte peterselie.
2. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing.
3. Giet de dressing over de salade, meng voorzichtig en serveer gelijk.

Recept Grace Parisi voor Food&Wine

Avocado’s gevuld met komkommer-avocadosalade, zalm en munt

Het was heel lekker, de combinatie van de romige avocado met knapperige stukjes komkommer en frisse munt.

Ingrediënten voor 4 halve gevulde avocado's:

2 avocado’s

100 g gerookte zalm

1 komkommer, gewassen

10 g munt

1 citroen

1 bakje tuinkers

 Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Bewaar de schil. Snij het avocadovruchtvlees in blokjes.
2. Halveer de citroen en pers uit boven de avocadoblokjes.
3. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snij in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes munt en snij de munt fijn. 
4. Meng avocado met ongeveer evenveel komkommer en de munt en breng op smaak met zout en peper. Schep het komkommer-avocadomengsel terug in de avocadoschil. Rol roosjes van de zalm en verdeel over de halve avocado’s.
5. Garneer met de tuinkers en serveer met een sneetje geroosterd knapperig brood.

Recept: Lidl

Super tomaat-avocado sandwich

Een heel lekker broodje.

Ingrediënten:

1 el mayonaise

Knoflook, kervel, piment d' espelette of pittige chilisaus om door de mayo te roeren

Snee stevig brood, licht geroosterd

1 grote of 2 kleine tomaten in plakken

Zout en peper 

(gebruik geen zout als je het niet gelijk opeet, anders zullen de tomaten te veel vocht afstaan en zal het brood zacht worden).

1/4 middelgrote avocado, in dunne plakken

Sla, rucola of ander groen

Bereiding:

1. Meng de mayonaise met een smaak naar keuze en besmeer de snee geroosterd brood er mee.
2. Leg er een dikke laag plakken tomaat dakpansgewijs op. Bestrooi met zout en peper.
3. Leg er vervolgens een laag avocadoplakken op en daarop de sla.
4. Leg er eventueel een tweede snee brood op.

Recept NYT

Avocado-zalm sandwich

Amsterdam heeft sinds kort als enige in Europa een avocado restaurant The Avocado Show. In New York was er al een, de Avocaderia. In Amsterdam kun je er terecht van ontbijt tot late night dinner. Misschien niet zo gek als je weet dat Nederland het grootste importland is van avocado's en avocado's schijnen ook nog supergezond te zijn. Bij de Avocado show maken ze de prachtigste kunstwerkjes met avocado's. De mijne is een stuk eenvoudiger maar wel lekker.

Ingrediënten voor de avocadosalsa:

2 avocado's

1 citroen

1 tomaat

1 lente-ui

olijfolie

zout en peper

Verder:

Rond broodje of plak stevig brood, geroosterd

Gerookte zalm, gebraden kipfilet (vleeswaren) of zacht ei

Kiemgroente ter garnering

Bereiding:

1. Snij de avocado's in blokjes en besprenkel ze gelijk met citroen tegen verkleuren.
2. Verwijder eventueel het velletje van de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vlees in kleine blokjes.
3. Snij de lente-ui in piepkleine stukjes. Meng alles door elkaar met wat zout, peper en olijfolie.
4. Leg een flinke hoeveelheid salsa op het geroosterde brood. Drapeer er een paar plakken gerookte zalm op, of gebraden kipfilet (vleeswaar) of een zacht ei. Garneer met kiemgroente.

Tomaten, komkommer, avocado en feta salade

Deze kleurige salade is het mooist wanneer je alle ingrediënten in stukjes van ongeveer de gelijke grootte snijd.

Ingrediënten:

250 gr (gemengde) kleine tomaten in stukken

1 stuk komkommer, geschild, zonder zaad in blokjes

1 avocado in blokjes

100 gr fetakaas in blokjes

2 el kleingesneden rode ui

peterselie

2 el extravergine olijfolie

1 el rode wijnazijn

peper en zout

Bereiding:
De dressing: meng de olijfolie, azijn, peper en zout in een klein schaaltje.
Meng alle andere ingrediënten in een schaal. Als je de salade niet gelijk wilt gebruiken, dan de avocado pas vlak voor het serveren toevoegen.
Meng voorzichtig de dressing door de salade.

Gezien in Elle. Recept Green Valley Kitchen

Avocado toast en Inleiding Simply Nigella Feel Good Food kookboek

 

Tsjee, wat een gedoe om Nigella's laatste kookboek. 'Hoe durft ze dit een recept te noemen, gewoon geprakte avocado op een geroosterde boterham.' Het is zelfs tot een avocadogate geworden in Groot Brittannië. Komt ze er weer een beetje bovenop na alle ellende van sterfgevallen, scheiding en rechtbank, schijnen de mensen haar haar nieuwe leven niet te gunnen. Het deed me denken wat ik eens op het strand van Sri Lanka zag. Er kwam een mooi tropisch vogeltje aangevlogen en in een mum van tijd stortten zich een hele zwerm zwarte kraaien op het vogeltje en forceerden het tegen de grond, waar ze het doodpikten. Het was een afschuwelijk gezicht, dat ik nooit zal vergeten.

Maar oordeel zelf over het recept. Ik vond het wel lekker en ik zal het vaker als ontbijt of lunch maken. 

Ingrediënten:

voor de zoet-zure radijsjes:

175 gr radijsjes, liefst van die langwerpige

125 ml rijstazijn

125 ml koud water

2 el suiker

2 tl zeezoutvlokken

2,5 tl roze peperkorrels

voor de avocado toast:

1/2 tl zeezoutvlokken

2 tl citroensap

1-2 sneetjes speltbrood

1 rijpe avocado

1/2 tl gedroogde chilivlokken 

1-2 el gedroogde dille

1 cm verse gember, geraspt.

Bereiding van de radijsjes:

1. Snijd de radijsjes in de lengte in heel dunne plakjes (bijv. met een mandoline). Als ze heel klein zijn, kan je ze in kwarten snijden. Leg ze in een schaaltje.
2. Doe de rijstazijn, water, suiker, zout en peperkorrels in een klein pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur uit en roer tot de suiker en het zout volledig opgelost zijn. Giet het vervolgens over de radijsjes, druk ze met een lepel naar beneden tot ze onder staan. Laat ze afkoelen en et ze in de koelkast voor het ontbijt van morgenochtend. Je kunt de radijsjes in een afgesloten potje een maand in de koelkast bewaren.

Bereiding van de avocado:

1. Roer het zout door het citroensap en rooster het brood.
2. Prak het avocadovlees grof met 1/4 tl chilivlokken, 1 el gehakte dille en vers geraspte gember. Voeg nu het zout en het citroensap toe en roer het met een vork door.
3. Leg een flinke berg avocado op het geroosterde brood en maak af met de radijsjes, of strooi er meer chilvlokken en dille over.

 

Inleiding

Het is tegenwoordig gewoon om over koken te praten als een soort therapie (en  soms is het dat ook). Voor mij heeft koken echter te maken met toewijding aan het  leven, wat een combinatie van hoop en speelsheid in zich heeft.  Zodra ik weer tot  zulke gevoelens in staat was, ontstond het idee voor dit boek. 

Ook toen ik dacht dat ik niet kon koken, of toen ik geen eigen keuken had, moest  ik eten op tafel zetten, en daar ben ik dankbaar voor. Als koken niet stoelt op  noodzakelijkheid, verliest het zijn context en doel. Koken doe ik voor mijn eigen  plezier en dat van anderen, maar het houdt in de eerste plaats verband met het in  stand houden van leven, en dan pas met het vormgeven van dat leven. 

Wij creëren continu werelden voor onszelf; voor mij stond de keuken altijd in het  middelpunt. Er zijn tijden in mijn leven geweest waarin koken een veilige haven  vormde, een essentiële plek waar ik me kon verliezen in creativiteit. Mijn vorige  boeken zijn hiervan het bewijs. Maar bij dit boek was het anders. Eerst moest  ik mezelf sterk koken. Je zult me nooit horen praten over ‘gezond’ voedsel. Ik  verafschuw die term, maar meer nog de hedendaagse mantra ‘zuiver eten’. Lang  geleden schreef ik in Hoe te eten: ‘Waar ik een hekel aan heb is die new age  voodoo, dat moderne vage gezwets over eten dat schadelijk of geneeskrachtig  zou zijn, en over goed eten waardoor je een goed mens zou worden. En dat die  goede mens dan vanzelfsprekend slank, gezond ogend en fit is […]. Zo’n opvatting  dreigt volgens mij het nazisme (met zijn ideologische cultus van fysieke perfectie) te  combineren met puritanisme (met zijn afschuw van vlees en geloof in verlossing door  onthouding).’

De zuiveretenbrigade lijkt de belichaming van al mijn angsten. Eten is niet vies,  de geneugten van het vlees zijn essentieel voor het leven, en hoe we ook eten, we  gaan allemaal dood en raken mensen om ons heen kwijt. We kunnen met wat we  eten geen controle over het leven uitoefenen. Maar hoe we koken en zelfs hoe we  eten, geeft ons wel zeggenschap over onszelf (voor zover dat überhaupt mogelijk is).  Al het eten in dit boek heb ik voor mezelf gekookt. Hoewel ik er zeker naar heb  gestreefd voedsel te kiezen dat ervoor zorgde dat ik me fysiek sterker voelde, ben  ik altijd van mening geweest dat eten dat je voor jezelf kookt wezenlijk goed voor  je is. Niet alleen omdat echte ingrediënten beter voor je zijn dan nepvoedsel, maar  omdat voor jezelf koken op zich al een uiterst positieve daad is, een vriendelijke  daad. En terwijl ik veel heb gelezen over mindful eten, heb ik weinig of niets  gevonden over mindful koken. Als ik kook, ga ik helemaal op in de simpele rituelen  van hakken, roeren en proeven. Ik verlies mezelf in de wereld van smaken, sensaties  en simpele concrete dingen. 

En naarmate ik vorderde, raakte dit boek doortrokken van het plezier een nieuw huis  in te richten. Ik moet glimlachen als ik zie hoe de kleuren van mijn keuken en het  thuis dat ik rond mezelf heb gecreëerd zijn weerspiegeld in de kleuren van dit boek.  Maar natuurlijk vertelt het boek ook het bredere verhaal van hoe ik leef: hoe ik kook voor mijn vrienden en familie, het esthetische genoegen dat ik beleef aan voedsel en mijn overtuiging dat het eten dat we koken en de manier waarop we dat doen ons  leven makkelijker kan maken, ons een beter en vitaler gevoel kan geven en ons in  contact kan brengen met onszelf, met anderen en met de wereld.  

Nigella Lawson

Salade met avocado

Lunch voor 1 persoon.

Ingrediënten:

1 kropje little gem

1 ei

1 kleine, rijpe (Hass)avocado of een halve

een stukje Parmezaanse kaas

eventueel extra: 1 oude (zuurdesem) boterham, zonder korst in dobbelstenen gesneden
Dressing:

2 eetlepels extra vergine olijfolie

½ eetlepel wittewijnazijn of citroensap

een mespuntje dijonmosterd

een paar druppels vloeibare honing

een paar sprietjes bieslook, fijngeknipt
zout en peper

Bereiding:

1. Haal de slablaadjes los, was en droog ze. Klop een dressing van azijn of citroensap, mosterd, honing, 2 eetlepels olijfolie, bieslook, peper en zout.
2. Bak de blokjes brood op middelhoog vuur krokant in 1 eetlepel olijfolie en bestrooi heel lichtjes met zout.
3. Kook of pocheer het ei zacht op de manier die je gewend bent. 
4. Schil de avocado, snijd hem in kwarten en verwijder de pit.
5. Leg de slablaadjes en avocadoparten in een diep bord en schenk er de dressing over.
6. Vlij het eitje in het midden, prik het lek met de punt van een mesje en leg er de croutons omheen.
7. Schaaf er met een dunschiller schilfers Parmezaan over.

Van Janneke Vreugdenhil uit de NRC.

Avocado's kopen

Als 'foodblogger' - ach als een tijdschrift tegenwoordig 'een boekje' heet, een poster 'een schilderij' is en iemand met een cursus creatief schrijven zich een auteur noemt, noem ik me voor één keertje een foodblogger - volg ik veel sites van andere bloggers. Daar kwam ik op de steeltjestest voor avocado's. Ik mocht de test op de markt ruimhartig uitproberen bij een aanbieding van 3 avocado's voor 1 Euro, en inderdaad het klopt! Er zat trouwens op maar een goede avocado bij.
 

Breek het steeltje van de avocado af.
De steelaanzet moet licht zijn.



Dat ziet hij er zó uit.



Is de steelaanzet donker


dan ziet hij ervan binnen zo uit.



   

Tips om avocado's vlugger te laten rijpen:

Bloem

Gek misschien, maar als je een avocado in een diepe kom legt en helemaal bedekt met bloem (gewone normale bloem), dan is -ie binnen een paar uur tot een dag rijp.

Fruitschaal

Leg de avocado in een fruitschaal met allerlei fruitsoorten, zoals appels, bananen, kiwi’s, et cetera. Dit versnelt het rijpingsproces. Tomaten helpen ook!

Bananen

Stop de avocado met een (rijpe) banaan in een plastic zak. Dichtknopen en binnen no-time is je avocado eetklaar.

Magnetron

Ben je echt desperate, prik dan met een mes wat gaatjes in de schil van de avocado en doe hem 30 seconden op medium hitte in de magnetron. Het kan de smaak wat verzwakken, dus alleen doen als je echt in avocado-nood bent!

.

Komkommer-avocadosoep

Lichte frisse soep voor als het heel warm is.

Ingrediënten :

2 komkommers

2 avocado's

2 uien

1 teentje knoflook

0.5 limoen

0.5 tl cayennepeper

1 l koude groentebouillon

100 g gerookte vis of garnalen

Bereiding:

1. Schil de komkommers en snijd ze in stukken. Maak de avocado's schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
2. Pureer de komkommers, avocado's, uien, knoflook, sap van de limoen, cayennepeper en de bouillon.
3. Snijd de zalm in reepjes.
4. Serveer de soep in diepe borden en verdeel de vis erover.

Recept van Bianca Janssen uit 24Kitchen

Salade van avocado, palmharten, tomaat, limoensap en koriander

Ik weet nog precies waar ik was toen ik mij van een korianderhater tot een korianderliefhebber bekeerde, net zoals ik nog precies weet waar ik was toen ik hoorde dat Kennedy vermoord was en ook waar ik was toen de Twintowers werden aangevallen.

Op mijn standplaats Marokko vroeg ik herhaaldelijk wat die vieze groene blaadjes in mijn eten waren. C’est du persil, was dan steevast het antwoord. Nou echt niet, ik weet heus wel wat peterselie is, die Arabieren kennen het Franse woord zeker niet. Toen vroeg ik het een Franse actrice op haar retour, die permanent in Tanger woonde, maar dat is bijzaak. C’est du persil antwoordde ze schouderophalend. Ze zal wel in de war zijn van de kif, dacht ik, en liet het er verder bij zitten.

Twee jaar later, in Singapore verpestten die vieze groene blaadjes weer mijn vis. Ik vroeg de dame in ons gezelschap wat dat was. Parsley was haar antwoord. Ik gaf het op.

Veel en veel later, in Perpignan, liep ik over de markt en ineens bereikte een heerlijke geur mijn neus. Als een kat snoof ik haar op, deed een paar stappen terug om de bron te lokaliseren en kwam terecht bij een kruidenman. Wat is dat heerlijke kruid, mijnheer? C’est du persil Arabe, madame.

Nou zou ik nog een stichtelijke moraal willen meegeven, maar ik vrees dat niemand belangstelling heeft.

Ingrediënten
1 blik palmharten, uitgelekt en in plakken gesneden

1 avocado

3 eetlepels vers geperst limoensap

Kleine tomaatjes, gehalveerd

Lente-uitjes

Voor de liefhebbers gehakte koriander

Zeezout

Bereiding

1. Leg de palmharten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken,
2. Snij de avocado in blokjes en meng met limoensap.
3. Druk de ringen uit de dikke plakjes palmhart.
4. Snijd de tomaatjes door de helft, of grotere in kwarten.
5. Snijd de lente-uitjes en hak de koriander fijn.
6. Meng alle ingrediënten in een kom en proef of het zuur en zout genoeg is.